如何選購橄欖油？
在超市購買橄欖油時，經常看到「貝蒂斯」「力特」「歐麗薇蘭」「犀牛」等品牌，價格都差不多，這些品牌的橄欖油的品質如何？
在選購橄欖油時應該注意哪些事項呢？請推薦一些做牛排、沙拉常用的橄欖油品牌。已有相關問題：市面上哪種橄欖油比較好？
選橄欖油記住這3點，再不會被坑了（精鍊、特級初榨、超純這些都是什麼鬼，為什麼我堅決不吃精鍊油）
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我們都知道橄欖油是好東西
可是面對各種眼花繚亂的外文標籤
和看起來高大上的中文翻譯名字
精鍊橄欖油、百分百純橄欖油、初榨橄欖油
到底該怎麼選出一瓶最對的？
搞不明白的話，有可能你花了大價錢
卻買回家一瓶不是橄欖油的「橄欖油」呢
讓小羽告訴你幾個簡單粗暴
但是特別好使的辦法吧
記住 這三點，就再不會被整蒙圈
1、只買「特級初榨」的，學會看外文標籤，中文翻譯的不要信。
「特級初榨」是國際橄欖油協會制定的
橄欖油分類標準里最好最頂級的
如果要吃橄欖油，記住只買這一種
其他等級的統統都沒！有！必！要！買！
有那錢咱還不如買點別的油
「特級初榨」
英文、義大利文、西班牙文稍有區別
英文叫做「Extra Virgin」
看下面這個，同一品牌的兩種產品
左邊的有「Extra Virgin」，右邊的沒有
所以選左邊的
「特級初榨」義大利文叫做「Extra Vergine」
看 這個瓶子上的標籤
「特級初榨」西班牙文叫做「Extra Virgen 」
看下面這個瓶子標籤
記住了嗎
Extra Virgin、Extra Vergine、Extra Virgen
你在橄欖油瓶子上看見 這幾個字就可以買了
你在橄欖油瓶子上看見 這幾個字就可以買了
你在橄欖油瓶子上看見 這幾個字就可以買了
OK，重要的事情說三遍
有「Extra」同時有「Virgin」的橄欖油可以買
兩個詞，一個都不能少！
只有其中一個詞的，等級都比這個「特級初榨」低
都沒！有！必！要！買！
2、看中文翻譯標籤和配料表
如果你說外文實在眼花繚亂看不明白啊
你可以看瓶子身上貼的中文標籤
和它的配料表
一般中文都會翻譯成「特級初榨」
但是光看中文翻譯不行
好多商家欺負咱不懂，凈整些好聽的詞往上放
什麼精鍊啦、優質啦、超純啦什麼的
搞的我們以為那玩意多高級似的
千萬不要被蒙蔽雙眼
所以
一定要看配料表
一定要看配料表
一定要看配料表
配料里只有「特級初榨橄欖油」這一種東西的才買
但凡裡面有別的東西出現，都不！要！買！
你可以看看 這幾個同一品牌的不同產品的比較
這個品牌剛才我們前面說了
左邊的是特級初榨，右邊的不是
然後我們翻過來看看他們的中文標籤
左邊那瓶特級初榨的橄欖油配料表裡
只有「特級初榨橄欖油」這一種
然後右邊那瓶沒有「Extra Virgin」標的橄欖油
配料表裡面有兩種東西
精鍊油橄欖果榨油，特級初榨橄欖油
而這裡面的「精鍊油橄欖果渣油」是小羽絕對不吃的！
不要以為它寫了「精鍊」就是好東西
具體為什麼我們待會兒在後面續繼續說
同樣的另外一個品牌的兩種橄欖油
我們再來看一下
這個是我們之前看過的有「Extra Vergine」標記的
翻過來看背面的中文標籤和配料表
也是只有「特級初榨橄欖油」沒有別的
而同一品牌的另外一款
原來寫著「Extra Vergine」的地方換成了「composed of refined olive oils and virgin olive oils」呃，好長，這個的意思是「精鍊橄欖油和初榨橄欖油混合物」，再翻過來看看它的翻譯名稱和配料表：
中文名字被翻譯成了混合橄欖油，配料表裡是精鍊橄欖油、初榨橄欖油。在這裡再次強調下，千萬不要以為寫著「精鍊」就是好東西，「精鍊橄欖油」恰恰是我絕對不吃的，不要被中文的翻譯誤導了！
為了加深印象，我們再看下面這個，也是同一品牌的兩種產品
右邊的寫著「Extra Virgin」是可以買的，左邊的這個「olive pomace oil」，翻譯過來是橄欖渣滓油，這個油按照歐盟的分類法規里，甚至都不是橄欖油隊伍里的！
雖然它跟橄欖油擺在一起
但它不是橄欖油，不是橄欖油，不是橄欖油！
來看看這兩瓶的中文標籤，右邊這瓶特級初榨橄欖油，配料表裡只有一種「100%特級初榨橄欖油」
而左邊這瓶，看看中文標籤，翻譯成了「混合油橄欖油渣油」，配料表裡則是90%的油橄欖果渣油、10%特級初榨橄欖油。就像我上面告訴你的那樣，在歐盟的分類法規里，這種果渣油根本就不是橄欖油那掛的，別以為它帶個「橄欖」兩字就是橄欖油了，就算它穿上馬甲，我們也應該學會認出它來呀。
啊，再加深下印象，再來看一個
你自己判斷下，下面同一品牌的兩款油
該買哪個，不該買哪個？
恩，買左邊的，不買右邊的
右邊的還是那個果渣油哦，看中文標籤和配料表，裡面有85%的混合油橄欖果渣油。這種不要買呀，記住了吧。它根本不是橄欖油，雖然有橄欖兩個字。
女人天生自帶三把刀
叨叨叨，叨叨叨
我再來重複一遍，昂
1、外文標籤上有「Extra」同時有「Virgin」的，兩個詞，一個都不能少！
2、中文翻譯叫「特級初榨橄欖油」的。
3、而且配料表裡必須只有「特級初榨橄欖油」這一種物質，不能有別的！
要同時滿足以上這三點的橄欖油才值得買，否則統統沒必要，不要花那個冤枉錢，可以留著給小羽打賞啊。為啥其他的沒有必要買，我待會兒在後面仔細說哈。
3、看酸度和反式脂肪酸含量
你還參考配料表裡的酸度和反式脂肪酸含量來進行挑選，一般國際標準是：特級初榨橄欖油的酸度要低於0.8％，反式脂肪酸的含量要低於0.05％。這兩個數據也是判斷是不是特級初榨橄欖油的標準，如果你別的看不懂，看這兩個數也能判定它是不是特級初榨的。
不過如果酸度數值特別低時，也要特別警惕
有可能是經過了化學脫酸處理
或者是勾兌了精鍊橄欖油
看 的酸度和反式脂肪酸的數值
如果不標這兩個數據的
都是耍流氓的，不要買
此外呢，在特級初榨橄欖油里
還會再進行細分，分成 這四種
（啊啊啊啊，搞這麼複雜，你們到底有沒有考慮過中國人民的感受，真的讓人很崩潰啊！）
普通特級初榨
原產地保護特級初榨（PDO）
有機特級初榨（DIO）
原產地保護＋有機特級初榨（PDO+DIO）
所謂原產地保護其實跟葡萄酒是一樣的，不同產地的橄欖因為地理環境、氣候的原因，味道會不同，做出來的橄欖油也就有了自己的特色，所以如果你在瓶子上看見PDO 標誌是就表明它出身純正，是被原產地認可的品牌。歐盟劃分的世界最好的橄欖油產區是義大利、希臘和西班牙。PDO 標誌就是下面這個瓶子上紅色圓形的標誌。
至於「有機」就是表明橄欖油是遵照國際有機農業生產標準生產的，通用的國際標準有希臘的DIO有機認證，歐盟有機認證，美國USDA有機認證，日本JAS有機認證。有機橄欖油的話，瓶身上會有有機認證的標示，歐洲國家產的橄欖油通常用的就是希臘的DIO標示。
所以在特級初榨橄欖油裡面
原產地標示＋有機認證就是最高等級啦
土豪小夥伴
日常吃飯、按摩、護膚、潤滑之必備啊
另外我個人建議買的時候，盡量買那種原瓶是外文包裝，上面覆蓋貼了中文標籤的，這種的是直接原瓶進口的，比較保險。
而那種全部都是中文標籤，但說自己是進口貨的，有可能是大包裝進口，進來後進行二次分裝的，那種的我個人不太推薦，因為會有不法商家進行勾兌，用便宜的精鍊橄欖油甚至橄欖渣滓油摻入進去。
判斷特級初榨橄欖油好不好，還有一個比較簡單的辦法，就是倒出一點放在一個小玻璃瓶里，然後放進冰箱冷藏室（溫度零上的那層），看它會不會有結晶和絮狀物，好的特級初榨橄欖油在低溫時會出現沉澱物，然後你把它從冰箱拿出來，在室溫中放置一段時間，它又會重新變得清澈。這種的是好的。而那些在低溫中都不會結晶或者沒有沉澱物產生的，很有可能是勾兌了精鍊橄欖油。
精鍊橄欖油雖然帶個「精」字，但並不是精品的意思。精鍊橄欖油是我們推薦的「特級初榨橄欖油」再經過幾次榨取，並用化學方式進行萃取後的結果，跟「特級初榨」相比，中間差了「優級、普通、低級」好幾條街啊。
而且我們推薦的特級初榨橄欖油是一種物理萃取方式，就像我們原汁機榨果汁一樣。而精鍊植物油，則是採取化學萃取方式，經過一系列的化學加工後，就會出現一種叫做「反式脂肪酸」的東西，這種物質會增加得冠心病、導致肥胖、高血壓、二型糖尿病等等，對人體健康特別不利。
所以精鍊橄欖油不但沒有特級初榨橄欖油的那些營養成分，而且對身體不利的反式脂肪酸又比特級初榨的高很多，所以我個人建議不要吃。
下面這兩種油，是同一品牌的兩款，第一種是特級初榨橄欖油，反式脂肪酸的值低於0.05%。第二種混合橄欖油，含精鍊橄欖油的，反式脂肪酸的值低於0.5%。比第一種特級初榨橄欖油整整高了十倍，所以這種橄欖油吃了還不如不吃啊。
橄欖油之所以被人視為健康食品，就是因為它含有的「多酚類化合物」，這種物質的作用就是「抗氧化」，而抗氧化也就是我們經常說的抗衰老。
當有氧化發生時，「多酚」會沖在最前面，氧化他自己保全其他人。炒菜加熱是一種特別嚴重的氧化反應，當你把橄欖油用於炒菜時，這些多酚就徹底犧牲了。沒有了他們的橄欖油，跟其他的植物油相比，也就沒啥特別的了，所以人們才更提倡把特級初榨橄欖油用於拌沙拉、拌冷盤這樣的吃法。
所以，並不是說橄欖油不能炒菜，只是炒菜實在有點浪費啊。
不過你是土豪的話，那隨意啊，啥事架不住哥願意啊。開著跑車送小龍蝦都可以，用橄欖油炒菜有啥不行滴。
各位土豪小夥伴
關於橄欖油的事今天就說這麼多了唄
不是所有的橄欖油都可以買
帶「橄欖」兩字的油也不一定是橄欖油啊
快去看看你是不是買了瓶假橄欖油回家啊
買橄欖油的三個關鍵，我再來啰嗦一遍吧
1、外文標籤上有「Extra」同時有「Virgin」的，兩個詞，一個都不能少！
2、中文翻譯叫「特級初榨橄欖油」的。
3、而且配料表裡必須只有「特級初榨橄欖油」這一種物質，不能有別的！
要同時滿足以上這三點的橄欖油才值得買，否則統統沒必要，不要花那個冤枉錢，可以留著給小羽打賞啊。
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新興市場，流水的廠牌。就品牌提供具體建議實難。況且涉及此類產品質量，非有權威機構提供實驗室報告不可。
如幾位早到的先生所說，個人也只考慮初榨橄欖油，因為有風味。
歐陸人用橄欖油不甚惜，取其濃口者製作燉品，增加香氣；居中者涼拌，即國內認知度最高之用途；淡口者煎炒鮮品，不掩食材本味。淡口橄欖油中又有特別經過濾、減少了特殊氣味、提高了煙化點，更適合高溫烹炸的。你要做牛排，便應尋找最後這種。
一家廠牌可能同時提供這些不同風格的橄欖油。不排除有的品牌實力有限或堅持傳統，不形成品系，而只提供一種通用的。
通用歸通用，如前所述，大概就不是最適合高溫烹飪技法的了。為什麼要吃初榨橄欖油，不是因為它相對其他油有特別多的健康優勢，而是因為初榨橄欖油有其特殊風味。
評價初榨橄欖油品質的唯一標準就是好吃，特別好吃的初榨橄欖油也會賣的非常貴。
所以如果你對口味沒有要求，或者打算加熱它，都建議不要買。橄欖油作為一種更為健康的食品在國內受到追捧，而現在市面上存在的卻是魚龍混雜，相對而言國外的標準就比較明確了，所以在選擇時，如果可以選擇進口橄欖油更為保險一些，即便如此因為橄欖油品牌種類繁多選擇還是有一點門道的。
總結了五點非常簡單的選擇標準，可以快速甄別符合自己要求的橄欖油。
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1. 首先看名字
最先就是要看商品名稱，如果是進口橄欖油更要仔細看看，橄欖油根據品質不同基本分為以下幾種，購買時要記住它們的英文名稱。
- 特級初榨extra virgin olive oil：特級初榨橄欖油是最好的一類橄欖油，品級最高。它是只經過頭道榨油工序後的成品（無物理或化學處理），天然酸度不超過0.8%，帶有濃郁的橄欖清香，口味醇厚平衡。
（有機特級初榨橄欖）
- 初榨virgin olive oil：也是只經過頭道榨油工序後的成品，品級相比特級初榨略差一檔，天然酸度介於0.8%和1.5%之間，有一些香氣，和特級初榨的差距主要體現在風味和平衡的口感上，總體也算是不錯的。
- 精鍊橄欖油refined olive oil（通常也標註為pure olive oil或olive oil）：是頭道榨油工序後的成品再經過處理（主要是降酸）後的產物，其酸度可以低於0.3%，基本沒有香氣，已經失去橄欖油的風味。
- 果渣橄欖油olive pomace oil：是由頭道榨油工序之後剩下的果渣來提煉的橄欖油，可以用來做化妝品等，基本屬於不適宜食用的類別。
（比較多的用在製作化妝品上）
2. 看用途
根據你要使用的不同用途來選擇橄欖油的品種，這樣挑選的橄欖油才能發揮最大的作用。
- 做沙拉：橄欖油特別適合做沙拉的原因就在於它本身卓越的香氣，不僅不會搶鏡（花生油和菜籽油等就很會搶鏡），反而特別能夠襯托出沙拉的清爽。所以如果是用來做沙拉的橄欖油，一定要選擇初榨橄欖油（特級或普通的初榨都可以），因為我們需要的是它的香氣和風味。
- 加熱：橄欖油也可以用來炒菜，但是在加熱的過程中它的香氣會基本散盡，也就是並不能為菜品增添風味。不僅如此，在加熱的過程中，橄欖油天然的不飽和脂肪酸還會被破壞，最終的效果和普通的植物油也沒有區別，沒必要多花錢。所以炒菜（煎魚，牛排等）用的橄欖油可以選擇純橄欖油，價位比較低，用起來也不心疼。
3. 看瓶子，不看顏色
包裝很重要，瓶子能從側面透露出橄欖油的品質，好的橄欖油包裝都不一樣。
橄欖油由於含有抗氧化的不飽和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄欖油的包裝一定是深色玻璃或完全不透光的材質。另外，橄欖油的顏色有深有淺，但是這和它的品質沒有半毛錢關係哦，光靠顏色是無法判斷好壞的。
4. 品嘗而不僅僅是看標籤
雖然我們有橄欖油品級的區分來指導選購，但是別忘了最重要的標準還是我們的舌頭說了算。買回家的橄欖油聞一聞，嘗一嘗，看看是否酸度平衡適口；拌上沙拉後，嘗一嘗合不合自己的口味，這才是選購橄欖油最靠譜的辦法。
5. 一分價錢一分貨
最後，橄欖油也是典型的一分價錢一分貨，品級越高的橄欖油價格自然越貴。
總結一下，各位只要結合這五點，在自己的預算之內一定可以選擇到不錯的橄欖油，看名字、看用途、看包裝、看價格、最好能嘗嘗！！！！！
我來做下科普吧。
食用油脂不是單一的物質，而是許多物質的混合體。一般的天然油脂，除95%為甘油三酯外，還有含量少但成分複雜的其它非甘三酯成分。甘油三酯是脂肪酸和甘油的結合物。油脂中的脂肪酸有600多種，常見的有十幾種，而甘油只有一種形式，所以油脂的性質基本由脂肪酸的性質來決定。
通常，常溫下呈固態的叫做「脂」，液態的叫做「油」。像動物油（豬油、牛油等）、和少數的植物油（棕櫚油、椰子油），因為它們的脂肪酸主要是高熔點的，所以常溫下固態。而對於大多數植物油（大豆油，橄欖油、花生油等），低熔點的脂肪酸比例大，所以常溫下是液態。生活中看到固態的油脂加熱變成液態；液態油脂，像花生油在冬天會凝固，就是這個原因，他們只是油脂物理狀態的變化而已。
說說橄欖油，橄欖油是一種植物油，和大豆油、花生油一樣。橄欖油最主要特點是產區集中於地中海沿岸國家，是地域性資源性產品，產量相對有限。這裡附上一張圖。
從營養角度來看，橄欖油的特點是油酸含量及維生素E含量較高，但這個特點從營養角度與其它油脂相比並非很大的優勢。這邊也給出一張圖：常見食用油的主要脂肪酸組成（%）
從生產來看，橄欖油大致分三種：初榨、二次壓榨、溶劑提取。初榨是最有價值的，二次壓榨已是較次的一類，溶劑提取則不適於人類食用。
介紹完常識，來回答問題：
1.吃橄欖油當然只吃初榨的。沒有標明初榨，或者對此含混其詞的都不予考慮。由於從橄欖果的分類，加工時間，壓榨條件，這些過程有很多不同，所以產生各種各樣名稱的最終產品。但不管什麼名堂，初榨是最低要求。作為一種油品，新鮮是橄欖油一大賣點。若非最新鮮的初榨橄欖油，其品質就像被酒泡過的人蔘，還不如一根胡蘿蔔。
2.買東西首先看標籤。買食品，首先看標籤上的保質期。油脂最主要的質量問題是酸值超標，嚴重變質的油聞起來有「哈喇味」。在接觸空氣、過熱等條件下，這一指標的變質速度會加快，故而挑選產品就要找生產日期近的；其次看標籤的生產地。國內有很多品牌運作方式是進口大包裝（500kg／1T），然後國內找工廠代工分裝。這個過程會增加了與空氣接觸的環節，此外分裝的包裝和工藝的質量控制水平也會增加不合格風險。而原產地包裝就避免了這點，當然，價格也要翻番。此外，很多橄欖油的瓶蓋打開後就不能再擰得嚴實，所以開封后不要放太久。
不過能上市的產品質量一般沒有問題，否則不會成為一個合法的流程，不必過分擔心這點。
3.品牌方面。好的品牌代表了穩定的質量，但是對於這種標準化的產品，品牌的影響很微小。只要是合格產品，沒有太大區別。
4.現在歐盟地區搞了很多認證，像有機認證之類。有自然好，沒有也無所謂了。注意野生品種來源的植物產品是沒有有機認證的。
題外話：
家庭用油主要是炒菜。中國人炒菜總覺得油要燒到爆鍋才可以吃，對所謂「生油」抱有恐懼感。這在舊社會是有用的，因為以前生產和保存條件差，油脂酸值高，高溫爆炒能夠讓油中變質的成分揮發掉。而現在的油脂品質非常好，油脂酸值符合要求，高溫只會損失油中有益成分，甚至產生許多有害成分。這一點對於大豆油、花生油、橄欖油等等都適用。
首先講下，我是做橄欖油的
歐麗薇蘭一般是國內灌裝的，但是價格直逼原裝進口，不送禮大可不選這類。
1.特級初榨橄欖油一般從渠道來源是分為原裝進口分為兩種，一種是原裝進口，一種是國內分裝（有自稱是中國產的橄欖榨的油的一般都是跟國家農業補貼相關的，真正自種自產的在中國沒有，失敗案例到倒是很多，麗水、甘肅、雲貴都有此類實驗，所以一般還是國外進口國內分裝的）。
（1）原裝進口理論上沒有區別的都是原產國直接灌裝的，但是裡面兩點需要提出來講下：
a.關於義大利油：希臘的橄欖油營養成分最好，所以一般價格比較貴，產量一般是世界第三。西班牙的產量最大一般控制整個市場的行情。義大利最奇葩，意國法律規定別國進口的同級別橄欖油勾兌後也是合法的。這樣就有一個很有意思的現象就是義大利的出口量幾乎超過本國產量，這就是有些商人從西班牙等低價產區調撥到義大利灌裝然後由義大利貼牌再出口，這樣就能名正言順的以義大利國產的名義銷售了，利潤非常可觀，但是品質一般要比義大利本地產的差一些，從價格上對比應該是西班牙的油（或者還不如西班牙的油品）賣出了希臘油的價格。所以想買義大利的油不如直接買西班牙的好了，沒必要花錢給自己的西班牙油來個義大利一游付費。
b.關於國內某些自稱是原裝進口的品牌在保稅區灌裝的問題。大家最好還是查詢一下每個品牌的負面新聞，尤其是被國家質檢等部門通報的品牌，要保持戒心。從我們做食品的角度講，一個在企業本身可控的原則問題上出過事情的食品企業，一般從業底線是值得懷疑的。
（2）國內分裝橄欖油
國內分裝的橄欖油一般正常流程走是沒什麼問題的，尤其是把灌裝信息都標的很清晰的企業，都是沒有什麼可隱瞞的，都還是可以的。
第一，常見油的轉基因和化學殘留。我是北方人喜歡吃大豆油很多都是轉基因的，不是我不信任轉基因，而是在我的觀念中作為常年累月的食物應該用漫長的時間來證明食品本身的特性，而轉基因裡面植入的基因的安全性我是比較懷疑的（感覺是以藥品這種非長期食用產品的檢測檢驗標準做的小白鼠實驗，只是幾個月的實驗，我不放心），另外大豆油很多都是化學浸出的，本身裡面有一部分有機溶劑殘留。所以大豆油我幾乎就已經是不怎麼選擇了。
第二，橄欖油的營養成分比較高。從營養成分來講，我們中國的油脂比橄欖油營養價值要好的應該有幾種，常見的一個是山茶油，一個是亞麻籽油，山茶油我們也在做，但是我們發現山茶油的熱穩定性不如橄欖油，另外國內行業的產業比較亂（我發現江西部分企業的壓榨山茶油價格接近山茶籽標準含油量的成本持平，但是壓榨的山茶油出油率一般要比化學浸出的要低5%以上的，不知道是我數據有問題還是他們有問題），還有一個是亞麻籽油，這個油營養價值跟高，但是不能烹飪用，非得單獨做個冷盤或者直接飲用，所以與食補觀念有點不能並行，可選的也就是橄欖油了。
紐約每年都會辦國際橄欖油評選大賽，即NYOOC
一幫橄欖油神舌齊聚一堂品嘗各國最頂尖的橄欖油並評選出當年最佳。
對於我這種木舌頭來講，關注這種大賽就和聆聽神諭一樣：
——雖然不懂你們在說什麼，但是抑制不住崇敬之情。
如果題主有海淘條件的話，不妨試試來一瓶得獎作（一點不貴，因為再怎麼美味也不過是用來做菜的橄欖油，和葡萄酒是不一樣的。）
還有七十幾天，我們就能夠知道2016年全世界最美味的橄欖油都是哪幾家了
大家可以先看一眼2015年的獲獎作品：
http://www.bestoliveoils.com/
這其中這十一瓶是最優秀的BEST IN CLASS
http://www.bestoliveoils.com/2015-results/page/9/
看了就發現是耳熟能詳的那幾家（都是國家頂級）最用心的那幾瓶
流口水……
火眼金睛選購好橄欖油
我國市場上的橄欖油多數還是處於進口產品。由於我國對進口的橄欖油的等級譯名沒有統一的要求，所以就會導致有些進口商將橄欖油在翻譯的時候做了混淆，使得我們國人消費者在購買的時候猶如霧裡看花般的朦朧，真假難辨。這就需要我們消費者練就一雙火眼金睛來選擇真正想要的，做到物有所值。
首先我們消費者必須留意橄欖油瓶正標的外文等級標識。需要注意的是，這些標識只適用於從歐盟進口的橄欖油，因為歐盟對橄欖油等級劃分很嚴格，並對每批歐盟進口橄欖油都有港口檢驗要求。所以，在購買時，是來自於歐盟所屬成員國進口的橄欖油，對上邊的等級還是可以安心選購的。下面就給讀者介紹幾種比較常見歐盟進口橄欖油的不同等級、標識和譯名：
1、有些橄欖油瓶上標識文字如下：orujo（西班牙文），sansa（義大利文），pomace（英文）。當購買的時候看到這些標識的時候，都是代表的油渣的標誌。所以無論商家如何宣傳，如何製造噱頭說其是多麼昂貴的橄欖油，也不要理會。他們只是橄欖果的渣油。而且之前提過了是不適合涼拌食用的。可用作烹調加熱食用。這裡不是說橄欖果渣油不好，只是由於初榨橄欖油的產量比較少，價格比較昂貴，很多時候在歐洲家庭里，橄欖果渣油是進行加熱烹調的。其價格一般也比特級初榨的橄欖油要便宜20%左右，甚至便宜更多。
2、有些橄欖油瓶上標識文字如下：只標識Olive Oil（英文）,Aceite de Oliva（西班牙文），或者在標識中出現這幾個字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），這些是精製或精鍊橄欖油的意思。但是也會被商家翻譯成純正橄欖油，100%橄欖油。其實真實的身份都是精鍊橄欖油。這也是需要我們作為消費者必須要注意的標識。
3、有些橄欖油瓶上的標識文字如下：Extra Light Oilve Oil，其實這不是初榨橄欖油，它字面上的意思叫做超輕橄欖油，它也是一種精鍊橄欖油，我們上文說過精鍊橄欖油在出廠時會勾兌初榨橄欖油來增加味道，顏色。而根據添加不同比例的初榨橄欖油會有不同的名稱：
50%初榨橄欖油與50%的精鍊橄欖油勾兌叫：More Flavour （更好的香味）
30%初榨橄欖油與70%的精鍊橄欖油勾兌叫：Medium Flavour （中等香味）
15%初榨橄欖油與85%的精鍊橄欖油勾兌叫：Mild Flavour（淡味）
3%初榨油與97%的精鍊橄欖油勾兌叫：Very Mild Flavour，這就是Extra Light，這種油實際上只勾兌了很少的初榨橄欖油。
由於初榨橄欖油的價值比較高，所以，只勾兌了3%的初榨橄欖油的精鍊油實際上只是帶了一點點橄欖油香。有點像我們常在超市裡見到的調和油的形式差不多。
我們說了這麼多辨別橄欖油的辦法，其實也很簡單，正標上如果沒有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無論是精鍊橄欖油還是橄欖果渣油，都是經過精鍊的橄欖油。那麼以上介紹的只是對於歐盟橄欖油的不同的叫法的一部分，也只適用於歐盟出口的。不適用於除歐盟以外，如土耳其，突尼西亞等其他國家的橄欖油標識規範以及從國外進口在國內分裝的橄欖油的叫法。
此外，區別原裝進口的還是國內分裝的辦法也很簡單，只要看橄欖油瓶的國際條形碼綴690/693開頭的都是中國產的商品。而西班牙的條形碼是84，法國是30/37。條形碼是一個商品的標誌，有著原產國信息。所以消費者很簡單的就可以區分出每種橄欖油是否為原裝進口。
如何辨別優質橄欖油
橄欖油的形狀與制油的工藝密切相關，那麼如何辨別優質的橄欖油呢？
一看：優質的初榨橄欖油，油體清亮，一般呈黃綠色，顏色越深越好。如果油體渾濁，缺乏透亮的光澤，說明要麼是放置的時間過長，已經開始氧化了。如果油體的顏色過淺，質感很稀，不濃，說明是精練又或是勾兌油。
二聞：在一個小玻璃杯中倒入一小湯匙橄欖油，用手溫捂熱。優質的初榨橄欖油會釋放出芳香的氣味，然後多次深吸香氣，有淡雅的果香，最好能是杏仁味的香氣。如果聞到有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈拉味等異味，說明橄欖油已經變質，或是本身製作橄欖油的原料油問題，或是自家在貯存橄欖油的時候貯存不當。
三嘗：口感爽滑，但是偶有瞬時的橄欖果的澀味。如果在品嘗的過程中有異味，或是乾脆什麼味道也沒有，就說明橄欖油變質，或是精鍊油或是勾兌油。
溫馨提示：橄欖油雖然含對身體有益的單不飽和脂肪酸含量很高但是人體必須的脂肪酸α-亞麻酸含量卻很低。所以在食用橄欖油的時候要與富含α-亞麻酸含量高的亞麻籽油和山茶籽油一起搭配食用。總之，對於家庭食用油來說，還是建議廣大朋友們要牢牢記住這用油的六字箴言：「少吃油，吃好油！」希望我們所有的朋友們能吃出美味吃出健康。
恩，轉載的，抄不下去了，具體看原文吧：橄欖油選購錦囊，很不錯的文章
如果是涉及品牌方面的話，我只能說。。。你們可以嘗試使用敢吃的APP。。。我真不是在做廣告。
如果說類型的話，如果你家老做熱菜，就別買初榨的了，太浪費，反正加熱了以後不飽和脂肪酸也變飽和了，其價值大打折扣。如果冷盤為主，那選初榨的還差不多。
剛入行，上點乾貨，利益相關，做希臘進口的，懇請前輩指正
1. 選國家買，橄欖油產量前三的國家是西班牙，義大利，希臘，中國市面上流通的進口橄欖油基本上也是來自這三個國家；我推薦希臘的，因為希臘80%的橄欖油是特級初榨橄欖油，60%的耕地都用來種橄欖，篩選成本比較低；西班牙的水比較深，要認真選，選貴的；說句得罪同行的話，個人不建議消費者買義大利橄欖油，進口公司本身未必有問題，是義大利廠家鑽法律空子把不符合標準、甚至摻雜了其它成分油的橄欖油貼標作特級初榨橄欖油用來出口，隨便百度義大利橄欖油造假就一大堆新聞，國家形象做壞了，好的義大利橄欖油只能罵豬隊友
2. 選品牌買，選原瓶進口而不是桶裝進口國內灌裝的，業內都說某薇蘭是在國內灌裝的，我沒有考證過，選原瓶進口分辨方法是a)有沒有在多個國家進行銷售，b)看品牌有沒有國外官網， 以我做的橄欖油舉例，廠家給我的資料是說這個品牌在10個國家有銷售，我的日本朋友也說在日本見過這個橄欖油，如果對家人健康比較負責，可以寫封郵件給廠家說你有代理意向索要該品牌的介紹和檢測等資料，選大品牌還有個好處是集團對散戶農民的橄欖品種有收購標準，品控相對穩定
3. 選橄欖品種，同是希臘的橄欖油，最好的橄欖品種是Koroneik，單品種釀出來的要好於混釀的，我問過希臘人，他們說混釀的橄欖油在希臘嚴格上不能被稱為特級初榨，即使酸度低於0.8
4. 選酸度：特級初榨的標準是酸度低於0.8，建議選酸度低於0.4的
5. 選日期：通常橄欖油的最佳食用日期是瓶裝後18個月以內，日期越新鮮約好，橄欖油和大部分食品飲品一樣，從採摘下來以後風味會一點一點慢慢流失
6. 如果你是土豪的話可以直接買有有機認證的特級初榨橄欖油，因為大部分希臘特級初榨橄欖油都能達到有機認證標準，只是交錢拿證而已，為了控制成本很多廠家都選擇不做有機認證
7. 一些用不上的方法：手工採摘，採摘月份（10月到1月），採摘當日馬上冷榨，多酚含量是否至少達到65%等等
8.希臘橄欖油在市面上鋪貨率遠不及西班牙和義大利的，因為希臘90%的橄欖油都出口到歐洲，只有10%是希臘品牌的瓶裝出口，80%是桶裝出口，為什麼作為前兩大橄欖油生產國還需要從希臘大量進口桶裝的特級初榨橄欖油，裡面的水就比較深了
以上數據來源於美國農業部：希臘橄欖油2014年年報http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Olive%20Oil%20Annual%202014_Rome_Greece_5-14-2014.pdf
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最近大量電商都在拋售橄欖油，故來答題。
一般橄欖都是在秋季採摘壓榨，可以在10月份購買新鮮的批次。有錢的話還是代購買真東西，國內電商的貨源基本上都有問題。一般EVO價格在100元/L以下的都是假的，或者馬上要到保質期了趕緊出倉。
國內的橄欖油良莠不齊，尤其是特級初榨（EVO），不是貼牌貨就是國內分裝，買到真東西太難了！
P.S：1.橄欖油從裝瓶時起品質就開始下降，所以不要屯貨，買一支用一支。
2.歐麗薇蘭這個牌子是金龍魚國內分裝的，即使包裝不錯也是垃圾。
反對上邊小羽私廚。研究表明，高溫（就是中國人炒菜的溫度 &>200）下的extra virgin橄欖油會大量分解，反而可能會產生致癌物質，所以炒菜切忌用extra virgin。其實小羽的文章挺有誤導意義的，確實extra virgin屬於第一次壓榨的橄欖油，質量最好，國外人最喜歡買。但是也要注意，國外吃extra virgin都是灑在麵包和salad上生吃的，而不是用於高溫烹調用的。
無利益相關，在美國吃了5年extra virgin了，現在用調和的橄欖油做菜，用extra virgin做沙拉。曾經在英格蘭某村裡家庭寄宿，跟女主人逛超市時聊過怎麼選。
一是挑酸度，應該是越低越好，特級初榨起碼低於0.6%才算好吧。國內某薇蘭我看特級初榨是0.8%。
二是挑產區，義大利、西班牙有一些有名的產區。名字都不記得了ORZ...。
三是看果實年份，注意觀察橄欖油生產日期的話，一般是有三個日期，橄欖果收穫年份、分裝日期、然後才是保質日期。橄欖果收穫年份當然是越近越好。
特級初榨反正我沒見過拿來炒菜，我家女主人煎蛋都用黃油。看到現在國內出那種大瓶，標榜適合中式烹調，不知道有沒有小夥伴來科普一下。貌似現在還出了混合橄欖油，可以高溫炒菜的。
其實橄欖油貴的也買不起，大家就按酸度、產地、果實年份，挑挑價位適中、原裝進口的好了，日常使用也不追求什麼歐盟認證或者絕佳口味。
[如果你買橄欖油是用來做熱菜的，特別是煎牛排，直接買最便宜的就好了。橄欖油不只是食用油，它是既是調味品，又是保健品，而加熱會破壞它的風味，影響它的保健作用。]
挑選優質的特級初榨橄欖油有幾條簡單粗暴的tips：- 包裝為墨綠色或黑色玻璃瓶。用透明玻璃甚至塑料瓶裝的一定不是優質橄欖油，除非瓶外另有避光包裝。
- 保質期一般為一年到一年半，且除包裝日期外通常還標有橄欖的收穫日期。
- 一般會標註所用橄欖的品種。
- 價格一定高於15美元/瓶 （500ml）。
以下幾條與橄欖油的質量無關：
- 是否經過過濾。未過濾的特級初榨橄欖油抗氧化物含量更高，風味更佳，但是會有一些絮狀物。
- 顏色。一個常見的迷思是橄欖油顏色越綠質量越好，然而實際上橄欖油的品質與顏色沒有關係。
- 產地。確實名牌橄欖油都來自歐洲，但是所有地中海氣候區都產橄欖和橄欖油。
標籤只認extra virgin（或者義大利文西班牙文Extra Vergine、Extra Virgen，指特級初榨橄欖油），歐盟國家的橄欖油有PDO、PGI或者有機認證為佳，特別注意的是義大利品牌的橄欖油很多不是純正義大利橄欖油而勾兌了地中海沿岸其他橄欖油生產國的廉價橄欖油（正宗義大利橄欖油價格昂貴），而天朝市場上又存在大量品質不詳的貼牌oem橄欖油（通常是所謂「西班牙進口」），買橄欖油最好google一下或者查美亞歐亞確保是正宗國外品牌。
以目前自己對橄欖油的了解來說，儘管橄欖油的造假經常被曝光，但是買歐盟國家生產的橄欖油，選擇有PDOPGI或者有機標誌的原裝正品還是不會買到假貨的，獲得歐盟農業部認可的這些認證本身就是該品牌在市場上的可信賴度的一種表現。
以下是對歐盟PDOPGI或者有機標誌的介紹：
PDO（Protected Designation of Origin），意思是「受保護的原產地名稱」。經歐盟認證的原產地保護產品的標籤上允許標有歐盟統一的「原產地保護」圖標，在標籤上還須註明受保護的產區名稱。
PGI（Protected Geographical Indication），歐盟地理標誌保護，是歐盟對其成員國差評及產地相關信息真實性的嚴格保護認證。該認證的橄欖油要求產品的原料生產、加工、包裝都在產地區域內完成，且產品質量、品牌聲譽、文化內涵都與該地域息息相關。
舉個例子，橄欖油界普遍認為橄欖油的品質以希臘克里特島為最佳。
倘若購買了一瓶橄欖油有PDO標誌和Sitia Lasithi Crete的字樣，就表明這瓶橄欖油從原料的種植到灌裝生產均來自希臘克里特島的Sitia地區。
相對來說，經過歐盟認證的原產地保護橄欖油更有保障，畢竟現在還沒有媒體曝光哪個國外PDO、PGI橄欖油其實是摻假勾兌油的黑幕。
歐盟有機認證：
歐盟有機認證的圖標是一片由群星組成的綠葉，代表歐盟認證與生態有機，全生態，有品質的歐盟有機認證橄欖油。
有機食品應嚴格具備以下條件:
1、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循國際有機食品協會(IFOAM)的標準生產、採集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。
2、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程式控制制體系和追蹤體系。
3、有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。
其實PDOPGI橄欖油已經是很好的橄欖油了，有機橄欖油相對更勝一籌，不差錢的就買有機橄欖油吧……（其實歐洲很多莊園的橄欖油生產基本不用農藥化肥但是沒有申請有機認證）綜上所述，如果消費者購買歐洲當地國家的品牌橄欖油，選擇有PDOPGI或者有機標誌的產品不容易買到假貨，但不代表所有高品質的橄欖油一定都有以上認證，歐洲很多私人莊園生產的橄欖油就不一定有這些認證，此外非歐盟國家（土耳其、突尼西亞、摩洛哥、以色列、美國、墨西哥、智利、阿根廷、中國、日本、印度、澳大利亞、紐西蘭……）都有生產橄欖油。
順便要特別提醒一下，在天朝有的黑心商家會在山寨橄欖油上印上歐盟PDO標誌誤導消費者購買，這類山寨品牌Google一下就露餡了，一定要Google確認是正宗的歐洲品牌才能購買，也可以在西亞、美亞之類的平台上查詢是否有銷售記錄。
澳大利亞的都是吹噓的，你有什麼依據嗎？橄欖油是個造假最厲害的食品行業。但假主要來自義大利和西班牙。
究其原因在行業標準不夠嚴謹，有空子可鑽。橄欖油的貼標是自願原則，你貼了個特級初榨的標，裡面裝的只是初榨，甚至精鍊混裝的，甚至裝了其它的植物精鍊油，除非你被抓到，最多也就是個label misleading , 破壞下口碑而已。如果有強制性要求貨和標相符，那這個問題就可以大大減少了。
至於為什麼標準不嚴謹，因為參與定標準者包含了橄欖油大出口商，而像西班牙義大利這樣橄欖油出口非常重要的國家，對於政府這裡涉及的利益也很大。誰都不願意自己打自己。
特級初榨的橄欖油，必須是健康的橄欖果，在最好的質量和出油率之間的平衡時間採摘。（通常我們會有分值測驗）。
通常橄欖果還是綠色的時候質量是最好的，不飽和脂肪酸和維生素最高，味道也最濃郁，但是這個時候的出油率極低，一般都不會採摘。
大多數的精品農莊會在綠色快要轉紫色的時候採摘。
差的和不良的商家則會拿過熟的、甚至是掉地上，已經氧化了的橄欖果。
在採摘後（無任何破壞）最好8小時內物理壓榨壓榨，溫度不能高於27度。（現在基本都是用離心機油水分離）。最多最多拖到24小時內。並且這時候壓榨廠會對油品做測試，
也就是營養成分中的一些數值，包括free fatty acid (自由脂肪酸）。特級初榨的橄欖油的自由脂肪酸應在0.8%以下。而精品農莊一般都會在0.3％以下。
這之後在密封絕緣的不鏽鋼桶內沉澱2個月的樣子，因為就像鮮榨的果汁，鮮榨的橄欖油也會有渣質，一般在這個過程中，隔一段時間，我們會從一個桶換到另一個桶。鋼桶靜置的環境如果有條件一般會在地窖，如果沒有，一般在恆溫的倉庫， 一般這種絕緣很強的桶，外面35度高溫的時候裡面也很難透進去。而且鋼桶內必須不能有空氣以防氧化，所以裡面有多餘的空間必須充氮氣填滿。這個時候你要賣多少就罐裝多少瓶，如果全部灌裝在玻璃瓶中保質期就會縮短。並且確保氮氣充滿這個空出來的空間。裝油的容器應為深色的玻璃瓶，或者最好是密封的不鏽鋼小桶。任何一個從頭到尾每個環節認真在做的農場都不會把上好的特級初榨橄欖油裝在一個廉價的、非常容易導致油變質的透明塑料桶。
所以特級初榨橄欖油是從油果、採摘、運輸、壓榨、儲藏、灌裝每一個環節都需要小心翼翼的嬌貴的油。進口到中國的橄欖油如果不是用的恆溫的集裝箱，而是普通的貨櫃（事實是確實全部用的普通貨櫃），那麼在這種悶熱的儲藏條件下，海上漂了40來天，油品極有可能已經從特級初榨的等級 （extra virgin) 轉換到了 初榨（virgin), 甚至僅僅是橄欖油 （pure olive oil)。更何況現在市場上從開始就不是特級初榨的。
歐洲的橄欖油標準對於保質期的規定也讓不良商家有空子可鑽。他們的保質期是從裝瓶日算起，也就是說，你在倉庫里可能已經存了3年的陳油，再裝瓶，你依然可以講還有2年的保質期。但實際上，特級初榨橄欖油的保質期在儲藏正確的情況下最多2年，而要保持其最好的風味，則1年差不多。莊園自己出的未過濾的特級初榨橄欖油，則一般3個月內就得吃光。陳油的橄欖油早就不是特級初榨的等級，貼個特級初榨的標，賺特級初榨的錢。所以，你要看保質期，一定要看採摘日期。
反觀澳大利亞，因為只佔世界橄欖油市場的1%， 且絕大多數的為小農場自產，而不是如歐洲大集團到處從（bulk market)散貨市場搜集而來，再自己灌裝下。小農場絕大多是在農夫市場上銷售，這點跟在義大利，希臘，西班牙、甚至中東一些國家的小規模生產一樣，市場都只是在當地的精品店，不會出口到量販的超市。
因為是後起之秀，澳洲在橄欖園開始種植橄欖樹時對農場的設計、對機器的投入，都可以吸取前面國家的經驗教訓，創造最利於生產出高質量的橄欖油的條件。
機械採摘就是這點最好的例證。基於很多義大利和希臘的橄欖樹有百年以上，當年種植的時候全靠人工採摘，他們的樹一般是多主幹的，機械採摘的機械臂無法抱住。而澳洲會在種植的時候就考慮到機械採摘，所以在育苗時就剪枝一個主幹。
完全手工採摘，和到到後來用一個電動的耙子振動樹枝，讓橄欖落到在樹下鋪好網兜的地上（這種方法也叫人工採摘）。這樣的結果是非常費時，如果人工需要支付的話，極其昂貴。且很多橄欖也會落到地方跟土接觸，以及還要再次從兜里盤到框子里，導致氧化。（當然注重品質的農場肯定會丟棄破壞的不用）。但最重要的是，如果採摘不及時，那麼採摘和壓榨的時間就不能保證在最長24小時內。（也就是第一步的時候就達不到特級初榨的要求）。
如果他們是這樣傳統的方法做到了特級初榨，那一定不會是你在中國超市以幾十塊的價格能買到的。
以澳洲的人工標準，果樹農場最低的人工是$23一個小時（￥120），以一棵有20公斤的普通橄欖樹為例，這樣一個工人需要採摘起碼45分鐘。一般7公斤的橄欖果可以榨1升的油，也就是你光採摘的人工成本最起碼就要40人民幣一升了。
當然，地中海這些國家的人工比澳洲低很多，而且他們經常有免費幫忙，而且國家對橄欖油出口也有補貼，所以這個成本上是要比澳洲的低很多。
但不可能低到賣幾十人民幣，又量販，又標榜手摘的。
機械採摘的方法跟此類手工方法非常類似，只是振動的是整個樹榦，而不是樹枝，效率非常快，並且橄欖直接落到跟採摘機器配套的抱住樹桿伸出來的大翅膀里，然後滑落到透氣的食品級專門裝橄欖的框子，中間不需要人工接觸。既保證了橄欖的完整性，又能保證採摘的及時性和效率。
當然現在，超密集型的農場則直接用over the hedge 的採摘機器採摘，就像剪枝一樣直接從特意培育成灌木一樣的橄欖樹（方便這種機器操作）上頭開過，1個小時可以採摘7噸，這需要人工15個人都要忙活2天了。這樣的農場有利有弊，展開詳述又可以說一大堆了。最大的利當然是單畝產量極高，而成本又極低；弊則是樹得不到正常生長的空間，容易病害，因此他們自然需要多噴葯。這就跟你一個是散養的雞，一個是密度極高的養殖場養的雞一樣。雞肉肯定都是雞肉，就是味道肯定不一樣。這樣的農場自然商業價值高於產品的品質價值。當然，他們依然是可以生產特級初榨橄欖油的。就是品味差點。
很多西班牙大農場就是這樣的方式。澳洲的cobram estate 也是這樣的超密度方式。
澳洲的橄欖油協會，制定了一個比國際標準嚴苛很多的行業標準AS5264-2011, 比如保質期是一定要從採摘日算起而不是裝瓶日。每年都需要接受檢測，如有測出以次充好，以假亂真的，就會被上黑名單。澳洲最權威的第三方獨立評測機構「choice」 雜誌也會定期對澳洲市場的橄欖油進行評測。
在前幾年的評測中，在澳洲超市的歐洲進口橄欖油全軍覆沒，沒有一個通過澳洲的行業標準，有一半以上沒有通過歐洲本身的行業標準，最主要的是掛羊頭賣狗肉。所以在2013年以來，澳洲超市原來由歐洲進口橄欖油佔主導，現在則被澳洲自產的代替。澳洲的橄欖小農場可以說差不多都是虧本的，賺的一般也是因為在農場帶了旅遊的副業。
澳洲橄欖行業規模小，且整體水平都很高（95%是特級初榨）， 造假的機會很低、代價則很高。而且因為本身就是農場，傾注了太多心血，做的是家族的傳承，而不是中間商罐裝商哪個賺錢賣哪個。包括連澳洲最大的集團cobrame estate 也是有自己的農場，且堅持行業標準。不像義大利之類，林子大了，什麼鳥都有。
澳洲還有一個優勢是沒有歐洲的有果蠅之類的害蟲，相對歐洲橄欖樹的蟲害，菌害都少很多。尤其這2年義大利南部橄欖樹甚至遭遇滅頂之災的菌害Xylella fastidiosa, 目前無葯可治。為了阻止這個植物瘟疫傳染到整個歐洲，歐盟曾要求果農把害病的樹都燒掉。但是對果農沒有經濟補助，所以最終沒有燒成。這是一件讓整個橄欖業都心痛的事情。
另外，我也不贊成那麼一味地說義大利產地的最好，希臘、突尼西亞之類的就差。其實這些生產橄欖油的國家無論歐洲、中東、美國、澳洲每個都有好油，只是一般這種單一農場出的精品，你除非去了那裡，你在中國的市場是沒有機會嘗到的。包括美國的加州自產的橄欖油也是整體水平很高的，但是跟澳洲一樣，人家歐洲出口過來的偽特級初榨油到你門口賣的零售價比你生產的成本還要低，根本無法競爭。所以加州的橄欖業基本就做table olive （腌制的橄欖果）。所以加州現在出口世界20% 的table olive.
很多人也一味地糾結特級初榨橄欖油的煙點。說什麼炒菜不適合。只能涼拌。
高品質的特級初榨橄欖油的自由脂肪酸度在0.3%以下，煙點是非常高的，達到210度。適合任何烹飪方式。
比黃油、大豆油、菜籽油之類都高。而且，決定煙點高低的不僅僅是酸度，這個酸度的穩定性也是非常重要的。
特級初榨橄欖油自由脂肪酸的穩定性在所有植物油中排第三。精鍊油經過脫酸脫色的處理，酸度自然是低，但即便這樣，
特級初榨橄欖油的煙點靠本身的力量還能勝過大多數精鍊植物油。
但是如果你橄欖油本身品質不高，比如自由脂肪酸都超過1%了，那的確是不適合爆炒之類的，
對人體健康非常不利。到這個時候，從食品安全形度講，確實精鍊的會更「安全」，（應該說毒害更少一點）。
問題是，精鍊的橄欖油，或者酸度很高的劣質橄欖油，已經失去了它的營養價值和優勢，那你何必要去花比普通精鍊植物油
高很多的代價去買它呢，你就是在給那些掛羊頭賣狗肉的不良商家，利用你對橄欖油知識的缺乏， 以及在中國獲取全面信息的難度，為他們的忽悠營銷買單。
作為一個種橄欖為副業的農民，我的建議是，買橄欖油，請你一定買真正的特級初榨，（不是標籤上寫了特級初榨就是特級初榨）。
如果你買那些假的，劣的，甚至精鍊的，那請你還是別花這些冤枉錢，買個便宜的就好了，精鍊的油，你是大豆還是油菜還是葵花甚至橄欖，都是一樣垃圾的。
如果你從來沒有嘗過真正的特級初榨橄欖油，那這個市場上你的確是無從下手的。很多義大利的大牌、西班牙的大牌都已公認有欺詐。
你可以讓親友代購一些單一農場的橄欖油，價格在當地500毫升零售賣20－25刀的樣子（￥100-130），特別是農夫市集上的，用自己的舌頭嘗嘗有什麼區別。好的東西嘗多了，舌頭自然就會了。按照正常渠道進口的，這樣價格的油在國內售價應該在200以上人民幣，進口商和經銷商才能保證正常利潤。如果要分級經銷，估計還不夠。當然現在互聯網的直銷省去了不少中間環節，價格也更多的優勢。
對中間商而言，進口特級初榨橄欖油採購成本高，銷路又小，肯定是進口那種10幾人名幣一升的劣質油，賣個100左右，又快又暴利。賣個幾十人名幣的，量可以賣很大，依然是暴利。看看那個什麼微蘭的，認真做的同行只能說，在中國賺錢就是要忽悠啊。我把他們在淘寶對產品的描述和銷量給澳洲的農場主們看，都嚇得目瞪口呆。如果真的是在中國賣特級初榨橄欖油的，一定本身就是美食愛好者，興趣多過利潤的完美主義者。只是我不知道他如果沒有其他行業收入的支撐，不知道這樣是能堅持多久。
淘寶上有個橄福，他們的莊園級DPO/PDO等級500毫升賣250人名幣，27度冷榨，0.3以下酸度，是個正常的價格。他們其它便宜點的，也老老實實地寫了39度冷榨。（當然這個溫度按照澳洲標準是稱不上特級初榨的冷榨標準）
如果是我，這家我可以推薦。
另外一個crudo（克魯托）也是有口碑的小莊園，包裝的瓶子也是義大利生產的，不是一般的中國進口的廉價瓶子。
但是進到國內的運輸條件和儲存條件不知。價格是真的賣的天價。一瓶在國外賣U$33的750ml 油 （200來塊人民幣），居然在天貓賣980！
他們把在國內的搜索引擎信息都屏蔽掉了，你在中國搜不到他們的國外信息。然後在國外的信息也開始公布價格信息很少了。之前尤其在美國網站可以找到很多。我只能說，牛！狠！在中國真的怎麼忽悠怎麼賺錢。
澳洲超市的cobram estate 是一款很便宜的入門級「真」的特級初榨橄欖油。500毫升在當地賣12刀的樣子 （六十幾塊人民幣）。但是這款品味差一點，但是比你國內超市那些假貨不知道好多少。他家的premiun 等級（特選的等級，一般是採摘更早一點，油果單一品種等），品味還是可以的。入口有淡淡青草味，之後有杏仁果味，然後有輕微的胡椒辣味在舌根回味。價格在澳洲超市賣得也公道。500毫升人民幣百來塊人名幣。
作為同行，他們應該付我廣告費了。。。
不過我在淘寶有買過所謂代購的，貼的cobram 的英文標，另外貼了中文「澳博蘭」的標的，是個變質的油。總之完全不是特級初榨，更不是在澳洲超市售賣的品質。不知道我買到假貨了，還是那個淘寶店冒充了cobram.
其實在澳洲，我們講橄欖油就是特級初榨橄欖油，其它等級的橄欖油就不值一提。國內還在真和假的層次上掙扎，完全是因為這些不良商家在忽悠。對健康飲食特別追求的，或是美食發燒友，他們找的不是你這個橄欖油是真的還是假的，是特級初榨還是別的，而是，你的特級初榨的品味有多好，營養價值多高。就像葡萄酒，你一瓶5刀的紅酒和100刀的紅酒，不是真假的區別，而是品質品味的區別。橄欖油不同的橄欖品種，不同的土質，氣候條件，種植方式（比如是否灌溉和噴洒農藥），以及之前提到的從採摘到裝瓶的整個過程的品質控制，都會造成同樣是特級初榨橄欖油，味道和營養成分也會有不同，價格也因此有上下。
就像買包，首先你區別的是真皮還是假皮。再高一點你區別它的設計，工藝品質。再高一個層次，你就是選個coach, MK 之類的，還是愛馬仕、香奈兒之類的。
橄欖油真要說，說上3天都說不完。
上美亞，看看銷量好的特級初榨橄欖油的價格，換算成人民幣，普通的很少有超過100元/L的，然後在中國電商平台上買就好了
相對於義大利、希臘、西班牙來說，澳大利亞也是橄欖油生產大國，產品出口歐洲、日本等市場。
歐洲市場佔了全球橄欖油銷售的70%。中國是一個新興的市場，近幾年橄欖油消費量一直在穩步增長，這和國人的消費理念轉變、消費水平提升分不開。國人消橄欖油群體主要集中在江浙滬、福建、廣東沿海一帶。內陸的四川、重慶等以川菜為主的地方，喜歡高溫、多油烹，橄欖油受接受度並不高。
如何選？
首先選特級初制橄欖油（Extra Virgin）。在世界橄欖油生產領域，只有25%為特級初榨橄欖油，而特級初榨橄欖油交易佔到全球橄欖油總交易量的65%。美國羅德島的布朗大學（Brown University）專家瑪莉·弗林（Mary Flynn）研究發現，特級初制橄欖油有助於預防和治療慢性疾病，如關節炎、心臟病和2型糖尿病以及一些癌症。
其次選產地。澳大利亞的橄欖油近年產量大增，種植戶已經達到800家左右。橄欖油主要集中在西班牙、義大利、希臘、突尼西亞、土耳其、敘利亞、摩洛哥的格局有所變化。地中海氣候是最適宜橄欖樹生長的自然環境，澳大利亞維多利亞州中部炎熱乾燥的夏季和寒冷濕潤的冬季非常類似這一氣候特點。維多利亞州中部現在是澳大利亞最大的橄欖油產區，希臘移民帶來了以高產油量和濃郁芳香著稱的FRANTOIO法蘭朵橄欖樹種，以果實大果肉肥厚，口感絕佳的KALAMATA卡拉瑪塔和JUMBO KALAMATA大卡拉瑪塔橄欖樹種，還有為調和辛辣口感而引種的MANZANILLO曼薩尼約橄欖樹種，現在那裡出產的維珍綠(Virgin Green)橄欖油，有著獨特的略帶微綠的金色，充滿植物和果實芳香的氣味，還有淡淡的辛辣口感。
第三重點看灌裝。原裝原瓶進品的，肯定優於國內灌裝。這種在原產地進行採摘、壓榨、裝瓶，進入中國市場後，在原包裝的基礎上添加內容相對應的中文標籤；如果是在國內分裝，是用大桶運到中國，然後在國內進行二次灌裝，會在外包裝上標出封裝地。
每年的4-7月份是澳大利亞橄欖收穫的時間，今年新鮮榨出的橄欖油已經在澳大利亞各大超市上市。 中國市場最快在9月可以到貨。
看橄欖油分級標識
不同的原料不同的工藝製取的橄欖油，其檔次是不同的。國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精鍊橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，共有五個級別，橄欖油成品一定要在產品標籤中明確標明自己的產品級別。
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、再經過過濾等處理除去異物後得到的橄欖油。因為用的是比較傳統的工藝，初榨橄欖油也叫天然橄欖油。初榨橄欖油根據酸度的不同可分為三個級別：
特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：酸度不超過1%的初榨橄欖油。無論是從工藝上還是口感上來看，這都是最好的橄欖油，也是所有橄欖油中價格最高的。
優質初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道比不上特技初榨橄欖油，但依舊很好。
普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%，是比較一般的油。
酸度超過3.3%的初榨橄欖油口感較差，需要經過精鍊才能上市，這就是精鍊橄欖油。精鍊油也被稱為「二次油」。精鍊橄欖油可分為兩個級別：
普通橄欖油（Olive Oil）：精鍊橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。這個檔次的橄欖油產量較大，價格低廉也能叫「純橄欖油」，有時會被無良商家用來混淆視聽，將這個檔次的橄欖油說成是比較好的橄欖油，消費者應該注意。
精鍊橄欖雜質油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取並經過精鍊而得到的橄欖油。精鍊橄欖雜質油又稱「果渣油」，質量比較低，國際橄欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱作橄欖油。
看產地和生產日期
橄欖油的產地對於價格和質量的影響很大。不過，由於油橄欖幾乎只在地中海地區生長，全世界九成左右的橄欖油都產自西班牙、義大利、希臘等這些國家。如果是從歐盟國家進口的橄欖油，它們必須符合歐盟標準規範。產地是歐盟地中海國家的橄欖油等級是統一的，無論什麼品牌，都不會有比較大的問題。
選橄欖油不僅看產地，裝瓶地也是很重要的信息。原瓶原裝進口(瓶身貼有CIQ標籤)的最好，進口之後再分裝的質量保障就稍微差一些。
看酸度和瓶子顏色
橄欖油的酸度是一個重要的指標，一般來講這個指標是越低越好。不過由於酸度是區分橄欖油等級的依據，在選購中低端橄欖油的時候更需要注意。
橄欖油抗氧化能力比較強，但極易因光照起反應而導致營養流失，所以好的橄欖油應該是深色或黑色玻璃瓶裝的，普通透明瓶子的橄欖油不建議大家購買。
橄欖油主要看等級、產地和灌裝地，歐洲地中海國家原裝進口的橄欖油是最好的。需要注意的是，橄欖油耐熱性並不算太好，更適合生吃涼拌，或者煎個雞蛋這種受熱時間不算太長的烹飪方法，用來炒菜的話反而就不那麼健康了。
對於消費者來說，很難從理化指標上判斷油的品質，但從感官特徵上鑒別非常簡單而且有效。
觀油體濃稠透亮有光澤，呈黃綠色或金黃色（有綠色感）
聞有清新的青草果味芳香，無油膩的味道和其它特殊異味
嘗口感清新爽滑不油膩，依次會品鑒到甜味，苦味及辛辣味（感覺滯後）而只有專業的品油師才能品鑒出橄欖油的好壞。當然我們這些消費者也可以通過其它方法來進行選購。如果僅僅就用做煎炒烹飪，我覺得市面上任意一款橄欖油都可以哈哈，因為我覺得國內市面上那些廉價的特級初榨橄欖油還不如金龍魚花生油。如果是想買有營養價值的橄欖油或者用做美容護膚等，我希望大家就不要太去關注價格。市場上那些特級初榨橄欖油一升才賣100多或者幾十人民幣的都是假的，根本沒什麼營養價值。那些廉價的橄欖油都是西班牙那些大廠大量收購晚熟期的橄欖果或者掉地上的已經腐蝕的橄欖果壓榨，而這些壓榨出來的橄欖油通常酸度已經很高了，他們就通過人工降酸的工藝把酸度降到符合特級初榨橄欖油的標準，這就是為什麼國內市場上的廉價橄欖油那麼多，當然歐洲超市也一樣泛濫。在歐洲每年的橄欖油價格都是不一樣的，橄欖油理事會會通過每年的產量來定價格。橄欖果種植是非常受氣候影響的，所以每年的產量都是不一樣的。2015年到最近的價格是這幾年最高的。而且高品質的橄欖油基本只有莊園小油廠才有，他們的出廠價會比官方定價高出好幾倍，然後再加上運費、關稅、利潤等等費用，所以個人建議選擇價位在每升500人民幣以上的橄欖油。然後可以看生產商的名字，因為本人只研究西班牙的橄欖油，所以只能說西班牙的。像生產商是什麼cooperativa的就不要購買了，因為他們本身根本沒橄欖樹，他們都是到處收購農民的廉價橄欖果壓榨出來的橄欖油。當然這只是一小點。還有大家多搜索谷哥，查查那些在國際橄欖油評比大賽中獲獎比較多的橄欖油，因為它們都是通過專業的品油師品鑒出來的。還有在產地上一定要選擇西班牙和義大利的橄欖油。市面上什麼希臘的突尼西亞的澳大利亞的，都是吹噓得多。只有地中海的氣候才適合種植出高品質的橄欖果。我個人會比較建議西班牙的洛佩茲莊園，因為其老闆就是一個專業的品油師以及榨油師，非常的有名。其名下有morellana和麗樂古娜兩個品牌。莫雷亞娜我個人不推薦，因為太貴哈哈，土豪級人物可以看看，本人品鑒過，但是不捨得購買。不過營養價值卻獨一無二。到目前為止全球的品油師品鑒到這款橄欖油，都已經杯驚呆了哈哈。所以我會推薦大家購買其另一個品牌就是麗樂古娜，營養價值很高。
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