果凍和布丁有什麼區別？

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布丁（Puddings）主要的膠凍原料是玉米澱粉（Cornstarch），除了玉米澱粉也有用樹薯澱粉（Tanioca）,使用玉米澱粉所做的布丁冷卻後成結凍狀態，可用刀子切割成型狀象豆腐一樣的整塊挺立；而用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁的性質較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。所以許多師父做布丁派（Cream Pai）時喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，這樣做出來的布丁派餡較柔軟而帶流性。蛋白質、有機酸、糖、礦物質、維生素、纖維素等。
果凍（Bavarian or Bavarois Pudding）的膠凍原料是動物膠（Gelatine）或其他海藻類等膠質原料。同類產品因膠凍要求不同、產品性質不同，因此所使用的膠凍原料差異性很大，不過此類產品卻有一共同點，即加入溶化的膠凍原料後都需冷藏（有些如洋菜則不需要）促其凝凍。就像前段時間說的明膠也是做果凍非常重要的原材料之一。

果凍是用果凍粉口感比布丁硬
布丁是用牛奶加雞蛋