怎樣保存桂花香？

12-26

桂花盛開的季節，看到朋友說：美景天籟都可以記錄，滿園的桂花香呢？好奇

看到好多好文藝的答案啊，哈哈

傳統意義上在我故鄉大家會做糖桂花，也就是用糖（或是蜜）將桂花腌漬成耐保存的醬。

@趙世奇先生與@雲想小姐@柳如嫿小姐都提到了香料工業中達到保留植物香氣的幾種方法——通過去除花朵中水分製成干香料以及利用溶劑萃取植物體中所含的香味成分。

現代工業上曾經有人試圖用乙醇等溶劑完成有機溶劑萃取。問題是所得到的萃取液揮發有機溶劑繼而得到精油的過程中有香體前調有很大損失。所以現在也有很多人在嘗試完成對二氧化碳超臨界流體萃取進行工業化。

而這裡我想稍稍針對桂花做一下展開。

在重構桂花香氣時工程師以及調香師遇到了在重構茉莉香氣時相近的難題：對乾花氣味、稀釋後的精油氣味（哪怕是使用超臨界流體萃取在50攝氏度完成的組分）進行色譜分析的結果和對樹上的新鮮花朵氣味進行分析的結果並不一樣：
乾花以及萃取所得精油中缺少一部分新鮮花朵中的味道。

這是因為桂花香中含有一部分嗅感成分的蒸汽壓極低，揮發性極強。這一些香味物質在鮮花失水或是蒸餾萃取的過程中就揮發到空氣中損失掉了，無法保留下來。

因而現在大部分業界人士的選擇是利用色譜技術分析出桂花香的精密成分，然後通過較低揮發性且具有類似氣味的其他物質進行氣味模擬。

換言之，現有技術是無法對新鮮桂花氣味達到100%保留的。我們只能通過「人為再創作」擬合出十分相近的味道。

桂花糖、桂花酒……

處女答(??????) ?

我們家鄉這裡呢每每到桂花盛開的季節就會把一樹的桂花打落，當然會事先在樹底下鋪一層塑料膜，把桂花打落家裡的幾個大人就會圍在一起用鵝毛把雜物挑出來，然後用七八十度的熱水燙燙，一定是下水以後立馬撈起來，不然會爛掉，然後瀝干，裝入罐子，放入白糖【看自己的口味放】，密封，等白糖化了就可以啦。

這樣製作出的桂花茶甜滋滋的，桂花香也很濃郁。

我家鄉一般都是過年了有人來拜年或是平時有什麼客人就會拿出來泡泡水，我就喜歡舀很大一勺出來然後三下兩下喝完茶水用勺子吃桂花，那味道不會像生桂花一樣的苦澀，【別問我為什麼知道生桂花的味道，只記得有一次去上學，路邊的桂花開的一樹，香味可甜，我以為那花兒也是甜的，或者裡面有花蜜，我就摘了嘗嘗，最後一嘴的苦味】

要注意，這一切的前提是必須用橙色的桂花！不是黃色的！俗稱金桂或丹桂！黃色的四季桂，觀賞用的，橙色的秋天才會有，是可食用的！

要注意，這一切的前提是必須用橙色的桂花！俗稱金桂或丹桂！不是黃色的！黃色的四季桂，觀賞用的，橙色的秋天才會有，是可食用的！

要注意，這一切的前提是必須用橙色的桂花！俗稱金桂或丹桂！不是黃色的！黃色的四季桂，觀賞用的，橙色的秋天才會有，是可食用的！【重要的事說三遍】

據陶谷《清異錄》記載，趁桂花才開放三四分的時候，將花摘下，用熟蜜拌潤，密封在瓷罐中，深埋入地下，進行一個月的「窨香」程序，便得到了宋代文人所青睞的又一款時興香品。焚香之時，把一朵朵窨過的桂花放在香爐中的銀隔火板上，隨著炭火悄熏，桂花一邊吐香一邊慢慢打開，待到花朵完全開放，也就是其花香散盡之時。

在桂花盛開的季節，採集大量桂花，用來蒸降香，然後窖藏存放降香，三個月後焚之，會有桂花香緩緩散發出。。。

若是想得到百花香，便可在一年四季不同的花盛開時，分別採集它們，用來蒸同一塊降香，從春天的玉蘭到冬天的臘梅，所有能採到的帶香氣得花都蒸過，窖藏存放三月，再焚之，便有不同的花香依次散發出，層次豐富，不止香水中前、中、尾三調，有多少種花蒸過，便有多少種層次，氣味天然清雅，又有樂趣可言。

說說古代人存香的方法，不得不佩服古人的智慧，值得現代人借鑒和學習。

《香乘》卷十三，中有兩節「南方花香」，「花熏香訣」，講到花香的保存。

「香才過，即以酒噀（噴）之，復香。凡是生香，蒸過為佳。」

上面一段話是截取的，剛好前一段時間去公園，看到好多的梔子花，聞到了初夏的味道，所以用這個方法實驗了一下，

梔子花洗乾淨，去花芯，陰乾（切記不要拿到太陽底下去暴晒，曬完花基本可以扔掉）

噴上酒（我選擇的是清香型白酒，你也可以用黃酒，紅酒試試，或者直接用酒精，我想也可以）

然後放到容器（瓷或者瓦制容器）中封口，蒸大約10分鐘，

取出陰乾，我是直接用微波爐烘乾的，因為現在剛好是南方梅雨季節，很難陰乾，還容易發霉。

蒸完之後，花不像原來那麼清香，但是多了一些醇厚的感覺，有一種香味很長，可以保存很久的感覺。

關於文中講到的噴酒後，復香，我覺得很有意思。沒有試過，花香味完全去掉的時候噴酒，如果花香味沒有了，噴酒後花香又會被喚醒嗎？下次會用乾花試試。

另外「花熏香決」中用花香一層+降真香一層，重複疊放放在瓶中，封口後蒸。數日後解開，燒之則香氣全美。

還有一種制比較傳統的保存花香的方式就是浸泡法，將花浸泡在椰子油，橄欖油或者荷荷巴油中。3天後過濾花，重新放新花，如此重複，可以保存花香，浸泡油中含有花香，可以做香皂或者唇膏都很好。曾經聞過印度的這種花香油，這種方式獲取的花香油會比精油溫和好聞很多。

小說《香水》中有很多關於如何保存香味的描寫，看下來的感覺就是什麼都是可以「蒸餾」的，都可以做成香水，包括某個花園的香氣。不知道是否有可操作性。。最近有個叫「氣味圖書館」的牌子，賣各種奇奇怪怪味的香水，不過聞起來都都只有一點點特別，大體上氣味都差不多。
那個小說的主人公對於保存氣味十分狂熱，有興趣可以看看哈。

在桂花開的時候聞久一些

知呼第一答。
我家是杭州的，做龍井茶。每年桂花開的時候取頭采桂花於當年新茶一起窨制，以生石灰抽干桂花水分，留桂花香泡龍井茶，味道相當美。

同學的奶奶會釀桂花酒……

詳細的不太清楚，只能說個大概
把新鮮成熟的桂花洗凈放置於陰涼通風的地方晾乾，再兌入適量冰糖，剛才查了一下，大致的比例是每斤桂花配四兩糖。
插一句，有人覺得金桂最佳，銀桂次之，我個人覺得丹桂才是最有風味兒的……雖然色澤並不如金桂通透，但是味道最甘醇，不過也是個人愛好，算不得權威。
下一步就是放在密封罐里，發酵兩三天，之後兌上五斤老米酒，再密封，窖藏。
第二年中秋節取出來，賞月的時候小酌一杯……箇中滋味兒，是語言無法詳述的。

在庭院里種一棵，每年秋天都有一個月可以聞到。也算是保存啊。要想像保存香水一樣保存桂花香味其實是做不到的。因為，您聞到的桂花香，其實也是夏末秋初的味道，一定要在農曆八月，如果在別的季節聞到，那就不叫桂花香了。

在我小學的時候我會趁桂花最香的時候（剛開放搖也不落時候）用小手小心翼翼地摘下，然後那是鋪白紙晒乾，一定要太陽大的天氣采，一定要小心翼翼地，這樣晒乾的桂花是雪白雪白的不會變黃，而且香味非常濃。然後用厚塑料袋嚴密地封起來，口用打火機燒得封好。落的桂花香味已經不行了，而且有點腐敗了所以要剛開的花。不小心地話花瓣汁液出來了也會毀壞花香。只是一般人沒有這樣耐心吧，那時候小鼻子特別靈而且特別貪戀桂花香，所以十分細心。
爺爺抽捲煙時候放一點桂花，大家知道煙味是很刺鼻的但是放了干桂花後煙都有點香。泡茶時候一杯茶放十來顆桂花整個屋子都是香的，桂花茶不苦不澀，超市賣的桂花茶因為晒乾前花瓣汁液有損所以不夠香醇。媽媽做蒸糕半熟了再加一兩顆干桂花也是回味無窮的。
記得有次我封的袋子在我高中時候才找到算算至少八年了吧，打開袋子依然很香因為晒乾濃縮了比鮮桂花更香。

難保存才顯得珍貴啊。

模擬環境，讓桂花天天開花…… 365棵樹循環開……

我把地上的桂花揀起來裝進一個長條形筆盒裡，然後就聞了兩年的桂花香

作為一個調酒師，個人認為，桂花香保存最好的方式是晒乾，做成干桂花，當然，桂花也可以用於泡酒，用一升伏特加加蜂蜜50ml干桂花50g浸泡一個月，可以做成桂花香甜的伏特加

」

篩選新鮮桂花
人在蒲江，作為第一次看到桂花，發現這花怎麼這麼香，哎哎呀東北人根本沒聞過啊╭(°A°`)╮不能怪我土就像南方人沒咋見過雪一樣
決定帶回桂花的味道！
罐子9元9，白砂糖3元，這邊的白糖也與我家的不同，一粒一粒的，一層糖一層花，甜甜的！

Patent CN103070788B 專利：一種緩釋型桂花香水

不說了太厲害了

比較好的方法一是窖制，用蜜浸鮮桂花，然後封缸保存，要用時取出部分熏香，這樣能保存完好桂花香味，但會慘雜蜂蜜的味道。方法二是陰乾，製作成桂花茶，可保存一段時間香氣，但沒有新鮮桂花香氣那麼完整。

無水乙醇加索式提取器，具體操作應該和提咖啡因差不多，所得產物密封於充滿氮氣的容器內避光保存就好了吧。