食用醉蝦蟹有什麼潛在風險及注意事項？

如題

食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。近幾年，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產品的食品生產經營單位和攝食的人群數量呈上升趨勢，由此引發食源性寄生蟲病的發病率大幅度升高。

目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華枝睾吸蟲，又稱肝吸蟲；衛氏並殖吸蟲，又稱肺吸蟲；薑片蟲，廣州管圓線蟲等。通常這類疾病是通過進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物感染，而抓魚後不洗手、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染，飲用含有囊蚴的生水則是感染薑片蟲的另一種重要方式。

感染食源性寄生蟲病後可出現不同的癥狀或體征：華枝睾吸蟲病的危害主要是肝受損，輕症者可出現胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區疼痛、肝硬變腹水甚至死亡；感染肺吸蟲囊蚴後,童蟲或成蟲在人體組織與器官內移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，寄居在腦則出現癲癇、偏癱等，寄居在肝主要表現為肝大、肝痛，寄居在皮下則形成移行性包塊或結節；感染薑片蟲後可出現腹痛、腹瀉、營養不良等；廣州管圓線蟲的幼蟲在人體移行，病變集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、噁心、嘔吐、發熱及頸硬等，嚴重者出現癱瘓、嗜睡、昏迷甚至死亡。

轉自衛生部:謹防攝食生鮮水產品導致的食源性寄生蟲病

如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考證，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%。而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

轉自食用不熟螃蟹易感染肺吸蟲病(圖)_新聞中心

我國衛生部發布的2005年全國人體主要寄生蟲病現狀調查報告結果表明，由生活方式導致的寄生蟲病發病率明顯上升，特別是華支睾吸蟲病（俗稱肝吸蟲病）感染率比1990年第一次全國調查的結果上升75%。

國家質檢總局的一位工作人員曾表示，目前我國魚蝦等水產品除進出口外，在國內市場上銷售均不進行檢疫，魚蝦類產品從魚塘出來就被直接端上了餐桌。許多養魚商販給魚喂含有激素、添加劑的魚飼料，使水產品激素、重金屬殘留、微生物等超標日益嚴重，吃魚得病的人也越來越多，特別是吃生魚受感染的比率更是大增。

轉自市民公德網

醉嗆蝦蟹的製作上，高度白酒不能殺死蝦蟹上附著的所有細菌和寄生蟲，黃酒就更不用提了。在美國水產品HACCP指南的寄生蟲章節有提到，鹽水浸泡或腌制都不可保證殺死寄生蟲，冷凍可以殺死寄生蟲，冷凍的過程有嚴格的溫度和時間要求，提了大馬哈魚的例子，未見對蝦蟹的描述。靠冷凍能不能百分百殺滅蝦蟹的寄生蟲，需要食品安全方面的專業人士來回答。江浙一帶的老百姓用活蟹冷凍後做嗆蟹醉蟹有些年頭了，也有過完嘴癮事後服用腸蟲清等驅蟲藥物的。