在家應該如何準備一頓年夜飯？
我今年想自己做一頓年夜飯，但是完全沒有經驗。廚藝水平處於會做可樂雞翅，蚝油生菜等級別。各位知友，是否能分享下年夜飯的菜式和做法？
在家如何做一桌年夜飯（其實家宴也通用啦），主要還是設計菜譜以及時間管理。之前在公眾號tianluo_hhhaze發過一篇「如何準備一桌年夜飯」，貼過來希望對大家有用。
以及我不想簡單地列一桌菜的菜譜就完事兒，畢竟大家飲食習慣不同，可能根本無法通用。我想告訴你的是各種關於準備一桌菜需要注意的點，讓你獨立操持年夜飯也有一種遊刃有餘的感覺。
這幾年我們家一般是4~6個人吃，而且因為一年到頭都吃得油水足足的，過年反而沒什麼胃口，寧願吃得清淡一點。所以味道好、菜式搭配合理，做起來也不需要太費勁的年夜飯，就是我的目標。其實要是簡單地吃，準備一大鍋火鍋和各種配菜也是年夜飯，一家人一起包點餃子再炒幾個菜也是年夜飯，都看你喜歡啦。
原文發表在我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze，歡迎關注。
1. 菜譜設計的Tips
菜式總數可以是總人數+2左右。
傳統的宴席菜，一上桌就會有所謂的「上手碟」，瓜子花生、隨手可以拿來吃一吃聊聊天。人多的話不妨也這麼準備，人少的話就可以精簡一點了。比如一共6個人吃飯，做6~9道菜都是可以的，具體就看每道菜的菜量了。但是我建議菜量不要太多，才顯得精緻，大過年的其實也沒人愛吃剩菜... 要是愛喝酒，冷盤也可以多準備一點。
這是之前爸媽來家裡吃飯，做了蘭花乾子燜肥腸，黃瓜干炒五花肉，韭菜炒螺螄肉，辣椒炒肉，蒸香腸和炒芥菜。四個人吃飯，做了六個菜。
冷盤和熱菜、費時間的菜和快手小炒、葷菜和素菜都要搭配著來。
傳統的宴席菜除了「上手碟」之外，還會有主菜（各種大魚大肉）、熱炒、下酒菜、隨菜（下飯菜）等等，最後上點心和水果。人少的時候當然也不需要這麼麻煩，不過葷素涼熱的各種菜式多多搭配還是有必要的。
尤其冷盤可以提前準備，省很多時間。倒是費時間的燜燒菜式不要做太多了，容易不好掌握時間，跟快手小炒搭配著來比較好，風味也比較多元。
避免一些太「新潮」或者不容易被大家所接受的口味。
我有一次在家給爸媽做飯，菜單是這樣的：腌蘿蔔皮、冬陰功湯、孜然辣椒炒脆骨、長豆角炒茄子、清炒蒿子稈。然而事實證明，爸媽對於冬陰功湯的口味就不太能接受。
每道菜需要的配料可以事先列一個清單，免得有遺漏。
清單的細節可以明確到蔥姜蒜辣椒，甚至調料的使用上。同一個菜同時入鍋的配料，比如一道菜裡面需要蒜片、薑片和辣椒絲，可以放到一個小碗里，這樣炒菜的時候也不容易手忙腳亂。我平時備菜也經常這樣，比如做個排骨藕湯，會寫要買湖藕、排骨、老薑、八角、桂皮，全部寫下來心裡有數，不容易錯。
有一年爸媽來過年，三餐都在家裡吃，我就把每一頓做的菜和需要的材料都列了一個表格。而且還會把要補貨的食材用顏色標記出來，不容易遺漏。
盡量利用家裡所有的灶頭，煤氣灶、電飯煲、電高壓鍋、烤箱都算。
多個工具一起用，大部分菜的出鍋時間就比較好掌握，不容易出現最後一個菜上桌，第一個菜已經涼透的情況。想想小時候爸媽準備菜式費勁，就是因為用來用去就只有兩個灶頭，總得一鍋鍋地燉煮才行。
而其實上菜是可以做到很炫酷的，蒸鍋里端一碗出來，高壓鍋里端一碗出來，同時炒鍋里還炒著一個菜。你感受一下那種手腳並用的麻利感，會被所有人崇拜...我每次這麼嗖嗖嗖上菜的時候，總會聽到驚訝的問句說「這麼快？！」其實都是同時準備好的。
另外烤箱烤的菜、高壓鍋做的菜，在上桌之前都可以密封不揭開，避免放涼。
2. 規劃時間
拿之前在公眾號發過的一些菜譜舉例，安排了一桌年夜飯。如果這些菜你之前已經跟著做過，那就更容易啦。一共是一個冷盤、五個熱菜和一個湯，具體菜譜都可以點擊文章鏈接看到，也歡迎去公眾號tianluo_hhhaze中查閱：
擂辣椒皮蛋，冷盤，可以提前一天備好：擂一碗辣椒好下飯
蜜汁叉燒，用烤箱，不佔鍋：叉燒！好吃啊！
臘肉蒸玉蘭片，用蒸鍋不需要照看：最嫩的筍尖玉蘭片，當它吸滿了臘香
三杯雞：改造一鍋台式三杯雞
麻婆豆腐：如何讓麻婆豆腐的風味增倍
年夜飯餐桌上需要一個有魚的：來一鍋鮮美的小黃魚小餛飩好不好
農家青菜糊，清爽又解膩的青菜不可少：年夜飯的最後一道青菜，要的是熨帖 | 年前開點外掛
做出來一桌子大概是這樣的效果：
而我提前三天就會準備起來，把每個菜需要做的步驟理理清楚：
北方人當然會準備餃子當主食，我們家的習慣是要多煮一點米飯，而且不許吃完，一定要留到初一，這叫留「飯根」。當然也看你自己習慣啦。
就這些咯，是不是感覺可以自己安排一桌了？希望對你有用哈。除了在文章里列的這些，還寫過其它適合做年夜飯或家宴的菜譜，也歡迎關註：
http://weixin.qq.com/r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr (二維碼自動識別)
特別喜歡能舊文重發的= =
2014年1月，與譚、柏二位老爺在坪亭烤肉蛋逼，點的蟹籽沙拉遲遲不上，烤雞翅、青口貝和小羊排倒是來的利索，話說著說著就引到了年底放假來，柏宇洲已經是放了寒假的人並不在意，譚駿咬著從小羊排上扯下一口連筋帶肉，深有感觸的說：
『今年除夕不放假這點——確實——很他媽——缺德啊。』
巧得是他在證券公司我在汽車公司，都不是能五點就下班的行當，雖然沒有趕不上回家的顧慮，可是年夜飯真的搞不好就耽誤了。
年夜飯其實並不一定有什麼特殊的意義，無非是大魚大肉好煙好酒，但又堪稱多數中國人最在意的一頓飯。這飯必須吃得好，可年夜飯究竟應該吃些什麼？
可以慢慢聊，沒閑心的觀眾直接從地下往上看就好——
關於年夜飯的歷史，據傳成書於南北朝的《荊楚歲時記》里有這樣的記載：
『歲暮，家傢具餚蔌詣宿歲之位，以迎新年。相聚酣飲。留宿歲飯，至新年十二日，則棄之街衢，以為去故納新也。』：
這個說法實在不夠環保…當時流行年底備上好酒好菜，大家聚在一起吃吃喝喝，到這裡都沒有問題，可是吃剩下的東西卻要留著直到正月十二，扔到大街上，取去舊迎新的彩頭。
扔到大街上……那幾天街市還不他媽餿了= =
放下這段暫且不表，年夜飯的菜單才是我所關心的，有清一代康雍時期關於這方面的記錄並不詳細，只能從《清史稿》的禮志部分找到點祭天的玩意兒像是鯉魚啊鴨蛋之類，從乾隆開始有了大量的膳底檔流傳後世，可以讓賤民們一窺皇帝老爺的日子是不是『天天大白面饅頭還能隨便吃醬豆腐』。
先看乾隆元年元旦…嘛好像不是年夜飯，也可以。
乾隆元年元旦，萬歲爺弘德殿進煮餑餑，用二號金龍盤一副，擺金碟小菜二隻，姜醋一品（黃碟），金匙箸，素煮餑餑。元旦，萬歲爺同皇后等位早、晚膳聚座。早膳用大豆瓣楠拉拉桌一張，擺拉拉一品（大金碗）、菜四品、盤肉七盤（金盤）、點心二盤（黃盤）、鹿尾醬一品、碎垛野雞一品（小金碗）、琺琅葵花盒小菜一品，金碟小菜二品、金匙箸、湯膳碗、琺琅碗、金蓋。皇后等位湯膳位分碗。晚膳用照常膳桌擺琺琅碗菜十品、攢盤肉一品（金盤）、點心四品（黃盤）、琺琅葵花盒小菜一品、金碗小菜二品、金匙箸、湯膳碗三好黃碗金碗蓋。
…這都是啥= =
煮餑餑我知道，就是餃子嘛，北京這邊一直有過年要吃素餑餑的說法，一方面是表示有禮佛向善之心，另一方面是取個好彩頭，意在新年能夠素凈平安。
扯淡，70%的民俗形成只有一個原因——窮。
梁實秋在《過年》里提到有人以豬肉菠菜餡水餃宴客，結果被來拜年的嫌棄青菜太多。所以說素餃子那就是窮人家唬孩子使，類似『鵝肝不過是大肥鴨肝而已，不好吃的。還不如咱家的西紅柿打滷麵』。
後面那個大豆瓣楠拉拉桌大概是指吃飯的桌子吧…
結果又來擺拉拉一品？？拉拉到底是桌子還是好吃的啊= =？？？
還有鹿尾醬……
魔都的應該知道黃浦公園那裡有間厲家菜，其中有道鹿尾醬手擀麵，當然我是吃不起，吃過的人對我說的感想就是
『呃——沒有豆味的炸醬麵= =』
後來有朋友從東北給帶過來一罐劣化版本的，迫不及待的打開嘗一口之後：
『呃——沒有豆味的炸醬，而且好咸= =』
…都入關快一百年了怎麼弘曆吃的還跟部落首領似的。
等到了乾隆四十多年的時候，再看節次照常膳底檔和除夕家宴就已經非常的不凡了——燕窩口蘑火薰白鴨子、紅白鴨子燉白菜、糟鴨子糟肉、蔥椒鴨子、掛爐鴨子、燕窩蓮子鴨子、山藥鴨羹、燕窩口蘑鴨絲、冬筍鴨腰、口蘑冬筍炒鴨絲、鴨子東坡肉、鴨丁炒豆腐、醋熘鴨腰……
好像有什麼不太對……這是多喜歡吃鴨子= =
而且這個傳統還傳到了後世，按我一個老師不知從哪道聽途說的講法，光緒20年的時候，慈禧壽宴上有四道菜裝在寫有『萬壽無疆』四個字的四個大碗，分別是——
燕窩萬字金銀鴨塊
燕窩壽字紅白鴨絲
燕窩無字三鮮鴨絲
燕窩疆字口蘑肥雞。
服氣了。
現在的尋常人家沒必要跟老佛爺似的對鴨如此渴望，而且各地的吃法可以說是完全迥異，北京以及華北地雞鴨魚肉都不能少，這樣才算個全乎年；上海乃至江浙一帶多見熏魚、蛋餃、烤麩、八寶飯，其他的也是大魚大肉必不可少，再文藝的年也不能在餐桌上整小清新；四川一帶據說有『不吃飯（犯）』的說法，未知真假，但我想年夜飯也沒啥人真要吃米飯吧。
『御節料理』作為節日時的特殊餐譜，往往有非常全面的配菜
聽韓國人講他們米酒、炒米條、火鍋都是常見的年夜飯；日本的『御節料理』則可以做成喪心病狂的精緻；東南亞的新年飯往往和顏色鮮艷的咖喱、海南雞飯、火鍋之類的緊密相連，而關於歐洲那方面的我之前從沒關心過，因為初中時代流行一時的那本《在普羅旺斯的一年》第一章里，就已經有足夠美好的描述，每次都能看到眼睛發直——
這是我們永遠難以忘懷的一頓飯。更準確地說，應該是好幾頓飯，因為其豐盛和漫長是我們從未經歷過的。第一道菜是自製比薩餅--不是一塊，而是三塊，上面分別鋪滿魚子醬、蘑菇和乳酪，每個人都有義務各吃一塊。餐桌中央擺了一大籃麵包，我們剛撕下麵包把盤子擦乾淨，下面的菜便一道接一道地緊跟著上了。有兔肉餡餅、野豬肉餡餅，有水果醬點綴的豬肉沙鍋，還有點綴著胡椒粒的香腸片和一種需要蘸新鮮蕃茄醬吃的小洋蔥。盤子再次擦乾淨後，鴨子端上來了：鴨肉切成長條形，成扇狀排列，澆著油亮的醬汁--這種新式菜肴，是別處見不到的。蘸著濃黑的肉汁，再配上野蘑菇，我們吃了整塊胸肉和整條鴨腿。
謝天謝地，我們終於吞下了眼前的食物。誰知，就在我們剛剛靠在椅背上準備喘息一下的時候，卻近乎驚恐地發現主人又再次收拾乾淨盤子，將一隻巨大的烘盤端上桌來。這回是女主人精心特製的紅酒洋蔥燒兔肉，料酒是特選最醇最厚的佳釀。我們小心翼翼地提出分一小塊便好的請求被主人滿面笑容地輕鬆拒絕了。我們只好吃掉它。除此之外，我們又吃了油炸土司拌蔬菜沙拉，胖大的羊奶乳酪麵包，吃了主人家女兒特意精心製作的杏仁奶油蛋糕。我發誓：那天晚上，我們是為了捍衛英格蘭的榮譽而吃！
只是平鋪直敘的描寫，卻彷彿爐火、木桌、濃厚醇香的好酒、無視營養規則的美食已經擺在面前一樣。
吉永史的美食漫畫《美食之樂更勝戀愛》把食客對美食的愛發揮的淋漓盡致（正文無關）
倘若要我設計一桌十菜的年夜飯，儘可能的照顧到所有人口味的話，會是非常有意思的挑戰，所以想要嘗試著先拉出個食單，以供參考：
1、白切雞：粵菜代表，在上海亦有小紹興白斬雞揚名立萬。袁枚在《隨園食單》里把他列作羽族類第一位，自是太羹玄酒之味。肥嫩的三黃雞取腿肉帶骨開水煮透，從鍋里撈出來時候緊急的用冷水一激，雞皮絲毫沒有肥膩的感覺，只有清爽可口的軟脆香甜，雞肉本來是肉類里味道相當寡淡的，然而這毫無調味的時候卻能吃出雞油化在肉里的甘香來。不管是辣醬油、姜醋汁、甚至邪道一些的番茄醬美乃滋，都是不同的好滋味，算是典型的重劍無鋒，大巧不工。
2、四喜丸子（獅子頭）：在它與紅燒肉之間我艱難的選擇了前者，紅燒肉雖然堪稱天下第一，可是在宴上總會嫌它存在感太過霸道，因此選了低調些的獅子頭做年宴菜。按《清稗類鈔》里的法子，肥瘦各半的肉請鄭大官人細細剁成臊子，加上蝦仁、蟹粉、冬菇、馬蹄的碎末，捏好後取兩個蓋上一葉菠菜上鍋清蒸，再取兩個下鍋炸用上好的醬油和紹興酒紅燒。出來成品一半是濃油赤醬的豪邁腳夫，一半是酒肉穿腸過的歡喜和尚。
3、京醬肉絲：京菜（魯菜演化）代表，乾淨蔥白細細切絲，裡脊肉垂直於紋理的切成手指長的肉絲，用蛋白、料酒、薑絲腌過。醬料不是簡單的光用甜麵醬，而是甜麵醬、番茄醬、蚝油混合在一起，爆炒出一種深厚濃重的獨特香甜味道。蔥的衝勁兒、肉的嫩勁兒、醬的香勁兒，這菜能刻到北京人骨子裡。
4、燉煮牛筋尾：松本樓的鎮店之寶，不管是和要好的女性朋友一塊還是和一幫流氓去的時候都必點的招牌菜。牛筋的奇妙口感和牛尾那細緻軟嫩的肉質，明明留有牛肉特有的野性滋味，然而卻感覺不腥不膻。燉的極爛又極入味，在嘴裡由舌根傳向兩側的香甜味道，曾經讓我在撐得不行時候又吃下去半鍋，只是自己在家怎麼做確實不知道...
5、地三鮮：中場休息一下，這是素菜之王，別和我爭論我不聽。
6、老媽蹄花：成都名吃，實在是忍不住又加了個豬肉菜。剁成小塊的豬手和芸豆在砂鍋里細細煨燉，濃白的湯汁軟爛的蹄花，用紅油、芝麻、香醋、精鹽弄出酸辣帶鹹的蘸汁，簡直美到人要癱在桌上。
7、清蒸鱸魚：我是個腦筋很古板的迂腐人，始終覺得魚吃得就是一個鮮，其中莫過於清蒸最佳。三樣東西做好了，這菜就是名人堂級別——鮮美的活魚、果斷的刀功、恰到好處的火候，白嫩的魚肉和魚皮下的一點薄薄脂肪化在一起，點上蔥油或豉油，。偏偏清蒸魚還就是小口小口的夾著吃才最有滋味，這也算是對那條魚最大的敬意了。
8、青菜燒豆腐：關於什麼是青菜足以引起全國爭議，北方這邊只要是綠葉菜都叫青菜，蘇州上海還有中華小當家裡都管油菜叫青菜，廣東一些地方管芥菜叫青菜，這是題外話。好的嫩豆腐有滷水的香氣卻軟的像半熟的蛋白，只加少許的鹽就能讓香味飄滿整個空間，先煎炸一遍，這樣燒出來薄脆的外衣，滴水不漏的包裹著如水蒸蛋般滑嫩的豆腐。成本不到五元錢的菜，反而吃出來天王老子的感覺。
9、油燜大蝦：魯菜名菜，用渤海灣產的對蝦，據說這個名字是因為早年蝦販把蝦一對對的用細繩系住「蝦針」來賣，一隻至少要比手腕到指尖長。晶瑩飽滿、體形碩大、腦袋裡滿滿都是紅色的蝦膏。糖要明顯用的比鹽多，這樣燜燒出來的蝦紅到發亮，關火出鍋之前稍微烹上一點醋，咸香帶酸甜口兒~家裡誰還管他媽的形象，直接上手。
10、菠菜蛋花湯：始終需要一道湯菜收官（其實老媽蹄花已經算是湯菜），然而我竟然在有外賣佛跳牆的情況下選擇了它，只是因為自己看過之前的九道菜之後，想像著第十道湯送進口中的味道時，自然而然的想起了它。翠綠透明，中二起來的話竟像是天主教堂的彩繪玻璃。
到此為止，心想這份食單真是不夠完美，一方面是葷菜實在是多，另一方面是確實沒辦法兼顧到960萬平方公里多民族的吃貨，也沒有北方几乎必吃的餃子。
可是即使不說，想吃的那些人肯定也會包餃子的。
就好像即使不明言，再忙的孩子也要想辦法搶到一張票，回家看看一樣的。廣東人，年夜飯基本如果在家吃的話都是固定菜式。
湯（一般是花膠鮑魚煲雞或者一些比較「富貴」的湯水，年夜嘛。）白切雞（廣東人無雞不成宴）
髮菜蚝豉炆豬手（橫財就手）
燒肉（紅皮赤壯）
蒸桂魚或多寶魚（年年有餘）
白灼海蝦（生生猛猛）
彩椒西芹炒帶子肉丁（旺丁又旺財）
燒鵝或炆鵝
一樣炸的菜（年尾要開油鍋）
在另一個問題有回答：有哪些簡單易學的美食，可以在春節時拿出來露一手？ - 趙富貴的回答 - 知乎
大年三十兩頓主餐，因為孩子們小，我們夫妻倆又都是獨生子女，因此，我們雙方的父母都來我家過年。加上老公的小姨、小姨父（他倆的孩子在國外）我們一共十個人過年。我一般這樣安排:午餐在酒店吃，十個人花將近3000。下午在我家包餃子，我準備冷盤，包括:醬牛肉、醬肘子、素什錦、穌魚等等，外加八寶飯。能自己做的買原料自己做。晚餐就是這些冷盤，和餃子。這樣大家都不會太累，一邊包餃子一邊聊聊天，挺開心的。大餐還是讓專業的大廚給我們做就好了！
首答。
我做一頓好的年夜飯，要從買菜到做飯到洗碗，全過程(雖然我不想洗碗，不過我不想一般情況下沒什麼卵用
呵呵
【【【買菜】】】
經常有人百度啥如何選擇新鮮的菜，不同的菜還弄得跟選美一樣那麼多標準
?反正我記不住，你們大家開心就好
當然我有自己的辦法！
祭出我買菜的殺手鐧！
那就是！！
——緊跟！大媽們的！步伐！
大媽們都湊在這個菜攤！肯定這裡不會很貴還很新鮮！
大媽們今天都選擇這個菜！肯定是這裡面性價比很高的！
還有
選擇長得順眼的，一般也不會錯
不過過年時候菜價真的好貴哦
【【【做菜】】】
年夜飯。
最可怕的地方是。
你要都做完才能吃。
前面的。
早他媽涼透了。
而且。
還要有魚。有肉。菜量不能太大。準備時間不能太長。數量要多。長得還要好看。
要有冷盤，熱菜，下酒菜，聊天時候吃的小零食。
推薦幾個我的保留菜系。不是一整桌的菜，因為還要考慮自家人的口味喜好啥的。
不過都沒圖…畢竟上來就吃飯了誰還想得起來照相…
做法都是簡潔版，大家也可以自由的去各大美食網站查高端博主們的做法。我不會難過的。
魚
清蒸鱈魚。
顏值高味道好的一道菜。
鱈魚切塊底下放蔥薑絲，上鍋大火蒸7～8分鐘，出鍋後再加蔥薑絲，淋上蒸魚豉油和熱油，吃
建議放在最後做。
要點在蒸完之後盤子里會有水(？之類的，倒掉！
不要捨不得！
因為蒸的時候會有水蒸氣化了流下去！
冷盤
皮蛋豆腐。
做法參考這個
https://www.zhihu.com/question/30149347
最高票數回答。
((((我沒授權直接發鏈接可以嗎可以嗎，有老司機告訴我一聲嗎
涼拌海蜇皮。
下酒菜
三杯雞
帶我縱橫裝逼十八年的保留菜系！
好吃簡單方便！
電飯鍋版本
雞腿雞脖子都可以。
下酒菜的話用雞脖子，熱菜的話用雞腿。
雞腿的話不要選太大的，有條件可以剔骨，會更進味。
雞放進鍋里，加一小碗油，1/3+碗生抽，1/3-碗老抽，小半碗冰糖，1/2+料酒
可根據個人喜好放入大蒜瓣香菇片啥的，建議放因為真的超好吃！
關蓋，煮飯按鈕。按鈕跳起之後開蓋翻個，看看熟的程度，再煮一次，悶著。吃的時候再打開！這樣就不用擔心涼了！
這個會剩下比較多的汁！可以用來炒圓白菜！不要浪費。
這個鍋壁裡面也會有殘餘！這個時候是不好洗的！蒸一次米飯就好了！
這可是三吃啊朋友！
總之大家年夜飯，吃的開心就好wwww
不請再來，先上圖，這是我家今年的年夜飯，答主一人製作，非專業廚師。
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黃油蒜香烤雞
梅菜扣肉
紅燒肉
口水雞
糖醋排骨
蔥燒海參
清蒸鱸魚
答主正式烹飪5年有餘，平時上學，周末回家做做，自認為這次算是一桌彙集五湖四海的年飯吧。答主家今年9口人來吃飯，所以全部安排一些平時在家不方便做的菜來做年夜飯。上海的紅燒肉（答主王牌）、客家的梅菜扣肉（答主王牌）、重慶的口水雞（答主王牌）、江蘇的糖醋排骨（答主王牌）、米國的迷迭香黃油蒜香烤雞、山東的蔥燒海參、廣東的清蒸鱸魚、湖北的炸藕夾已經配上一道過年必備黃燜圓子和涼拌黑木耳，覺得不夠的再去炒兩盤素菜，電飯煲里還有一個牛肉蘿蔔湯。秀技術秀賣相的話，這個菜單絕對適合你，技術不過硬的話，答主也提供了可替換菜品。
下面介紹如何在家準備一次年夜飯。
----------------------------------------------我是分割線-------------------------------------------------
在家製作年夜飯最需要考慮的是如何在半個小時到1個小時內把十幾道菜上齊。不然等到你一道一道的燒出來，你開始的菜早涼了。家裡不比外面的餐館酒店有若干師傅一起製作一桌菜，所以在家製作年夜飯的時候請充分利用家裡的加熱工具，多路並行，要充分發揮多線程的思想。 嘗試把自己比成一顆處理器，把所有的工具比成資源設備，把所有的原材料比成輸入，把成品菜比成輸出，通過時間片的和合理分配完成這一桌年夜飯。
下面介紹答主自己的一點經驗：
冷盤先上，這些菜在冬天經得住放。答主在這裡安排了兩道冷盤，涼拌黑木耳和口水雞（具體做法最後附上）。一葷一素，可以替換成香菜拌牛肉，皮蛋拌饊子，是在技術不到位就拍黃瓜，花生米等，冷盤可以在準備年飯的當天早上製作，可以一直放到中午。
利用家裡的蒸鍋或者蒸箱。蒸鍋可以將幾盤菜摞在一起，通過一次加熱直接出品若干道菜，想像一下外面的蒸籠。答主在這裡安排了半成品的梅菜扣肉和清蒸鱸魚。在家自己製作的話可以將其替換成糯米圓子、粉蒸肉、剁椒魚頭等等。你要是想要素的可以整一個剁椒蒸芋頭，剁椒蒸金針菇等等；你要是想要海鮮就整個蒜蓉蒸蝦、貝、蟹。
利用家裡的烤箱。如果家裡有烤箱的話，那麼烤箱也能同時烤一兩個菜了，答主在這裡安排了迷迭香黃油蒜香烤雞，具體做法可以在知乎搜「如何利用家庭烤箱烤雞」。圖省事可以安排烤雞翅（烤翅腌料製作相對簡單，或者超市也有售），烤蛋撻（只用自己製作撻水）、烤肉串（提前串好）、烤生蚝、烤披薩，你想烤啥就烤啥。不想將烤箱做烤制使用的，也可以把菜放在烤箱里，用發酵檔保溫之前做的菜品。
利用家裡的微波爐，這個不用展開了，微波爐快手菜，網上要多少有多少。不建議用微波爐把菜2次加熱。重新加熱的菜品會缺少第一次出鍋時的鍋氣，味道也不如剛出鍋的菜好。
利用家裡的電飯煲燉湯，比砂鍋省事省時省心。當然如果追求風味的話肯定是首選砂鍋煨湯，前一晚可以煨好放在電飯煲里保溫。答主在這裡燉的牛肉蘿蔔湯。
利用家裡的兩個灶台，和家裡的各種鍋。一個鍋能燒菜，一個鍋能用來油炸，炸完了還能用來快手炒菜。答主在這裡安排了四個燒菜：紅燒肉、糖醋排骨、燜圓子和蔥燒海參；一個油炸：藕夾。紅燒肉燒好之後放在碗里蒙上錫箔紙保溫才開始製作排骨的，排骨比紅燒肉熟的快。此處也可以替換成紅燒羊肉牛肉，年夜飯，一口鍋放在桌上也很霸氣的。不想整火鍋的，可以燒雞，雞肉熟的特別快，也適合放在第二個燒菜。圓子本來就是半成品，加熱更快。燒菜可以替換成三杯雞，可樂雞翅等等。海參更是製作迅速，一根海參就是赤裸裸的一根膠原蛋白啊，焯兩分鐘，燒兩分鐘，收汁1分鐘就能上桌的，前提是製作好蔥油。
利用好前一天準備材料。以答主這一次年夜飯為例（雖然是中午吃的）拋磚引玉：
前一天上午把所有材料買回來（除了魚一定要新鮮的，其他的都可以提前弄），晚上可以開始準備了：
1.五花肉分兩份，一份用來準備扣肉，一份用來準備紅燒肉。扣肉製作繁瑣，可以大 火上汽，晚上連碗放在電飯煲里保溫一晚上都沒事，讓五花肉的油脂充分釋放出來。
2.烤雞可以提前腌制了，保鮮膜包好放在冰箱里，第二天一早拿出來溫暖到室溫。
3.藕夾晚上把肉餡填好，第二天直接掛糊油炸。
4.牛瓦溝原湯燉出來，放在電飯煲里第二天用。
利用好第二天的時間，把製作時間分攤開。將若干道菜同時進行，還是以我家的年飯舉例：
1.早上起來先燒水，把倆雞腿冷水入鍋準備口水雞；另一個灶燒開水。這個空檔把蒜剝出來，切成蒜末，一次性大量準備，方便後續菜品使用；五花肉切塊準備下一步的紅燒肉。冰箱里把前一天的雞拿出來放至室溫。把木耳也洗出來。
2.水開後轉小火，趁著雞腿熟的時間，準備口水雞的作料和涼拌木耳的調味汁。這個時候另起一口鍋，把開水倒進去，把黑木耳焯出來，倒入調味汁裝盤。涼拌木耳搞定了。
3.倆雞腿這個時候也快熟了，用筷子扎一下看看還冒不冒血水。不冒血水說明熟了，拿出來放到冰水裡面冷卻可以讓雞皮變得脆嫩。這個時候把煮雞腿的湯拿出來用來做高湯，後續燒海參使用。冷卻雞腿的這個時間，我們用來做紅燒肉。
4.紅燒肉燉上的這段時間，我們把雞腿脫骨，切塊碼入盤中，加入作料，口水雞搞定。
5.這段時間我們處理新鮮的鱸魚，把魚腌好放一邊。然後開始摘菜，把小蔥大蔥摘出來，洗凈，小蔥切末，大蔥切段留著備用。
6.紅燒肉水開後轉小火，把它倒入砂鍋裡面繼續加熱，想紅燒肉肥而不膩請務必小火慢燉1小時以上。剩下的這個灶眼和炒鍋我們用來燒排骨。
7.排骨燉上後，我們把蘿蔔切出來，丟到牛肉湯里，電飯煲加熱。再切兩片姜進去。留著最後再上湯，湯也搞定了。
8.這個空隙我們把烤箱預熱，把雞串到烤架上，把烤雞的配菜切出來炒半熟倒入事先鋪好錫箔紙的烤盤和雞一起烤，此時距離開席還有約1個小時左右，足夠把雞烤熟。
9.紅燒肉這個時候快燉好了，盛出來放在碗里，蒙上錫箔紙保溫。把排骨盛到砂鍋里繼續加熱。剩下的這個灶眼我們用大蔥熬一個蔥油出來做海參用，然後我們準備蒸菜。
10.把前一天晚上的半成品的扣肉拿出來，蒙上錫箔紙放在蒸鍋里蒸。此時距離開席還有半小時左右。
11.排骨燒好了，倒出來裝盤，排骨搞定。
12.紅燒肉放入炒鍋中，大火收汁，紅燒肉搞定。
12.海參熟的特別快，利用開始準備的雞湯燒制，10分鐘蔥燒海參搞定，此時可以開席了。
13.把鱸魚放入鍋中開始蒸。這個時間把烤雞從烤箱拿出來，擺盤上桌，烤雞搞定。
14.炒鍋我們用來燒圓子，大家已經圍坐在桌邊，開始倒酒了。
15.十分鐘左右時間，鱸魚已熟，扣肉完成。清蒸鱸魚和梅菜扣肉搞定上桌。
16.最後的時間，炸藕夾和炒青菜同時進行。
從早上約8點到12點半，所有菜全部搞定。
答主電腦上沒裝項目管理工具，發個表格釋義一下。
如果想節省時間的，完全可以替換點幾個燒菜用來炒菜什麼的，肯定更加快。答主在這裡也就是想把平時的技術在年夜飯上做一個展示，所以並沒有考慮營養葷素搭配等等。這麼多需要時間的菜都能在一上午做完，換掉幾個自然更easy啦。點贊回復多的話答主把自己的菜的做法貼上來吧。
祝大家新年快樂。以上。
文檔找不到了，只找到照片，去年做的家人幫切蔬菜做涼拌菜
非典型四川人，除夕一直是我們三口之家過。
我們家一直都是先燉好棒子骨湯，然後用小火鍋熱起加料。
準備洗凈的青菜、蓮花白、切好的魚排、碼了料的牛肉、臘肉、火腿腸、土豆、提前包好的餃子、我喜歡的魚丸、土豆粉等等等。
然後一邊看春晚一邊下鍋燙起吃。
零點的時候吃餃子。
相當於火鍋吧～
好餓…剛剛為家人做了人生第一次年夜飯 菜譜如下
草莓伯爵
麻醬菠菜
牛油果三文魚塔
越南春卷
清蒸魚
清酒蛤蜊
還有荷塘月色（左上角那個魔性的擺盤是我麻麻擺的
醬牛肉 （沒拍到
家人吃的很開心
祝大家猴年快樂啦
農村臘月二十七殺豬、殺羊、殺牛、殺雞，去鄉下親友家買個幾十斤帶回家，過年還吃冷鮮肉的都是對傳統節日的不尊重。
一路上可以像鬼子進村一樣，親友家田間地頭看中的新鮮蔬菜，果樹上或者倉庫里的各色乾鮮水果儘管搜刮。只要留下他們過年自用和送人的即可，讓純天然綠色食品爛在田間地頭倉庫里是社會的退步。
當然為了保持親友間的可持續發展關係，大紅包是一定要打的，總值略大於你搜刮的食材。知足吧！這些東西很多地方有錢都買不到。
有了純天然綠色無污染的食材保證我們年夜飯的質量，還需要土豪的食材提升年夜飯的逼格。曾經我做出了堪比滿漢全席的一桌年夜飯，居然沒入選朋友圈年夜飯精選。我觀察了入選的年夜飯，唯一的共同點就是都有海鮮。
海鮮，它代表了地球百分之七十的領域，世界上最貴的食材多數來自大海。當然，逼格什麼的年夜飯意思意思就行，最重要的是吃得舒心。
然後該煮的煮、該燉的燉、該炒的炒，具體怎麼做，等年三十我做了再來補。
曾焱冰出過一本書，叫《愛就是在一起，吃好多好多頓飯》。可惜對於我們這樣在外為生計奔波的日常加班狗來說，經常一起吃好多好多頓飯（外賣）的大多數是同事。周末用來補覺，小長假買不到票，年假稀少，只能在辭舊迎新之際，揣著年終獎，搶票擠春運，就為吃這一頓年夜飯，補償一年的親情缺角，在飯桌邊完成團聚的儀式。
我們家的年夜飯從來沒有小家庭的說法，因此準備年夜飯都是一項浩大的工程。以往年紀小，偶爾跑去看熱鬧，只能看到姨媽舅媽還有我媽在霧氣蒸騰的廚房裡，邊扯八卦邊撕蔥剝蒜剁雞塊。舅舅們要麼拿個小馬扎坐在大盆邊奮力洗碗盆碟筷子勺，要麼帶熊孩子團逗狗玩摔炮。
總之，每個人都很忙。
對我們這邊的北方家庭來說，年夜飯必須是政治正確的餃子。年三十的中午團吃會才是家族正餐。既然是家庭團聚的儀式，就要保證桌上擺著象徵著吉祥如意的雞，我們家一般是紅燒雞塊來一盆，然後清燉雞湯也要上一道。還要燒一條大魚，擺在桌上，魚頭對著最年長的家長，寓意年年有餘。還有大葷四喜丸子，一家圍坐團圓喜慶。
圖上的是去年家宴部分菜
這幾年，當年跟在舅舅叔伯身後滿屋跑的我們這一輩已經成長起來了，按照各家輪流操辦年夜飯的規矩，今年輪到我們家，在安排預訂好外地來家親友的住宿之外，最要緊的就是準備好最重要的這一頓飯。
提前在超市準備好酒水飲料，除了以上年年必須出現的傳統菜，也得考慮健康營養搭配，顏色搭配需得賞心悅目，每道菜上桌時間剛剛好。類似油炸花生米、涼拌菠菜、蔬菜沙拉、白灼蝦、剁椒皮蛋豆腐還有滷菜拼盤，是可以第一批上桌的，這種白灼一下，主要是切切和擺盤，不大需要動火的，已經提前安排了我老弟負責。
紅燒類的各種肉菜，像牛肉紅燒肉，用普通的鍋是沒法短時間保持口感的，必須得用高壓鍋。這個我倒是不擔心，備用電飯煲提前開機煮牛肉，紅燒肉用上今年買的進口高壓鍋，打開方式有點特別（鍋蓋是可以彎曲的），不過用起來更方便了，配上蒸籃，大概15分鐘吧，一鍋紅燒肉、適合小寶寶們吃的水蒸蛋，還有蒸紫薯、南瓜、玉米這些雜糧的「大豐收「仨菜一鍋搞定。
主力選手新買來的樣子
冬天燒豬蹄補充膠原蛋白也很不錯
煮湯我今年想稍微劍走偏鋒一點，北方冬天乾冷，對比桌上已經有的各種高脂肪高油高膽固醇」硬菜「，可以在收尾的時候，來個以銀耳桂圓為主角的甜湯，滋潤養肺。
再就是人手搭配上，三人小組搭配作業，一個單獨霸佔洗切配工作台，按照提前準備好的上菜順序提供材料，一個主廚負責技術類硬菜，還有一個準備各類第一批冷盤的，有空也可以輔助我查看各種鍋的進度。
去年大嫂當核心主廚，跟著打打下手，也適當炒了一些快手菜。她的整體準備方式基本上也是這樣的一個原則，善用統籌方法，灶頭、鍋都準備好，提前預計好每個菜的操作時間差。一個大多數人吃得順心的年夜飯還是可以做到的。
謝邀
設計菜單，買材料，切配，做，吃
注意1時間，盡量用好各個爐灶工具，在菜品豐富的同時時間也短，2提前準備或買好熟食即食品，縮短數量時間，3炒菜可以調好汁預備，方便
最後，別慌，準備好了就慢慢來
就這樣
我做過一次年夜飯，總的來說是累並享受著，忙忙碌碌一整天，弄了一大桌子菜。
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我老家在皖南山區，農村裡的年夜飯是一年裡最豐盛的一頓，做起來當然也是最花心思最費時間和精力的。
一般情況下，過小年前後家裡會殺一頭豬，豬肉的大部分是要腌制起來，趁著臘月陰冷的天氣，趕緊掛起來。還有一部分豬肉是給年夜飯做準備的。臘月二十七開始籌備各種材料，雞鴨魚肉、糯米粉、山粉、時令蔬菜等等。南方人不興包餃子，省去了和面的工序。
過去沒有絞肉機，豬肉餡是主婦們一刀一刀剁出來的，一般臘月二十八晚上走在村裡頭，家家戶戶的廚房燈火通明，噠噠噠的剁肉聲此起彼伏，主婦們串走鄰居家的廚房門，歡聲笑語聊著過年家裡都吃什麼。剁好的肉餡是準備炸圓子用的，拌上雞蛋和山粉，鍋里倒上菜籽油，男人們在灶台下塞著硬柴火，把灶爐燒的火紅。和好的肉餡搓成一粒一粒的圓子下鍋炸成金黃，饞猴們早就守在旁邊等著圓子出鍋，不等冷卻下來就塞進嘴裡一個，反倒被燙的呼哧呼哧滿屋子跑。
講究點的人家不嫌麻煩，再做一道藕圓子。買來的新鮮藕，找一口缸，缸的內部要有齒狀凸起的紋路，拿藕來回在缸內擦成泥狀，再加佐料，搓成圓子下油鍋一炸。藕圓子沒有肉圓子那麼金黃，清脆香甜的口感別有一番滋味，大魚大肉的年夜飯是得來點素食改一改口味。
過年是不動刀子的，所以殺雞鴨魚這類活兒就得過年前一天做好，這些事是不讓孩子們看的，老一輩的家長們還會在下刀子前念叨一句：「雞啊雞啊你莫怪，你是人間一道菜，今年早早走，明年早早來。」講究因果輪迴的淳樸村民們相信今年豐盛的年夜飯是一年辛勤勞作帶來的恩賜，心懷感恩地對待食物來年也一定會有更好的收成。
食材要準備的都準備好了，除夕這一天也來了，主婦們開始忙碌的一天了。
大菜有雞鴨魚肉，小菜是時令蔬果，冷盤也是要有的，熏牛肉、鹵豬肚、臘腸之類有啥上啥。籌備熏鹵的菜是極度花費時間的，有時候需要提前一兩天開始製作，包括腌制幾個小時、入味幾個小時、烹制幾個小時、浸泡幾個小時，有時候到了深夜，主婦們還要起床去看一看味道入了幾分，鹹淡是否合宜。最後榮登年夜飯桌的冷盤，精緻又美好，一家人吃的津津有味。
雞分兩種，都是當年開春家裡養殖的，公雞肉緊，適合紅燒；母雞肥碩，適合煨湯。紅燒的雞肉沒有什麼特殊講究，大火燒熱了鍋，菜籽油燒的油煙四起，下雞塊入鍋爆炒，烹入醬油和料酒，加生薑和蒜子去腥提味，放一點點糖就能加水紅燜了，起鍋前放鹽調味即可。
煨湯則需要大肚子瓦罐，煤爐生好火，把瓦罐放上去，雞湯里放生薑就好，爐子加蓋燜成小火，慢吞吞煨上一天，剛好到年夜飯時上桌，桌子上得擺個小炭爐，火紅的炭火舔著罐子，咕嘟咕嘟冒著熱氣。雞湯清亮可口，鮮美無比，年夜飯時間比較長，寒冷的冬夜一家人圍坐在炭爐旁，喝著滾燙的雞湯享受濃濃的除夕氣氛，還有什麼比這個更美好的呢。
魚是需要講究的，年夜飯通常會紅燒兩條魚，鯉魚也好，鯽魚也好，不去鱗不剖肚，講究一個完完整整年年有餘。下熱油鍋正反面煎熟，起鍋後放在盤子里，上桌時要放在首席第一道菜的位置，魚頭朝屋裡，魚尾朝大門——這叫「聽話魚」。聽話魚不是用來吃的，是用來供奉祖宗的，猴孩子們不知道要挨多少罵才能記住這一條，長大了還要把這條規矩一代一代傳下去。
也有用來做菜的魚，紅燒的最好，一般都是胖頭魚。魚的做法大同小異，大火燒熱油鍋後，下魚油煎至金黃，加佐料、水和豆腐燜煮至湯色變成奶白色，起鍋前加鹽調味。鄉下河裡吃魚蝦水草長大的魚，肉質緊緻，湯鮮美。大冬天天然的冷藏效果可以讓一碗紅燒魚凍成魚凍，吃起來又是另一番風味。
肉類當然也是年夜飯的主角，紅燒肉是少不了的，極好的五花還要留點用來做粉蒸肉。將五花肉改刀切成稍大的肉片，用醬油、料酒、五香粉、胡椒、豆瓣醬、鹽和糖拌勻腌制一會，再拌入米粉抓勻，上蒸鍋蒸上2小時，肉要蒸到熟爛，米粉吸收了油膩，夾一塊入口即化，香味繞著舌頭在嘴裡熱鬧地碰撞，嗜肉的人自然不能錯過。
大菜大抵就是這些，年夜飯里的時令小炒大約三四盤的樣子，芹菜芽炒肉絲，炒三絲，青椒炒肉絲等等這一類的絲狀菜肴，考驗的是主婦們的刀功，所有食材切的要統一粗細，下鍋翻炒才不會有生熟之分，一盤菜大約也就三四分鐘的樣子，一般都是開飯前才做。另外新鮮的小白菜、青蒜、香菜等等自家菜地生長的蔬菜，都是自由搭配，就算是在炭爐上的雞湯里涮上一涮，吃起來也是極好的。
我們老家的年夜飯介紹到這裡，最後上桌的有——
冷盤：熏牛肉、豬肚、豬舌等；
大菜：聽話魚、紅燒魚、紅燒肉、粉蒸肉、紅燒雞塊、煨雞湯
小炒：肉絲類、時蔬類
吃飯前要放一掛鞭炮，桌子上擺滿了餐具，意思是喊祖宗們回家吃年夜飯了。
然後，關門開始享受團團圓圓的年夜飯吧！
我的個人微信公眾號：賢的廚房（xianchufang）
這是一個逗逼吃貨的公眾號。
嗯，我爭取全部原創。
鞠躬~
火鍋！ 把一年來吃剩下的剩菜剩肉都涮了~
不知道題主需要，講講我家。傳統廣東+客家年夜飯。年三十從來都在家吃。
我做飯水平也不高，但是有心做我家的菜色也能做得不錯。看著複雜其實都簡單。
按照一般的大餐準備，早上起床了就泡發魷魚、香菇，愛吃咸雞把雞腌漬起來。到市場買好新鮮蔬菜。中午一般吃餃子或麵條或隨意，主要是玩以及下午去逛花市。
吃完中午飯把湯煲上。一般會做蘿蔔玉米排骨湯或者墨魚豬骨湯或者其他的。
四五點開始準備做飯，先把蔬菜肉類等洗乾淨切片。給個家裡常年做的菜單吧（菜色較多我就不寫做法了，具體菜品做法請下廚房網或私信問我）：
1、鹹菜扣肉（這是客家傳統菜，我特愛吃）這個菜前期準備扣肉麻煩，但是有扣肉做起來很簡單，切片放高壓鍋燜就可以了。鹹菜有解膩效果~ 年夜飯來一點還是不錯的。
2、桂皮八角香葉燜豬手
以上兩樣都是準備好了材料放高壓鍋燜的菜，一開始就放鍋里很方便不用很長時間
3、咸雞（非咸雞）炒香菇（或糖醋排骨）咸雞炒香菇參考一般炒肉的做法沒什麼特別的，糖醋排骨做法參考可樂雞翅做法，一樣的，換個內容物而已。無難度菜品。
如果是咸雞一般炒半隻，剩下半隻放晚上做咸雞粥當宵夜，因為晚上一般會打麻將。。。
4、臘肉炒芹菜（大蒜） 廣東人愛吃臘肉啊 我家每年都自己做。
這兩個菜都是炒肉類，花的時間比較久，做好了放著也不會變味要先做。
5、做好了肉就可以用電磁爐蒸魚了。我家是剁椒蒸鱸魚或桂花魚。這種魚抹上鹽抹上剁椒抹上醬油放上薑絲放鍋里蒸25分鐘左右就可以出鍋了，超級鮮嫩！出鍋的時候後面的菜也做好了，直接就可以開吃了~ 蒸魚出鍋20分鐘內最好吃。強烈建議！毫無製作難度的美味哦~ o(*^▽^*)o 取年年有餘吧~
我家電飯鍋10分鐘，一般這個時候才煲飯。。。"o((&>ω&< ))o"
6、釀豆腐 （客家傳統菜，每年必吃）難度比較高，反正我不會做。。。
7、黃辣椒紅辣椒炒魷魚 顏色各種好看！魷魚一冷就不好吃，要最後再炒，無難度菜色，正常炒菜而已，但是好看！推薦。
8、爆炒新鮮時蔬
這廚藝還是叫外送吧…………………………
真的不是來搗亂的，年夜飯不好吃太影響心情，要不下次你再親自動手吧。
你就一個人吃飯？那多孤單呀。
不過既然是只有一個人，而且沒什麼做飯經驗，不妨選擇簡單的兩菜一湯一飯的樣式。
1. 水煮對蝦，加小盤紅油辣醬。
2. 西葫蘆炒肉絲。
3. 紫菜蛋湯。
4. 米飯。
酒還是算了吧。
做一個蒜蓉粉絲蝦。
糖醋排骨
燒魚
這條魚是鯽魚，太小了，要用大魚，看起來就很有逼格了。
要不清蒸鱸魚也可以。
胡蘿蔔香菜切碎了，調上孜然粉，五香粉，麵粉，炸一個素丸子。
雞翅可以買一袋極美滋醬料，頭天腌上，第二天用烤箱烤，沒有烤箱，也可以用來鹵吃，在年夜飯桌上有一碟滷味我是很喜歡的，不油膩，又有滋味，可以下酒，吃不完也可以留著當小吃，鹵料可以買，丟點冰糖進去，鹵的肉，腿肉和五花肉，都可以，用牙籤在上面猛戳孔，再去超市秤20元的鴨翅膀，雞爪，再加倆蛋，鹵出一個拼盤來，愛酒的親戚一定喜歡，妹子也一定喜歡。
怎麼可以沒有一個味辣的菜。
麻婆豆腐是比較複雜的，我不喜歡做，而且年夜飯上吃的久，一會兒涼了可能不好看，去超市買口水雞，這個沒有必要自己做，口味風險大，也複雜，買好了裝盤用心點就行，灑層白芝麻。
素菜的話，來一盤剁青椒皮蛋，人多就多切點，青椒不要嗆糊了。
加一個孜然藕片，這個可以先做，藕片切薄，準備好辣椒粉和孜然粉，把藕炒的縮小發乾的時候，油潷出來，不多就不潷，狠加辣椒粉和孜然粉，炒得香了，加點鹽就盛出來，這倆素菜都能先做好，不怕涼。
熱的素菜可以做一個油潑金針菇，這個很快手，擺盤也好看。
蒜蓉炒個茼蒿，這個也簡單快手。不愛吃蒜可以涼拌。
做湯的話可以做雞湯，或者白蘿蔔排骨湯，家裡有老人可以做雞湯，加點党參，沙參，紅棗，不愛藥材味道就加紅棗和山藥，這個要在做飯之前燉好，燉得至少要有7分，再撤下來，開始做菜，做完了，再放上去咕嚕，等飯吃的差不多了，湯也差不多了，喜歡湯味清的就燉排骨湯，白蘿蔔燉，加半個玉米，玉米可以買兩個，剩下的，和青椒炒，又是一道菜。
家裡親戚喜歡喝酒的，除了滷味，再備一個干炸帶魚，一小碟，喝酒也能有滋味。或者酥個花生米，這個也能提前做好，吃涼的也不錯。
有帶小孩兒來的，煎個年糕，掛上紅湯汁，可以做甜點，熊孩子不愛吃甜的，可以炸一盤酥肉。
哦，葷菜還能做一個豉油雞，這個很簡單，買3隻雞腿，加一瓶李錦記蒸魚豉油，加冰糖，蔥姜，一起煮35分鐘，撈出來放涼宰塊就行了。
要是喜歡吃燒菜，魚香茄子或者紅燒肉，都簡單易操作。
以上是中式年夜飯，一半的圖片來自於下廚房，適合於接觸廚房不多的年輕人操作，不考刀功，調料常見，要掌握好火候。
如果是吃火鍋的話，提前買好青筍，金針菇，火腿腸，茼蒿，白菜，藕片，土豆片，寬粉條，也可以加速食麵，肉菜買那種大型超市裡的肥牛，肥羊片，排骨，武昌魚，帶魚，海霸王各種丸子，毛肚，黃喉，蝦餃，年糕片，郡肝，牛肉買精瘦的，切片裹上蛋清，芡粉，鹽，辣椒粉腌制後才好吃，這些東西只需要提前買好，碼好就行，再炸一盤酥肉，飲料要買豆奶或者椰奶才是絕配。
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