做清淡又好吃的飯菜需要注意什麼？

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如題，事情是這樣的。本人華北地區，雜食，父親是醫生講究健康，母親味精過敏，老婆超級口淡。家裡做飯現在基本炒菜不用肉，油通常只放三錢，辣椒除了個別需要提味去腥外也是不用，味精禁用，鹽的話也很少，如果放了生抽基本就不放鹽了。作為一個喜歡鑽研熱愛美食的吃貨，我曾經以為飯店那樣重油鹽味精高湯出鍋勾芡明油就是王道，但在現在的限制下，除了香菇油菜，清炒荷蘭豆這種菜，在下已經很難把菜做的好吃了！雖然也不難吃，但是本人對自己做的菜自己都不滿意了已經！求各位吃貨，美食家獻計獻策，提供一些讓清淡的菜超好吃的料理方法料理竅門，或者分享一下好吃清淡的菜譜，謝謝

1、注意食材本身的鮮度和味道：
如新鮮的魚類、海鮮，你看日本的刺身，真正好的即使不沾醬油也很好吃。而且新鮮的海鮮即使是白灼、清蒸也很不錯--哪有味精能比得上海鮮本身的鮮味呢？
還有如韓國白蘿蔔（小小圓圓的那種，不知道國內有沒有），比如本身就甜甜粉粉的南瓜，清爽可口鮮脆欲滴的黃瓜，脆口的藕，芹菜等等。那些你生吃都覺得好吃的蔬菜，最適合拿來做清淡的家常菜了
還有兩個可塑性很強的食材：豆腐和雞蛋。

2、善於用食材本身的味道給菜調味

西紅柿是個很好的調味品，不管是做湯還是炒菜，而且它本身的酸味讓人不會產生油膩感。西紅柿炒蛋、西紅柿炒山藥、西紅柿雞蛋湯西紅柿牛肉湯什麼的都很好吃，你可以繼續發現新配方
玉米特有的玉米香和甜味也是天然的調味品。在排骨湯等各種湯里加幾段玉米，瞬間就更香更鮮了。
香菇、花菇、金針菇、杏鮑菇等菌類。香鮮的味道以香菇花菇為最，燉湯炒菜都是一絕，認準浙江慶元出產的哦
還有，燉雞湯、排骨湯的話，這些湯水也可以舀兩勺到炒菜里，遠勝過味精

3、再推薦一些不重口但是很增香增色的調味方式

一勺麻油
只加鹽、糖、太白粉的芡汁
加鹽、糖、醋、太白粉的芡汁
一丟丟花椒油
撒點黑胡椒粉

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醋溜蓮藕
最近超市裡新鮮的藕特別多，忽然發現藕很好吃。
先把藕剝皮切片（且其他形狀也可以），然後放水裡加糖腌製備用。
然後就清炒藕片，然後用鎮江香醋、食鹽、太白粉和少量糖和水做成芡汁，澆在藕上悶幾分鐘就好。成品酸甜可口，香脆嫩滑，第一次發現藕那麼好吃。

另外，當季的藕拿來煲湯、做涼拌藕都非常好吃！

梅子茶泡飯
這是一個日本菜，就是先泡茶，然後用茶來加熱昨天的剩飯。然後在飯上撒點鰹魚乾、海苔以及一顆日本腌漬梅子，吃的時候把它們拌開（把梅子搗碎），這個飯不管單獨還是配菜都是不錯的選擇

另外，日本的山藥飯也很不錯！《料理仙姬》裡面有，你也可以上網搜一下

滑蛋蝦仁
這個就更簡單了。把新鮮的蝦仁放在碗里加料酒和鹽腌制十分鐘。下鍋的時候瀝干水分，加姜蒜爆香，加蝦仁炒到變色，然後倒入略調味的雞蛋液翻炒就好了。我圖上雞蛋略老了，如果要嫩點，可以加水。

炒青菜不用多說了，就我個人口味而言，我一定要把它炒軟，因為夾生的菜乾有股很難吃的味道。
另外，加兩滴花椒油效果不錯哦。

豆腐是好東西啊！
老豆腐生吃老好吃了，加點自己喜歡的醬更好吃
上圖下面是荷蘭豆炒豆腐，做法和一般清炒差不多
上面是烤豆腐，如果不想重口就少加點醬料就好
——豆腐真是一種內涵豐富而且省事的食物啊！╮(╯▽╰)╭

推薦幾道菜：
1、素高湯（拿各種菌菇加點筍燉一燉一兩小時隨意）煮湯面之類的放一點很鮮美
2、西紅柿炒凍豆腐（凍豆腐一定要把水都擰出來西紅柿先炒出汁水）
3、豆腐羹（加點青豆胡蘿蔔搭搭顏色）
4、西蘭花炒杏鮑菇（杏鮑菇切片加少許醬油白糖西蘭花勾芡放在杏鮑菇周圍）
5、涼拌黃瓜手撕杏鮑菇之類的涼拌菜
6、最後推薦先下廚房的小白素食記錄
(下廚房)

不知道是否吃海產品，如果吃海產品可以試試蛤蜊蒸蛋，很鮮，不用加味精，加點酒去腥，加點鹽提味就可以了，但要注意貝類要少吃，重金屬污染。。。。。春天可以嘗試筍類、菌菇都是很鮮的味道。比如閹篤鮮，就很不錯。如果喜歡吃魚，可以試試鯽魚豆腐湯。如果只吃素，那麼只有菌菇類、海帶類食材可以滿足你了。