土豆燉牛肉怎麼做？

12-26

二種燉法：
一、清燉，原汁原味，適合自家吃
1、建議選擇牛腩肉（牛腱肉比較適合做醬肉），土豆選面的，如果是新土豆就更好了；
2、牛肉洗凈切成小塊，要橫著肉的紋理切，橫切牛羊順切豬，整隻土豆洗好，不用打皮不用切塊；
3、先焯牛肉，去血水，冷水下肉，這個是一個回民告訴我的技巧，這樣去血水徹底，肉質不老，焯好後，用笊籬取出牛肉備用；
4、取煲湯瓦罐，或者不鏽鋼鍋，加冷水，下焯好的牛肉（還是冷水），大火燒開，去掉浮末，放入薑片，料酒，可以放一兩顆山楂（牛肉容易爛），蓋蓋，改小火慢燉，約1小時；
5、肉已經熟到可以咬得動的程度時，打土豆皮，然後用菜刀直接掰土豆塊，一塊塊地丟進牛肉鍋里（保持土豆原有組織結構更容易入味和鮮美），火可以開大一點點，繼續燜，土豆熟得快些；
6、土豆熟了之後，放入鹽、蔥花、可以放點味精（也可不放），均勻攪拌幾下，出鍋前撒香菜段（不喜可不放），完成；
7、這種清燉的方法比較簡單，原汁原味，還有點湯，不喜歡湯的在放土豆前倒出來一些。

二、紅燒，顏色鮮亮，有食慾，適合待客
1、開始的步驟和清燉1-4步驟一樣，把肉燜爛；
2、炒鍋放點油，爆蔥花，喜歡麻辣的丟入幾顆花椒粒，小紅干辣椒，炒幾下出辣椒香味，然後把牛肉塊放進去，爆炒幾下，倒海鮮醬油（推薦用生抽，老抽可用一點上色），再翻炒幾下，讓肉色紅亮，這時丟進去土豆塊，然後把肉湯倒入大約剛剛沒過肉，大火燒開小火慢燉，盡量不要開蓋；
3、最理想的是鍋底還有一點點汁，改大火，迅速翻炒一下上色，放點味精(可用雞精代替)，撒香菜段，出鍋。

2011年11月

2013年9月補一圖

土豆燉牛肉也可以算是一道深入人心的國民家常菜了，這道菜需要時間。火候到了，牛肉酥軟，土豆塊的稜角消磨，湯汁濃稠，拌米飯那叫一個香呀。各家有個家的做法，這裡分享的做法重點是在於牛肉和土豆都要先過油煎炒過，這樣更香。所有燉肉都要加熱水哈，冷水一倒進去，肉立刻收縮一下，口感就不酥軟了。

在牛肉的選擇上，可以選擇牛腩，也可以選擇肋條附近的腰窩肉。牛腩是大家在燉肉的時候經常選擇的部位，不過牛腰窩肉更容易燉軟，帶點筋，略帶肥肉，但是比牛腩的肥肉少，很好吃。

土豆燉牛肉

by Pan小月

用料

牛腩塊 1斤左右

土豆切塊 2個

薑片數片

香葉 2片

八角 1個

花椒粒十來顆

冰糖五六顆

生抽 2大匙

老抽 1大匙

料酒 1大匙

小番茄裝飾用可省略

百里香裝飾用可省略

油

開水

做法

1. 牛腩冷水入鍋，放薑片，沸騰後再煮兩三分鐘，煮出浮沫，牛腩撈出瀝水備用。我是不沖水的，要衝水的話建議沖熱水。

2. 土豆我是充分洗乾淨後連皮切大塊的。鑄鐵鍋中火預熱1-2分鐘，倒油，把土豆塊煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出備用。

3. 焯過水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。

4. 然後加香葉、八角、花椒、冰糖。

5. 倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均勻。

6. 加開水，沒過肉，中火煮開後蓋好蓋子轉小火燉1個半小時。

7. 把之前煎過的土豆塊倒進去，翻拌一下，嘗嘗鹹淡，蓋好蓋子再燉30分鐘至湯汁收濃，幾乎沒什麼湯的狀態。每個人家的鍋具和火力不一樣，時間僅供參考哈，做飯是件很靈活的事兒。

8. 我為了顏值，最後額外撒了對半切開的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我發現沾著肉汁拌在一起其實很好吃~

（*答案中的菜譜來自下廚房）

【本人私廚，好吃到哭不用懷疑！】

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。

PS，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都周末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這裡選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。

步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。

2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。

3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。

再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。

5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。

6.一小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。

7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最後品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。

8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！

9.沒有紅酒怎麼辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。

沒有時間但是想吃怎麼辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。我自己也經常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：

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今天收到一條私信……我一定要發出來……一定要發出來……我會永遠保存的哈哈哈哈哈哈哈哈

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答主曾經是個夢想做私廚的人……但是……因緣際會……答主現在主營業務是滷味……滷味的方子恕答主保密了……但是……你們可以視奸我的微信公眾號。搜索關鍵詞【溫爐】，下面這個頭像就是我：

裡面有一些雜七雜八的溫爐TB優惠、小故事、菜譜、嘮嗑以及其他……總之是個很不負責任的公眾號，唯一的好處就是不打擾人。

溫爐實體店在杭州城西閑林板塊，需要詳細地址的可以密我。X寶我們也有，搜索關鍵詞是【溫爐私房】，掌柜ID「紅豬和小錦」，為了照顧不想看廣告的知友的情緒，僅以文字說明~

說實話，在要不要答這一題上，我本來是糾結過的。

畢竟【土豆牛肉】也太簡單家常了吧！

可是我還是要來答，因為，我要告訴你們一個

巨好吃巨好吃巨好吃的做法！！！

按照這個方法作，不好吃你來打我！

我自己做過N多次，每一次都超棒，現在這道菜已經變成了我的看家本事！

對！就是這麼棒！

......上菜了的分割線......

【土豆牛肉】

by 挪紅

早年在家時，父母就教我如何選擇不同的牛肉來做不同的菜，牛腩肉做燉肉是最好的。

燉牛腩後在將土豆加入，就是土豆燒牛肉；

或者舀出幾勺子燉牛腩到砂鍋中，加些大白菜、粉絲、豆腐、菇類就是牛肉砂鍋；

再不下幾根麵條配著就是私家牛肉麵，要不將燉牛腩蓋在大米飯上就是牛肉蓋澆飯，或叫牛肉燴飯。

直到如今，我還清楚記得媽媽的「燒牛肉」的味道，媽媽燒的牛肉有幾個秘籍：

1.燉肉時加入西紅柿不僅提鮮增色，還因牛肉是酸性物質，而西紅柿是鹼性物質；

2.在調料上選用了生薑、小蔥和洋蔥去肉膻腥之味；

3.還有幾片山楂，為了讓肉可以快速熟爛，山楂還有消食消脂的作用，這鍋大肉就用山楂幫忙調節。

今天挪紅就按照媽媽教的方法來介紹，味道美美！

基礎燉牛腩

主料：牛腩500克

調料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒、西紅柿1個、冰糖5克、醬油和鹽適量
製作:
一、準備

1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。

2.備好燒肉的調料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個。

二、燉牛腩

1.將牛肉切成大塊。

2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

3.當水分差不多炒出時，將備好的調料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續保持中小火炒。

4.當冰糖炒融化加醬油炒均。

5.放入西紅柿和小蔥。

6.炒出香味加入熱水與肉平齊和少量的鹽。

7.轉入高壓鍋中，加壓10-20分鐘。註：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。

8.這就是燉好的牛肉，非常的酥爛。

土豆牛肉

接下來如你想吃土豆燒牛肉，或者聖女果燉牛腩，就這樣操作：

1.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋，燉開後加入土豆。

2.土豆燉到差不多酥爛時加入聖女果。

3.聖女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

牛肉麵

或者你想吃牛肉砂鍋，或者牛肉麵，就這樣做：

1.煮好一鍋紅燒牛肉，帶有大量湯汁的，但又比牛肉湯的湯水要少。

2.備好牛肉麵的蔬菜，我用了菠菜、木耳和金針菇。

3.將做紅燒牛肉麵的面和好：180克面里加1克鹽和水90克,拌成雪花，抓成團，醒十來分鐘後，再和光滑，再醒30分鐘以上。

4.將醒好的面擀成大片，兩面都刷層薄油，再次醒30分鐘以上。

5.將醒好的面滑成小條，捏住兩端輕輕地抻長，依次做好全部。

6.將水煮開，將麵條一根根地下入沸水中，水再開面就可以撈出。

7.將木耳、菠菜和金針菇放入牛肉鍋中燙一下。

8.最後將面、菜和肉撈入各人大碗里享用。

小貼士

1.做抻面和扯麵面醒到位了，就自然可以抻長。

2.木耳、菠菜和金針菇放入牛肉鍋中燙一下比在煮麵鍋中燙，味道會更加美妙。

製作燒牛肉的終極秘籍

1.燒牛肉一般不要焯水，但要先炒出水分，且不要放油炒。不過你也可以焯水，根據你的習慣。

2.八角、山楂、生薑、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，在燒牛羊肉時加點西紅柿特別的鮮美,還有山楂能讓牛肉易煮爛。

3.愛吃辣椒的還可以放辣椒增味，根據你的口味調整。

......

菜譜來自好豆App

作者：挪紅

少女廚房之香辣版土豆牛腩
哎吖。過100贊了嚕~激動。づ￣ 3￣)づ
少女廚房的菜譜都是簡單版噠，因為初衷是想讓 @泡麵先生@平凡的Jeffrey 等留學的寶寶們好好吃飯，好好照顧自己。所以很開心你們喜歡。╮(╯▽╰)╭
拖延症晚期，上個星期答應小夥伴出菜譜，昨天才做，今天才寫菜譜。等飯中爪機碼字
準備：牛腩（兩斤、這次買的比較瘦肉，老闆娘給了一點牛油、畢竟熟客）薑片，蔥斷。辣椒油，花椒油（沒有就用辣椒花椒現炒一點）土豆一個（黃心的比較好吃，土豆塊兒撬的比切的好吃）冰糖一小塊（香辣版不需要多）
開始吧：簡單好吃做法
1、牛腩讓老闆娘切好，洗凈稍微控一下水。圖片還沒開始洗

2、牛腩焯水。（冷水下鍋，加薑片蔥段，煮至沸騰後繼續兩分鐘，如果沒有花椒油，這步可以放花椒一小把和三四片香葉同煮）從這樣

煮到這樣

撇去浮沫，撈出牛肉，瀝水（肉可以再沖一下，也可以不，但是不能用冷水哦），煮肉的水靜置待用（所以開始肉要洗乾淨）

3、炒菜鍋，把牛油煸出油後渣渣扔掉，如果沒有牛油就放花生油大豆油玉米油橄欖油等你喜歡的，最好還是厚臉問老闆要一點牛油吧。（去遲了，牛油品質一般，不過還是香呀！）

嗯，我這個是剛剛做辣椒油的鍋，沒洗。這裡可以吧冰糖一起炒糖色，千萬不能糊啊！（如果新手，可以牛油好了以後再加一點其它油降低油溫炒糖色）
4、牛腩登場，薑片蔥段煸香、下牛腩翻炒。放兩勺辣椒油一勺花椒油（PS：沒有辣椒油和花椒油的寶寶，你們在炒牛油前，熱鍋放冷油，一大勺花椒一小把辣椒碎，炒香，撈出花椒，不怕吃的花椒的寶寶可以不撈）少許生抽和醋。（喜歡顏色厚重的可以再放點老抽）

5、換砂鍋，炒三到5分鐘再換砂鍋哦。
如圖，很明顯我肉太多了，所以我用換了一個鍋。寶寶們要根據自己的砂鍋買肉哦，砂鍋才是牛腩的好基友，高壓鍋煮的口感太不好，肉散不彈。
6、燉兩個小時，加水(這裡就是用的剛剛那個煮牛肉的水呀。上層澄清的部分！澄清的部分！）沒過牛肉即可。（在這個鍋里一個小時後，肉體積變小我又把它們換回砂鍋繼續了一個小時，我愛砂鍋，鎖水省火受熱均勻）兩個小時左右用筷子戳一下，能戳洞即可，不需要煮散（畢竟你們都是美少女，不是阿婆）然後加點鹽（比平時的菜稍微淡一些哦，還要收汁噠）
7、加土豆（要撬的塊塊，切的沒有撬的好吃，我亂總結的，你們隨意）15分鐘以內土豆就軟啦，不要煮化，影響賣相，畢竟我們還要發朋友圈

PS：我把肉撈了一半才加的土豆，所以我今天早上吃的番茄牛腩面（叫我機智少女）
小tips：燉東西最後加鹽哦，不然會影響口感。
嗝～一邊吃飯一邊碼字，我是又多??你們

過了這麼久才來補圖。以下是分割線
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看了樓上的回答，基本都是非川菜的做法，本人成都的，唯一的拿手菜就是土豆燒各種，介紹一下成都這邊家常的土豆燒牛肉的做法，用到的配料很少，而且過程簡單，適合家裡做，味道也非常棒。
1、去菜市場買紅燒用的牛肉，具體怎麼分辨我也不知道，都是讓賣肉的推薦，然後讓師傅切好帶回家，這次的師傅忙著去打麻將，肉切得很大塊，賣相不是太好。
2、配料：土豆，豆瓣醬，花椒，食用油，生薑，蒜，老抽，料酒，香菜（豆瓣醬是川菜的靈魂，必須要有，由於有了豆瓣醬，鹽也不需要了，香菜看個人喜好）。
3、先用水把牛肉清洗好，然後放進已經沸騰的水裡，加一點料酒除腥味，料酒不要太多，太多的話會有比較重的料酒味，焯三分鐘，去除浮沫和血水，撈出來後不用洗，瀝干分水待用。（下圖）

4、把鐵鍋燒熱，放入80ML左右食用油（其實我也不知道80ML是多少，根據平時自己的習慣放的油），我炒菜油比較重，可以根據自己口味調整油量。

5、待油冒青煙後一起加入豆瓣醬、花椒、生薑，炒出香味（豆瓣醬是我媽自己做的，所以看起來比較干，味道絕對不輸給超市賣的豆瓣醬，如果不會做的朋友，也可以買郫縣豆瓣，郫筒和鵑城牌都比較可以，我們有時候自己買的話都買這兩個牌子）。

6、加入大蒜，翻炒一下立刻加入牛肉，因為大蒜在油里炒太久會糊掉，味道也不好。

7、翻炒牛肉，3-5分鐘，較高的油溫可以讓牛肉更緊緻一些。

8、加入冷水燉煮，有條件的也可以加入高湯，沸騰以後關到最小火，加蓋燉煮。如果年輕人喜歡吃得有嚼勁一些，燒40-50分鐘就夠了，家裡有小孩或者老人可以延長時間，燒1個半小時。

9、燉煮牛肉的時間到了以後，加入土豆和老抽，再加入適量的水，我這次加水加得多了一些，大火，打開鍋蓋煮。

10、把水差不多煮得比較干以後，就可以起鍋了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆燒牛肉都蓋住了，看起來很多辣椒，其實一點都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的調料也很少，非常適合家裡自己做。

從小到大吃過最好吃的土豆燉牛肉，就是我媽做的。肉香湯濃，土豆粉爛，入口即化。

濃香的湯汁，用來下飯煮麵，都是很棒的。

離開家後，在電話里詢問媽媽怎麼做土豆燉牛肉，多做了幾次後，慢慢就也掌握了精髓。

跟大家分享一下做土豆燉牛肉的方法，是媽媽的味道！

食材：牛肉、土豆、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、姜、蔥、老抽、料酒、醋、番茄醬、黑胡椒、鹽、油

做法：

1、洋蔥、胡蘿蔔、番茄、土豆洗凈，切塊，姜切片，蔥洗凈備用。牛肉洗凈切塊，冷水下鍋焯水，撈起用清水洗凈。

2、起鍋倒入油，放入牛肉煸炒，加入1勺老抽、料酒、醋翻炒。再放入洋蔥、番茄翻炒。加入番茄醬和黑胡椒。

3、放入蔥、姜，加入熱水，沒過食材，大火煮開後，文火燉1小時。

4、加入土豆和胡蘿蔔，煮到肉軟爛湯濃稠，加入適量鹽即可。

土豆燉牛肉的做法其實是非常簡單的，多做幾次，就能掌握調味和火候了。土豆和牛肉加在一起，就是絕對的下飯利器。學會這道硬菜，一定記得多做點飯，不然絕對不夠吃。

如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你解答~~

在豆果的圈圈裡有人這樣描述這道菜：如果給我一份土豆燉牛肉，我能吃掉一鍋米飯。當然前提是在做好的情況下。燉得軟爛粉糯的土豆吸足了牛肉的味道，吃了一口忍不住想吃下一口，牛肉經過時間的熬煮不幹不柴，入口即化，好吃到想吞掉舌頭，就連最後剩下的醬汁，都拿來和香香的米飯拌在一起，一滴都不想放過。

有點餓，那麼怎麼做出好吃的土豆燉牛肉呢。推薦幾個豆果用戶的良心菜譜

1、土豆燉牛肉

主料

牛肉1000克；土豆4塊

蔥姜蒜各適量；辣椒4個

冰糖20克；燉牛肉調料包1包( 可以把料包換成八角，香葉，茴香籽.)

料酒1大勺；紅燒醬油適量

桂皮1塊；草果1顆

做法

1. 牛肉切成方塊。(這是牛腱子肉，需要燉的久一點)

2. 清水浸泡，多換幾次水去除血水。

3. 蔥姜蒜，辣椒，冰糖，調料包備好，可以把料包換成八角，香葉，茴香籽。

4. 牛肉冷水下鍋，加幾片姜去腥，水開撇出血沫。

5. 牛肉撈出用溫水沖洗一下，不要用冷水，冷水會縮緊肉質很難燉爛。

6. 鍋里入油，姜蒜辣椒下鍋，牛肉翻炒。

7. 烹入料酒

8. 紅燒醬油。

9. 炒勻後倒入電飯煲，蔥結，料包，冰糖，桂皮，草果全部入鍋中

10. 加入足量的水。啟動燉煮功能2小時。一小時後調入鹽。

11. 2小時後牛肉連同全部湯汁一起倒入炒鍋，切好的土豆塊放鍋里，土豆軟爛為止。

小貼士

牛肉我用的腱子肉，肉質比較緊實所以燉煮時間也較長，如果是其餘部位的牛肉時間可以適情況而定。
牛肉燉料包如果沒有可以用家裡的八角，茴香籽，香葉，代替。

2、啤酒土豆燉牛肉

BY 吃它

主料

牛肉一塊；土豆一隻

啤酒 2-3罐；冰糖適量

醬油適量；八角少許

桂皮少許香葉少許

花椒少許薑片適量

做法

1. 牛肉洗去血水，土豆削皮，所有食材準備好

2. 牛肉切塊，冷水下鍋焯一下

3. 土豆切塊備用，姜切片

4. 鍋里燒熱油，放入冰糖小火炒

5. 待冰糖呈焦黃時準備牛肉

6. 牛肉入鍋翻炒，用焦糖上色

7. 接下啦放3大勺醬油

8. 各種香料做準備

9. 把八角、桂皮、花椒、香葉、薑片等一起入鍋翻炒

10. 倒入啤酒（2-3罐），沒過牛肉即可，大火燉15分鐘，轉小火燉25分鐘。

11. 加入土豆

12. 加入大蒜

13. 燉煮至收汁即可出鍋！完成！^_^

不清楚的可以觀看視頻菜譜

啤酒土豆燉牛肉「吃它」的做法_【圖解】啤酒土豆燉牛肉「吃它」怎麼做如何做好吃_啤酒土豆燉牛肉「吃它」家常做法大全_吃它_豆果美食

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感謝@yskin邀請
首先感慨一下，作為一個熱愛生活的人，對於做菜也有一定的愛好，做的最好的菜是拔絲蘋果（山藥、紅薯等等），其他的菜也經常嘗試，當然，結果一般是五花八門的，不過在咱要的是過程，至於結果嘛，哈哈，今天天氣不錯……
燉菜是我做的比較多的，原因是不容易糊，嗯嗯，下面隆重介紹Phoenix大叔版土豆燉牛肉：
主料：土豆、牛肉（我一般都是用燉熟的牛肉）
輔料：鹽、醬油、甜醬、八角、蔥、姜、蒜
做法：土豆切塊，不要太厚。牛肉切塊，因為是燉熟的牛肉，所以本身就已經有味兒了，大小就根據個人愛好了。
鍋內倒油，等油有5分熱的時候先倒入醬油以及甜醬，翻炒幾下再放入蔥、姜、蒜、八角熗鍋，等出來香味兒之後，放入土豆，翻炒。當看到土豆開始顏色變深的時候倒水，水以蓋過菜為準。然後開始燉土豆，記得隔一會兒翻一下菜，等看到鍋內的湯已經開始變稠的時候放入牛肉。接著燉。如果想吃超面的土豆的話中間可能需要再添一次水。
等土豆徹底面了之後就可以出鍋了。
這個菜一個人一個做法，我的做法好處是容易熟，因為牛肉本身就是熟的，只需要將土豆燉熟燉面就可以了。

土豆燒熟了，再加牛肉。

你們答案我都看了，沒一個答到點子上。

土豆含澱粉多，怎麼做都不會難吃。關鍵在牛肉，其實牛肉燉之前就要求使用熟牛肉了，不然腥味夾雜著甜味還真不是幾片洋姜可以去除的。熟牛肉我還是建議使用鹵牛肉，色香味俱全，而且鹵過的牛肉還會把土豆的甜味微調，被舌頭上的味蕾放大擴散至全身的感覺真的很微妙。

那麼鹵牛肉怎麼做？買來新鮮的牛肉，用鹽水腌制後放入電燉鍋，（我記得我用的是無錫的一款可以定時、調火候的藍色的塑料器皿），這個時候用市面上買好的調料（基本上含有八角，茴香，最主要的是牌子中間一個大大的人頭，張氏，王氏如此類似的(≧▽≦)）加入半包，由於調料固體粉末是不含油的，這要結合腌制後的牛肉的量加點油（豆油、昏油都可，萬不能用菜油、花生油，敗味）。

牛肉燉好之後，放一個晚上，待水分散去後切塊。這時候和準備好的土豆放在一起，加一點燉好的湯（太多會咸），煮一會就好了（時間依火候而定）。一份像樣的菜品看著就賞心悅目，紅花還得綠葉配，我們給他加點香菜，好了。

最後，題主是不是美女？若是，有機會我親手做一份送你。

上一道我的拿手菜，中西結合版的土豆燉牛肉，嚴格地說是番茄土豆燉牛肉～
12年上傳到某美食網站被推薦到了首頁，一夜之間就是幾萬的點擊量，跟學的人很多～
當時拍照技術很渣，做飯的地方也比較簡陋，望理解～
寫得比較詳細，別嚇到你～但其實很簡單～

原料：
牛肋排或牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、番茄

調料：
番茄醬、蔥、姜、糖、鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、生抽

做法：
1、牛拍或牛腩改刀成中等的小塊,把大塊牛油、筋膜去掉,肥肉留下,我把特別肥的也去掉了一些.

2、放入盆中用涼水沖洗掉表面的贓物和血水.多洗幾遍
3、鍋中放入蔥段和薑片,牛肉冷水下鍋,燒開.蔥和姜不要吝嗇,在這裡是去腥的,再放一些料酒也可以.
4、燒開後撇去浮沫,保持中大火煮十分鐘,肉少的話適量縮短一點間. 然後撈出牛肉,湯汁待用
5、把西紅柿的腦袋頂劃十字口,燒一盆開水將西紅柿放下去,繼續大火煮開三十秒,關火讓西紅柿浸泡在熱水裡兩三分鐘.

6、各蔬菜洗凈,胡蘿蔔和土豆切塊，洋蔥頭切丁(不必特別碎),西紅柿從熱水中撈出,剝皮,去蒂,切成小塊.
7、鍋中倒油放入切好的土豆塊過油,直到土豆的邊邊透明並且表皮有一層明顯的被炸過的酥層(這是為了一會兒燉的時候能盡量保持原樣)炸好後放置一旁待用

8、鍋中留底油,稍微多一點.把去皮的西紅柿丁放入煸炒出紅油
9、放入一湯匙番茄醬,我用的是罐裝番茄醬（不是番茄沙司！！）一大桶那樣的.我用的湯匙是一大圓勺.

10、炒勻後倒入一碗紅酒.
11、加入洋蔥丁
12、炒至洋蔥斷生後放入汆好水的牛肉塊翻炒至醬汁均勻的包裹在每一塊牛肉塊上.

13、煮牛肉的湯汁撈出牛肉後把蔥和姜挑走,煮肉的肉湯留下.用網面細的漏勺把湯過濾三遍

14、濾好的煮肉湯

15、在炒肉鍋中加入過濾好的肉湯.湯汁要沒過食材.

16、加入生抽或普通醬油(為了中和番茄的酸味,不用特別多)

17、加入適量白糖和鹽.加入一點胡椒粉,我加了白鬍椒粉,也可以用黑胡椒粉,我手邊沒黑胡椒了所以用了白鬍椒,白鬍椒中式一些黑胡椒西式一些(糖和鹽建議您一邊加一邊嘗嘗湯的味道)

18、大火燒開轉成中小火,蓋蓋子燉50分鐘.

19、中途翻看幾下。40-50分鐘後下入胡蘿蔔.一定先下胡蘿蔔,先下土豆就會讓澱粉糊化會加速收汁,導致菜沒熟透或糊鍋.

20、胡蘿蔔入鍋過十分鐘下入炸過的土豆.

21、待到湯汁濃稠，土豆胡蘿蔔軟爛就可以關火了，別收湯收的太干，湯汁拌飯一絕！最後的時候一定多翻動，加了土豆愛糊鍋～

嘮嘮叨叨：

1、煮肉時冷水下鍋,蔥姜不要吝嗇.記得撇去浮沫.加湯時一定要加煮肉的湯才會讓牛肉味濃郁.肉湯要過濾後再使用.
2、土豆過油要過到表面有一層酥皮.
3、紅葡萄酒不要省略,比單純加料酒的味道好很多.
4、這道菜的基調不是純咸鮮,所以鹽的用量要控制好
5、番茄一定要去皮,洋蔥到最後的成品時都會化的不見蹤影.所以本菜適合不吃洋蔥的小朋友.
6、我一共燉了相近80分鐘.

真心美味真心下飯啊~真心希望你能學會~這道菜真的太寵家人的胃了,溫柔的米飯殺手.

牛肉的部分，可選擇牛腱子，牛腩都可，此次我選擇的是牛腩部位；
因為小土豆是整顆的，不太好入味，而且這種方法就是完全要靠大量生抽來入味，牛肉務必切成大塊，以免牛肉過咸；
食材
牛肉500克小土豆750克辣椒400克蔥段若干薑片若干八角兩顆花椒粒適量生抽一小碗老抽一勺植物油適量
詳細步驟
1 牛肉洗凈，用清水浸泡半個小時稍去血水後切大塊備用；
2 蔥段，薑片，八角，花椒粒裝入調料包內與浸泡完的牛肉一同放入電高壓鍋中，倒入與牛肉將近持平的清水，選擇「豆類-蹄筋」功能；
3 小土豆洗凈但不去皮，入蒸鍋隔水蒸熟，不需很軟爛，筷子可以穿透即可；
4 不粘平底鍋倒入較炒菜多一些的油，將蒸熟的小土豆放入鍋中不斷翻炒，至表皮起皺上色後盛出；
5 辣椒洗凈，大的切大塊，小的可以整條如果，但需用刀破一個豁口，以免油煎的時候充氣爆破，辣椒加入之前炒小土豆的鍋中也炒至表皮起皺，蔫軟後盛出；
6 牛肉煮好後撈出瀝干，平底鍋洗凈，中小火，倒入一小碗生抽，一勺老抽，加入牛肉、辣椒以及小土豆，翻炒至入味，上色，收湯即可。
可以去參考這個做法也是不錯的吃法健康食譜紅酒燉牛肉的做法

請把牛肉換成牛腩，不然還是涮火鍋好點

就說一點：
如果你時間不夠的話，千·萬·不·要·用·沸·水·焯·牛·肉！！！！
焯過你就曉得有多難燜熟，而且肉很容易焯過頭變柴，影響口感
我個人喜好的做法是：牛肉用清水洗幾次，盡量瀝去表面水份，然後熱鍋燒油，把牛肉放熱油里炒到表面微焦，別小看微焦，後續燜的時候能讓口感更好，既軟又不會覺得干。盛起後炒糖色再下牛肉。
燜的時候其實蔥蒜花椒都不是必要的，但是八角、姜、香葉、草果一定要放，非常提香。

昨天剛剛嘗試了土豆燉牛肉，今天就看到這個問題，真是註定要來答這個題！
這是我第一次嘗試土豆燉牛肉，被室友誇好吃好吃好吃~~我覺得最大的訣竅在於--擁有一隻塔吉鍋！
接下來是具體步驟：
一、準備過程
1.牛肉約200g切小塊，用水漂洗兩遍去血水，加料酒，生抽腌15分鐘（腌的時候可以準備別的啦）；
2.土豆約500g洗凈去皮切小塊；
3.生薑切片約6片，蒜兩瓣剝開切片，蔥一根切碎，干紅辣椒四個中間掰斷；
4.拿一個小碗，用約10毫升生抽，加少許鹽，加少許雞精，加少許五香粉，加10ml水，調勻成醬汁。
二、烹飪過程
1.在塔吉鍋里刷一層油（刷薄薄一層就可以，減少油的使用是塔吉鍋的一個特色，健康健康~）；
2.鍋稍加熱，放入生薑、蒜，蔥、干紅辣椒，一勺李錦記辣豆瓣醬、一勺李錦記貴州風味豆豉辣椒醬，稍翻炒，出香味後，加150ml水（我的鍋是2quant的,大約2升的樣子，塔吉鍋非常保水，請根據自己口味和鍋的大小加水）；
3.把土豆直接倒進鍋里鋪平（我的室友看到這裡都說肯定失敗了哈哈哈）；
4.把牛肉過水去沫瀝干（就是放在熱水裡燙一燙，不用開水，不用弄熟，把上面的浮沫撈走，水瀝干），然後均勻的碼到土豆上，蓋上蓋子，大火（我開的250度）燒十分鐘；
5.揭蓋子，把一.4中準備的醬汁均勻的澆上去，關蓋子，中火再燒十分鐘；
6.好了！（室友們都驚呆了好嘛，這樣做出來也能這麼好吃？？！！）

嗯，塔吉鍋就是長成這個樣子噠：

圖片來自Le Creuset官方網站。

1. 牛肉洗凈，整塊放涼水裡上鍋，開蓋焯。
2. 滾開後撈出用熱水洗凈（注意整個燉肉過程都不要用涼水，肉一激就不容易爛了）。
3. 切小塊，最好放在漏盆里充分瀝干。
4. 上鍋放油。油三成熱放蔥段薑片紅辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
5. 肉斷生了放生抽老抽冰糖，繼續翻炒。
6. 自己覺得炒的差不多了，倒開水至把肉沒了。大火滾開2分鐘，連湯帶肉倒進電壓力鍋（我不敢用放火上燒的高壓鍋）。放一包燉肉料，放自己覺得足夠多的鹽。（如果用普通高壓鍋就是開蓋之後放鹽）。
電壓力鍋30分鐘，出鍋。其實這會兒的肉已經可以裝盤上桌了。

宿舍黨，健身狗，用電飯鍋燉牛肉，完全爛掉，佐料只有黃咖喱醬，鹽也沒放，不喜歡辣也可以不加咖喱，用黑胡椒和糖，出來的牛肉非常甜，用的下面的電飯鍋，煮粥檔，自動兩個小時慢燉，燉了兩次

分享一個日式土豆牛肉的做法，同學點名要的，發在公眾號里了
我家的日式土豆牛肉w

我家的日式土豆牛肉w

某糕要的土豆燉牛肉菜譜，因為我已進入常年減肥狀態，不做放油的菜，所以沒有照片了，這期開始進入看圖說話模式囧。。

材料（2-3人份）：

土豆大1個or小2-3個

胡蘿蔔中等1根

洋蔥大1個

肥牛片 200克

荷蘭豆數個

其實。。菜量按自己喜歡調整就好，我自己會放超多胡蘿蔔和洋蔥- -，但是如果胡蘿蔔太多，就沒有土豆牛肉的感覺了。。囧

調料：

油適量

水1小碗

日式高湯料1小勺（沒有的話牛肉湯快也可以但是會少一些海產的味道- -，）

醬油 2大勺

料酒 2大勺

糖 1大勺

味醂有的話1大勺，沒有的話就再來1勺糖吧，，

（我自己口重，所以食譜味道會比較濃，如果口淡的話可以適當減少調料的量）

道具：

鍋，鏟子

鍋蓋（沒有的話錫紙也可以）

做法：

1 土豆胡蘿蔔切成1口大小的滾刀塊，電視里漫畫里經常看到土豆被切成6邊型骰子形狀的塊，那樣也是可以的，誰麻煩誰知道，請自便-w- 多幾個切面是為了更好進味。

2 荷蘭豆掐頭去尾，撕掉兩邊的筋，平底鍋里燒一點水焯一下備用。（焯完用涼水沖一下顏色更鮮亮哦）

3洋蔥按照本身的纖維來切成細條，像圖這樣

4 鍋里水氣擦乾，放油，油熱後把肥牛下鍋炒出香味，不要炒太久，半熟即可，然後盛出來。

5 再放洋蔥和胡蘿蔔，炒出香味，炒到洋蔥顏色變深，變軟。

6 放水，湯料，料酒和土豆，鍋里的水要漫過食材一些，然後蓋鍋蓋煮5分鐘。

7 水沸騰後上面會飄一些沫子，輕輕用勺子把沫撇下去丟掉，然後把肉，醬油，糖，味醂都放進去，蓋鍋蓋繼續煮10分鐘。注意不要翻動菜和肉，完全靠熱空氣對流就可以讓菜入味。有沫子隨時撇掉，撇得越乾淨越好吃。

8 煮10分鐘左右用筷子扎一下土豆，如果可以輕鬆扎穿就說明熟了，開中火收一下汁，嘗一下鹹淡，什麼不夠加什麼，覺得合適就好了，最後把荷蘭豆隨意丟進去做裝飾，出鍋。（如果荷蘭豆比較粗壯，可以切成兩半來使用）

注意：

1 建議一次多做一些，第二頓再吃也很棒，土豆在湯里多泡幾小時更入味了，當然沒冰箱的某糕還是不要輕易嘗試。。

2 千萬不要翻動菜和肉啊，土豆軟了之後一翻就會爛掉。。。雖然味道不會變，但想做出好看的土豆牛肉就一定不要心急。。囧

3 一定要蓋鍋蓋！如果沒有鍋蓋，可以取適量錫紙用手稍微揉一下，蓋在菜上，這樣水分也不易蒸發，且對流強烈。

4 如果沒有荷蘭豆，放扁豆，豇豆，毛豆都是可以的，味道並不重要，只是放點綠色的豆類很日本。。。

5 其實是建議用日式肉店裡的牛肉片來做，那種牛肉要厚一些，可以一直放在鍋里燉不用拿出去，但是不太好買，所以才要用肥牛來代替，可是肥牛太薄，很容易碎掉，所以要盡量減少加熱的時間才不會老，這裡根據肉的厚度自己調整吧。

6 日式高湯料是目魚素或者乾貝素，超市裡有賣，主要是海帶和小魚味道的高湯，如果家裡有蕎麥麵汁也可以代替，成分是差不多的。

7 放魔芋絲也很好吃。魔芋絲要提前用水焯一下，然後清水沖洗才能去掉腥味。

8 日式土豆牛肉寫作肉じゃが，就是肉＋土豆的意思。雖然傳統做法是牛肉，不過薄片豬肉也可以-w- 喜歡豬肉也可以試試

某糕說偶爾應該更新一下，不要讓粉絲等太久，我想說應該沒什麼粉絲，點贊的八成是我的親戚吧，，囧

總之。。感謝您的收看w

匈牙利那個有其他香料加的，超級大國的赫魯曉夫吃的不是這類下層世界做法吧