如何看待海底撈兩門店被曝「後廚衛生有重大問題」？
以下是海底撈於當日下午發布的對顧客的致歉信：
以下是海底撈於當日下午發布的對內部各門店的事件處理通報：
宏觀來看，用戶口碑品牌粉絲究竟能有什麼用，就看這次後續了
海底撈是口碑最好的店，餐飲衛生是最致命的線
就看最強盾和最強矛哪個強了
對於同行：
好好做服務有什麼用？有什麼核心競爭力嗎？
順風順水的時候當然沒用，但逆風的時候
這不就顯示出作用來了
換成別的店早360度起飛爆炸了，海底撈第一波傷害吃完居然還沒掉半血
大半天過去了，到現在微博輿論還是五五開
同志們，好好做服務有什麼用？
用戶口碑有的時候能救你的命啊
再看這處理通告，堪稱教科書
落實到每個負責人 滿臉的誠意滿滿
其實終究還是在維護自己的核心人設，沒有死撐
死撐再被打臉就是誠信問題了，就破壞大家心中形象了 現在認下只是監管不利，誠意改正，海底撈還是你心中那個全力付出的海底撈
只要這個形象不倒，捲土重來很快的事
想想有別的策略？：
起來硬剛一波，只會擴大影響力，輸的更多
靠公關口吻推卸耍小聰明，還會被持續攻擊發酵
馬上認下來並表明態度，防止任何事態進一步擴大的可能，算是上策
海底撈的公關能打99分
最後講衛生，我覺得，怎麼說
大家已經普遍對現在餐飲店的後廚衛生表示放棄了
基本都默認後廚衛生不到哪裡去，而這正是肯德基麥當勞他們勝出的地方，挑了再多事頭，最後也只能找出一個水中細菌含量超標
人們會越來越注重安全衛生，但不是現在
海底撈本身的影響，我認為不會太大
不是他做的好，是別人太差
我這篇文，有幾個觀點：
- 我會去吃海底撈，但我不是他的粉絲。
- 海底撈麵對醜聞，無論對內，還是對外，態度誠實，負責。我很讚賞。
- 海底撈把內部的檢查報告公布到外網。這種做法令我意外。
- 我沒有說「對於海底撈被曝光的事實，不應該受到懲處」。 貌似大多數人攻擊這一點。看來話還是要說到位。
我當然贊成，犯錯就要懲罰。 但是如果不論錯誤大小，不論是否有悔罪彌補行為，不論是否有立功表現，一論死刑。 那麼，世間也不再有秩序和公道。
不過，我做這個更新，不是來爭論的。
我更新，是因為我發現一個大家會感興趣的事情。
有人說，態度不重要，道歉不道歉無所謂，你就得倒閉。對我出的那個選擇題，很多人表示不屑。現在我們看看絕不道歉，從不認錯的 C 幹了什麼。新鮮出爐哦。
立此存照的診斷報告
一頭惡牛的回歸
犯罪現場
https://www.zhihu.com/question/20129390/answer/161467651
https://www.zhihu.com/question/20129390/log
（建議大家不要去更改那個問題。我們讓他掛在哪裡，多麼光輝的形象啊，要鼓掌）
---------------以下為原文，不動一字---------------
我不是海底撈的粉絲。
那些超級好的服務，我覺得是不錯，但也不至於讓我去安利親友。上點檔次的餐廳，都差不多是這個水平。這也許就是一家二星級平民酒店，配了五星級的服務，所以給人特別深的印象吧。
至於吃完帶走一顆西瓜，一點小事免單一桌的奇遇，我是從來沒碰到過。
最重要的是，我覺得海底撈樹立的口碑有點奇怪。總是「服務員多麼貼心地服務」，「甩面小哥的舞姿有多麼妖嬈」。可是我是去吃飯的哦，我幾乎沒有聽到有誰說過，海底撈的火鍋有多麼好吃。
如果我去聽相聲的時候，唯一評價是他那裡的椅子很舒服，這是不是一種侮辱呢。這種搭配，商業上是成功的，但我不喜歡。
我不是來洗白的，這根本沒法洗。錯了就是錯了，管理有漏洞，這是不可能洗白的。我要和你們一起來罵他。天天說服務好，這次被打臉了吧，基本衛生都做不到，還談個鬼的服務？指責我是公關的知友，請幫忙知會一下海底撈，讓他記得給我打款，因為我要來說點我對海底撈的新發現。
新聞里提到的幾個事情，一不是「重大」，二不是奇聞。
因為看了海底撈的聲明，我發現如果法制晚報的記者用點心，稍微學點食品安全概念，就不用費勁去卧底（且不評價這種行徑），他就能找到更猛的料。他可以把時間留著去卧底下南派北派傳銷，暗訪一下莆田系醫院，不要光盯著沒交贊助費的企業。
到哪裡找呢？
到海底撈公司的官網。
- 點擊 海底撈火鍋
- 關於我們-食品安全
3. 每個月的食品安全檢查的處理公告
4. 點進最近的6月和7月食品安全檢查的處理公告，可以看到下面內容
海底撈主動紕漏的這些問題，在我看來，與記者發現的所謂驚天大奧秘，沒有太大差別。我隨意扒幾條下來看看。
紅米，酸奶過期（7月公告第1條，5月第1條）
清洗水果盤未按照消毒流程進行操作（7月第8條）
未取得合格健康證上崗（5月第7條）
過期的食物原材料，消毒不按規定程序操作，這些問題的嚴重程度，比洗碗機機器內部的油污重要性更大，是真正的食品安全問題。卧底記者潛藏四個月發現的問題，還了不如人家自己公布出來的嚴重。只不過經過它春秋筆法一描述，公眾更加感到噁心罷了。
其實，公眾覺得噁心的問題往往沒那麼嚴重，公眾沒有感覺的事實往往潛藏巨大風險。這種認知的偏差，也正是我們這些人做點微小科普的意義所在。
這些海底撈公布自己官網上，給公眾進行監督的內容，會導致消費者對海底撈失去信心嗎？
不會的。
這麼多年，請恕我見識淺薄，我只發現這麼一家這樣做，真是一股清流。這不是他們臨時發布的，這是一個長期的制度。
發現問題不迴避，不隱藏，而是直面問題，解決問題。這恰恰是一家負責任，有擔當的企業的做法。質量問題，貪污腐化的曝光，做內部通告來以儆效尤的企業很多。這樣直接公布給大眾的企業實在太少。我甚至很驚訝竟然有這樣做的企業。
在企業的運營過程中，特別是作為一家全國連鎖品牌，有著幾百家店面，幾萬名員工，出現這樣那樣的違規行為，是毫不奇怪的事。無論醜聞是被對手發現的，被媒體特意抹黑的，還是內部查處的，都說明企業管理還有漏洞，還有改進空間。難得的是，他們直接公佈於眾。
反過來講，世界上也沒有完美的制度。重要的是，如何面對這些問題，如何面對公眾的監督和質疑。成熟的市場不僅需要成熟的管理制度，也需要成熟的消費者。
我不相信，在中國只有死不認錯，才是應對公眾事件的唯一法寶。
事後，海底撈行動迅速地發布致歉信，公布處理方案。海底撈在這件事上的回應，處置合理，不媚上，不迎下，堪稱公關典範。這樣的反應速度和誠意，與某些企業的作為相比，真是高下立見。
噢，我也不覺得是什麼公關。公開信是正常的人話，裡面道理是從小父母教的。也許是我們聽多了冠冕堂皇的偉光正，把消費者當白痴的應付，現在見到正常的人話都驚為天人。
我出個選擇題:
A. 某手機公司為降低成本，在產品高端型號上，混用低端內存和閹割版屏幕。在廣告中仍然宣傳高端性能。被消費者發現後，死不認錯，強行狡辯，裝聾作啞，乃至使用水軍遮蓋輿論熱點，使用公關手段壓制言論。
B. 某手機公司產品電池化身炸彈，消費者有的面部被燒傷、有的腿部被燒傷。新聞曝光後，發動公關力量，擺平媒體和官府，卻不給消費者一個合理的賠償和交待，對產品質量隱患避重就輕，妄想矇混過關。
C. 某食品公司產品原料含有化工原料，嬰兒食用後會導致結石，甚至有生命危險。事件爆發後，用情懷為自己開脫，起訴質疑的消費者，讓維權消費者成為階下囚。甚至說出「供應香港的產品比大陸出現問題的幾率要小得多」這樣的話。
D. 某餐飲企業將日常食品質量安全檢查結果公布到官網。出現管理疏漏，被曝光後，不質疑對方居心，不推脫否認。承認問題，積極妥善解決，坦誠面對公眾質疑，公布解決方案。
這幾家的企業的作風，如果讓你選擇一家值得相信，讓你願意點贊的公司，你選哪家呢？
我會選擇 D，並會一直支持 D 這樣的企業。
評論區說我說公關、水軍的太多啊，不為自己做點什麼太過意不去。
安利下我新開的公眾號：美蘭德反應
分享食物相關的那些事兒，做個專業懂行的吃貨
我的第一反應是噁心，媽蛋給老子退錢！
我的第二反應是覺得很害怕，因為海底撈的公關應對完美到可怕。
完美是指其聲明完美塑造了一個【在面臨食品安全問題時，能不推諉責任，坦誠認錯，董事會主動背鍋，並給出整改細節細化到具體責任人，希望各界監督的肯認錯的企業】。
再配合海底撈以往超出期待的服務和良好的企業形象，生生挽住了輿論雪崩的頹勢。
可怕是指，其企業形象和公關應對太完美，一個大讓步，直接把企業放到了一個很難再被攻擊的位置。
低姿態，是一種有效的自我保護，一個人再怎麼用力，也無法打痛一坨棉花，因為棉花不受力。
海底撈的公關和其大老闆深知這一點，並且能不顧及面子堅決執行，非常高明。
一般能做到這種地步的企業不是真的大良大善就是大奸大惡精明到極點了，我沒法判斷海底撈是哪一種，我是懷疑論者。
【大家其實都不幹凈，海底撈已經這麼誠懇地認錯了，海底撈官網上主動曝光了那麼多自己的黑料，比同行不知道好幾百幾千倍，你還抓著不放你是SB么，非要一棒子打死一個主動認錯的良心企業嗎，我相信海底撈能知錯就改】。
之後對海底撈的一切批評，都可以被這樣反駁，並且還無法再被攻擊，海里撈在這次危機中已立於不敗。
歸根結底是我們的人民還是太寬容太善良，只要對方肯認個錯，認個慫，我們也肯後退一步不計較到底，再給次機會。
之後只要海底撈能給出嚴正的整改方案，再來一個每家店全面推進透明後廚隨意參觀，再重金砸廣告告訴大家我們錯了，現在我們改了，歡迎你們再來看，隨便看！感覺可以直接轉危為機徹底吊打所有同行了。
當然海底撈要真能做到這個程度，我想也沒有任何人能再比比了，起碼我是真服氣了，我會像信任順豐一樣信任海底撈（雖然我不太適應過度熱情的服務）。
我的第三反應是尷尬。
因為事實是不管我吃不吃海底撈，只要我還在外吃火鍋，只要我還在外面吃飯，包括外賣，我都要面對同樣的食品安全問題，在這點上，這個行業天下一般黑，誰也沒比誰善良，海底撈還算態度端正的。
（我敢這麼說一是因為以前我做盡調的時候餐飲集團調查的多了，二是我自已也開過飯店，儘管半年就轉手了，但還是見識到了友商的態度。）
所以單純抵制海底撈在某種程度上屬於自欺欺人，騙自己。
我不想簡單原諒海底撈，我也不想自欺欺人，我也沒空天天自己燒菜，我不想吃速食食品，我不吃飯會餓死。
這就TM非常尷尬了，是個死循環。
按照一般道理來說，作為食品企業，出了這樣的事情，應該被刻骨銘心地罰一次。
長久來看還是應該政府出面建立有效的食品監督機制和隨機抽查機制，持續檢查不定期曝光，資本都是帶血的，不死死盯著狠狠罰著一定記吃不記打，靠企業自律根本不現實。
歐美那些洋快餐做得這麼好也是被罰怕了，而不是他們天生這麼高尚。
但是指望政府幹好這個事兒………嗯……..這和想法本身就很尷尬。
所以現在我覺得吃海底撈，是助長歪風邪氣。
不吃海底撈，吃別的火鍋，是自欺欺人。
媽蛋怎麼辦！讓不讓人吃火鍋了！
海底撈這事兒讓我再一次認識到自己就是個虛偽的糾結逼。
真是的，我知道自己虛偽，但是不要天天提醒我啊，好尷尬。
感覺有很多大v完全成了自來水。
我不禁感慨，國人對於餐飲衛生的容忍程度究竟有多高？
法制晚報這次報道卧底了4個月，而且特地選了兩家門店。
一家可以說是個別現象，兩家呢？
如果再說是個別現象就太自欺欺人了吧？
海底撈的聲明確實可以說是做到了一個企業能夠做到的極限。
但是，企業管理中有一句名言，一切問題都是管理問題。兩家店產生性質類似的嚴重衛生問題，這豈是可以輕易原諒的？
我不認為現在立刻表態原諒海底撈是一件正確的事情。海底撈現在不過是發了一份通稿，具體怎麼做，效果如何，還根本都不知道，急著原諒他幹嘛？
另外，行政主管部門，這次一定要重罰，殺雞儆猴，這也是公權力的責任。
餐飲衛生絕對不能糊弄。
你可以推測，中國的很多餐廳都是如此，但是海底撈這次被曝光了，那麼它就應該付出應有的代價。
被媒體盯上，這叫運氣不好。
如果一個運氣不好的企業最後還沒有得到處罰（無論是行政還是輿論），那麼那些運氣好的企業就更不會有什麼作為了。
主管部門罰起來。
大v，kol批評起來。
這裡是老實人報
這事我一直都想吐槽，我也算是食品行業中人吧，之前也是海底撈忠實顧客，積分擊敗全國99%的會員，表示以後不會再去吃。
我其實就是想知道海底撈的顧客還有什麼不能原諒的？
老鼠遍地走你們可以原諒，洗碗機油垢髒的像地溝你們也可以原諒，用給你們撈菜用的撈勺通下水道你們也可以原諒，那直接用刷廁所的拖把刷洗碗機你們也能原諒嘍？
本來就是海底撈應該認下的帳，它認下了你們就能誇一頓，什麼真誠不做作，完美公關，殊不知這根本就是商家的本分？有什麼好誇的？
說著天下哪家餐館後廚不臟，海底撈已經很良心了還認錯還整改很好了，還不讓別人繼續噴，三觀極其的歪，而且真的不好意思，因為家庭的關係，認識一些中小餐飲企業的老闆，我因為是食品行業的，所以偶爾也會去參觀學習一波，還真的沒怎麼見過臟成這樣的。我昨天還和基友吐槽，國人的食品安全衛生要求還是太低了，都覺得是兩害相權取其輕，卻不想著對安全問題看待的更重要一些，如果哪家出了食品安全問題，那大家都不去吃了，直接讓它栽個傷筋動骨皮開肉綻的大跟頭，我看以後哪家的老闆還敢不重視安全？
再說良心，海底撈如果真有你們說的那麼顧客至上，那些員工真的把你們當上帝，會拿給上帝用的勺子通下水道？我記得視頻里那個員工的答話刺耳的很。
差不多好像是，「不要管，做好你自己的事。」
exm？這就是你們說的良心？？
海底撈門店發生這種問題，很明顯不是一次兩次了，員工的衛生意識極差，後廚也沒有行之有效的清潔制度，這是企業的食品安全意識的缺失，這麼混亂的企業我無法信任，我只能說我不會去吃海底撈了。
但是海底撈應該做夢都能笑醒了:「哈哈哈哈，看似驚險無比，實則穩如狗啊。這幫顧客太給面子了，出個聲明他們就自動幫我洗起地來了。」
這地能洗么？你們這麼聖母，那不如直接去幫海底撈刷刷洗碗機嘍？
而且這事海底撈還得感謝一下同行們辛苦的作死，讓海底撈正常的認錯直接變成了完美公關，都是同行襯托的好，但是惡就是惡，壞的不能變成好的，海底撈也絕對不值得誇讚。一個小偷，一個殺人犯放在一起，小偷的確是沒有壞的太厲害，但是就能說小偷善良嘍？
反正現在的輿論趨向看得我一臉懵，也是服了國人的包容性，我也只能鼓著掌說一句，厲害啊！
至於說那些又想給海底撈洗地自我欺騙的，我摘錄一段魯迅先生的話送給你們，祝你們自我欺騙愉快！╮(￣▽￣"")╭
「假如一間鐵屋子，是絕無窗戶而萬難破毀的，裡面有許多熟睡的人們，不久都要悶死了，然而是從昏睡入死滅，並不感到就死的悲哀。現在你大嚷起來，驚起了較為清醒的幾個人，使這不幸的少數者來受無可挽救的臨終的苦楚，你倒以為對得起他們么？」
「然而幾個人既然起來，你不能說決沒有毀壞這鐵屋的希望。」
最後說兩句，作為食品行業中的一員，我反而對安全問題看的更重要，然而心有餘而力不足，拗不過這世道，唉。
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用戶太捧了，太給面兒了；海底撈膨脹了，鬆懈了；行業權威公知太壞，太沒底線了。
一個靠服務贏得口碑美譽的企業，如今它引以為豪的（偽）核心競爭力被爆出重大食品安全問題。而從此事也可以看出中國人民是多麼的寬厚善良重感情，別人在噁心你背叛你欺瞞你，你卻以誠相待無底線地原諒。
正確的做法：至少半年內別再碰海底撈，這不是怕吃到老鼠，而是給海底撈一個教訓。如果你想讓海底撈的教訓再深刻一些，可以在這個教訓後面加一個更長的期限。
有些人常常陷入一個誤區：服務好=產品好？
這個誤區可以被理解，因為客戶在被服務的過程中，或多或少會被對方的情感因素所影響，當情感因素佔據主導時，那麼即便對方犯再大再多的錯誤，也會被這些曾經被服務過的客戶所原諒。
可是問題來了，這個產品所面對的客戶，不只是你一個，很可能還有一大堆因為你的推薦或傳播慕名前來的新客戶。這些新客戶來海底撈，可能完全是出於對你的信任。
換句話說，這些信任你的新客戶，他們把健康交給了你。此時，你還好意思無腦地自來水嗎？人家身體吃出問題你負責嗎？你心怎麼那麼大？還有人特別喜歡用「老百姓天天吃地溝油」的邏輯去攪混水和稀泥，知道無恥怎麼寫嗎？
而一個靠用戶盈利的企業，你出這麼大的問題，整改都是小事，最大的問題是你自己把自己的招牌砸了，把自己的良知砸了，這才是大事啊！你海底撈可是靠這個招牌吃飯的啊親！你難道真的以為你家的火鍋是全國口味最好的嗎？你真的以為你是靠口味和環境制勝的嗎？
不論是微博還是知乎，加V認證總會給人一種行業權威的印象，會潛意識傳遞「大V觀點即權威」的錯覺。其實任何觀點都需要依據你的視角、經驗、知識儲備、對該行業的了解程度做出自己的判斷，而不是大V說什麼，你就信什麼，更不是多數人在說什麼，你就認同什麼。
關於這個問題我總結了一些容易誤導人的邏輯：
1、因為A比B還差，所以B已經算是好的了，你怎麼不去指責A，偏偏集火B？
評：見過比誰更好的，沒見過比誰更爛的，這種套路的目的是為了降低消費者的心理預期。比如你明明已經很慘了，突然有人跟你說，你看，有人比你更慘，你應該微笑努力地活下去喲！
2、你每天都在吃地溝油，在海底撈又不是天天有老鼠。
評：這類邏輯是在暗示海底撈事件是低概率，暗示這種低概率不足為奇，不應該上綱上線。食品安全也有可控和不可控的區別，後廚老鼠泛濫，這是不可控的嗎？一個連後廚的基本衛生環境都達不到，你好意思在這裡談食品安全？還試圖心理暗示廣大網友接受這種噁心的設定？
3、海底撈的菜品口味是全國數一數二的，一家火鍋店最重要的難道不是味道嗎？
評：說海底撈口味是全國數一數二的，麻煩你先吃遍全國所有的火鍋再下結論，信不信重慶成都一家小到不能再小的火鍋店能刷新你對火鍋的認知？其次，火鍋的口味固然重要，但是你首先得安全衛生啊。
4、大家快來看看，這是一篇多麼優秀的公關範例..以下省略幾千字。
評：居然可以有人能做到一邊被噁心，一邊一本正經地研究公關文，研究人家作文怎麼寫得這麼好，然後用作文寫得好得出一家企業就是好的結論。業內公關文寫得好的企業多了去了，公關文的目的是表達態度、解決危機、緩解事態、明確方案，聽其言而觀其行的道理很難懂嗎？
5、你們不要責怪海底撈，如果連海底撈都被罵沒了，那中國就沒有良心企業了。
評：曾經我們以為沒了XX就不行了，事後證明，不僅沒了XX沒有不行，反而還促進更多企業的良性競爭，推進這個行業的發展，湧現出更多以質量與用戶口碑為標準的企業。在小米出現之前，我曾經以為手機行業就這個熊樣了。在小米誕生這些年，請看看中國手機行業的發展。
6、媒體記者長期卧底海底撈，居心叵測，動機不純，這是為了黑海底撈而做的暗訪！
評：按照這種邏輯，那那麼多年的央媒、報媒、網媒暗訪調查傳銷窩點、企業污染、官場吃喝、弱勢群體被欺凌、國內外大品牌的產品售後、駕校和車管所的黑幕、醫療黑幕，這些難道都是為了黑而黑？如果這些記者不暗訪不報道，真正能如此直觀地了解事件本身的人有多少？
你作為一家全國知名的火鍋店，口碑如此好，換我的話我也會卧底你啊，我自然要通過身體力行來驗證你是不是如外界傳的那麼好，這從一個傳媒人的角度去看，有問題么？難道我要找一個口碑差、衛生環境爛、知名度低的火鍋店入手？
有些人是不是習慣把什麼鍋都甩給媒體啊？要不是媒體，你這次能知道海底撈衛生這麼差？
7、反正全世界後廚都是餐廳里最髒的地方，挑一家服務態度好的湊合吃就行了。
評：國人對食品安全的寬容度就源於這樣的態度，長此以往，也鍛鍊出了一種身經百戰，處變不驚的心態。對待衛生出問題的餐廳能湊合就湊合，菜裡面有頭髮有蒼蠅也是可以忍的，因為服務員和廚師都不容易嘛。可是你曾想過，你是花錢消費的，他們是有償服務的，真正的尊重不是無底線寬容，而是當場指出問題，表明你的不滿和氣憤，並得到合理的解決方案，這才是對他們工作的尊重。如果你經常妥協原諒，那麼對他們的工作是縱容，而非鞭策。他們會越來越覺得「反正多說幾句好話客戶也會原諒我的」，最終，因為你的無底線寬容，辦了壞事。
8、海底撈沒有欺騙我，也沒有噁心我啊，他們的服務真的非常真誠。
評：什麼叫「欺騙」和「噁心」？你對我笑臉相應，端上來一盤在後廚被老鼠爬過、掉地上又撿起來放到盤子里、沒洗乾淨的過期食材，你試圖用畢生最大的熱情來換取我的舒服和信任，但你給我的東西是令人作嘔的，這不叫欺騙叫什麼？就這也配「真誠」？
9、海底撈經常在官網主動曝光自己存在的問題，這說明他們非常重視食品安全問題！
評：能果斷說這句話的，要麼是在職場經歷的太少，要麼就是太天真。
海底撈曝出的那些問題，有幾個是可以稱得上是問題的問題？你一個海底撈，每月做食品安全的月報，連你自家的火鍋店後廚的人員操作及衛生環境如何都不知道，這自曝的意義是什麼？做給外人看？做給自己人看？還是告訴外界，我是一家非常重視食品安全的企業，但我就是不知道後廚的環境和操作如此惡劣？這不是搞笑是什麼？你自查給誰自查呢？可信度在哪兒？
總結：
我記得非常清楚，當年三鹿出事之前，沒多少人會認為是知名老品牌三鹿的問題，都認為是低概率，都認為是媒體亂報道。甚至連三鹿出事被報道的當天，我身邊還有人認為這不是什麼大事。後來我也理解了，因為你的小孩沒有被三鹿坑到嘛，所以你的立場和心態自然不同。
但是這種心態不應成為縱容事態的聲音，監管問題、管理問題、行業問題，我們身為消費者，要堅決零容忍。只有你態度堅決強硬，他們才會時刻提高警惕，加大重視食品安全問題。如果有些企業提高了提防消費者、記者、監管部門的警惕，也很簡單，用腳投票，淘汰你。
講真，自此之後，我對知乎上橙藍V的食品安全話題的優秀回答者再無好感。食品安全和別的話題不一樣，這是關乎健康安全的大事，你每天都要吃進肚子里的。而有些大V仗著官方背書的權威性攪混水、轉移話題、避重就輕、偷換概念，我能一個馬步向前一記左鉤拳右鉤拳嗎？
最後：
對於任何一個有償服務你的工作人員，最真誠的尊重不是無底線原諒和無底線妥協，而是按照規則辦事，規則要求什麼，咱們就怎麼來。尊重規則，就是尊重這些勞動者和企業。如果每個消費者都因為主觀情感因素破壞規則，大家都來打感情牌，那麼就毫無秩序可言，最終會因為你的無底線感性，擴充他們犯錯的空間，到最後，究竟誰是始作俑者？
如果你已經看到了這裡，那麼你就要注意了，但凡在這類重大食品安全問題里攪混水後還在尾部推一波公眾號和專欄打賞的，你都要離他們遠一點，因為他們不知道那些本著善意花錢消費還被噁心震驚到的人經歷了什麼，他們居然還敢回過頭來勸全國人民大度一些。你剛被噁心完還沒緩過勁呢，這些人就過來勸你「大度一些，你要勇敢起來」，你死不死啊你？
利益相關：（曾經）海底撈的消費者
原文地址：關於海底撈：別讓無良大V帶亂了你的腦子
坐車，隨便說幾句，純個人意見。
對於出現這樣的問題，肯定該怎麼處理就怎麼處理，罰款或者停業改造都是需要的！不能因為是人們心中那個海底撈，就包庇，這樣想法的人是促進餐飲業不規範的推手。
餐飲服務業分布廣，規模不統一等問題，對監管造成很大障礙。不論是原料採購，儲藏，還是加工出售，都可能涉及到食品安全。同時它還是一個加工後實時銷售的過程，出現食品安全問題時已經完成損失，即使菜品留樣檢測，那也是追責。
即使如海底撈都會有這麼嚴重的後廚問題，可想其他小餐館這種情況可能也會有很多。所以我們遠一點考慮應該不能盯著海底撈事件，應該想怎麼去更有效的監管與我們息息相關的餐飲服務業。對於現階段監管人員有限，餐飲從業人員自制力有限，利益至上等特點，要麼就是加強相關的管理措施，增加懲罰力度，還有就是需要我們食品人員，對於餐飲服務業中的食品安全問題也需要多關注，解決其中的一些關鍵難題，配合監管，降低食品安全事故的發生！
今年八月份，國家基金委組織的「食品安全重點研發項目」申報指南中對於餐飲服務業中的食品安全問題給予了不少篇幅，希望食品研究人員在關注食品加工業的同時，對於可見的餐飲服務業中的食品安全問題也展開研究，利用現有技術對餐飲業的安全監控，溯源，預警，場景培訓等展開研究，還需要結合火爆的智能化研究來加強監管。可見國家對於餐飲服務業的重視，通過多方面的努力減少這種安全問題的發生。
餐飲服務業還需要內部的規範化管理，這樣會大大減少安全問題的出現，比如肯德基，麥當勞等公司。一家餐飲公司通過口碑取得了成功，沒有加強規範化的管理就盲目的擴張開分店，最後必然會出現一些店面的安全問題。規範化成本很高，但是出現食品安全問題，成本會更高，如果想專空子打擦邊球，我想遲早會栽跟頭的。本人。海底撈腦殘粉，見人就安利海底撈。為了吃一頓海底撈開車三個小時，吃完再開仨小時回家。
剛開始只看標題以為是同行惡意詆毀。
結果越往下看越反胃。
當時的心情，就好像皇桑知道了是宜修害死了純元似的。
雖然本著「聽戲不看後牆，吃飯不看廚房」的個人原則。
但是還是很失望，你可是海底撈啊。
補充一下。我經常去的是濟南海底撈，泉城路那家。我在濟寧。單程220km左右。
看到 @李昌 被各種圍攻，看不下去了，沒錯，這個回答就是用來聲援他的。
既然你們覺得一家企業，特別是餐飲食品類的企業出現安全生產相關的問題是不可饒恕的。那麼，你們如何看到在2016年世界上最發達的最成熟的市場上U.S. FDA的五百多個平均每3天就有2個召回公告這件事？2016 Recalls, Market Withdrawals Safety Alerts
不知道你們是活在自己想像中的世界中，還是成天呆在學校、寫字樓中真的對製造業一丁點的常識也沒有？討論產品質量的一個大前提就是：一個時間段內一家企業生產出來的產品不可能100%合格合規。如果一家企業能保證自己的產品絕對的合格，那還需要三包條例幹什麼？你以為保修是企業為你做慈善？你以為保質期內允許退換貨是企業錢有多？
一家企業生產出了問題，被曝光出來，並且企業在官方公告中不遮掩、整改方案不是套話未必不是好事？在烏合之眾充斥互聯網，網民記憶不超過半個月的今天，難道等待下一個互聯網熱點到來，網民自己遺忘了這件事才是好的處理方案？
至於那些說開放式廚房、全程直播、透明廚房的傻白甜們，多去看看質量控制相關的書吧，別那麼天真的了。
自己想想為什麼當年恆天然敢自己公告自己的產品可能被肉毒桿菌污染，而國內的企業出了問題大多選擇刪帖、公關吧。
用餐飲行業普遍狀況來給海底撈洗地的人，不是我說，這樣轉移矛盾，混淆問題真的好嗎！
雖然海底撈這次的公關能力滿分，但是你們洗地的時候也稍微想一下，但凡這次整頓對餐飲行業有一絲震懾，對連鎖餐飲業背後問題的一絲曝光，對推進大型餐飲公司衛生標準化有一絲推進都是我們渴望看到的結果。
如果我沒有理解錯的話你們的意思就是說「行業現狀就是這了，你們忍著吧！」
不能因為我們沒有了更好選擇的機會，所以我們就得或心甘情願或無奈的妥協。繼續用我們選擇的東西繼續危害我們的健康。
那在必勝客後廚呆貨一年的員工來講一下必勝客的後廚情況。
1.工業化的原材料運輸與儲存。
每周會有兩次的送貨時間，分為乾貨和濕貨。從供應商完整的包裝好，運輸到必勝客店裡，儲存在凍庫。並且每周盤點一次凍庫，對於過期貨品直接丟棄。
2.物料的使用。
物料的使用執行嚴格的標準，精確到分鐘。當天使用過的物料按照不同的執行標準或者返回凍庫，或者當天直接丟棄。
3.餐具以及衛生清潔。
餐具使用沖洗+高溫設備消毒的操作，完全能達到衛生要求。
每天晚上，各個工位嚴格清掃自己的工段，後廚不允許停留任何食用類物品，工具類物品全部歸位。每周一次除蟲除鼠和徹底消毒。桌椅每晚都用消毒水清洗。
……
在必勝客工作的一年裡，讓我對一個工業化的連鎖餐廳的衛生標準有了很好的印象。幾乎沒有新聞中存在的如此髒亂的衛生問題。
而我們來思考一下。為什麼人均消費差不多的同樣的餐飲業，必勝客卻有辦法做到如此良好的衛生標準，一直直面對各個部門的檢查。而我們以服務為口碑的海底撈，為什麼在這麼久才暴露出如此嚴重的問題。
我能想到的可能性之一是:海底撈用了大筆的資金去討我們官老爺的喜歡，用變態的服務方式和營銷手段去討我們的歡心。
而我們知道，往往開始捷徑走的順的，本職的工作就看的輕了。
且不談單一性和普遍性的問題，也不談重視那個輕視哪個的問題。既然暴露出這樣的問題，無論那個，都得狠狠的罰。
罰的大出血也在所不惜。
得讓有些人記住，有些燙手的錢，得悠著點賺。
至於拿著打著情懷的真愛粉（洗白狗），你想好，你去吃飯，吃的是放心還是服務？你以後吃到的每一口食物，都是你親手選擇的結果。
最後，強烈建議繼續追蹤海底撈通告中後續整改情況，可別成了一紙空言。畢竟我相信大家也看到了，這份通告寫的是如此的精妙，讓人唏噓。
還有，嘉獎卧底記者。願更多的陰暗撕漏在陽光下，曬一曬人心。我再強調一遍，海底撈此次衛生問題，不管再怎麼公關，依舊是零容忍的大問題，解決的態度甚至不能被餐飲同行認可。不知道食品安全的認證回答者有什麼可為其辯解的，把可視化廚房也理解成傻白甜做法，您什麼居心？
搞餐飲鼠患是不能杜絕的，從大酒樓到小餐館。唯一的區別在於，小餐館可能自己買些老鼠藥湊合下，大酒樓是和蟲害公司合作，一月至少一次，嚴一些的得每天排查。
但不可商量的標準是，從員工到顧客，必須看不到老鼠。
從報道來看，我確定，海底撈在鼠患排查和消殺上存在嚴重失職，而且對類似問題有放任的態度。
作為一星期兩到三頓海底撈的人，我TM由內而外地噁心。依舊去海底撈，僅因為半夜能涮火鍋的地方不多，但以後肯定少去。
海底撈此次公關手法高明，站直挨打，不狡辯也不搪塞。
但是我認為，誠意不足。你打溫情牌把員工護下來，但問題怎麼造成的，不細講。你承認錯誤，態度誠懇，但不給消費者一明確的解釋。
就問一句，拿顧客用的漏勺挖下水道，不找員工問題，管理層把責任大包大攬，是不是可以理解為，海底撈默認員工可以用上餐桌的漏勺挖下水道？
而在整改後，我依舊找不到監督海底撈的有效方式。敢不敢把店內大屏幕的宣傳視頻改成後廚實時監控，或者給後廚換上大玻璃讓人看得一清二楚？
避重就輕，談感情帶節奏，也配讓一群人高潮紛紛給海底撈站牌？
出來站牌的，你們一年去多少次海底撈？自己不去，跟著來一波公關分析顯擺顯擺。
一家知名餐飲企業被報出重大衛生安全問題，一群人關心的卻是人家的公關手法！
一家知名餐飲企業被報出重大衛生安全問題，一群人關心的卻是人家的公關手法！
一家知名餐飲企業被報出重大衛生安全問題，一群人關心的卻是人家的公關手法！
大微們，帶節奏也得要點臉呀。
去看看當年強生泰諾是怎麼公關的，看看企業的社會責任該是什麼樣。
國內人均150以上的餐廳不像某些人講得不堪，即使餐飲行業衛生水準普遍低下，也不是海底撈的遮羞布。
我再強調一遍，海底撈此次衛生問題，不管再怎麼公關，依舊是大問題，解決的態度甚至不能被餐飲同行認可。不知道食品安全的認證回答者有什麼可為其辯解的，把可視化廚房也理解成傻白甜做法，您真的是地溝油喝太多咯？看到一位食品安全工程答主@李昌的高票回答簡直不吐不快。
引用的部分是她未修改回答之前的文字，鑒於這位答主禁止轉載，引用部分我也就全手打了。歡迎大家對比修改之後的，不得不說這位修改之後更加避重就輕，更像洗地文了，手動扶額。
因為看了海底撈的聲明，我發現法制日報的記者如果用點心，就不用費勁去卧底（且不評價這種行徑）。他就能找到更猛的料。
這句話的優越感簡直快溢出屏幕了。敢情4個月的卧底不算用心，最方便的採訪找料方式是看人家官網自曝其短，那新聞視頻乾脆來個海底撈問題截圖大連放好了，還費勁巴拉卧什麼底啊。辦公室大空調吹著，滑鼠一動一張圖，料還更猛，作為經常做暗訪的記者，我想想這種操作方式都美滋滋，深刻感覺自己學到了。
在被評論區廣泛質疑這位答主洗地之後，這位答主修改了一下描述，加了這樣一句話。
他可以把時間留著去卧底下南派北派傳銷、暗訪下莆田系醫院，不要光盯著沒交贊助費的企業。
如果說之前這位食品安全優秀答主跨界給記者指導如何暗訪讓我感覺到了身為業內人士的優越感的話，這句話我覺得可以說惡意滿滿了，敢情這位答主不僅要給記者指導工作，還要給記者安排工作了。在他看來，南派北派傳銷、莆田系醫院比海底撈的食品安全衛生問題更嚴重，記者不去暗訪反而暗訪海底撈，說明海底撈沒給企業贊助費。說實話，這句話特別符合知乎現在的政治正確之一，即記者全是黑心黑肺收黑錢曝光是因為索賄不成，在這種筆法和政治正確之下，海底撈的食品安全問題，哪裡是什麼問題，不過是記者無聊聚焦。
海底撈主動披露的這些問題，在我看來，與記者發現的所謂驚天大奧秘沒啥差別，我隨意扒下幾條來看。過期的食物原材料，消毒不按規定程序操作，這些問題的嚴重程度，比洗碗機機器內部一層油污的問題更大，是真正的食品安全問題。卧底記者四個月發現的問題，還不如人家自己公布出來的嚴重。只不過經它春秋筆法一描述，公眾更加感到噁心罷了。
我倒想知道，如果不是這次一貫以優質服務著稱的海底撈被曝光盛名之下其實難副，有幾個人會去翻看官網看海底撈自身披露的問題，然後比較問題大小跟噁心程度。這位答主倒好，一句在我看來沒啥差別，就把問題給輕輕揭過了。話說我很好奇這位答主到底看沒看全報道，報道可不止說了洗碗機機器內部一層油污，老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道，這些有圖有真相的隱患，跟海底撈自己公布的純文字說明相比，到底哪個更讓公眾反感？要不要也比較一下到底哪個問題更嚴重？光看這位的回答我還以為法制晚報的記者卧底四個月就卧底出了海底撈洗碗機機器內部有一層油污呢，這也未免太侮辱暗訪記者了。
在企業的運營過程中，特別是作為一家全國連鎖品牌，有幾百家店面，幾十萬名員工，出現這樣那樣的違規行為，是毫不奇怪的事。無論醜聞是被對手發現的，被媒體特意抹黑的，還是企業內部查處的，都說明企業管理還有漏洞，還有改進空間。難得的是，他們直接公之於眾。
看到」被媒體特意抹黑」這幾個字我差點以為法制晚報收黑錢炮製了假新聞黑海底撈了，結果海底撈自己都認了的事情，居然能被說特意抹黑，估計卧底的那位同行都要眼前一黑。海底撈家大業大出問題不奇怪，能把問題公之於眾很難得，但我敢說海底撈要敢在曝光之前圖文並茂地把老鼠在後廚竄，用顧客使用的火鍋漏勺通下水道公之於眾，我絕對敬他是條漢子。
總結一下這位答主的大概意思：1.記者卧底很無聊，發現的問題也太小 2.海底撈有問題，但海底撈改正態度端正 3.比海底撈爛得多的一堆，海底撈算是一股清流以後還要繼續支持
就這個寫作結構，縱然不是洗地文，也勝似洗地文了。另外答案中的一些字句真是讓我生理性反感，「不評價這種行徑」，「春秋筆法」，「特意抹黑」，要是這些字句用來形容假新聞倒無可厚非，可這新聞偏偏是真的，在這種情況下明裡暗裡把矛頭指向媒體曝光，還挺耐人尋味的。如果這位答主不是在洗地，那他的作文水準和成語用法，建議回爐重修。
下面我再說一下這幾天來我評論區以及其他答主評論區一些讓我目瞪口呆的評論。
首先，是這位為李昌站台的答主，同樣是食品安全領域優秀答主的張家誠。
從第一句話開始，這位答主就一直在擴大辯題，將記者卧底海底撈發現海底撈後廚衛生狀況堪憂，擴大成「卧底任何一家食品和餐飲企業都能發現大量安全生產問題」，再擴大成「100%安全的企業不存在」。我當然知道「100%安全的企業不存在」，正如我知道新聞永遠不可能展現100%的真實，只能無限接近真實一樣。這位答主將辯題擴成了個無需證反的事實後，就立馬開始誇海底撈的大方承認不遮掩了。關鍵是，沒有100%安全的企業，是否能證明海底撈這次所出的問題是合理的？在這位答主這裡，海底撈此次所出的食品安全問題始終是模糊的，他只需要甩出沒有100%合格的企業，就能將海底撈從後廚衛生狀況堪憂，人員管理失控的局面中撈出來，簡直是一句破萬法。
說實話，在評論區這位答主用的辯論方式真是一招鮮吃遍天。他的邏輯從來都是寬於律己嚴於律人的，你用跟他邏輯相似的例子質疑他的說法，他就表示他沒說過這樣的話，全是你自己腦補。你質疑海底撈這次食品安全衛生問題惡劣，他就表示只是記者自認為惡劣，只是公眾覺得噁心，既然在他看來沒有在生產一線待過的人沒有資格嘲諷一線食品研發工程師，那我倒想問句了，一線食品研發工程師對公眾感到噁心的問題不以為然甚至表示這只是違規沒什麼大不了的，你們研發的東西受眾到底是自己還是公眾？
看到因為到手的湯勺沒有油污就證明經過清洗和消毒了這句，我已經對這位答主的邏輯大開眼界了。用顧客使用的漏勺通下水道，餐具和清潔工具混洗，在這樣一環扣一環的騷操作之下，請這位答主正面回答，你怎麼就確信送到顧客手中的餐具是經過清洗消毒的，難道單純憑沒有油污？
早在評論區我就說過，從頭到尾，我並不反感海底撈的危機公關，相反的，我覺得這場危機公關十分可圈可點，但我極其反感因為它比其他好它勇於承認錯誤所以當然選擇原諒它這種邏輯，和一些答主模糊焦點全不談問題只質疑動機。
我見過最神的評論是這樣。
凡事不分對錯，只要質疑動機，總是無敵的，因為無論是你，是我還是他，哪怕剖心以證，也難以取信這些人。
首先我想說，海底撈沒有給過我錢，
在我一個人去的時候沒有給過我熊陪吃，
我也從來沒遇到過打折和免單，
沒有遇到過什麼回憶的起來的特別驚人的服務，
但海底撈對我來說是特別重要的地方。
海底撈是我的「婚宴」場所。
我以前回答過一個「你最窮的時候是什麼時候」的問題，我結婚那會差不多算我最窮的時候了。
我和老公都還在讀博士，都沒再從家裡要錢，兩個人要付房租、要吃喝、要搭地鐵「上下班」，學校給的補貼根本不夠，我還要每天晚上給一個小妹妹陪讀家教蹭一頓飯順便換回八十塊錢養活我老公。
然後，兩個窮逼不知天高地厚的裸婚了。
沒有房子沒有車子沒有結婚照沒有鑽戒，當然也沒有辦酒。
五月二十號下午，我跟醫院請了假，他跟實驗室請了假，我們到徐匯區民政局把證給領了。
領完證，我老公表示該吃頓好的慶祝一下，比如可以去必勝客點個超級至尊披薩。
我表示，去他娘的披薩，讓我們來打破人均記錄吧！讓我們吃海底撈！
沒錯，海底撈是我那時腦子裡能夠想像的出的最貴的餐廳。
我們點了好多肉，如願以償的刷新了我們的人均，兩百塊。
於是，海底撈徐家匯店成就了我們的「婚宴」，
兩個人的婚宴。
之後，不知道是出於儀式感還是什麼心理，我們每年的五月二十號都會去海底撈過結婚紀念日。
直到今天，海底撈仍然是我吃過最貴的人均，而我老公由於前公司聚餐吃過一次王鼎，打破了這個記錄。
所以，對於這次海底撈的後廚衛生事件，我是非常關注的。
衛生是餐飲界的命門，搞不好可以身敗名裂甚至倒閉。
我對此非常擔憂，如果海底撈倒閉了，我以後去哪過結婚紀念日呢？
我們沒有條件年年度蜜月，也許我們會再也找不到如此「平價」的維持儀式感的事情了。
看了海底撈對這次事件的處理，我是安慰的。
認錯，對事件負責，對員工負責，至少態度是好的，有態度就能立足。
希望海底撈哪裡跌倒哪裡爬起來，從此以後真正以消費者為本，花架子雖好，務實更重要。
希望海底撈能夠把「細節」從服務延伸到消費者看得到和看不到的方方面面，做廣、做深刻。
希望這個品牌能夠長久，
也希望我的愛情永遠紅紅火火。
攝於2014.5.20 海底撈打浦橋店
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對於某些說我收錢花樣洗地賣情懷的知友：
1.老子就是有情懷，海底撈就是我的情懷地，關你屁事你還沒有情懷呢……
2.我要是收了海底撈的錢我死全家你們一起也死全家。
你們覺得海底撈在乎一個五萬粉都不到的V么？結合我前幾天吐槽DQ巧克力沒給夠和昨天吐槽鬥牛士超難吃的「想法」你們是不是可以繼續歪歪，海底撈出黑錢整DQ和鬥牛士？我們都別太把自己當回事好不好？
3.部分知乎er雙標的厲害。
你們可以看我之前一個回答：https://www.zhihu.com/question/29508643/answer/211961049
我學姐在倫敦機場被男性保潔員粗魯硬闖哺乳室，學姐投訴這件事情到機場管理層，管理層拒不認錯，威脅我學姐讓她銷毀證據，否則限制人身自由不讓上飛機。
我發文吐槽機場的管理，吐槽英國上位者的態度和為人，你們說我小題大做，以點概面，人家黑人員工沒有文化就是個寶寶、被投訴了要丟工作就沒法養家糊口，世界機場都一樣的，世界的管理者都這樣的，在哪裡都要服個地頭蛇別把自己當個寶寶。
海底撈的事情呢？你們沒發現這兩件事抽象起來是一個性質么？都是底層員工的問題體現教育和管理的漏洞。海底撈怎麼處理的？
人家管理者站出來承認錯誤了，給出責任人和整改辦法了，還保護了犯事的員工，表示以後會加強教育和管理，你們卻不依不饒，認為底層員工的個人行為就是代表了整個海底撈的行為，就是你上層的原罪，海底撈就是店大欺客，整個海底撈應該關門退出中國……
你們是不是跪的太久了？
1.你有沒有錯？
2.你怎麼處理？
3.以後你會怎樣做？
只是英國機場管理層和海底撈分別給出了零分和八十分的答卷而已。
以前在西餐廳工作過好幾年，我在廚房，每天晚高峰一過就開始打打掃衛生，我們都有固定時間大掃除時間，一周一次，必須執行，操作台上上下下里里外外都要擦，冰箱要除冰，爐灶也要擦，都是接水衝然後拿洗潔精抹布擦的，為了乾淨我一般都是煮一大鍋水燒開，然後把抹布放進去煮，洗潔精倒一碗（大桶那種都是拿碗盛的），煮好後基本就不用洗了，搓一下就好
當然有時候難免會遇到一些把廚具當工具用的情況，這就要看個人了，有良心的高溫消毒，沒心沒肺的拿水直接沖，不過我們自己和客人是用一套廚具基本可以放心，至於食材，也都是寫上加工時間，到期時間，再放入冰箱。
該怎麼做，都是看個人吧。做人嘛良心不能給狗吃了！
在外面吃飯，你最好的想法就是眼不見心不煩。
作為好歹管過一陣子餐飲企業的人來說，
我看到網上說海底撈還有各種自查，
簡直是業界良心。
我們同事有不吃包子的，是因為見過包子餡。
有不在外面吃早點的，時間過凌晨的煮粥桶。
每年315曝光的什麼麥當勞肯德基啊家樂福啊吉野家啊，這種後廚多臟什麼的，都算是業界良心
起碼還有個標準化流程在那支撐著。
這時候肯定有人要罵政府無能了。
怎麼說呢，
海淀區一個食葯所有3-5個人，管一個街道。
把這些人劈八瓣，也管不過來吧？
有證有照核查地址尚且弄不完，
還一堆無證的呢，
誰還管這些業界良心？
他們會在你去檢查時玩老鼠么。
這時候再提職業打假人，呵呵
要說職業打假人佔了食藥局好大一部分執法力量
群眾是不是又要不信了？
職業打假人糾纏的事情完全沒有後廚的老鼠危害這麼大。
https://www.zhihu.com/question/23068232/answer/34606184?utm_medium=socialutm_source=wechat_sessionfrom=singlemessageisappinstalled=1
外賓好多，玻璃心好多，到處都是世界末日的尖叫聲。
朋友，剛移民來中國啊？
知道包子餡都用什麼肉么？
知道你心愛的辣條是怎麼加工的么？
知道那麼多肉糜類產品的原料哪來的么？
你以為我說的是街邊攤？
你是不是以為，貼了個衛生等級B啊C啊的標，後廚就是碗筷蹭亮，肉菜洗得透透的，服務員lv4防疫標準啊？
你猜猜，那些CBD里，那些五星級里，有幾家能夠達到肯德基麥當勞水平的後廚衛生標準？
你再猜？
不要比爛？
天下大爛！
不是不能罵娘，該罵娘，該處罰，該讓海底撈付出代價的，一分都不少。
但是覺得海底撈十惡不赦的、必殺之而謝天下的、天啦嚕我完全不能接受的，你們，逗我？
什麼時候知乎收入水平如此之高，湧現出了這麼多吃特供養私廚的了？家裡還裝著個大大的全透明操作間，明爐？
還有幾個覺得海底撈的回應太公關技巧。
媽呀，作為學公關出身的我，真心希望這樣不刪帖不買水軍不迴避問題的公關技巧早日傳遍神州大地！
因為我已經被那些操縱輿論打壓媒體轉移視線甚至把消費者送進去的企業給噁心很多很多年了！
朋友，當你以第一世界公民慷慨陳詞時，請記住幾個第三世界的事實：
我國除極少數城市外，多數餐飲行業衛生檢疫工作屬於打醬油+搞外快+形象工程+突擊作業的綜合體；
這塊開過餐廳的同學應該了解，基本靠的是自己的良心，而不是那票官僚；
以上綜合體多年不曾進步，只有偶爾出現重大疫情和大規模傳染病才會有一定的被動改良；
這塊體制內的朋友應該了解，不死人是不會有變化的；
我國餐飲原材料監管屬於看地方政府心情狀態，極少數管的還行，多數管你妹；
這塊搞養殖的朋友應該了解，那些病死禽畜都去哪啦？
我國增香增味添加劑領域屬於地板油+無交規狀態，從業者自己都不知道這些玩意能不能吃；
這塊做過小店後廚的朋友應該了解，那堆瓶瓶罐罐，不知情的以為你是搞化學實驗室。
不乾不淨吃了沒病不是一句戲謔，而是實打實多年民間經驗帶給自己的心理安慰。因為要是現在餐廳真的讓你看到後廚和操作間發生了什麼，我怕你膽汁要嘔出來。
天下逮半是賊，你這時候抓個犯小錯的良家子出來批鬥一番，台下還一片恍然大悟群情激奮。
真是肚子里好笑。
正經事是，該罰罰，該管管，改正好了，買賣有的做。官家和百姓一起立個榜樣：守法有成本，但是只要你守法，這個成本賺的回來。你不守法，保管你賠光褲子，天涯海角也混不下去。
而不是天下大爛，官家悶頭收錢，百姓悶頭吃喝。等到死人了有指標了，集體驚詫，然後抓個軟的捏捏，天下太平，等待下一次死人或者來指標。
不過根據過往經驗，我估計又是毅種循環。
PS：沒有實感的，搜索一下「收購 死雞」，死豬死牛都行。圖片和新聞都能滿足你。昨晚去逛街，正好跟做媒體的朋友一起路過海底撈，晚上八點外面排隊的依然很多，小桌要等140，大桌和中桌都是40+。我朋友過去和幾個門口等待的食客聊天。
第一是問食客知不知道媒體爆出來的這件事
果然 三個里有一個並不知道
第二問還願意來的原因
一個阿姨說因為這裡服務好吃慣了 這很常見
另一個阿姨則思路清奇
「人家記者卧底四個月才拍到這些內容，說明根本不是大問題，就是媒體小題大做而已」
他兒子可能怕我朋友是想黑海底撈
又在旁邊補充了
「誰還沒犯過錯，既然人家都道歉整改了，我們就應該原諒再給一次機會啊」
看得出來 這一家應該是海底撈的鐵忠粉
採訪完之後
我朋友問我
要是你你還來么
我說 那肯定啊
今天要不是人多 我就跟你吃海底撈了
為什麼？
正是因為被爆出來
風口浪尖的 衛生肯定是抓的最嚴的時候
1、法晚卧底很成功。因為曾在媒體從業，之後改行ＰＲ，所以對這兩事，都略有體會。
能卧底四個月之久，原因之一，當然是海底撈培訓周期等較長，想要進入後廚，比較費時。與此同時，說明記者對自己的報道，非常負責。從拍攝的圖片可知，多數拍攝於凌晨，有點兒辛苦。
我們可不也是，因為海底撈培訓周期及工作時間等原因，每周推送都會被催去卧海底撈，但一直沒去么。
2、海底撈的危機公關，也很成功。短短半天時間，逆轉事態。
今兒一直在想，有多少自大的公司和他們的ＣＥＯ，選擇在危機之前，說謊或狡辯，再或者沉默，等待事情自個兒翻篇，關注轉移。烏合之眾總是健忘的，總有下個熱點，將昨日掩埋。
以郭總這兩日的苦惱為例，網路不能定論郭總性騷擾之罪成立，但其他熱搜是如何在不足24小時內蓋過此事？其中曲折的操作，用腳指頭去想，也能猜到。
世人對待危機的態度，不外這幾種，與當時的事態相關，與利益相關，也與人性相關。當然，還有人品。
想說的是，海底撈整個危機公關，至少說明，海底撈有個實誠的老闆。尤其傍晚的內部處理通報，內部處理通報第六條啥啥的，打動多少前媒體現ＰＲ。。。對公關部來說，這樣的老闆，上哪兒找去。。。你們知道ＰＲ有多苦么，遇到這類事兒，老闆們有多ＳＢ，多ＴＭ無知和無畏么，多ＴＭ不願聽取意見么。。。
家大業大到如此地步，業內名聲到今日程度，仍能聽取外部及內部意見，仍能不畏懼風暴，選擇坦然面對，它並不難阿，奈何許多人做不到。王興做不到，李彥宏做不到，還有許多人做不到。
換言之，海底撈對此事，做出了一個在正常範圍之內的正確反應，於是得到了一個良性反饋。
3、要不要原諒海底撈，都沒有關係，都是個人選擇。總體來說，中式餐飲在逐步改善。當然，它需要多方推動，廚密願盡綿力。
4?最後，短時間內應該沒啥勇氣去吃，雖然最近一段時間，各家門店可能會很乾凈很乾凈。但不妨礙，我個人認為，海底撈是個好企業，有個好老闆。（不是洗地，沒有廣告費，哈）
怎麼?自詡正義的聖光終於來了，我是不是…………咳咳走錯片場了
好吧本來作為一個已經離職許久的員工，看到這個新聞本來只想呵呵一笑而過，但是今晚，就在今晚，某撈居然打了個電話和我談人生理想，索性就來給大家說說不一樣見解吧。
首先，作為某撈前任員工，想說北京這個店子出的這個事，我最開始以為是被人誣陷了，想洗一波，結果後來居然是真的，這就很有意思了。
1.為什麼會出現以上各種髒亂差?
就兩種情況，要麼後堂領導和店長作死，要麼就是後堂人手實在不夠了。
個人感覺第一種可能性應該不大，應該第二種可能性大一些，後堂的工作量在一定的荷載範圍內的時候，後堂是不可能出現這些不堪入目的情景，超過後堂的最大荷載了，那就不好說了。那就沒得洗了。
2.今晚某撈居然打電話問我，回不回去上班，以前也有打過，首先做過的老手不用培訓，也算是節約資源。但是透過現象看本質，還是後堂人手不夠啊。
你們以為自詡地球人都無法阻止的某撈，為什麼靠服務打下了火鍋店的半壁江山，那是壓榨基層的員工得來的，可惜人又不是機器人可以一天24小時不出錯。一個人連續干12.13小時還能高效不出錯那是不可能的。某撈的離職率有多高就不多說了。
最後還是真心奉勸大家一句，看見人多得扎堆排隊一倆小時的那種就別去了吧，你永遠不知道後堂超負荷運轉忙成啥樣。而且基本沒有什麼顧客了以後，後堂才能下班回家，所以干到半夜都還有一堆客人的時候
…………………………給你一個眼神自己體會吧
再更一下
大清真的亡了
小飯店，外賣和學校食堂的後廚了
如果這新聞是真的（其實我現在還期待著這新聞是假的）那大清真的藥丸
我們家人屬於在外面吃飯非常在意衛生，如果碗筷和鍋表面看著不幹凈我們肯定能發現。海底撈的餐具以我們家這種很挑剔的眼光來看，能做到「表面乾淨」
那試想一下那些連表面乾淨都做不到的企業（比如我們學校旁的某和豆漿）那得是什麼樣子？
and 吃過好多北京高校的食堂，餐具拿在手裡能明顯感到上面的油膩感，那這些餐具是怎麼清洗的？真的是不敢細想。
沒轍，都忙著星辰大海去了。誰讓食品監管不掙錢呢……
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