低溫是否會讓蛋白質失活？

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瀉藥。
脫離介質不能談失活的。
如果是蛋白質水溶液，溫度低於結冰點時水中會產生冰晶，干擾分子間作用力，進而破壞蛋白質的三維結構。所以一般情況下需要長期保存的抗體/抗原等蛋白我們一般用特定類型的buffer，比如說5%的奶粉。
另一種就是乾燥冷凍了，這種方法並不會破壞它的三級或四級結構，還可以有效避免一些基團的緩慢水解/氧化。

可以說，低溫會降低蛋白活性，但不會導致失活。
相反，很多時候為了能夠保持活性我們還要經常性的通過低溫，保證其活性，如做原核蛋白表達純化實驗時，為了防止包涵體的產生就需要在低溫（4度）條件下進行操作。同時也如樓上所說，運輸或長時間保藏的話，最好要將蛋白凍干，避免其降解。