工業用鹽和食用鹽有什麼不一樣？如何區分？

12-26

看到新聞說查獲假食鹽，然後下面評論都說小編是傻X。

所以工業用鹽和食用鹽有什麼不一樣呢？

謝邀。
本以為沒什麼的，但看到評論，不近視都大跌眼鏡了，想想好像問題出在我們的教科書上了。
實際上工業用鹽一般也都是指氯化鈉，偶爾指的是亞硝酸鈉，但是教科書上寫的說工業鹽就是亞硝酸鈉，這是很大的誤解。實際上，搞過工業的人都知道，亞硝酸鈉比氯化鈉貴，不會有人有意地拿亞硝酸鈉來制假食鹽，那得虧死。亞硝酸鈉被稱為工業鹽更多是因為其形似氯化鈉而被誤傳，一開始工業鹽就是單獨指氯化鈉，只是相比於食用鹽來說純度低一些。
工業鹽有很多用途，（隨便貼了一個指標，可不是做廣告，只是供讀者參考鍋爐軟化水用鹽工業鹽）。鍋爐軟化用的工業鹽是非常常見的，曾經跟廠家了解過，其實就是海鹽直接晒成的，因為含有鐵離子，外觀呈淡黃色（也有呈粉色的），理論上不含亞硝酸鈉，但含有一些氯化鈣、氯化鎂、氯化鉀什麼的，由於會吸潮，一般呈現大塊，多數有玉米粒那麼大，如果純度更高一些的，則只有小米粒那麼大。
工業鹽用於食用的最大危害不是亞硝酸鹽的危害，因為剛才說了，理論上不會含有亞硝酸鈉，據我所知事實上也沒有哪片海的海水有可能曬出亞硝酸鈉出來。但是由於沒有精製，工業鹽可能會含有一些重金屬和穩定易結晶的的有機物，但概率也不大。最大的問題是，工業用鹽（在古代來說就是私鹽）進入市場，對於市場會形成衝擊，中國幅員遼闊，食鹽資源分布不均勻，這意味著如果不實行食鹽專賣，依靠市場的話很容易出現奸商操縱市場，擾亂市場。中國到了今年正式停止了兩千多年的食鹽專賣制度，但沒有完全市場化，縱觀各大國其實食鹽都沒有全部放給市場，這是打擊假鹽的核心原因。
還有一個輔助的因素是加碘鹽，工業鹽制販假鹽肯定不會加碘。但這個問題現在爭議很大，低碘鹽和無碘鹽正在慢慢成為主流。

2017.5.1補充
鹽業改革後關注了一下外省鹽的配料，
確實是有很多明顯不同的地方，食鹽都不一樣何況是工業鹽和食鹽的區別？不應該只局限於加碘不加碘的區別上。

這裡的亞鐵氰化鉀應該是作為抗結劑使用的，不過作為食品添加劑是好是壞的話大家心裡都應該有個數，畢竟不是所有的食鹽都含有亞鐵氰化鉀的。

多地出現「臭腳鹽」，具體哪個牌子值得我們注意？ https://share.iclient.ifeng.com/vampire/sharenews.f?fromType=vampireforward=1aid=sub_14180920token=_gjM1MjMwczN4ADMwkTO-來自鳳凰新聞

以下為原答案：
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對於該問題來說，區別實際上有很多，標準上也明確了，我就針對食品安全來說一下吧。
先不管是食用鹽還是工業用鹽，是精緻還是日晒，也不區分是一級二級三級，我們假設鹽的區別只有純度的區別，10g裡邊有9.9gNaCl，鹽純度即為99%。與98%的鹽相比這剩下的1%中，則是0.1g含量的差值，這0.1g里可是含了不少東西的，這個很重要。。很重。伊。奧。
下面針對工業鹽標準(GBT 5462-2003)說，工業鹽的區別也很大的好么~~
選一個指標差異明顯的指標硫酸根，日晒鹽優級和二級的硫酸根指標限制分別為0.05%和1%，也就是說在10g鹽里是5~100mg的硫酸根差值。
其實就算是有可能多吃95mg的硫酸根也沒啥昂~~危害就不多說了。
不過換個說法，人家吃5mg，你吃人家20倍呀。。。
以上是如果誤食了工業用鹽假冒食用鹽的情況。
正常食用鹽的標準則是對重金屬含量也進行了嚴格的規定，而且還得參考食品中的污染物限量標準(GB2762)。
友情提示：
如果你是重口味，選擇一些外面的用鹽量大的商家時還請謹慎點，畢竟不法鹽商的服務和價格是很到位的，對於商家來說，這誘惑是很大的。

1.鹽按用途可以分為食用鹽、工業用鹽和其他用鹽。人們在日常生活中所使用的食用鹽是從海水、地下岩（礦）鹽沉澱物、天然鹵（咸）水中獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工而成的鹽。而工業生產中使用的工業用鹽含義很廣，有時指純凈的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外，還有可能含有鉛、砷等有害物質，誤用工業用鹽極易引發食物中毒。
2.鑒於亞硝酸鹽有較大危害，各地陸續發生誤食工業用鹽和過量使用亞硝酸鹽導致的食物中毒，國家食品藥品監督管理局和衛生部2012年聯合發布了禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的公告。

同意 @孫亞飛和 @一指震江南（奇怪，我倆答案莫名都被人踩了）

家人在相關行業，補充一下：

工業用鹽和食用鹽有什麼區別？
沒有區別

工業用鹽的純度不如食用鹽？
很多人認為工業用鹽純度不高，實際未必如此。

現在化工用鹽，要求純度都很高，而食用鹽國標反而不很高。其實，現在大裝置生產出來的精製鹽，其純度基本都在99%以上，所謂工業鹽與食用鹽差別，只是在加碘與不加碘和包裝的區別上。

國內大部分井鹽上量的大多為大裝置生產（小裝置產量要小的多），工業和食用都是一條流水線，一般不會（也做不到）特地因為是工業用鹽所以不進行某些步驟的過濾。
也就是說，加了碘，走食用鹽，沒加碘，就走工業用鹽。
這已不是一個技術問題，而是鹽業市場的政策性壟斷造成的。

融雪劑能吃么？
融雪劑 != 工業用鹽
一般融雪劑里有其他成分（不了解）
如果全是鹽，雪化了，路邊的樹樹花花草草也掛了（之前帝都發生過這事）。
當然，本次事件中標識的是「工業用鹽」，也許還真能吃（只是表達這種可能性的存在）。

從圖片中可以看到，上面標示了：執行標準GB/T 5462-2003（純度96%+），成分氯化鈉。
官方卻將眾人誤導為融雪劑。這種通過誤導恐嚇來解決問題的方式又是否正確？（只是說明事實，不帶評判）

再留幾個思考題：

食用鹽和工業用鹽價格相差這麼大是為什麼？

為什麼食鹽要加碘？

首先我不是太懂，但是是個從業者。從我的角度來看一切都是騙局。哈哈哈哈哈

首先製作起來鹽只有一道工序除雜提純。然後就跟拼RP 一樣化驗！

看氯化鈉純度根據純度賣錢。

用鹽單位很多，一般點的執行國標達到純度再根據人家要求往裡添東西。比如碘鹽、融雪劑什麼什麼的。還有種就是要企業標準的，鬼知道拿去幹什麼要求純度非常高99.97%往上。

工業鹽和食用鹽主要成分是一樣但是添加輔料不一樣。至於如何區分。。。我只能說看包裝上面印著呢。真心分不出來，比如飼料添加氯化鈉和無碘鹽就一毛一樣。精緻工業鹽比無碘鹽還要好。最彪的是試劑氯化鈉裡面含水就辣么一點點純純純純的鹽。

最大的區別在於，一個政府靠壟斷有大量直接利益存在，一個市場化了誰都可以生產銷售購買。食鹽行政壟斷的目的只有一個：政府抽鹽利，其他任何理由都是站不住腳的。如果說食鹽安全或者擔心鹽商暴利的邏輯是成立的，那幾乎一切的物資都可以順理成章的政府接管…——沒錯，這就是**主義的美麗謊言之一。在經歷了計劃經濟和市場經濟輪番洗禮的中國人，還要相信這種鬼話，那隻能……呵呵…

工業用鹽不純，雜質多。食用鹽很純，雜質少。