正宗的拿破崙蛋糕是怎麼做出來的？

拿破崙甜點製作過程

正宗的拿破崙蛋糕（Napoleon）也被稱為法式千層酥（mille-feuille），是一種法國甜品，具體起源不明。傳統的拿破崙蛋糕一般是由三層千層酥皮夾兩層糕點奶油餡組成，有時中間的夾餡也會替換成打發的淡奶油或果醬，也可以添加水果。頂部通常是用糖粉裝飾，有時也會用到可可或酥粒。也有可能是白色（糖霜）和棕色（巧克力）相間的彩色糖霜或翻糖。其中，製作千層酥皮的過程較為複雜，耗時長。

這裡分享一種拿破崙蛋糕的做法：

草莓拿破崙酥

用料：

千層酥皮

低筋麵粉 160克

水 80克

總統無鹽黃油 15克

鹽 1/2小勺(2.5ml)

總統無鹽黃油（裹入用） 95克

卡仕達醬

蛋黃 2個

細砂糖 50克

低筋麵粉 10克

玉米澱粉 10克

新鮮牛奶 200克

香草精 1/2小勺（2.5ml）

其他配料

草莓、糖粉 各適量

草莓拿破崙酥的做法：

1. 首先製作千層酥皮。將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麵糰。揉好以後的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麵糰盡量軟一點）。

2. 準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。

3. 將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。

4.蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。

5. 鬆弛好的麵糰取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。

6. 將裹入用黃油鋪在麵糰中央，撕去油紙。

7. 把麵糰的四個角向中間折。

8. 這樣，黃油就完全被包裹在麵糰里了。

9. 案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵糰，在案板上擀開成為長方形。

10. 兩邊向中間折。

11. 再對摺，像疊被子一樣。這樣就完成了一次「四折」。我們一共要進行三次「四折」。將麵糰包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵糰充分的鬆弛時間。

12. 案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵糰放在案板上，再一次擀開成為長方形。

13. 再一次摺疊起來。

14. 四折過後，麵糰再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。

15. 將冷藏好的麵糰，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。

16. 將面片切掉不規則的邊角，使它成為規則的長方形。鋪在油紙上，在面片表面用叉子均勻扎一些小孔。蓋上保鮮膜，鬆弛至少30分鐘。

17. 連同油紙一起放入烤盤，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤25分鐘左右，直到表面成為金黃色出爐。冷卻後備用。

18. 接著製作卡仕達醬。蛋黃、玉米澱粉、低筋麵粉和1大勺牛奶倒入碗里。

19. 徹底攪拌均勻。

20. 細砂糖和剩下的牛奶倒入奶鍋，煮開。

21. 將煮開的牛奶倒入第19步的蛋黃混合物里，一邊倒一邊不斷攪拌。

22. 倒好的混合物，過篩重新倒回奶鍋。加入香草精。

23. 重新中火加熱，並不斷攪拌。

24. 一直加熱到沸騰，成為濃稠的卡仕達醬。卡仕達醬放入冰箱冷藏至4℃左右備用。

25. 把烤好的千層酥皮，切成長條。

26. 再切成小方塊。每一個小方塊的大小盡量相等。

27. 取一小片千層酥皮，擠滿卡仕達醬。

28. 鋪上切成兩半的草莓，再擠滿卡仕達醬。注意讓卡仕達醬填滿草莓的縫隙。

29. 鋪上第二片千層酥皮，擠卡仕達醬，放上草莓，擠卡仕達醬並鋪上第三片千層酥皮。最後，撒上糖粉，並在頂部放上草莓作為裝飾，草莓拿破崙酥就完成了。

小貼士：

1. 拿破崙酥是一道經典的法式甜點。層層酥脆的酥皮與新鮮水果、卡仕達醬的搭配讓人慾罷不能。這道甜點做好後，不要存放太長時間，現做現吃最能感受到它的完美。
2. 真正美味的千層酥皮，一定是用天然黃油做出來的。雖然市面上有很多現成的酥皮出售，但是多用的是人造黃油和起酥油，遠不及天然黃油的馥郁香氣及入口即化的口感。雖然天然黃油的熔點限制，使得製作的難度增加，不過既然是在家做烘焙，就一定要多挑戰一下自己哈。
3. 製作千層酥皮，要非常小心，避免裹入的黃油變得太軟，否則容易漏油。所以天氣熱的時候製作千層酥皮會比較困難。這也是為什麼每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，南方很多地區室溫已經很低了，就不用放入冰箱冷藏了，尤其是一些室溫只有幾攝氏度的地方，反而要考慮怎樣才能讓黃油不會太硬，以避免在麵糰里成為塊狀不容易隨著麵糰擀開。總之，千層酥皮是一件比較考驗我們技術的東西，多練練，熟能生巧，就沒有問題了。

（ *菜譜出自下廚房用戶 @君之）

在 @下廚房 看過 @RubyZhou92的方子，傳統標準拿破崙做法。
別去做外面的那些花花綠綠酥皮鬆軟的妖艷貨色了，不好吃，信我。
以下是部分做法圖 其餘請去下廚房支持原翻譯者

以下成品圖

以下作者頁面

沒有來得及聯繫作者，如果作者不同意，請聯繫我刪除～