什麼酸奶營養價值最高？
比如酸奶機自製酸奶，傳統的一小盒一小盒保質期極短的酸奶，5~8元左右300ml的那種號稱幾百億乳酸菌的很稀的酸奶，還有類似莫斯利安這種保質期長的酸奶，牛啟忠酸奶營養價值最高推薦長期喝？
瀉藥
在酸奶上，營養價值這個概念並沒有參考價值。營養價值的高低，主要看食品裡面的營養素種類和質量。種類越多，質量越高，則營養價值越高。但是營養價值高，並不一定是適合。脫脂酸奶比全脂酸奶營養價值低，因為少了脂肪，但是對於想要減脂的人，就是最好的。
真正適合自己的，才是營養價值最高的。而不是按照普遍意義上的營養價值進行選擇。
什麼樣的才是最合適的呢？老實說，我不知道，因為我不知道你需要什麼。我只能把酸奶的種類列出來，讓你自己選。
拿手頭的一杯酸奶為例，說一說怎麼看標籤選酸奶。
某利的，經典款，不要在意口味，重點不是這個。我們一條一條看上面的信息，裡面的內容，可以幫助我們選擇酸奶。
一、產品種類，這裡的是 風味發酵乳，我買的這個是原味的
（不要看名字，名字都花里胡哨，產品種類才說明本質）
發酵乳，請注意，我手上拿的不是酸奶。。。。。。
現在市面上幾乎所有的這種所謂的「酸奶」都標識了發酵乳，都不是酸奶。。。。。。
好了，不開玩笑，這只是生產廠商玩的一個文字遊戲。先給大家普及一下，發酵乳是什麼。
國家發布的發酵乳的國標是這麼定義的：發酵乳， fermented milk，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品。
有人說，這不就是酸奶嗎？不是的，奶發酵之後，不一定是酸奶，還有其他東西，乳酪、活性乳、酸奶油、馬奶酒等等，這些東西統稱發酵乳。
我們所說的酸奶，在國標中定義為酸乳，也不叫酸奶：酸乳，yoghurt，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。
這才是我們所說的酸奶。
但是呢，現在市面上大部分酸奶的包裝上，都標識的是發酵乳，而不是酸乳。為什麼呢？因為國標中對發酵菌種只規定了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種基本類型，但現在很多酸奶添加了更多益生菌，嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等，超出標準了。要等標準改，黃花菜都涼了。廠家要想把這些不是酸奶的酸奶，當成酸奶賣出去，只好選擇發酵乳這個大分類。所以說我們現在喝的酸奶不是酸奶，因為國家標準不把他們叫做酸奶。你們明白了嗎？
繞死我了。
現在市面上敢叫自己「酸乳」的產品不多，我見過的，光明的「如實」算一個，這個產品是按照基本法生產的。
除了發酵乳和酸乳，另外還有兩種，風味發酵乳和風味酸乳。所謂風味，就是往裡面加調味了，糖、果粒、果醬啥的，增加酸奶風味的東西。
很多人覺得，原味的發酵乳或酸乳，裡頭沒有糖，適合控糖的人喝，其實不是。所謂的原味酸奶，也叫原味風味發酵乳，也是加了糖的，只不過沒加其他果味的東西而已。真正不加糖，請認準：發酵乳、酸乳，兩個標識，不要任何前綴。
二、配料表
配料表第一位的配料，說明很多問題。這裡的第一位是生牛乳。酸奶第一個配料不都是生牛乳嗎？不都是。還可以是乳粉、脫脂乳粉、脫脂牛乳等等。
用生牛乳，就是普通酸奶；用乳粉的話，就是復原乳酸奶；用脫脂牛奶的話，就是脫脂酸奶；用脫脂乳粉，就是脫脂復原乳酸奶。
若非要說營養價值的話，復原乳酸奶的營養價值算是最低的。因為在牛奶變成奶粉的時候，其中很多維生素和蛋白質都被高溫破壞了，即使做成復原乳也不會全部復原。所以，雖然口味都差不多，但是復原乳酸奶比酸奶差一大截。
還有脫脂全脂的問題。
脫脂酸奶是健身人的最愛，因為裡面除去了脂肪，既能補充蛋白質和益生菌，又不會攝入太多脂肪。
但是，脫脂酸奶的口味爛得一比，因為酸奶的大部分風味物質都溶在脂肪里，除去了脂肪，香味也就沒有了。而且，牛奶裡面很多維生素是脂溶性的，沒了脂肪，維生素也丟失很多。
要我說，全脂酸奶裡面的脂肪只有3%，影響不了大局，喝一小杯酸奶攝入的脂肪，幾個俯卧撐就消耗了。何必為了那點脂肪，犧牲掉好味道和維生素呢。
累死了，先告一段落。晚上會更新攪拌型和凝固型的區別，還有益生菌種類。
謝謝浮士德 邀請。
狹義來說，酸奶的「營養價值」未必好於鮮奶，甚至很多時候還不如鮮奶。
發酵酸奶目前比較被認同的食用價值我覺得可能是：乳糖含量低，有利於乳糖不耐受的人食用；獨特的風味，滿足不同人的口味；可能的保健簡直，比如某些乳酸菌的代謝產物［如nisin］，乳酸菌本身的可能的保健價值。
所以你想吃口味，就挑喜歡的；如果胃沒有疾病，只是容易拉肚子，就吃乳糖發酵比較徹底的［不過目前菌種類似，估計差不多］；如果是吃活菌，就買生產3-7天左右［我們實驗數據，僅供參考］的發酵酸奶；如果吃代謝產物，就很難有標準了；如果要吃益生菌，就吃能耐受胃酸又可以定殖的雙歧桿菌。等等。還有些視食品添加劑為仇敵的，就不要吃商業化的酸奶了，自己做吧；而怕自己做會污染雜菌的，就安安心心吃商業化的酸奶吧。
我個人覺得首先酸奶是滿足口感；然後，買大牌子的，以鮮奶為原料的，而且該公司最差的鮮奶也比較好的那些公司；注意看看營養標籤，關注下飽和脂肪酸、蛋白含量等。［PS，「很稀」、「幾十億」的描述估計是描述酸乳飲料特別是褐乳飲料吧，不是酸奶。］
酸奶是個好東西，既好吃又有營養，
拿來當早餐、零食都合適。
但是喝了這麼多年的酸奶，你確定自己喝對了嗎？
會不會喝了「假酸奶」？營養價值不夠？
有沒有越喝越胖？
首先怎麼選酸奶？
1.看名稱
乳飲料：不是酸奶！
市面上有些產品叫XXX乳飲料，就算包裝和口感都很像酸奶，但是它們並不是真的酸奶！
其實是加了牛奶或乳製品、糖、甜味劑、香精等食品添加劑調和而成的飲料，跟酸奶完全是兩碼事哦！
復原乳：奶粉做的！
這是完全使用乳粉發酵的酸奶，而不是用牛奶發酵的,它會在包裝上直接標示「復原乳」。
還有些奶粉加牛奶調配出來的酸奶，會在前面加上相應的百分比。
2.看成份
蛋白質
選酸奶時，一定要看看包裝上的營養成分表，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，吃起來口感黏稠，或者像果凍一樣，才是「真酸奶」。
有些產品蛋白質含量≥1.0%，是能喝的，一看就很稀，那它們肯定不是酸奶，而是剛才我們說的【乳飲料】！
碳水化合物
看到碳水化合物的含量也就大概知道了酸奶里加了多少糖。
一般酸奶的碳水化合物含量約為10%-12%，假如選擇含量過高的酸奶，想瘦就是天方夜譚。
益生菌
從研究報告來看，益生菌的數量要達到10的六次方甚至10的八次方以上，才有足夠的保健活性噢~
*為保證每百克含有10億個乳雙歧桿菌BB-12（即BB冠菌?），本品最適宜在2℃~6℃下冷藏。
3. 工藝不同
酸奶可以由幾種不同的工藝製作而成——
攪拌型酸奶：發酵後攪拌，較為稀薄；
凝固型酸奶：獨立罐裝發酵，較為濃稠；
濾乳清酸奶：過濾乳清，較為濃稠。
怎麼吃酸奶？
1.搭配酸奶牛奶哪個好
酸奶和牛奶最大的區別主要是酸奶加了「乳酸菌」，讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。
除了這個，酸奶和牛奶的營養價值差不多，想吃哪個就吃哪個。
2.一天吃多少
營養學會推薦牛奶每日攝入250g-300g，大概是一次性紙杯1杯，再加1小盒酸奶（約100g）。
怎麼吃早餐最健康？來一杯酸奶配堅谷能量包吧！
3.可不可以加熱
凝固型的酸奶不要加熱，因為加熱後可能會乳清析出，影響酸奶的質量，口感上也會大打折扣。
而通過保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的攪拌型酸奶可以加熱，因為這兩個菌種的最佳繁殖溫度為40℃-42℃，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。
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奶製品質量：鮮牛奶（短保質期）》純牛奶（長保質期）》調製純牛奶（零乳糖牛奶）》奶製品飲料（旺仔等）。
總的來說，三元的牛奶質量都不錯，且不說三元牛奶直供麥當勞，身為一個北京孩子，打小兒就訂的是三元牛奶呀（我知道這些都不能作為三元牛奶品質好的依據）哈哈，正題:三元奶製品的確品質好，我愛喝特品鮮牛奶。
酸奶重點推薦茯苓酸雪凝牛奶，可以訂，超市也有賣的，今天晚上買了十塊五四瓶。固體，口感偏酸，隨瓶贈送吸管，個人覺得拿勺子吃最愜意，成分為茯苓粉白砂糖，糖分少所以偏酸口兒，我的最愛，和明治酸奶有一拼。說到明治，真心喜歡誒，無添加，健康！糖分少，口感好！價格略貴，要是想要價格親民品質不差的，真心首推三元茯苓酸奶呀。我要給它和明治9分！
與此有異曲同工之妙的還有一個叫「十天」的酸奶，保質期十天，口感也好，還有騎士酸奶，不知道大家喝過沒。這幾種都是固體酸奶，又不是加了明膠的果凍狀，都不錯。筒子們，買酸奶的時候一定要看成分表啊！加了明膠的盡量避免食用吧。還有市面上真對糖尿病患者還有「減肥」人群推出的「無糖」酸奶，裡面的安賽蜜害死個人呀。
蒙牛和伊利都出了類似「冠益乳」的那種瓶裝酸奶（我真的分不清楚哪個蒙牛哪個伊利），480ml 250ml兩種，草莓燕麥的很好喝，7.5分最新出的芒果、核桃口味慎嘗，石榴值得一試。說到這個並不是覺得冠益乳好喝，而是它算市面上賣的比較好的，我自己對它不是特別喜歡，添加劑太多。還不如六塊錢一瓶的那個叫什麼來著？紅色蓋子是紅棗口味，藍色無糖，綠色原味？這個我都能給7分
各種老酸奶，各種城市記憶，不推薦，添加劑太多。
醇享號稱無添加，裡面有菊粉，個人感覺還行吧，原味勝過蘋果口味，7.5分。價格稍微貴點，好在家樂福常年促銷。
酸奶牛奶這種東西，保質期短的比長的好，添加劑少的比多的好，當然，也不絕對，但是價格和質量真的是成正比。
記住一點，敲黑板！看配料表！要買生牛乳發酵的，如圖。不要買配料表第一位是水和乳粉的，那種就相當於拿奶粉沏的。
網上那些進口牛奶號稱質量高，可是保質期一年，滅菌肯定很到位，但與此同時營養成分也被「閃蒸」了，況且樓主在天那個貓買到過那種稀的跟水一樣的進口牛奶，不會再愛了。
其實，各種麵包店，像85°C、好利來、巴黎貝甜這樣的，店裡會有酸奶，加了燕麥水果神馬的，樣子就敲好，在冷櫃里，買早餐的時候來一杯，新鮮好喝，一般這樣的酸奶在質量和口感上我能給9.5
說到冷櫃，大家一定不要貪便宜去奶站買需要冷藏卻被放常溫的酸奶啊！！！菌都沒了你喝它幹啥！！！
再說說常溫酸奶，開菲爾是最早下水的，接著是安慕希純甄，接著一大堆希臘酸奶，冰島酸奶如雨後春筍般啪啪往外鑽。個人喜歡純甄，甜度濃稠度都好，安慕希偏甜，開菲爾較稠，三元冰島跟袋裝的酸奶無差且貴。
酸奶最高分你猜我給誰？當然是家裡做的啊.
長時間發酵，少放糖，出來就是固體的。蜂蜜燕麥香蕉片核桃巴旦木黑加侖果醬新鮮水果挨個兒放！天天吃都不會膩，酸奶，命給你啊！
最後給大家安利一個黑暗料理:桃李全麥醇熟麵包一片（要全麥的，不甜，有穀物口感好），咔咔倒一層酸奶，不要吝惜！鋪上兩片海苔，咔咔倒一層酸奶，不要吝惜！鋪上葡萄乾（不要黑加侖，太甜），腰果碎（不要巴旦木，太硬），然後你就吃吧，吃完告訴我，你有沒有羽化而登仙！！！
斷母乳之後，好些麻麻還是會繼續給寶貝喝牛奶。但其實，相對牛奶而言，酸奶其實更有優勢。 品質差的奶源做不了酸奶做酸奶對原料的要求很高，品質很差的奶源，比如含有抗生素的奶源就做不了酸奶，原因很簡單啊，乳生菌會被抗生素殺死。（米粒媽是不是很淵博）避免喝到抗生素奶，最好的方式就是喝酸奶。 喝酸奶有助於消化，但是也要分時間段
平時吃的油膩點，飯後會來一杯酸奶解膩，覺得這樣有助於消化，但實際上不是這樣。
酸奶消化速度比較慢，屬於「飽腹感比較強」的食物。在飯後食用，反而會加重腸胃負擔。適宜的時間是兩餐之間。寶貝玩累了，想吃點東西，而又沒有到正餐的時間，這個時候就派酸奶出馬吧！
乳糖不耐受的娃，也能喝酸奶
酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外，在乳酸菌發酵的過程中會產生一些乳糖酶，這就是乳糖不耐受的娃，不適合喝牛奶，卻能喝酸奶的原因。
營養豐富，增強抵抗力
寶寶生長發育速度很快，而且對於各種營養素的需求量也很大，但是他們的胃容量都比較小，所以需要選擇營養素和能量密度高的食物。而酸奶中含有20多種營養素，跟母乳類似：除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸奶中含有豐富的益生菌，進入腸道以後會幫助腸道調整益生菌群，可以增強腸道免疫力。（便秘的娃，適當地喝些酸奶來緩解下。）
市面上酸奶這麼多，按照國家標準，分成：酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳；按照儲存方式，又分為常溫酸奶和低溫酸奶；按脂肪含量高低，可分為高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶喝脫脂酸奶；從生產原料上分，又分為純酸奶、調味酸奶。果料酸奶；還有一些不知道該怎麼分類的：老酸奶、希臘式酸奶、芬蘭式酸奶，真心眼花繚亂。我猜大部分麻麻只是隨便選幾種扔進購物車裡，這裡給大家介紹幾種挑選酸奶的方法哈。
1常溫酸奶、低溫酸奶，營養效果大PK跟低溫酸奶相比，常溫酸奶的保質期較長，能在常溫下存放幾個月。不過常溫酸奶中沒有活的乳酸菌，蛋白質和鈣依然存在。說白了，常溫酸奶就是有著著酸奶口感，營養價值等同於牛奶的一種存在。查看酸奶的標籤，是「活菌型」還是「滅菌型」；也可查看保質期，保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。
2從成分上看，有五個考慮要素：含糖量、蛋白質、鈣、益生菌還有口味蛋白質和糖（碳水化合物）是一對相愛相殺的好基友。含糖量高的酸奶，蛋白質會減少。所以大家要選擇蛋白質高的酸奶。
在這方面，希臘式酸奶勝出。在製作希臘式酸奶的過程中，一部分乳清被排除掉，降低了乳糖的含量，蛋白質是普通酸奶的兩倍！低糖+高蛋白質，在美國流行很長時間啦~~濃濃的，顏色不是白白的那種，而是有一丟丟泛黃，看起來就很有營養的樣子。
補刀一句：市面上現在常見的兩種希臘式酸奶，一種是常溫酸奶，一種是低溫酸奶，不過保質期長達9個月，所以呵呵，你們懂得~~
至於鈣和益生菌，也是多多益善。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是乳酸菌，如果沒有這兩種菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌，保健作用會更強。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要達到10^8—10^10個，才可能在腸道存活一部分，不會被胃酸全部殺死。 口味是一定要考慮的，畢竟，不順口的，寶貝不愛吃啊！太酸的酸奶，由於含糖量少，確實健康，但是口感略遜；過甜的酸奶寶貝喜歡，但是又不健康。這個大家自己權衡哈~~~3超市打折的酸奶，一定要擦亮眼睛，注意日期。
剛剛生產的酸奶，乳酸菌會隨著時間的遞增會降低。生日越久遠，乳酸菌含量越低。多在家裡或超市貨架上待一天，有時候乳酸菌能差出10倍之多！超市裡經常搞些活動，買一送一，或者打折，看上去豐儉由人，實際上可能是快要過期的酸奶啦~~PS：按照這個說法，貌似自製酸奶其實更有優勢呢~~
4給寶貝選擇無添加、原味酸奶口味越多，意味著成分複雜。別看有的酸奶里添加了健康的水果，比如獼猴桃啊，藍莓啊，草莓啊等等，但實際上這些水果要保鮮，需要額外添加其他成分。給咱家寶貝吃的，還是簡單一點兒好~~~ 5乳酸菌飲料不是酸奶！乳酸菌飲料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加劑，含乳很少。雖然帶「乳酸菌」三個字，但不是酸奶。
說完了怎麼選酸奶，再說說自製酸奶的一些注意事項。1酸奶機做酸奶更安全因為它能提供穩定的溫度，保證繁殖一定量的乳酸菌，而不是其他雜菌；酸奶機的溫度是40—42℃，正是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等酸奶製作所使用的益生菌的最佳溫度。 2選擇酸奶「引子」有講究酸奶粉和低溫酸奶，都能作為自製酸奶的「引子」。注意哈，常溫酸奶可不行，因為它們沒有活的乳酸菌，不能保證酸奶製作的安全。選擇低溫酸奶時，最好挑選近期出生的，咱們前面說過，生產日期越近，乳酸菌含量越豐富。 3自製酸奶，可以再做下一次的「引子」嗎如果是用酸奶粉做的酸奶，可以用來做「引子」繼續發酵兩三次。如果是普通酸奶做「引子」發酵成的酸奶，最多可以再用一兩次，前提要保證酸奶的味道純正，而且足夠新鮮。我反正是嫌麻煩，每次都用新鮮酸奶來做「引子」。4做好的酸奶，冷藏不要超過3天自製酸奶，建議保存時間不超過3天。時間越久，口感欠佳。如果一次吃不完，就用乾淨的勺子挖出來一部分吃，剩下的依然保存在冰箱里~~
使用 12號雙歧桿菌和 5號 乳酸桿菌混合發酵的酸奶，被認為是迄今為止，3-5天發酵後營養成分最均衡的酸奶。
此外，有大量的文獻證實，酸奶的營養成分，相比原奶，更容易被人體吸收。
關於添加劑問題。大陸內地市場上一般酸奶增稠劑會使用澱粉、果膠、瓊脂和海藻酸，還有其他色素矯味劑等等。
目前攪拌型酸奶只有一種光明的酸奶是沒有加任何添加劑的完全發酵後產物（甚至連矯味劑 砂糖 也沒有加）。
另外還有一種凝固型酸奶，應該是蒙牛產的，也是沒有添加劑的。
個人認為，加了增稠劑的酸奶，成本降低，但營養品質也同時降低。
第一階段，分清楚：
1，酸奶
2，乳酸飲料
3，常溫酸奶
4，酸奶口味食品
第二階段，看得懂配料表
第三階段，就會了
營養價值還是取決於內含的菌種多少，這個是一個很好的對比指標哦
因為裡面有大量的益生菌 乳酸菌，這個可是對人體有益的菌種哦
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