純牛奶和酸奶的區別是什麼，營養價值如何？
這個在俺的其他回答中有稍微提到。
經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人進食奶製品出現的腹脹。補充另外酸奶內富含有益細菌，可以調節腸道菌群，促使大便正常通暢，減少便秘、腹瀉。且由於細菌的發酵，酸奶內的維生素要多於純牛奶。
PS：而且知乎不是有類似的問題了嗎？牛奶和酸奶哪個對人身體更好？裡面的答案很棒，你看看。
1、牛奶和酸奶的誕生消耗過程：
牛奶就不說了，大家都知道的。總結下牛奶的誕生消耗過程：
酸奶可以說是牛奶的衍生品，誕生消耗過程如下：
2、牛奶和酸奶的區別：
酸奶和牛奶的區別是，酸奶改進了牛奶。表現如下：
1)
酸奶在牛奶接種了乳酸桿菌，經乳酸菌發酵後，遊離的氨基酸和肽增加，說得通俗點就是更易消化吸收；
2)
酸奶使牛奶中的乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易於接受，所以酸奶很難產生乳糖不耐症；
3)
酸奶中可溶性鈣和磷提高，維生素A、維生素B1、維生素B2等的含量與鮮乳含量相似，但葉酸的含量增加了一倍，膽鹼也明顯增加，營養更豐富。
4)
酸乳的酸度增加，有利於維生素的保護。乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用。
從理論上說，酸奶比牛奶更好（哪個牌子的酸奶比較好？ - 牛不花的回答）
記住，是理論上，因為你買的酸奶可能添加了很多糖，這可是增肥和齲齒的得力助手。
因為理論上的酸奶口味很難接受（你懂的，健康的食物大多味道不好，所以胖子變胖是有理由的），所以絕大部分酸奶都會加糖或者濃縮果汁。酸奶五花八門，價格也優劣不等，人不識貨錢識貨的說法不一定總正確，學會看營養成分表（怎麼正確查看和使用營養成分表？ - 刈蕪的回答）才是正道。
3、你關心的補鈣問題
牛乳中含有豐富的礦物質，是膳食最好的鈣質來源，生物利用率較高。那麼酸奶會削弱牛奶補鈣的作用嗎？
當然不會，而且恰恰相反。
酸奶的加工過程很少損失牛奶的鈣含量，裡面的乳酸和鈣結合，還可以幫助鈣吸收。
補充一點，晚上喝酸奶可以更好的補鈣，因為0點至凌晨人體血鈣含量最低，加上影響鈣吸收的因素少，可以幫助吸收鈣質。
補充一點（很硬的廣告），全脂、低脂、脫脂哪家好（牛奶是喝全脂還是低脂的好呢？ - 刈蕪的回答）
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居然沒有人說味道不一樣
專業知識一點不懂，單純從個人生活經歷這方面來解釋。
本人內蒙古長大，以前家裡開過店，姑父每天早晨5點去擠兩大桶鮮奶來店裡賣，絕對的純正無任何添加的鮮奶，一塊錢一斤…… 有的時候賣不出去就會放冰箱里，做酸奶（沒有加益生菌……自然發酵），然後兩塊錢一斤賣。 我印象很深的是，牛奶喝幾口就不願意喝了，還會拉肚子。但是酸奶我拌上糖，吃一電飯鍋都沒問題，沒錯，我家做酸奶就是用電飯鍋做的。
額，營養價值上基本不懂，反正酸奶比鮮奶好吃多了！ 也不拉肚子。
一個學食品專業。並且在奶廠酸奶生產線上做質檢的人來告訴你，酸奶比純奶好。首先一點要區分酸奶、復原乳和乳飲料這幾個概念，首先說酸奶，可以說酸奶的奶源質量是最好的，每個奶廠把收購來的原料奶進行等級劃分，等級最高最高的奶拿來生產酸奶，次之的生產純奶，當然一些特殊種類的純奶產品除外。為什麼呢？因為酸奶發酵用的乳酸菌在一些品質不好的原料奶種不生長，或者生長緩慢達不到酸奶發酵的要求，所以酸奶都是用品質非常好的特五級或者五級奶來發酵的。再說營養，酸奶發酵後把奶種原有的大分子奶白全都分解為了小分子蛋白，人體更容易吸收，（益生菌有助於腸道這個說法站不住腳，因為人的胃是酸性的腸道是鹼性的，益生菌到胃裡偏鹼性的菌就殺死了，到了腸道里偏酸性的又死了)。復原乳是用奶粉沖水形成的，很多產品都是復原乳，幾乎沒有什麼營養，因為鮮奶加工成奶粉要經過高溫噴霧，這個過程幾乎所有的營養都損失了，然後在沖水在經過巴氏殺菌營養就所剩無幾了。最後是乳飲料，是用鮮奶發酵然後再把飲料用的基料進行發酵產生褐變，最後混合在一起的。每個種類產品工藝不同。但大體是一致的。所以喝酸奶還是喝純奶，還是復原乳，望能明白其中的生產原理及工藝。
剛背過題 酸奶具有原料乳所提供的所有營養價值而且優於原料乳
營養作用特點
1.蛋白質更易消化吸收
2.脂肪更易消化吸收
3.含有大量b族維生素
http://4.Ca P Fe等礦物質更易於吸收
保健作用
1.調節人體腸道菌群平衡，抑制腸道有害菌生長
2.降低人體膽固醇水平
3.提高人體抗病抗癌能力
4.緩解乳糖不耐症
簡答題………5分
單純比較營養價值的話，酸奶略高，但要注意市面上販售的酸奶大多添加糖分（無添加的純酸奶太酸，較難令人接受），需要注意糖分攝入。
北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。
酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。
酸牛奶也就是酸奶飲料,酸奶飲料的營養成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。
酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同於普通牛奶的核心成分，也是酸奶區別於酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。
對於缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，因為酸奶只相當於牛奶的營養成分，並不能滿足嬰兒的營養需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當的特製嬰兒配方奶粉。對於兒童來說，每天喝1—2杯酸奶，大約300毫升就足夠了。
喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調製成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹慎選擇。
酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。 從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。 從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。 從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。 空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。 從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。 酸奶和牛奶的對比
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 美國科學家在調查50萬人食用奶製品的情況時發現，常喝牛奶可能有助於減少結腸癌的患病率。美國哈佛大學醫學院的研究人員綜合分析了人們每日對牛奶、乳酪、酸奶以及其他富含豐富鈣質的食品攝入情況，結果發現，鈣的攝取量可能與結腸癌的患病率有關。研究顯示，每日飲用250毫升以上牛奶的人，其患結腸癌的幾率要比幾乎不喝牛奶的人少15％左右。而相比之下，乳酪、酸奶這一作用就不很明顯。
但這並不是說牛奶喝得越多就越好。研究同樣發現，當一個人每天喝3大杯（總共1升左右）牛奶時，則不會給健康帶來什麼益處，因為過量的鈣質還可能導致前列腺癌。據英國《新科學家》雜誌網站近日介紹，鈣質與人體許多機制密切相關，因此在對鈣質最佳攝取量定出標準之前，要對身體各個方面進行綜合考慮。
鑒於人體健康機制的複雜性，研究人員建議要科學攝取鈣質。同時，脂肪攝入量高的人要堅持運動，否則同樣面臨結腸癌的威脅。
近年來由於酸奶對人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非常看好此塊市場，因此不斷推陳出新，引進許多菌種，讓民眾有更多的選擇。
我是做這專業的，正常市場上，純奶→_→不是那種可爛的加水渣渣奶，的營養價值好，下來是酸奶，在下來是優酸乳之類飲料。酸奶添加劑很多。聽廠子人講，還是喝純奶好。這些產品的奶源質量是層層遞減的
酸奶的奶源是最好的，純牛奶其次，奶粉最後。酸奶因為發酵，更有利於吸收，營養也要高一點，但是酸奶都會加糖。我喝過車間剛出來的無糖酸奶，真酸。。。注意糖分的攝入。奶製品肯定是好東西。就看個人口味了，我是兩者不拒
乳酸菌的化學反應;
C12H22O11(乳糖) ―乳酸菌(無氧、適宜溫度)→C3H6O3(乳酸)+H2O(水)+能量
這個過程將乳糖分解，可以幫助乳糖不耐受的人群吸收。
發酵過程中，三大營養素總量並無變化，但是部分大分子蛋白質被分解成肽和氨基酸，更利於人體吸收。酸奶中遊離氨基酸的含量與發酵時間有關，可以參考這個研究。
酸奶發酵過程中遊離氨基酸含量的分析
同樣的，酸奶發酵過程中總脂肪含量基本不會產生變化，但是脂肪大分子會被更多的分解成脂肪酸，更容易吸收。理論上乳酸在特定環境下可以酯化，但總量並不多。
維生素含量還未看到相關研究文獻聲稱維生素增加，希望其他人能後續補充。
鈣和無機鹽含量不發生變化，但是乳酸可以提高鈣磷的吸收率。
因此總體結論是：蛋白質更容易吸收，脂肪更容易吸收，乳糖不耐受解決，總體熱量略微降低（發酵損失），維生素、鈣含量不變（其實維生素本來也不多）。我喜歡喝純牛奶 我女票喜歡喝酸奶 這算區別嗎
您好，我是光晶哥。按照營養成分含量來說純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌發酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質脂肪。但如果說按照吸收來說的話酸奶中的營養成分更容易被人體吸收利用。比如在牛奶中的鈣，純牛奶中的鈣含量很高，但鈣在人體中很穩定，很容易受到飲食或者其他因素影響而形成不溶性的鈣，這樣人體就很難吸收。而酸奶雖然鈣含量比純奶低，但酸奶的鈣都已轉化成易被人體吸收的乳酸鈣，更易被人體利用。
這個沒有說哪個更好。按照營養成分含量來說純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌發酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質脂肪。但如果說按照吸收來說的話酸奶中的營養成分更容易被人體吸收利用。比如在牛奶中的鈣，純牛奶中的鈣含量很高，但鈣在人體中很穩定，很容易受到飲食或者其他因素影響而形成不溶性的鈣，這樣人體就很難吸收。而酸奶雖然鈣含量比純奶低，但酸奶的鈣都已轉化成易被人體吸收的乳酸鈣，更易被人體利用。
如果想長高喝酸奶比較好。
牛奶是沒有發酵過的，酸奶是乳酸菌發酵過，利於腸道消化，營養也比牛奶好吸收，但是牛奶蛋白質高咯，各有所長，看你需要什麼了，腸胃不好的建議喝酸奶，補鈣喝牛奶
牛奶是個好東西，
不過它裡面的蛋白質含量已經被廣告神化，
那麼可憐的個位數含量，
甚至只是零點幾的含量變化，
就被廣告宣傳為高蛋奶/有機奶/金牌品質，實在是可笑
還不如去吃一個雞蛋白，蛋白質含量都秒殺牛奶
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我最愛的健身飲食微信號: jianshen667
牛奶 和酸奶的共同點都是屬於富含優質蛋白質的乳製品，但是最大的區別是酸奶是在牛奶經過加入一些益生菌（如乳酸菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌）等，在合適的溫度下經過大概8-12小時的發酵作用就變成酸奶了。牛奶發酵過程中會添加一些白砂糖、澱粉、果膠等來調節酸奶口感、組織狀態。（簡單講就是這些益生菌像我們腸道中的微生物一樣，替我們消化、分解牛奶。。。）
牛奶經過益生菌發酵後，其中的蛋白質、脂肪等物質就會被大量的益生菌分解成更容易被人體消化吸收的肽類、氨基酸、脂肪酸，所以，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，益生菌發酵過程中也生成一些B族維生素，使得酸奶比牛奶的營養價值越高，更容易被消化吸收。
我們都知道牛奶能為我們提供優質的蛋白質和鈣、磷等礦物質，酸奶的營養價值有哪些呢？具體來講，有4個作用。
（1） 酸奶能促進消化。酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。酸奶中乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。
（2） 飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
（3） 酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。
（4） 酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A 和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白皙而健美。
下次再選購酸奶和牛奶的時候，注意看一下後面面的營養成分表啦！（個人表示酸奶和牛奶都是最愛。。。。。。）
酸奶比牛奶營養更豐富：
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 二、酸奶比牛奶更易吸收 麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
作為一個內蒙人，幾乎天天喝酸奶，稍有了解，酸奶可以說是乳酸菌吃生的牛奶，乳酸菌已經消化一遍啦～這樣我們就更好消化了，一些氨基酸，小分子的酯類，吸收更好。但是有一點是酸奶無法和鮮牛奶比的，那就是活性物質！所以各有千秋啦
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