怎麼做一碗好吃的冷麵？
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百度之後沒有找到我想要的答案，跪求大神們賜教！ = =
發現若大的知乎，居然沒有一篇從頭到尾細緻講述朝鮮冷麵做法的文字，雖然話題的熱度不是很高，但作為東北一大特色少數民族美食，冷麵已經成了咱東北人夏天必不可少的消暑佳肴。所以爺們兒特地做個一碗超滿足的冷麵獻給大家，希望更多的朋友了解冷麵。
冷麵是朝鮮族特色美食，但據說是中國秦朝發明的，唐代後傳入高麗的。很多南方朋友總搞不清冷麵和涼麵有啥區別。東北人其實很多人也搞不清涼麵和過水麵條有啥區別。不過這都不重要，冷麵就是冷麵，涼麵就是涼麵，過水麵就是過水麵。
好了，不說廢話，咱今天嘮嘮咋能做出一碗方便又霸道的朝鮮冷麵。
1、煮牛肉的清湯，撇去浮油和浮沫，靜置冷卻後倒出備用。
2、超市買冷麵就可以了，自己擠壓當然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究這個。1斤乾冷面足夠大胃王2人份，普通飯量3人也夠了，放到冷水中浸泡30分鐘左右，待冷麵軟化後，用力揉搓，使粘連的冷麵根根分開。
3、製作冷麵湯（好吃關鍵就在這裡）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、鹽、味精、牛肉粉適量
5、水晶白梨一個榨汁過濾混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清湯，攪拌使糖融化，混合大概20分鐘左右，用細網漏勺濾出大蒜碎。冷麵湯放入冰箱冷藏。
7、備輔料，這裡可以根據個人的口味隨意選擇。今天東北爺們給大伙兒推薦一個牛肉海鮮口味的。牛肉就是咱之前製作的醬牛肉切片，大蝦開水煮熟五分熟，剝去蝦皮，留下蝦頭（為了好看），魷魚切蓑衣刀，下開水，40秒後撈出，放入冷水中備用
8、蝦放入平鍋中放少量油中小火兩面煎到略糊，有紅色蝦油滲出即可。
9、另備黃瓜切絲、香菜切小段、西紅柿切片、西瓜瓤3片、朝鮮辣白菜切小塊、火腿腸3片
10、煮開一鍋清水，備一盆冷水，將泡好的冷麵放入開水中，迅速滑動，5秒後即可（時間越長越軟），撈出面迅速放入冷水中攪動。
11、不斷注入新的冷水，降低水溫，翻動冷麵，使之徹底冷卻。
12、撈出冷麵裝入大碗，擺上各種配料（想咋擺就咋擺），倒入冰鎮冷麵湯，撒上一勺白芝麻、細辣椒粉，如果有韓國辣醬更棒。冷麵的製作重點有三：
一是這款酸甜口味，所以白糖和米醋的量一定要足，才會有酸甜爽口的感覺出來。
二是開水煮麵的時間一定要短，如果喜歡吃勁道的，泡冷麵的時間可以縮短，這樣煮的更勁道。
三是如果沒有牛肉清湯，用涼開水代替也可以，放牛肉粉就行了（超市有售），辣白菜肯定必不可少了。
作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：炎炎夏日，用一碗冷麵叫醒你的胃 - 樂鼠基地 - 知乎專欄
來源：知乎
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每年隨著則天氣轉熱，食慾就一天不如一天，一碗誘人的紅燒肉擺在面前，即便你是個「肉食動物」，在飽受悶熱天氣折磨之後，恐怕都會有一丟丟猶豫吧！現在雖已入秋，但「秋老虎」的威力絲毫不落下風，這個時候，一碗冷麵絕對是很多人的不二之選。
在中國，北方叫涼麵，南方叫冷麵，其實國外特別是亞洲很多國家都有自己獨特的冷麵，烹飪方法各異，口感豐富，但所有的冷麵無一例外，都冰爽滑溜，一碗下肚，吃出個夏日中的透心涼。
讓我們一起看看下面這些各具特色的冷麵吧。
韓式冷麵
這個世界上恐怕很難找到比朝鮮族和韓國人更愛冷麵的，即便是嚴冬臘月，也要捧著一碗酸爽的冷麵大快朵頤。而且韓國人無論吃什麼，最後基本上都習慣來一碗冷麵清清口。
要看朝鮮冷麵正不正宗，首先看湯底。清澈無油的牛肉湯，用醋和水梨浸出果香和清新酸味，正宗的一定得帶冰渣！湯汁入口酸甜清爽，帶著真水無香、大徹大悟的禪意。
面是深棕色的蕎麥細面，爽滑彈牙有韌勁。配菜里有幾片醬牛肉、半個雞蛋、清甜爽脆的梨片、辣白菜、腌蘿蔔片、黃瓜等等，加上芥末油、辣醬和醋，這才是冰力十足，酸甜清爽的正宗韓式冷麵啊！
日本冷麵
日式冷麵包括冷蕎麥麵、烏冬面、素麵和沾面，其中的蕎麥冷麵最受歡迎。蕎麥冷麵也沿襲了日本飲食原汁原味、古樸雅緻的風韻，蕎麥麵和冷麵汁分開，以木盒竹席奉上，再配一點點蘿蔔茸、一小塊青芥末、一小碟醬油，最是有風味。
蕎麥麵煮熟後要先過涼水，再過一遍冰水；而冷麵汁是用柴魚的高湯、味噌加醬油熬煮的，口感清淡卻意蘊深遠，充分凸顯了蕎麥麵天然芬芳的麥香和樸素的甘甜。
這麼素的一碗面，還要搭配一些酥香濃郁的炸物如天婦羅來平衡口感才完美！
越南撈檬
越南的冷麵是凍檬粉，類似於米粉，也是用大米做成，不過越南做得比我們有韌勁，細而且不易斷。在凍檬下面鋪一層生菜絲、黃瓜絲，上面放著炭燒牛肉串、烤雞或者豬排、春卷、胡蘿蔔絲、花生，看起來很有食慾。
越南的凍檬是用滾水燙熟的，本身沒有味道，所以調味料就尤其重要了，除了香茅、紅辣椒、蔥、醋以及越南菜的靈魂—魚露，還要加入特色的金不換的葉子和炸香的洋蔥，吃起來很是清新爽口。
四川雞絲涼麵
說起涼麵，怎能少得了川菜系中的雞絲涼麵。這道名小吃又叫「冷麵雞」，麵條煮好以後要攤開晾涼，才容易裹上醬汁。爽口的麵條浸在香濃的調味料里，紅油、花椒、糖、醋、蔥蒜，再碼上豆芽、黃瓜絲、木耳絲和雞絲。
和日式冷麵的樸素清淡不同的是，雞絲涼麵一口下去，可以說是五味雜陳，極富衝擊力，做法簡單卻夠香夠辣、夠惹味，吃得流著鼻水還大呼過癮！
做法：
1、選取煮熟的雞腿肉撕成雞絲；黃瓜切絲，豆芽在滾水中焯一下撈出備用；
2、在大碗中放入辣椒粉、白芝麻、八角、香葉和兩片老薑備用；
3、鍋中倒入油加熱，然後放入薑絲，直到薑絲被炸至焦黃撈出扔掉；
4、將滾油淋在裝了辣椒粉和調味料的大碗中，攪拌均勻，冷卻後就成了川味油辣子；
5、麵條煮熟後，撈出，放入適量麻油拌勻，然後用電風扇挑涼吹乾；
6、在麵條上鋪上豆芽、黃瓜絲、雞絲，淋上川味油辣子、生抽、醋、白糖、蒜泥、花椒粉、蔥花等等，拌勻就可以開吃啦。
上海冷麵
上海人家做冷麵的麵條煮熟後要用電風扇吹涼，然後用蔥油、生抽、鎮江醋、糖、腐乳和芝麻花生醬拌勻，最後加上澆頭，最經典的就是銀芽三絲、本幫辣肉、大排、木耳麵筋金和鱔絲。當然，這屬於簡化版的上海冷麵，如果想吃到正宗的本幫味，還要再加一些花生碎、辣油、大頭菜和芽菜。
做法：
1、麵條煮熟，放入適量麻油拌勻，然後用電風扇挑涼吹乾；
2、芝麻醬或者花生醬和涼白開按照1:1稀釋，然後在裡面倒入適量醋和生抽，喜歡辣味的人還可以加入少許辣油，攪拌均勻；
3、在麵條上根據個人喜好鋪上雞絲、黃瓜絲、豆芽、木耳絲、茭白絲、青椒絲或者雞蛋絲；
4、調味醬淋在麵條和菜碼上，拌勻就可以開吃啦。
老北京麻醬涼麵
北京人夏天愛吃麻醬涼麵，再配個黃瓜，省事兒又涼快。地道京味兒的麻醬涼麵，麵條煮好後要過涼水，然後拌入芝麻醬、蒜蓉、花椒油、老陳醋，再鋪上黃瓜絲、蘿蔔絲和豆芽，芝麻、花椒、蒜香和黃瓜香融合在一起，那個香啊！
做法：
1、在鍋中放油和花椒粒，讓微火將花椒粒慢慢煸炒出香味，直到花椒變黑，再倒入適量醬油，花椒油就可以出鍋了；
2、麵條煮熟後，在涼水中過水放涼；
3、芝麻醬和涼開水按照1：1的比例，再加入少量鹽，然後拌勻，最後在上面滴一點兒麻油；
4、麵條上碼好黃瓜絲，先澆上一大勺花椒油，再淋上一大勺芝麻醬，拌勻即可。
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身為雞西人，我覺得我有必要來回答一下。
黑龍江省雞西市---美食三劍客
冷麵、辣菜、雞西刀削麵
好了
正題開始
食材、調味準備
乾冷面、紅腸
香菜、黃瓜
冰鎮礦泉水
生薑、大蒜
香醋或白醋、白糖、雪碧
芝麻、辣椒油
製作開始
礦泉水提前放冰箱里
待有細冰碴時取出
乾冷面泡冷水至散開
約十分鐘
紅腸切片備用
香菜切兩厘米左右小段
黃瓜切細絲
生薑、大蒜切丁
切細末也可
開始調製麵湯
取出帶冰碴的礦泉水500ml左右
加香醋或白醋兩大湯匙
加白糖三大湯匙
放入切好的香菜、黃瓜絲、姜蒜
攪拌均勻後放置冰箱
鍋內添水燒開後
開始煮麵
面質不同煮的時間不同
下面這種程度即可撈出
撈出後立即過涼水
完全涼透後放入冰箱里的麵湯
倒入適量雪碧
放入紅腸、撒上芝麻
愛吃辣的加入辣椒油
上桌
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2016/8/11
某APP發了做法後，
有人評論說不好吃...
個人認為
冷麵如果不好吃....
大部分原因在於冷麵湯...
就好比
有人喜歡酸甜口
有人喜歡咸口
還有就是使用的糖醋不一樣
也會造成口味差異
所以
我建議
調製冷麵湯時
依照個人口味
適度添加糖醋
添加的時候小量多次
自己嘗嘗哈~~~
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0812
為了不誤導大家
我再更新一次
這做法是純家庭版
家母親傳
我吃了20多年
食材易取，省時省力，這是關鍵
口感雖然和專業高湯調製的有距離
但也絕不是醋精兌小蘇打的口感
味道這個東西，
合適自己的就是最好的
追求商業品質的
我建議去找家實體店吃得了
--The end--
五花
金融民工里的好廚子
廚子里的好金融民工
識別二維碼
帶你飛
http://weixin.qq.com/r/MzhxaX-EsiLNrTsK920h (二維碼自動識別)
誰說冷麵，只有朝鮮冷麵呢？
說到冷麵，最流行的數朝鮮冷麵，知乎大神們也在回答中詳細介紹了它的做法，我就不贅述了。此處我再補充幾種冷麵的做法，分別是 日式冷麵、 西式冷麵、 花式蕎麥冷麵、 和風中華冷麵，口味都各不相同。吃過了甜辣口味的朝鮮冷麵，可以試試這幾種。
炎熱的天氣，吃上一碗冷麵，那是多愜意的事。很冰，很冰啊.......
一、 西式冷麵
難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘
主料
洋蔥 半個
彩椒 35g
天使細面 150g
培根 2片
小番茄 5個
日式醬油 1茶匙
蜂蜜 1茶匙
羅勒葉 10g
輔料
蒜末 1湯匙
干辣椒 1根
鹽 1茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
tabasco 1茶匙
植物油 2湯匙
1. 洋蔥切丁。
2. 彩椒，小番茄，培根切丁。
3. 水開後，放入鹽，加麵條煮3分鐘。
4. 撈出麵條，用冷水沖洗後，放入冰水，使其更Q彈。撈出瀝干，備用。
5. 炒鍋燒熱，火力中小火，放入橄欖油，煸香蒜末和干辣椒。
6. 放入洋蔥末，煸炒，依次加入培根碎，彩椒翻炒，加入鹽和黑胡椒調味，盛出放涼備用。
7. 加入番茄丁、日式醬油、羅勒葉、蜂蜜，擠上檸檬汁，喜歡辣可以加tabasco攪拌。再加入麵條翻拌。
8. 裝盤。
此食譜來自豆果美食達人曉菜料理學院
詳情請見：西式冷麵的做法_【圖解】西式冷麵怎麼做如何做好吃_西式冷麵家常做法大全_曉菜料理學院_豆果美食
二、 花式蕎麥冷麵
主料
蕎麥冷麵 300g
雞蛋 半個
辣白菜 20g
黃瓜 10g
香腸 20g
聖女果 2個
一品鮮醬油 0.5匙
糖 1匙
鹽 0.5匙
雪碧 100ml
水 1000ml
醋 0.3匙
1. 準備好蕎麥冷麵備用
2. 鍋中倒入適量清水大火煮蕎麥冷麵
3. 煮麵的時候用筷子將面扯開大火大約煮3至4分鐘即可
4. 煮好的蕎麥冷麵立即放入冷水中浸泡兩分鐘撈出瀝干水份備用
5. 處理好的蕎麥冷麵盛入容器中
6. 涼白開水，雪碧、一品鮮醬油、醋、糖、鹽調勻放入冰箱冷藏半小時後倒入冷麵碗中，雞蛋煮熟切開一半撒上黑芝麻，辣白菜擺在冷麵上，香腸和黃瓜切片擺出自己喜歡的花樣，將聖女果底部片一小部分下來再用剪刀修飾成兔耳朵插在兔身的三分之一處取兩粒黑芝麻做兔眼睛即可擺在黃瓜片上
7. 炎熱的夏天吃上冰涼爽口的蕎麥冷麵真是一件非常幸福的事情噢
此食譜來自豆果美食達人家和萬事興順順順
詳情請見：花式蕎麥冷麵#我的品道美食#的做法_【圖解】花式蕎麥冷麵#我的品道美食#怎麼做如何做好吃_花式蕎麥冷麵#我的品道美食#家常做法大全_家和萬事興順順順_豆果美食
三、 和風中華冷麵
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
拉麵 100g
西紅柿 1個
雞蛋 2個
火腿 2片
黃瓜 1根
芝麻 2g
大蝦 1~3隻
雞胸肉 適量
海藻 適量
丘比沙拉汁大拌菜口味 適量
丘比沙拉汁焙煎芝麻口味 適量
1. 備好食材和丘比沙拉汁。
2. 平底鍋中塗少許色拉油，將打勻的蛋液緩緩倒入鍋中，使蛋液均勻平鋪於鍋底。
3. 小火煎至凝固後輕輕取出，平鋪於案板上。將薄蛋餅摺疊切成細絲備用。
4. 麵條煮熟過冷水，瀝干水分，拌入少許色拉油以增加口感。將黃瓜、火腿切細絲，雞胸肉煮熟手撕成細絲，大蝦焯熟剝皮，海藻以溫水泡發，番茄切片備用。
5. 準備好兩種口味的丘比沙拉汁。
6. 將瀝干水分的冷麵碼放在盤中，鋪上蛋絲、火腿絲、雞絲、黃瓜絲、番茄片和海藻。
7. 依照個人喜歡的口味，澆上丘比沙拉汁焙煎芝麻口味或丘比沙拉汁大拌菜口味，拌勻後就可以享用了。
8. 同步驟7，依照個人喜歡的口味，澆上丘比沙拉汁大拌菜口味，拌勻後就可以享用了。
此食譜來自豆果美食達人北京丘比
詳情請見：丘比沙拉汁-和風中華冷麵的做法_【圖解】丘比沙拉汁-和風中華冷麵怎麼做如何做好吃_丘比沙拉汁-和風中華冷麵家常做法大全_北京丘比_豆果美食
四、 日式冷麵
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
黃瓜 半根
紫蘇葉 4片
蕎麥麵 100g
日本納豆 1盒
薑絲 10g
輔料
白味增 1茶匙
鹽 1/2茶匙
水 5湯匙
1. 黃瓜對半切，再切薄片，放入容器中，放1/2茶匙鹽腌製片刻，擠干水分。
2. 紫蘇葉切絲。
3. 面煮4分鐘。
4. 為了保持麵條的滑順口感，撈出用流水搓洗乾淨，再放入冰水中。
5. 將納豆里的醬油和黃芥末加入，略拌勻。
6. 放入煮麵汁、白味增和水調勻。（醬汁需要加冰塊，此處味道一定要咸）。
7. 碗中擺入麵條、淋入醬汁，放黃瓜、納豆、紫蘇葉絲，薑絲和冰塊，即可。
8. 完成。
此食譜來自豆果美食達人曉菜料理學院
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第一，好吃的冷麵有很多種，未必某地就是絕對正宗，畢竟各地有各地的口味。
第二，在某地人眼裡，只有某地的冷麵才是最正宗。別的都是辣雞，就是辣雞。傲嬌臉。
第三，在我大延邊人眼裡。所有放西紅柿/香菜/火腿腸 的都是辣雞。說三遍。
以下只說延邊冷麵。
冷麵的精髓除了麵條勁道的蕎麥麵，（最棒是現壓的，有專門壓面的機器。口感勁道爽滑。買來的也可記得一定一定要過涼水。越涼越好。）第一絕對是湯。並且必須是 冰。鎮。的。
答主曾經千里迢迢的從家裡背了一大可樂瓶子冷麵湯回學校（因為室友想喝，就這麼實在。
然鵝！沒有冰鎮，常溫的冷麵湯那叫一難喝……
湯的做法里一定包含鹽，牛肉清湯，醋，糖，蘋果梨汁（這是秘訣之一！）彷彿還有醬油魚露（原諒我每家的冷麵都有很精準的秘制配方的。按一定比例調成自己喜歡的就闊以啦。畢竟有些人不喜歡太甜太酸太鹹的，而且家裡做法？當然是去市場買現成的冷麵湯料啊很好買噠誰要自己調辣么辛苦。）
輔料常見的不。是。辣。白。菜。那絕對是一種妥協。
正經輔料是朝族辣醬（無油，不咸，不甜，微辣）
以及朝族辣醬拌的大頭菜（切絲稍微用鹽腌漬半小時脫水）
醬牛肉片（2片），手打帶碎脆骨雞肉丸（兩粒），
雞蛋絲（差不多是厚蛋燒那種做法的，切細絲）黃瓜絲
松子仁（老式冷麵必備。有老人因新式冷麵省略此物而自己揣了一把撒進去的。驚呆臉）
芝麻。
以及應季水果（夏天是西瓜沒錯，冬天是蘋果梨。蘋果梨是啥？顧名思義蘋果和梨嫁接產物啊，延邊特產啊）
一個水煮雞蛋，或者半個。（我也見過兩枚鵪鶉蛋的。反正一個味兒。）
吃法據一個朝族阿麥（奶奶）說，得先吃雞蛋。因為冷麵和湯都是冰物，先吃雞蛋可保不傷胃。
（彷彿很有道理。）
對了，裝碗的順序是 麵條一坨扔進碗里（碗！一定是大玻璃碗或者是大不鏽鋼碗），在上面擺放好各色輔料，撒上一把芝麻，
最後從碗邊慢慢的倒入冰鎮的，帶著冰碴子的冷麵湯。然後放進去一把大勺子。
冷麵店裡有專門給老人/牙口不好的人準備的剪冷麵的大剪子你造么？很方便可以找服務員要。
最後放圖。（一般我們都不在家吃的其實。去店裡吃多方便，遍地都是。還更好吃……
啊還有，歡迎各路吃貨來延吉……吃！（因為延吉市內並無什麼好景點，但是可以一天吃7頓。）
(圖片來自網路）
冷麵是蕎麥麵做的，是黑色的。
好吃的冷麵是不放辣椒油的，而是放辣椒醬的。
冷麵只有延邊的最好吃
謝謝，再見
兒時記憶里，家裡飯菜一般都是由食堂工作的老媽掌勺，食堂吃多了，我們一家三口口味也就重了，家裡的飯菜都秉承了上海菜的傳統口味濃油赤醬。
記得每到夏天，難得下廚的老爸會在周日的清晨，把大量的鮮嫩小蔥細成蔥末，再用大量的油加熱煸抄，房屋內充滿蔥油香，我經常會被這個香味餓醒。蔥末被煸成略微成黑色時，把蔥油倒出鍋，加生抽，老抽，醋，雞精，糖混合，倒入事先冷卻的冷麵中拌勻即成。微咸略甜後味很鮮，特別是吸溜過麵條的嘴唇上會油漉漉的，而充斥鼻腔的蔥油香讓人忍不住的吞咽口水胃口大開。
自從我離家後老爸再沒做過這個面，但是記憶中的香味是一直在的。
這圖中的蔥油拌面是我給兒子做的早餐之一，估計小子是遺傳了我的口味，吸著麵條直說好吃。
蔥油拌面製作：
雞蛋面放開水煮開加冷水再次煮開撈起，放入冰水使面迅速冷卻，撈起備用。
小蔥，（不要大蔥）切細，熱鍋倒油加入蔥小火煸，待蔥顏色變暗關火。倒出鍋。
蔥油內加入三勺生抽，半勺老抽，半勺醋，一點點雞精，一勺白糖拌勻，倒入冷麵中，再拌勻。表面撒上白芝麻既成。
生抽老抽等用量可以根據自己家口味調製
不吹不黑，雞西人在吉林上學，嗯，還是雞西的大冷麵好吃。至於如何做一碗冷麵，對不住題主，我只會吃。。。
主要就是湯的味道和那辣椒醬，麵條現壓的在外地也弄不到，牛肉湯白糖醬油白醋，雞脆骨丸用來吸牛肉湯的浮油。吃這麼多年冷麵要說咋做還真不怎麼明白，慚愧…
Ps：相信我，冷麵放西紅柿的都是邪教。
凡事上圖的 沒有一個是正宗的冷麵 唉 現在交通那麼發達 來趟延吉 有那麼難么
直接曬配方，咱不說廢話。
原料：
成品冷麵麵條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
調料：
辣椒油18克，自製冷麵汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。
自製冷麵汁配製方法：
（150克量）配比：精製牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。
精製牛肉湯製法：
原料：
牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫升。
製作：
1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正
2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥
3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質即可。
蘋果汁，梨汁製法：
將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時放入榨汁機榨汁，然後將果汁與果泥一起用羅或細布過濾，留汁即可。
這才是好吃的冷麵的詳細做法，不過一般的冷麵店賣的都是假冷麵、假冷麵、假冷麵。
二外上學的時候，我經常去吃一個朝鮮族老闆娘開的韓餐廳。價格便宜味道正，實為天地良心。
哪怕是畢業後這麼多年了，跟舍友聚會一般也會千里迢迢到這裡吃。（二外在北京東五環外）
當然我們不是來吃冷麵的，而是吃這個！
蒸牛尾！
牛尾經過一番精緻的烹飪，把濃烈的牛肉味道濃縮在牛尾外的鐵骨肉和膠質上，甜棗的果香氣和雞蛋絲的口感又完美的襯託了牛尾的味道。
不好意思 跑題了....
可每次吃完這個和其它菜哪怕是十八分飽，我都要再來上一大碗這裡的冷麵，可見這冷麵做的是有多用心！
做好美食其實不難，用心的人一定能做好，不用心的，給他什麼配方也是白搭。
吃完以後我去結賬，跟老闆娘聊了幾句，問了下冷麵大概的做法（老闆娘相當於這個餐廳的廚藝總監）
特點如下。
1. 牛肉清湯是必須的，味道的核心。
2. 鹽，糖和白醋的比例要搭配好，這個因為各家用的調料牌子不一，家庭製作還是以一邊做一邊嘗來調整吧。
3. 生抽（蒸魚豉油）和老抽（焦糖味來源）也需要放，最後加半個新鮮紅辣椒提味！
4. 光放糖是不行的，應當加一點點甘草泡出來的水，這樣甜味變得非常柔和的同時又加上一點回味（用心感受）
5. 別去自己壓什麼蘋果梨汁的，自家買的水果沒那麼好，壓出來還有雜質沒法用的，買個匯源的蘋果汁（別用梨汁）才是上上之選！
6. 配菜：冷麵的泡菜是老闆娘自己做的，需要兩種辣椒面，姜蒜什麼的，自己在家就別費那事情了，去超市冷櫃那買個宗家府的小袋泡菜就行，為了拍照漂亮可以再配一片西紅柿，半個水煮蛋（開水下鍋五分鐘整馬上過涼水），雞蛋絲，熟芝麻，一片梨。
7.牛肉切片，拿出凍好的冰塊加到湯里降溫，面（隨你選）煮好過涼水衝到涼再放牛肉湯里，完美！
8. 上面幾條都是我自己不斷嘗試發現其他做法可能導致的各種問題後總結的，也許有一些是我忘了說的或者我認為不必說的，如有疑問可以評論。
利益相關：沒利益跟我相關，文中提到的商家跟我沒半毛錢關係，我只是喜歡他們對待食物用心的態度而已。
冷麵還需要圖么？ 需要麼？ 需要麼？冷麵滋味全在湯里，酸甜口的可以這麼調，水，白糖，白醋，雪碧，冷麵粉/冷麵精，這些都是看你口味適量，然後姜切片，蘋果切片，梨切片，青椒切片，黃瓜切片，把這些片放到紗布包里繫上扔到湯里泡著，再將湯放到冰箱保鮮里小半天，再放到冷藏里鎮上，現在開始準備其他的，黃瓜和香菜切絲，西紅柿切片備用，然後冷麵焯好過水冷卻放進碗里，上面撒上黃瓜香菜絲，西紅柿片，再把冰箱里的冷麵湯一澆，真是太雞脖爽啦，如果是飯店的話上面可能還會有辣椒油、火腿腸和辣白菜。這就是我認為東北冷麵的一般做法，希望對大家又幫助。
分享的是上海師傅的冷麵做法，這個公共號非營利，叫「一片吃心」，作者是上海美食節目主持人，用生命在找吃的寫吃的，很贊的。
調冷麵湯用雪碧！
調冷麵湯用雪碧！
大家吃的冷麵都是涼的，但是有一個地方的冷麵是熱的，請往下看
就是這個！！
come from 沛縣 的 熱的 冷麵
圖片看起來不好看，但是味道真的是好吃到不行。東北的同學，湖南的同學，雲南的同學都被這種特殊的搭配折服。
這個是某寶上找到的(非廣告)搜沛縣冷麵就可以找到。
冷麵是每個在外讀書的，工作的朋友回到家鄉第一個要吃的美食。有時候加一根烤腸，有時候加一個滷蛋……
面是用熱水燙一下，然後把面放到煮好的湯里(羊肉湯、排骨湯等)，然後加調料，大概是鹽，雞精，咖喱粉，香菜，蔥花，肉醬，辣椒醬(暫時想不起還有什麼了)。建議沒有吃過的朋友們嘗試一下，某寶4、5塊就可以買到。
正宗的朝鮮冷麵是用面和榆樹根部磨成的粉混合壓制而成的，入熱水成型撈出過涼水，加入泡菜湯和幾片牛肉。酸甜可口。網上應該有買冷麵的，你可以先飽飽口福，然後有機會再去吉林嘗嘗正宗的~
作為一個生活在吉林省延邊朝鮮自治州的朝鮮族。你們真的應該去延吉的長白路去吃順姬冷麵。和公園小學對面的服務大樓冷麵。簡單，正宗。酸甜口。
雞西冷麵天下一絕。我不想說怎麼做，你且去大東江坐一坐嘗一嘗便知什麼才叫冷麵。還有他家隔壁的牛家醬牛肉，簡直了！真的！
麵條煮好，過涼開水，想要涼的徹底就加冰塊，備用。大蒜搗成蒜泥，加上芝麻醬，少許醬油，多放一些醋，再滴幾滴麻油，拌勻備用。黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲備用。雞蛋打成蛋液，在電餅鐺里做成蛋餅，切絲備用。麵條裝盤，上面碼上各色配菜，可以做成花型，最後澆上做好的蒜泥，色香味俱全的冷麵上桌啦…
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