為什麼公螃蟹煮出來肚子里是膏，母螃蟹肚子里是黃？

(1)「蟹黃」指的是肝臟。對雌蟹來說，蟹黃往往被泛指為肝臟和卵巢的統稱。肝臟為河蟹的消化腺，很大，由許多細小分枝組成，有一短的肝管通入中腸，肝臟在河蟹體內呈淡黃色，蒸煮後為中黃色。卵巢呈葡萄狀，成熟的卵巢充滿頭胸甲內，為紫醬色或豆沙色，蒸煮後呈橘紅色，易於和肝臟相區別。
(2)「蟹膏」指的是雄蟹的精巢和副性腺之類，也是食用的精華部分，雄蟹的肝臟仍稱為「蟹黃」。每當菊花盛開之際，正是河蟹源源上市時節。此時的河蟹青殼白肚，長得卵滿膏膩，是食蟹的最佳時節
reference：http://yangzhi.001jm.com/shuichan/hexie/33184.html（accessed 29 Jan 2012 ）

雌蟹和公蟹共有的那部分黃色稀稠部分，都是螃蟹的肝胰腺。

公蟹的蟹膏，指的是公蟹打開蟹蓋後，那白色黏黏的部分。

而母蟹的蟹黃，指的是一塊塊橘紅色質地比較硬的部分。

蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢。

總結，我們平時吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內臟。

吃螃蟹的時候根本來不及拍照，就不上圖了。