怎麼做出好吃的滷肉飯？有什麼技巧？
饞了……
一碗好吃的滷肉飯，就是要有新鮮鬆軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統滷肉飯一般配的都是滷蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的水波蛋。文末我會告訴你做好滷肉飯及煮水波蛋的技巧！
原料：五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵
1. 五花肉切厚片，再切小條
2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜
3. 將紅蔥頭切細絲
4. 鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色
5. 將炸好的蔥頭碎瀝干油待用
6. 大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖
8. 下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉
9. 轉小火燉煮1-2小時
10. 在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯
11. 大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可
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Tips：
1. 將五花肉提前腌制能讓肉質更軟嫩，肥肉不膩，瘦肉也不柴
2. 我沒有用太多調料和香料，主要靠紅蔥頭來增香，可能的話盡量不要替換成洋蔥
3. 除了純肉之外，加些切成小粒的香菇杏鮑菇也不錯
4. 煮水波蛋的小訣竅：蛋要新鮮，火不要太大，水開後攪動水面形成漩渦。雞蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩渦中心，就能煮出形狀完美的水波蛋
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雖然步驟略多（其實跳過幾個步驟也沒事···( # ▽ # )，但是每次都是做一大鍋然後放在冰箱里凍著。下班犯懶直接取出來，電飯鍋里下面米上面蒸··大滿足~！
八月來美國以前，我認真寫過幾期川菜：
鹽煎肉：極簡美味，不輸回鍋肉
回鍋肉：百變之中的川菜經典
家常風味的涼拌雞，總共需要幾步？
冬瓜肉丸湯：想起幼兒園的味道
相熟的朋友說，我對川菜的感情，是鄉愁。因為18歲以後每年吃到地道川菜的機會就屈指可數，所以我的記憶不自覺地美化四川的各種滋味，就像林海音筆下的北京城。
有過國外生活經歷的人都會經歷一段對故鄉味的「懷念期」，有的人不那麼「貪吃」，或許慢慢就把他鄉作故鄉了。而有的人，真的會為了盛夏的小龍蝦、深秋的大閘蟹、初冬的羊肉涮鍋而毫不猶豫地回中國。我問已經在美國生活五年的閨蜜，有沒有很懷念中國的地方，她說，除了吃，別的都還好。
最近晚上睡不著的時候，我腦子裡把從小吃的菜過了一遍又一遍，悲傷地發現，那些菜肴我竟然無從複製，諸如肥腸粉，我會烹飪肥腸，但是我不知道那種入口爽滑的「活粉」是怎麼做的（不是紅薯粉，而是像液體一樣從漏盆裡面一絲絲漏到鍋里變成了粉條）；諸如無骨鴨掌，在攤位前看過無數次，卻記不得具體的操作細節了；還有路邊烤的鮮肉鍋盔，必須要傳統的炭火烤爐才有那樣的滋味；更不要說把鴨皮炸得起泡，鴨肉鮮嫩入味，和鮮筍、平菇、萵筍條等一起燒一鍋的銅罐烤鴨了……這些東西我都不會做（我要會做大概也就不會當記者了）。
只好找一些容易一點的「中國味」來代替。本來想著這一年多寫寫西餐，無奈「中國胃」不答應。
滷肉飯大家都吃過，試著自己做一次吧，料多味足，輕鬆勝過外面的餐館。
（以下配料為兩人份）
滷肉飯?配料表 Ingredients
我用的不是五花肉，因為美國超市不賣五花肉！好不容易找到一塊有肥肉的豬肩肉
米飯、五花肉250g（半斤）、雞蛋（1-2個）、油蔥酥（洋蔥）50g、八角1個、紹興黃酒（料酒）50ml、冰糖15g、姜10g、大蒜2瓣、醬油70ml、五香粉2g、胡椒粉2g、水
油蔥酥是啥？就是把洋蔥炸酥。並不是指小蔥或大蔥。建議用那種長得像大蒜的紅蔥頭或者濃郁的紫色洋蔥來做。步驟如下：
洋蔥切去頭尾，剝掉干皮，切成細細的洋蔥圈；
加入適量澱粉，把洋蔥切片拆散，混合均勻；
熱鍋里加入一勺豬油/雞油，熔化後將洋蔥絲倒入，半炸半炒至洋蔥絲變翹、呈微黃色時迅速撈出，瀝干油，再平攤在廚房紙巾上吸干油分。（家裡沒有豬油可以現做，把肥肉切丁放在平底鍋里煎至棕黃色油渣，再把油渣撈出即可；吃不慣葷油的同學可用其它油類代替，不過洋蔥就沒有那麼香了哦。）
將晾涼的洋蔥酥放入密封袋裡，用擀麵杖或者勺子背面壓成碎屑（懶人可以像我一樣把廚房紙收攏，兩手使勁把洋蔥酥捏兩下，效果也一樣……）。
PS：切洋蔥不流淚的秘訣是？
——聽話，戴上泳鏡。
滷肉飯?做法 Methods
①煮飯：滷肉飯的飯當然是極其重要！太軟太稀太硬都會影響口感。如果你連用電飯煲煮飯都煮不好，請放棄這道滷肉飯……
②把五花肉洗凈，切成0.5厘米的小塊（手殘黨可以先把肉放在冷凍層20分鐘左右，變硬了更好切）。一定要有肥肉才好吃！
③平底鍋加熱，倒入20ml左右油（可以用煎洋蔥剩下的，注意撈乾凈殘渣），油熱後，倒入薑片、蒜粒炒香；
④倒入五花肉塊，慢慢煸炒出油，這樣可以緩解油膩；
⑤加入醬油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油蔥酥，翻炒均勻後加入適量水（沒過五花肉1-2厘米即可）。
建議用生抽或者黃豆醬油，這樣做出來的肉不會變黑，而是醬紅色。因為已經用了不少醬油，鹽就不用加了——不同品牌的醬油鹹度也有所不同，大家最好先少放，鹹味不夠再加。
另外我說第N遍了，家裡如果不是窮到揭不開鍋，請買一個廚房用的電子稱。做飯以前把所有食材先按所需重量稱好、放在一邊，然後按步驟一步一步來，萬事俱備，失手的可能性會小很多。當然也需要發揮主觀能動性，比如我寫的是煎10分鐘，但是你煎5分鐘發現已經焦黃了，那當然就要關火啊！難不成眼睜睜看著變糊？！
⑥翻炒均勻後，將五花肉塊及湯汁一起倒入砂鍋里，小火熬煮1-2小時即可。可以放一個煮到七成熟的雞蛋（涼水煮開後5分鐘的雞蛋）進去一起滷製；
⑦切幾片黃瓜，或者炒幾片青菜，作為配菜；
⑧盛出一碗飯，將菜葉放在飯上，再把做好的滷肉及湯汁淋上去，配上滷蛋，開吃！
視肥肉的多少，最後湯麵上可能會有一層厚厚的油，如果怕太油膩，可以先用勺子將油撇去。也可以搭配酸辣黃瓜等小菜一起享用，既可解膩，也更健康。
這是我今天的晚飯！好吃極了，第一次用了大勺子！邊拌邊啊嗚啊嗚吃了一大碗！
文/圖：爾雅
原文載於為微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注。
1.準備材料——主料：五花肉半斤（視具體吃飯人數定），切丁，煮熟雞蛋一個；輔料：香菇泡發後和洋蔥切碎， 姜切片；調料：老抽、生抽、冰糖、八角一枚、五香粉半匙、米酒（料酒）一湯勺左右
2.鍋放油燒熱，洋蔥炒香，下肉丁翻炒，變色後放香菇八角薑片老抽生抽五香粉米酒繼續翻炒一、二分鐘。倒入熱水，稍沒過肉。大火燒開後轉小火燉，20分鐘後放入雞蛋、冰糖1－2粒，再燉40分鐘左右，收汁
3.煮飯不用說了吧，盛出來，把肉、汁澆上去，吃。
ps1.肉要五花，太肥太瘦都不好吃。
ps2.稍微改改，可以做出紅燒肉。
ps3.焯點青菜，葷素搭配一下，既好看也有營養。
以前讀書的時候，最喜歡吃的就是滷肉飯了。醬香四溢的五花肉，配上香香的滷蛋，新鮮的蔬菜，和飯一起拌勻了吃，味道絕對超級滿足。每次吃滷肉飯，不管多大一碗，都感覺不夠吃，幾下就吃完了，還不過癮。
離開學校後，有時自己一個人的時候，不想做菜，就自己做滷肉飯來吃。沒有吃過正宗的台式滷肉飯，但是，我覺得我自己做的也挺正宗，絕對不必台式的差。做給家裡人吃，大家基本都是搶著吃的。滷肉很下飯，做法也不複雜。滷肉飯要想做得好，最關鍵的就是滷肉了，今天跟大家分享一下快手家常滷肉飯的做法，學學吧，肯定能用上。
食材：
五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉
做法：
1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。
2、五花肉切成小丁，放到鍋里翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。
3、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。
4、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，最後開大火收汁。
5、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有滷雞蛋了。
6、將煮好的滷肉和雞蛋蓋在飯上即可。
做滷肉飯的關鍵，就是做滷肉，肉一定要是帶皮五花肉，肥肉和豬皮煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁。炒五花肉時，要盡量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。滷肉做好後，不僅可以做滷肉飯，它還可以拌面，澆在青菜上，或是搭配紅燒菜肴等等。不過滷肉還是和白米飯最搭，有了滷肉，米飯連吃三碗都不嫌多。
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嚴禁抄襲。
文中提到小籠包髒亂差，並不是指小籠包怎麼樣，而是把小籠包做成髒亂差爛大街的事實。我去江南地區吃的小籠包或湯包大多是不錯的，跟地域歷史文化和經濟也分不開。小籠包在北方和很多南方城市爛大街且髒亂差是事實，但不管南北，還是有很多乾淨的美味的小籠包店，也有百年店鋪。僅僅順筆的一句話，並非想拿國內的短處和對岸的長處比，但餐飲業對待食物的態度和方式，用心和湊合的比例，是顯而易見的。再有人扯到什麼民族呀愛國什麼的，就低俗咯，一律拉黑。
文章並未做修改，但也向引起不適感的蘇杭地區的知友表示歉意。
這麼多餐館拿滷肉飯耍流氓，自己做一碗地道的
抱歉遲一天更，近來事兒多。
在台灣，滷肉飯像國內的米線小籠包一樣，是繁榮的街邊吃食。讓人佩服的是，人家可以把一從紅燒肉改良來的吃食做成百年店鋪，我們歷史悠久的小籠包依舊是髒亂差香精絞肉爛大街。
國內很多餐館，看人家有滷肉飯，自己也加上，畢竟和紅燒肉差不多嘛，不難做，倒也不看自己紅燒肉燒得有多難吃。即使在北京，想吃一地道的，也得多找找。
台北和台南的滷肉飯不盡相同，台北的滷肉飯是小條的，台南的滷肉飯是大塊兒的，更像紅燒肉。台南也有肉臊飯，是拿碎肉做的，口感比台北的差一些。
不講什麼名門秘方的話，地道的滷肉飯並不難做。所謂地道，有些算是自找難受，有些又的確不能含糊，比如一些特殊的味道結合，你得有，不然差些意思。
滷肉飯大多為甜口，而這一甜，是源自三種不同的食材。第一是醬油，台灣的傳統醬油會加砂糖和甘草釀造，甜味獨特。第二是紅蔥頭，準確來講是紅蔥酥，把紅蔥碎用文火炸焦，即焦糖化，有焦甜味兒。第三是冰糖，也有加紅糖甘蔗或砂糖的，熬煮的時候加，可以讓肉更軟綿入味。
單這一甜味，就是區分地道與否的重要指標。另外像用紅蔥頭還是洋蔥，是否用米酒小火煨，豬肉肥瘦比例什麼的，米飯是否加糯米，也算明顯的區分，一會兒做的時候再講。
不多嘮叨咯，看一下今天準備的食材。五花肉一斤，洋蔥一斤，雞蛋兩個，干香菇三朵，台灣醬油適量，花雕一碟，清酒適量，蒜三瓣，生薑一塊，花椒適量，八角一個，香葉一片，冰糖兩塊，鹽適量。
大塊的均勻的品質又上佳的五花肉我一般拿來做培根，大概花一星期到兩星期。小塊也均勻的做回鍋肉或紅燒肉，剩下一些不太均勻的，像右邊這塊，做滷肉飯是不錯的。肥瘦比例的話，肥肉別少於一半。
今兒去市場買不到紅蔥頭，用小的紫洋蔥代替。香味是有差別，但不至於影響整個口味。這就是我講的地道是找難受還是不含糊，買不到紅蔥頭，這道菜依舊可以做出色。
台灣產的金蘭醬油，大一些的超市進口貨架上有，網上也有賣。但因為甜味稍怪，上色也差，平時不怎麼用。
煨肉一般加米酒，我用的清酒，一個意思。別迷信什麼不加一滴水的論調，低度數酒里含水量高著呢，加一半水煮沸效果也差不到哪去，不然你燉一鍋肉一瓶清酒是不夠的。
花椒一會兒熗鍋用，八角冰糖和香葉一會兒小火煨的時候用。
香菇用乾的，香味足，冷水泡發，別切開。煮兩小時後滿是湯汁，特別美味。
把肉切一下。像我這個厚度中間分一刀，再切成小條，盡量瘦肉肥肉皮三層。邊角上的肉也別浪費，不太影響。
撒一些黑胡椒和白鬍椒，加兩片海鹽，倒兩大勺橄欖油，腌上。
洋蔥擦成碎，用刨絲器大孔的一面。
洋蔥在上面來回擦動，簡單方便，兩分鐘即擦出一堆均勻的洋蔥碎。
蒜姜剁成蓉。
上炒鍋，中火燒熱，倒花生油，多一些，再放洋蔥碎。記得得用花生油，味道才搭。
調到中小火，不停翻動。洋蔥碎一開始會吸油，細胞壁在持續高溫下破裂導致組織坍塌和收縮，又會吐油。所以中間勤翻動，避免有燒焦和粘鍋。
大概五分鐘，洋蔥碎會變成焦黃色，關火，撈出。
餘溫會讓洋蔥繼續焦糖化，看到上圖顏色後立刻關火，再久一些洋蔥會炸成焦黑色，有苦味。在吸油到吐油的時候可以懶散一些，一旦變色，打起十二分精神，炸不到位出不來焦甜味，稍有不慎炸出苦味，就重新炸吧。
洋蔥酥靜置，灶台另一邊上煮鍋把水煮沸，轉小火放雞蛋，六分鐘後撈出放冷水中。
清洗炒鍋，然後上灶，中火燒熱，倒油加花椒。花椒熗鍋味道獨特，有麻香，成焦黑色後撈出。
倒入肉塊，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。
香味出來後，轉中火，加花雕翻炒一會兒，再轉小火，加醬油，炒勻。
大概一分鐘後，加洋蔥碎，翻炒。
另一邊灶台上砂鍋，加一半清酒一半水煮沸。端下來，倒入肉塊。再加剝皮的雞蛋，泡發的香菇，兩塊冰糖，一個八角，一片香葉。
把砂鍋放回灶上，蓋上蓋，小火煨一個半小時以上。到一小時揭蓋看下湯汁的量，調整熬煮時間，避免粘鍋或燒焦。
煨肉我喜歡用小砂鍋，效率高，可以縮短時間。但一定得注意湯汁量，一旦低過肉塊，就會燒焦。一個半小時後嘗下味道，酌情加鹽，一般是不用加的。
從砂鍋倒入炒鍋，中火收汁。炒鍋是敞口的，收汁更容易，也不用擔心粘鍋。
出鍋，裝盤，這是比較地道的顏色。
配上一碗顆粒分明飽滿彈牙的米飯，拌勻，大口吃，滿嘴滷肉的香味。
另外，飽滿多汁的香菇，讓人格外喜歡。
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滷肉飯,絕對是台灣飲食在大陸最後的尊嚴了
多少打著台灣美食的小店,其實只是隨便煮煮肉餡
賣一碗噁心的滷肉飯
他們是這樣的
太膩
▼
醬汁太稀
▼
你以為把紅燒肉切小塊就能騙過我?
▼
其實這道料理並沒有那麼難做
你完全在家可以一飽口福
今天我教你做一道不用一滴油,健康又好吃的滷肉飯
好不好
1
______
準備好
蔥花
洋蔥末
蒜末
▼
分享一下洋蔥切粒的小方法
先不切斷的前提下豎切洋蔥
再橫切
同時也保證不切斷
最後
垂直下刀
直接切下來就是小粒粒了
還有剝蒜小秘籍
不用泡水再搖一搖這麼麻煩
直接啪啪啪
把蒜拍裂
剝的這麼完整
你說爽不爽?
爽不爽?!
2
__________
五花肉去皮
切成小條條
tips:不要圖省事用肉餡,沒有飽足的口感
洋蔥提前冷藏,切的時候不會辣眼睛
3
__________
都準備好以後
給巡視廚房的主廚檢查一下
4
_____________
ok,主廚說可以了
大火熱鍋
不要放油
直接下肉
有點粘鍋不怕,等外側熟了之後就好了
然後瘋狂翻炒
tips:五花肉會自己出油,要炒到:肉先出水→水蒸發掉→出油→用它自己的油炒自己
5
______
放洋蔥
瘋狂翻炒
炒到半透明,出香味
tips:台灣滷肉飯此時放的應該是紅蔥頭,在大陸不太好買
同樣都是要帶出甜味,所以洋蔥也是可以勉強替代的~
6
______
放蔥花
炒出香味
7
__________
最後放蒜末
還是
炒出香味!
tips:順序一定不能亂,洋蔥可以久炒,而蒜炒時間久了,會變黑糊掉產生苦味
全程一定大火,這樣才有鍋氣
8
______
放砂糖
tips:先放砂糖的目的是起到上色,聚熱的作用,可以後期少放醬油,還能讓肉更有焦香
9
___________
沿鍋邊放醬油
烹出醬香
稍微翻炒後
放入熱水蓋過肉至少兩指
tips:此時一定要放熱水,因為肉現在屬於熱漲的狀態,加入冷水刺激會使肉縮緊影響口感
所有肉類燉制時都應該遵循這個原則
10
_______________
蓋上鍋蓋調成小火
讓它一個鍋靜靜的呆一陣子
主廚又來巡視廚房了
"放胡椒粉了嗎?!"
額..
再加點胡椒粉
11
___________
利用這段時間
把碗洗了
玩會貓
煮到收汁
看到肉的油漂浮上來
基本沒什麼水了就好了
▼
▼
▼
真他媽好吃!
我就問你
那兩片小葉葉
俏皮不~
tips:可以在裡面放任何自己喜歡的食材同煮,但是一定注意好把握時間,什麼先放什麼後放
我自己放了小土豆粒,可以增加一個口感
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分享一個家常的滷肉飯的做法：
滷肉飯的精髓，在於油蔥酥，油蔥酥要用紅蔥頭來製作，要把紅蔥頭油炸酥，讓香味散出來後備用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入紅蔥頭、醬油和其他香一起熬煮。紅蔥頭的味道經過長時間的熬煮已經完全進入到湯汁里，這樣做出來的滷肉汁才會更夠味，味道的層次豐富了許多。
滷肉飯的須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。
有條件的話更可以選用台灣醬油膏和台灣米酒，一步步按照方子來做，一定可以做出非常入味的台灣滷肉飯。
以下是具體步驟，也可以豆果關注「小魚尾」哦
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好吃的滷肉飯，首先看是誰做的，非常慶幸有一個愛做飯，且做的很好吃的女朋友，這輩子可以宣告不用學習做飯啦！
附洋蔥姐（我是大腿，她是洋蔥）獨門家常滷肉飯做飯
1.準備材料：
洋蔥一顆，切碎
青菜洗凈
豬肉切丁
香菇切丁
雞蛋煮熟切成兩半
備好蔥姜蒜
2.鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥，炒至金黃色。
3.此時加入肉丁，與洋蔥一起小火翻炒
4.翻炒至肉丁出油，加入蔥姜蒜
5.下香菇丁翻炒
6.加入生抽，老抽，料酒和糖調味
7.加事先切好的熟雞蛋，超過食材略多的水，大火燒開加入少許鹽
8.燜煮40分鐘即可出鍋
9.準備好手機拍照，進食，大功告成
對於滷肉飯，或者說對於食物，回味的不僅僅是它們本身的味道，更是在那個時間，正好有我，有她，即使粗茶淡飯，舌尖上的滋味也是甜蜜的。謝謝陪伴了我七年，為我做了七年飯的洋蔥姐，媳婦做的滷肉飯是世界上做好吃的，沒有之一！
只有曼達用了紅蔥酥。
用了洋蔥的全部不合格好吧。
既然說是滷肉飯，大家默認的肯定是台式的，想要正宗傳統，必須紅蔥。
家常來說，用洋蔥做替代也無可厚非。但是請註明這一點，不要誤導新手好吧
吃過好多次外面的滷肉飯，有的乾脆叫肉末蓋飯，有的滷肉給的屈指可數，找一家靠譜好吃的滷肉飯成了歷史難題。
最後只能在家好好研究，終於做出了一版朋友趨之若鶩的台灣滷肉飯（其實就是不要錢來白吃吃完還不用刷盤子拍屁股走人的那種趨之若鶩）
現在把食譜分享給大家，希望你們開心的裝看不到然後繼續來家裡蹭吃
100%成功的台灣滷肉飯
配料表：
- 帶皮五花肉500g、
- 豬板油50g、
- 雞蛋四枚、
- 小洋蔥1個、
- 蔥姜蒜適量、
- 料酒100ml、
- 白糖40g、
- 五香粉一勺、
- 胡椒粉一勺、
- 紅燒醬油100ml、
- 高湯1L
帶皮五花切成一厘米見方的小丁，豬板油切碎備用。一般肉鋪都會有豬板油賣，就是沒有任何瘦肉的純油脂。待會我們還可以做一道非常不健康的小零食。
讓來蹭飯的好朋友把洋蔥切碎，不要求切得多麼漂亮，切哭就行。
煉油
鍋內放入少量油，小火將豬油放入，等到油脂慢慢變成焦黃酥脆即可。
將豬油倒回鍋里，剩下的油渣撒一些燒烤料，簡直不能更好吃的廚師福利！
將洋蔥碎放入，小火煎至酥脆即可，控油撈出備用
然後告訴朋友這是美味的油渣並大方的邀請他品嘗。
準備配料
雞蛋開水煮15分鐘剝殼備用
蔬菜用開水焯一下
炒制五花肉
鍋內放入少許油，小火放入五花肉慢慢翻炒，斷生之後加入蔥姜蒜，等到鍋里的五花肉開始出油就放入提前準備好的調料。
翻炒上色，加入高湯和雞蛋開最小火慢燉一小時。
然後可以邀請朋友一起來做好看的擺盤。
展示階段
在和最後這張圖片的作者達成友好和平的絕交協議之後，我們的滷肉飯之旅就告一段落了。
最後這個故事告訴我們一個道理，好吃懶做的朋友如果還不會好好拍照那就真的廢了。。
本來有個自己的公眾號，不過太久不更新啦，所以不要臉的把微信號貼上來吧~
普洱先生【kurt_leee】
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有朋友說我的擺盤不好看，我當然是不服啦！
當一個人熱愛烹飪到一定程度以後，一定會做一些意料之外的事情。
比如我在大學畢業將要踏入工作崗位的時候
做了一次暖心的滷肉飯外賣送給了我親愛的小夥伴們。
原料：五花肉300克，香菇2朵，洋蔥適量，甘蔗1節，雞蛋5隻，胡蘿蔔(若無，可用白蘿蔔代替)適量，白飯1碗，香菜少許輔料：醬油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，鹽1茶匙，水2～3杯做法：①五花肉煮熟，切成條狀；香菇泡軟，切絲；洋蔥切片，炸酥；雞蛋煮熟，剝殼；甘蔗切小段；胡蘿蔔切片。②鍋內加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋蔥酥及調味料、甘蔗、雞蛋和水，待水滾後改小火燉至肉爛，約1小時。③將滷肉汁淋在飯上，配胡蘿蔔、雞蛋、香菜。五花肉先煮熟再切，可保持形狀不變。也可用肉餡來做。加甘蔗或甘草皆可，是為了讓醬汁更甘甜。肉燥鹵好放涼，再滾開後是最香、最入味的。
原料五花肉丁300克、紅蔥頭75克、白米飯1碗，醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯。做法1.紅蔥頭去皮，切小丁。
2.鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥後，放入1爆香。
3.加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續燜煮至湯汁剩約3/4杯。
4.取適量3澆在白飯上即可。備註燒煮滷肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味!
喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。
客官，你說的是那碗銷魂的台灣滷肉飯嗎！！！
上次去寶島台灣浪的時候巴不得每頓都吃滷肉飯（滷肉飯在台灣南北地區有不同的意義。在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」），每個地區的都香得不一樣~~
碰巧在一條視頻的達人廚房系列看到怎麼做，請的是一位民間美食（吃）家（貨）教的，只能說每一個會做菜的廚師都是高階吃貨！！
這種做法看上去簡單但是好香啊！主料就香菇和肉
配料：姜，冰糖（黃糖），料酒，蒜，老抽，蔥花步驟：
1.把肉和香菇切碎
- 香菇提前一兩個小時發泡
- 肉和香菇切丁即可，其實個人覺得肉可以切小一點，比較帶肥肉有一點點膩
2.煸炒
- 把香菇和肉碎分別煸炒好
- 香菇的煸炒加點油，入鍋翻炒一會兒即可
- 肉的煸炒：加些油，先加蒜，爆出蒜香再加肉肯定更香，煸炒一會兒再倒入料酒
3.燉肉
- 香菇和肉燥合體！加入少許老抽
- 加入水和一小坨黃糖
- 大火煮5分鐘，小火燉1小時，
- 中途盡量別開蓋
- 出鍋加點蔥花
自己喜歡的話還可以加個雞蛋
完成了把肉燥淋在米飯上
噹噹噹噹！
隔著屏幕都覺得好香~
視頻拿去擼吧，一條團隊拍的這個系列其他視頻都不錯哦~
管家私房菜｜吃遍台灣，還是我這碗肉燥飯最香
更多好吃的請看：
深夜報社||少俠,我看你骨骼驚奇,不如跟我學做菜吧
歡迎來公眾號小薦貨 ID：xiao_jian_huo 不定時搜羅咋整好吃的~
PS：帝都的朋友伸出你的手來！！強薦菊兒人家滷肉飯！！一個地道北京妹子領我去的，京味兒的滷肉飯跟台灣的不一樣~~但是吃完也簡直要滿足地在地上打滾了~
而且還不貴！一大份20塊管飽！！而且自家做的滷肉飯也一樣，個人覺得像菊兒人家一樣加一碗清湯很解膩！！
地址：南鑼鼓巷小菊兒衚衕63號
不在南鑼鼓巷的正道上，自古正道騙遊客，真正好吃的都在旁邊不起眼的小巷裡！！
首先作為一個開了四年台式快餐廳也做了四年廚子的人來說看見滷肉飯這三個字真的是想吐了…
略略說幾句…
第一切肉，買回來的豬肉五花肉建議切成手指粗細的長條，剩餘的純瘦肉切成指節大小的肉丁。
第二，水煮，也叫焯一下，你要知道豬都是被灌了大量水撐死的…請把肉放在水裡煮一下，瘦肉去雜質，肥肉清清油，然後洗乾淨控乾淨水。
第三，看其他答案了有洋蔥酥，恩就是油炸洋蔥啦，其實還要搭配的是蒜頭酥，後來我都是直接去台灣食品店買的成品，但是呢，這個不僅是調味的作用那麼簡單…
第四，你需要適量冰糖，然後把它熬化，這個很簡單，但是不要熬太過，在糖漿全是氣泡的時候把肉倒進去,如果因為你之前肉沒控干水導致油全濺到臉上了那祝你幸福。然後就是快速的炒，一定要快速，一定要快速，一定要快速！
炒的火候是什麼時候呢？到肥肉開始出油就差不多，然後剛才的洋蔥酥用處來了，倒進去，吸油。然後炒勻以後加醬油等等調料我就不說了…
然後…請加熱水煮…
再然後…不要蓋鍋蓋…
再然後就是秘方不能亂說啦…
嘔…
做過好幾種滷肉飯，感覺最香的還是豆瓣克思克行的版本最考究也最好吃。首先呢，這個版本注重香料油，就是用小火慢油煉製香料的味道，再用來炒肉。滷肉飯里吃到香料是非常破壞口感的。這種方法可以把很多香料的味道很好的和肉融合在一起。其次這個版本的洋蔥不是炸的，是炒到融化，這樣洋蔥的水分和甜味都保存下來。還有這個版本注重香菇味，樓上的幾個版本中有的沒用香菇，根據我的對比體驗，必須水發乾香菇口感才好，為滷肉飯增加少許韌性。最後這個版本的肉是燉3個小時左右，盛出來都快化了，超級香糯。因為克叔註明了不得轉載，因此尊重原作我這裡沒法細說，請有興趣的去克叔豆瓣主頁。至於效果，有個小朋友她爸媽都懷疑她有厭食症，貓都比她吃的多，在我家吃過滷肉飯之後就打消疑慮了，吃了3碗不敢給再盛了....因為我家胖子多，目前禁止製作的菜滷肉飯排第一，後面還有燉牛肉，鹵牛肉，各種牛排，瑞典肉丸，烤肘子，腌篤鮮，紅燒肘子，紅燒豬蹄，紅燒肉，紅燒魚，燉酸菜，醬骨架，扣肉，粉蒸肉，各種排骨，各種燉羊肉，烤羊肉.....最近雞和鴨都不讓整個吃了。身為一個廚藝愛好者此刻的心是崩潰的
回鍋肉
台灣南部叫做肉燥飯，小時候在高雄家旁邊就有一家。老闆是台南人。幼兒園下課的時候經常我奶奶不想煮飯就去吃。後來有一次男朋友告訴我他想吃這個我才打電話去問我奶奶。
先說幾個重要的：
1.紅蔥酥.蔥頭酥，可以自己炸也可以外面買。這是最重要的。不是洋蔥，是紅蔥頭。
2.五花肉，六瘦四肥。五花肉要炒透，這樣後面吃起來才不會膩。
3.把水換成大骨頭湯+甘草熬出來的甘草水（甘蔗頭也行）
4.把五香粉各種粉換成少量桂皮與香料（因為用粉色花後期看起來會很黑。）
5.其實大部分古早小店都是會把加了調料的肉燥用陶罐放冰箱一兩天，讓他入味。兩天後用大骨頭湯+甘草水去燉。但是很麻煩所以我拒絕 （╯" - ")╯︵ ┻━┻ （掀桌子）
去一家很好吃的滷肉飯店買一份滷肉飯 然後加熱一下
看了一圈覺得加大料的都是什麼鬼，如果是台式滷肉飯的話上面多數答案都是不對的&>&首先要說，滷肉飯作為夜市常見的小吃，各家都有各家的配方和特點，無所謂絕對正確答案，但是我覺得不可缺少的是油蔥酥，肉皮造成的膠質感。吃過很多家，但是最懷念的還是當時中午下課在師大夜市剛進去那對老夫婦攤位的滷肉飯~
我自己嘗試過幾次，普遍評價都不錯，看的菜譜是很早期的冰冰好料理，請的是當年滷肉飯比賽兩位得獎店家的老闆現場做的，真是不藏私的說。
鏈接貼上~可能鏈接會失效，關鍵詞搜索 冰冰好料理 20090305 學到就是賺到 國民美食(筍絲滷肉飯 招牌滷肉飯)
冰冰 20090305 學到就是賺到 國民美食1(筍絲滷肉飯 招牌滷肉飯)_土豆
文字菜譜 出自
http://blog.xuite.net/joyhu.tw/eat/22815792-%E6%8B%9B%E7%89%8C%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF.%E7%AD%8D%E7%B5%B2%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF-20090305%E5%86%B0%E5%86%B0%E5%A5%BD%E6%96%99%E7%90%86
來賓
鬍鬚張股份有限公司董事長─張永昌
大來小館主廚─張愷芸
菜名
招牌滷肉飯
筍絲滷肉飯
材料
作法
材料：(餐廳價格一份30元)(成本22.5元)
主材料：(10份材料共225元)
禁臠肉1500g(170元)、醬油240g(25元)、冰糖3g、二砂糖30g、麥芽糖30g(4元)、五香粉1.5g、洋蔥70g(3元)、蒜頭70g(6元)、蔥酥55g(17元)、鹽30g、高湯1200g
作法：
- 將處理好的禁臠肉入熱水川燙去雜質，清洗乾淨備用。
- 將肉以清水煮到筷子可以輕戳進去後，撈出，趁熱將肉切成長條狀。
- 蒜頭切碎、洋蔥切小丁狀備用。
- 鍋中留少許油爆香蒜末至金黃色，加入少許二砂糖略炒一下。
- 將禁臠肉條炒到出油，再加入醬油炒均勻。
- 加入煮肉的高湯，大滾後轉中小火。
- 以冰糖、麥芽、五香粉、蔥酥、青蔥調味，以中小火滷1.5小時。
- 鍋中加入洋蔥末、蒜泥、蔥酥，再滷30分鐘。
- 熄火後靜放30分鐘，撈除浮油。
碗中放入白飯，淋上滷肉即完成此道料理。
材料：(餐廳價格中碗一份50元)(成本34元)
主材料：(15份材料共512元)
豬松阪肉1斤(190元)、胛心肉2斤(140元)、紅蔥酥85g(7元)、醬油150g(25元)、冰糖80g、水400cc、酒少許、鹽1/2匙、滷筍絲(150元)
作法：
- 起油鍋加入適量豬油，燒熱至160度。
- 鍋中放入豬松阪絞肉、胛心絞肉炒至油分逼出，約15分鐘。
- 待油分逼出，加入紅蔥酥炒香，再倒出多餘的油。
- 滷肉中加入醬油、冰糖、酒、水、鹽熬24小時。
碗中放入白飯，淋上滷肉，配上筍絲即完成此道料理。
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