為什麼很多人都是吃素後，反而發胖了？

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本人原先吃肉也不多，身材勻稱偏瘦。但自從吃素後就發胖了近十斤。了解後發現不是個例，很多人都表示吃素後反而會發胖，請問這是為什麼呢？

因為素食消化吸收的快。

真的好想再說點什麼，但是確實說完了。

首先，吃肉發胖這是個錯誤的認知。
其次，人類發胖的因素中，主食的碳水化合物占第一位，說白了就是，很多人是吃主食太多，把自己吃胖的，再就是植物油用的太多了，這部分也是重要因素。
所以你看廟裡的和尚尼姑，很多人都胖，而且糖尿病反而比正常人比例高，就是因為主食的問題。因此，膳食平衡才是正道。

素食並不只是米飯青菜、只是不吃肉這麼簡單，如果富含蛋白質的食物吃得太少，精白米面又吃得太多，造成血糖不穩定，飽腹感不足，就很容易攝入太多的碳水化合物，從而導致發胖。
另外素菜的風味往往比較清淡，做菜時容易放太多的油，而且一些素菜也很容易吸油，如土豆、茄子。
首先要保證蛋白質的充足，豆類是素食者蛋白質的主要來源，所以最好每天都要有豆類，尤其是大豆（包括黃大豆、黑大豆、青大豆、毛豆）及其製品（盡量選擇水分含量少的老豆腐、豆腐乾、豆腐絲、千張、豆腐皮、腐竹，營養比較濃縮）。
還有一些雜豆，例如赤小豆、綠豆、芸豆、干豌豆、干蠶豆，澱粉含量比較高，但蛋白質含量不如大豆，適合用來代替一部分主食。
還要多吃富含B族維生素的食物，能促進代謝：全谷雜糧、整粒豆類、堅果油籽、菌菇海藻、綠葉蔬菜。更多素食營養知識（包括各類食物的推薦攝入量、關鍵營養素的豐富來源）詳見素食者膳食指南：https://zhuanlan.zhihu.com/p/22052913
做菜時多用香料和調味品改善風味：醬油、豆瓣醬、腐乳、醋、檸檬汁。有澀味的蔬菜如菠菜、莧菜、竹筍、蘑菇、空心菜需要焯水。改用不粘鍋也能減少炒菜用油，另外推薦簡單方便、健康美味的油煮菜：https://www.douban.com/note/590760746/

如果是從維持體脂/減脂的角度出發，那麼排除葷食本來就是一個無必要無趣的主意。

事實是，作為食材本身，瘦肉是最不容易致胖的東西之一，你甚至應該加大其在整體膳食中的比重。原因很簡單，它就是個蛋白質富集物而已。

所謂吃肉容易胖，本來就是一個上輩人最可笑的營養觀念之一，根本不用理會。

當然，如果你一定要進行素食也沒問題，哪怕Vegan也行，反正目前各類主流的健康膳食指南，其葷食比重的確也沒大到哪裡去。

以這張地中海飲食的圖譜為例，乳製品以下的內容是全素的，很顯然比重也是最大的。至於為什麼很多人吃的都素，結果還是胖了，根本原因：

總攝入熱量依然大於消耗，肉類並不是什麼高效率的供能食物，所以被踢出你的食譜根本對減脂沒用。

穀物和豆類才是真正高效的供能材料，其中干穀物的65-75%的含量為糖類，並且往往還有7-16%左右的蛋白質，1-7%左右的脂肪含量。

而且很多人吃了素，但並沒有限制好添加糖、油等，零食、甜品之流也一樣沒少，甚至可能因為口味上不適應，還吃得更多，這些玩意一多本質上等於大幅提高攝入物的能量密度，而這也是現代人容易胖的根本原因。

真正值得推崇的素食依然是高比重的全穀物（不要對主食恐懼，本來就該吃，但純精細化的主食不怎麼可取）+豆類，輔以足量的蔬菜、瓜果，清淡烹飪之類，如果做不到這些，個人建議你還是繼續吃肉吧。

任何一種健康的膳食，其核心永遠是營養均衡豐富+適量與否，和是否葷素本來就沒關係。

1心理因素
一般人對於食物熱量的概念是不對的，認為素食的熱量一定比吃肉食低。心理上認為我在吃「綠色健康」飲食，下意識地會不控制食量，吃得會略多。另外，普通素食的味道寡淡，無法滿足口腹之慾，心理補償原因也會想多吃。
然而長胖的最重要原因是總熱量超標，吃得多自然會胖。

2營養因素
不知道體主是吃哪種素。蛋奶素還好，如果是絕對不碰動物性食品，以一般人的營養學知識，一定會造成蛋白質攝入不足。素食中蛋白質含量最高、氨基酸評分最好的食物就是大豆製品，不過大豆的賴氨酸含量不足，會影響整體蛋白質的吸收。要知道蛋白質吸收是遵循木桶原理，必需氨基酸種類齊全才能吸收完全。賴氨酸含量較多的植物性食品是穀物，不過穀物中的蛋白質主要在胚芽中，光吃白米白面能攝入的穀物蛋白有限。這就造成了賴氨酸攝入不足，無法配合大豆中其他氨基酸的吸收。久而久之，總體蛋白質的攝入不足。
蛋白質在生理中的作用是修復組織細胞，因為我們的新陳代謝每天都會有一些身體組織凋亡，需要蛋白質來修復。蛋白質長期攝入不足，簡而言之就是身體機能會垮。
對於想減肥的人來說，短期來看，體重有可能會下降，因為畢竟死去的組織沒有補充嘛。但是長期看來，基礎代謝降低，就算和以前吃一樣的食量也會變胖。而且蛋白質在飲食中起到穩定血糖的作用，血糖一直刺激胰島素，會造成胰島素抵抗。也就是說胰島素越來越對降低血糖不起作用了，分泌會越來越多。胰島素也是促進脂肪合成，抑制脂肪分解的。所以胰島素多了，後果就是這樣。

總的來說，吃素可以健康地平衡，但需要在營養師的指導下。普通人想通過吃素來減肥，基本不可能。

比如狼吃羊但並不胖，羊吃草卻可以很肥。

自己買幾本營養學的書看看對以後健康飲食和生活很有啟發

如果打算運動減肥的話買這樣的

吃素也要控制量，高油高鹽的素菜依舊會滿足你的胃口，讓你吃的更多。

因為吃素是件快樂的事，開心所以胃口好，就胖了，
PS，本人吃蛋奶素八年，體重一直保持的還行，在115左右，胖和吃素與否關係不大，主要還是運動量

因為飽腹感缺失，過量進食

最重要的是吃多少，而不是吃什麼對吧