如何低成本的讓火鍋店生意火爆？

在一個還算富裕的小縣城，位置，味道都還可以，如何讓火鍋店生意火爆？

這是個浮躁的時代，人人都想賺快錢的時代，沒幾個人願意踏實下來做事情，因此那些很踏實的，一步一個腳印，能沉住氣的人最終都賺到了錢，而那些浮躁的個個都半路退出。

正因為人心浮躁，因此一聽到某某加盟能快速收回成本，能馬上致富，能凈賺錢，能100%保證這保證哪的，然後就心血來潮。我不建議心血來潮的人開小火鍋店，雖然我自己做小火鍋這麼多年，我也拒絕了很多心血來潮開店的人。每次人問程大個，小火鍋店怎麼開，我都讓他們想好，想踏實，想要長期做，有耐心，能堅持，那麼OK，咱們做，如果只是覺得我就想一口吃個胖子，賺個塊錢，什麼都不願意付出，那麼就別做了。小火鍋開店雖然簡單，但是不是說你啥心不操，啥事不幹就可以了。簡單在後廚操作，而重點要做的是前廳運營服務宣傳管理。只是把傳統的店面運營轉變成了以互聯網為工具的客戶關係管理，並非傳統的一個廚子決定一個飯店的模式。

小火鍋開店想要生意持久火爆必須要做到下面幾點：

一，有足夠的耐心堅持去做細節。做一行愛一行，很多飯店做到幾年，十幾年，甚至幾十年的原因在於他們有種百折不撓的精神，任何的生意都有起伏，好的時候我們要分析為什麼好，來不斷的再持續保持提升，不好的時候我們要分析為什麼不好，要耐心下來，細細琢磨，不斷的打磨，提高。唯一能保持生意持續火爆的方法就是，我們不斷的調整店面狀況，不斷的想方設法給予顧客更信任的，更在意的，做好服務和宣傳。這是個持續性的連貫工作，不是說我做一兩天就不做了。像我們就是持續的不斷的輸出這種管理力量，來提升不斷的持續的良性循環。

二，有足夠的能力會分析問題及總結策略。店面的不斷發展，是隨著市場的變化而變化，隨著消費人群的變化而變化，真正能展現出來店面的這種應對以及市場分析，還有消費人群的準確把控，策略的準確性，這就是能力問題。像很多的尋求加盟的人所說，這個市場的招商加盟很多，每一家似乎都一樣，也確實看似都一樣，但真正考驗的部分可不是看似一樣的這部分，而是能耐能力。同樣的店面，都會策劃，有能耐的就會策劃的很好，就像同樣的試卷同樣是考試，有人考一百，有人考不及格一樣。要有能耐給你做到這些，而不只是給你說出這些，肚子里有東西，有學識，有能耐，對於市場的觀察力分析力，店面的運營力很厲害，就值得你找他合作。

三，簡化後廚，把精力放在客戶關係管理上。客戶關係管理是現在店面最為重要的一點，不要把自己變成廚子，後廚能簡化的盡量簡化，別一心撲在後廚上，現在很多建立中央廚房的原因就是簡化後廚，減少後廚支出，讓更多的精力放在前段。像小火鍋開店就更不用說，後廚基本沒什麼可操作的，都是傻瓜式操作，底料相當於中央廚房全程供應，包括菜品。顧客才是你更應該關心的。飯是給他們吃的，他們所在意的才是最為重要的。想辦法管理好顧客，服務好，宣傳好，這才是正途。

四，不要形式大於內容，噱頭過多會適得其反。很多把店面的形式外在當作長久的噱頭，這是不對的。真正的噱頭是產品上的規劃布局設計，表面上的各種只是環境方面的創新，大家熟悉了也就沒什麼了，因此除了環境，要做的是口味設計，菜單設計，吃的過程中的互動設計，服務設計這些很重要。

五，店面要持續保持熱鬧，不要讓其顯得領情。店面的熱鬧全是人為塑造，比如持續不斷的用各種方式做活動，主動的出擊宣傳，招攬顧客，讓服務員都成為營銷人員，讓他們懂得更多宣傳的手段，每個人區域性的管理，承包制度模式。這些都是策略方式。

另外，我提醒大家，如果開火鍋店加盟品牌的話，不要貪圖便宜，送什麼，這些東西沒任何的價值意義，唯一的要求就是能給你把店從籌劃籌備到開店，到管理運營服務策略理順定製好，教會，持續。有能耐把你的消費區域把控到位。這是價值。千金難買是經驗，是策略，而不只是個設備。開店不缺設備，缺的是開店有能耐指導你的人。

生意的本質是為客戶提供有價值的產品和服務，那麼對於您所經營的火鍋店來說在這兩點上下功夫是生存的根本。

火鍋店相對於其他業態的餐飲店來說是比較易於經營的，從團隊成本上來說，如果您沒有熱菜的話，就首先節省了有手藝的熱菜廚師的高成本。從產品來說，並不知道您所在的城市在哪？北方還是南方，現在火鍋的同質化較多，四川火鍋、北京火鍋、潮汕火鍋、粥火鍋……等等，因地制宜總不會錯，選擇在您所在地區接受度最高的，或者從未出現過的類別（如粥火鍋）；控制好食品質量和成本，食品質量無小事。火鍋的重點在於底料和蘸料，涮菜的品類大同小異，開業前可以做顧客試吃，給出評價，看看菜品口味如何，價格是否能接受，店裡環境……等等

店面選址很重要，好的店面並不必大（店大房租會高，且桌面不多，人多等位的話，更能吸引客人，但最好有1-2個包間，適合聚會的大圓桌），但門臉要寬，位於人流集中的商業街或大型生活社區周邊最好，且要易於停車（如果所在地富裕，車多的話，很重要）；裝修可以走簡約風格，最基本的乾淨衛生，也可以考慮透明廚房，將操作間完全呈現和開放給客人看；廚房設備別選最貴的也別選最便宜的，選擇服務售後最好的（比如24小時響應）尤其是涉及煤氣管道和電器的一定謹慎，安全特別重要。

人員招聘很關鍵，服務員不必漂亮，但必須順眼，懂得如何禮貌的待人接物，這是店的門面，從服務員身上就能看到店的水平。其次，要熟悉業務、勤快；早期，可以不招聘店經理，您親力親為，熟悉業務流程，也節省成本。因為，現在服務員不好招聘，如果您所在的縣城能招到本地人最好了。不過，現在人的成本都很貴，但如果您考慮走自助取餐的形式，也是一種節省成本的方式。另外，後廚需要有一個懂得廚房業務的管理者——廚師長，切配，傳菜都需要有人管，好的後廚管理者是可以為您節省成本的。

開業前期，進行幾次試吃，可以邀請親朋好友，或者就直接邀請消費者免費品嘗，提前做一些宣傳單，在店門口周邊發放，開業前適當的促銷，可以讓大家迅速知道這開了個新店。保持好食品口味和服務質量，價格適中，用心服務好顧客，生意應該會越來越好的。

火鍋店的毛利率在餐飲中算比較好的，所以可操作空間也比較大！初望一下問題，我能想到的是這麼一個辦法！所有來吃的客人結賬時，你都給一張代金券，數額適當大方點，夏天使用期限可以延到20天左右，冬季則15天。這樣會很大程度上刺激客人期限內再來。這樣做一段時間，除非你的產品有問題，否則應該是會越來越好的！