如何做好韭菜盒子？

男票是北方男生，我們現在在南方生活，他經常說懷念媽媽做的韭菜盒子，我是南方人，沒有吃過正宗韭菜盒子，更不用說做了。請問做韭菜盒子有什麼技巧嗎？怎麼才能不失敗？

我以前不愛吃韭菜。

因為小學有個同桌叫L昊，口臭。特臭。死鬼臭。他每天早上都吃韭菜餡的餅，還不刷牙，又愛喝汽水，上課經常上著上著就打大臭濃嗝（沖著我），討厭極了，所以聞到韭菜味兒就想吐。那時候我家附近有個阿姨每天推個小車出來賣麵食，包子饅頭餡餅韭菜盒子。每天下午五點半，我和我媽下班走回家的路上我就會餓，正好路過這個阿姨的小攤，我媽就會給我買個韭菜盒子（因為饅頭和其他餡餅五點半之前總是被別人買光了，雖然討厭韭菜，但是餓得飢不擇食也就顧不了大臭濃嗝的陰影了。時間長了，倒是越來越喜歡了，我爸就開始給我做。最初只有韭菜盒和肉，逐漸改良偶爾也會加蝦仁、蝦米或者煎好的雞蛋絲兒。

每次我爸做韭菜盒子都做很多，一頓吃不完可以放在冰箱留著當二一天的早餐，我媽現在住在學校教師公寓，早餐來不及做，我爸經常隔一個星期就給她整點盒子，一個星期的量，坐一個多小時公交車給她送過去。

我覺得它承載著我們家的愛情、親情還有我兒時的回憶，所以！！！讓我爸來教大家！！！！

包教包會，試學一輩子不收任何費用！

材料：

麵粉（爸：沒講究，瞅哪個便宜買哪個…）、肉餡（看起來和麵粉一樣多）、韭菜好像一斤多（自己看著辦吧）、醬油、鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、小蝦米

過程：

和面準備：

1. 燒一壺開水，燒好稍微涼一涼慢慢往面盆里倒，邊倒邊攪拌，水別一下倒太多，不然會稀一大坨，雖然可以補救（加面），但是那一坨稀巴爛的口感會差很多；

2. 等到面凝成好多小疙瘩，就停止加水，等一會再上手和面（66：為啥要等會？爸：你行你來！剛倒的是開水，燙死你！）；

3. 把手洗乾淨，在盆里揉啊揉，rua啊rua，搞到差不多成了一大坨面就抓出來擺在面板上，當然，面板上灑點麵粉，不會粘！

4. 面要醒，用溫水把布打濕蓋在剛揉好的面坨上，靜置15分鐘，左右。

   
   

   

餡料準備：

1. 韭菜摘好洗乾淨，切成小碎段兒，加入4大勺橄欖油，為了不讓韭菜出水；

2. 把肉餡、切好的韭菜、洗好的蝦米一股腦兒倒進大盆，加一勺胡椒粉、一勺半鹽、蔥姜沫兒少許，三大勺生抽；

3. 攪拌均勻，擱一旁待用；

4. 餡料可以根據個人喜好再加點雞蛋絲兒，我爸嫌麻煩，沒放，大家自己照顧好自己吧。

   
   

   

這樣做皮：

1. 拿出剛才醒好的那坨面，分成兩坨（如果你覺得自己夠大力，也可以一坨直接蠻幹）；

2. 用手把面坨拉細長，大概就是圖片里這麼粗；

3. 揪成一個一個馬糞蛋兒大小的小劑子；

4. 再一個一個用手搓圓按扁；

5. 用擀麵杖擀薄就行，沒擀麵杖用酒瓶子也行……

   
   

   

包成盒子：

1. 把麵皮拿手上，平鋪；

2. 把餡料放進去；

3. 把盒子關上……（沒啥技巧，懶人包法，捏緊就行了）

   
   

   

入鍋指南：

1. 鍋中倒入少許橄欖油，預熱；

2. 把剛才包好的盒子請進去；

3. 蓋上蓋子燜一會，小火慢慢煎，時不時去瞅一眼進度；

4. 等到底下那面變成金黃就把他們翻個個兒，蓋蓋子繼續煎；

5. 待到兩面都金黃，就可以出鍋了！

   
   

   

就這麼一邊包啊，一邊煎啊，艾瑪，如果餡沒了，還剩幾個麵皮，這時候就得翻出家裡的白砂糖，包幾個糖心大餡兒！三炮！直接把糖放進餅里你一定會被甜！到！死！糖心用麵粉和白糖一比一的嚎~這裡就不上圖糖心大餡兒了，因為今天餡和麵皮正好包完~~

最後，友情提示：

小夥伴們要做的話，別做太多了，不然很可能接下來的一個星期你的早餐都會是韭菜盒子，今天包了40多個！我已經看到未來了……

可用發麵，燙麵亦可，燙麵的好處是放冷了之後不會太硬，而發麵會稍硬。

1. 和面，如果是發麵，需要加酵母，用筷子攪成雪花狀，用手揉成團放置15分鐘即可。注意，麵糰盡量軟一些，硬了口感不好 如果是燙麵，用開水和面
2. 等待醒面的時間開始準備菜，韭菜切小，雞蛋加一點水，炒的時候迅速撥散，如果還不夠小，用刀剁，粉條用開水泡開切成小段，長度不超1厘米，自己把握
3. 我上次做的時候還加了肉丁，更香。肉切小丁，加鹽 花椒粉 一點老抽 生抽，拌勻腌幾分鐘，熱油翻炒，稍微炒炒即可，寧可不熟不要硬了
4. 混合所有材料，加入鹽，花椒粉(沒有的話可不要)，如果剛剛炒的肉丁還有汁兒就一併倒進去，沒有的話我喜歡加一點生抽，最後還需要一點油(生的就行)，拌勻，如果面還沒好，可以晚些加鹽
5. 開始包咯，鍋里熱少量油，煎的時候可以變換大小火，以防糊掉。
6. 如果天氣乾燥，出鍋的菜合可用乾淨的半濕抹布蓋住。

嘻嘻嘻是不是很簡單～
健康又美味！