咖啡是否含有致癌物質？

12-26

今天我爸鄭重其事地跟我說咖啡含有致癌物質以後不要喝了可我喝了五六年也沒聽過還有這種說法
咖啡含致癌物這一說法到底是真是假？

作為一個跟題主一樣愛好和咖啡的青年，我曾經也有這種困惑。接下來我將從咖啡的成分入手解答題主困惑。
關於咖啡某些致癌充分的主要推測有兩個，其一是咖啡主要成分咖啡因。《中國食品》（1983年07期）中提及，咖啡因可以致癌。其二是咖啡在烘烤過程中會產生丙烯醯胺，此物在動物實驗中顯示了致癌性（此實驗用於動物的丙烯醯胺是高劑量純化過的，而非食物中的正常攝取），目前還沒有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。
國際癌症研究機構IARC將咖啡列為2B類致癌物（限於膀胱癌），即有可能對人體有害。
最後要什麼的一點是，咖啡中雖有致癌物，但不等同於咖啡不可被飲用。咖啡致癌或者說損壞健康都有前提條件，例如是否患有不適宜飲用咖啡的疾病，飲用是否過量…咖啡在適當飲用的情況下，對身體有諸多好處，在這裡不一一贅述。

燒烤的東西都致癌，在加熱過程中營養物質被破壞，好的營養物質統統被轉化為毒素。這些毒素長期聚集在體內，逐漸污染好的細胞，把好的細胞變成癌細胞，導致癌症。

西方癌症發病率居高不下，癌症只有西醫能治，就是這個原因。中國人自古注意食療養生，儘可能杜絕燒烤的咖啡，所以從來不得癌症。可是隨著西方的文化入侵，越來越多的燒烤類食品進入了我們的生活，癌症的發病率逐年上升。

此外，燒烤的東西性熱，還會導致上火。人一旦上火，抵抗力就弱了，癌細胞更有可能乘虛而入。

最後，喝咖啡還會導致智商下降，中國人一般沒有喝咖啡的習慣，所以智商位居世界前列。

所以，你應該聽你爸的少喝咖啡。

? ???? ????? ??? wow，不轉不是中國人，為了爸爸的健康我轉了。

對了，我還專治不孕不育，誰信誰懷孕。

咖啡前些日子剛被IACR從2A類列入到3類「尚不清楚致癌性」啦，所以喝咖啡我們目前並不能證明它對人類的致癌性，反之，它還有很多好處。我們之前專門寫過一篇文章，希望可以幫到你~

大家或多或少都聽說過咖啡致癌的說法吧。這確實是有一定依據的，因為國際癌症研究組織（IACR）一直將咖啡列在「可能致癌」的清單中。然而就在前天（2016年6月15日），IACR宣布：目前並沒有確鑿的證據表明咖啡對人類有致癌作用（自己打臉哦），並將咖啡從「可能致癌」分類中移到「尚不清楚致癌性」的分類中，並表明它可以降低肝臟和子宮內膜的患癌症風險。IACR為咖啡「致癌性」的平反究竟是怎麼回事？

一. IACR對致癌性的分類

首先大家先弄清楚「可能致癌」和「尚不清楚致癌性」是怎麼回事。IACR幾乎將所有日常因素都進行了與癌症相關性的調查研究，並將這些因素分為五類：

1類：對人體致癌。（對人類的致癌性有充分證據）

2A類：致癌可能較大。（對動物的致癌性有充分的證據，對人類的致癌性證據有限）

2B類：致癌可能較小。（對動物的致癌性證據沒那麼充分，對人類的致癌性證據有限）

3類：尚不清楚致癌性。（對動物及人類的致癌性證據不足）

4類：可能不對人類致癌。（有證據表明對動物及人類缺乏致癌性）

看到這，簡直服了科學界的嚴謹性(⊙v⊙)。那對於咖啡，究竟是發生了什麼讓它從「較大可能致癌」的2A類逆轉的呢？咖啡被認為「可能致癌」要追溯到1991年，當時的一些證據表明，咖啡會導致膀胱癌。但今年5月份，IACR召集23位健康專家，回顧了1000多份關於咖啡的研究報告，對咖啡的致癌性重新做了評估。他們認為，從當今的科學角度來看，早期認為咖啡會導致膀胱癌的實驗中並沒有充分考慮到吸煙的因素。同時，近期的500多項研究項目中，大部分證明了咖啡對於胰臟、乳房和前列腺都沒有致癌性。那這是不是代表我們可以放心飲用咖啡了呢？

IACR將咖啡從2A類移到3類是表明，根據當前所有的研究成果，我們沒有適當的證據認為咖啡對人類有致癌性。也就是說，從嚴謹的科學角度來看，不能說咖啡絕對不致癌。它有可能致癌，也有可能不致癌。（o(︶︿︶)o耍我嗎？）不過我們起碼不用那麼擔心了。要知道茶也和咖啡一樣劃分在3類里的，難道有誰擔心過喝茶會致癌嗎？更何況，研究表明咖啡還有很多好處哦~還能一定程度上防癌呢！

二. 咖啡的好處

1. 降低糖尿病風險：(當然我說的是不加糖的咖啡！)2014年哈佛大學公共衛生學院整理了近50年內28個咖啡與糖尿病的相關研究。統計的數據包括110萬參與者和4.5萬例2型糖尿病患者。統計結果顯示，糖尿病患病風險與咖啡飲用呈負相關。目前，美國糖尿病協會（ADA）也明確將咖啡列在建議糖尿病人飲用的清單上。

2. 降低帕金森病風險：夏威夷一項為期三十年的心臟研究計劃統計了8006名參與者的數據。結果表明，不喝咖啡的人群帕金森患病率為萬分之十點四，而每天喝28oz（827.96ml）的人群患病率則只有萬分之一點九（整整差了5倍還多！）。

3. 減少肝癌患病風險：我們開頭提到，IACR的評估中，咖啡還被證明可以降低肝臟的患癌風險。除此之外，Klatsky博士在《美國醫學協會雜誌》上發表的一項研究報告證明，經常飲用咖啡還可以有效的防止肝硬化。

4. 防止心力衰竭：美國貝斯以色列女執事醫療中心和哈佛大學醫學院的一項聯合報告表示，適量的咖啡攝入與心力衰竭風險的呈負相關，攝入四份咖啡（946.24ml）時這種負相關性最強，但更多攝入會重新增加心衰的風險。也就是說每天喝將近1升的咖啡，我們患心衰的風險最低（但1升也太多了吧(⊙o⊙)…）。

PS：上述這些研究都是基於流行病學的前瞻性隊列研究，都是基於樣本調查的數據統計，所以我們並不知道咖啡會降低患病風險的具體原理。

解除了癌症的警報再加上以上的好處，想不想立即衝到咖啡廳來一杯~不過任何東西都要注意適度，過多的咖啡攝入也可能會增加心臟負擔或導致焦慮。總之，每天1-2杯咖啡對我們還是有益的。

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Reference:
1. Ding, Ming, et al. "Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis."Diabetes care 37.2 (2014): 569-586.
2. Klatsky, Arthur L., et al. "Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes."Archives of Internal Medicine 166.11 (2006): 1190-1195.
3. "Media Centre - IARC Press Releases." Media Centre - IARC Press Releases. N.p., n.d. Web. 17 June 2016.
4. Mostofsky, Elizabeth, et al. "Habitual coffee consumption and risk of heart failure a dose-response meta-analysis." Circulation: Heart Failure 5.4 (2012): 401-405.
5. Nordqvist, Joseph. "Nutrition / Diet Coffee: Health Benefits, Nutritional Information." Medical News Today. MediLexicon International, 7 Apr. 2016. Web. 17 June 2016.
6. Ross, G. Webster, et al. "Association of coffee and caffeine intake with the risk of Parkinson disease." Jama 283.20 (2000): 2674-2679.

樓上們都不怎麼回答樓主的問題。。。
咖啡因在IARC的分類裡面為3類，即即使在動物實驗中也沒有足夠的證據表明其致癌。而咖啡在IARC的分類里為2b類，即可能致癌，但證據不足。聽上去有些可怕，但你想想同樣被分在2b類裡面的還有「使用手機」就應該覺得沒什麼了吧。。。事實上大部分流行病學研究都表明適當飲用黑咖啡是對身體有好處的。

簡直不知從何戳破起。。。

可以說吃喝什麼弄多了都致癌，照你爸這樣來說大半個西方世界都該得癌症了。。。

咖啡是一種可能的致癌物質。
如果連這種等級的風險都不能承受，那麼生活中付出的代價是慘重的。
比如說太陽光是一種致癌輻射。
我個人是不會理睬這種不合理的建議的。當然應該對親人說明理由。誠摯地。

學霸喝咖啡提高學習效率！
學渣喝咖啡提高癌變率！

看過一篇文章，說得癌症是個隨機事件，莫擔心，生死由命

前提你喝的不是速溶就好

雀巢速溶咖啡里含有致癌物和反式脂肪酸嗎？ - 雀巢咖啡

咖啡是合法的毒品http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1OTAwNDc1OA==mid=405273056idx=1sn=a7b7ba75fc7fd17cb2b9b0a8c50caa76scene=3srcid=0401FuOlVOwjKTJRMwlywvqF#rd

咖啡，利尿，排毒，如果你喝的是烘焙壞的豆子很高興的告訴你，可能會致癌，好像燒焦的東西都可能致癌吧！

咖啡刺激雌激素生成，雌激素過多增加卵巢癌，乳腺癌等風險

咖啡本身會不會致癌不清楚，到可以肯定的是如果喝速溶或者加很多含有植脂末反式脂肪的咖啡伴侶那是一定不好的

一氧化二氫可以使肢體壞死甚至只能截肢

羥基酸可以致人窒息而死

甘油三酯可以導致心臟病

我們不吃這些禁止食用了好不好？

不談劑量說中毒是耍流氓，所以說少看不轉不是中國人，多讀正經書，嗯，是正經書【水知道答案類的書能不看就不看】

我每次長痘痘我爸爸都說我是吃辣吃的，禁止我吃辣。因為他看不慣不讓我帶耳釘，我25歲了，帶的也只是普通的小小的銀耳釘。有的東西你向父母是解釋不通的。也有很多東西父母想灌輸給你你也不一定要全盤接納。多提高自己明辨是非的能力！其實，因為自己覺得咖啡致癌不讓你喝，這也是你父親愛你的體現。么么噠。