歷史上曾經出現過哪些重大的食品安全事故？都是因為什麼原因引起的？

12-26

本題來自知乎圓桌 ? 吃得明白，更多食品安全話題歡迎關注討論。

全世界的食品安全事件多如牛毛。本文列出其中幾項最著名、影響最惡劣的事件。

1. 亞洲

1.1 2003年阜陽劣質奶粉事件
阜陽劣質奶粉事件是指自2003年以來，安徽阜陽曝光的一系列劣質奶粉事件。共導致輕度、中度營養不良嬰兒189例，阜陽市因食用劣質奶粉造成營養不良而死亡的嬰兒共計12人。
這個奶粉倒不是有毒，但是營養不足（主要是蛋白質不足）。有的嬰幼兒以這種奶粉主食，就會導致營養不良、發育不良等。
隨著「劣質奶粉」問題的曝光和深挖，發現不僅阜陽，全國其他地區也有類似情況。
造成問題的劣質奶粉主要為「聖品」貝貝牌，其生產未取得嬰幼兒奶粉生產許可證、產品質量檢驗合格證和化驗單。但這種產品最終流入了市場。
所以，造成該事件的主要原因是，商家利欲熏心，官方監管缺位。

1.2 地溝油
地溝油，又稱餿水油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括回鍋油（萬年油）等廢棄食用油。
2003年，北京通州工商分局發現餿水油加工廠用地溝油炸麻花、江米條等食品，查扣了坑渠油兩千多公斤與大量加工工具。2010年，湖北省武漢工業學院食品科學與工程學院何東平教授披露稱，全國一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸，實際生產食用動植物油只有不到2000萬噸，推測每年返回餐桌的地溝油有200萬到300萬噸。
地溝油缺乏監管，其中的有害物質如微生物、苯並芘等往往會超標。
個人認為，造成該事件的主要原因是，商家利欲熏心，官方監管缺位。

1.3 2011年台灣塑化劑事件
2011年3月在「康富生技中心股份有限公司」生產的「DDS-1六凈元益生菌」中發現大量DEHP。一般來講，塑化劑DEHP可合法的添加於保特瓶等食品容器。但這次事件發現不法商家使用廉價工業塑化劑添加到合法食品添加劑「起雲劑」中，用以增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠感。事後發現，其它廠商也有類似行為。
造成該事件的主要原因是非法添加劑。

1.4 鎘米
水稻對環境中的鎘有極強的富集作用。
1950年發生在日本富山縣，鎘由山區里的礦場排放到河裡，造成沿岸居民的鎘中毒。當地居民深受鎘的傷害，日本富山曾於1968年因為鎘米的出現而造成了痛痛病，指關節變形、全身疼痛等後遺症。
1980年代在台灣也發生過鎘米中毒重大事件，原因是上千公頃農田遭受工廠排放的含鎘廢水污染。要去除土壤中的鎘，要休耕很長時間。
2004年，台灣行政院農業委員會藥物毒物試驗所檢測16個地區共241筆稻米樣品重金屬含量，結果發現共計11筆、4.94公頃農田生產的稻米含鎘量超過食米重金屬限量標準，銷毀污染稻穀近3萬公斤。
造成鎘米事件的主要原因是，工業品造成的環境污染。

1.5 2008年三聚氰胺奶粉事件
已在 @錢程的回答中詳述。

2. 歐洲

2.1 二惡英污染
1976年，義大利薩浮索的一座化工廠發生嚴重事故，大量二惡英泄漏。致使方圓15平方公里的範圍遭受了污染，影響37000人。
1999年，比利時的家禽和蛋類中發現了高含量的二惡英。接著，遭二惡英污染的動物類食品（家禽、蛋、豬肉）相繼在其它國家發現。其禍根是遭受非法處置的PCB工業廢油污染的動物飼料。
2008年末，愛爾蘭因在豬肉抽樣檢查中檢測出二惡英含量超出安全指標的200倍，召回大量豬肉和豬肉產品。這導致了一個與化學污染相關的最大食品召回事件。愛爾蘭進行的風險評估表明沒有造成公共健康威脅，並追查到污染起因來自污染的飼料。
人類短期接觸高劑量的二惡英，可能導致皮膚損害，如氯痤瘡和皮膚色斑，還可能改變肝臟功能。長期接觸則會牽涉到免疫系統、發育中的神經系統、內分泌系統以及生殖功能的損害。
造成這類食品安全問題的主要原因，是工業品造成的環境污染。

2.2 瘋牛病
1996年3月20日，英國首次官方證實了瘋牛病病例。是朊病毒引起的牛的一種進行性神經系統的傳染性疾病。可以通過餵食含有疾病的動物骨粉傳播。人類中的朊毒體疾病之一，變種克雅二氏病（vCJD）被認為可以通過食用帶有瘋牛病的牛腦或其結締組織傳播。
事件一出，旋即造成歐洲、亞洲、非洲眾多國家的恐慌，並開始全面停止英國牛肉及相關產品的引進。
造成這類事件的主要原因是傳染病。

2.3 蘇丹紅事件
蘇丹紅是一種禁止將其作為食品添加劑使用的工業染料（曾經被批准用作食品添加劑，後被禁止）。2005年，歐盟在食品中發現了蘇丹紅成分。2005年2月2日，英國第一食品公司（Premier Foods）向英國環境衛生部門報告，該公司2002年從印度進口的5噸辣椒粉中含有蘇丹一號染料，並且已經生產為辣椒醬等調料銷往眾多下游食品商。
後在中國的許多食品中，包括著名快餐企業肯德基的5種食物中發現了蘇丹紅成分。
造成該事件的主要原因是非法添加劑。

2.4 2013年馬肉冒充牛肉事件
2013年1月15日，英國發現超市販賣的、由歐洲跨國肉品商Findus進口的牛肉里混有馬肉（其實裡面馬肉比牛肉還多），而在英國，馬肉被法令禁止作為食物。隨後在愛爾蘭的超市牛肉也驗出馬肉成分。
這個其實不大算得上是食品安全事件，因為這個馬肉沒查出來有毒有害（一說可能含有止痛藥成分）。
造成該事件的主要原因是：商家利欲熏心，官方監管缺位——因為馬肉比較便宜。

3. 美國

2008年末，美國爆發了污染規模巨大的花生醬遭沙門氏菌污染事件，多家食品企業由於採購了受污染花生醬。至少46個州發現鼠傷寒沙門氏菌感染病例，患者人數700多人，其中9人死亡。巡查工作顯示，有關加工廠Peanut Corporation of America (PCA)公司未能遵從美國食物及藥物管理局規定的優良製造規範。此外，更發現在2007-2008年期間，該公司把內部檢測中證實含有沙門氏菌的產品推出市場。事發後，該公司宣布破產。

總起來看，全球各地都發生了很多食品安全事故。中國的重大食品安全事件，很多是由於非法添加劑引起的，而西方的食品安全事件，多是和微生物污染有關。這可能是由於食用習慣不同：相對於中國人喜歡煮熟才吃，西方人更喜歡冷食。另外，發展中國家的食品生產小作坊更多，更加難於監管。

人類歷史上的重大食品安全事故從來都不少見，究其發生原因也相當多樣化。但據本人觀察，總結下來這些食品安全事故大部分不外乎兩類：

1. 食品本身由於各種原因被污染，廠家不知情。
2. 廠家蓄意往食品里摻假。

每一個食品安全事故背後都能折射出產品生產線，廠家，甚至整個行業的一系列問題。現在相對完善的食品安全體系，其實也是經由這些挫折才一步步發展起來的。

下面說幾個比較有代表性的事件。

1. 加州李斯特菌乳酪污染事件
（美國歷史上死亡人數最多的食品安全事故，1985，美國洛杉磯）

這個事故發生在1985年的加州。當時很多孕婦和嬰兒在食用了Jalisco公司生產的「墨西哥風味軟乳酪」產品後出現了很嚴重發熱、肺炎、腹瀉等的癥狀。事故最終造成了142個病例，52人死亡。成為了美國歷史上死亡人數最多的食品安全事故。

經調查，事故發生的原因是單增李斯特菌（Listeria Monocytogenes）污染所致。這是一種環境中廣泛存在的食品致病菌，對孕婦、嬰兒等免疫力低下人群十分危險。那麼，李斯特菌是怎麼跑到乳酪中去的呢？

原來，整個事件的原因就是因為一個員工的錯誤操作。

大家應該了解，剛從奶牛身上擠出來的生牛奶含有大量的細菌，其中可能就有單增李斯特菌。這樣的牛奶直接拿來加工是相當危險的。原本，工廠採購來的，用於做乳酪的生牛奶必須經過巴氏殺菌後才能使用。

然而，這個沒有經過培訓的員工錯誤地將生牛奶和巴氏殺菌奶混合在一起使用了！

這個例子說明了，對公司新員工進行靠譜、詳細的培訓是多麼重要。食品安全不是兒戲，簡單的一個誤操作，背後就是生命的代價。

2. 德國 O104:H4 大腸桿菌感染事件
（歷史上最嚴重的大腸桿菌污染事件，死亡人數最多的微生物所致食品安全事故，2011，德國）

從2011年5月份開始，德國很多人出現出血性腹瀉癥狀，病情進展兇猛，一些患者很快就進展成溶血性尿毒症，有些患者因此死亡。

醫學研究表明，這種癥狀是由於一種新的大腸桿菌菌株 -- O104:H4 型大腸桿菌所引起。以往這種菌株只會感染牲畜，而這次事件很有可能是因為這種菌株發生了變異，導致其獲得對人類的感染能力。

調查者們最終發現，造成感染的源頭可能是下薩克森境內比嫩比特爾（Bienenbüttel）一處農場生產的豆芽菜。2009年與2010年從埃及進口的葫蘆巴種籽與這次疫情也有可能有關聯。

至今為止，這個事件已經造成53人死亡，超過3950人受到影響。是目前世界上最嚴重的微生物所致的食品安全事故。

我認為，這個事故的教訓就是：微生物的進化速度很快，人類未知的病原體將來還會不斷出現，我們只有做好充分的應急預案和規章制度，才能將損失減少到最小。

3. 伊拉克麥粒汞中毒事件
（歷史上死亡人數最多的食物中毒事件，1971年，伊拉克）

比起前面兩個事件，這個事件詭異得多。

這個事件和大家熟知的日本水俁病一樣，是甲基汞中毒事件。作為最嚴重的食物中毒事件之一，有650人因此死亡，受到影響的人甚至無法統計，最少估計有上萬人。

甲基汞是哪裡來的呢？是從美國和墨西哥進口的麥粒中被發現的！那麼問題來了：美國和墨西哥出產的麥粒為何會含有甲基汞？

原來，這些麥粒本來就不是給人吃的&>&< 為了防止真菌污染（說白了就是發霉），Cargill 公司研製了含有甲基汞的殺真菌劑，那些麥粒是用這種殺菌劑浸泡過的試驗品，袋子上甚至印了「此為試驗品，不供食用」的字樣，和一個大家很熟悉的「毒物」標誌（就是一個骷髏兩個交叉骨頭的那個）。

然而，這批種子在運到伊拉克境內以後，可能是因為語言問題，也有可能是在運送途中字跡已經模糊不清，分銷商並不知道是不可食用的，就當做可食用的麥粒賣給了農民，農民買回去以後就直接吃上了。

當毒麥粒造成大批農民死亡時，農民還沒有意識到是麥粒的問題，仍然在繼續食用。當最後終於被研究者發現中毒來源時，已經過去2個月了。

無疑，這次事件最大的問題出在進出口貿易上。特別是不同國家的語言問題一定要在貿易中被重視。這次事件後 WHO 針對危險標籤立下了如下的規定：

1) 危險標籤必須以進口國和出口國兩種文字書寫。
2) 危險標籤上表示警告的標誌，必須與當地習慣一致。比如，某些國家以蛇，而不是骷髏來做標誌的。
3) 危險標籤必須跟隨包裝妥善保護。

4. 中國三聚氰胺毒奶粉事件
（最大規模的食品安全事故之一，受影響人最多的食品安全事故，2008，中國）

Alizul 博客把這個事件評為「人類歷史上最大的食品安全醜聞」。不僅是受影響規模是世界最大（超過300,000 人受影響，正式住院的有12,892人，死亡4人），更重要的是，該事件是商家為了利潤，故意往食品里摻假所致，所以足以達到「震驚世界」的程度。

事件的起因是多個嬰兒發生腎結石癥狀，最後發現這些嬰兒都食用了三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉。對這些奶粉進行詳細檢測後發現，它們含有一種化學工業上常用的物質——三聚氰胺（Melamine）。

為什麼要添加這種物質呢？因為為了防止牛奶摻水或其他物質，各個國家關於牛奶的檢測里都有一項是測蛋白質含量。如果含量太低了就過不了關。蛋白質含量檢測用的是凱氏定氮法，顧名思義就是只要確定了氮元素的含量就行了。

為什麼呢？因為牛奶中的氮元素主要就是以蛋白質的形態存在，蛋白質含量多，氮就多，反之，蛋白質含量低，氮就少。所以這種方法，在很長一段時間內都很靠譜。

但是，化工試劑三聚氰胺的含氮比例遠遠高於蛋白質，商家為了經濟利益，在摻假的牛奶里加入三聚氰胺，這樣雖然蛋白質還是那麼少，但至少氮元素的含量夠了，這樣就能「矇混過關」地通過檢測。

該事件的難點在於，之前沒人想到過「啊，這麼摻假也可以啊！」，根本沒想到作為化工試劑的三聚氰胺竟然會被用作這種用途，所以所有的檢測都沒有考慮到這種可能性。

這種事件，著實有點防不勝防。雖然商家確實黑心，但光罵「商家黑心」是沒有用的。怎樣把食品檢測儘可能做到滴水不漏，怎樣採用新的方法去完善檢測，還有政府如何去完善類似事件的處理方式，是我們需要思考的問題。

別的食品安全事件還有很多，我只是挑出幾個有代表性的簡單說了說。歡迎補充。因為有很多是現查資料，如有錯漏之處，歡迎指出。有空我再更新。

-------------------------------------
微信公眾號「技術型吃貨」，會分享一些原創的食品科學的技術型科普，歡迎關注。

看到很多人回答，我也不邀自答一下。主題是飼料和動物產品安全領域的第一次事故。

瘦肉精導致國際比賽球員集體興奮劑檢測陽性，二噁英事件導致國家內閣集體辭職，食品安全事件有時候很有意思。

飼料位於食物供應鏈的上游，飼料安全屬於食品安全的範疇。二十世紀八十年代以來，一系列重大食品安全事件，催生和深化了人們對飼料和食品安全的認識。如今，飼料和食品安全成為繼人口、資源、環境之後，人類面臨的第四大社會問題。下面將細數飼料及畜產品安全事件中的第一：

1.瘋牛病

（1）1986年，英國確診第一例瘋牛病奶牛，10年後確診第一例瘋牛病患者。自此，在世界範圍內拉開了全球飼料及畜產品安全問題的帷幕。

（2）據統計，瘋牛病以及從英國擴散到全球31個國家，感染幾十萬投牛，屠宰數百萬頭牛，造成數十人死亡，帶來以億計的重大損失。

（3）2012年4月，美國加利福利亞州一頭奶牛被發現感染了瘋牛病，瘋牛病問題已經歷時27年，至今未消。

2.歐盟「瘦肉精」

（1）1990年，西班牙發生首例因食用含有鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的牛肝湯中毒事件，其後法國、義大利也相繼報道了數起此類食物中毒事件，中毒人數累計400餘人。

（2）「瘦肉精」最早作為動物促生長劑在飼料中添加使用，隨後研究發現其危害後，世界各國相繼禁止使用（美國允許使用）。

（3）「瘦肉精」可看做是飼料質量安全上第一個由認為添加的違禁物質。值得注意的是，歐盟最早在1988年就頒布了瘦肉精的禁令，但是所有歐洲報道的瘦肉精中毒事件都發生在禁令之後。

3.我國「瘦肉精」

（1）1997年，香港發生首起因食用內地供港豬肉引起的「瘦肉精」中毒事件，1988年，廣州發生我國內地首起「瘦肉精」中毒事件。隨後，在全國範圍內發生報道了數十起，累計中毒人數近3000人，最多的一次有747人瘦肉精中毒（2001年，廣東河源）。

（2）「瘦肉精」事件是我國最早的飼料質量安全事件，引起了社會對飼料質量安全的關注，並逐步催生了我國飼料質量安全的概念。

（3）經過十多年的整治，「瘦肉精」問題雖然得到了遏制，但仍然時有發生，成為我國飼料質量安全的一個頑疾。

（4）「瘦肉精」問題已經超出了食品安全的範疇，在競技體育領域，眾多國內外知名運動員相繼絆倒在克倫特羅腳下，其中包括三屆環法自行車賽冠軍西班牙名將康塔多、美國游泳名將哈迪，中國奧運柔道冠軍佟文、羽毛球名將周密、游泳名將歐陽鯤鵬等。

（5）發展中國家如墨西哥等是「瘦肉精」污染的重災區。2011年10月，24支在墨西哥參加U17世青賽的球隊中，有19支隊伍109名球員興奮劑檢測呈陽性，佔全部球員的53%。後經調查，是因誤食受污染的肉類引發的。

4.二噁英

（1）1999年，比利時二噁英雞污染事件，波及歐盟1500家飼料廠，造成直接經濟損失3.55億歐元，間接損失超過10億歐元，成為繼英國瘋牛病危機之後歐洲最大的一起食品污染事件。

（2）該事件另一個後果是導致當時的比利時內閣集體辭職，開創了飼料質量安全事件影響政治穩定的先河。

（3）此後，2004、2006、2007、2012年，歐洲又發生多起畜產品二噁英污染事件。

5.「紅心鴨蛋」

（1）2006年，央視《每周質量報告》揭露，市場上一些色澤鮮艷、賣相好的紅心鴨蛋，含有有毒工業染料「蘇丹紅四號」。

（2）由於「蘇丹紅四號」具有致癌性，使得「紅心鴨蛋」事件成為我國首個具有致癌風險的飼料質量安全事故，引起社會輿論廣泛關注，該事件另一個影響是推動了風險評估在飼料質量安全上的應用。

6.三聚氰胺

（1）2007年，發生了輸美寵物飼料涉嫌摻假添加三聚氰胺事件，導致美國數千隻寵物貓和狗中毒患病或者死亡。

（2）2008年，發生震驚中外的「三鹿奶粉」事件，隨後的調查也發現了三聚氰胺雞蛋。

（3）三聚氰胺事件成為我國首個因為摻假使雜為目的而導致的重大飼料和畜產品質量安全事件。

7.黃曲霉毒素

（1）2011年12月，國家質檢總局公布了液體乳產品質量國家督查抽查結果，蒙牛乳業和福建長富乳品各1個批次產品中黃曲霉毒素M1超標。一時間，「致癌牛奶」成為社會熱議話題。經證實，原因是奶牛飼餵了黃曲霉毒素超標的飼料。

（2）液態奶黃曲霉毒素超標事件，成為我國首個因天然污染物導致的重大飼料和畜產品安全事件。

關於黃曲霉毒素，有個小彩蛋。很多人愛吃花生米，本人也愛吃，但是時不時會吃到很苦的花生米，這裡建議大家壞的、發霉的、苦的花生米一定不要吃，吃到嘴裡的也請吐出來洗漱，因為裡面含有大量的黃曲霉毒素。。。它是強致癌物。。。

8.根據冰山理論，以上的重大質量安全事件只是進入公眾視野的冰山一角。

最有名的就是很久以前的伊甸園事件了吧。
夏姓女子自己吃了有問題果子還讓丈夫也吃了，最後還把鍋甩給爬行動物（之後歷史上也有白姓女子模仿過，且聰明地把鍋按在老太頭上）

我來提名冠生園月餅，被報道月餅的餡料是去年甚至前年的。當然啦，現在看這算個鳥。可是當時的影響卻特別大，有兩三年不吃月餅，過節給誰送月餅誰翻臉。你們還記得嗎?

一看到標題我就想起，那年，廣東幾個食客吃果子狸惹出大禍，這個算不算重大食品安全事故

前面有人提到水俁病，其實日本上世紀還有一例比較著名的食品安全事故，那就是森永毒奶粉事件，其影響直到現在都還未結束。
內容很多，搬運一下百度百科鏈接吧
百度百科：日本毒奶粉事件

朔州假酒案。

眾位大大回答的都是比較近期的事件，如果需要了解年代比較久遠的食品安全事件，推薦閱讀《美味欺詐：食品造假與打假的歷史》，裡面羅列了許多例子，是很有意思的一本小書，特別是裡面關於食品安全規範進程的部分。

水俁病
有空上電腦再貼百度百科（逃