為什麼醋能減輕食物的油膩感？是醋和食物發生了反應，還是影響了人的味覺？

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謝邀！

五種基本味覺酸、甜、苦、咸、鮮的產生機制可由下圖表示：

他們的共同特點是：刺激物使離子進入感覺細胞，感覺細胞電位發生變化，從而釋放神經遞質。信息傳遞至下級神經元，直到傳遞至神經中樞產生味覺。

脂可能是第六種味覺，可能的產生機制是，通過長鏈脂肪酸（LCFA）結合CD36這種受體促使細胞開放離子通道：

基於以上模型，想到了幾種假設：
1.
在感覺細胞層面，酸（H+）對脂（LCFA）的競爭性抑制；
2.
在下級神經元層面，酸（H+）誘導的神經遞質對脂（LCFA）誘導的神經遞質的競爭性抑制；
3.
不同神經信號傳導時發生的交互影響；
4.
酸（H+）性環境影響了脂（LCFA）受體發揮正常功能。

歡迎指正！

參考文獻：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19367762

拋個磚，醋的酸味能夠刺激口腔黏膜分泌唾液，而在具有充分唾液的潤滑下，原本油膩的食物顯得不那麼難以下咽。另外，酸味的強烈刺激可以減弱味覺的靈敏度，減少油膩的「厚重感」。

感覺@蘇聖民說的不對
首先，酯化是酸和醇反應，脂肪酸和醋酸怎麼酯化？
其次，油膩感應該不是脂肪酸造成的吧，應該是油脂本身；那麼醋酸的作用應該是作為催化劑，加速——酯化的逆反應叫什麼來著
最後，我也覺得這個反應不是主要的

平時在外面餐館吃飯或是經常參加聚餐，通常都是吃得比較油膩，在吃完後可能會出現噁心難受、肚子不舒服等身體不適情況，長期這樣吃對身體健康是不利的，那我們吃油膩食物後怎麼解膩呢？

多喝水

喝水能促進血液循環，加快體內的新陳代謝，在吃油膩的食物後，可以多喝些溫開水，以幫助腸道蠕動，保護腸胃，使油膩的食物在胃裡被快速的消化，起到解油膩的作用。而且還有助於排便，把過多的油從體內排出去。如果不想喝純白水，也可以喝大麥茶、普洱茶，也是能起到解油膩的效果的。

吃主食

吃油膩食物的時候，不要只吃菜，少吃主食或完全不吃主食，主食是碳水化合物的主要來源，參與蛋白質、脂肪的代謝過程，還能為人體提供膳食纖維。在吃油膩食物時，應該適量的吃點主食，增加玉米、燕麥等成分，還有像小米粥、麵條湯、疙瘩湯等，有比較好的清火解油膩的作用，能減輕腸胃的負擔。

喝牛奶

在吃完油膩的食物後，可以選擇喝杯牛奶，能緩解嘴裡或是食道里油膩的感覺。

吃銀耳

銀耳湯可以作為飯後甜點，可以幫助解油膩。銀耳滋而不膩，是滋補良藥，而且富含膳食纖維，能加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

吃泡菜

泡菜中含有煙酸即維生素B3，有分解酒精和宿醉禍首乙醚的作用，煙酸還有促進脂肪代謝的效果，如果菜肴過於油膩的話，可以加上一道泡菜，可以緩解油膩，幫助消化。

喝果蔬汁

把蔬菜和水果綜合榨成果蔬汁，在吃比較油膩的食物時或是吃完後再飲用，水果和蔬菜中的維生素和礦物質成分是可以幫助消化，促進身體新陳代謝，從而起到解油膩的作用。

喝醋

醋裡面有氨基酸成分，具有分解脂肪，促進新陳代謝的作用。在食用過多油膩食物和肉類時，喝上一點醋，能促使消化系統分泌出大量的消化液，幫助消化，解除油膩感。

吃水果

在大量吃油膩的食物後，可以吃一些有清腸效果的水果，像山楂、香蕉、蘋果、木瓜等，或是其他一些酸性、促消化的水果，能夠在幫助食物消化的同時，起到排油的效果。

山楂

山楂裡面含有的果膠是可溶性膳食纖維，能起到降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化的作用，吃山楂也可以除油解膩，促進消化。

獼猴桃

獼猴桃中特有的獼猴桃鹼能加速食物消化，使得攝入的蛋白質更易被吸收，吃完油膩的食物後，可以適當的吃些獼猴桃，對促進消化，保護腸胃起到一定作用。

橙子

橙子中含有大量的纖維素，有助於人體排便，幫助將人體內部積聚的毒素排出體外。

菠蘿

菠蘿中的膳食纖維，能幫助消化，而且還還有豐富的菠蘿蛋白酶，能分解蛋白質，有效的溶解脂肪，尤其是幫助肉類的蛋白質消化，對於解除油膩感也有幫助。

火龍果

長期的油膩飲食可能會導致三高，因此在吃油膩之後可以吃上一些火龍果，有降低血脂、保護胃黏膜的作用。

木瓜

木瓜中有天然的酵素，不僅能分解蛋白質，還能分解脂肪，對於促進食物消化、解除油膩感也是有一定作用的。

吃蔬菜

新鮮的蔬菜中的纖維素也可以幫助解油膩，促進腸胃蠕動，幫助消化。

海藻

海藻是有「海洋蔬菜」的美譽的，低熱量、低脂肪，且含有植物多糖等植物化學物質，具有抗氧化、降低膽固醇等功效。

芹菜

芹菜中是含有比較多的膳食纖維的，特別是含有降血壓成分，也可以起到降血脂、降血糖的作用，可以減少因吃太油膩而出現三高問題的可能。

洋蔥

洋蔥中含有環蒜氨酸、硫氨酸等化合物，對於血栓的溶解有幫助，用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物，能起到解油膩的作用。

地瓜

地瓜中含有豐富的膳食纖維和膠質類物質，能幫助排便，常被稱為是「腸道清道夫」，有較強的降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡的作用。

文章來源：吃太油膩怎麼解油膩,吃油膩了怎麼解油,吃油了怎麼解膩

不單單是醋可以解油膩，白酒，啤酒，紅酒等具有揮發性的調料都可以，檸檬也可以

脂肪酸原理上可以和醋酸發生酯化反應，但是蘸一下醋就吃的話，反應沒有進行的那麼快的。個人認為還是酸味的口感掩蓋了油膩的口感