雞尾酒中的酸橙汁 檸檬汁 西柚汁等等果汁一般是用什麼牌子的？
最近在自學調調雞尾酒 發現很多酒譜里有很多果汁，比如酸橙汁 檸檬汁 西柚汁 橙汁 鳳梨汁等等 檸檬汁橙汁還好 我買了水溶C100和匯源什麼 其他的我就沒有什麼頭緒 不知道該買什麼了，特別是酸橙汁。。。大家一般用的都是什麼牌子啊？或者說酒吧里一般用的是什麼呢？
謝提問。
首先告訴題主一些用果汁的基本原則：
1、要彰顯誠意，鮮榨果汁永遠是最好的；
2、並不是只有鮮榨果汁才叫果汁，工業產果汁也是極好的；
3、工業產果汁完全可能比自己手動鮮榨的更好，尤其是挑水果功夫不過關時；
4、調製雞尾酒，酸的果汁永遠比甜的果汁好用；
5、鮮榨果汁之所以比包裝果汁好，是因為他們一般比較酸，橙汁除外；
6、苦味是鮮榨果汁中很麻煩的東西，經常導致需要求助於工業產果汁；
7、唯有檸檬、萊姆不可辜負，除非用量特別小或者懶癌末期，否則永遠不建議使用包裝的檸檬/萊姆汁。
PS：水溶C100頂多算果味飲料，跟果汁一毛錢關係都沒有；而濃縮果汁根本不能用於雞尾酒。
因為酸橙（經 @默識先生 提醒也許是Calamansi）幾乎不用於雞尾酒，估計樓主說的是青檸或者萊姆（Lime），故下文按照這個來說明。
以下分別介紹：
1、檸檬、萊姆
在家調酒，我建議檸檬和青檸還是要自己榨汁，畢竟它們跟其他果汁最為不一樣的地方是用量大、決定雞尾酒核心的酸味、輕微的雜味都很容易在調製後被放大，因此完全不能含糊。再不濟的雞尾酒吧（有心做雞尾酒的話），最少檸檬汁及青檸汁應該是當晚現榨的，要不然都不好意思說自己是做雞尾酒的。但是很多時候就是真的很懶得這麼弄，覺得寧可將就就算了，那還是有些品牌可以推薦的。
挑選的原則有一個很重要的，就是：千萬不要挑使用塑料容器的。試過幾款，無一滿意。青檸因為清新的香氣比較特別，使用時又經常整塊青檸使用的（例如gin tonic就投入杯中），沒有太好的辦法。黃檸汁的話，調酒師推薦當中有一款用起來還算滿意的，推薦給樓主一試：
但是依然完全無法替代檸檬汁，即使調酒技術再入門的人，用這一款和鮮榨檸檬汁（只要檸檬沒挑得非常糟糕）調酒來對比，都能明顯喝出工業產品的澀味以及雜味。因此非不得已不要輕易使用。在家冷藏大約也只能保存1個月多點，開瓶後口味劣化得還是很快的，每次不建議買一瓶以上。
2、橙汁
柑橘類的果汁在雞尾酒中都是極為常用的。除了檸檬、萊姆以外，最為常用的就是橙、西柚了。對於橙汁，我其實使用起來是很糾結的。要認真調雞尾酒，基本上橙皮的消耗是無法避免的，因此經常不得不買橙子；但橙皮素質好的橙子經常果汁也非常甜美，這一點反而不利於使用：酸味的果汁加上甜味的利口酒正好能得到平衡，純甜的果汁加上甜利口酒則會變成甜味占絕對優勢，味道喪失平衡感，甚至導致香味會被甜膩的口感掩蓋。一個很無可奈何的解決辦法就是另外再加用一點檸檬汁來增加酸味，但又導致口味沒那麼純（雖然多數人感覺不出來）。因此對於橙汁，我建議是使用包裝橙汁，它們的酸味和橙肉的味道一般也比自己用高級橙子榨出來的橙汁更濃厚，適於調製雞尾酒。不信的話嘗試使用這兩款來嘗試調一下螺絲起子（Screwdriver，伏特加配橙汁），就會感覺到過甜的果汁會產生「這是騙小孩的飲料」一般的感覺了。
我推薦這一款純粹出於夠小瓶，用剩的都能兩口喝光，下次再開新的，不用留存貨。
3、西柚汁
常用、好用但是難買的代表。即使要自己鮮榨，優質的新鮮西柚一般也很貴，經濟負擔也比較大。但不得不承認，西柚汁加湯力水簡直是天作之合，這兩個配在一起了，第三種隨便加點什麼酒都比較好喝。話雖這麼說，一般在家調酒的話西柚汁用量還是比較少的，一個新鮮西柚榨的汁能調2-4杯雞尾酒了，一盒1L裝的西柚汁能用非常長的時間。出於經濟考慮，盒裝的西柚汁已經能滿足大多數人的需要了，而且單獨加冰就很好喝，建議買大盒裝在家放著。因為用得人少，包裝西柚汁難買，所以在附近超市能買到就偷笑了，不用挑啥牌子了。唯一例外的狀況是Hemingway Daiquiri，這種情況下出於正宗考慮會希望盡量使用新鮮的西柚汁，不過這個優良配方用盒裝果汁也能做得很好喝啦。
我在家用的暫時是這款，基本上是買到啥用啥：
4、菠蘿汁
在柑橘類以外，應該是菠蘿汁使用頻率最高了，實際上甚至可能比西柚汁還要常用。對於經典的Zombie、Pina Colada、Singapore Sling等都是非常常用的，Tiki雞尾酒喜歡使用這種帶有熱帶氣息的味道，而East India也會使用菠蘿汁來帶出異國文化感。對於雞尾酒選擇的果汁來說，一個很重要的性質就是從水果到果汁後仍然能很好地保持本身特徵性的氣味，菠蘿汁就是一個很好的例子。
對於菠蘿汁的選擇，唯一的要求就是「越甜越不好用」，東南亞諸國產的包裝菠蘿汁多數偏甜，我喝不出是加糖還是本身品種問題，反正不好用，而且果味普遍不濃。目前推薦是都樂的。
5、番茄汁
用得不多，但建議買一瓶備用。用得最多是用來調血腥瑪麗，其次是用來兌啤酒調紅眼，都是喝到快倒的時候用來解酒的好東西——如果你相信以酒解酒的酒鬼邏輯的話。大體上分成兩大類，沒有甜味的和偏甜的，可以根據喜好選用。我只用過都樂的，也不贅述了。
其他還有一大堆像蘋果汁、蔓越莓汁（調大都會使用）等等都屬於常用的果汁，選購原則參照之前提到的就行了。無論是對於家調雞尾酒還是酒吧的基本使用，鮮榨檸檬汁、鮮榨萊姆汁以外都是可以使用盒裝果汁的，只要喝的人不是極度挑剔就行。新鮮水果在雞尾酒上的使用，我更傾向於用來下酒、做裝飾或者用搗棒搗碎後調酒，能獲得比榨汁更好的效果。
==========2014.9.20 補充說明=========
果肉多的不太適合，因為調出來的雞尾酒會渾濁。不過可以考慮先過濾後使用或者做出成品再過濾，但shake後過濾的話就必然會把碎冰過濾掉了。一開始學習調酒的時候，一本在國內調酒愛好者學習中很重要的一本書《品味生活系列-雞尾酒品鑒大全》中的幾樣東西成為了我腦海中一直不解的謎，那就是酸橙汁，葡萄柚汁和蕁麻酒。直到我開始看原版配方，有了一種茅塞頓開又無語凝噎的釋懷感。比如，酸橙汁。
關於酸橙汁。
酸橙汁這個叫法來源於台灣。不用糾結英文到底對應的是什麼了，配方告訴你是lime juice 就是lime juice,告訴你是lemon juice 就是lemon juice，forget about 酸、橙、汁。
經驗而談，以gin，rum為基酒的雞尾酒多喜lime（青檸）其他幾種基酒，比如vodka,burbon 多喜lemon（檸檬），有蘇打水的雞尾酒多喜檸檬，有湯力水的雞尾酒多喜青檸。
青檸和檸檬的差別在調酒師眼裡是巨大的。這並不是裝逼之說，但嫌少有人知道原因是什麼。並不是味道：因為味道的差異大部分來自於皮香。而是糖分的含量。所以當你隨意的把lime和lemon互換時，酒的平衡已經被微微打破。就我自己而言純粹是因為喜歡檸檬香啦~
同時這兩者在雞尾酒中又有著及其重要的地位，不僅是因為其是雞尾酒成分中的重要組成部分，而且在最後一步的裝飾和提香（zest）中也不可或缺.所以針對問題，我也建議盡量鮮榨，不僅鮮榨，而且要非常，非常重視這兩位的挑選。當然，如果我們再geek一些的話，研究發現4-10小時以內的青檸/檸檬汁是最好的，圓潤，芳香也沒有流失，而這之後，就要變苦了，這源於limonin，檸檬苦素。
至於榨汁的小竅門，則是溫度。低溫會降低出汁率。如果你等不到從冰箱里出來的檸檬回復到室溫，又想得到儘可能多的檸檬汁，不要驚訝——微波爐叮十秒。有的調酒師會建議先把檸檬在砧板上滾幾滾，再來榨，幫助不大。
如果你實在找不到鮮榨的檸檬汁，那麼代替品則推薦義大利品牌寶藍吉。
這也是我想表明的全文的立足點：除非你在北方的冬天，那麼能盡量買到新鮮水果就用新鮮水果，新鮮水果中的天然清香是果汁無論如何都無法替代的，這也是我本人並不太做果汁雞尾酒的原因。
（lychee martini on the rock）
sour mix
這也是你經常見到的一個雞尾酒屬於。所謂sour mix,簡言之就是lemon juice和sugar的融合製品（其實還有蛋清）。
橙汁：鮮榨最好，據研究半小時之後，橙汁中讓人不太愉快的苦味就會漸漸顯現出來了。實在沒有，我店裡在用的是都樂。
葡萄柚汁：
grapefruit就是西柚。1-3天飲用最合適，越放越苦（筆者翻了個白眼，不苦我要你幹嘛）。
至於其他的果汁，比如鳳梨，蘋果汁，葡萄汁，石榴汁，又要再說一遍我其實都不太推薦買現成。因為就連對應味道的利口酒都和水果本身相去甚遠，（你好煩），但如果真要推薦（翻白眼），我的原則是買進口不買國產。比如蔓越莓汁spray。
TIP1
不要學我經常為了提前儲存好zest用的檸檬皮，橙皮，青檸皮等等，硬生生保存被扒了衣服的水果們，失去了皮，他們會很快死掉。
TIP2
水果的用法確實不僅限於榨汁，我大部分會選擇直接入酒。
（昨天用黑布林做的special）
TIP 3
學習調酒進入高階的時候，通常會用水果熬制各種糖漿。
針對@梁穎聰 提出的幾個原則，我挺認同尤其苦味那條，只是有幾點持保留意見，鮮榨果汁比包裝果汁好不僅僅是因為酸。另外就是都樂的菠蘿汁，應該說是大部分的菠蘿汁，無法接受如此霸道及人工的味道。
另外，別說樓主提到的那些果汁，新地濃縮，屈臣氏青檸汁，在雞尾酒調製中有益處的幾乎沒有。
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屈臣氏
檸檬汁求不用100C!!!!!!!!!!!
這個味道根本不一樣好不好！
自己喝喝也就罷了，但是如果真正想調杯原汁原味的這個根本不可能吧！
其實檸檬汁買個檸檬手擠也不是很麻煩啊，檸檬皮還可以做裝飾。
小的青檸更方便，而且味道更足，一般用檸檬的改成青檸口味也都OK，個人覺得有些換成青檸味道還更獨特！
是在不願意麻煩，下面這個也可以啊，
圖片轉自某東
下面的是青檸汁
一瓶只要15塊，如果你不是酒鬼，夠用很久了，味道雖然不如新鮮的，但是勝在方便。
至於所說的酸橙汁，我一直的理解里，酸橙應該就是這個
mojito裡面的酸橙汁應該是新鮮的，但是我一直是用青檸汁代替……原因嘛，很簡單，懶！不過味道一直還不錯，因為夠酸，卻沒有我不喜歡的苦味。
另外橙汁看你對甜度的喜好，都樂，大湖和匯源等的味道完全不一樣……自己看喜好吧！鮮榨的我反而不太喜歡……因為每次的味道差別太大，很難保證最後成酒的口感。
至於菠蘿汁那些，都是些比較甜的熱帶雞尾酒，隨便選選就好，反正我覺得沒什麼區別……關於檸檬汁青檸汁建議用新鮮的，又不貴又好保存，不想用可以買新的的濃縮檸檬汁加水，比例1：2調酒會比較好，青檸汁國內就將就用屈臣氏的吧，蔓越莓就是優鮮沛的，其他的可以適當用比較好的，橙汁我用的都樂，還有都樂菠蘿汁我也覺得不錯，懶得用還是用新的的吧。西柚市場賣的少，新的這個牌子不好喝，鮮榨也不會很好。幸虧用的少，一般調咸狗、海風。
新地濃縮果汁！
都樂 菠蘿汁(鳳梨汁) 西柚汁
Sunquick(新的) 酸橙汁
屈臣氏 青檸汁
檸檬最好鮮檸檬榨汁 第一答案附圖推薦那種 用過也不錯。
Ocean Spray(優鮮沛) 蔓越莓汁
常用的就這幾種吧，牌子和品種都是親身實驗過。
只了解過橙汁，自己喝，酒吧怎麼弄還真不知道。
因為聚會一般就基酒＋橙汁，採購時候特意看過成分表（僅限家樂福這類常見大超市可以買到的，非進口區），橙原汁含量最高的是大湖（比匯源的濃我記得），綠色包裝的那個，不是藍色的明朗。
PS：水溶C100頂多算是維C含量高的飲料……
濃縮果汁我一般是用Sunquick(新的)的，檸檬汁、橙汁、西柚汁、鳳梨汁等常用的果汁新的都有。，質量都還不錯。採購起來也省事。
其實不選用鮮榨果汁的原因主要是鮮榨果汁的質量容易受水果的影響，酸甜度不易控制。用濃縮果汁口感更穩定。
這個牌子濃縮果汁與水直接以1:3的比例稀釋就可以直接使用，口感還不錯。
此文不是軟文，源於日常經驗，有錯歡迎指正。
（圖片來源於網路，侵刪）
傻孩子，酒吧要是直接買罐裝果汁來調酒那不得賠死。。。。
都是買濃縮果汁的，淘寶有賣，質量參差不齊，我在家裡調酒自己喝買的新的濃縮果汁，七十多塊吧好像，各種口味，加水就變成果汁了。個人建議不要按照說明比例加水，那樣加出來會很淡。網上找了兩張圖，湊合看看吧，侵刪。
濃縮果汁倒出來就是這種濃稠質地的，像糖漿一樣。
就這個問題，作為算是懂點物料的人回答你的就是要看你是在哪種店用，如果是夜場那種稍微帶點雞尾酒的，用的果汁無所謂品牌，啥便宜玩啥，畢竟目的不是喝酒，而是氣氛。如果是稍微有點情調或者有點講究的酒吧，也基本上不會用鮮榨，畢竟你讓人家30多塊一杯賣你用鮮榨果汁人家還怎麼掙錢，都是濃縮果汁的，目前國內比較認的濃縮汁是新的果汁，其實也不是覺得他口感有多麼的厲害，只不過是相對來說口感更穩定，更接近原汁，新的的果汁裡面用的最多的是草莓番石榴汁，這個無論有多少個牌子模仿，總是不能模仿的特別好，說不好聽一點，連一根手指頭都比不上，新的還有一個非常厲害的就是西番蓮汁，可惜早已經不生產了，或者說是有人給買斷了，有一次我偶然在物料那裡找到了一瓶，帶回去我一個都沒賣，全是自己喝了，我覺得算是我喝過濃縮汁裡面最好喝的，沒有之一！！！！！扯遠了。新的的檸檬汁和橙汁還是非常不錯的，很多酒吧也在用，菠蘿有不少都是用都樂菠蘿汁，為什麼，因為世界上最有名氣的菠蘿就是都樂菠蘿，所以自然口感是非常上乘的。如果一個酒吧能把酒賣到60起的時候，基本上做東西幾乎都是鮮果了，也就無所謂好壞了。補充一句，新的果汁其實做雞尾酒很多人不愛用的主要原因是因為他的濃縮汁有果肉之類的雜質成分，做出來的效果不好看，但是要知道，有雜質的才是原生態啊，，哈哈哈，所以如果賣的不是特別高級的酒吧，還是老老實實新的吧，挺不錯的牌子，如果不是這個包裝，換個好看點的包裝賣貴點也一樣有人用
所有的基酒倒進去這貨都很可口，通常比例是三比一，酒一份
我會說做為一個饞酒的懶人我兌這貨喝掉了一瓶又一瓶金酒，伏特加，朗姆……
零度果坊，sunshine ，都很不錯。還有一個品牌，juice ，鮮榨檸檬汁，但渠道特殊，很難買到。
牌子不重要，重要的是顏色和味道。多次嘗試，找到適合的就OK
最好鮮榨，但這個很難。屈臣氏有全套水果濃縮汁，好用又實惠。
Dole都樂
新的
一般都樂比較好
比較屌的調酒師 自己經營酒吧的 多數都會自己釀製各種口味水果酒 簡單的mix也可以自己做 因為省錢 大大降低成本 只要買一點做起來很麻煩 又很小眾的mix放在店裡
非專業人士。
但是我知道既不用果汁又隨時都鮮榨的方法是用速凍的水果現榨。
速凍水果有完全一致的鮮果香味口感，並且隨時都可以號稱現榨果汁。
從好到次 依次是 鮮榨果汁 百分之百純果汁（都樂、匯源...） 罐裝果汁（酷兒、果粒橙..） 果汁粉
哪位有夜店工作或是廝混經驗，給大家說說夜店到底用哪個品牌的果汁啊？
很多都是濃縮
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