烏冬面怎麼做比較好吃？
烏冬面 Udon 怎麼做好吃？
其實很簡單，你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行，做成魚丸粗麵啦啦啦啦....
你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是我國傳過去的，麵條就是百搭呀...
很多朋友都介紹了怎麼做，仁者見仁智者見智，那我就不多做介紹了~
Udon 我一般喜歡自己在家做、怎麼製作麵條？
大家所熟知的有贊岐烏冬、稻庭烏冬，好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~烏冬的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉，過冬小麥。我國麵粉製作比較粗放，等級不是很清楚，比較難買到合適的中筋麵粉，所以我一般都選外國麵粉，我比較喜歡美國、加拿大的 AP flour，只不過顏色會深一些，最近用過的澳大利亞麵粉也不錯，顏色會白一些~不過蛋白質含量都稍高一點點~
開始做嘍~
做烏冬面的比例是 5%的海鹽、 42%~43% 的水，如果你賣的麵粉是陳年或吸水性比較大，又或是你在比較乾燥的地區，可以稍微多加點水做調整，相反成立。做的過程不要一次性加入所有的水，要留3 tbsp的水備用。
揉麵大概5-10分鐘
把麵粉揉勻後放在一個保鮮袋裡，用擀麵杖對折兩次從下到下壓實，再轉90度，摺疊，壓實。
因為麵團比較硬，很多人這個步驟會用到腳....
麵團大概摺疊、壓開6-7次後放冰箱冷藏室靜止1小時-24小時。
之後取出，搟開~
你想吃多粗多細的都行啦，一般是1/8″–1/4″ 。可以用壓面機，比較省力。
煮麵啦~
燒開一鍋水，根據面的粗細和你喜歡的口感煮6-10分鐘~期間用筷子攪動，不要粘鍋。
撈起~
用涼水沖，手反復抓麵條，讓它迅速冷卻，再把它泡入冰水中，然後就可以吃啦~
好了開始做你喜歡吃的口味~
先看看日本人都有哪些吃法~他們一般有「溫麥」 和「冷麥」兩種吃法，就是冷食和熱食。
zaru udon 冷吃
很像蕎麥面的吃法，沾著調好的 「出汁「 Dashi 一起吃
kake udon
這是最簡單和最普遍的吃法，就是佐著一些蔥花來食用。湯頭是柴魚昆布出汁和味淋，醬油調製。
你在日本吃烏冬面的時候，很多店都會問你「 HOT HOT? HOT COLD? COLD COLD? COLD HOT?"
意思是你要熱湯熱面，還是熱湯冷麵，還是冷湯冷麵，還是冷湯熱面？一般都要熱湯冷麵最好吃，湯鮮，面勁道~
Chikara Udon
有 mochi 的烏冬，裡面有兩塊手打的烤好的年糕~
Tsukimi udon
又叫 Moon Viewing Udon，因為加了一個蛋...
Curry Udon
Tempura Udon
"亂燉" 烏冬.....
Yaki Udon 炒麵來的
還有很多很多種吃法和做法，大家自由發揮最好，適合自己的就是最好的啦！
今天給大家介紹的是豬肉炒烏冬，爽口的蔬菜加上噴香的五花肉，只要麵條夠彈牙，怎麼炒都好吃的烏冬面。再搭配上紅薯燒酒，很棒呦~ 注意文末的Tips，會讓這道烏冬更美味。
如果你想知道怎麼從零開始做烏冬，我在之前的一個問題中也回答過，可以參考—烏冬面該怎麼做？ - 曼達的回答
好了， 回到今天的主題。
豬肉炒烏冬，視頻詳解在這裡，快點開看一下吧~豬肉炒烏冬【曼達小館】居酒屋系列第9集—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻
原料：五花肉200g，烏冬面2包400g，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，捲心菜3片，香菇5個，紅甜椒1個，味啉2大勺，醬油3大勺，燒酒2大勺，蔥花1大勺，高湯，紅姜，木魚花，青海苔碎
1. 準備蔬菜，洋蔥去根，縱向切成條狀
2. 把胡蘿蔔紅椒切片
3. 香菇去掉蒂頭切片，把捲心菜撕成小片
4. 把豬五花肉切片
5. 預熱鍋後加入油，炒五花肉
6. 炒到其表面微微發黃，油脂跑出來後，盛出放在一旁待用
7. 下洋蔥和香菇炒香
8. 炒至洋蔥微微透明，放入胡蘿蔔
9. 倒入清洗瀝干過的烏冬面
10. 依次倒入醬油，味啉，燒酒，高湯，翻炒
11. 炒的差不多的時候放入捲心菜和紅甜椒，再把炒過的豬五花肉回鍋
12. 快出鍋之前撒入小蔥花，出鍋
13. 放入紅姜，起到點綴解膩的作用，撒上木魚花和青海苔碎即可
Tips：
1. 肉的選擇上，豬五花肉的肉質比較多炒出來比較香
2. 在炒五花肉的時候盡量多炒一會兒，讓它的油脂盡量出來，這樣吃起來不會太油膩
3. 在炒烏冬時加入高湯的量，要看鍋中烏冬面的乾濕程度
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1.煮熟之後瀝干放在碗中，加一個生雞蛋，撒點蔥花，如果有海苔剪成絲也撒點，倒點日式醬油，沒有的話生抽也行，老抽就算了，然後拌勻開吃。
2.時間充裕的話，用木魚花和海帶熬個湯底，加適量味繒，大蔥切絲，然後把煮好的烏冬放進去，要是有閑心炸點天婦羅，那就是絕配了。
3.面煮好之後過冰水再瀝干，用木魚花和海帶熬得湯汁區一碗，加一點糖，日式醬油，蔥花，自行調節鹹淡，然後用這個調好的汁蘸烏冬吃，夏天這樣吃很爽的。
前兩天做了個咖喱烏冬的冷湯麵，感覺還不錯，可以試試看
飛利浦自動麵條機HR2355實
成品就是醬紫噠
材料：
咖喱面
麵粉 1杯（機器自帶量杯）
雞蛋 1個
水 雞蛋面標準水位（機器自帶量杯）
咖喱粉 2勺
DASHI（日式高湯）
新書你燴你做啊 (豆瓣)裡面有教程如何做
海帶 B5紙大小
木魚花 一把
配料
WASABI
海帶和鰹魚風味的醬油
蔥花
海苔末
紅茶玉子（茶葉蛋）
做法：
1. 按照說明書的使用步驟將麵粉，雞蛋，水按照比例分次加入機器
2. 在機器製作麵條的時候做DASHI，海帶洗凈泡水煮開後繼續小火煮10分鐘，關火加入木魚花悶著
3. 做好湯冷卻（加冰塊或者放到冰箱里）
4. 煮麵
5. 碗里放少許芥末，
然後淋上醬油，再把煮好且過涼水的面放進去，倒湯。
必須是小白素食的方子！重點是加番茄醬，有點小甜而不膩，清爽可口，你值得擁有。
- 香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈，胡蘿蔔去皮
- 香菇、胡蘿蔔切絲，小油菜把梗和葉分別切絲
- 燒開一鍋水，下入烏冬稍微一下，用筷子攪拌煮散即可撈出控水，不要煮久以免影響口感
- 將調料中的番茄醬、水、鹽、糖混合均勻待用
- 炒鍋燒熱下油，下胡蘿蔔絲和香菇絲超軟，然後下煮過的烏冬和切絲的小油菜梗同炒
- 倒入剛才調好的調味汁和切絲的小油菜葉炒勻即可關火
我覺得烏冬怎麼都好吃，但最好吃絕對是炒啊！我在香港交流的時候常吃食堂的XO醬海鮮炒烏冬和黑椒肥牛炒烏冬。口味比較清淡的話上海粗炒(其實是粗面)也不錯，我還吃過關東煮配烏冬。可能烏冬要好吃關鍵是火候吧
之前工作過的烏冬麵店是贊崎烏冬，和面的話，要加鹽和白菊醋，然後二次發酵，面煮完之後要洗，不然又酸又澀又咸，然後過冷水（10~15度），然後就是各種加料......個人比較喜歡加白蘿蔔泥+天婦羅花+日式醬油，也就是所謂的蘿蔔泥醬油烏冬，有條件的話，再加一些薑蓉，夏天吃很爽口，很彈牙
去家樂福買一包肥牛片，順帶娃娃菜、大蔥、菌菇類各買一點。
再去進口食品區看看有沒有這貨：
或者這種：
最後別忘記買烏冬面，生的熟的問題都不大。
回家可以開工了。
一個人吃的話取一湯碗水，燒開後放肥牛片，撇去血沫。加入切好的菜，稍後加入烏冬面（生面的話先煮成7成熟）。最後加入上圖的調味料（調味料為濃縮液，注意量）。
調整口味，適量加糖、或醬油或水或生雞蛋，等菜熟了就可以米西米西了。
要想麵湯清澈，可以將肥牛片涮好以後再入鍋。
不好意思，圖是網上拉來的。
身在島國香川縣的漢子答一發，排名第一的寫得不錯，但是，他畢竟是搞法餐的，我來補充吧
漢語所說的烏冬面，日語寫作:うどん 羅馬拼音：udon
說到烏冬，就不能不提起香川縣啦，
首先，香川縣的舊稱是：讃岐 羅馬拼音：sanuki 。在日本，提齊烏冬，日本人盡皆知最有名的就是讃岐うどん啦，不要跟我提什麼別的各地的烏冬面，都是渣渣，不服來戰。你要知道香川現在的愛稱是「烏冬縣」，全國無人不服，我傳幾張圖你體會一下：
我們是烏冬縣！
我們的車站叫烏冬車站！
宣傳冊，海報肯定都有烏冬！
雖然我們還在J2聯賽，但是.....
香川這是日本烏冬起源的地方，是全世界對烏冬寶抱有最高榮譽感的地方；是全世界最喜歡吃烏冬的地方；也是全世界對烏冬口味最為挑剔的地方。
當別的地方的人說起關於烏冬的事情，香川人總是一副，你說的那也配叫烏冬？的表情
烏冬對於我們來說意味著什麼尼，我舉個例子：前一段時間引力波被發現了，全球震動，日本各大新聞媒體都是頭條，如下
但是，在我們大香川，哼
尼瑪，かけ烏冬（一種最簡單的烏冬）竟然在這幾年間漲了三塊二毛日元！三塊二毛日元啊！摺合人民幣一毛八分錢！這是一個多麼重大的消息！全縣人民震驚了！引力波算個屌，麵條漲價才是死活問題！此時我的表情是這樣的.....
嗯，確實啊，真是一個棘手的大問題尼
讓我平復一下心情......
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對於做法，我簡單說兩句：食物，離開了現地，想要再現是極為困難的。
尤其是烏冬面
有些人說做法很簡單，呵呵，正因為它看起來很簡單，所以大巧似拙明白嗎？
舉個例子，你在陝西以外的地方吃到過味道純正的臘汁肉夾饃和涼皮嗎？這都是最平民的食物，應該最好做吧，可是我長這麼大，真的沒有。當然，我也成嘗試過，但哪怕其中的一點我都難以突破，比如說油潑辣子....
ps：你們誰要是在不依靠原產地調料的情況下油潑辣子成功了，記得@一下我。相信我，咱倆合夥不出兩年就能上市。
對於烏冬來說
第一重要 ダシ(就叫湯頭吧)
花かつお 昆布，這兩樣為主先熬制湯頭，當然肯定不止這兩樣，你問我剩下的是什麼？呵呵，各家店面都不一樣，都是商業機密，我只能說無可奉告....
第二 面
做法參照陝西關中農村手擀麵，注意厚度加倍面的硬度較國內西北派純麥面麵條略硬。剩下的很多具體細節國內很難做到，比如你能接受用腳踩來揉面嗎？這是必須的.....另，本地較好的店面在揉面時依據空氣濕度不同，加入的水量也是不同的，本地人都能吃出這微妙的軟硬差別，包括我。揉面需要多年經驗支撐，有興趣可以嘗試一下
第三 煮麵
香川這邊麵條入鍋後是要精確到秒的，早晚五秒出國，是否過涼水，面的口感完全不同，這個只能看你自己的經驗了，我真的幫不上忙
注意，佐料只有蔥花（小蔥），わかめ(一種海草)，磨成漿狀的蘿蔔和生薑（老薑），炸天婦羅剩下的面渣渣，純大豆醬油（小豆島産醬油為最佳，非生抽老抽），十天以內的新鮮生雞蛋，德島產的小青檸，就這些，這些就是最簡單最傳統的かけうどん！就是幾年間漲價三塊二毛日元的烏冬！
別的啥也別放，別放，別放！
現在有很多連鎖烏冬店開到了海外，比如中國大陸以及中國台灣，新加坡等地。尤其在台灣勢頭很猛，都被台灣人吃成了dinner級別的了，其實我們也很納悶，這都是什麼鬼？在香川，連鎖烏冬店真的生意很一般.....
唯二推薦兩家連鎖烏冬店
1.tamoya たも屋
2.marugame 丸亀製麺
本地的話 ，我也推薦2家，排名範圍內先後：
1.yamashita 山下屋 香川善通寺
2.miyataki 宮武うどん 香川香西
這東西想做好，真的太難了，真的。你覺得這家不錯，多半是因為你沒吃到正宗的，這句話同樣適用於我，即使本地的烏冬店我已經去了100家以上.....
以上です
我覺得只要面好，湯好，配簡單的食材就很好吃
烏冬面是我自己做的，方子和高票答案差不多。雖然踩的累死，但筋道的口感真的是外面買的速食烏冬沒法比的：
比如，配水波蛋：
戳開蛋黃，還有預熱的麵條與湯汁會把蛋黃繼續燙熟一點點，蛋黃均勻地裹在麵條上，配著木魚花、小蔥吃，很滿足的一個早上。
配溏心蛋：
甚至簡單到，就用日式高湯，放點蔥花都很好吃：
或者是炒個時蔬烏冬也很好吃：
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最傳統的要數日本料理裡面的做法了：
1、選用日本傳統清酒、醬油、日本味素（用味精或者雞精也可以）、昆布（就是日本的干海帶）、乾魚皮等為主料製成湯底，味道咸鮮適口。
2、選用自己喜愛的蔬菜、菇類，洗凈後用沸水焯熟。
3、另起鍋，將烏冬面放入沸水中煮約2-3分鐘。不宜煮時間過長，否則烏冬面口感會變軟，失去彈牙的滋味。
4、將烏冬面放入醬油湯底中。
5、面上擺放上各式菇類、綠葉蔬菜即可。
我都是買來煮半熟，煮的過程中準備番茄切塊兒和雞蛋液，面撈出來，過下涼水備用，鍋內加油，燒熱，炒雞蛋碎，然後雞蛋出鍋，把蒜瓣入鍋炒出味道後，加番茄，番茄炒一會會出汁兒，加雞蛋碎，翻炒幾下加入適量食鹽，再加瀝干水的烏冬面，調小火炒勻，即可出盤上桌了！哈哈
炸烏冬，切碎。做色拉。
大家可以試試用滷麵吃一半然後用茶葉水來泡著吃，姥姥家一直這麼吃。
因為我自己是炒雞烏冬控，所以對我來說烏冬面怎麼做都好吃！
先說說在外面吃到的烏冬，很多西餐廳日料店都有炒烏冬，味道都不錯，這裡介紹一家在日本很常見在廣州才剛剛興起的專門吃烏冬都店--丸龜制面！
廣州有兩家店，第一家是在白雲萬達廣場，是去那邊玩偶遇的，一吃就愛上啦！
丸龜制面除了烏冬面，還有各式日式小吃如天婦羅 炸豬扒之類的，可以就著面一起吃！
廣州第二家是這幾天開在北京路旁的五月花商場裡面！前面一家因為在白雲郊區，路途遙遠，這家終於開來市區啦！開業前三天烏冬面買一送一，人炒雞多，跟我女票足足站著排了一個小時才吃到！下面上三張他們店內三種烏冬面
接著介紹外面吃烏冬的店，我經常去便利店 吃拌烏冬，因為方便啊，而且是24營業，有時半夜實在餓得受不了的時候便利店真是救星啊！
廣州五大便利店--7-11，全家，喜士多，OK，美宜佳--都有這種烏冬面吃，大同小異，味道幾乎一樣，都是先煮熟烏冬面然後拌上麻辣醬XO醬之類的吃！就是吃泡麵的方法。
7-11的拌烏冬，上面可以加些魚丸魚豆腐之類的小吃，再配點酸奶！
全家的拌烏冬，配些牛肉丸牛筋丸，再喝上一袋廣州人都知道的華農酸奶，不要太幸糊！
現在夏天到了，經常和女票游夜場的 ，每次游完去便利店吃拌烏冬是我們的標配！
受便利店拌烏冬的啟發，我自己也有嘗試買來烏冬面自己煮，自己拌，無意中被我發現了一種好吃過便利店烏冬的方法，就是先將買來的烏冬煮熟，注意控制時間，一定不能太久，不然面會變得軟糯影響口感；然後把面撈起來直接拌下面的飯掃光，鹽都不用加，鹹淡剛剛好！真的是懶人必備！
上面介紹了拌烏冬的方法，其實炒烏冬是我的拿手菜，先上一張圖！
炒烏冬的配菜我一般用很多，紅辣椒青辣椒、蘿蔔乾、西芹、蓮藕、洋蔥、蛋、香菇、小蝦米、蔥，這些都弄成丁狀，方便炒；最後還會加上一些老乾媽調色調味，老乾媽不能放多，不然會喧兵奪主，整個面都是老乾媽的味道！這樣一來什錦炒烏冬久炒好啦！
最後一張因為當時炒完實在太餓了，就沒有擺盤，隨便對著鍋裡面一拍，湊合著看吧。
1，把烏冬面視作普通麵條
2，用你最拿手的中式麵條做法做它。
私家吃法，僅供參考。
姑且把這種做法算作炒吧。
烏冬面一份。洋蔥半顆切片，雞蛋，胡蘿蔔切丁，肉末若干。
調味料很關鍵。把醬油和白糖，味精，重要的是花椒油混合起來。加點兒水備用。
把雞蛋胡蘿蔔那些放鍋里炒半熟加入烏冬面。炒。
開大火，放入調好的醬汁。翻一翻面，收汁出鍋。撒上孜然。好香好香～～～～～
在東京秋葉原的一家店裡吃到了目前我覺得最好吃的烏冬面。具體做法不知道，出品見圖。吃起來，這種撈出來放在一邊，等吃時夾一些到旁邊的濃湯裡面浸一下，面更勁道，卻也是很入味！相比下，泡在湯里出品的烏冬面太粉了～
烏冬面的口感和烏冬面本身的材料和煮麵的火候密切相關，而調味兒的方法就是仁者見仁了。
日本傳統的烏冬面是將就牛肉和高湯的，並配上醬油和海帶。
不過近來已經被改良的各式各樣了，當成了普通的麵條，不過由於烏冬面是寬面，所以口感可能會更有嚼勁。
味增三文魚烏冬面的做法
1.三文魚去刺處理好，抹滿味增，腌制12小時（過夜哦！24小時也ok！更入味，如果要研製2,3天才吃，那就加大味增的量，防止變質）
2. 腌制好的魚肉清水沖乾淨上面的味增，廚房紙巾擦乾水分，平底鍋放一點橄欖油，燒熱，大火煎魚，第一面1分鐘，翻面30秒就可以出鍋了
3.另起鍋燒水，木魚花包在紗布里，加一大勺味增，開鍋煮5分鐘，然後關火燜10分鐘。
4.做清水煮麵，放荷蘭豆或者其他蔬菜一起煮，烏冬面是半熟的，2分鐘就能吃
5.面撈出來，倒入煮好的湯，放上煎好三文魚，裝飾就好
黑椒培根炒烏冬面的做法
1.準備好材料，將培根切小片；香菇、胡蘿蔔、青椒分別切小片；
2.烏冬面入沸水中煮1分鐘；然後撈出過冷水後瀝干水分；
3.培根入鍋中小火煎至微黃盛出；鍋中再加少許油，先炒一下香菇，再倒入胡蘿蔔、青椒稍炒；
4.然後加入烏冬面、培根炒勻；加鹽、黑胡椒碎調味，再加入沙拉汁炒勻即可。
做法很簡單，比較適合簡餐的。
#食尚爭霸 格蘭仕微波爐試用#番茄肥腸烏冬面的做法
1.準備好高湯、西紅柿、肥腸、烏冬面、蔥、香油和胡椒粉，高湯沒有可以用濃湯寶菌菇湯兌開水化開
2.西紅柿切塊，肥腸煮熟處理，也可以從超市買熟食使用。香蔥切小段。
3.高湯倒兩勺菁選醬油和勻。烏冬面，西紅柿和肥腸放進高湯里，撒適量白鬍椒粉
4.燉鍋蓋好蓋子，放微波爐內。時間設置10分鐘，烹飪開始，這個時間設置的久一點，因為高溫逼出西紅柿內的酸湯會更提味。撒上香蔥，淋幾滴香油，齊活！
這麼做比速食麵好多了，也很方便。
不會做 但我吃過比較合胃口的是 丸龜制麺的番茄肥牛（是這個名兒吧）
真的很好吃，也許是因為我是肥牛的忠實粉絲吧。
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