桃子在烹飪中可以如何搭配、應用？

12-26

家裡的各種桃最近有點多呢……水蜜桃黃桃九堡什麼的都有，自己試過做果醬，但是果醬我其實不怎麼愛喔。想問下知友們有沒有什麼用桃烹飪的好方法捏

是誰圈我的，人家千里迢迢渡河過來容易嗎，居然要把我吃了，哼！

算啦，貢獻個古方吧，樸素點，記得吃光，不要浪費，不然做鬼也不會放過你的！（真正的用生命在答題啊有沒有

宋代林洪的《山家清供》里記載了一味「蟠桃飯」，原文這麼說的：

「采山桃，用米泔煮熟，漉寘水中，去核，候（一作「飯」）涌，同煮頃之，如罨（音掩）飯法。」

我自己試過一次（哎，桃吃桃的世界好可怕），沒那麼複雜。把鮮桃切丁，與米飯同燜，出鍋桃香四溢，非常美味。

等等，還沒完！

林洪又說了，「東坡用石曼卿海州事詩云：戲將核桃裹紅泥，石間散擲如風雨；坐令空山作錦繡，綺天照海光無數。此種桃法也。桃三李四，能依此法，越三年，皆可飯矣。」

大意就是，吃完了，桃核裹上紅泥，往山間一灑，很快空山錦繡，桃花美景，重點是，過三年又可以吃啦~

最好吃的桃子料理！

紫蘇桃子姜！！！

有酸甜紫蘇葉相伴的桃子，可口清脆、香甜酸爽、清涼解暑！！
這是一道比冰淇淋更消暑，令人神清氣爽、忘記憂愁的小食。口感飽滿、層次豐富的紫蘇桃子，做起來遠比想像中簡單。趁現在桃子和楊梅都正當季，不妨買上一點自己回家試試吧！

視頻教程：

B站：冰鎮紫蘇楊梅桃子姜
優酷：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYzNjUwODcyNA==.html?from=s1.8-1-1.2
騰訊視頻：冰鎮紫蘇楊梅桃子姜

圖文教程：

原文發表於公眾號：

綿羊料理
sheephoho666

沒廢話。上乾貨！！！！！桃子派
低筋麵粉。黃油。鹽。糖。
先把桃子去皮，去核。切片，一元硬幣厚。用烤箱120度烤15分鐘。桃子不甜可以撒些糖在上面。黃油加麵粉一點鹽和糖。加一點點牛奶。一點泡打粉。揉化黃油與麵粉混合均勻。找一個鋼圈，用錫紙包住底，面壓成薄餅鋪底。上面均勻的碼上烤好的桃子片。如果有條件不怕費時間，可以先熬一些桃子醬，濃稠一些，先抹勻桃子醬再碼桃子片。最後進烤箱，140度。烤30分鐘。

大概就是這樣，我把桃子切的比較大。配的是打發奶油和杏仁片。派上面的黑色是，用糖撒在上面用噴槍噴的焦糖，不是糊。。。

………………後續篇…………………………
桃子蟹肉三明治。
罐頭蟹肉。
黃瓜，酸豆 capers，蒜，辣椒仔，番茄沙司。
蛋黃醬，咖喱粉(加入這個東西超有哎。)
烤土司片。
蟹肉與capers碎。蒜碎。一點點辣椒仔，一點點沙司。蛋黃醬，咖喱粉扮勻(蛋黃醬留一點最後摸麵包。)最後加入桃子去皮剁碎的桃子肉。扮勻後的陷不要太稀。然後就把陷夾在兩片麵包中。加什麼其他配料由你選擇。

我在裡面加了芝麻菜，和黃瓜片。

雖然有點生湊桃子主題的問題。但是這個三明治真的很好吃啊！！！！！！

謝謝 @藺佳邀請，比較常見的桃子慕斯、桃子芝士蛋糕、蜜桃派啊撻什麼的就不多說了。。。

桃要做熟的話口感會變化哦，不一定每個人都會喜歡就是了。
我試過這麼一個菜譜，是把很多漿果、桃之類的水果加上香草來做一個簡單的加工，味道還可以。原文發表在我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze。

煎水果：

原料：

選各種你喜歡的水果，要熟透了的；

一隻直徑8英寸（大約20cm）的煎鍋我大概用到了三顆油桃、五六顆櫻桃和五六顆草莓；
你也可以選擇其它喜歡或者好買的水果，我覺得水分始終的種類會比較合適。我用過芒果也覺得挺好，但是香蕉、牛油果之類的就會覺得質地太厚重；
各種漿果尤其適合做這道菜，顏色漂亮，水分和甜度都剛好
如果是質地比較脆弱的水果比如樹莓之類的，最好稍微晚一點入鍋。

一湯匙楓糖漿或蜂蜜；
一湯匙橄欖油；
一根香草莢剖開備用，或直接來幾滴香草精；
大概兩三根百里香。

步驟：

1. 把所有的水果洗凈，動作要輕。對半剖開或者切成差不多的大小，有核的去核，能帶皮吃的不太需要去皮。

2. 比較關鍵的一步，是熬個濃稠的糖漿。把橄欖油、楓糖漿、剖開的香草莢或直接用香草精、百里香一起入鍋，中小火熬到起碼達到圖片上這樣的質地。標準是：糖漿顏色變深，質地也變得濃稠。

火不要大，煎鍋可以時不時離火來控制溫度。糖漿容易糊，這個菜也不需要焦糖..
香草莢剖開之後只把香草顆粒刮出來用也是可以的，我有點偷懶，而且覺得整根的香草莢最後盛盤能有點裝飾作用。剖開的香草莢在煮的時候是會把香草顆粒煮出來一部分的，不過難免利用得不夠完全；
香草莢和百里香的搭配並不是固定的，我想你也可以用薄荷，總之選味道不要特別濃重的香料應該都不錯。

3. 糖漿熬煮到位之後，把水果倒入煎鍋，晃動鍋子讓糖漿均勻地裹在水果上。這個時間很短，大概30秒到一分鐘左右就好。不是要熬果醬呀，只要裹上糖漿就好了呀。而且時間太長的話一來流失太多維C，二來水果太軟爛的口感也會不好。

===這是因為時間太短要專心觀察火候而沒有步驟圖的分割線，但是我對你的理解能力有信心===

煎煮過後的水果是這樣的：

也可以去掉香草莢，捋一點百里香葉子撒在表面裝飾一下再上桌（油桃、櫻桃、芒果版）。

挺簡單的吧，其實也就是幾分鐘的活兒。不管是放在早餐桌，還是作為平時的飯後甜品都很棒啦。水果甜軟但是不過頭，重要的是味道清新又新奇，色彩也很美，端上餐桌討喜又討巧。

嗯，更多有趣的菜譜歡迎關注公眾號tianluo_hhhaze

http://weixin.qq.com/r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr (二維碼自動識別)

(/≥▽≤/) 推薦「黃桃罐頭」！！！

答主超級喜歡吃的，而且很容易做！
（附教程???）
相冊翻了半天終於找到當時做的圖了！

1.普通桃子就可以，然後要選硬的！太軟的煮一煮會太綿，口感不佳?

2.先燒開水，桃子切塊，水開了以後放進去。

3.桃子煮的差不多的時候加果珍粉，加多少甜度看個人喜好。

4.再煮一會兒，會看到表層開始飄一些白沫，用勺子撩走?

5.嘗一塊看看，熟了就盛出來靜置，放涼以後再關到冰箱里。

6.哇！盡情享用吧！

??*????*????*????*

( ??? ? ??? ) 你萌老是不點贊..
偷偷收藏...偷偷關注...

黃桃鍋包肉，不是開玩笑的。

我自己干過這種事情……

買回來的桃子因為放太久沒吃，軟了，生吃口感似乎不太好，所以就拿去腌牛仔骨了～

桃子切丁，然後是姜蔥，生抽，糖，檸檬汁，混合一起然後把牛仔骨放進去腌制囖。至於克重表啊……因為比較隨性所以沒記錄(′?_?`)

腌制時間為一天。

然後煎來吃就好啦。

至於裡面剩下的桃子我拿了出來去蒸排骨，小孩子不要隨便學喔！
那排骨吃起來有牛肉的味道！一口下去有兩種肉味，作為一名食肉獸～感覺很幸福的呀（≧?≦）

其實我經常用水果跟肉一起烹飪的，什麼菠蘿，奇異果，橙子，蘋果，香蕉（什麼鬼？！），葡萄，都不能倖免。

酸酸甜甜吃起來罪惡感減半！

更多乾貨可以查閱我的專欄
食息 - 知乎專欄

看了一圈沒有這個答案，我覺得這樣做還不錯。
是西方的一種甜品，桃和冰淇凌的美妙結合。
具體做法歡迎谷歌，第二個答案就有詳細配方。

大概的話是：
1.桃子去皮去核煮至酥軟（但不爛）
2.香草冰淇淋填入桃子已去核的位置（我吃到的就是這樣。圖片上有很多是隨意配在桃肉周圍的。冰淇凌請隨意地來，愛吃什麼口味放什麼口味）
3.最後淋上覆盆子果醬（這個也請隨意）

（那個……我還不會引用什麼的，截了圖大家將就看，好咩？）

必須有我大哈爾濱的，黃桃鍋包肉。

繼續補充peach melba 當年奧古斯特埃斯科菲耶為為自己喜愛的一名女歌唱家所創造的甜點。香草冰淇淋，腌過的桃子，樹莓醬，杏仁片。近100年前世界料理的帝王的作品
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
在加一個特別的吧桃子和毛豆的豆腐芝麻白和。。。據說很好吃。。。
說個特別的吧，水蜜桃和三文魚做成沙拉很搭，非常好吃。我也遇到水蜜桃和淺腌鳳尾魚的搭配，加上水果系的橄欖油。很神奇

紫蘇桃子姜真的很不錯的，飯前的開胃小冷盤。
薑片要用超嫩的，桃子要用有點硬的，紫蘇要特別新鮮的葉片，再加上一顆腌漬大楊梅，
吃的時候，管他是薑片還是桃子片，都肉肉多汁，特別開胃，不是甜口的，是咸口的喔，腌漬出的汁水又漂亮又好吃，

不太愛把桃子當水果吃，但是桃子里的糖在一定的溫度下還是會發生十分美妙的反應的，推薦使用黃桃，烘烤或者做果醬都比較好。

突然想知道知乎上一共有多少個「桃子」
答的好認真！ @我桃桃渡河而來

首先桃子種類很多。硬桃和軟桃。
硬桃熱烹調相對軟桃強，
口味上甜口和酸口以及油桃類酸甜口。
然後是應用法。
榨汁。制醬。腌制，燉煮。涼拌，
除開純粹的甜食應用，也可以作為某些料理的替代。
例如紅酒燉梨，青芒果沙拉，糖醋排骨
裡面水果部分都可以用替換法。

桃子泡酒很好吃

必須是這廝！
蜜桃烤肉！想想滑嫩細膩的烤肉當中帶著蜜桃的絲絲甜香我的眼淚就要不爭氣的流出來了！

我是大自然的搬運工
1.冷鍋倒入橄欖油

2.放入腌制好的豬肉及蜜桃

3，煎至兩面金黃放入烤箱

4.鍋中倒入熱油炸這個這是什麼東西啊！

5.從烤箱中拿出

6，擺盤！

我只是一個什麼都不懂的潦草搬運工
還是放鏈接是最主要的！
http://www.wandoujia.com/eyepetizer/detail.html?vid=1638utm_campaign=routineutm_medium=shareutm_source=copy么么答！

桃子要好的，燒烤才能吃到精華，吃不完打包帶回去，全家都會喜歡哦。

中國第一部食譜《食經·周南》上有寫?

我！來！了！
特喜歡桃！我媽說我小時候能連著吃好幾個！
現在也是！不過是錯覺嗎？覺得現在好吃的桃子越來越少了。
重點在這裡！
一次在一本書里看到過一道菜叫做：蜜桃烤排骨（肋排），光是看到名字腦補了下就覺得一定好吃！
能想出這道菜的人，本身就很可愛吧。

切丁，加冰塊，加綠茶，做冰桃搖搖綠茶喝

桃子燒肉，吃過么？？？上圖

我泱泱大中華，廚藝還真是博大精深。剛開始聽見這菜名，我都懵了。回想了下兩種主料的口感，怎麼想都覺得不搭呀！

但是圖片告訴我們，這一切都是真的！！！

做法

1、2五花肉切1厘米左右厚的塊，小塊熟的快
2、鍋中加適量油開始加白糖炒糖色
3、糖色炒到大泡變成細膩的小泡
4、加入五花肉翻炒，把五花肉的水分炒出來，加入蔥姜
5、烹入料酒，加入醬油
6、加入熱水，加兩個大料瓣，水面與五花肉平行即可，大火燒開，轉中小火燉
7、把桃子切成菱形塊備用
8、五花肉燉大概30分鐘左右湯汁減少，加入適量鹽調味
9、最後加入桃子翻炒，猛火收汁

做法已經告訴大家了，膽大的廚神、吃神們，你們可以甩開膀子試試啦！
（其實還可以把料酒、蔥姜蒜、大料之類的提前腌在肉里）