用什麼類型的醬油拌飯好吃？

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在日劇Legal high第一季一集里看到醬油拌飯，自己在家用老抽試過，還行。求嘗試過的吃貨推薦：3

要回答什麼醬油用來拌飯最好吃，首先你要弄清楚醬油的品種和功能。
一、醬油的品種
從種類來看，醬油分為生抽和老抽。生抽的特點是顏色較淺，豉香濃郁，但是鮮味更鮮。適合於比較精細的調味，如點蘸、涼拌、小炒、拌餡，鮮香美味。
下面這個就是生抽倒出來的圖片，看到沒？顏色呈紅褐色，比較透亮。

而老抽一般是用來上色，鮮度上不如生抽，老抽適合燜煮、紅燒、上色，如果你直接蘸它嘗一下話可以發現，老抽是略帶苦澀味的，下面這個是老抽，黑乎乎的，相對濃稠。

所以從品類上看，你用醬油拌飯，一定要選擇生抽類的醬油。還是不會區分？沒關係，醬油的包裝上都大大地寫著呢？我們在百度圖片里百度一下「生抽」，看下圖：

看到沒？產品的包裝上都大大地寫著「生抽」，至於什麼金標生抽之類的？「金標」是指醬油的等級，金標指等級一級的，特級金標就是指特級的，比金標又再高一個等級。
二、醬油的功能
剛才第一點已經說了，拌飯肯定得用生抽，但隨著人們要求的提高，你要只出一種生抽的話很快會被其他企業打臉。所以不管大廠小廠，都在生抽的基礎上推出有不同的功能的醬油，如紅燒醬油適合紅燒、蒸魚醬油適合蒸魚、海鮮醬油適合點蘸等等。但醬油拌飯的關鍵點，還是得「鮮「。即使各個廠把醬油再細分，還是萬變不離其宗，還是得「鮮」，所以這裡牆裂推薦以下品種醬油拌飯。
味極鮮
看這名字夠生猛吧-味極鮮。醬油的鮮味主要是靠氨基酸態氮，一般像味極鮮的氨基酸態氮含量能夠達到或高於1.2g/100ml；平常普通的醬油一般高於0.8g/100ml就算特級醬油；高於或等於0.7g/100ml就是一級醬油；高於0.4g/100ml就是三級醬油，三級醬油屬於比較低端的品種了。而味極鮮可以達到1.2g/100ml,可想而知這貨真的鮮。味極鮮作為一個醬油品類，很多品牌廠家都有這個品種，比較知名的比如海天醬油的味極鮮，以及味事達的味極鮮。雖然都叫味極鮮，但對味比較敏感的人還是能吃出不同品牌間的差別。海天家的味極鮮比較醇和持久一點，就是吃完後嘴裡還會有回味，所以用來做醬油拌飯是很醇的；味事達家的也不錯，但就持久這一點上確實不如海天。不過對於普通老百姓來說，只要是品牌廠家的，都可以。