如何在家做美味炸雞？

12-26

我來說說幾個典型的日式的炸雞。
第一種，最典型的，から揚げ?唐揚げ（日式炸雞塊）

（圖片來源網路）
WIKI上對から揚げ的說明是

食材に下味をつけ、小麥粉や片栗粉またはプレミックス（調整粉）のから揚げ粉などを薄くまぶして油で揚げたものである。

將食物腌漬入味，之後薄薄地裹上加入麵粉/澱粉或者混合粉類下鍋炸制的東西。
日式炸雞塊一般用來下酒，或者放在便當里。有人喜歡拿蛋黃醬或者千島醬或者塔塔醬蘸食。

*上面裹的那層日語里叫「衣」，唐揚げ的衣跟天婦羅的衣是不一樣的，有些人會弄混。

主料：
雞腿肉
輔料：
大蒜兩瓣
姜一小塊
醬油
鹽
糖
清酒/日式料酒（可以用低度白酒或者國內的料酒代替）
辣椒粉/黑胡椒粉/白鬍椒粉（可任選）

當然還要準備低筋麵粉/澱粉，或者兩個都準備。

雞肉最好使用雞腿肉，切成大約4cm見方的塊狀。
大蒜和姜磨成茸，跟醬油、酒和其他調味料混合，然後一點一點洒水，用手不斷揉搓，把水揉進去，加水加到揉不進水為止。腌制至少20分鐘。
下面是分歧點：
1、粉類不用調開，直接裹在雞肉上下鍋炸
2、粉類用水調到一定濃稠度，裹在雞肉上下鍋炸
第一種做出來的外殼比較有顆粒感，第二種是現在大多數居酒屋、食堂里用的方法，能更好地裹住雞肉里的水分，炸出更鮮嫩多汁的雞肉。
當然，還有一種原因是可以裹厚一點讓它看起來更大……
*因為大多數時間午飯是在學校食堂吃的，而我們學校食堂就沒幾個菜……所以不是冷凍半成品而是現炸的唐揚げ就特別受歡迎，導致我和我朋友都比較喜歡吃第二種做法的唐揚げ……另外我做的時候麵粉和澱粉的比例大約是1:2,。

鍋里放油，油溫大約170度的時候就可以炸了。炸不是煎也不是炒，不要吝惜你的油，基本上是在不出問題的情況下越多越好。我同學炸東西的時候油都不超過食材的1/3，哪怕是買的半成品，做出來的唐揚げ都是毫無酥脆可言的外皮。
炸2分鐘左右撈出來，濾干油，最重要的一步來了：
油加熱到200度，把濾干油的雞肉再下鍋炸30秒-1分鐘，一個是上色，一個是讓外皮更加酥脆。
為什麼要這樣分兩次炸呢，因為低溫炸久了會讓外皮脫水嚴重導致外皮變硬而不是脆，而一直用高溫炸又容易外焦里生……

（我做的唐揚げ們。第二張是我模仿學校食堂做的，所以皮會比較厚，這是故意的……）

第二種做法則是類似炸豬排的炸雞排：

（圖片來源網路）
大多數使用雞胸肉，做得好的話並不會柴。當然也有用雞腿肉的。
一般是用來下飯，也是搭配類似日式黃芥末（からし）、專門的sauce，或者塔塔醬等食用。
用一些鹽和酒腌制，跟唐揚げ一樣，也要揉一些水進去，之後就是裹一層蛋液，再裹一層麵包糠，下鍋炸制即可。根據雞肉厚度不同，炸制時間也要做出相應調整，如果用雞胸肉的話，炸久了就特別容易柴，這個需要注意。

第三種則是天婦羅

（圖片來源網路）
用在天婦羅上的雞肉絕大多數都是雞胸肉，以前關西叫かしわ天而關東叫とり天，現在基本說後者大家都知道，說前者大家不一定能一下反應過來……
跟第一種炸雞塊不同的是，天婦羅對「衣」的要求更高，而且做的時候挺多講究的。有興趣可以看看好的天婦羅是怎樣的？ - 美食這個問題下的幾個高票答案，寫得都很好。

我在一家烏冬麵店打工五年多，在店裡屬於基本每項工作都能勝任的全能型……但是主要還是負責炸天婦羅。可以說我打工的店屬於那種比較常見的平民快餐：跟甲子園棒球場就隔了一條馬路，連一百米都不到；甲子園有球賽的時候忙得昏天暗地——人流量非常大、停留時間短，主要目標並不是「坐下來好好吃一頓」的人而是「隨便吃點什麼就走」的人。所以對材料上的講究遠遠不會像專門店那麼高，用的都是調配好的天婦羅粉，用水調開就下到油鍋里炸。
由於一般飲食店裡常見的天婦羅跟專門店裡的天婦羅天差地遠，職人們的技術、材料、工具等等都是一般人很難達到的水準，就不列入討論範圍，在這裡就說說普通的雞肉天婦羅好了。

在準備「衣」之前，要把之前的東西準備好：
雞胸肉切成合適大小，用室溫的、能沒過雞胸肉的出汁/日式高湯和比較多的姜茸（我店裡大約是300cc出汁里放滿滿一勺姜茸）浸泡至少1小時以上。
鍋里油預熱到160-170度，油的話不要用橄欖油花生油黃油（認真臉，我真見過用這些油炸天婦羅的人），用色拉油/大豆油就好，講究一些的可以放一勺芝麻油。
然後再準備你的「衣」：
而一般人在家裡，最方便的就是用現成的天婦羅粉，然後用水/冰水調開。講究一些的，用雞蛋和冰水把過過篩的低筋麵粉調開，攪拌的時候盡量不要讓麵粉出筋。具體粘稠度要靠自己把握。這就是你的天婦羅衣了（有下劃線的是重點）。
天婦羅粉某寶上就有賣，注意買印了「天ぷら粉」的，別買成了麵包糠，我去查了下有店家把麵包糠也標上了天婦羅粉……無力吐槽。
調好「衣」之後，剩下的就是下鍋炸了。中等大小的雞胸肉大約需要2-3分鐘，講究版的話把雞肉切薄一些，可以大大降低炸的時間，口感也會得到提升。

（找不到單獨的雞肉天婦羅了，放一張以前在家無聊做的天婦羅各種。左邊那個像逗號一樣的就是雞肉天婦羅……）下廚房ID同知乎：伊斯特艾格

十塊錢=啤酒+【最適合新手操作的極簡版】炸雞
我的方子有幾個特點：少油、極簡、酥脆、多汁。如果上面八個字元合你對一份炸雞的期待，那麼這個方子肯定適合你。

炸雞，幾乎人人都愛。但家庭炸雞總避免不了幾個問題：
「我不會做脆皮啊，左一個粉，右一個粉，太複雜」
「弄那麼多沾粉工序，我又不是開店的，也就偶爾吃一次，真的不會浪費嗎。。」
「家裡只有一小桶油，炸東西太費油，而且油多了熱量爆表」
小辛向來是樂於將複雜食譜作極簡化改造的，於是今天，我對炸雞下手了。

-食材-

雞腿

麵粉

油

-香料-

黑胡椒

孜然

青麻椒

辣椒

醬油

-器具-

平底鍋

[1]胖胖的雞腿洗凈，準備好香料

[2]雞腿剔骨，可由肉販代勞，如果肉販不代勞，就自己琢磨吧。。你那麼聰明一定可以的

[3]香料磨碎，青麻椒是點睛之筆，如果有，一定要放！

[4]香料均勻灑在雞腿肉上

[5]加少許醬油，混合腌制，腌制五分鐘

[6]用普通麵粉裹出來的碎皮有老式炸雞的味道，口感厚實酥脆，有咬頭，最精彩的是外皮一點面面的口感，搭配內里多汁的雞肉，最棒

[7]平底鍋，一層油，輕微冒青煙時下油鍋煎，雞皮朝下，先大火2分鐘之後轉小火2分鐘，之後翻面，繼續大火2分鐘轉小火2分鐘，出鍋前火調大，這樣表面不油膩

好，我們來計算一下成本。四個雞腿九塊，一瓶啤酒兩三塊，調料算兩塊，加一起，不到十塊吧？

什麼？超十塊了？誰讓你自己吃四個雞腿了！

幾個要點：

1、雞腿平鋪後裹面，可實現「少油也酥脆」

2、用煎替代炸，不油膩

3、前期腌制很重要，可選用任何喜歡的香料。如果沒有這些香料，只用醬油就很多汁好吃了

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有機輕食，生活方式。主廚小辛的環球美食紀錄。（微信zingfood）

http://weixin.qq.com/r/7DpTS4HEb9wQrcUo92-_ (二維碼自動識別)

[10月劇照]

看了這麼多，我也來說說我的想法，最近正好出了一期節目是炸雞，點下面的鏈接看視頻~

日式炸雞與啤酒【曼達小館】居酒屋系列第6集—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看
下面是圖文菜譜：

炸雞雖是隨處可見的普通菜色，但是好吃的日式炸雞應該有酥脆不油膩的外殼，咬開來裡面的雞肉鮮嫩多汁，一定要有種肉汁噴薄而出的感覺才對哦~此時有這樣一盤炸雞擺在面前，不開瓶啤酒怎麼能行呢？

曼達小館 | 圖文菜譜

日式炸雞：雞腿肉300g，生抽1大勺，清酒1/2大勺，味啉1/2大勺，鹽1小撮，白鬍椒1小撮，蒜蓉1小勺，姜泥1小勺，雞蛋半個，土豆澱粉3大勺，花椒粉1小撮

1，帶皮雞腿肉切成小塊，姜蒜磨成泥待用

2，雞肉加入調料拌勻腌制半小時

3，加半個蛋液拌勻，加土豆澱粉拌勻上漿

4，倒油燒至5成熱, 約150度

5，雞肉分批下鍋，炸2-3分鐘

6，油重新燒至7成熱，約200°C

7，下雞塊復炸20-30秒即可撈出

祝大家好胃口，別忘了訂閱和關注~微博上還有抽獎福利哦~搜@Amanda的小廚房就能找到我。

Tips：

雞肉第二次復炸可以讓口感更脆，減少油膩，但此時油溫很高，要注意火候
雞肉下鍋後會先沉底，不要著急，要等雞肉自己浮上來再撥動，避免破壞雞肉外層的麵糊
鍋子不夠大的話雞肉要分批下鍋，盡量保持鍋內油溫不會驟降

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之前步驟圖漏傳了給大家帶來不便抱歉
北方的冬天都會下幾場大雪自從那一年冬天都教授播出後好像大雪、啤酒、炸雞好像就被緊密的聯繫在一起
我熱愛美食的一部分心態就是去飯店吃完各種美食後回來破譯一遍然後一邊吃著美食一遍感受著滿心成就感

這個韓式調味炸雞可以說是零失誤
原味和調味都會讓你愛得不要不要的
以下九宮圖為個人拍攝照片請勿不加出處轉載

新浪微博：二人食光下廚房ID：二人食光dian

檸檬炸雞：不裹澱粉也可以脆脆的

「炸雞與啤酒」已經流行過了，但是我還是要說，炸雞真的很好吃啊！當年在台灣吃「豪大大雞排」，一個就飽了（然後再也不想吃第二次）。所以這種東西，最好還是心情來了適量吃點。比如我就只炸了兩個雞腿（當然只是當零食），兩個人吃，意猶未盡，剛剛好。

今天的這個Canal House的方子跟美食網站上那些食譜的最大不同在於沒有在雞肉外面裹一層麵粉，不用蛋液和麵包糠，調味料也極少，只用鹽和黑胡椒。最後脆脆的那一層，是個別人特別討厭吃的雞皮！炸脆以後還討厭嗎？應該不會了。

檸檬炸雞?配料表 Ingredients

雞腿（愛吃幾個做幾個）、橄欖油、鹽、黑胡椒、檸檬

菜譜作者建議把雞腿留骨帶皮，我用小刀剃掉了中間那根大骨，這樣更容易腌入味，也更容易熟透（不足在於失去了腿骨的支撐，雞肉煎熟以後會變形，不太平整）。注意不要把雞肉和皮弄散了，最好是去骨以後還是一根完整的雞腿肉，這樣煎的時候保證把周圍的皮煎脆、但裡面的肉還很嫩。像這樣：

具體做法是把雞腿下部的筋和皮先切斷，然後拇指伸進去把雞肉和骨頭分開，最頭上那裡韌帶較多，用小刀伸進去切斷，再把雞腿肉往上一推，差不多就出來了。

這麼血腥的過程我居然很enjoy，大概是因為小時候在涼拌雞攤位前圍觀過太多次吧……

檸檬需要磨一些薄薄的外皮備用（雞肉腌好再磨皮，磨太早放邊上就幹掉了），然後切成6瓣，最後擠檸檬汁用。

檸檬炸雞?做法 Methods

最開始覺得光線很美，拍完以後想起一首歌名：鐵窗淚……這陰影太完美。

①把雞肉用鹽和黑胡椒提前腌制20分鐘左右；
②平底鍋里倒入橄欖油，開中偏大火；把雞腿肉放入鍋內，雞皮朝下；
③不鏟也不動，煎10-15分鐘，直到雞皮呈現深金黃色（棕色）。注意如果有的地方明顯還較生的話，把火調小，以便均勻受熱。這時候再把雞腿翻一面，把磨碎的檸檬皮撒到雞腿上；
④繼續煎另一面，直到雞腿肉內部熟透（可以用叉子或筷子戳一下看看，不要憑感覺！），差不多15分鐘左右即可。

烹飪的時長視雞塊大小、是否剔骨而有所不同，沒有定數。煎到雞皮焦黃、雞肉熟透就可以了。煎熟以後淋上檸檬汁，就可以上桌了！雞肉的咸香搭配檸檬的清新，檸檬皮淡淡的苦味則很好地壓住了雞皮的油膩感，滿分！

本來我很想給雞肉抹點孜然或者別的什麼香料來豐富一下……不過出於對菜譜作者的信任忍住了。

Canal House是位於新澤西鄉間一所烹飪工作室的名字，操持做菜、拍照、寫稿的是兩位女性：Christopher Hirsheimer和Melissa Hamilton。她倆曾共事於美國深具人文氣質的《Saveur》飲食雜誌，Hirsheimer是創辦人與攝影總編，Hamilton是食譜總編。2007年她們決心離開傳統媒體，在運河邊的一間農舍里開創了自己的新天地（現在當然是很成熟的團隊了）。

菜譜整體的風格是家常式的，相比我看過的很多裝幀精美、大片感的西餐菜譜，她們的Canal House Cooking只是小16開本的冊子，圖片似乎是我也能拍出來的水準（偶爾不要臉請大家不要見怪）……但是或許正是因為很接地氣，收穫了不少讀者的喜愛，菜譜賣得很不錯呢！

目前Canal House已經出版了8冊，左邊最大的這本是新出的。美國亞馬遜官網有售。原文刊載於微信公眾號鹽之味（saltaste），歡迎關注，不歡迎隨意轉載。
文/圖：爾雅

好吃的炸雞皮脆、肉嫩，醬汁甜辣可口

先處理雞的部分：
我們準備三斤雞腿，或其它雞的部位都可以
1勺海鹽，半勺黑胡椒
1，我們用鹽和胡椒給雞肉按摩幾分鐘，放入冰箱腌過夜
第二天，拿出來之後用廚房紙巾輕吸干

處理麵糊部分：
3兩麵粉
2-3隻雞蛋
300g butter milk 之前炸洋蔥圈有教大家自己做的哈，沒有的話就用全脂牛奶
2，把牛奶放入一個大碗里，打入兩隻雞蛋，再攪拌入麵粉，再在麵糊里加一勺 Tabasco

調醬汁部分：
5勺橄欖油
1-2勺辣椒粉
1勺黃糖
1勺蜂蜜
半勺黑胡椒粉
半勺蒜粉
半勺洋蔥粉
3，我們將它們拌勻，靜止20分鐘入味

4，我們開始炸雞
先將雞肉裹上面糊

5，我們放3斤油，油溫160度的時候，我們準備下鍋炸，甩掉一些多餘的麵糊，緩緩放入油鍋，炸制10 分鐘撈出瀝干油

6.我們將做好的醬汁刷在炸好的雞肉上

OK！吃吧！

普通話十級美國宅男教你做炸雞http://m.pps.tv/play_39BUP4.html

終於有個能答的了呢炸雞很多種啦，前陣子流行那種韓國炸雞，好吃就好吃在他們的醬料，我今天只寫怎麼做炸雞，醬料吧就看自己的創造力自己親自試過的做法，獻醜啦～
材料：土豆或者玉米澱粉（超市就有）雞翅中，雞翅尖，胡椒粉，鹽，耗油，牛奶，蒜，還有你家各種能拿出來的奇奇怪怪的調料都可以拿出來試試比如我上次就加了咖喱粉最後最重要的就是油（買點便宜的植物油就行了阿，其他的血貴血貴的心疼！）

工具：砧板，刀，奶鍋（窮，鍋小省油），兩個深一點的大碗

製作：
1，雞翅用冷水沖洗一下，然後丟到碗里，用牛奶淹沒（這樣可以去味兒同時讓雞肉炸出來多汁鮮嫩）浸泡十到十五分鐘
2，把牛奶倒掉，雞翅控干一下放回碗里，依據個人口味撒鹽，胡椒粉，耗油，蒜末，以及其他你想加的任何東西，然後用手拌勻，最好是放在密封的保鮮袋中其實也可以就放在碗里腌制二十分鐘（一晚上更好）
3，裹粉：把土豆澱粉倒到一個深碗里，倒多少那就看心情咯～然後把雞翅一個個拿出來放在粉里滾一圈直到均勻的都裹上粉，用手攥緊一下然後再裹一次，就這樣一個個把所有雞翅裹完粉
4，炸：油入鍋，至少三厘米深，開大火把油燒熱，熱到筷子插進去周圍冒泡就行（或者丟一點兒麵糊糊進去看有沒有立馬炸發），這時候下雞翅，到外殼變硬成型變成了淺黃色再炸一分鐘就撈出來，在一旁控一下油休息一下，然後再回鍋，火小一點繼續炸個八分鐘直到炸成金黃色就可以出鍋了（這個時間根據你的火的大小還有鍋都有關係，所以時間不要訂那麼死，做炸雞嘛，當然是要開心咯），如果不確定有沒有熟就拿筷子插一插，如果能很輕鬆插進去那就是熟透了。在一旁控一控油稍微涼一點點就可以吃了。

這個炸雞的一個訣竅就是炸兩次，第一次是為了讓外殼成型，第二次才是為了讓裡面熟，這樣炸出來的炸雞外殼特別脆，可是裡面又特別鮮嫩多汁

在炸雞的時候，你可以同事製作自己喜歡的醬料，炸雞炸好後把炸雞放到醬料里操作就好了

補充一下，忘了說成本了，我上次順帶還買了一大塊五花肉和7生菜做煎肉，然後還有飲料，醬料的材料，雞翅是四對，五十多一點總共，所以自己做的確實惠很多

來一盤雞米花給各位嘗嘗。☆?（ゝ。?）

椒鹽，番茄醬，各位看官隨意。

我先吃了。

不得不說，自己做的真心比外面買的更好吃！！

簡單。家庭版。
原料……
整雞腿，或者雞腿肉。有人問了為什麼不用雞胸肉，個人感覺雞胸肉沒有雞腿肉嫩。麵粉，雞蛋。麵包糠。
首先是腌制。。我就拿雞腿肉來說。
500g雞腿肉
5g鹽
5g大蒜粉
5g蜂蜜
10g大蔥
3g海鮮生抽
3g辣椒粉
一顆蛋清
5g耗油
10ml啤酒
15g油
抓勻，感覺雞肉微微粘手即可。冰箱冷藏腌制8小時。
然後就是準備炸了。。。。。
過三關。。麵粉，雞蛋，麵包糠。。要是有條件麵包糠里來點芝士粉，會更香。。哈哈
150低溫先炸一會兒，炸熟。
然後撈出來。
180再炸一次。上色。。
撈出。用廚房用紙吸干多餘的油脂。最後再灑一點蒜粉，咖喱粉或者芝士粉。
好吃的炸雞就完工了！
雞翅同上。但是扎點小眼。。方便入味，
我是個胖子。我是個胖子。我是個胖子……

本著「一切從簡」的話，基本準備如下即可。

1.雞肉（最好選擇琵琶腿、雞翅根）
2.鹽
3.醬油
4.料酒
5.蔥姜蒜
6.花椒
7.雞蛋
8.澱粉
9.胡椒辣椒檸檬（依個人口味加不加隨意）

懶癌患者可省略至1、2、4、7、8

步驟：
1.手動去骨，帶著軟骨會更好吃，大小根據自己喜好，但一定要手動！

2.切好後放小碗里，加料酒、醬油、鹽、薑末、黑胡椒、辣椒腌制三小時左右。
料酒要沒過肉，其他依據個人口味，黑胡椒和辣椒可以選擇不加。

3.雞蛋攪拌均勻加入澱粉，一般是一個雞蛋加兩勺（往嘴裡塞的那種勺子不是甜品勺也不是湯勺！）澱粉。

4.燒熱油，油里加蔥姜蒜花椒辣椒（提味，偷懶可不加），熱到特別熱（冒煙了）就可以炸了。

5.腌好的肉放到雞蛋澱粉液里滾一滾，扔進油鍋，變色後撈出來。

6.心情好了淋上一點檸檬汁，撒上一些歐芹片更好吃哦～(?????)

圖圖圖。

自製炸雞，味比麥基，嫩香酥脆，歡迎加盟~哈哈ヾ(^▽^*)))
一直看到韓劇中的炸雞啤酒，放假回家琢磨自己做，在家自己做更方便衛生
今天做了幾樣，雞翅雞排和雞柳，口味不輸雞排店呀，吃了都說好啊~ (●′?`●)? (●′?`●)
上圖啦

雞排，雞米花，雞柳，做法相同，就是切的時候不一樣

【一】準備雞胸肉
雞排，從中間片開，不要切斷，中間細劃幾刀
雞米花，切小塊，在手裡揉成團
雞柳，切條，要細一點

【二】腌制雞肉
最好提前一天腌，這樣入味，放入冰箱冷藏，放外面的話蓋保鮮膜

放鹽要一次撒足，洋蔥蒜少量姜切末，放入黑胡椒粉，辣椒粉，少量花椒粉五香粉味精料酒（或者直接放奧爾良腌料）

【三】裹粉
把脆鱗炸粉加冷水成糊狀，粉：水1:1.2，雞肉放進去均勻裹上糊（可以用澱粉雞蛋代替，裹一層澱粉，再裹雞蛋液，重複個三次）

粘麵包糠
裹好後放入麵包糠里滾一遍，放好就可以炸了

【四】炸
小火炸，油熱七成就差不多了，雞肉挺快熟的，雞排雞柳米花都這樣炸脆就可以了，四五分鐘
雞腿，炸倆次，第一遍小火炸熟，撈出來，然後火大一點在下鍋炸一下，就會比較脆
雞排炸出來切一下，直接上手撕才有感覺哈哈（豪放的笑聲）（-＾〇＾-）

【五】調味
依個人口味，
擠上番茄沙司/沙拉醬
或者撒辣椒粉孜然粉黑胡椒
或者椒鹽粉五香粉啦╮(‵▽′)╭

【六】吃
擺盤後開吃了，這個都會，就不說了ㄟ(▔ ,▔)ㄏ
再搭配個冒氣泡的飲品，啤酒最佳啊，果然是絕配啊啊，(☆_☆)人生如此美好~

看完你可以動手做啦，做不好也別來找我啊，我覺得還挺容易操作的＞(￣▽￣ = ￣︿￣)&<

等一下啊，先別走，點個贊再走啊喂！ヽ(＊｀Д′)ノ

我這兒有個超級美味的印度炸雞方子。
菜譜出自Martha Stewart Living 2016年4月號。

&>&>&>&>&>&>&>印度炸雞&<&<&<&<&<&<&<

操作時間：40分鐘

總計時間：40分鐘，外加一天

六到八人份

【用料】

雞腿12個
印式炸雞醬汁（菜譜見後）適量
普通麵粉1又1/4杯（281ml）
粗鹽和現磨黑胡椒粉適量
紅花籽油3杯加2大勺
洋蔥1個中等大小的
鮮榨青檸汁1/4杯（59ml）
新鮮芫荽葉3/4杯（169ml）
新鮮薄荷葉3/4杯（169ml）
黃瓜條適量

【做法】

1、把每一個雞腿都抽打抽打，蘸滿醬汁，放在一個烤盤裡，進冰箱冷藏1天。

2、預熱烤箱到120度。取一個大碗，將麵粉和1茶匙半的鹽、胡椒粉混合。中高火加熱3杯油（大概要1cm深）到六成熱。把雞肉從醬汁中撈出來，用廚房用紙擦掉表面多餘的醬汁，再撒上處理好的麵粉，放進鍋里平鋪一層，帶皮的一面朝下。別放的太擠。半蓋鍋蓋炸上六七分鐘，炸到金黃後翻面再來六七分鐘。炸一會兒別忘了把火關小點，讓油溫一直保持穩定。炸完後把雞腿放在一個鋪了廚房用紙的平盤上。有條件的話，最好放在保溫裝置里。

3、在洋蔥碎上撒上青檸汁，放上10分鐘後撒鹽調味，再倒上其他的香草。然後作為配菜和雞肉一起上桌。

&>&>印式炸雞醬汁&<&<

操作時間：17分鐘

總計時間：20分鐘

1杯量

【用料】

孜然籽1又1/2茶匙（7ml）
芫荽籽1又1/2茶匙（7ml）
白豆蔻5個
丁香3個
全脂酸奶1杯（237ml）
鮮榨青檸汁2大勺（30ml）
生薑碎1大勺（14ml）
大蒜碎1大勺（14ml）
粗鹽適量
薑黃粉1/4茶匙（1.2ml）
辣椒粉 ①1/4茶匙（1.2ml）

【此處是嘮叨】

① 普通辣椒粉就可以啦。我加這個注釋，主要是因為，原文用的辣椒粉是cayenne。。。卡宴誒！是不是很高大上？開不起，咱吃的起啊！

【做法】

香料下鍋，中高火加熱到香氣撲鼻，然後倒進研磨器磨碎，再倒進酸奶、青檸汁、生薑碎、大蒜碎、2茶匙鹽、薑黃粉和辣椒粉就OK啦。

順手抖抖地加個二維碼。。。我的公共號MarthaStewartLiving，專門翻譯歐美美食雜誌最新番的食譜。歡迎大家關注喲~

炸雞各有各的方法腌制不腌制腌制的看口味不腌制的看搭配的醬料。
講講一種炸雞翅的方法。也適用其他位置。
首先買好一些的雞翅，買到後無論凍鮮都泡在水裡一段時間讓血水流出。
準備腌制，選白洋蔥一個檸檬一個鹽
涼開水或者純凈水。洋蔥切絲後倒入水中將檸檬切角擠入水中同時皮也扔進去。加鹽嘗一下腌制水的鹹淡。覺得鹹味稍重即可。把雞翅倒入水中腌制八小時或者一夜。這種方法適合雞肉火雞腌制時間隨物料大小延長最多兩天。冷藏。
簡單炸一下即可油溫一百七十度。時間八九分鐘。

這裡主要講一下醬汁的做法
這個是帶有酒香味道辣口的波本威士忌燒烤醬
材料如下
四分之一杯波本威士忌（傑克丹尼也不錯）
四分之一杯紅糖（散裝的即可太古紅糖顏色太淺有的紅糖是給女士喝的有添加中藥葛根之類的味道比較怪異）
三分之一杯番茄沙司（番茄醬也好推薦亨氏）
一湯勺的白酒醋辣椒仔蜂蜜
四分之一茶勺的蒜粉以及卡宴辣椒（或者chilli辣椒粉）
兩湯勺的黃油
四分之一杯的水
取厚底小湯鍋一個將除去黃油以外的材料加入鍋內用中火煮開紅糖要常攪鍋底防止糊鍋。等到汁液開始粘稠加黃油。開小火煮到醬汁可以掛勺粘稠即可。
雞翅炸好倒上波本威士忌醬汁上面點綴一點香蔥這就是波本威士忌烤雞翅。

雖然說的是炸雞翅。。說一種炸雞的做法吧先開烤箱一百八十度跟炸爐一百六十℃
取雞上腿肉去骨不去皮收拾好腿上的小脆骨小碎骨。
按照上面的腌制方法。
取雞腿肉抹上一些辣椒仔黑胡椒粘上麵粉再進打散的雞蛋液里再裹上一層麵粉下油鍋炸到表面帶金黃。
進烤箱十五分鐘。最好使用網架烤這樣多餘油脂會落下。烤出的雞肉會比較類似KFC漢堡雞肉的外觀。

看到了樓上各種高端大氣上檔次的回答啊！簡直嚇人~我也來湊個熱鬧~可能我能提供的不是一個非常簡單的方法~輕鬆簡單的炸出一份美味的炸雞。不過今天我親情奉獻獨家絕學之炒雞無敵炸雞排！！！有了這個方子，什麼比臉還大的雞排啊，什麼皇*雞排啊！統統退下~吃了咱這雞排讓你人美聲甜，隔壁就是都敏俊！

好啦~不廢話上菜譜~
原料：
雞胸肉 1塊雞蛋 3個生粉適量麵包片（製作麵包糠） 2片食鹽適量食用油很多步驟：①雞胸肉洗乾淨，橫截面刨開（有點專業，俗話就是一切到底！）厚度大概是1.5cm左右，請自己感知！②接著我們給它來個「馬殺雞」讓它爽一下！就是用你的刀背把雞胸肉拍松③當你剎那間覺得：誒！我的雞肉變大的時候！對！別遲疑就是這個時候，小主你該放鹽了~④再來點油！滋潤一下⑤再加入生粉！WHAT!生粉是啥，別緊張別緊張~就是澱粉，澱粉！澱粉你家有吧？⑥再按摩按摩！等上30分鐘，讓他一個人靜靜吧⑦製作麵包渣！當然啦~壕主們你們可以去超市買現成的，但是孤苦伶仃的掌柜，只能用家中僅剩的一片麵包人工小黑作坊製作麵包渣了！就是放進微波爐叮一下後，變硬然後瘋狂捏碎！⑧把腌制好的雞排放入雞蛋液里浸泡浸泡在浸泡~⑨最後裹上一層麵包渣壓實就可以啦~很期待吧！⑩接下來的過程就是——炸！各位小主火不要開的太大了哦！中火剛剛好！當正反面炸成金黃色的時候，就可以出鍋拍照留影啦~
只需10步讓你輕鬆get到大雞排！還不去試試么~~如果文字版讓你覺得麻煩！沒關係~貼心的我給大家準備了圖文版哦~加油！炸雞排︱無論雞肉還是硬紙殼？我都要吃炸雞排--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------更多內容請關注我們的公眾號

首先你得有一台空氣炸鍋，飛利浦太貴的話，九陽小家電是不錯的選擇。接著，放入雞翅中，然後來一包炸雞粉，在翻動雞翅的同時，均勻地撒上。就可以坐等出鍋了。

排名前幾的炸法其實正常人看了就嚇尿了覺得太麻煩家做太困難，其實那些炸法都是給高玩或者專業人士的。
其實正常人在家做炸雞的工序很簡單，味道也很好。
1 到超市/淘寶買自己喜歡口味的炸粉或者腌料。
2提前花5分鐘腌制，比例按照自己買的炸粉的說明書配比，腌好後扔入冰箱。
3等到想吃的時候吧腌好的雞腿取出，扔到空氣炸鍋，炸200度20分鐘左右。
4 開始炸的時候點開遊戲平台開始一盤dota
5, dota打完可以開始吃了。
我就不配圖了，搞的和色情片一樣

絕對不會比外面一般連鎖店的炸雞賣的難吃，非常香，技術含量為0。
如果沒有空氣炸鍋可以用微波爐 /烤箱加熱後再用大火大油炸，其實做基礎菜真沒有什麼技術含量，炸雞很難炸的不好吃。
我作為一個家庭主夫強烈建議普通家庭購置一個空氣炸鍋，比烤箱實用，幸福感暴漲，可以把你從油鍋前解救出來。
其實講道理的話雞塊工序只有一步：就是動手腌一下然後扔進炸鍋。
而且講道理的話正常人配的腌料也比不過超市買的。
對於普通人來說，做菜真沒什麼好問的，直接實踐就行。

請一個會做美味炸雞的人來家裡做炸雞。

有個賢惠的媽媽

看了一下感覺大家都好專業啊(⊙o⊙)
在家一般簡簡單單的最好不是咩?
所以.........為了大家的口水....