低筋麵粉和高筋麵粉選擇有什麼技巧？

12-26

有沒有什麼牌子可以推薦

能買進口的就不要買國產的

低粉一般就可以了，高粉其實國外都是有編號的，如T55，沒有高粉這一說，國外一般配方里的麵粉都是低粉

剛開始烘培，我也是高筋買金象，低筋買美玫。甚至還買過更貴的法國麵包粉。但到現在，發現只要不做太詭異的配方，粉的區別根本看不出，高筋的風箏就不錯，便宜，本地sam club，最低5kg只要18.5元。低筋更是隨便買，每次買了新品牌，記得過下麵粉篩。考慮到國內的食品安全和自律問題，到正規店買應該是最低的下限了。

最簡單的辨別方法就是用同一個細網篩篩麵粉，高筋粉細而留的快，低筋粉粗而留的慢，也可以用手辨別，高筋粉細滑，用手抓一把放開，它會馬上散開，而低筋粉抓一把放開後他還是一團，就是散開也沒有高筋粉散發的快

據我所知，一個老烘培工，可以通過用手捏一把麵粉，鬆開後觀察狀態判斷筋度，前提是濕度相同。

低，美玫粉。高，金像粉。

美玫粉一號店一公斤28元，貴了點，麵包房的進價，130元25公斤，等於一公斤5元，一號店是28元，貴了將近六倍。

恩目前我來講是通過手感。。

高粉買品牌，金像粉確實不錯，再有實惠的話最近試過新良的也挺好，比百樂麥的好，低筋粉不用挑品牌，普通麵粉和澱粉按照一定比例混勻都可以做低筋粉的。

高筋粉是更勁道一些呢

低筋一直用的美枚，16年3月的，還沒過保質期，未開封，全是小蟲，難道這也有假貨？？

俄羅斯阿爾泰雪兔高筋麵粉、艾利克高筋麵粉等都是很好的，產自土壤肥沃無污染的遠東和西伯利亞地區，非常筋道！少量的話，可以上天貓超市去買（不要上淘寶淘，假貨太多）；大量的話，可以直接找俄羅斯當地公司進或國內一級代理拿。

看價格