無骨雞爪是老太太用嘴取骨的嗎？

12-26

又有人說全世界的無骨雞爪都是用嘴啃得了，這麼說的人，估計沒買過生的脫骨鳳爪吧……

下圖來自某淘寶店，這是去骨後的樣子，用嘴啃一個給我看看？

我很喜歡吃泡椒鳳爪，也很喜歡做泡椒鳳爪，突然想到了很多人說的關於老太太啃雞爪製作無骨雞爪的工藝，於是過來吐槽一下。

放下其他泡椒鳳爪的流程不說，單說無骨的部分。

雞爪盡量不要切開太多，我一般只是斷掉大骨上面的那一小段，要去掉雞腳的指甲，不然不方便去骨的後面。
煮熟的雞爪（不要煮太久，不然怎麼沖也不會變脆）要立刻扔到流水中去沖洗浸泡，夏天的話可以扔點冰塊進去，快速降溫才是脫骨和雞爪變脆的絕招。
用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。大骨也這麼處理。如果煮的火候不夠好，或者冷卻不夠充分，可以用擀麵杖之類的東西敲一敲雞爪，也能很好的分離。

好了，無老太太式無骨雞爪完成了。

關於騰騰的實驗無力吐槽了，誤導真的有意思么？稍微熟練幾次就能做到用手兩分鐘以內了好么。火候煮好了，迅速冷卻的話，只要刀子或者剪刀輔助脫骨非常快。

【不要讓我一個好好講茶的變成一個段子手好么？？？看不懂段子么？諸位的認真程度簡直能讓神八上火星了呢。另外，擴充黑名單這種事，是我最喜歡的喲】
【視頻出來了，但是，說打臉的是腦殘么？分不清老太太和中年壯婦的區別還是咋滴。。。哎。這兩天跳出來說打臉的諸位，是不是覺得自己特厲害？】
你TM先給我找一萬個老太太來！
我沒牙太奶奶吃雞爪的速度為每隻雞爪去骨5分鐘

她一個小時不停去骨，可以做12個。這還不排除她中間需要擦一下留下來的口水。平均一個小時只能弄11個。

一包無骨雞爪大約有10個。也就是說她一個小時可以做一包。。。

淘寶一包無骨雞爪售賣價大約15元。

雞爪的成本價格約為0.8元一個。十個一包也就是8元。包裝成本約為0.1左右。也就是固定成本8.1元。

毛利潤為6.9元。

假設一家無骨雞爪廠的月利潤目標是6.9萬，他需要生產至少1萬包，按照每天八小時工作制，一天一個老太太的產出為8包。效率提升之後可以有10包，每月工作25天，一個老太太每月可以完成250包。每月1萬包的目標，需要老太太40位。

一個老太太起碼得開2000的工資吧。平均到每一包的人工成本為8元。完蛋了。之前的毛利潤只有6.9元。怎麼辦？！

老闆破產了。。。跑路了。。。
獅屎勝於熊便！
除非老闆腦子抽抽了如報道的記者一樣，否則這種事情不可能發生。。。。

我去，知乎呆這麼久居然第一個碰到這麼對口的問題，我知道的真是太少了，貧乏！鑒於我以前開過棒棒雞店（去過成都的大概都知道），店裡一個菜品就是無骨雞爪，具體製作過程跟高分答案說得不錯，比較詳細，我懶的打太多字了，真的跟老太太沒關係！說兩個加工要點，1??一定不要煮太過，開鍋放雞爪後三四分鐘就可以。那種肉雞爪真的很好熟。2??出鍋後馬上放入冷水，甚至冰水。3??順腿骨切一條縫，取出那個腿骨後，上邊的小骨頭，要放到案板上用棒子砸的，所以叫棒棒雞。就說這麼多了，你真想吃，再聯繫我。我這有三萬塊買來的教程！那真是一段血淚史！有知友問我教程，私信不會發圖片，現在更新在這裡吧。

好了，無骨雞爪弄好了，再配上紅油調料，美味！問題到此可以終結了。

我小時候也聽人這麼說,嚇得都不敢吃了.但後來發現並不是這樣,老太太去啃多費時間啊,實際上你也可以自己去骨啊.最簡單的方式就是焯水以後用剪刀剪,或者是用刀劃,都是沿著骨頭的中心線劃就好了,然後骨頭就可以扯出來的.看到過台灣一個老太太的視頻,20秒就可以去一隻雞的骨.不過對於新手來說,的確是挺費事的.

想像一個廠房裡，一群老太太整整齊齊地坐成了一個方陣，一條一條傳送帶穿插而過，雞爪們源源不斷地被緩緩送入方陣，老太太們像倉鼠一樣抖著腦袋滋滋啃著雞爪，啃出的骨頭被丟進身邊的竹簍，剛把啃好的皮肉放回傳送帶，另一個帶骨雞爪又被送到眼前，應接不暇。
而油頭肥耳的工頭拿著大喇叭現在高台上來回踱步，嘴裡高喊著：鼓足幹勁！力爭上遊！多快好省！工號1024！你又慢了！這個月獎金還要不要了！
( *?ω?)?╰ひ╯

補充：哎，工業社會就該有工業社會的樣子

葡萄酒都是老太太光腳踩出來的，
瓜子仁都是老太太嗑出來的，
無骨鳳爪都是老太太啃出來的，
柿餅子都是放老太太后背上曬出來的，

老太太背上曬著柿子腳下踩著葡萄一手嗑瓜子一手啃風爪~

那些說用機器取骨頭的人，我只能說你們弱爆了，見識得太少。

用嘴取出雞爪的骨頭不僅僅是一門技術活，而且競爭非常激烈。

南方某城市，反正不是香港，一間熟食店裡有四個熟練工人在用嘴巴分離骨頭和雞爪。

一個大學畢業生跑到熟食店應聘

老闆讓他當場演示

他把一隻雞爪塞到嘴巴里不斷吮吸

沒過多久就從嘴裡扯出雞爪骨頭

又從嘴來扯出一隻退骨雞爪

看到沒有，純手工（口工）的匠人作品

老闆很滿意，叫他明天來上班

還有啊，卡布奇諾的泡泡也是人用嘴吹出來的

驚！！！
媒體曝，美國和日本打了個賭，誰能讓中國癌症爆發。
美國政府是啃的雞麥當撈總後台，高薪聘請科學家發明劇毒毒素sb250並注射在雞身上。導致大量小雞7天就可以做成漢堡和炸雞，雞爪內臟通通賣給中國人！！！因為長得太快，這些雞根本就沒有骨頭！！！
發明病毒的美國人是個黑人！！！你看見食品包裝上的「喲喲」或者諧音「有友」「葯葯」就是美國人自己不買和漢奸自己不買的暗號！！！
快吧消息在朋友圈轉發，舉手之勞，讓更多的人看見！！！
毒雞無骨，中華有骨！！！

更新05：刪除了一些影響閱讀的段落。

更新04：這次更新放在前邊吧，這個視頻我剛才在微博搜索到，12月18號賬號為泰國網的新聞類賬號發布了：

來源應該可靠，裡邊註明了是泰國的黑心作坊在用嘴去除雞爪骨和指甲。
來源：https://m.weibo.cn/5704916395/4186307653762098

今天（17.12.20 18點）的微信新聞也推送了這個新聞：

https://view.inews.qq.com/w/WXN20171220021083060?refer=nwxbat_id=1117002829cur_pos=2newsGid=20171220_r2859021grp_index=0grp_id=1317002832rate=0_rp=2pushid=2017122071bkt=0openid=o04IBAIkYO-HvK_sjrJtay1vj0awtbkt=Dgroupid=1513767807msgid=2isappinstalled=0

至少可以證明有一部分商家是這樣的加工流程吧。

原答案：

給你們真相吧
還真不是老太太，而是各位大哥，大姐，大媽。。。
視頻來源網路（經知友提醒，我加一句，我不認為這是無骨雞爪或各種雞爪製品的標準製作流程，可能是個別黑心作坊的做法，請各位自行判斷）

更新01: [此處刪除了認為是在去皮的言論]

更新02：貼一個好奇實驗室2015年的視頻，注意採訪淘寶賣家的對話
http://m.iqiyi.com/v_19rrh7j7iv.html

[此處刪除了一個錯誤的成本計算]

更新03：

@阿卓尼吉的評論很中肯，比我說的好多了，分享給大家看看：
——很多人不了解家庭作坊，或者說個體生產經營戶，比如搞食品生產的家庭作坊，他們並不將人力成本（明顯地）計算進生產成本中去，就像一個賣豆腐的小攤，他只會算：今天賣了200塊錢，除掉原料等成本50元，凈賺150.他不會把人力成本除掉的。

家庭作坊的特徵就是，人力基本上就是自家人，要麼就找一些沒什麼勞動力的人員，工資開得非常低，如果還要質疑工資再低也是個大數目，那在生產過程中把人力成本轉移到其他方面的方法簡直太多了，比如以往買正規商家的雞爪來去骨，現在為了降低成本，我去買病死的雞爪，或者那種凍了幾十年的（前不久新聞報道過），目前病死的畜禽也是一個很恐怖的生產銷售鏈，當年黃浦江的豬還記得不，在那之前，當地就有一個行業——撈死豬賣。調查下來，發現那些肉不僅僅是上了無證小肉攤，很多可是蓋了章去賣的。

小作坊可能是自己生產自己銷售，也可能是為大一些的企業提供雞爪初加工——也就是去骨。因為我搜索了網上比較多的信息，發現目前好像沒有專門的雞爪脫骨機，或者說沒有普遍使用類似的機器。

我雖然不是認定說雞爪就一定是用嘴去骨的，但是視頻一定程度上是可以用來佐證的，至少證明他們在用嘴巴對雞爪進行清理。

至於有些人在糾結這是國內國外的視頻，我覺得不管是哪裡，出現這樣的情況，一定程度上能夠說明可能具有普遍性。我國出現的類似問題還少？用嘴啃雞爪的新聞現在還是一搜一大把好嗎？

我希望有人能夠出來，比如說淘寶上無骨鳳爪的大品牌良品鋪子，給大家科普一下大企業里批量生產無骨雞爪是如何操作的，是否是機器代替手工？機器是什麼樣子的？因為我在網上搜了很久，並沒有找到雞爪去骨機，在1688上看到的只有雞腿去骨機。 ——

這工藝流程太他媽缺德了，非得把這幫老太太饞瘋了不可。

我小時候想吃糖葫蘆，爸爸總會告訴我上面的糖一半都是老頭抹上去的鼻涕...→_→

這是真的！
我們一直嚴選來自中國貴陽的不食用任何激素的放心老奶奶
每隻老奶奶必須90歲後才可出欄
並且都必須經過ISO國際取骨上崗認證
雞爪需經過七七四十九個老奶奶咀嚼工序，在鑲金假牙中細嚼慢咽九九八十一天
最後由國家唯一指定認證百歲人瑞老奶奶在舌頭裡打轉一圈取出早已剝離的骨頭
這樣我們的的雞爪就帶有陳年老奶奶獨特的醬香風味，濃重的歷史底蘊和情懷
我們許諾將不添加任何人工色素，香niao
請顧客朋友放心食用

那個…
如果真的有這樣的企業，既可以把精力旺盛的老太太集中在一起擺成方陣，又不影響別人，還在從事生產創造價值，那我真的不在乎是剝雞爪還是什麼別的…
那我一定買一百袋雞爪表達對這種生產方式的支持……

從小特別愛吃干桂圓，就是那種外殼脆脆的，裡面肉很Q彈又很甜的，只要我爹准了我放開吃，一次吃一斤絕對沒問題。

後來有了那種無核桂圓乾賣，吃起來更方便。

可我卻好死不死聽說，那種桂圓乾，是人家老太太，一個個拿手把桂圓肉摳出來，放在身上曬太陽，晒乾的！

瞬間腦補出來，那黝黑的果肉，不正是老太太們汗漬乾涸之後留下的污漬嗎？！

當時我就不好了。

後來我媽又要去買桂圓乾，我神經兮兮拽著我媽說，媽，別買，這東西都是人老太太拿手摳出來的果肉放身上曬出來的！

姜還是老的辣。我媽像關愛傻子一樣白了我一眼，說，你看超市裡這麼多桂圓肉，得是多少老太太曬多少天才能曬出來？！

哦...

這是新聞上說的嗎？
這個真的有人信嗎？
我小的時候我爸爸下崗就做過一段時間涼拌無骨鳳爪，用當時保溫瓶的蓋子，鐵蓋子。剪開就可以當工具去骨頭了。我和我媽午休的時候，一個多小時吧，能去四十斤。
我們這還是小生意，那種很牛逼的工廠難道會沒有工具的嗎？
遇到問題不會想辦法的工廠怕是做不大的吧

老太太用嘴取骨，這事我不清楚。

但有一件事我是知道的：

我上初一的時候（1998年前後），一個同學的爸爸因為交通肇事逃逸被判了監禁，服刑期間，每天主要的勞動就是嗑瓜子。

現在大型正規的廠商都有去皮的機器，人工嗑瓜子必然不現實，但是犯人是廉價甚至零價勞動力，地方上官商互通的事情常有，所以去皮瓜子，我從不買沒牌子的。

另外，我老家縣城幾乎所有大飯館的大蒜，都是縣城看守所的犯人剝的，有部分土豆皮也是犯人削的，公安局的人在各個飯館都有一定的簽單的額度。

所有，儘管這個問題下很多人列出數據證明這種情況不可能存在，但我的觀點是：有些事，還真的說不準。

咱這麼說吧，
給離退休老太太創造返聘機會，五險一金你的有保障吧【謝@糖水梨指正，退休老太太用不著五險一金。抱歉了，我不在國內，不了解《勞動法》，但我說的就是員工保障的意思】
員工年齡在那，咱們得體檢吧？
過節假日，員工福利得有吧？搞推銷的都知道送奶送鍋送雞蛋送洗腳盆，那作為僱傭方至少得拿兩斤生雞爪子回家吧？

假設咱們這是一個黑心廠家，這些都沒有，
萬一有一天，放嘴裡的雞骨頭沒吐出來，卡嗓子眼裡出了事兒，醫藥費付是不付？
萬一搶救不及時，家屬一鬧，公司一年產值沒了。

按這個思路，你仔細想想，
是機器的維護成本便宜，還是老太太們的維護成本便宜？

那古巴雪茄還是在處女大腿上卷出來的呢

一部電影《春天花花同學會》里描述過。

雞兒踩著雞糞歡快的跑來跑去的時候，你們倒是不在乎了。你們只在乎別人的嘴！！！