在酒吧如何判斷一個調酒師的水平？

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有沒有什麼比較基礎或者經典的酒款是很容易試出調酒師的基本功的？或者有哪些辦法可以在點酒之前或者點一杯酒這樣就能大概知道調酒師的水準？

有幾個簡單的方法：

1.冰
首先，應該看看調酒師用的冰，
冰是不是有很多氣泡，是透明堅硬還是疏鬆，
一家稍微有點要求的酒吧會用硬冰，
再有點要求的會用其中的冰心。
一般都是專門製冰的地方送過來的一整塊，再切好，講究的威士忌酒吧會繼續手鑿冰球。
這種特製的硬冰放在酒里稀釋會慢很多，不會破壞風味。
有時候我們家庭制酒感覺明明配方手法都對了，
但味道還是比酒吧遜色，可能問題就出在冰上。

2.酒單
看看酒吧的酒單，
就會對他們的整體素質會有進一步了解。
一杯Martini，
光基酒金酒的品牌就應該有多種選擇，
只給你列出Martini，卻不寫出基酒有什麼選擇，
調酒師水平可能也不會太高。

3.shake
估計這是大部分人都最愛看的部分了。
如果看到那種自我陶醉的單手搖搖樂，
真的就別進去了，
那是夜店，不是酒吧。
一名好調酒師的shake，
應該是雙手，很用力，有節奏的，
甚至有時候看起來有些古怪。
他們為了做好shake甚至會專門去健身，
這樣才有力量讓酒充分融合。

4.其他
有經驗的調酒師，
對量的把握是很有經驗的，
能夠倒出剛好滿沿一杯，
滴酒不剩，是真功夫。

此外，能用新鮮水果榨汁就不用壓縮果汁，
碳酸類配料開罐後有剩餘也不會再用到下一杯，
調酒前事先會用冰冰杯，
這些細節處理也會讓一杯酒更加純粹。

然而，很可惜，
現在的酒吧已經沒心思研究這些基本功了，
總搞些分子啊噴火啊的花樣，
放棄了純粹。

其實很多客人，只是想在吧台角落，靜靜喝一杯酒。

我為什麼知道這些，

因為我也干過。

（本文轉載自我的微信公眾號「Thedrinkers」，請希望轉載本文的人通過私信聯繫我，取得轉載授權。如發現不告而轉，必定舉報，切記，切記。）

謝邀。

有一次，有個熱心的朋友告訴我：XX路有家酒吧很棒，酒調得太精彩了blablabla……於是我找了個晚上殺到該場子，一眼就看到人群隨著狂野的音樂搖擺著魔鬼的步伐，吧台後面的調酒師留著時尚時尚最時尚的莫西幹頭，鼻際和舌尖都別著金屬環扣，正在對面前的女孩玩著酒瓶雜耍。

——我有預感我來錯地方了，但是抱著「來都來了」的心態，惴惴不安地點了一杯「Highball」。

「Highball？Highball是什麼？」調酒師問。

「威士忌，冰塊，然後倒滿蘇打水。」我其實已經想報警了。

「從什麼時候開始『Whisky Soda』叫做『Highball』了？」調酒師一邊嘀咕，一邊順手拿起瓶波本威士忌自顧自地調起來。要不是他長得比我高比我壯，我真的要跟他說

其實我只是想喝杯正經點的雞尾酒而已。（喝酒也要正經！這個逼裝得太大了，請別把我拖出去打，這是我的心聲！）

我對花式調酒以及那些在Club里工作、每天得調幾十杯「長島冰茶」或者「Tomorrow」的調酒師並無任何偏見——前提是，當我點「Highball」或者「Vesper Martini」的時候，他得把起碼的服務流程做好，配方也別搞錯。做「Highball」卻不問顧客用什麼威士忌的調酒師，只能拉黑了。

如果你和我一樣，想找個靠譜的地方喝雞尾酒，那就先要找到對的店和調酒師，多喝他們做的酒，向他們請教，你對雞尾酒的認識、喝酒品味都會增長得很快，然後你能分辨更多靠譜的調酒師。（當然，多閱讀我的公眾號「Thedrinkers」的文章也有同樣效果。）

不過萬事開頭難，在對雞尾酒不夠熟悉的情況下，如何找到對的店和人呢？這就是我回答這個問題的目的：學會看一些小細節，你就能辨別你身處的雞尾酒吧是否靠譜。

。。。。。

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進門第一分鐘，這家酒吧讓你感到舒服嗎？

沒錯，我講的是分辨酒吧是否靠譜，有一些客觀標準可以依循，但最重要的是你自己的感覺。對酒吧的第一印象由很多東西組成，包括燈光、裝修、音樂、吧台、服務生問好的方式、調酒師的眼神，甚至還包括其它顧客的狀態……總而言之，如果氣場不對，你很難在這裡呆很久，也不會成為回頭客。酒調得再好，也是「然並卵」。不是酒吧的錯，也不是你的錯，你們就是不合適，下次換一家吧。

。。。。。

- 2 -

調酒師儀容如何？

儘管調酒師的工作包含了創意，但這歸根到底是服務業。因此，讓客人賞心悅目是個基本要求。不需要調酒師有多高的顏值，但整齊的著裝和乾淨的儀錶是必要的。不然像《食神》的大廚一樣，邋邋遢遢的就是要負分滾粗！

同時，你可以從調酒師的穿著來大致了解酒吧的風格：像下圖那樣三件套穿得一絲不苟的，通常都是日式酒吧，這類酒吧長於製作古典雞尾酒，要求調酒師有紮實的基本功，能背出上百個古典雞尾酒的配方，對古典酒的故事信手拈來。量杯對他們而言是必要的，因為要力求同一款每次調的味道都一樣。（PS：上次去日本旅行發現很多日本調酒師在做原料種類不多於三種的酒時已經不用量杯了，問了一下，說是經過刻苦的練習達到精準盲測倒酒量的水平，聽了讓人乍舌。但是在中國的日式酒吧，量杯仍然是必備的。）

而下面這位老兄的穿著是比較典型的英式雞尾酒吧風格：全身都是有正裝元素的半休閑服（領帶、馬甲、襯衫、直筒褲，可能還有休閑西服），組合起來也是很整齊的，但大部分單品都不是真正的正裝。他們調的酒也這樣——英式酒吧的酒單上通常有20到30款Signature酒飲，沒有一款古典雞尾酒，但幾乎所有酒飲都由古典雞尾酒的配方改編而來，充滿趣味。除此以外，如果你要點正宗的古典調酒，只要用料不是太偏門的，他們也能做出來。英式酒吧也講究調酒的嚴肅性，也會使用量杯調酒。（PS：也常常能見到英式酒吧的調酒師穿的范兒跟日式酒吧一樣。）

下面這位則是典型的美式酒吧調酒師，穿得隨意。調酒的風格自由奔放，在工作時基本不會使用量杯，在基酒瓶子上裝個嘴就直接倒杯里，該有的原料全有就足夠了，比例差不多就行，別像個娘炮一樣細究太多。同一款酒做兩次味道完全不一樣的事情是常常發生的，但如果你想投訴？沒門。

我的酒吧及調酒師著裝風格分類並不是太嚴謹，只對新手初接觸酒吧、認識酒吧是有個大概靠譜的指導作用，去的雞尾酒吧多了，你會發現很多酒吧會同時具有兩種風格，比如日英混血或英美混雜（但很少日美混雜）。

如果你和我一樣，希望喝到古典或比較嚴肅的雞尾酒、看著調酒師在大部分時間都用量杯來調酒以保證相同酒飲的風味一致，那就多光顧英式或日式酒吧。

另一方面，除了穿著風格以外，你還要留意調酒師的細節：指甲有沒有修得足夠短和乾淨？襯衣袖口有沒有污漬？如果是留長頭髮有沒有扎或挽起來（男女皆然）？這些地方如果做得不夠好，通常調酒技術也不怎麼樣。

當然，如果某天你闖進一個陌生酒吧，看到調酒師是下面這樣的，那就忘了這篇文章，坐下來好好享受福利吧，我不會怪你的，因為我也會這樣做。

。。。。。

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調酒師有試圖去了解你的口味和飲酒習慣嗎？

對陌生顧客，這是必要的服務流程，儘管很多調酒師並不能堅持這樣做。但我見過的那些很有名氣、拿過調酒比賽冠軍的大咖調酒師們，在面對新客人時無一例外都會這麼做。

。。。。。

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他會怎樣形容他調的酒？

初入一家酒吧，難免會對酒單有疑問。試試問調酒師「這款酒是什麼風味？」如果他回答你「就像初戀」、「就像童年」之類的答案，你可以撒腿就跑了。有一次我問調酒師同樣的問題，他娓娓道來：「這款酒的風味有點像義大利南部的清晨的後花園。」

誰TM知道義大利南部的清晨的後花園是什麼味道，能說人話嗎？

正常的調酒師都會回答你：「水果味」、「草藥味」、「玫瑰花瓣的味道」、「咖啡味」這些人人都有印象、能感知到的東西。

。。。。。

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點杯簡單的酒飲探路

如果酒吧和調酒師都通過了前面幾輪的測試，你可以坐下點酒了。如果你有常喝的古典雞尾酒（長島冰茶這種除外），也很清楚這杯酒的風格和味道，不妨就點這杯酒，來測試一下調酒師的手法是否對味。

我通常點的第一杯酒是「Highball」，配方簡單：威士忌、冰、蘇打水，有的人還會加檸檬。威士忌是這杯酒的主心骨，因此它至關重要。及格的調酒師做這杯酒之前一定要詢問顧客想用什麼威士忌做基酒再動手；如果顧客沒什麼特殊要求，又應該用煙熏味較重的威士忌來調——因為酒體被冰冷凍後會收斂一部分香味，又被蘇打水沖淡了另一部分香味，再用本身清淡的威士忌來調，整杯酒就容易索然無味了。

另外，雖然我是量杯的忠實擁護者，但調製「Highball」時，量杯卻不是最重要的，甚至可以放棄。因為通常「Highball」的調製方法是在加入冰塊的杯中倒入一定量的威士忌，然後倒滿蘇打水。然而每塊冰的大小都是不一樣的（如下圖所示）。當你放在杯中的冰塊體積不一樣的時候，再去加的威士忌和蘇打水的量都要隨之調整，不能死板地用量杯了。

看調酒師在這杯酒的服務流程以及對基酒的選擇，以及對冰塊、威士忌和蘇打水三者體積的判斷，很容易看清楚他有多少斤兩。

。。。。。

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調酒流程是否一氣呵成？

如果被打斷了，他知道在哪裡停下嗎？

正常來講，每一杯酒最好都能一氣呵成調好，但很多時候調酒師的工作會被其他客戶要求買單、經理忽然過來交待工作、有人要倒杯水這樣的事情打斷。懂得在哪個合適的節點停下來是衡量調酒師水平的重要指標。

這個節點是——在調酒的原料和冰塊接觸之前，調酒師可以暫時停下來去忙其它事情；當原料和冰塊接觸之後，除非發生了地震和失火，否則調酒師一定要接著完成這杯酒，再去忙其它事情。

原因很簡單：原料如果都倒進搖酒壺裡，還沒加入冰塊，那是可以放一邊的，因為短時間內沒什麼影響；但如果你已經加進冰塊了，卻去忙別的事情，冰就會融化得更多，沖淡酒的味道，過一分鐘回來再搖，這杯酒就多了一些水分（哪怕只有幾滴），酒體會弱化，一切都變了。

這是我最喜歡的一個標準，有些我認識的、經驗豐富的調酒師也偶爾在這個位置出錯，被我指出來以後，說我太（事）較（兒）真（逼），但我就是這樣的人。

。。。。。

- 7 -

水果用新鮮的還是罐頭的？果汁用鮮榨的還是瓶裝的？

調酒會用到大量水果和果汁，最好的方法當然是都用鮮榨的，但這樣做的話成本會跟高，而且有些配方要求用的水果是中國並不常見的，比如覆盆子什麼的等。

所以這個標準不能太嚴苛。我認為，調酒最常用的檸檬汁、青檸汁和橙汁一定要是鮮榨的，做到就算合格了。其它的鮮榨果汁越多，說明這個酒吧的bigger越高。

。。。。。

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觀察周一到周四客流量如何。

好的酒吧一定不會只在周末才吸引來人流。如果這家酒吧在周中的時間仍然生意不錯，說明它有不少可取之處。也說明這家店的調酒師水平差不到哪裡去。

。。。。。

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調酒師只照顧吧台上獨酌女子還是所有人？

作為一個容易耍帥的職業，任何一個水平過得去的調酒師都會有不少女粉絲，顏值高於平均值的那些甚至每個晚上都能收到好幾份由女粉絲打包來的夜宵。每次我在和調酒師探討酒飲的專業問題時，總有漂亮女孩過來試圖爭奪他們的注意力，讓我恨得牙痒痒。於是我也把眼睛擦得雪亮，看看他是只顧招待美女，還是顧及到酒吧的所有人。如果不能照顧好每一個顧客，我會給差評，然後在朋友圈裡黑他。

調酒師們，準備好迎接單身狗的怨念沒？！

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這篇文章轉載於我的公眾號「Thedrinkers」，我一直嘗試以有趣的方式普及酒的知識，如果你有興趣，不妨關注一下。

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Gin fizz是檢驗stir和shake技術的好玩意
Martini是檢驗調酒師個人對酒理解的好玩意
聊天是檢驗調酒師對酒歷史或者對各種酒的見解的好玩意
如果你要點酒你先看看酒吧的基酒
再看看調酒師對基酒的選擇
看看調酒師的小細節，peal的方法，濾冰的動作，冰杯的習慣
不過首先，請你先多喝，喝的足夠經驗了你就自己有自己的方法了

在一家酒水質量不怎麼高的酒吧，也一樣可以遇見一名好的調酒師。

這個題下面很多答案覺得冰塊的選擇，所用材料的好壞，所選水果的新鮮程度可以判斷一個調酒師的水平高低。但這是不準確的。

因為絕大多數的情況下，調酒師並不能自己決定能用什麼質量的調酒材料。酒吧老闆會讓他們用沖兌的濃縮果汁替換鮮榨的果汁；用一台破舊的製冰機來替換高質量的冰塊；有的老闆也不會允許調酒師去買果泥，果蓉；更不會給他們買煙熏槍。

有的老闆才不在意這些材料和設備有什麼區別，他們在意的只是最小化成本。

當然如果你去價格昂貴的高端酒吧，在那裡遇到差勁調酒師的概率不會高，畢竟好的原材料怎麼做都不會太難喝。

但是我這個答案要寫的是那些用著差勁的材料卻克服種種困難做出好喝的酒的那些調酒師，在我眼裡，他們是西西弗斯般的英雄。

所以我覺得憑材料優劣去判斷一個調酒師的水平是有失偏頗的，工作態度才是評判的關鍵指標。下面是一些我用來觀察調酒師工作態度的心得。

1. 在做酒之前他是否準備冰杯

冰杯可以維持酒的冰度，不至於被溫度偏高的酒杯破壞酒本身入口的口感。常見的兩種方法是直接用冰箱冰鎮，或者加冰用吧勺通過攪拌冰杯。

2. 他如何嘗味

為了在出品前確定味道沒有出入，通常調酒師會用吧勺沾一點酒放到手背上，來嘗味道是否過關。而有一部分人會直接把吧勺放進嘴裡去嘗。這是一種十分粗魯也不衛生的行為。

3.他是否掌握了你所點的酒的正確做法

不同的雞尾酒製作的方法也不都是完全相同的。雞尾酒的常見製作方法分為Shake(搖和），Stir（攪拌）和Blender（電動攪拌），Build（兌和）四種方法。

並不是說每款酒一定要用什麼方法，只是一些長久沿襲的做法一定有它的原因。比如椰林飄香，一定要用Blender來做，Shake的話，再大力也無法把它變得像電動攪拌機倒出來時候的那麼平衡，口感那麼和諧。同理如果你點了一杯經典的尼格羅尼，當它從電動攪拌機里被倒出來的那一刻，已經宣告了這杯酒的失敗。

4. 他是否及時清洗調酒用具

做完一杯酒之後，調酒工具是一定要及時清洗的。如果忘記了隔天就會有小蟲子在吧台飛來飛去。如果用沒清洗過的工具繼續做下一杯酒，會嚴重影響下一杯酒的味道。

除了以上幾點之外，一個調酒師的水平還體現在他是否能照顧好每一個坐在吧台客人的情緒，為客人營造一個美好有趣的夜晚。這一點其實是調酒師最核心的工作，但是也是最難的。能做到這一點的調酒師即使酒做的不好喝口碑也不會差。

一個調酒師朋友對我說過做這行很難。他說雖然調酒師處在一個很輕鬆的場合。但是調酒這件事情本身卻是深度嚴謹的。如果有人放棄了這種嚴謹性那他就不該被稱為一名調酒師。

他還說其實做調酒師和做人沒差太多。先做人後做事，調酒師也一樣，先服務後技術。我深以為意。

僅以此文獻給那些即使困難重重也砥礪奮進積極向上的年輕調酒師們。

前段時間寫過一篇文章叫做「如果你去的酒吧這麼干，就不要去了」，如下：

1.他們用shake的方式做一杯manhattan

2.他們用沒有冰過的杯子裝martini跟香檳。

3.他們還在用星巴克的冰塊做一杯金湯力

4.他們的冰塊「白白的」

5.他們還在熱衷於點火和做分層酒吸引眼球

6.他們到底有沒有在用量酒器

7.他們的吧台亂七八糟

8.他們的味美思被不當保存，味美思說到底也是葡萄酒

9.他們的碳酸飲料和起泡酒是從冰箱里拿出來用保鮮膜包著的

10.他們用同一種杯子倒啤酒

11.他們用sour mix甚至濃縮檸檬汁兌水來代替新鮮檸檬汁和青檸汁

12.他們做很多專「為你」量身定製的special卻做不好一杯大都會

13.他們做god father的時候竟然加入味美思然後跟你說，就是這樣的

14.當你提出要烈一點的要求時，他們拿出了151

15.冰塊撐壞了杯子，他們把冰塊拿出來裝到了新的杯子里，若無其事

16.他們坐在角落裡當自己家一樣喝了起來（對，是我）

17.他們特別鍾愛——攪拌機

18.手上叮叮咣咣戴著很多東西來調酒的

19.對沒喝過雞尾酒的客人他們不想多說一句

20.他們只知道推你單一麥芽，如果你能買一瓶更好

21.你意猶未盡卻明顯已經站立不穩時，他們依然歡快的應了你的「再來一杯」

22.能夠精確給你說出一杯雞尾酒的度數

23.調酒師抽很多煙

24.如果調酒師在你第二次來這間酒吧的時候仍記著你上次喝了什麼，這很難得，

如果做不到，也不要連客人今晚的上一杯喝了什麼都不記得。

25.只留給學徒清洗杯子的bartender,不會尊重學徒的人會多麼尊重你嗎，未必

這是我少有不算友善的一篇，如果你去的雞尾酒吧這麼干，就不要再去了可能是涉及到了一些我理解的職業道德，需要嚴肅。

但是話說回來，上述只是針對雞尾酒吧，尤其是日式酒吧而言——聲稱是什麼，就要按照應該是怎麼樣的來，這叫有操守，和做人沒什麼兩樣。作為bar owner的我，可從來不敢說自己是日式酒吧，而作為客人的我，如果在一家live house活逼逼要一杯薩澤拉克，那就叫不合時宜了。

至於我去雞尾酒吧會點哪杯酒來看要不要繼續喝下去，首選是gin fizz和dry martini.Tom Collins（湯姆柯林斯）與金菲士（Gin Fizz）最大的區別是什麼？ - 19thway 的回答如果你去的酒吧是一間日式酒吧，那麼看調酒師怎麼做gin fizz就能篩掉一半不合格產品。gin fizz考驗的是調酒師的基本功（融合度，平衡度，夠不夠乾爽汽足），dry martini考驗的是調酒師夠不夠好。

但是更實際或者更有方向性建議則是：1.調酒師能不能告訴你，包括在做酒的時候跟你解釋，說明為什麼選這幾種酒，口感應該是如何的，諸如此類的問題。2.如果你是抱著評價和尋找好酒吧的目的去的，那麼選經典雞尾酒點。3.如果你要做出評斷，喝過五家以上的同一杯（old fashioned也好，martini也好，tom collins也好，gin tonic也好）後再做。

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訂閱號：deepdrink(食酒)

先說結論。
說基本功的話，好喝是唯一標準，其餘都是耍流氓。

在顧客對雞尾酒毫無概念的情況下，是否能根據客人對需求的描述，在已知酒譜裡篩選出適合的配方，並做到好喝。這個是基本功。
在顧客對經典雞尾酒有一定了解的情況下，是否能做到，即使不出彩，但也不會偏離主旋律。這個也是基本功。

在喝之前便去斷定水平，是對調酒師不尊重的體現。

舉兩杯經典雞尾酒的小例子。1，國內定義的日式雞尾酒吧，乘馬天尼的杯子必須是冰過的，不然就是不專業就是對神酒的褻瀆。嗯，東京銀座的幾家大牛，馬天尼是用常溫的杯子，而且特意是馬天尼才用常溫的杯子。2，金湯力要分段加金酒，湯力要緩慢倒入，並且避開冰塊，最後吧勺輕提，避免跑氣泡，不然就是不專業又是對神酒的褻瀆。嗯，結果又是銀座的大牛們，湯力水直接猛灌，吧勺快速猛搗。按道理，理論黨這個時候應該拍桌子走人了。
至於冰塊，因為日本的製冰產業非常發達，現在幾乎沒有酒吧自己做冰，都是買現成的。若非要說做，我見過一次，用小刀現場雕刻出了下圖。

好的調酒師要做到能理解每一杯杯酒的每一個步驟，並確保在最終呈現時，能到達最終目的——好喝，而不是去盲目迷信教條。作為客人，也希望能尊重我們的職業素養。如果出品差了，我會賠禮道歉，自我反省。但若只是通過道聽途說的觀點，未品嘗前就對我先入為主給予評價，我會認為你不配喝我推送出的這杯酒。

大口君也是個酒痴，每到一個城市放下行李第一件事是打聽靠譜的酒吧在哪兒。我去酒吧向來只點調酒，幾年喝下來也算積累了一些心得吧。

首先，我默認你想要判斷水平的酒吧是一家比較專業的日式或英式雞尾酒酒吧，可以認認真真地出一杯調酒。如果是人聲鼎沸、酒單在菜單最後一頁的餐酒館，有live樂隊、有舞池甚至有姑娘正在台上跳鋼管舞的酒吧或夜店，那麼放棄「判斷調酒師水平」這個念頭吧。隨便喝喝小甜水或者叫上一瓶啤酒，好好享受氛圍。

然後，坐吧台。這個位置方便觀察酒架，也容易和調酒師聊天。關於酒架，我的一個經驗是，酒的豐富度和數量與這家bar的專業度成正相關，但絕對不能代表調酒師的水平。小廟裡有大佛的現象時常發生的。不過如果你常喝酒，看酒架大概就能知道這家店給自己的定位如何了。

走對片場也坐定了，我一般會從以下幾個方面來評判調酒師的水平。

1、用料品質。

一杯雞尾酒最基本的就是口感上的和諧，而這來源於原料的品質和調酒師的價值理念。注意觀察調酒師有沒有拿lemon來代替lime，拿出來的是氣泡水是不是已經開罐放在冰箱很久跑了氣、用的是無名廠商的三重蒸餾 (triple sec)還是真正高品質的liqueur? 避免在用料上妥協的基礎就是調酒師要了解自己用的原料，並有基本的道德底線。

另外，雞尾酒融合的口感倒是註定它不需要一昧追求高品質高價位的烈酒。比如一般Gin類調酒用Beefeater、Gordon"s，威士忌用Famous Grouse用白瓶的Jim Beam，都是可被接受的基礎選擇。但我承認，當台北一家酒吧拿出金標的Johnnie Walker來幫我調酒時，我還是（雙膝一軟跪在地上並）肅然起敬的。

2、冰的用法

碎冰、老冰、冰球、方冰......一家專業的酒吧必須備有各種用途的冰，這個已經不必說了。然而考量到人力和成本，市面上絕大多數的酒吧都會直接找製冰廠商訂冰塊，而不是自己製作。來，跟我一起念：在酒客面前手鑿冰塊是日式酒吧的加分項，不是必須項。

冰的作用是降低雞尾酒的溫度，但在雞尾酒里，永遠不存在降溫不稀釋，也不存在稀釋不降溫。看似簡單的道理，很多調酒師就會卡在這，因為他們忘了為什麼遵守經典雞尾酒的傳統比例那麼重要，會讓酒那麼好喝，以及為什麼自己稍微一改，酒就會失去那平衡的滋味。

所以著重感受一下，尤其是在處理非經典調酒上，調酒師用冰是否恰當。這杯剛端到你面前的短飲是否出水過多？酒會不會太寡淡？冰塊的融化速度會不會太快？

3、調酒師的追求

在喝雞尾酒里最重要的環節還是調酒師，他們對於酒的理解和呈現，是做為飲者的我們能否有一個完美體驗的根本。

坐在吧台的好處這時候就體現出來了。一定要跟調酒師聊天，就算你是新手也別膽怯別害羞，回答客人的問題也是調酒師的日常工作之一。請調酒師推薦酒（描述自己的口味和對烈度的偏好）、問問他正在調的那一杯是什麼或是真誠地請教酒單上你看不懂的內容，都是很好的開場白。聊開了以後，我都會嘗試問對面的調酒師，他自己最喜歡什麼酒，並告訴他我最喜歡的口感類型，然後請他調一杯給我嘗嘗。

而且很重要的一點是，聊天時真誠一點，不要報著考考對方調酒知識有多豐富或是專業度如何的心態。如果這家酒吧這個調酒師不符合你的期待，可以結賬走人下次不來，可以跟朋友吐槽大眾點評給差評。但不管是哪一個段位的調酒師都不喜歡賣弄學時、明知故問考驗他的客人。以及不論在哪個酒吧，問出「我要用Hendrick"s做gin tonic，你知道應該用什麼取代檸檬嗎」這樣的問題都容易被當煞筆。

附：3款可以用於判斷調酒師水平的經典雞尾酒

1. Margarita （瑪格麗特）－看口感的平衡度

2、Old Fashioned （古典雞尾酒）－冰的運用，一定是大塊兒，純凈的冰。

3、Daiquiri （德貴麗類）－手搖降溫非常考驗調酒師對於稀釋和降溫關係的理解。

本文改寫自微信公眾號：一大口美食榜（laiyidakou），

歡迎來微信和大口君吃吃喝喝！

一般來說能睡到很多女客人的話說明他應該是個好調酒師了吧。（我tmd在說什麼）

因為客人們喜歡他水平就夠高了啊 ♂?

愛讓你努力進步
愛讓客人用心的給你提出意見

不要把我對號入座我軟

通過兩杯酒來檢驗：

- 金菲絲
考驗調酒師的基本功。除了考驗其酸甜平衡的能力外，還有shake的功力和一些細節（如對冰塊和碳酸飲料的處理）

- 干馬天尼
測試Stir，即調酒技術中最難的一種，這才是考驗調酒師的功力。每一個調酒師每次調出的干馬天尼都幾乎難以保持一致。要觀察其如何處理冰（用冰水洗冰能使冰減慢融化速度，採用表面規則的冰），有沒有提前冰鎮馬天尼杯和Mixing Galss，攪拌的時候是否流暢且安靜，攪拌的速度和時間是否合理。而材料方面最好指定用必富達金酒，因為其相對辛辣，有個性，不容易駕馭。好的干馬天尼味道應該是散發著清新的檸檬味，入口柔而不烈，不水也不苦，回味悠長。

個人理解，調酒師的水平包括3個方面：
1、調酒技術
這個主要包括：stir和shake的技術，Fizz和Sour類的酒是檢測這方面的試金石；冰的使用，每種雞尾酒使用的冰都是不同的，除了Negroni的冰球，做Daiquiri使用的碎冰的質量其實也很重要，以及White Lady這種酒里碎冰的處理，非常能體現調酒師的技術水平。Anyway，devil『s in the details.
2、對雞尾酒的理解
這方面主要體現在調酒師對於經典雞尾酒的詮釋上，比如Martini用什麼Gin，什麼Vermouth，加了檸檬條還是橄欖等等。一個常見的誤區是，有些調酒師傾向於用價格貴的酒來調酒，事實上，很多價格昂貴的GIN或者Whisky，本身味道就很調和，用來調酒反而會破壞本來的風味。北京很多無知的日式酒吧就常常拿這套蒙人（實在不好意思指名道姓），拿著single malt調Whisky sour，實在是很無語.......如果把調酒理解成一種藝術，技術是基礎，理解成就風格。比較常常用來做試金石的是每個雞尾酒家族的代表款：比如Martini（個人更偏向於Tuxedo），Negroni，Sidecar，Margrita，
3、和客人的溝通
畢竟，雞尾酒的體驗是很主觀的過程。需要調酒師和客人充分溝通，了解對方的口味，以及對雞尾酒的認知水平，方能調出適合對方的雞尾酒。這點上還是歐洲的調酒師（特別是一些酒店的酒吧）做的最好，你眉頭稍稍皺一下，人家就直接拿回去重調，直到滿意為止。除了服務意識，調酒師的個人素養也很重要，畢竟，知識結構完備更容易和客人聊到一起去。這點上勝出的是美國調酒師（籠統的概念，別較真）。有些其實是大學生兼職調酒，也比較會聊天，如果一個調酒師總是能make you laugh，酒我就不挑毛病了，嘿嘿。所以，如果把喝葡萄酒理解為高級成衣，那麼喝雞尾酒就是高端定製（bespoke haut couture），量體裁衣真的很重要。

更多雞尾酒話題和常識可以關注我的微信公眾號（ID：drinkthis），或者知乎專欄：1001夜雞尾酒。期待和大家探討就交流。

你吃中餐不問廚師水平，只看好吃不好吃。你吃西餐不問廚師基本功，只看好吃不好吃。

很久前看到這個問題，當時的結論也和其它答案一樣，看冰看水看某一杯酒，基本功超重要。但現在寫雞尾酒教育類內容半年，深究配方背後的細節，最後結論只有一個。任意點一杯酒，看他做的好不好喝。

關注調酒師的基本功其實有個隱藏條件——基本功決定他酒的好壞。就好像蛋炒飯能證明廚師的火候，牛排決定西餐廚師的火候。但以如今中餐西餐的複雜程度、材料多變，牛排就沒法讓你知道他的水準——擅長哪些材料？融合哪些菜系的風味？

我相信題主問這個問題是因為常常喝不到滿意的酒，以此需要一個手段。但以我和一些食評人、媒體人的交流來看，城中最強的餐廳，能吃到四成滿意的菜就不錯了。對哪些菜能進入這"四成"的判斷標準並不在廚師的基本功，完全在你的舌頭。

再直白一點，隨便點一杯，不好喝就拜拜。

不曉得這種判斷的意義在什麼地方，最終你是去喝酒。動作再好看，套路再熟練，看起來是老司機，不好喝有什麼用？不吃到菜，如何判斷一個廚師的本事？不止一次了被問你什麼口味什麼口味什麼看上去都是很對但是味道就是不對。也有看上去把式就不對果然酒不好的，但是萬一好喝了呢？那麼我把自己罵一百遍，因為我沒喝到酒就下判斷，錯了。

我是一名調酒師，在上海跟著2位師傅學習。一位是world class 2013年中國賽區冠軍，一位是world class 2014年中國賽區冠軍。跟著他們讓我各方面都學到非常多，蒸餾酒知識、音樂品味、調酒風格等等。真的非常感謝這2位師傅。

作為一名服務行業從業者，我覺得服務永遠是服務行業的根本，無論是咖啡師還是調酒師，所以我很會在意服務行業的細節。這個細節我會比較難以描述，但總的來說只有一個要求，就是要讓你覺得這服務很舒服。甚至有些事你不需要開口他已經幫你想到並做好，這個真的是經驗問題。

然後是氛圍。我去過一家日式酒吧，我覺得他的調酒技術是可以的，可是每次我都無法呆15分鐘以上，原因就是他們放的音樂太抑鬱了，就像喪樂，讓我無法忍受，我就見到一個客人拍桌而起，問到：「能不能換個音樂！」結果調酒師也當作沒聽見，繼續抑鬱的音樂。我是覺得調酒師要有調控全場的能力，什麼時段該放什麼音樂必須心裡要有數。

最後一點就是酒品質量，我覺得這是仁者見仁，智者見智的，畢竟每個人口味是不一樣的。但熟記古典雞尾酒，並做好每杯古典雞尾酒是每個調酒師必須要做到的。古典雞尾酒考的是調酒師對雞尾酒知識的了解和味道的把控，而signature cocktail考的是調酒師對基酒、利口酒、配製酒的了解，建議去酒吧的話可以先點一杯gin fizz，因為gin fizz很考驗調酒師對酸甜的平衡把握，好喝的gin fizz應該是酸甜平衡，有甜，但不會甜到喉嚨咳著一口痰，有酸，但不會酸到下不去口，還有很重的檸檬清香，喝起來非常清爽，簡直可以一飲而盡。

平時我比較懶，不愛打字，這次也是花了兩天時間才打出這麼多字，所以有可能有些地方沒說清，如果有對雞尾酒有興趣的可以交流請教，樂意回答

瀉藥。
前兩位在說酒吧的好壞的問題吧。這個很重要，只有一個好的酒吧才有可能給調酒師做出一杯好的酒的機會，不一棒子打死，但往往好的調酒師死在無米之炊上。然後簡單說一下，好的條件下怎麼來判斷吧。
然後，如果你比較熟悉雞尾酒，很容易試出來調酒師的水平，即便是一杯Gin Tonic，也有好喝的Gin tonic，也有讓人喝一口就不想喝第二口的；不過這樣簡單的酒，只要老老實實做好冰塊，切合適大小的青檸角，總歸不那麼難喝，所以關鍵來了，怎麼倒湯力水。冰鎮的新開瓶湯力水，慢慢倒進已經放好冰塊加好Gin，擠了青檸角的Collins杯的時候，要輕輕地！然後吧勺插進去輕輕地！攪半圈，提兩下就拿出來，這麼做只是為了讓這杯酒入口的時候有更多的氣體，把酒香青檸香更充分的帶給客人....那麼你知道要怎麼看了吧，對，他的手；輕，穩。
再比如我一般就是Dry Martini.....悲劇的是我不知道喝了多少難喝的Dry Martini。呵呵一下他們。最佳的做法：老冰塊大小有序，敲成方形！對，不是奇形怪狀，後面會解釋。加滿冰過的攪拌杯。倒純凈水洗冰塊，操作是輕輕地加入純凈水，快速攪拌40~80圈，看你冰塊狀況吧；到冰塊基本不再化，不再有尖銳的稜角（容易化水的部分），濾掉水。加味美思，常溫。快速攪拌直到味美思沾滿冰塊，濾掉味美思。加入冰鎮的Gin，攪拌至合！適！溫！度！濾到冰過的雞尾酒杯中，叉顆橄欖，噴個檸檬片。這個講究的就多了，所以更能看出水平的，幾乎任何一個步驟操作有問題都會導致最後的酒味....變得很奇怪.....如果有人關心怎麼做出一杯好喝的Dry Martini的話，我再補充吧。
總結一下，首先要喝過起碼一杯好喝的酒並且熟知怎麼把它做的好喝，然後去看調酒師，如果他做的沒那麼好喝，加上判斷出他操作導致沒這麼好喝的原因，水平就一目了然了....

1.如果我去一個酒吧的話，我第一眼注意的不是吧台的擺放，而是這個調酒師的狀態。

如果一個調酒師總是愁眉苦臉，悶悶不樂，那我也沒有什麼心情在這個酒吧待下去了。我是來消費的，又不是來看調酒師的臉色。你這個樣子，難道我上次喝酒沒給你錢？

2.看他的shake和stir。

一個好的shake，應該是有節奏的，自然的。

節奏這個東西通過聽就可以判斷，好的shake的節奏應該是連貫的，穩定的。如果一個調酒師shake的時候節奏突然亂了，甚至是停下一會繼續shake……大哥你是累了么？

而動作自然這個東西，則是非常直觀的。shake的方式有很多種，從最基礎的到兩點三點甚至是四點，說白了就是視覺效果。shake，包括調酒過程中用到的所有東西，stir，切酒，都是要通過不斷地聯繫才能掌握的。曾有個剛來我們店的學徒，從學校培訓出來，某天我說教他shake，瀟洒的拒絕了我，非常自信的給我來一句，「這個我會！在學校練了好幾天了！」然後拿起搖壺（我們酒吧是用的波士頓搖壺），腰板挺得筆直，廳斜指向房頂，胳膊緩慢地前後移動，給我來了一招日天式。一個好的調酒師，shake的動作可能會有些誇張，感覺像是全身的肌肉都在用力。也可能會非常優雅，面帶微笑的看著你，但絕不會是僵硬的，斷斷續續的，雜亂無章的。更不應該把廳對著客人！我見過把廳對著客人，搖著搖著搖壺突然脫手飛了出去甩客人身上的，也見過半路廳鬆了酒撒客人一身的。你說遇到這種情況，你是會在心裡罵調酒師呢，還是會在心裡罵調酒師呢，還是會在心裡罵調酒師呢？

接下來說stir。stir更為直觀，攪拌的過程中不應該停下來，更不應該發出明顯的冰塊撞擊的聲音。握攪拌杯的時候是怎麼握的？如果用整個手掌握住攪拌杯，手掌的溫度也會對攪拌杯里的酒液產生影響。正確做法是握住杯底。

不管是shake還是stir，時間也是判斷一個調酒師水平的重要因素。一切都要以做這杯酒時冰的質量而定。在夏天的時候，尤其是露台，一袋剛從冰箱里拿出來的冰，和一袋已經在冰槽里放了一個小時的冰，用相同的手法相同的時間shake出來的一杯酒，口感是截然不同的。說白了，就是如果不考慮冰的情況，長時間的shake和stir會使這杯酒變得非常水。

3.這裡算是額外提一點吧。有些人會看重調酒師在做酒時是否使用Jiger，如果調酒師非常隨性的拿起酒瓶直接切酒，他們會覺得這個調酒師非常不專業。所謂切酒，就是在做酒的時候不使用Jiger，直接拿起裝有酒嘴的酒瓶倒。但其實！其實，很多酒吧都會訓練調酒師切酒的能力，因為像周五周六這種人多的時候，如果你做所有的酒都用Jiger，會非常慢。舉一個最簡單的例子，做一杯金湯力，如果我用Jiger去做，算上做完以後洗Jiger的時間，我能用切酒的方式做至少四杯同樣的金湯力。如果是像長島冰茶這樣基酒種類繁多的酒，差距會更加明顯。因為切酒可以兩隻手一起切，而用Jiger則需要一隻手拿Jiger，另一隻手拿酒瓶。兩隻手總是要比一隻手快的多。（說句題外話，如果客人同時點了兩杯酒，一杯需要shake，另一杯需要stir，調酒師如果能熟練穩定地一隻手shake，另一隻手stir，那說明這個調酒師至少也算是個老手了。）非常不謙虛的說，切一些常用的數值，像15，20，25，30，45，50，60之類，我可以保證誤差不超過3ml。但這同樣是需要經過長時間的練習才能達到的，更需要經常用量杯來矯正。畢竟有時候你覺得自己切准了，但像青檸汁，糖水這種東西，如果多了，味道就完全不一樣了。切酒同樣要根據瓶子里剩下的酒有多少來判斷流速，一瓶滿的酒和一瓶只剩一個底的酒，切酒時流速是不一樣的。酒嘴不同流速也不同。

4.做酒之前是否注意冰杯，做完酒以後是否注意把杯中冰塊化的水倒掉。

溫度是影響雞尾酒口感的一個非常重要的因素。冰杯是非常重要的一個環節。如果一個調酒師一次忘記冰杯，我可以原諒他。但如果他每次都不冰杯，那在我看來還是有點不夠格。同樣，做一些長飲類的酒，如果冰塊的質量非常好，冰杯後被子里可能不會留下很多水，甚至一點都沒有。但如果冰塊的質量不好，冰杯後被子里會有一些殘留的冰塊融化後留下的水，如果不把這些水倒掉，同樣會影響這杯酒的口感。尤其是夏天的露台，尤其是夏天的露台……

5.做酒時的流暢度。

雖然客人點一杯酒，最重要的是這杯酒的味道和口感，但做酒的過程同樣是非常重要的。從你把杯子放在吧台，拿起搖壺的那一刻起，你要做的不但是做好這一杯酒，要帶給客人一個美觀的視覺效果。如果你做一杯酒，斷斷續續，哎我檸檬汁倒了多少？好像是20吧？不對應該倒30，再到一點。哎我酒倒沒倒？倒了吧？好像是倒了。卧槽忘冰杯了，趕緊加點冰。該倒啥來著？……好不容易加完東西開始shake，媽的，忘放苦精了，趕緊開廳加苦精，趕緊繼續……又或者是做一杯最簡單的長島冰茶，酒都倒完以後找不到可樂在哪了，趕緊開冰箱一個一個的找。不對不是這個冰箱，不對也不是這個……開了好幾個門終於找到了，急急忙忙跑過來倒可樂。倒完以後，我檸檬片/角呢？算了現切一個吧。檸檬又放哪了？！

對不起，這杯我不想喝了……

6.做完酒以後，物品的擺放，吧台的整潔。

這其實是非常重要的一點，作為一個調酒師，你的髮型，相貌不是你的「臉」，你的吧台才是。做完一杯酒，把酒給客人之後，首先要保證的就是你吧台的整潔。吧台上不能有冰塊，水跡，更不能有諸如可樂雪碧之類撒在上面留下了的黏糊糊的東西。永遠保證所有東西之前放在什麼位置，用完以後還要把它放回什麼位置。更要記住什麼酒在酒架上哪個位置，軟飲又在哪個冰箱的哪個門口。養成一個良好的習慣，可以保證你每次做酒的時候不會出現像上一條里那種找不到東西的尷尬局面。

下面說一些可以輕鬆試出調酒師水平的雞尾酒。

1.莫吉托

如果他用的是砂糖，那麼當他把酒遞給你，你把吸管插到底，喝到的第一口全是砂糖，甜到發膩，喝到後面又開始變酸變苦，那說明這一杯酒是不合格的。調酒師在做酒的時候沒有讓砂糖充分混合到酒液里，而是全部沉底，這樣地下是糖，上面是酒，喝起來口感會有明顯的斷層。

2.瑪格麗特或所有需要鹽邊，糖邊的酒。

如果一個調酒師做瑪格麗特沒沾鹽邊，或是鹽邊很醜，有些地方厚有些地方薄，那也是不合格的。我曾在一個回答里，因為沒有提到做瑪格麗特沾鹽邊這個步驟，被人吐槽了好久……現在很多酒吧喜歡只沾一半，畢竟有些人不喜歡帶鹽邊，這樣他們還可以選擇從沒有鹽邊的那一側下口。

3.古典，干馬天尼，曼哈頓

這些酒則完全需要你喝過非常好喝的作品以後，才知道他給你做的這一杯是怎樣的水平。這些酒同樣也是非常考研調酒師stir手法的。

4.所有需要加蛋清或者咖啡的酒。

如果說古典和干馬天尼考驗的是調酒師stir的手法，那加了蛋清的威士忌酸和加了意式濃縮咖啡的意式濃縮馬天尼則考驗的是調酒師shake的手法。這類酒通常都需要一個很好的shake，這樣才能保證做出來以後上面有非常綿密的泡沫，是這樣的

這樣的

在酒剛倒進杯子里的時候，泡沫和酒液是混合在一起的，整杯酒從下到上是一個漸變色的狀態，泡沫會慢慢往上浮，最終呈現出上圖的狀態。
而shake的手法差的話，不會有這麼多泡沫，泡沫會非常粗糙，顆粒很大，酒倒到杯子里泡沫和酒液也是分開的。

來說一說這兩年來去酒吧的感受吧。

一個酒吧的好壞，除了他的主題裝修風格以外，最主要的是調酒師，沒錯，如果一個酒吧做的真的很好，那麼他的靈魂人物調酒師一定是很優秀。

除去調酒師的技術，先來談談他對於客人來說第一印象是怎樣的。我喜歡嚴肅認真的調酒師，當然我的意思不是說性格很嚴肅，我是指他對待調酒，對待工作，對待自己是嚴肅的。服務行業其實最能體現一家店的軟實力，這位站在吧台裡面的人，客人們也許是第一次見到他，也許看見的只是上半身，但是這第一印象就能決定調酒師做的這杯酒是不是我想要的這一杯。

這位是我去過這麼多酒吧里印象最深刻的調酒師。乾淨的手指，別緻的袖口，低調卻不失調皮的領結，他在調酒的時候不會被外界任何事物打擾到，加進去冰塊了，一定會做完再去處理其他事情。

我想說，這是作為一位專業的調酒師的基本素質與素養。你尊重每一杯酒，就會想用最最精湛的技術來調製他。

當你在酒吧點一杯雞尾酒的時候，一般情況下，調酒師是會簡單的問問你對口味有沒有什麼要求，我點的酒叫做邁泰，他只是簡單的說了下這杯酒比較濃烈。話不多不會balabala和客人說那麼多有的沒的。畢竟我們大部分人去酒吧喝酒是為了享受片刻的輕鬆，並不是去和你討論古典雞尾酒與現代雞尾酒，單一麥芽威士忌與調和威士忌。

題目問點一杯什麼酒能判斷出調酒師的水平，我想說，無論你點什麼酒，你只要看看他這個人，喝他如何對待調酒，就能在心裡他到底是多少分的調酒師。

一般情況下，我會選擇白俄羅斯來判斷一家酒吧和他們調酒師的水平。
首先，白俄羅斯中使用的伏特加的好壞決定了這家酒吧對酒水重視的程度和理解。
第二，冰塊，選擇什麼樣的冰塊很重要，是製冰機里制出的冰塊，磨具里出的冰塊，磨具中出的冰球，還是手鑿的冰球。
咖啡利口酒沒什麼好說的
第三，奶油，奶油的品牌，但奶油是否打發，打發到什麼程度，還是不打發，或者直接用了牛奶，這個也很重要。
一般情況下，最好的白俄羅斯，是在古典杯中放入冰球，倒入40ml伏特加，20ml咖啡利口酒，在上面倒一層充分打發的淡奶油，奶油厚度不能太厚。
大概這樣，希望能幫到你。

其實，你知道，很多酒吧，的，調酒師，就是，一坨！！！

前兩天去西安玩了一圈，來到13朝古都（謝謝指正）感受下夜生活
於是打聽好哪裡酒吧多，前台小哥蹦出來一個地名《粉巷》
我一聽就樂呵，這感情不止有酒吧，還有那啥？
晚上9點多打個車來到粉巷，是酒吧一條街，往裡走特別吵，一路上被人吆喝的「大哥大哥來我們場子，有演藝，酒還買x送x」，一條街不長，100多米，被拉客的人煩到不行，所以就跟著一個小夥子進去，反正就喝啤酒還，哪都差不多。結果我打開酒單發現這特么完全坑爹啊，有個比利時的什麼牌子啤酒（只認得瓶子不認字，瓶子真比酒名好記），平時我記得18一瓶，一打也就二百一二，往上浮動個三五十正常，這居然敢要380一打。欺負我沒喝過酒么？我接著翻了兩頁，看見雞尾酒，這長島冰茶在這破酒吧敢賣到65一杯。我就問酒保說這個長島的基酒是拿的哪一款？結果酒保不知道從哪裡嘩啦了個本子在上面翻，找了半天告我是伏特加，我問他就伏特加？他說是的。我放下扭頭就走了。
酒吧街真的好坑

大學考過調酒師職業資格證書，對雞尾酒有一定的熱愛。時隔多年早已荒廢。個人覺得
優秀的調酒師應該要具備一下幾點
1.對酒有無自己獨特的理念，有無自己的獨家創作的雞尾酒。
2.調製酒的速度與規範。
3.能訂製化服務。跟據顧客的口訴，能調製一款顧客心儀的酒。這是很有難度的，顧客性格特點，當時心情狀態，對容器的大小，杯具的透明度，酒水的顏色，口感，濃烈程度，添加的裝飾品等等都不相同。
調酒是一件容易的事情，只要按住配方比例，對著書本，人人都可以調製出來。不同的是持證上崗的調酒師一般都懂的10大雞尾酒的調製，對酒有一定的了解，在長期的調製中動作嫻熟，能給顧客提供合格的服務。所以一般從以及操作上來看只能辨別入門級和中級調酒師了，中級調酒師之間的區也只能從酒的口感上辨別（冰，各種酒配比，時間掌控）。
中高級調酒師之間的區別那就需要看創意和訂製化，不光要達到操作的高標準，更需要對各種酒，果汁，等調製品的的特性了解。如不同的酒它的密度是不一樣的，先方和後放形成的顏色效果是完全不同的。調酒師需要需要豐富的知識文化積累，如不同裝飾品的文化寓意，星座學，善於觀察的能力。一個優秀的調酒師短短几句交流便能調製出一款你心怡的酒。
拿身邊案例來說，曾在一酒吧，和朋友酒吧談事情，調酒師問朋友想喝一杯什麼樣的雞尾酒，朋友處女座，口感喜歡淡的，想要裡面加些薄荷，顏色希望看著比較亮麗的。跟調酒師聊了一會，最終上來如下這款酒：

這款酒顯然不是朋友心儀的那款酒，作為一個處女座，這容器的圖案看著壓制，不舒服，老是想把這圖案去掉遮住的感覺。處女座強迫症很嚴重，且喜歡簡約。朋友他本人比較瘦，氣質屬於書生文青那種。這款酒杯具不透明，他喜歡顏色看著比較亮麗的酒是酒水顏色亮麗點，而調酒師給的這款只是是容器和裝飾品顯的量麗了。
當朋友把這款酒拿著品嘗，容器稍微傾斜，剛喝完一樓，這上面的裝飾品掉桌子上了，裡面裝的火龍果碎粒撒了出來，我朋友他的處女座強迫症啊……，然後這雞尾酒瞬間一點美感都沒有了。喝了幾口，酒比較清淡，有薄荷味，味道符合預期。但是朋友他找了半天，沒有發現一片薄荷味。原以為會像莫吉托一樣可以看到薄荷葉的。
從中分析可以發現調酒師有以下幾個問題沒有把握好：
1.跟顧客交流的時候未抓住顧客的重要信息。對顧客了解不夠。
2.未充分理解顧客所說，導致理解錯誤。
最終因為未盡興，朋友拿著菜單再點了一款常見的雞尾酒。

能把血腥瑪麗做到你想點第二杯的調酒師！