類似松茸、白松露等菌類為什麼都是野生的，人工種植難在哪裡？

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感謝 @藺佳同學給我這個機會，讓我重新把答案豐富了一下，本人水平有限，只能盡我科普逗趣之所能，歡迎大家討論拍磚。

松露和松茸，無疑是目前東西方餐飲業界中代表食用菌品（bi）味（ge）的兩大象徵，美味、稀缺是他們共有的特徵。按道理來說有需求的地方必然有市場，可為何以這兩位為代表的野生食用菌同胞們遲遲無法被量產？野生食用菌是否能被人工栽培？栽培野生食用菌究竟還缺些什麼？讓我們來一起走進菇房……

以商人的角度來說：單位成本產出過於低下，虧本的東西咱幹嘛去種。

以科研人員的角度來說：由於目前該品種出菇機理尚不明確；或出菇機理已明確，但無法找到可替代、低成本的栽培介質，只能通過模仿野生環境（給予和野生菌相同的營養介質、溫濕光氣等條件）的方法進行栽培，效率自然低了很多。

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聽不懂科研狗的話沒關係，我們可以從實現人工栽培的食用菌品種慢慢開始扯起。

人工栽培的食用菌分為兩大派別：設施化栽培與仿野生栽培。市場上能見到的絕大多數的食用菌產品，都是設施化栽培的產物。

食用菌設施化栽培的代表、微博上著名的see you tomorrow，就是在可控、恆定的環境下茁壯成長的，圖片來自網路。同樣市面上的大部分蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇也是在工廠化的環境條件下被「生產」出來的。工廠化食用菌栽培的培養料大多源於農業的下腳料，例如玉米芯（就是啃完玉米剩下的棒子）、麩皮（生產麵粉的副產品）、棉籽殼（生產棉花的副產品）、以及稻草麥草等等，是不是很環保呢？

竹林下的仿野生竹蓀栽培，圖片同樣來自網路。由於竹蓀的營養來源僅限於竹林下的有機質，因此只能就地取材。在竹林下埋下菌種，就能收穫許許多多美麗的小白裙。

順便夾帶點私貨：仿野生栽培試驗，坐標上海浦東，圖片由本人拍攝。充分利用了林下空間，埋菌包、蓋土，出菇的場面蔚為壯觀，整整當了一天的采蘑菇的小姑娘。另外大家可以猜猜這是什麼菇，平時一定都吃過哦。

結論就是：當該食用菌品種所需要的培養料（營養介質）獲取較為容易時，這個食用菌品種就有被量產的希望。而悲劇在於，類似於松露、松茸等需要與松樹共生形成菌根才能存活或出菇的食用菌品種，他們的營養來源只能是「活的松樹」！就算採取仿野生的栽培方式，試想一下把菌種的接種地點挪到一棵棵松樹下，在野外雜菌的包圍下挖土、消毒、接種、隔離，還要保證目標菌種成為優勢群體，可想而知難度有多大。

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也許有不氣餒的吃貨要問了，既然都是仿野生栽培，那為何竹蓀可以活的好好的，換做松茸就不行呢？這就要提到第二個難點，菌種的來源問題了。

由於本人在菌種方面涉獵較少，因此只能翻閱一下國內文獻，截至目前最近的有關松茸菌絲體分離的試驗報告發表於2011年02期《中國食用菌》：《鬆口蘑菌絲分離及其RAPD-PCR鑒定》，（國內科研你懂的！）試驗成果也僅僅停留於母種制種階段，離原種、栽培種的制種技術的成熟還有很長的一段路需要走。這也是為何松茸無法模仿竹蓀通過埋菌種產生優勢群體，從而發菌出菇的最主要原因之一。

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若是想要這些品種真正投入大規模量產，途徑只有一個：育種，培育出對環境不需要那麼苛刻要求的、口味菇形又盡量相似的品種，作為野生品種的替代品，殺入市場。

更新一條對吃貨們來說振奮人心的消息：目前，日本方面已經開始了對松茸的基因測序工作，相信在有生之年，吃貨們就能在家門口的菜市場找到松茸的蹤跡了嚶嚶嚶…

最後引用一下國內食用菌行業領導者、福建農林大學黃毅教授的說法，供大家參考：

幾乎所有的木生菌類都可以進行人工栽培，完成其生活史，只依靠單一菌絲的參與，就可以進行人工栽培，但人工栽培不一定能夠具有商品開發價值，有的甚至還有毒素存在，比如夜光菌。
目前在木生菌類中有的菌類完成其生活史，不是僅依靠單一菌絲能夠完成生活史，必須依靠另一菌類協同才能夠完成其生活史，才能夠栽培成功，比如銀耳，必須在香灰菌絲（羽毛狀菌絲）協同下，才能夠更好完成生活史。再比如，金耳，必須在粗毛硬革菌協同之下才能夠完成生活史，從上述兩例子，看出都屬於膠質菌類，一般肉質菌類就沒有這問題。
有的菌類屬於草腐生的菌類，比如草菇，蘑菇，雞腿蘑等，主要利用纖維素為主。

所有土生菌類，大多數難以進行人工栽培，完成生活史，還必須有其他環境條件協同，比如雞棕菌，必須有螞蟻窩，菌柄是從菌圃（螞蟻窩）上開始發育的。至今依然沒有獲得人工栽培的進展。他們之間的噢妙關係，至今依然是一個謎團。
不少菌類和某些樹種的根系存在片利共生的關係，比如，紅菇。鵝膏菌屬。
有些寄生菌類，比如冬蟲夏草。
有些菌類，比如羊肚菌，其生活史比較獨特，還沒有完全弄明白，所以如何培育成功？我還不太了解，最近報告的比較多，也許我這老頭消息過於閉塞，沒有親眼所見，很難解除我的疑慮。
萬千菌類世界還有待你們年輕人去開發。

回答完畢，懇請 @孫翔前來指正錯漏，感激不盡

好啦其實我放的那張圖是杏鮑菇，不要不相信，林下的杏鮑菇長得就是這麼奔放！

因為這類菌是與活的植物共生的，也就是說它的營養由於其共生的活植物供給，營養機理難以弄清。
要種的話只能仿生栽培。

我來吐個槽，荷蘭的裸蓋菇和賢者松露就是人工量產的，曾經美國一個節目採訪了某蘑菇廠的農場主，兄弟二人都是專業蘑菇種植起家，他們說研究賢者松露的人工種植近十年才完全掌握，他們通過控制培養環境的參數（細菌營養溫度光照等等），讓賢者松露處於類似惡劣環境下自我保護的狀態，從而菌絲盤成了一個大菌球，這樣就得到了一大塊松露。但是賢者松露是因為裸蓋菇被取締了才有的瘋狂市場需求，所以有人願意研發人工技術。

P.S. 獻上那期採訪節目的鏈接 http://www.bilibili.com/video/av555793

當年日本人發現了松茸，最初覺得它們像男性的那啥，他們崇尚以形補形，後來松茸大量送往日本，經各種臨產證明有抗癌的效果，最後，他們想培植，發現根本實現不了。松茸的價格就是日本人炒起來的，在此之前，我們的山民還是用來餵豬的。
野生的原因無非是這幾個：1，海拔3500以上的松林。2，二戰時期，原子彈爆炸，生靈塗炭，可是在次年，在強輻射的情況下，松茸長出來了，足以說明了它獨特的營養吸收關係。3，無法培植，人類能創造很多東西，卻創造不了大自然的獨特。
它之所以珍貴，是因為它確實珍貴。

想要明白這個就先要從松茸的生長階段開始講起。松茸的生長分為4個階段：

第一階段孢子形成菌絲，第二階段菌絲形成菌根，第三階段菌根孕育出子實體，第四階段子實體散播孢子。整個過程需要5——6年時間。當一支松茸開朵衰老時，它會散播出400億個孢子。這些孢子隨風飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活，並隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養分，長出菌絲。隨著時間的推移，菌絲會逐漸增多並形成菌根，在經歷了5——6年的時間後，菌根處會長出一支子實體，這就是我們常言所講的松茸。子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間；而子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，開始新的一輪循環。

從這一系列複雜而漫長的生長階段中我們就不難看出，想要對松茸進行人工栽培是非常困難的。

首先，松茸的生長是在松樹的細根上長出外生菌根，並通過菌根直接吸取松樹通過光合作用產生的糖類，這種特殊的營養吸收方式給人工栽培松茸的進行帶來了很大的困難。

其次，人們至今還未探明松樹和松茸的共生關係系統到底是怎樣的。所以人工栽培松茸有相當大的難度。當然，如果你願意為了松茸種植一片茂密的松樹林，應該也沒有人會反對。

1是對管理要求過於苛刻，2是他們都要和樹根形成共生關係。

需要共生啊，另外一個就是國內沒這個研究需求啊。

才買的，只能給你看下，我還沒吃。
朋友的同學老家大涼山，從那邊郵寄過來的，香格里拉野生松茸，價格是要比市裡買便宜，我之前也懷疑是不是真的野生，看了別的答案覺得很高興啊哈哈^ω^看起來倒還算可以。吃了來更。

大多數回答都是從技術層面來闡述的。

還有一點：
松茸也好，白松露也罷；同理的還有限量發售XXXX、純手工打造XXXX等等等等.....看出點兒什麼了嗎？
啊？還不明白？

香港缺地么？為什麼不大量建造「公屋」給老百姓？香港現在平均房價多少？？

人工種植不了解。但是我知道因為松茸的繁殖特性，人們大量採集未開傘的松茸，會導致松茸以後會慢慢從地球上消失。

之前在甘孜新聞網看見過對它的介紹，松茸的成長環境特別嚴格，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。目前國際市場公認的中國優秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區包括迪慶產茸區、部分西藏產茸區和四川甘孜州產茸區，年產量約佔全國總產量的70%

兩者共生關係複雜，不可控因素太多。