黑巧克力該如何挑選？哪些品牌的黑巧克力口感會好？

12-26

RT只挑選黑巧克力。
求科普。

本題已收錄至知乎圓桌 ? 過年囤點什麼好，更多關於過年囤貨的話題歡迎關注討論。

在各種甜食/零食里，巧克力大概算是「特別好用」的。可以在情人節送男/女朋友，可以作為旅行禮物送朋友，甚至逢年過節串個親戚都可以一送。但仔細想一想，似乎拿來送人的通常是被做成各種造型、添加各種口味的花式巧克力。黑巧克力，從誕生之初就被安排了最簡樸的排條造型，也未被寄予任何甜蜜寓意。味道里沒有任何掩飾，所有的酸甜苦都來得那麼渾然天成，這是一種成年人自己買給自己的禮物，一個人安安靜靜地探究，這個小黑塊可以有多少種滋味。

既然要吃黑巧克力，我們先來看看何為黑巧？

通常，只有可可含量超過 70% 的巧克力才可以被稱為黑巧克力。而多數人會將黑巧克力就等同於「苦澀」的味道。「苦」倒不假，但就像好咖啡，好的黑巧克力非但沒有澀味，反倒有獨特曼妙的香味。

褪盡修飾，70% 甚至更高的可可脂比例之下，敢讓可可豆的味道直面消費者的味蕾，需要的可不止是好的加工工藝。就像我們知道，好的咖啡樹品種，用心栽培才有可能收穫高品質的咖啡果實，烘焙出美味的咖啡豆一樣。巧克力的品質在最根本上也取決於生可可豆的品質的。

而說到可可豆，我們就不得不提到單一產地巧克力的概念，和這三個可可品種——Criollo, Trinitario，Forastero 。

1. Criollo 品種是啥？有哪些選擇？

巧克力是可可樹果實的加工產物，Criollo 是目前可可樹中約佔 0.1% 的優質品種；Forastero 種植多產量大，但相對品質較低；Trinitario 則是前兩者的雜交品種。

一般 Bean-To-Bar 的巧克力生產商，都會有 Criollo 品種製成的黑巧克力。而在這之中，首推義大利廠商 Domori 的產品。我吃過 Domori 的 Puertofino 、 Canoabo 、Puertoma 和 Javablond 四種 Criollo ，可可含量均在 70% 以上，前三種產自委內瑞拉，香味確實豐富，而後者，也是給我印象最深的，來自印尼，漿果香明顯，巧克力在上顎融化的時候，感覺像在吃一勺草莓果醬。長這樣→

另外瑞典的 AOC 獲獎常客 Akesson"s 也是值得嘗試的選擇，他們在馬達加斯加西北部莊園種植的 Criollo 年產僅 2 噸可可生豆，對應的是這兩款 100% 和 75% 的排條裝黑巧克力。即便 AOC 的評獎規則有一定爭議，但這兩塊拿獎拿到手軟的產品實力無需質疑。

紅色包裝的 100% 黑巧，有柔順的果香，同時帶一點淡淡的柑橘和莓果香氣。黑色包裝的 75% 黑巧更妙，果香淡了，堅果香則更明顯，而在剛拆封后品嘗時，可以在尾韻嘗到一絲煙草香味。

2. 委內瑞拉 Chuao 產區生長的 Criollo ，優質中的優質

說到 Criollo 品種，最著名的產地是委內瑞拉的 Chuao 。 Chuao 是委內瑞拉的一個村落， Valrhona 曾經在這裡種植極高品質的可可，90 年代 Amedei 想從 Valrhona 那裡買進可可不成，所以直接和 Chuao 村莊簽下壟斷協議達 7 年之久，也讓這一產區更增添了傳奇色彩。

但是真正讓我驚艷的則是 Domori 的 Chuao 。說來 Domori 的「Chuao」巧克力，產地在 San José （委內瑞拉，不是美國），距離 Chuao 有 80 公里的車程，但是 Domori 就是霸氣地直接把一部分從這裡培育的 Criollo 品種巧克力命名為 Chuao ，而且賣得比任何真正從 Chuao 村出來的巧克力都更貴，聽起來是挺瘋狂的。而 Domori 的 70% 可可 Chuao，水果香其實沒有那麼重，突出的是甜感和順滑感，長這樣→

3. 最純粹的 Criollo —— Porcelana

而在 Criollo 品種里，最純的叫 Porcelana ，曾經吃過 Amedei 的 Porcelana ，屬於可可含量 70% 的黑巧，在當年的 20000 塊中，編號 00196 （這麼吉利的數字自然要顯擺一下：D）。長這樣→

Amedei 的 Porcelana 由委內瑞拉國的種植園每年供貨 3000 千克的可可豆，然後生產出 20000 塊排條裝黑巧克力，這一款獲獎無數，最大的特點是均衡感，將果香、烘焙後的乾果香穩妥完美地融合在一起，新鮮又妥帖的好味道。

Domori 也有在賣 70% Porcelana，估計品質一樣優秀。如果想有比較地品嘗，那就再買一款 Valrhona 的 Porcelana 巧克力吧，名為 Valrhona PEDREGAL 64% 。

4. 單一產地的黑巧克力

可可樹是一種需要特風土與自然環境的植物，品質最好的巧克力產區基本上是在中南美洲，以及非洲和亞洲在印度洋上的一些島國。自法國廠商 Valrhona 在 1986 年為了推廣他們在圭那亞培育的巧克力產品，提出了 Grand Cru 概念，把產地作為一個品質相關的要素，介紹給普通消費者。

現如今好的黑巧克力也像咖啡和紅酒一樣習慣以產地命名。那麼按照產地來吃的話，最方便的方法就是買多產地的組合禮盒。路過機場免稅店的話，可以買一盒 Valrhona 的 Grand Crus 禮盒，Valrhona 不定期會更新禮盒中的產地搭配，旗下產區的黑巧克力都會輪番網羅在內，種類豐富（頂尖的通常不在內）。長這樣→

而 Neuhaus 的多產區黑巧克禮盒渠道鋪得更廣泛，會比 Valrhona 出現在更多的機場免稅店。

法國老牌巧克力廠商 Michel Cruizel 、義大利的兩豪門 Amedei 與 Domori 、瑞典的 Akesson』s 也有同類產品，只是通常非禮盒裝，而是採用單獨的排條包裝，購買途徑相對沒有機場那麼方便，但是品質和價格肯定是更高。

另外值得推薦的品牌是 Zotter ，其實 Zotter 更為聞名的可能是包裝設計、素食或者公平貿易之類的西方自由左派宣傳概念，但是拋開這些花里胡哨的東西，它們的巧克力確實是真心不錯，因為品嘗這個品牌的時間較早，味道我無法描述得太清楚，但是整體的品質印象非常好，而且在業內的打分上，Zotter 基本都是非常、非常高的。長這樣→

5. 不是 Criollo 品種，就真的沒有好味道嗎？
我曾經狹隘地這樣認為過，然而在某天發現 Jean-Paul Hevin 的 75% Venezuela 這款黑巧品種後竟然是 Trinitario 後，我震驚了。。。。。。長這樣→

一直以來，Jean-Paul Hevin 在我的味覺記憶力都等於好品質，所以我理所當然地認為他們用的是 Criollo 品種，但是這款 Trinitario 巧克力的果香、平衡感完全不輸我吃過的多數 Criollo 。

而即便是 Domori 這樣將 Criollo 與自己的品牌高度關聯的廠商，也在非洲和南美洲種植了不少 Trinitario 品種的可可樹； Zotter 等頂尖的巧克力廠商也有 Criollo + Trinitario + Forastero 拼配加工的黑巧克力（類似意式咖啡里的拼配概念）；甚至挑剔如 Akesson"s 還推出了 75% 和 100% 的 Forastero 可可排條黑巧。有興趣的話，都可以買來試試。

最後，

本著完美主義的精神，我對這個答案進行了一些黑巧克力產地、品種基本概念的擴充，發布在夏天的發現 - 知乎專欄，文章：黑巧克力選購指南（上）：黑巧克力，成年人取悅自我的禮物 - 知乎專欄。增加內容包括：

黑巧克力的定義
巧克力原材料的產地，與根據產地選購巧克力
巧克力的品種，與根據品種選購巧克力
獲獎常客 Akesson"s 巧克力品嘗體會
一些國內商場可以買到的黑巧克力地址

也歡迎你們把想要我去做小白鼠探路的黑巧名單留言告訴我吖！

喜歡我的回答嗎？來看我更多關於美食的答案吧：

咖啡有多少分類，到底怎麼理解？
網上哪家店咖啡豆比較好？
怎樣準備一頓好吃的 Brunch（早午餐）？

正好最近還蠻喜歡囤巧克力的。翻了翻辦公室柜子里，正好存著的黑巧有這些。

也要看你喜歡什麼純度的。

喜歡100%，可以選擇好買到的akessons，某寶就可以買。我比較喜歡pacari的raw 100%。

我個人比較喜歡70%－80%之間的，比較直接的生理愉悅。。。

然後，每個牌子／產地風格也會有差異。講起來就很複雜了。。。可以買些同品牌（比如pralus）的single origin來吃看看自己有沒有偏好還是覺得差異沒那麼大。。。

當然即使是黑巧，也有可能是flavoured，比如加入各種天然香料調味。

pacari有加入lemongrass的；
很多牌子流行放sea salt（也就是包裝上常印的fleur de sel），mint；
akessons有用過3種不同pepper（粉胡椒、野胡椒、黑胡椒）給同一個產區的75%trinitario調味；
Beschle用過Ginger；
Pump Street Barkery用過sourdough；

還有dark milk chocolate其實也可以考慮的，Castronovo有一個牛奶巧克力的可可含量濃度做到63%，比一些黑巧克力還高。

歡迎關注我的個人公眾號：

ChocBar巧盒

謝 @藺佳邀，拖了一個多星期了……

首先，挑選「黑巧克力」第一條，是……你得挑黑巧。比如這個問題下面，什麼巧克力都有了……牛奶巧克力、白巧克力，甚至代可可脂的……我倒不是想裝個逼（我還沒開始裝逼），只是，咱先把品種分清是不是？

黑巧成為巧克力里最具代表性的產品，主要還是相對來說最純，最能體現「巧克力」的風味。好的黑巧克力，正確吃法應該是掰下小塊之後含在嘴裡，等著它在口腔中融化掉。

下面我簡單說說黑巧克力。巧克力簡單說是一種「可可」製品，品質好壞主要看「可可」。

挑黑巧，先挑可可豆，如何挑選可可豆？

首先是看品種。目前主流認為可可豆有三種「Cirollo」、「Trinitario」、「Forastero」三種。

當然事實上近幾年還是有其他一些品種被發現，比如Nacional種，這個品種在「可可網（cacaoweb）」上有介紹：http://www.cacaoweb.net/cacao-tree.html

一般普遍認為，Cirollo質量最高，當今的精品黑巧中，普遍以它或它跟其他混合的可可味原料為主。Trinitario同樣也是精品黑巧常用的原料之一。

Cirollo的主要特點是有美妙的酸味、和複雜的香味——酸度、複雜度是衡量好的黑巧非常重要的指標。要說問題就是品種非常脆弱，容易染病、種植條件比較苛刻，它全球每年產量佔全部可可產量不到5%。剛好跟Forastero種相反，Forastero種苦味重、風味相對比較單一，但是不易染病，好種植、分布也廣。而Trintario種則是兩者雜交出來的。而Nacional的我還沒吃過，據說有非常獨特的花果風味，而且只有種植在厄瓜多部分地區的才有這種風味，非常稀有。

所以第一個tips來了：

挑選黑巧的時候，先看可可豆的品種

粗略挑選時候可以認為Cirollo＞Trinitario＞Forastero

注意，這只是一個粗略，不是真理，比如Akesson『s這款75% Forastero種就拿了巧克力領域世界最高獎 AOC的年度金獎和great taste誰敢說它不好吃？

當然，如果你想讓自己顯得更（zhuang）懂（bi），在criollo還可以再分個三六九等。

比如criollo品種還有幾個細分品種，其中風評最高的有幾種「Chuao」, 「Porcelana」, 「Puerto Cabello」和「Carupano」。

Chuao是委內瑞拉一個地名，當地可可豆最開始是由法國知名巧克力公司法芙娜發掘的，因為品質優良，廣受好評。後來2000年左右，義大利一家巧克力Amedei跟法芙娜聯繫，希望能夠從他引進，法芙娜公司表示你們義大利人還懂巧克力，笑死我了。被氣壞了的Amedei直接跑去跟chuao談判，02年開始，花三倍高價壟斷了chuao當地可可產量（七年合約），生產出了品質極為精良的巧克力「Amedei chuao」，屢獲各類評比金獎。

這個故事在巧克力屆還挺有名，不過個人覺得還是帶著點營銷的意味的。而且這個只是一個七年合約，現在知名品牌里做chuao的不在少數，這幾年Amedei的巧克力獲獎次數也少多了。

再裝逼一點，某某品種的可可豆已經不夠了，還要精確到某個地區某個種植園裡……可見這事是沒有盡頭的，我也就不再展開了。

看完豆，看可可含量。

好的黑巧都喜歡恨不得把那個「xx%」貼你眼睛上。在巧克力各種原料里，當然可可是最高的大頭，可以說可可含量的高低、跟巧克力價格直接相關，畢竟其餘的主要原料比如糖可便宜多了。但不是百分比越高越好。雖然不少人還喜歡用可可含量來評價黑巧，但要我說，55%-75%之間的黑巧整體評價應該是高於80%-100%之間的黑巧，主要還是高了會特別苦，所謂過猶不及。所以第二個tips：

不要相信百分比越高越好這種話。

記住以上幾條，基本來說就足夠挑選到不錯的黑巧了，不過如果想更穩妥，還可以關注黑巧上面有沒有貼下面幾個標籤，這是巧克力在業界獲得的獎項，是業界認可度的直觀體現：

「Academy of chocolate」，中間那個紫色標籤就是AOC的標誌，分為金銀銅獎，紫底，然後能看出來AC兩個大字母：

「Great taste」右上角的圓標就是，great taste然後加上1-3星評價，三星最高，偏重於整個食品領域，不止巧克力。

「International chocolate awards」，中間那個白底，有可可標誌的，這個分的很細，既有各大洲的金銀銅獎、還有world的金銀銅獎，比如這個就是美洲銅獎。

這仨算是巧克力領域最高獎，只有獲得相應獎項的產品才有資格在產品上這三個獎的標識，而且有效期只有一年（因為每年可可的風味都有細微的差別），比如一款在15年的AOC得獎了，只能貼AOC 2015 GOLD的標。其他年份的批次就不能貼。

而且這三個獎並不是互斥的，最牛逼的巧克力，敢於同時把三個獎項包攬於一身：

比如這款就同時包攬了AOC、GT、ICA15年的最高獎。

記住這三個方法

先找準是黑巧（而不是其他的）然後看可可品種、再看可可含量、再看得獎經歷，這三個方法足夠挑選到精品黑巧了。

「ENJOY推薦——黑巧克力」

先來科普一下背景，絕對不是隨便挑的。

Slitti（絲麗緹），義大利精品手工巧克力，由 Luciano Slitti 先生創立於1969年。最初是一個咖啡烘焙作坊。之後擁有了自己的咖啡品牌。老 Slitti 有兩個兒子，Andrea 和 Daniele，為公司注入了新鮮血液，其中 Andrea 對可可尤其感興趣。一直致力開拓巧克力事業。本人也是全球重量級的首席巧克力工藝大師。

Slitti 在全球已遍布25個國家並擁有超過80多個銷售點，也是通過「PURE CHOCOLATE」品質認證的巧克力。

slitti 獨創的巧克力勺，可以融在咖啡、牛奶中的。是英國女廚神「奈勞拉·勞森」的最愛

再來看看 slitti 獲過的最近一個獎。

2014 年，Slitti
的 Riccosa 系列巧克力醬獲得國際巧克力大賽金牌；

Latte 35%，LatteNero
45%，Irish
Coffee 手工巧克力，Gianera 巧克力醬，四款同時獲得四枚金獎

而從1993年到現在， Slitti 榮獲了五十多個金獎，屢次包攬重量級世界巧克力大獎，這一成就無疑在眾多巧克力品牌中無人能及。

那你可能會說了，獲獎的都不是這個 Gran Cacao 啊？諾， Gran Cacao 的關鍵字都在下面。

·出自世界八大巧克力大師之一 Andrea Slitti 之手

·Gran Cacao 市面上可可級別極全的黑巧克力系列

·100% 純可可液塊配方，混合了多種產自中美洲的優質可可

·Gran Cacao 73%黑巧克力，屢次摘得世界巧克力大賽獎牌

剛剛也說到了 Andrea Slitti ，一個做巧克力的天才。在「巧克力指南」評選中被譽為「世界八大最佳巧克力大師之一」，在「Mediterranean Direct」上被評為「巧克力世界的阿瑪尼」，而且是世界巧克力大師賽的評審委員之一。有人說，如果巧克力是大自然的瑰寶，那麼 Andrea Slitti 就是上帝的寵兒。

比喻是很 sula 啦，反正，Slitti 巧克力五十多個金獎，也是給他的。

黑巧的百分比是指可可的含量。首先，高可可黑巧克力會更健康一些，升血糖指數更低，比較不容易致齲和致痘；可可中的可可多酚有顯著的抗氧化作用，對提高血管功能、提高胰島素敏感度和心血管功能有一定幫助。

其次，像喝咖啡一樣，吃黑巧的享受，還在於感知的可可本身的香味，口感，順滑度，溶化速度，酸度，澀度，是否回甘等等。因此，黑巧對可可的質量和是否純正，要求就非常高了。

Gran Cacao 系列，就是100%純可可液塊。可可液塊就是把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、鹼化、通過精細研磨磨成的醬體，溫熱狀態時是流動的粘稠狀液體，冷卻後凝固成塊。原料優質，芳香馥郁，所以也不需要任何其他添加。是為數不多的性價比極高的世界高級巧克力。

Gran Cacao 100%

純正黑巧控的首選。要感受上面說的純正黑巧風味，那要買這個。100％的可可，是來自中美洲的優質可可。酸度、混合度和口味都非常豐富。

Gran Cacao 73%

這個系列裡最出眾的一款。口感醇厚細膩，帶有果味和杏仁香。2006年，2011年，2015年，三次獲得了世界巧克力大賽特醇黑巧克力金獎。

Gran Cacao 60%

如果你是黑巧入門，可以先試試這個。可可含量最低，苦度稍微低一些，對初嘗黑巧的人來說，門檻最低，更好入口。

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後來我們又問了黑巧控：你為什麼愛吃黑巧？

喝咖啡為什麼要喝意式濃縮或美式？喝紅茶為什麼不加糖不加奶？喝威士忌、伏特加為什麼不配果汁、甚至不加冰？喜歡可可原本的芳香，如此而已。

好吧，最後我不得不再安利一下【Slitti 絲麗緹夾心牛奶巧克力豆】

一樣是出自世界巧克力大師 Andrea Slitti 之手

將精選阿拉比卡咖啡豆外層裹上一層高純度的牛奶巧克力，咖啡的苦與巧克力的甜巧妙中和；

而開心果夾心牛奶巧克力則是在開心果外，裹上薄薄一層白巧克力和牛奶巧克力，是堅果控和嗜甜一族的不二之選；

補充一句好了，黑巧克力一定要吃日期新鮮的。雖然都在保質期內，但是新鮮的黒巧比放過一段時間的黒巧，口感風味會好很多，顏色也會比較黑，尤其是這種錫紙包裝的^_^。

以下是原答案
黑巧克力我只服這個牌子，原產自黎巴嫩。雖然他們家最有名的是什麼金銀磚，但黑巧克力真心好吃。

打開以後

^_^

我是一條分割線……………………………………………………………………………………

本來以為腐國並沒有這種巧克力，結果今天在Harrods竟然看到了，高興的我像個三歲的孩子，趕緊買了一小盒還順便多買了好多種口味
開心！
開心！
開心！

（多圖）看了一圈居然沒有人說venchi誒
130年歷史的義大利頂級品牌
喜歡巧克力的一定要看啊啊啊啊～很好吃，味道與價格成正比～～

特意去百度了一下歷史：

Venchi是義大利頂級巧克力，傳承百年，堅持新鮮、健康、美味的傳統、新鮮度的高品質要求，是130多年來Venchi堅持傳統奉為宗旨。

1878年，Venchi巧克力誕生在義大利西北部靠近法國邊境的一個小村莊里。年輕的Silvano Venchi成立了一間糖果實驗室，致力於義大利巧克力口味的研發。堅持不使用化學添加物，只使用天然原料，秉持著對品質、新鮮度以及專業度的嚴格要求，創造出了許多獨家而膾炙人口的巧克力食譜。這些美味的巧克力製作方法已延續了百年之久，現在成為 Venchi 對傳統的執著與驕傲。

先上圖，piu～

也是十一的時候才知道這個牌子，因為我爸特別喜歡吃巧克力，十一在上海買了帶給我爸，嘗了一下，果然超好吃啊啊。

個人很喜歡這個系列80%的，90%和75%的也很好吃啦～（圖片是在某寶找的，捂臉）

上面這個大概有大拇指和食指圈起來那麼大，5mm厚，是稱重的，店裡有一面牆上都是各種巧克力，價格基本都一樣，我記得是￥120/100g這樣，有點記不清了，自己拿小袋子挑，就是下面這張圖這樣（知乎總丟圖…）

還有很多很好吃的/很有名的

魚子醬巧克力，最出名的一款

還有一顆黑莓醬的也超好吃，裡面有黑莓酸酸甜甜的味道～是紅色的包裝，嗯…沒找到圖

還有這種價格一般是…70-90一塊？記不清了………重量有100g和110g兩種

你們愛的100%

這家價格有一點點貴啦，不過真的很值得嘗一嘗哦

淘寶上的截圖，大概比實體店便宜一點，真假不知道沒買過，可以感受一下價格

朗姆酒的差不多一塊將近10g吧（上面標的都是一小塊的價格，真的好小一塊，那個小方塊差不多不到2cm立方）

這種就很划算了（又丟圖…）

實體店裡還有這種現做的，很大一片，要多少可以自己動手掰，也是稱重的，看起來很不錯買的人也很多

特別要提的無糖系列，糖尿病人的福音～

還有很多禮盒裝，用來送人很棒

這不是一家純粹的巧克力店～

冰淇淋

還有咖啡

最後幾張圖結尾～

補充一下，這是官網北京門店地址

直接上推薦。。。
Lindt 的好吃～我喜歡70%～85%之間的～當然這個看個人口味～
Godiva 的也好吃～口味同上～

只說口感（又買得到），amedei會好一些。

可可含量以及可可脂含量是兩個重點。其次，可可豆來源，發燒友會喜歡產區系列，比如南美以及非洲地區出產的頂級可可豆。然後，酸度，苦度，澀度。好的黑巧，從五官感受，掰開是清脆，摸著光滑，看起來有光澤，能聞到可可豆香味，最後是吃！各家有各家的特點，就不推薦牌子了。

#餓胖談熱量# 有些人根本分不清零食食物食材熱量和健康！？？？
取熱量而捨棄健康得不償失
取健康而摒棄熱量豈漿得酒
黑巧克力單個說這個食物熱量大脂肪率高
棗黑芝麻梅子花生這些東西熱量也是大
但是每日攝取從它們身上攝取的熱量也應該小數量小但確是人們每日攝取需求！
巧克力我們一般可以當做零食摒棄之裡面含有代可可脂不利於人體健康
對於愛吃巧克力的人來說，黑巧克力是相對來說比較健康的選擇，平均每 100 克黑巧克力中含有 8-11 克膳食纖維，相當於人體每日膳食纖維的推薦攝入量的三分之一。巧克力中還含有豐富的鎂、銅、鉀，鐵，鋅等礦物質。
黑巧克力與降低心血管疾病調節血糖起著重要作用
黑巧中的可可鹼，少量咖啡因和茶葉鹼能夠興奮中樞神經，從而起到一定的緩解壓力，消除抑鬱情緒的作用。不過，與咖啡因相比，可可鹼對中樞神經的刺激要緩和的多，且不會讓人上癮。
純度越高的黑巧，含糖量越少，同時脂肪含量也越高，為了讓脂肪快速消耗掉，在吃高純度黑巧的同時盡量減少含糖食物的攝入，增加脂肪供能比。

德國的迪文牌黑巧克力 85%

可可含量在75%以上的巧克力可感都開始變得微苦到苦開始在嘴中留香持久在口中很清脆苦味也很純正！

我們正常一般吃到的
是瑞士蓮的這一款
多種可可含量可以選擇
99%的就有一點太苦
無法入口開始從苦變澀基本無甜味
不覺得可可含量太高就會有多健康不會回購
我最多只接受89%

Godiva是國民土豪款么？？？
好吃！但在我心裡瑞士蓮更脆一點口感
瑞士蓮比較薄脆更容易控制!
同樣是吃一塊瑞士蓮的好像更減肥
黑巧克力都不會入口即化
會品的人才真正配吃黑巧
黑巧不是零食！不是！

德國Hachez！
77%的！
味道淡卻留香口味獨特這個牌子的總是有一種特殊的口味就是它們家有推薦嘗一下
口味獨特的黑巧味道！

美國的吉爾德利！國民品牌！金鷹牌？？？
美國的所有零食啊還是什麼都是靠多口味著名
什麼東西都得不厭其煩的發明出一百多種口味不罷休！
口味不錯
但算不上很棒的黑巧
嘗著玩可以

英國的Green n Black 黑巧
我媽說這個好吃
估計就是黑巧克力苦味不算特別濃郁
帶一點小甜味易讓人接受估計放了乳化劑比苦味很重的黑巧要多因為在口中容易融化
口中化掉以後要黏
總之好吃！好吃! 好吃！

謝。
我不喜歡吃巧克力，都是買給朋友們吃。
有一回我買了 Lindt 100% Kakao 給我一個只吃黑巧的朋友，據她說不錯。要不你也試試？

總之關乎巧克力我總是在推薦 Lindt。像比利時 Godiva 和 Neuhaus 這類品牌、包括慕尼黑的 Dallmayr 其實更多是以 Praliné 收買人心的，Lindt 則是兩條主線各自都強大。當然這是我個人理解。

德芙的黑巧克力，純黑巧克力都不錯。可以先買一塊43克條塊試一試。

百度黑巧克力吧
精品貼各種測評推薦，通讀一遍，相信你會找到適合自己的
http://tieba.baidu.com/p/4127610028?share=9105fr=share

黑騎士88 加力85 咖啡特使77 目前吃過好吃又日常吃得起的，100多一板的再好吃也不能常吃

給ELLE寫的精品巧克力舊稿，加了些喜歡的品牌。

身邊有好多巧克力控，看見喜歡的巧克力，直接擼空一整排貨架帶回來

找了些喜歡的品牌，大多數試過（不一定是限量版），其實還有超多的精品巧克力品牌，容我稍晚補充。

先把坑挖了

Pierre Marcolini
Michel Chaudun
Marou
Guido Gobino
Bonnat,

Sebastien Bouillet
為什麼法國會有這麼多巧克力大師呢？
這是另一個法國巧克力大師品牌，只有法國里昂（出了好多甜品大師）和日本東京有門店。

以下這些巧克力品牌，以及它們出的各種限量版，要是碰巧在任何地方的精品店買手店看見它們，擼空整排貨架才叫寵自己。

一個冷知識：

巧克力中的微量成分能促進大腦中多巴胺的產生，讓人產生類似熱戀的快感。但小心不要上癮，有一個詞叫Chocoholism（巧克力癮）：chocolate + alcoholic，說的就是離不開巧克力的人。

法國

Valrhona

Valrhona（法芙娜）的巧克力原料受到眾多甜點大師的推崇，有超過80％以上的頂級手工巧克力，都使用Valrhona巧克力原料為基底。Valrhona的厲害之處在於其擁有全球頂級產區的大部分可可莊園，所以雖然是個量產品牌，卻有不少限量精品，比如他家經常出的出色的單一品種，甚至單一年份的巧克力排。

推薦：20年份莊園林巧克力Loma
Sotavento

http://valrhona.com

英國

Chocolate and Love

創始人Richard O』connor和Birgitte Hovmand 堅持採用有機原料進行創作，品牌清新而藝術化的包裝讓它在貨架上引人矚目。但它並非只靠包裝獲得人心，也連續多年獲得Great Taste的殊榮，這份評選是由405位美食評委經過半年的時間，不看品牌包裝的「盲品」後作出的選擇。

推薦：Filthy Rich 71%黑巧克力

（2014年Great Taste大獎）

http://chocolateandlove.com

義大利

Amedei

來自義大利托斯卡尼的後起之秀，只有短短25年的歷史，卻接連拿下AOC（巧克力學院獎）的好幾個金銀獎。「每種可可原豆分開烘炒，又以傳統石磨研磨再經過72小時慢慢加熱攪拌（9倍於傳統工序），然後靜置20天熟成。所以巧克力的細度達到11微米，入口既融。」

推薦：來自委內瑞拉的可可豆Chuao做的單一品種巧克力

（年產20000盒，每盒有編號）

amedei.it

義大利

Domori

這個義大利巧克力品牌以創始人Domori Mack的名字來命名，這不僅是為了紀念他，同時也是為了紀念他在家鄉委內瑞拉的可可種植園。沒錯這個品牌就是以70%或以上含量的單一產地單一品種黑巧克力聞名的。

推薦：100% Criollo純黑巧克力

（委內瑞拉Criollo僅佔世界可可產量的0.001%）

http://domori.com

法國

Patrick Roger

Patrick Roger是個熱愛機車運動的巧克力大師，2000年獲得法國手工行業最高榮譽MOF大獎（可終生使用），其同名巧克力店內定期更新的巧克力雕塑讓人嘆為觀止。熱愛旅行的Patrick Roger，擅長利用獨特地域風味的食材完美結合於每一款產地巧克力中。珠寶品牌般的定製色包裝是其標誌。

推薦：限量款夾芯巧克力

http://patrickroger.com

比利時

Godiva

Godiva（歌帝梵）是世界上最流行的精品巧克力品牌，以精緻的手工巧克力聞名。它起源於80多年前的比利時布魯塞爾，由巧克力大師 Joseph Draps 一手創辦，並以傳說中尊貴的 Godiva夫人命名，至今已有超過88年歷史。自1968年起，Godiva更成為比利時皇室御用的巧克力品牌。

http://godiva.cn

補充幾個相對更專業的品牌：

1、Chocolaterie de L"opera

法國80多年的品牌，由de Loisy家族創立，是幾乎只有巧克力工匠才知道的專業品牌，以提供高端單一產地純巧克力聞名。
1.不銷售零售產品，謹專註於為專業的巧克力工匠提供專業用產品。2.致力發掘世界上最臻優質的可可豆，製作獨特且別出心裁的單一產地朱古力。3.是「巧克力創新者」，不斷研發新的技術與方法，展示及保留單一產地巧克力的獨有風味與香氣。

2、

入門的話推薦瑞士蓮lindt70%，淘寶天貓都有，大概20多一版，不很貴。
瑞士蓮的黑巧香氣很中正，沒有特別突出的酸味或者其他的味道，口感比較順滑，而且70％也不算特別苦，接受度高一些。

看了好多答案，沒人吃金象么，86%這個我感覺蠻好吃的，在國內也比較容易買到，我買的是一個鐵盒裝，裡面有4塊這個

直接上圖?

說起黑巧克力，怎麼說呢，我不是一個忠實的巧克力粉絲，但是我也算是一個非常喜歡巧克力的人。早期，我對明治的巧克力感興趣，因那種入口化，奶香濃的感覺特別感冒，後期因為甜度原因，慢慢捨棄了，但是明治的還是很不錯的。相繼我吃了迪克多、瑞士蓮、瑞士三角等，這裡我要提一下，瑞士三角在我眼裡不像是巧克力反而像糖果，迪克多的我感覺有點油，有點食物中動物油冷卻的那種感覺，放在嘴裡不舒服不是早你們是不是也只樣覺得。別的我不說了，就說下瑞士蓮吧，早期吃的排巧，什麼海鹽的，橙子的，70%、85%等，都感覺不是很喜歡，中期吃的薄片，在我的印象里，這種規格的放在家裡，隨手出門和進門來一塊，倒是挺愜意的，但是還是不是我喜歡的。後期到現在，我比較中意一樣，就是瑞士蓮軟芯巧克力，而且我只吃黑的，因為牛奶和別的，我覺得有點甜，甚至有點齁，別人會說黑的也甜，但是我覺得黑的的甜和其他幾款軟芯不是一種甜，感覺是那種自然的甜。這中間我偶爾吃MM的花生巧克力豆、瑞特斯波德玉米片一類的。但是總歸現在，我吃巧克力的次數少了，因為胖，只是偶爾買一下。

1、domori 的75％porcelana 一生推，巨細膩的口感。沒找到圖。
2、akesson"s 的鹽之花牛奶巧，另一個一生推。

3、法國（越南）marou70％黑巧

4、英國龐普街的麵包店72％馬達加斯加黑巧。