餅乾是垃圾食品嗎？

12-26

WHO在2005年01月公布的垃圾食品定義。
垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。
世界衛生組織公布的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。
下面是十種常見餅乾的營養情況.（轉）
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No1：蘇打餅乾

纖維素很低，B族維生素消失殆盡

蘇打餅乾含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵製品特有香味，往往被認為是餅乾里最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，為讓餅乾達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少麵粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。

No2：曲奇餅乾

高糖、高油脂、低蛋白質

曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁！較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。

No3：威化餅乾

熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺

與其他餅乾不同的是，威化餅乾是以小米粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，比精白麵粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。

No4：夾心餅乾

「心」是添加劑合成，沒有水果原料

夾心餅乾是在兩塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾里的「心」為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅乾好。

因此不管多麼美味的餅乾都只能小食，而且餅乾多半都很乾，食用後很容易出現有"熱氣"（上火）針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅乾也只能點到為止。

No5：全麥餅乾

提高了營養同時也提高了油脂量

纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產商往往會在餅乾里加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅乾。

No6：韌性餅乾

油脂較少

韌性餅乾相對其他餅乾油脂較少。高檔韌性餅乾多加雞蛋和砂糖，營養有所提升，口感也會更好。

No7：酥性餅乾

有營養成分，但油脂較多

酥性餅乾相對普通的韌性餅乾營養有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營養物質，但油脂較多。

No8：壓縮餅乾

質地較密，耐餓

壓縮餅乾特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是麵粉製作的餅乾，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅乾中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

No9：粗糧餅乾

越酥，油脂越多

如今市場上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價格要比普通餅乾高。但是，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很「扎嗓子」了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。

專家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到「潤滑」作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥。所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

No10：營養強化餅乾

相對營養，但不宜多補充

市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。

偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。

餅乾作為能量補充劑，相對其他營養素含量多的食物，顯得佔下風。但市場中，有維生素，礦物質等添加劑的餅乾產品，還是對人體有幫助的。因市場口味不同，喜好不同，喜歡的因個人習慣，會偏食，會使食物能量超量，引起肥胖等及相關併發症，高血脂、高血糖、高血壓、脂肪肝等。建議適量選擇。

你絕對想像不到餅乾里有多少糖和油

餅乾
餅乾品種繁多，每一類的配料都有很大差別，不過，它們都是以小麥粉、糖和油作為主料的。
主要區別在於這三者的比例不同，其他的配料也有些差異。
以某個品牌的曲奇餅乾為例，看看它的配料表：
小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽、膨鬆劑、食用香精、焦糖色
該產品的第一位成分當然是小麥粉，第二位是白糖，第三位是油脂。既然餅乾是麵粉+白糖+油脂的組合，能量怎能不高!一小塊曲奇餅乾的能量往往超過一杯草莓!
要想讓餅乾質地特別脆，關鍵的要點就是要選擇「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉。
小麥粉的蛋白質高低差異很大，最高可達15%，最低只有7%左右。因為小麥蛋白質具有很好的彈性和韌性，這些特點顯然和脆爽的口感要求背道而馳。故而，餅乾都是低蛋白質食品——還不如饅頭的蛋白質含量高。
所謂奶油就是從牛奶中分離出來的黃油，人們都明白；而植物起酥油呢，多數人就不熟悉了。其實它的主要原料就是氫化植物油，前面多次說過，這是一種不利於心臟健康的配料，含有大量飽和脂肪和反式脂肪，數量自然是越少越好。
乳清粉是製作乳酪過程的副產品，含有價值很高的牛奶蛋白質，它也是各種運動型蛋白產品的主要原料。
由於添加量不高，它不能改變產品蛋白質含量偏低的特點，但它可以增加焙烤時的香氣。
膨鬆劑是很多種餅乾中必須添加的成分，它們讓餅乾類產品鬆脆可口，華夫餅乾、蘇打餅乾等就是代表。
通常膨鬆劑的主料是碳酸氫鈉或碳酸氫銨等鹼性鹽，還有明礬、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀之類的酸性鹽。它們在加熱過程中發生化學反應，產生大量二氧化碳氣體，就會讓餅乾變得疏鬆。這些物質通常是無毒的。但其中如果含有明礬，則要小心些，因為明礬含有鋁，而過多的鋁可促進老年痴呆的發生。
食用香精是個模糊的名稱，沒有細緻地說明，到底加的是哪些成分。其實，食品工業中所用的香精通常都是複合產品，一種香型當中有十幾種甚至幾十種香味成分。消費者在食品中吃到的濃濃香氣，基本上都是香精的功勞。要記得新鮮食品的香氣是沒法保存幾天甚至幾個月時間的!比如說，如果你喜歡吃草莓夾心餅乾，其實你只不過是喜歡草莓香精的香氣而已。

當然，只有香氣還不夠，還要在顏色上面化化妝。焦糖色是食品中最常用的色素之一，生產商常常用它來把食品裝扮成巧克力風味或者咖啡風味。如果你愛吃褐色麵包，或者褐色餅乾，或者褐色蛋糕，其實95%的可能是你喜歡焦糖帶來的顏色。就連大家習以為常的可樂，其實都是焦糖色素裝扮而成。
白糖加熱到熔融之後就會自然產生焦糖色，例如製作拔絲蘋果時產生淡褐色，就是因為形成了焦糖。但工業化生產焦糖色時，如果工藝不合理，有可能產生極少量的毒性物質。
由此不難得出結論：餅乾類是以麵粉、糖、油為主料的食品。為了達到良好口感，其中的油脂以飽和脂肪為主，往往還含有反式脂肪酸，對健康不利。其鬆脆的口感需要膨鬆劑的幫助，可能帶來鋁。其顏色主要來自各種色素，不同的風味則主要來自香精。而添加的牛奶、乳清粉、堅果等配料，可以提高餅乾的營養價值。

我喜歡做餅乾，放進烤箱前它就是黃油、糖、低筋麵粉還有其他少數作料的混合物。如下圖：

這是個普通的方子：黃油120g，低粉160g，糖粉70g。
大家感受一下這比例_(:3」∠)_

餅乾很容易胖的，可以和巧克力相媲美！但是我真的超喜歡吃的，5555555...