怎麼區分簡單碳水化合物和複雜碳水化合物？

12-26

度娘和谷哥都沒有很明確的答案啊...現在我也知道.簡單碳水化合物消化更快，升高血糖水平的速度也更快、程度更明顯。複雜碳水化合物在消化系統中的分解時間更長，因此進入血流的速度更慢，升高血糖水平的速度也更平緩。可是...什麼是簡單碳水化合物什麼是複雜的呢？？有木有人知道，舉點栗子唄～

連支鏈澱粉和直鏈澱粉的消化速度都不一樣。gi雖有意義但那是單一食物，膳食纖維，蛋白質，脂肪都會增加食物團的笑話難度，有些食物還會增加胃排空時間，所以混合食物的消化速度和升糖速度又差異很大。還有果糖和半乳糖，雖然「簡單」但不怎麼升糖，又可別論。而蔗糖等於一個葡萄糖加一個果糖，所以相對白麵包等「複雜碳水」有時反而有血糖優勢。總之很複雜啦，恕我不能答完。我只是覺得一些答案雖然對但不能完全解決樓主的問題，當然這也是因為樓主的問題和樓主真正想要的信息似有出入……也許去糖尿病患者論壇逛逛，綜合一下帖子的營養，會更有幫助。

謝邀。我不懂

簡單碳水化合物＝糖類，糖類分為單糖和雙糖

單糖＝單分子碳水化合物，生活中常見的單糖為葡萄糖，果糖，半乳糖
雙糖＝雙分子碳水化合物，生活中常見的多糖為蔗糖，乳糖，麥芽糖

一些糖類（簡單碳水化合物）容易引起血糖快速升高，常見的為麥芽糖和葡萄糖。

複雜碳水化合物分為部分可消化多糖，多糖。

部分可消化多糖也稱為低聚糖，指的是3-20分子碳水化合物，此類糖類通常存在於豆類及豆製品，雖然它們很容易產生氣體和脹氣，但是被認為殺健康的碳水化合物。（想起來小時候看老夫子，老夫子喝了一碗碗豆湯去游泳比賽，然後「噗」的一下沖了第一名！。。&>0&<）
多糖分為可消化多糖和不可消化多糖，其中：

可消化多糖指的是20以上分子碳水化合物，這類複雜碳水化合物是碳水化合物能力的主要來源，生活中常見的為葡糖糖聚合物，常用於運動飲料和運動凝膠；
不可消化多糖指的是20分子以上非澱粉行碳水化合物，生活中常見的為纖維素，果膠，樹膠，果聚糖，這些複雜碳水化合物提供纖維素，而纖維素對促進腸道健康與抗病能力是非常重要的

補充其他碳水化合物，常見的就是木糖醇！就是咱們吃的就口香糖里的東東。由於這類糖類具有保濕性和食物穩定性，通常用於食品加工，但是它們的消化速度非常緩慢，大量服用會引起腸胃不適。

來源：高級運動營養學，P17

1、碳水化合物是什麼

碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫學來說，具有更重要的意義。

2、碳水化合物的存在形式

碳水化合物可以用簡單和複雜進行分類。話句話說，有碳水化合物有兩種。

單糖里的葡萄糖和果糖，低聚糖里的蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、麥芽糖和乳糖就屬於簡單碳水化合物。主要在水果，果汁，蔗糖，糖漿，蜂蜜，白米飯，精麵粉製成的一切食物（包括麵條，饅頭，麵包等等）大量存在。

多糖最主要的澱粉和纖維素就屬於複雜碳水化合物。而常說的膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素，包含纖維素、樹脂、果膠及木質素等。複合碳水化合物存在於粗糧類食物如燕麥片，糙米飯，紅薯，玉米等。並且是要加工程度較低的食物，把燕麥充分打磨成粉之後升血糖速度也不容小覷。

3、為什麼碳水化合物是肥胖「罪惡」

因為，碳水化合物只有經過消化分解成葡萄糖，果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又經肝臟轉換變成葡萄糖。血中的葡萄糖簡稱為血糖，少部分血糖直接被組織細胞利用與氧氣反應生成二氧化碳和水，放出熱量供身體需要，大部分血糖則存在人體細胞中，如果細胞中儲存的葡萄糖已飽和，多餘的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來，多吃碳水化合物發胖就是這個道理。

4、為什麼攝入碳水化合物是必要的

首先，碳水化合物是目前最物美價廉環保節能的熱量來源，就說咱自身的需求，作為一個凡人，我們的身體需要葡萄糖，剛性需求。碳水化合物呢，是我們獲取葡萄糖最簡單有效的途徑。葡萄糖是最受歡迎的熱量來源，我們所有的器官都能夠通過血液循環方便快捷的獲取葡萄糖中的熱量，即便是那些可以利用其它能源的器官也喜歡優先使用葡萄糖。更要命的是，我們血液中的紅血球、視網膜、晶狀體、腎，還有大腦和中樞神經系統都必須依賴葡萄糖才能夠正常工作。由此可見，碳水化合物的必要性。

「雖然它們很容易產生氣體和脹氣，但是被認為殺健康的碳水化合物」這句話邏輯不通吧···個人認為，提問者是想看到實用一點的信息，而不是為了應付考試一樣的教科書上的答案··