深夜食堂，在中國的可行性？

12-26

在我天朝，他們被稱為「午夜大排檔」

2011年，那年我剛過22歲不久，在廣州一個城中村經營一家小食店【主要做湯粉和炒粉】和一家麻辣燙。這個城中村特別的熱鬧，下雨的時候從樓上往下看，傘挨著傘一點兒縫隙都沒有。

以下先說小食店，店面是24小時營業，全年門沒拉下來過。

附近有物流園，有KTV酒吧按摩一條街，有三甲醫院，有城中村，有黑網吧。一到晚上12點過後至凌晨五點，外賣電話幾乎沒有停過，有時五分鐘之內就接到100多份訂單。麻將館裡一定就是幾十份，物流園一個晚上斷斷續續能定幾百份，三甲醫院也很多，光ICU每晚就十多份，醫院的醫生護士把我們家的外賣電話倒背如流。KTV里的公主少爺也是主力軍，附近的住戶酒店網吧也有一部分。總之，兩三個送外賣的員工幾乎一夜都在奔波，一天光荷包蛋就得煎400個左右（分兩次煎，下午200個凌晨五點以後200個）。煎荷包蛋是最無聊的了，那個點正好是打瞌睡的時候，有時我去煎的時候站著就睡著了，就在旁邊備根牙籤，困了就扎一下大腿。

來店裡吃的人不是很多，高峰期是凌晨三四點的時候，在KTV酒吧夜總會上班的男男女女成群結隊的過來，然後就是七點左右的早餐高峰期了。

上夜班的時候目睹過打架鬥毆，群架，殺人，便衣警察開槍。經歷過敲詐，搶錢，用刀架在脖子上。

白天生意也很好，20平的小店面，5塊錢一碗的粉，一個月營業額做到了15萬。

說說麻辣燙，跟小食店在一條街上，離得不遠。有一次去吃，覺得味道不錯，有心想學，就經常去，跟老闆兩夫婦混得挺熟。有次聊天有意提起他們怎麼還不要孩子，老闆說已經懷上了。我心想機會來了，就跟他說如果店不做了就給我做。沒多久後他過來小食店問我店要不要，他們打算回家養胎，我立馬掏錢拿下。

接下來的一段時間心思都放在里麻辣燙這邊，沒人的時候我就點根煙小口的泯著酒，忘了什麼時候開始，店裡居然來了很多找我喝酒的人，一坐就是一晚上，到後來忙的時候居然自己來打下手了。有一群年輕人，大學同學，一起過來實習，經常過來捧場，來的時候給我買芙蓉王，走的時候把錢放著就跑。我說這樣沒意思啊每次都多給，他們說其實他們都沒吃宵夜的習慣只是想來坐坐。不忙的時候也會過去跟他們喝喝酒，酒錢經常不收，我想也是因為之前就不怎麼收酒錢所以後來他們就不用找錢相當於給回來了。

零頭從來都是不收的，有時看到一些女孩子經過跟我打招呼我就說我們家的麻辣燙想你們了，這麼久都不來，第二天絕對就會過來。

得空的時候就跑去幫一個擺攤賣早餐的奶奶包粽子，覺得她特別的辛苦，有時包一個粽子就打好幾次瞌睡。我說你何必這麼累呢覺都不睡，她說不行啊兒子做生意失敗了欠了幾百萬她得掙啊。她說她要把她畢生所學都傳給我，最終也沒有機會學到，這幾年斷斷續續的特地回那裡看看也再沒遇到。還是有很多人把我認出來，他們看到我說你快回來吧，你回來開我們還來你這裡吃。去到麻辣燙店，隔壁賣雜貨的阿姨出來拉著我的手說小靚仔啊可惜了，以前你做的時候這裡有7家麻辣燙競爭那麼大你這裡生意還那麼好，現在只剩3家，你這裡是最好的。當然這都是後話啊。

後來決定不做有幾個原因，第一是太累了，在一個星期之內累暈了兩次。第二我白天睡不著覺，晚上忙完凌晨五六點鐘抽根煙就得去菜市場採購，回來就要準備一天的材料。第三是當時很想看看外面的世界，很怕跟這個社會脫節，很怕別人聊的話題我插不上嘴。第四是失戀。

當時有個關係不錯的供應商，比我大20多歲吧，經常在一起喝酒，後來稱兄道弟。知道他做的也不容易，錢都壓在貨上。我就說你來做麻辣燙吧，利潤高，賺錢。他說他一分錢都拿不出，我說你先做，絕對是賺錢的，賺了你再給我。然後這幾年他因為麻辣燙這個店賺了點錢開始投資其他的，在附近又開了餐廳，越做越大。有時過去那邊走走，他的老婆父母對我的感激之情溢於言表，而他對我愛搭不理，我看著渾身穿金戴銀的他一言難盡。

現在回過頭看，往後的這麼多年，我看過了外面的世界，才發現，那時的我應該再堅持兩年，就兩年。當然我從來不為自己的選擇而後悔。現在的我，一心想著開家深夜食堂這樣的小餐館，做做飯，喝喝酒，聽聽故事，養養花草，看看人生百態，做只閑雲野鶴，足以。

未來的某一天，希望在某一個轉角處，某家小店裡，你們能遇到我。然後我笑著說歡迎光臨，菜譜只有這些，但只要是你喜歡的就可以點，我會的就做。

人在上海，有一次晚上十點在中山公園龍之夢肚子餓了，想去吃點東西。
結果意外的發現了一家很幽靜的日料店，三四個客人。檯子上有專門的濕毛巾可以供客人擦臉。
服務相當的到位，然後我就點了一份海鮮泡飯......
結果服務員端上來的一個在超大的肉圓一樣的玩意，我尼瑪這是海鮮泡飯！？
然後就看到帶著白帽子的廚師帶著一碗湯上走到我面前，往肉圓那麼一澆，瞬間肉圓化開就變成一碗香噴噴的海鮮泡飯了。簡直就跟變魔術一樣。
當時我就被這碗泡飯征服了，滿腦子只剩一個念頭，冊那這泡飯篤定貴，肯定貴，今天要被斬了.....
然後我就用心吃了這碗海鮮泡飯，認真感受每一口吃在嘴裡的味道，確實是美味精緻。包含了廚師對料理的追求。
最後結賬，140.......我勒個去半夜吃碗泡飯吃掉140，旁邊夜宵攤炒麵+肉+蛋10塊我能吃兩個禮拜....
我從此以後就再也沒有去過這家店........
所以說逼格高的深夜食堂在中國明明已經有了嘛，關鍵就是吃不起T_T，說多了都是淚....

食堂？燒烤攤都不知比你高明到哪去了

這兩天天朝版《深夜食堂》開播，收穫了開局崩，網路上各路人馬像逮著了冤大頭一樣紛紛開啟嘲諷模式，一波波吐槽不要錢似的劈頭蓋臉砸過去。

這也是活該，東洋國的鬼飲食怎麼可能有我大吃貨國這麼花樣四射流光溢彩，隨便拖個大排檔、燒烤攤或者冷淡杯那是分分鐘秒殺到渣都不剩

有人要說了，這深夜食堂的精髓不在食，而在於深夜。只有夜的黑暗才能讓人性深處的東西滋長出來。

這話恰恰說到了重點，翻譯成大白話其實就四個字，不接地氣。

原版里不論是愛吃兒童式章魚香腸的阿龍，還是忍不住蘿蔔燉牛筋誘惑的真由美，他們所尋求的，正是食物中蘊含的回憶、情感和慰藉。

有句話怎麼說的來著，沒有一頓燒烤解決不了的事，如果有，那就兩頓。這就是最本質的食療。

所以，深夜裡燒烤攤上買醉的失戀者，裝腔作勢的社會哥，匆匆果腹的加班黨，他們折射出怎樣的故事與人性，豈不是天朝觀眾最想看的東西？

當然，我不搞美食評論，也不是影評小組，終究還是個正經的理財小寫手。

來蹭這一波熱點，只是因為這篇片子恰好讓我想起樓下的鄒姐燒烤。她的故事，我想我可以在這裡講給你們聽。

大家都知道，要在大城市居民區里做飲食生意有多麼不易。

要麼，手藝味道獨步江湖，引人不怕路途遙遠也要來品嘗.

要麼，實惠分量突破天際，以性價比征服周圍一片老住戶。

再或者，佔住了好口岸，周圍上班的住家的讀書的想到隨便吃點，都繞不出你的射程。

一般來說，沒有這些優勢，那就只能是鐵打的鋪面流水的店了。

然而鄒姐燒烤就不是這個一般。

論味道，很平常，我甚至總結出一個規律，吃下的菜品總價超過25元之後，就會感覺口感又油又綿，然後還很咸。

論性價比，也很一般，25元能吃什麼？四五串肉，五六串菜，還不能是烤魚雞翅之類的硬貨。

但是鄒姐就是憑著不怎麼樣的味道，不怎麼樣的價格，以及隨處亂竄時而鋪面時而推車的飄忽走位，在我們這個老居民區堅持了二十多年。

其間，熬走了不知多少位燒烤同行，熬垮了不知多少家熱門餐館，已經成為了這一帶的路標，連住戶們晚上給人指路都說「你看到路口上那個燒烤，左轉就對了嘿。」

而鄒姐兩口子，靠著晚上擺燒烤這小本生意，不僅養活了自己。還供出了兩個孩子，其中一個，已經上大學了。

有時候我路過，不禁想到，現在這網紅餐館紅得不行，可有一家能做成這樣的老店？而鄒姐這幾十年巍然不動，把生意做成生活的韌勁，算不算是一種匠心呢？

於是，我夏日夜裡吃燒烤，聊聊新鮮思考出的一點人生經驗。

控制風險收益比-永遠沒有網紅菜

鄒姐的菜品是我最無語的一點。永遠是王道菜品，說起燒烤用腳趾頭都想得出的那些。

比如，各種肉串、排骨、各種內臟、雞翅、魚、雞腿。蔬菜除了最受歡迎的土豆茄子韭菜必備，其餘多半跟著時令季節走。

其中呢，肉串是最多的，雞腿和魚則有可能去太晚就沒有了。

別家燒烤，我見過有什麼蝦、扇貝、牛舌之類花里胡哨的，有的甚至會根據最近的食客動向，搞點燒烤小龍蝦之類的大新聞。然而，這些在鄒姐這裡是永遠沒有的。

我曾經問鄒姐，為什麼沒有扇貝。

她說，太貴，接受不了。

說完還指一下外面一桌看上去是干體力活的人，言下之意一是成本高，二是顧客們很難買賬。

我又問，雞腿和魚為啥又沒有了。

她回答，準備得少。

我不甘心，那乾脆不烤了啊。

鄒姐聽了，微微一笑。

果然，可能是我比較熟客，鄒姐小聲告訴我說，經常來吃燒烤的小孩子最喜歡雞腿，而魚吃起來慢，又下酒，對啤酒銷路很有幫助。

鄒姐補充說，這兩個烤得久，做多了不划算，食客也等得煩，但是少量準備幾個隨時烤著，會讓門口保持有顧客在，顯得人氣旺，又不至於讓人一看要等很久就走了。

聽完之後我頓時明白什麼叫高手在民間，這妥妥的風險收益權衡之後的經營智慧啊。

哪些菜利潤高，哪些菜走量快，哪些是搭著啤酒賣的，哪些是準備給什麼客群的，哪些菜根本做不好需要捨棄……一盤一盤的生鮮菜品里，滿滿的都是智慧。

小夥伴們問我的熱門問題里，有一個就是馬爸爸家某某寶值不值得投。

按鄒姐的邏輯，我們可以這樣想。

首先，它是走量的還是拉收益的？（這菜賣得快嗎？價錢合適嗎？）

其次，搞起來有哪些成本，程度如何？（這菜買起來貴嗎？占冰箱嗎？）

最後，它符合我的財務狀況和理財需求嗎？（我的客人們喜歡嗎？）

如何經營-跟上時代的同時，根據自身情況靈活調整

現在的餐飲界可以說進入了外賣時代，隨便吃什麼第一反應都是拿起手機點點點，然後坐等開吃。

然而鄒姐有一條，基本不會外賣。

開初我還以為是人手不夠，因為除了招呼客人的她本人，和掌廚的她老公，剩下的只有兩個孩子算是勞動力。

而人家小孩晚上是要做作業要早點休息的，把下課後時間用來跑腿，似乎並非最有利的決策。

仔細一想又覺得不對，現在的配送不是外賣平台自己完成嗎？

老實說，這個問題我也想了很久，直到某天半夜去吃，看到攤子前面兩桌人吃得熱熱鬧鬧，腳下還有一大堆空酒瓶，才一下醒悟過來。

原來，這也是鄒姐根據自身經營情況所做的決策。

作為這一片區的老字號燒烤，鄒姐是不缺買主的。一米多長的烤架從晚上八九點出攤到凌晨三四點收工，基本沒有空閑的時候。

用時髦的話來說，鄒姐沒有產能過剩的煩惱，所以外賣訂單對營業額的提升有限。

另外，外賣與在攤子上吃最大的區別就是酒水。叫外賣的人沒有幾個會連酒水一起點，而坐在那裡吃的人多半也會將就著在攤子上點一些啤酒汽水。

而酒水和菜品的利潤差距，想必小夥伴們都是清楚的。

最後，隨著外賣平台創業熱潮的消退，不論是面對消費者還是店家的折扣都逐漸減少，使用外賣平台的配送服務，也許並不划算。

這就讓我想到了有人問我是否該投資房產的事。

拋開所在城市、經濟形勢和投資眼光之類的東西不提，有個問題是大多數提問的朋友沒有想到的，那就是從成本、資金利用率和收益率綜合來算，投資買房真的是你的最佳選擇嗎？

至少我就認識不止一個朋友，在股市或者其它渠道能獲得非常理想的收益。尤其是某個炒股高手，靠的並不是能一口氣吃多少個漲停，而是將資金周轉率發揮到極致，利用做T、隔夜等手段小步快跑，抓點小錢就跑，最終積累出驚人的收益。

那麼對於他們而言，投資房產的收益率也許會高，但資金占用情況也很驚人，動輒半年的交易周期在他們看來，並不划算。

所以，新事物或者熱門玩意兒是不是值得追捧，那得根據你的實際情況而定。

隨便舉個栗子，比特幣是個好東西，高科技光環也足夠耀眼，但風格保守的小夥伴不一定受得住那個刺激，而能承受得起一點風險資金全部賠光的，卻也不妨找准切入時機賭一下未來。

預訂與朋友圈-利用技術手段更新經營手段，順便弄個教育手段

但要說鄒姐完全就是個潮流絕緣體，那也太小看人家了，起碼鄒姐是接受微信和支付寶付款的。

有一次我在等待的時候無意中看到鄒姐手機彈了個信息，說多少串牛肉多少串土豆，於是好奇地問，鄒姐你不是不外賣嗎？

鄒姐回答說，不是外賣，是預訂。

我頓時好奇心起，說你這裡還時興預訂啊？

鄒姐說，我都是讓孩子用手機管這個事情，反正他們喜歡玩手機，偶爾還幫我發點朋友圈。

我問，發什麼內容呢？

她說，還不都是烤的這些菜，他們特別喜歡晚上沒事就發一點。

我又有了一種被教育了的感覺。

試想，鄒姐微信上的客戶們，鄒姐孩子微信里的小吃貨們，每天晚上冷不丁刷出點報社內容，罪惡的食慾是那麼容易鎮壓的？

你們就說，這算不算電子商務？算不算O2O？算不算本地化？

正在我胡思亂想的時候，菜烤好了，於是我也湊趣地來個微信支付。

鄒姐的大女兒熟練地完成了支付操作，回頭朝她麻麻一笑，今天微信上又收了100，我提5塊，明天可以買啥啥啥了。

鄒姐正在整理菜品，漫不經心地回答說，好啊，你這月微信的東西管理不錯，我再獎勵你50塊，但是你月考的成績不能下降，不然下個月沒收手機。

可把小姑娘樂壞了。

我一聽，又是一驚。這不就是提成激勵嗎？不就是正向驅動嗎？

當時大女兒還是高中生，就已經接觸到了這些經營管理的東西，想必以後也是做生意的人才。

而且，一方面用提成獎金的辦法調動幫忙的積極性，一方面又用成績的指標限制過度追求業績的傾向。一正一反，相輔相成，手法不可謂不老練。

你們看，誰說我們天朝人民對孩子的財商教育不如老外？？？

小生意有小生意的道理，尤其是在天朝做舌尖生意的人，必然有他的獨到之處。鄒姐的故事和人生經驗，不要說深夜食堂，拍個華爾街食堂都足夠了。

所以我覺得，理財並不是多麼高大上的事情，或許也不需要學太多高深的理論。把自己的生活弄明白數清楚，就足夠指導操作。

寫到這裡也真餓了，我去鄒姐那裡報到了，順便看看還能不能學到更多東西。

可行性是有的，但是不是很大，因為熬夜非常損害身體，飯菜的種類取決於老闆的廚藝，深夜的人們吃飯一般是希望吃完儘快的走回去睡覺。耐心不行，也不會很等。坐在這裡有說有笑的是有的，但是人少。老闆不會有電視里那麼多的固定客人，人流來來往往，各種怨氣和不滿或者是事情，早就磨平了老闆想傾聽和傾訴的心，更不會主動會和你說一些事情。光想趕快炒菜，趕快你吃，趕快走人。杭州是個夜生活豐富的城市，很多餐館尤其是夏天，通宵開著。但是人已經疲倦和麻痹了，不會和電影里一樣的。。

我現在正在「深夜食堂」

蔥油拌面，桂花酒釀圓子

白天是一家炸魚薯條店
我大半夜神經兮兮高德地圖導航來的，結果發現大門沒開，正準備敲門發現門上有一個小小的粉刺提示從側門進入。
進門以後幾個小小的木桌，三三兩兩的客人，廚房小小的

我一個人點了吃的上了二樓

沒有和身邊人搭訕，不過估計也搭不了吧，別人都是三三兩兩一起來的哈
吃完啦~坐在上面不想動~聽別人聊天。
有個男生說喜歡傻傻的姑娘不喜歡身邊意圖深重的姑娘，所以頻繁換
一個女孩兒欣喜地推薦老闆把店開到麗江去
一位女士和老闆攀談，開店還是租住，還是門面的樣子
一個戴眼鏡的微胖店員送了我一張紙
一邊偷聽老闆說上海的薪資水平差距大一邊急忙答題
放的歌都很老很好聽，我好像聽出來了蔡琴和林憶蓮
面很好吃！米酒其實可以學一學我們湖北的孝感市有名的糊米酒，不過也很好喝了
怎麼說呢，就是食物很溫暖，很濃的煙火氣息
我在大理，這裡是 Manolito"s FishChips
人民路的「深夜食堂」，值得你一個人偷偷來吃偷偷來聽
老闆聲音很好聽（我還真是想到哪裡寫到哪裡）
明天吃酸菜雞蛋炒飯

我所關注到的，那些小飯館，老闆熱情溫暖，店裡收拾乾淨，做的食物用心的。。。基本都倒閉了。
蘭州拉麵，四川火鍋，沙縣小吃這樣的大行其道。說白了應該是人民群眾沒達到那個層次吧。小店老闆整天算計哪裡的地溝油便宜什麼的，忙的夠嗆，才能維持下來。像電影這樣，四五個顧客隨便坐坐，大概早倒閉了。

上周剛體驗過~！

上周和朋友去上舞蹈的體驗課，在廣州天河北一個離公交地鐵都有段路程的地方，入口看起來猶如個荒廢的大樓，但裡面別有洞天，電梯到了三樓，是一家感覺不錯的酒吧，旁邊就是舞蹈教室~這次就先不論這。

二樓是一家日料店，從大樓的入口絕對不會發現裡面有那麼多奇奇怪怪的店。左邊門進去是拉麵專門，右邊進去應該是吃別的日料，我進去的是左邊。

店內很少人，真的很有日劇深夜食堂的feel，安靜的，透過窗戶隱隱可窺探到天河魅力的夜景（其實大樓在橫街里屬於住宅區）

店裡窗邊擺放著一些原版漫畫書和原版雜誌

還有很多日本酒

日中的菜單，都不貴

拉麵很很好吃哦~剛上的時候忘了拍照哈（太餓

幾個客人都是獨自前來，點了東西靜靜的吃。

放門口照

很驚喜的一次偶遇，初次答題，大家點個贊吧么么噠~(づ￣3￣)づ╭?～

可行，但是要選好地段

不一定要在超繁華地段

但一定是在高薪區

價格可以高的嚇人

但是食物也一定要好吃

平時一定要有美女來店裡

哪怕就是雇上兩個

營業時間一定要配合程序員的下班時間

氣氛一定要曖昧

因為碼農可能還會帶著程序媛

要知道，吃得起很貴的飯店的人

注重的是體驗

你得給別人高檔的享受

要在門口就給人一種感覺

我穿的那麼邋遢連門都進不去

或者是我月薪才多少沒資格進去

就是要這種感覺

便宜了那是大排檔

普及了那是蘭州拉麵

而深夜食堂則是屬於少部分精英人群

基本上有能力有資本有人脈開得起來的

那個不叫深夜食堂

那個叫私人會所

而閣下所謂的深夜食堂

沒有價格控制素質

那就做不出高檔的感覺

沒有人脈來給你宣傳

一開始沒有人會光顧

本身沒有資金

根本搞不出來這東西

所以，題主三思啊

可行。
但事情不會有你想像的那麼爛漫。
來到日本後，突然發現，原來深夜食堂片頭計程車經過的地方，就是繁華的新宿。
當時就想一定得去聖地膜拜一下。
然後網上一搜發現，原來深夜食堂是攝影棚里搭的。
但是網上介紹了很多現實中的【深夜食堂】。
比如，新宿二丁目的「クイン」nhk的72小時紀錄片系列有記載。
老闆是一個胖胖的老奶奶，臉胖胖的很和藹，穿著時髦，酷酷的。
這個紀錄片看下來，還是很有感覺的。但感覺實際上要表影視表現的平淡的多。
回到正題，為什麼不那麼浪漫。
這很簡單啊，看電影很爽啊，一個人得一生，濃縮到兩個小時裡面展現給你，當然帶感啊。
不知道，哪些殺死人的無聊，和小店經營，不怎麼賺錢。你能否忍受的了。

一口大鍋，幾張桌椅，一盤餃子，一碗湯。這是北京街頭的深夜食堂。每每經過，都非常感動。在京打拚的務工人，沒有任何東西比深夜一碗餃子更能慰籍一顆思鄉心吧。

……………………………………………………………

補充回答～
周末去三里屯，搜到一家拉麵館，非常隱蔽。就是仿照深夜食堂的樣子建的，牆上掛的著深夜食堂的劇照。工作日經營到凌晨兩點，周末通宵營業，食物味道還可以，幾個年輕人很謙遜，目測食材很新鮮。有興趣的朋友可以去坐坐～

如果你問的『深夜食堂』就是和『深夜食堂』劇集里的深夜食堂一樣的『深夜食堂』，考慮定位、風格、調性，肯定不是24小時粥鋪，那麼基本沒有可行性，除非同時滿足以下：
一、物業是自己的。
二、老闆自己是主廚，盡量少的工作人員。十五個顧客or三十平的面積or四個四人台，算老闆大廚不能超過三個人。
三、老闆不缺錢，就為了情懷或者玩或者就是持之以恆的愛好。
四、見解放前我黨在各處開的聯絡站，一般看起來都是書店藥店小飯鋪，坪效什麼的才不重要呢，別說深夜食堂了，24h年中無休，巴拉巴拉巴，我就喜歡。

也許有這樣的小店，只是我們不知道。可是試問有誰會經常晚上出來？僅僅為了體驗電視劇中的那種「情懷」？個人感覺實現的可能不大。本來很美好樸素的一種感覺，說不定會做的假惺惺讓人尷尬。僅僅是一個提供夜宵簡餐的小店，與在路邊掏煎餅果子給出租司機吃的性質一樣，可是誰能確定煎餅果子攤就沒有電視里的那種「情懷」呢？有誰真正的需要經常晚上出去？深夜食堂讓我感覺很好的就是一些看似輕描淡寫的描述但是卻能強烈滲透進我心裡的這種故事情節，可是如果在天朝想開這樣的店，現實情況就是想賺錢就不會有裡面的「情懷」，想要「情懷」，白天上不了班沒有其他收入來源，僅僅靠這個早晚會關張大吉。當然，有找到平衡點的前輩，人家的店也開的好好的，好像是在大理。個人認為只有在這種充滿荷爾蒙的地方才適合這種悶騷的店。很多城市的風格與性格不會有這種食堂成長的土壤，如果有也不會像電視或漫畫中那麼完美。就像本人上面提到的煎餅果子攤，如果經常在深夜光顧的話，顧客和老闆說不定會相互熟絡，也會聚攏三五個出租司機。站在那一邊吃著一邊插科打諢，給老闆一根煙一起抽，繼續嬉笑怒罵完事各自散夥。僅僅就是這樣了吧。如果沒看過深夜食堂，他們心裡也會有我們這些看過的人一樣的「情懷」，只不過我們的「情懷」被點燃了，被我們自己意識到並且渴求得到。而他們僅僅是認為這種「情懷」是生活中眾多情感的一種，以至於不會被放大到去需求的程度。所以，理想豐滿，現實骨感。
臨睡前手機碼字，胡言之處見笑。

最近也在看日劇《深夜食堂》，覺得哪天有錢了，開個這樣的食堂，做一個會做菜，沉默寡言，有點頹的大叔，在一邊聽聽別人的故事，然後寫出來，發微信公眾號上，多美好。

不過前提是得有錢啊。你想開個深夜還有生意的小吃店，肯定要在一二線城市，繁華一點地方，那樣才有很多晚歸的人。中國的房地產如此紅火，大城市的門面租金那麼高，稍微繁華點的地方租金很貴啊，所以開這種深夜食堂多半要賠錢。

情懷是要靠錢來實現的，沒錢只好看看電視劇，做做夢好啦。

深夜食堂的模式，其實是帶有逼格的私家廚房，從吧台到各項輔助設施都要組合成一種美感，不管是溫馨還是日式，要有充足的特點，不然淪為了大排檔。

說到設計細節，我們先回顧一下原劇，【深夜食堂】中的場景，它代表的是一種日式結構，家的感覺。

再觀【麥當勞】，使用明亮又柔和的基調，建立一種舒適感。絕對不會刺眼。

【綠茵閣】算是西餐中的一個典範，越晚建成的連鎖店，光線更類似於自然光，有一種朦朧感，吃西餐，其實談的是情和氣氛。

結合生活所見，簡單的概括下：
【燈光要柔和，格調要和諧】：大受歡迎的菜館，必定迎合了色彩心理學，提升了我們的用餐感受。有了愉快心情，菜品都會可口一點，但是，掩飾不了過多的瑕疵。

因為作息關係，再有有格調的【深夜】食堂，營業時間也不長。如果是小城市，不用心做到人盡皆知就得撲街。

裝修的時候，不一定要用很貴的材質，這是切身體會。
很多很有范兒的材質，其實很便宜，有些二手傢具，或者做舊的那種，有時光斑駁之美感。

在各地，都有很多小資的水吧，取著很雷同的名字：【舊時光】。不管它們的源作者是誰，feel還不錯。

你需要的是，玩出你想要、客人又喜歡的味道。
也許，你更獨特。

但是打擊的話必須要講，沒必要過高的投入，很多城市，深夜真的沒多少人，但是又不少，除非你家店能做到人盡皆知，才能鋪張浪費一些。
重要的話要說兩遍。

至於合理性經營，就是要菜品充足，手藝也過關，可以結合清吧的特點做改良，來點小酒，可以增加部分客流。還必須要懂逼格，會做文案，熟練運用微博微信陌陌開發客流。

老闆也要親善，把顧客當朋友，以客為宣傳。眼力勁要好，一但做好，引來幾個大拿，需要努力討好，一旦有他們的宣傳，那就抹上了神性光輝。客人接踵而至。

最主要的，還是基礎，廚藝、設計感、逼格文案、社交宣傳、良好的服務態度。需要維持和不停改進，不能有鬆懈之心。最重要的是定期更新菜品，保持新鮮感。

還有一個要點，就是制約本土化的重要因素，很多人印象中的深夜食堂像是定做的那種，很獨特，很耗費時間，國內客人沒有耐心，你需要做兩點準備。
第一，廚房操作系統和操作位的合理設計。
第二，即興菜品所需時間的提示牌。或者你花心思改良暢銷菜品的工序。看起來沒辦法的事情，其實有萬千通途。

還有一點，建立堂主的個人魅力，不管來自文字，還是談吐。你是最初和最後的橫幅招牌。
就像是那位大叔，就像是小田切讓。

【注意】
開店其實是一個很漫長的事情，年輕人多半受不了那磨人的時間。並沒有很多人想像中的美好。心態很重要！
就持久性和可行性來說，北方二線城市完全不適合的，當地人回家特別早，開這種店，會虧的你本心都要湮滅。長江以南的城市部分可行。

【如果沒做好，想不虧的話，可以來點深夜外賣，這個是有市場的。】

再就是深夜方便來你店的客人，要麼有車，要麼近，在要麼就是的士司機。以及某些故事多的女性。
（我指的是凌晨左右）
集合多項因素，議價，根據大部分客人喜好，添加和刪改菜品。

還有什麼疑問評論問，我會補充。

曾經做過一段時間餐飲

我感覺這種模式在哪兒都不會實現的。。。

首先先看下深夜食堂的菜單

豚汁定食：豬肉味增湯套餐(好像是肉湯+飯+小菜)

啤酒、酒（清酒）、燒酒

…………

如果老闆不是客人點啥就做啥的話，可以認為深夜食堂只買一種吃的。（黃燜雞米飯模式？）

這裡要說明的是，在我印象里（當然我可能記錯了）雖然老闆的肉湯天天都做，但是點菜單上的東西的劇情也就出現過一次（日版電視劇）

因為是漫畫或者影視作品所以不深究了，很多時候，別人想要吃什麼你就做什麼這種是不太可能的。

1，你不可能準備這麼多種食材的（雖然電視劇里經常有人自帶食材，但是配菜也是菜啊。）我之前打工的餐廳，買的也是就是固定幾樣，可就要每天早上四五點就起來採購了。（據我觀察周邊幾家餐館，這都算是晚的，主要是因為我們買的菜品不多）

這種你想吃啥我做給你的飯店最多的可能是

「我要吃XX」

「不好意思，沒有」

2，一般客人都等不起，你去店裡吃個飯，點個菜，大廚說2個小時候之後上菜，你等得起？

普通飯店做飯做的快是因為大部分常用食材都是提前清洗切配，還有部分菜品是預先加工過的（也就是提前燒過的，客人點了之後二次下鍋，調味就能上桌了）。從零開始做一道菜，你手再快也得看火候吧。。

深夜食堂12點開門，早上關門，其實也就營業六七個小時的樣子。

有的時候裡面做個菜，我感覺做完得天亮了。。

（比如有一集電影版裡面做山藥飯。又要磨山藥又要煮飯的。）

（國內版什麼粽子，小籠包這一類的都有了。做完估計都不止天亮了，這個槽點太大我就不吐了。）

（最後吐個槽，我覺得劇情里經常出現誰誰誰點了一個菜，上了菜之後，其他客人說我也要，給我也來一份，如果是是深夜食堂的模式，老闆估計心態要爆炸）

我心中的國產第一美食劇《武林外傳》，李大嘴拿饅頭蘸盤底看起來不知道有多香。

在那麼晚吃東西，對身體不好吧

廈門鼓浪嶼

15年年初去的
去的時候12點多1點
裡面就兩三張桌子
淡淡的親切感

PS.最愛牛油飯~
PPS.老闆是兩個基友！