燒仙草、龜苓膏、黑色布丁三者有什麼區別？

12-26

燒仙草（涼粉）：

台灣地區賣相：

粵港澳地區賣相：

燒仙草這個名字我還是第一次聽說，我們這邊是叫涼粉的。
燒仙草是台灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行於粵港澳，在這些地區稱為涼粉，但做法、材料等均不同。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和，這款食品孕婦忌吃。
豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
轉自百度百科：http://baike.baidu.com/view/1001631.htm
另維基百科（同@奇寂）：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%9C%E8%8B%93%E8%86%8F

龜苓膏：

龜苓膏呈黑色，微帶透明。

龜苓膏主要以鷹嘴龜和土茯苓為主要原料。
鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒；土茯苓則可去濕。除這兩種主葯外，再配以生地、蒲公英、銀花等中藥材，使藥效加強。用這些材料生產的龜齡膏，具有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補腎、保健養顏等功效。人得了嗓子痛、痔瘡、痱子和便秘等病，服用龜苓膏也能起到一定的改善作用。另據營養學研究發現，龜齡膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇等特點，能夠調節血脂和血糖。
　龜苓膏的口味有10多種，人們吃得最多的是原味和奶茶味的。原味的龜苓膏略苦，配點蜂蜜汁、椰汁、煉乳，或加點水果，就會好吃得多。龜苓粉的吃法是用溫水調成糊狀，然後沖入沸水，冷卻後加入蜂蜜、糖或煉乳即可食用。天氣熱的季節可以多做些，放在冰箱里冰鎮一下，比較好吃，但懷孕的人最好別多吃。 轉自百度百科：http://baike.baidu.com/view/2979900.htm
另維基百科（同@奇寂）：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%9C%E8%8B%93%E8%86%8F

黑布丁：

正統的英式早餐（English breakfast / Full Breakfast），一定有一樣名為black pudding的食材。

聽到黑布丁三個字，以為是黑色的甜點，像是咖啡布丁或巧克力布丁之類的，但一看到黑布丁的樣子，也許有些人就會望而生畏、聞之色變了，但它卻是不折不扣的英國美食，同時出現在英式早餐中呢！據說是13世紀一位叫Boudin的廚師發明的，來研究一下黑布丁的構造和內容吧！初看外觀是一個黑嘛嘛的圓形物品，感覺黑到發亮，表面則呈現點綴著淺色塊狀的東西，有點讓人不敢領教，那麼，吃起來的口感呢？發現口味帶點鹹味和血的腥味，和以往我們吃的布丁大相徑庭，可以說就是「英國的豬血糕」，當然也有一些人不敢領教啰！

想知道黑布丁的原料嗎？也許看了之後會不敢吃吧！黑布丁主要原料是動物的血，像是牛、羊或豬的血為底，然後加入絞碎的內臟、肉、豬油和谷麥、洋蔥、黑胡椒等所製作而成的，聽起來有點恐怖吧！值得一提的是，其它國家也有用牲畜的血做為食材的料理，基本上都叫做blood pudding或blood sausage，下次到國外點餐時，不敢吃這些食材的話，就能看菜單事先避免啰！
曾想過布丁的名稱是怎麼來的嗎？聽說，布丁(Pudding)一詞是英國開始的，算是英國的傳統食物之一，最早期的布丁不是甜的，而是由加了血的香腸，也就是「愛爾蘭布丁」演變而來，和我們現在吃的布丁，完全不一樣呢！目前盛行的布丁甜點，主要以蛋、牛奶和糖等材料攪拌成糊狀，可裝入袋狀或以膜包覆烹煮而成的食物，這個受歡迎的口味，則是由撒克遜人流傳下來的喔！
轉自雅虎：http://tw.travel.yahoo.com/topic/2fa8212a-989f-3cbd-a0d5-e4d9be9289c4----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
我不贊同@奇寂所說上述三種食品都是明膠的說法。布丁是可以用明膠製作，但上述三種食品都不需要用到明膠。特別是龜苓膏，還有就是黑布丁跟布丁是有區別的，跟果凍基本就是兩碼事了。

果凍和布丁有什麼區別

果凍：

果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。

布丁：

布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。而布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。
轉自百度知道：http://zhidao.baidu.com/question/119325242.html
大洋網：http://life.dayoo.com/meal/node_2209/node_2223/2007/08/22/1187748672196645.shtml

看了上述的介紹，身為台灣南部人也很想為各位介紹一下我眼中的燒仙草~~~
就在下所知，燒仙草是熬煮一種名為「仙草」曬乾後的藥草所熬煮出來的，冷卻後成凍狀。
仙草"凍"(下文以個人習慣會通稱為仙草)在傳統市場上經常可以看見，一般分為2種，一種口感比較Q，像果凍。一種稱為「客人仙草」(台語-客家人仙草之意)，口感比較軟。
最家常的吃法是將仙草切成邊長約1公分的小立方體或是用刨絲器刨絲，放進熬煮後呈微熱的糖水中。可以熱的吃，或是冰到冰箱裏，夏天吃很清涼退火。
外面的店家所賣的「燒仙草」，就有許多變化。冬天時在下最愛熱的燒仙草，滾燙的燒仙草呈現黑色液狀，依個人口味加入粉條、珍珠、凍圓、奶精、炒熟的花生、小湯圓、熬糖的芋頭、地瓜...等等(當然也要看店家提供的材料)。仙草邊吃的過程中會變涼，逐漸成半凝固狀，口感也會產生變化，非常有趣的，吃完肚子都暖呼呼的。
當然除了熱的燒仙草外，還會有冰的燒仙草，這美味的甜品在夏天一樣倍受歡迎。炎炎夏日裡，拿著碗一匙一匙的舀著晶亮清涼的仙草，還有各色配料，乃人間一大享受！！
除了做成仙草"凍"的形式，仙草也可直教熬煮成仙草茶，這個一般的便利商店就可以買到瓶裝貨了~
仙草不僅可以擔綱甜品的主角，同時它可以是很好的配角，在飲料店和刨冰店中我們也經常可以看到仙草的身影，仙草凍奶茶在飲料店林立的台灣，一直是一項人氣頗高的飲品，而在雪白的刨冰山上加仙草再淋上糖水，嘖嘖，光看都覺得心情舒暢~

在知乎每日精選上看到該問題後，覺得有意思。作為一名福建人，表示燒仙草和樓上說的類似涼皮是有出入的，至少閩台地區的燒仙草是用仙人草或仙草的一種植物熬湯之後放置少量地瓜粉一類的東西，常溫中放置半天之後就得到了膠狀的燒仙草。除非我記錯了，小時候看我奶奶製作的過程中沒有加入其他的東西了。但我爸說不加入地瓜粉一類的也能成膠狀，但膠狀仙草很容易碎。仙草這種植物也是王老吉的成分之一。具有降火的作用。現在市面上冷飲店買到的叫做燒仙草的東西基本上是布丁，要吃到純正的燒仙草有點難了。

手機碼字，排版諒解。
答主幹了幾年的奶茶甜品，對這個問題還是有一定的理解，其實排名第一的答案其實已經解釋的差不多了，但是看了其他答案以及評論，發現大家真正無法區分的是燒仙草以及黑涼粉，所以在這裡作一個補充回答。

首先來幾個名詞解釋——

1、仙草：一種草本植物，又名仙人草，涼粉草。我國主要產於台灣浙江江西福建及兩廣地區。

2、仙草汁：仙草晒乾以後熬成的汁，不知道是什麼？換一個說法：涼茶。是的，你猜對了，王老吉的主要原料就是這東西。

3、仙草凍：在熬好的仙草汁里加入玉米澱粉燒開後自然冷卻，它就變成了布丁一樣的東西——你又猜對了，這就是俗稱的黑涼粉，兩廣一帶叫的涼粉。

名詞介紹完畢，好了我知道你們開始問了，說了半天也沒說他們的區別是什麼啊！大家不要急，手機碼字嘛～容我喝口水先（*/?＼*）

燒仙草裡面黑色的東西就是黑涼粉。

等了半天就這麼一句廢話！(ノ=Д=)ノ┻━┻

～～～～～～～～～羞羞的分割線～～～～

說到現在問題其實已經很明朗了，既然燒仙草的黑黑的東西就是黑涼粉，那麼燒仙草和黑涼粉的區別就不是食材的區別了，而是「食用方法」的區別。

答主來嘗試給燒仙草一個解釋（說的不好輕噴（*/?＼*））：
燒仙草指的是以黑涼粉為主食材，輔以花生碎、葡萄乾、山楂片碎等輔材，裝杯後加入奶茶為成品的一種仙草涼粉的吃法！

燒仙草的燒字，其實是作為動詞存在的，即燒過的仙草。為什麼是燒呢？因為最開始這種吃法最後加入的奶茶是熱奶茶！對，就是熱奶茶，因為熱奶茶可以激發黑涼粉的仙草香味到奶茶中！（仙草香味是什麼樣的？想想王老吉啊親～?(ˉ﹃ˉ?)）

總結，燒仙草和黑涼粉的區別其實我早就埋下了伏筆！！那就是黑涼粉和王老吉的區別一樣一樣的，食用方法的區別。

手機好累……

布丁：基本上就是果凍，動物植物明膠加一點，就凝固起來了，黑色布丁，就是加了焦糖或者實用黑色素的果凍。
燒仙草：在果凍的基礎上加了更多天然植物，如涼粉草、紅綠豆等。
龜苓膏：在燒仙草的基礎上加了更多中草藥，如龜板、土茯苓、金銀花等，去除了果凍中的甜味。
讓他們凝固起來的，都是明膠。

龜苓膏：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%9C%E8%8B%93%E8%86%8F
燒仙草：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%87%92%E4%BB%99%E8%8D%89

我不知道為什麼現排名第一的答案把燒仙草用一張涼粉的圖貼了上去，在廣東生活了那麼多年，吃的燒仙草全部和第一名貼的台灣的那個是一樣的。在廣東，我還沒聽過有人把第二張圖的東西稱為燒仙草，真的沒有！從來都把它叫涼粉！涼粉君啊喂！有沒有其他廣東人聽過這種說法的？
在廣東人的眼中（至少在我的那個城市的人的眼中），燒仙草是這樣的

涼粉是這樣的

網上隨便找來的圖。
就這樣。

…正好在吃這玩意。
看到配料表我已經颱風中凌亂了。

凝膠不同，分別是仙草，龜板膠，明膠。

配料和功用不同。

燒仙草，不了解，但是我想說不要多吃龜苓膏，從本質上講，那是葯。滋陰血，補肝腎的，吃多了傷脾胃。

關於燒仙草，我覺得很多人搞錯了「仙草糕」；「仙草凍」和「燒仙草」的區別。

仙草糕是仙草汁水裡加入了各種粉類，比如番薯粉，芋頭粉；綠豆粉之類的。

仙草凍是仙草汁凝結的產品。

燒仙草是仙草糕為主料加入了其他花色配料的產品。

其實吃起來口感不一樣
燒仙草和涼粉吃起來口感比較軟完全無彈性可以輕易用吸管一出來極易變形燒仙草可以加紅豆之類的東西搭配食用
而正宗的龜苓膏是有彈性的彈牙的口味上也比涼粉和燒仙草要苦一點一般只和煉奶或者蜂蜜配合食用

燒仙草 是台灣小吃愛好者是港台派的粉絲港台情節消費群體
龜苓膏 是大陸的沾中藥概念廣東人最喜歡我理解為本土派就像北京的「范」情節有品牌或老字號消費群體
布丁我想你該猜到我要說什麼了呵呵按照上面的文字推那布丁一定屬於小資情節和有西洋情結的消費群體

淺見歡迎大家拍磚呵呵

我覺得，都買來吃吃就知道了，雖然長得像，但完全不是一種東西。
突然想起同事說梅菜就是雪裡蕻是怎麼回事？！