脫脂牛奶是否就是脫去脂肪的全脂牛奶？

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本人平時運動，開始注意保持身材，購買牛奶過程中發現脫脂要貴很多，但又有人說全脂牛奶就行了，有沒有人運動達人請教下

首先慣例給出答案：不是的。

第二致太長不看黨：因為部分脂溶性維生素和脂肪本身會流失，並且有部分人群是非常需要這部分流失的營養素--那就是2歲以下的嬰幼兒，所以對於這部分人來說，只有全脂牛奶才合適。（這在部分國家如澳洲紐西蘭，甚至是法律規定必須標識的）。本文會著重科普這個理念，因為這個理念在國內還沒有被普及。

而對於能正常膳食的兒童青少年以及成年人來說，選擇全脂，低脂，還是脫脂奶就要看其餘膳食平衡的程度，而不是一味去避免飽和脂肪和膽固醇。而對於需要減肥的人群來說，如果不能從其他途徑控制總攝入熱量的話，並且飲食相對均衡，是完全可以利用脫脂奶和低脂奶降低總熱量攝入的。

至於那些人群實驗表明」低脂奶和脫脂奶反而不利減肥「的結論，並不用太在意，因為這些人群實驗並沒有對除牛奶以外的飲食進行控制，也沒有限制總的熱量攝入所以很可能是」代償「飲食機製造成反效果產生（這與攝入無糖可樂/汽水反而增肥是一個道理）。

-----------------------------------------------以下是原理昏割線-------------------------------------------------

脫脂牛奶，很多人顧名思義一定會覺得那不就是「脫去脂肪的牛奶「嗎! 多麼好的東西啊，又可以享受到牛奶的好處又不用攝取惱人的脂肪！

而真相是，脫脂牛奶絕對不是僅僅脫去脂肪的牛奶那麼簡單！下面我們就從脫脂牛奶的生產流程，營養價值，和適用人群的角度來分析一下究竟什麼是脫脂牛奶，而脫脂奶與全脂奶究竟有什麼不同。

1.
我們首先來了解一下脫脂牛奶是怎麼製作出來的

脫脂牛奶是經由鮮牛奶經過離心機進行乳脂分離的過程，分離後就得到了奶油（大約含38%的脂肪）和脫脂奶（低於0.5%的脂肪）。而這部分脫脂奶通過不同的配比，可以生產出低脂奶，以及全脂奶，或者直接以脫脂奶的身份進入市場。

所以脫脂奶其實是一個物理分離脂肪的過程，而在這個過程中，由於牛奶失去了絕大部分脂肪，所以它的質地和口感都會發生變化—脫脂奶通常質地會比較稀薄而且也沒有典型牛奶醇厚的香味。而最重要的是，它的營養成分也會發生變化。因為決定牛奶香味的酯類，類脂以及重要的脂溶性的維生素也會隨著脂肪一同離開脫脂奶。我們下面就來分析究竟有什麼營養物質會流失。

2.
脫脂過程中發生了什麼？

牛奶是一種營養非常豐富的食品，不僅含有人體所需的全部8種必須氨基酸（嬰兒的9種），而且含有鈣，鎂，磷，鉀，硒，鋅等礦物質；也是維生素B1，B2和B12較好的來源；還含有少量的維生素B3，B5，B6，維生素C和葉酸。這些都是水溶性維生素，所以在脫脂奶和全脂奶里都是一樣的。

2.1 脂溶性維生素的損失

但是牛奶中還含有很多脂溶性維生素：維生素A，D，E和維生素K。它們會在脫脂的過程中隨著乳脂一起流失，所以通常的脫脂奶就會缺乏這幾種脂溶性維生素，而這些對於2歲以下飲食不完全的嬰幼兒可是一個重大的營養缺陷呢！

2.2
磷脂的損失

磷脂是細胞膜很重要的成分，並且在細胞識別和傳導以及一些其他功能方面有重要作用。成年人由於膳食豐富且自身能合成部分磷脂，所以基本不會存在磷脂缺乏的情況。但是磷脂對於飲食不完全的嬰幼兒則是比較重要的營養物質，所以在脫脂牛奶中，由於磷脂隨著脂肪流失了大部分，所以對於嬰幼兒也是很大的營養損失。

尤其重要的是，磷脂在體內的功能有合成神經遞質乙醯膽鹼，參與細胞信號的識別和傳導以及在生命早期能誘導神經細胞分化從而提高嬰幼兒的認知能力；這都是對於寶寶們極其重要的作用，所以當2歲以下的嬰兒的飲食還不能像成人一樣均衡的情況下，全脂牛奶便是磷脂的一個非常好的來源，這就是為什麼全脂奶對嬰兒才是「完全的食品」。

2.3 中鏈脂肪酸的損失

牛奶脂肪中含有大約400多種不同的脂肪酸，是天然脂肪中最複雜的之一。其中有大約10%-20%是屬於中鏈脂肪酸。[2] 而中鏈脂肪酸是非常容易吸收（不需要膽鹽即可消化），所以是消化能力和進食能力均有限的嬰幼兒很重要的脂肪獲能來源。而脫脂奶中，由於絕大部分脂肪已經被去除，因此能保留的中鏈脂肪酸也幾乎「全軍覆沒」，寶寶們自然享受不到這種營養物質的好處了。

2.3
共軛亞油酸的損失

牛奶脂肪中，還含有一種比較特殊的脂肪酸—共軛亞油酸(CLA)。它是一系列亞油酸的異構體，通常在食草動物的肉和奶中比較豐富，所以牛奶也是共軛亞油酸的一個重要來源。而共軛亞油酸是種具有多種生物活性的多不飽和脂肪酸，它可以增強脂肪的代謝從而改善超重以及相關的炎症[3]，在減少病毒感染和炎症反應，以及預防和環節兒童哮喘方面也有一定作用，並且在骨形成和免疫系統也具有有利作用[4][5]。還可以幫助人體提高胰島素敏感性，增加人體對糖類的代謝能力。[6]

而由於共軛亞油酸在食物中並不算太豐富，在牛奶中含量大約是0.4% [2]，但是由於嬰兒消化能力尚弱並且食量也很小所以無法進食過多肉類（牛羊等食草性動物的肉類），所以牛奶便成了嬰兒攝取共軛亞油酸最好甚至是唯一的來源。

而脫脂奶則會把這唯一的來源也扼殺掉，這對嬰兒來說可是巨大的一種營養損失。

3.
只有全脂牛奶才是嬰幼兒適合的食品

上面敘述了牛奶中脂肪君和它的小夥伴們在脫脂過程中損失慘烈的情形，可以看出脫脂牛奶其實是種營養上大大打了折扣的食品，而對於2歲以下嬰兒來說，甚至是種「殘缺」的食品。所以在澳新食品法規（Food Standards Code）里，有一條法規明確要求乳製品廠家在低脂，脫脂乳製品（脂肪質量含量低於2.5%）標籤必須聲明：「不適合作為2歲以下嬰幼兒的完全乳製品。」[7]

這樣的聲明就能讓爸爸媽媽們了解，只有全脂奶才是能夠給予嬰幼兒完全營養的食品，而低脂脫脂奶僅僅是成年人為了控制熱量和飽和脂肪的一種「妥協性」食品。

而針對於熱量來說，嬰幼兒與成人的需求也是恰恰相反的。在精緻食品工業高度發達的今天，較大的兒童和成年人普遍存在食用「熱量高而營養密度低」食品過量的局面。所以低脂脫脂奶應運而生，恰好複合了如今普遍人群希望降低食品熱量密度的需求。

但是2歲以下嬰幼兒由於胃容量很小並且咀嚼消化功能都不甚發達，因此並不能攝取非常全面的膳食，食量也很小。所以嬰幼兒食品的要兼顧「能量密度」和「營養密度」，因為脂肪和類脂在嬰幼兒的生長發育中不僅起到了關鍵的能量補給作用，還對嬰幼兒腦部和免疫系統的發育起到了作用，而這些都是嬰幼兒其他飲食來源所比較難獲取的。

所以通過脫脂，減脂來降低牛奶的能量是非常不適合正在快速發育的嬰幼兒，更何況在這個過程中，營養密度也一併被大大降低--這對嬰幼兒來說是非常大的損失。

但是對於正常的成年人，如果能平衡飲食，這些損失的營養素是很容易通過其他途徑獲得的，所以脫脂奶和低脂奶反而顯得有營養密度上的優勢。

[1] Rossouw, J. E., et al. "The effect of skim milk,
yoghurt, and full cream milk on human serum lipids." The American journal of clinical
nutrition 34.3 (1981):
351-356.

[2] M?nsson, Helena Lindmark. 「Fatty Acids in
Bovine Milk Fat.」 Food
Nutrition Research 52 (2008):
10.3402/fnr.v52i0.1821. PMC.
Web. 10 Sept. 2016

[3] Nicolosi,
R. J., et al. "Dietary conjugated linoleic acid reduces plasma
lipoproteins and early aortic atherosclerosis in hypercholesterolemic
hamsters." Artery 22.5 (1996): 266-277.

[4] Belury,
Martha A. "Dietary conjugated linoleic acid in health: Physiological
effects and mechanisms of action 1." Annual
review of nutrition 22.1
(2002): 505-531.

[5] Pariza, Michael W., YeonhwaPark,
and Mark E. Cook. "The biologically active isomers of conjugated linoleic
acid." Progress in lipid
research 40.4 (2001):
283-298.

[6] Houseknecht, Karen L., et al. "Dietary Conjugated
Linoleic Acid Normalizes Impaired Glucose Tolerance in the Zucker Diabetic
Fattyfa/faRat."Biochemical and biophysical research communications 244.3 (1998): 678-682.

[7] Warning and advisory statements

圖片來源於「醫學界」製作的全脂奶與脫脂奶的區別，最後一張圖為自己親自照相所得。

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1.熱量區別大.全脂牛奶脂肪含量高,熱量是可樂的1.5倍,
2.脫脂比全脂也貴不了多少啊.不知道題主喝的什麼牌子.
3.夏季不怎麼喝牛奶,我改吃雞蛋了,哈哈啊哈

不是專家，但是我只知道：
健身全脂，減肥脫脂，差別不大

看什麼人喝吧，你要減肥或者是家裡的老人喝的話，就選脫脂的。給小孩或者自己正常狀態下，建議全脂的，畢竟營養全面一些。

不止是脂肪的差別吧，會連同一些脂溶性維生素也一起被去除。

嬰幼兒當然是選擇全脂。脫脂奶粉和全脂奶粉的區別在於，適用人群及選擇的不同，一種是補充營養，一種則功能是減肥。但是，如果在營養成分來說，全脂奶粉營養更高，也更全面；因為它其中包含了多種脂溶性維生素，而且它的味道也更好。

這個需要搞清楚全脂和脫脂到底有什麼區別。
所含營養不同
脫脂奶粉中的蛋白質、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。且脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比全脂奶粉低得多。
全脂奶粉營養很高，營養價值更全面，因為它包含了好多脂溶性維生素，並且味道也更好。
營養價值不同
從營養價值、從能量的全脂奶粉都要比脫脂奶粉好。特別是嬰幼兒，在選擇奶粉的時候要注意選擇含天然乳脂的奶粉，像美素佳兒之類的大牌會比較可靠。
但是對於脫脂奶粉不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用或是一些特殊的人群，比如說血脂，膽固醇高的老年人。