開水白菜的正確做法是什麼？
12-26
如題，網上的太山寨了，求地道的做法
實名反對目前所有答案。
前面答案關於吊湯都說得詳盡，不提。
作為開水白菜愛好者，時常在家做。也就圖個名聲，新媳婦賢良淑德什麼的。但難度係數真不算什麼？
半隻雞架，半根豬大骨，兩尾大蝦，用開水涮一下，洗乾淨！加水開燉。湯做好了。用豬肉或雞肉餡兒吸附油脂和雜質。用木炭也而已。如此兩遍，湯就乾淨了。
其實就用上好的老母雞清湯，就可以，整白菜之前，先整顆在開水煮到葉片發軟，然後用冷水過一下，沿白菜中心破開成4-6瓣，擺在碗里，用熱的老母雞清湯注入進去，蒸1-1.5小時就可以，吃的時候可以撒泡好枸杞好看。 白菜一定要緊實，嫩黃。雞湯鮮美無異味，不渾濁 ，清澈就可以。這道菜最好不要加蔥或香菜。
《白水青菜》——潘向黎 節選
女主人停了一下，好像微微地嘆了一口氣。然後說：「要準備很多東西。上好的排骨，金華火腿，蘇北草雞，太湖活蝦，莫干山的筍，蛤蜊，蘑菇，有螃蟹的時候加上一隻陽澄湖的螃蟹，一切二，這些東西統統放進瓦罐，用慢火照三、四個鐘頭，水一次加足，不要放鹽，不要放任何調料。」
嘟嘟難以置信地看看面前的瓦罐，排骨？火腿？蝦？還有那麼多東西，哪裡有它們的影子啊。
女主人自顧自慢慢地說：「好了以後，把那些東西都撈出去，一點碎屑都不要留。等到要吃了，再把豆腐和青菜放下去。這些東西順便能把油吸掉。」
估計把青菜換成白菜？總之我第一次看這篇文章的時候感覺就跟真的在眼前一樣，好好吃的感覺...
六十年代定下的標準做法。
我想到了一個去湯中油脂的方法！放冰箱里凍一下，然後掏出凝固的動物油就O啦！
主要是吊湯。雞湯要用紅蓉（豬肉）和白蓉（雞肉）過兩遍，湯清如水。白菜用最嫩的芯。口味重的人不一定喜歡吃這個。
開水白菜
原 料
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量。
1、肥母雞洗凈，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；2、白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
3、置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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做這道湯菜，可以選用娃娃菜或白菜。這個菜主要以喝湯為主，因此雞湯要沒過白菜為好，不必再添加任何配料，如喜歡還可放入幾粒魚丸或幾片鮑魚均可，湯以清色原湯為好。平安好醫生APP里的健康頭條有很多好吃又健康的做法。
這道菜過去使用的是北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯里淋一些雞油，吃起來湯汁鮮美白菜清淡，您吃過大魚大肉後用它來清清口，這是比較講究的吃法。平安好醫生APP里的健康頭條有很多好吃又健康的做法。
川菜，開水白菜，這應該是一道火鍋料理。
吊湯對應鍋底，燙熟對應涮菜。
也就是高湯涮菜心。白菜只有在被高湯煮透而不爛打狀態是最好吃的，吸收了湯汁又不失原本的甜味。
水豬啊
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