如何安全有效的去除蔬菜的農藥殘留？

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隨著栽培技術的不斷進步，蔬菜的生長期已越來越短，而隨著環境污染的加劇，蔬菜的病蟲害也越來越重，絕大部分蔬菜需要連續多次放葯後才能成熟上市。那麼我們該如何安全有效的去除農藥殘留呢？

對於如何安全有效的去除果蔬里的農藥殘留，康頤君已經回答的比較詳細了，這裡我就簡單介紹一下目前果蔬里主要會存在哪些農藥殘留，以及這些農藥的化學性質，然後來看看該採取什麼措施去除果蔬農殘。

目前為止，我們所認知的農藥主要有：有機氯農藥、有機磷農藥、有機汞農藥、有機砷農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥。

有機氯農藥，由於高殘留，不易溶於水，難降解，毒素容易在身體內富積，所以目前已被限制使用。

有機汞農藥，是含有汞元素的有機化合物農藥。有機汞殺菌劑由於殺菌力高、殺菌譜廣，過去多年來一直被農業上應用。但由於汞的殘留毒性很大，我國在70年代即已禁止使用，並已停止生產。

有機砷農藥，由於農藥本身以及分解產物對人畜傷害較高，目前也已經限制生產和使用。

有機磷類農藥，廣泛用於農作物的殺蟲，殺菌，除草，為我國使用量最大的一類農藥。其特點是化學性質不穩定，自然界易分解，難溶於水，易溶於有機溶劑，遇鹼易分解。食用作物中殘留時間短。一般蔬菜和水果中有機磷農藥生物半衰期為7—10d，而且加熱易分解，不易殘留體內。

氨基甲酸酯類農藥是在有機磷酸酯之後發展起來的合成農藥，在水中溶解度較高。氨基甲酸酯類農藥一般無特殊氣味，在酸性環境下穩定，遇鹼性環境分解。大多數品種毒性較有機磷酸酯類低。

擬除蟲菊酯類農藥，主要用於殺滅棉花、蔬菜、果樹、茶葉等農作物上的害蟲，是一種光譜高效的殺蟲劑。它難溶於水，可溶於有機溶劑，對光、熱和酸穩定，遇鹼易分解。

所以目前來看，主流的農藥殘留主要是有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥。

從他們的化學性質入手，不難找到清除農藥殘留的方法：
1、清水浸泡15分鐘，並沖洗2次，先洗後切。
2、加適量鹼浸泡5分鐘，倒出鹼水，再用清水沖洗3～4次。沒有鹼粉可用小蘇打或者淘米水代替，適當延長浸泡時間10分鐘即可。
3、熱水焯一下。
4、去皮或者去掉最外層的葉子。

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本答案來自「瘦咖」營養師。
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1、用自來水將果蔬浸泡10~60分鐘後再稍加搓洗，可去除15%~60%的農藥殘留。不過，對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡後洗。

2、將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，後者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。

3、陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。

4、高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或熱油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。

5、蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。

6、吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農藥滲入。

浸泡水洗法。絕大部分農藥難溶於水，此種方法僅能除極少量的農藥污染。其次，水洗會造成水污染，形成農藥殘留的二次污染。
　　鹼水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農藥殘留，同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農藥反而有害。可溶性農藥遇鹼可能發生化學反應，使農藥毒性增強，例如，敵百蟲在鹼性溶液中可變成毒性更強的敵敵畏。
　　去皮法。這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農藥殘留進行去除，對更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環境後也會造成進一步的環境污染。
　　儲存法: 在實踐中，雖然農藥本身具有緩慢分解的作用，但由於很多農藥的自然降解時間長達幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。

在中國，食品安全是奢侈品。

且不說題目里好多邏輯錯誤，就說農殘這個問題吧，這樣高效去除至少現在還是個難題。
首先你得知道什麼是農殘，農殘不是沒洗乾淨是洗不幹凈，這是個很核心的概念，洗不幹凈的原因很複雜，簡單來說有幾種情況：
1. 內吸性農藥字面可以理解為什麼
2. 隨有機溶劑進入蠟質的農藥成分
3. 附著在皮孔里的農藥成分
4. 更複雜的情況
目前市面上的農殘去除產品幾乎都沒有標明作用原理，就說有個作用因子在起作用，商品定位呢又很奇怪沒有針對的靶標就是有個噱頭，洗滌效果比清水強之有限（歡迎啪啪打臉並帶數據），比如日本的貝殼粉，就是貝殼煅燒產物氧化鈣嘛，鹼性中和作用。
其原因是一旦農藥成分進入農產品很難在不損傷農產品的前提下去除農藥殘留。
那麼關於你這個問題最好的方法只有冬天盡量吃蔬菜因為冬天相對於夏天病蟲害發生少一些，盡量多吃能去除果皮的瓜果，對於那些豆類就不多說了。

1、不打農藥。

2、使用科學技術提高產量：精準供肥、全程溫控、光照補充、精準供水。

3、引進天敵防蟲。

4、覆蓋除草。

5、稀植防病。

6、石灰防治病害。

7、抗病品種。

使用以上方法可以生產出不打農藥的農產品，產量還不下降，這樣就可以完全有效去除蔬菜的農藥殘留。

最簡單的方法就是用清水泡，農藥殘留都是可溶於水的，多換幾次水，不過不能泡的時間過長，一般在半小時以內，而且不能摘了以後再泡，那樣殘留會從折口進入果蔬內部。
用果蔬清洗機也有效果，一般是臭氧型的，臭氧可以分解化學農藥，比用水泡要更徹底，也更快速一些，適應生活節奏緊張的人群，但要注意臭氧濃度過高會對健康有影響，有關原理及要求可參考： http://www.dfhuwai.org/pp/37.html
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安全有效的去除蔬菜的農藥殘留的方法：

一、去皮法，能去皮的蔬菜水果，盡量去皮，不能去皮的，把蔬菜最外面的那一層去掉，如瓜類蔬菜一般都能去皮，但是會丟失表皮里的營養成分。

二、是淡鹽水浸泡。一般蔬菜水果先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

三、是鹼水浸泡。先在水中放上一小撮鹼粉，無水碳酸鈣、冰鹼或結晶碳酸鈉均可，攪勻後再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘後，把鹼水倒出來，接著用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

四、是開水燙。對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

五、是日光照。蔬菜經陽光照射後會發生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。由於空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率為5%。

六、是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。

從源頭來控制農殘是不現實的
所以我們從自己家裡入手

一，浸泡，蔬菜水果清洗的時候泡二十分鐘。然後用手搓洗。

二，買一個果蔬清洗機，一千塊以內，不僅能去農殘，還能殺菌消毒。

三，能削皮的就削皮，不要管什麼果皮里的營養多，大部分人都不缺那點營養。

需要機器的，我家再用

可以在水中泡一段時間，多換基本幾盆水，最後沖洗