老北京有什麼傳統小吃？
麻豆腐、炸灌腸、鹵煮火燒、炒肝兒、爆肚、羊雜碎、豆汁+焦圈、炸咯喳、糊塌子、炸醬麵、糖耳朵、驢打滾、糖卷果、芥末堆兒、炒紅果、豌豆黃、艾窩窩，這是目前想到的，肯定還有很多沒想到的，大家補充吧哈。
推薦館子：
天和晟：麻豆腐、灌腸
小腸陳（南橫街那一家老店）：鹵煮火燒
天興居：包子炒肝兒
東直門爆肚皇：爆肚
磁器口的豆汁老店：天壇北門正對著（感謝李穎）
後海的九門小吃什麼都有，但是大多不正宗。
聲明：部分思路來自於@郭磊滴答案！
麻豆腐、炸灌腸、爆肚、豆汁+焦圈、炸咯喳、糊塌子和炸醬麵
早餐類：炸糕、油餅、油條、豆漿、炒肝等。
肉食類：爆肚、羊雜碎、烤鴨等。
甜食類：驢打滾、艾窩窩、奶油炸糕等。
補充：看好多人提了糊塌子，忍不住加進來，它是我的最愛我竟然把它忘了.......
強推仨老字號：天福號、錦芳小吃店、稻香村。
說句大實話，隨著改革開放，我已經越來越糊塗其他到底都有些什麼了。歡迎補充。灌腸。澱粉坨切片，油煎後澆鹽蒜汁吃。最早是八旗吃的炸鹿尾（鹿尾巴就是一包血，切片油煎吃），後來大清亡了，旗人窮了，變成豬血灌入腸衣油煎；後來更窮，變成澱粉加紅曲灌入腸衣油煎；最後連腸衣都用不起了，直接上澱粉坨子。
補充一個：炒肝。
炸香椿魚，炸花椒芽～飯館裡輕易吃不著
蒸煮類
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁饅頭、菠菜簍、燙麵餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千屋餅、扒糕、餎餎、莜麵搓魚子、芸豆餅、木樨小棗。
炸烙烤類
江米面炸糕、燙麵炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、饊子麻花、蜜麻花、蜜三刀、薑汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍鬚餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京東肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉、芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿蔔絲餅、卷酥、硬面鐲子。
粘貨類
艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山藥糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。
流食類
豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、麵茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜麵、杏仁豆腐、牛乳酪、漏魚、果子乾、西瓜酪、冰碗。
肉食類
白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。
主食補充個門釘肉餅。點心算不算，比如大小八件？再補充倆我愛吃的零嘴：三刀蜜（蜜三刀）、排串。（打字我從不打兒話音，默念時請酌情加上。）
在北京生活快七年了，對北京小吃從嫌棄到能嘗出獨特韻味，愛吃的有豆沙餡兒的炸糕、驢打滾、豌豆黃、鹵煮火燒、爆肚、肥腸等等，目前接受不了的是豆汁兒、羊雜湯和蒸鹿尾兒。
因為超喜歡小吃什麼的，來了北京後沒事兒就搜刮搜刮店，所以也算吃了好多。
麻豆腐，炒紅果，乳酪，豌豆黃，炸焦圈，豆汁，炸咯吱，艾窩窩，糊塌子等等。
推薦幾家店
驢打滾去牛街的洪記清真小吃買，它家還有炸糕，炸咯吱等。
清真超市裡白記年糕賣的驢打滾和豌豆黃還有山楂羹也好吃。
乳酪魏的炒紅果，好吃是好吃，就是甜了點。
衚衕里的炸焦圈，豆汁，你去老衚衕轉轉就能找到。
嫌麻煩就去護國寺小吃，連鎖店多，小吃也全，但是味道確實一般般。
打個廣告。
個人公眾號：千秋食與行
分享各自好吃的地兒還有個人菜譜。
還可以認識一個怪怪的吃貨少女。
豆汁
必須是豆汁+焦圈啊
灌腸 炸醬麵 炸糕 焦圈兒 豆汁兒 驢打滾 京城八大件（糕點） 鹵煮 炒肝 爆肚 烤鴨
其實這些吃的 現在很容易就買到 有的人愛吃 有的人不愛吃 就比如那個鹵煮 有的人死愛吃 有的人死聞不了那味兒，因人而異吧 ，豆汁兒表示我真是喝不了，但是我一個河北的哥們特別愛喝。點心的話，稻香村的不錯吧算是，個人十分愛吃那個抹茶酥
稻香村的薩琪瑪，稻香春的松子排；茯苓夾餅--核桃砂糖餡兒，羊羹。
罈子肉--五花肉切片，用老抽、黃酒（料酒也可）、冰糖腌一天，放在煤爐子邊烤一天，當中要不停地磚罈子，保證烤的均勻。現在沒有煤爐子了，稻香村賣做好的小罈子，有的飯館也有。味道稍差一些。
米粉肉，天福號、豐澤園賣，飯館裡有。不是粉蒸肉啊。
天福號的醬肘子，夾剛出鍋的燒餅、火燒、烙餅，太美了。
烤鴨。
褡褳火燒
炒肝算，油條之類不算是傳統小吃了，
豌豆黃，驢打滾，炸醬麵。
炸醬麵加可樂～包子加粥加薺菜～
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