在家怎麼做潮汕砂鍋粥？
先扯一扯潮汕砂鍋粥由來。
以前潮汕人靠海為生，出海嘛隨船也就帶點米啥的。
然後呢，在海上捕魚，一般捕到啥就吃啥，把粥煮到快熟的時候，把捕到的魚蝦蟹等等往鍋里一扔，就成了砂！鍋！粥！
好了，做法大概也就這樣，今天文章就寫到這了。謝謝大家。
其實我想說的是，砂鍋粥裡面下什麼料，真的可以很隨意。
但既然要講怎麼做，我們就必須來掰一掰一款最經典的，蝦蟹砂鍋粥。其實一通百通，做法都差不多。
今天買了三隻小膏蟹，半斤九節蝦，大概4-5人份砂鍋粥。大致把材料說下：
膏蟹 2~3隻
蝦 約半斤
珍珠米 2米杯
乾貝 若干
香菇 4~5個
薑絲 若干
芹菜、香菜、冬菜 若干
蝦蟹先洗洗。
做這個砂鍋中之前，先泡幾個香菇與乾貝，但要分開泡。然後2杯米洗凈後泡水，泡至少半小時以上。珍珠米是比較適合的米。
泡米的同時，我們來處理蝦蟹。
都是活的，咋整呢。先來搞螃蟹吧。
如何把螃蟹搞死，估計這問題要愁死了一堆小白，其實很簡單，把螃蟹翻過來，在螃蟹後蓋尖處，找把剪刀或筷子之類的利器，插進去，默念1分鐘，大概就死差不多了。
為什麼呢？因為這裡是蟹心。
如何判斷蟹是否已經死了呢？當蟹腿已經攤開，碰它也不動，就說明已經死了。
如果沒死怎麼辦，只能說你插入的姿勢不對。請拔出來，換個體位，再...再插進去...
如果一直沒死，請重複上面的步驟。
如果死了，就可以給它鬆綁，然後開始分屍。
我們先把後蓋給剪下來，後蓋連接處為蟹腸，記得清洗一下。不洗的話，可能會有淡淡的菊花香。
剪掉所有腳尖。不剪也行，只不過沒肉，本人又嫌臟，乾脆剪掉。
掀開蟹殼，去蟹鰓、蟹心與蟹胃。其中蟹心極寒，一定要去掉。
蟹鰓很容易找，圖中所示兩個地方的東西直接摘除乾淨即可。
蟹胃則需要找一下，最簡單方法是用剪刀或鑷子，插入圖中所示蟹胃位置，夾緊一扯，扯出來的那塊東西就是蟹胃。
蟹心則是在蟹鰓中間的一小塊，摳掉即可。
蟹切兩半，分屍後大概成這樣。
螃蟹作為腐食動物，屬於比較窮的那種，經常吃土啥的，建議拿個廢棄牙刷，把螃蟹刷一刷，還是明顯可以感覺到刷掉很多污垢的。但是小心別把蟹膏給沖走了。
有被蟹夾過心理陰影面積比較大的同學，以防萬一，也可以在分屍前，先把兩個大鉗剪下來。
剪的時候手不要抓著鉗子，雖然死了，出於反射，剪的時候鉗子還是會夾一下的，被夾到還是有點痛的，別問我怎麼知道。
接下來處理蝦，把蝦頭上的槍剪了，然後把蝦開邊，去蝦線。
把蝦蟹撒少許鹽稍微腌漬一下。蝦蟹就算大致處理完畢。
處理完蝦蟹我們繼續切配料。
蟹是比較寒涼的，需要用薑絲去寒，所以也要切點薑絲。
然後把泡好的香菇切片，切點芹菜粒、香菜碎、冬菜碎備用。
接下來開始煮粥。砂鍋適合煮粥，因為受熱均勻，不易糊底，家裡有砂鍋最好，沒有的話，選個鑄鐵材質的也可以，因為鑄鐵也是受熱比較均勻的材質。
水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少許花生油，花生油可以減少粥水泡沫溢出。煮粥時不時需要攪拌一下，避免糊底。
待米粒開花，轉中火，加入元貝、蟹、薑絲、香菇，煮約5分鐘。蝦容易過熟，所以先不下。
再轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮5分鐘關火。
此時應該粥水比較濃稠了，最後加入香菜碎和芹菜粒，加點鹽調味，這砂鍋粥就算完成了。
盛一碗，螃蟹君還含情脈脈地看著你，是不是頓時覺得心裡暖暖的？
關於調味，有些人會再用胡椒、魚露、生抽等一種或多種調味料，其實這個就看個人喜好了，只要是你喜歡的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜歡只用鹽，單純且可以突出原味鮮甜。
關於湯底，也可以先用排骨煮成湯，再拿排骨湯煮粥，這樣粥會更香。不過今天我蝦蟹買多了，就不下排骨了。
另外煮的過程中，可能會出現粥太稠的問題。如果中途需要加水，務必加熱水，切記不可加冷水。
= 步驟 =
1.泡香菇與乾貝，米泡半小時以上。
2.處理蝦蟹，並略微腌漬
3.切香菇、薑絲、芹菜粒、香菜碎與冬菜碎。
4.沸水加入少許花生油，大火煮粥至米粒開花。
5.轉中火，加入元貝、蟹、薑絲、香菇，煮約5分鐘。
6.轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮5分鐘後關火。
7.加入香菜碎與芹菜粒，加鹽調味。
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原文鏈接：潮汕蝦蟹砂鍋粥家常做法，附送簡易蝦蟹處理指南
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米洗凈後 用清水浸泡至少半個鐘要用珍珠米，其它的米煮了太爛了不好吃，還有就要用砂鍋煮！！等到水開了之後倒入浸泡好的大米和加入2勺油，並用湯勺不斷攪拌大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹，此時加入乾貝，繼續不停攪拌，煮5分鐘加入蟹和蝦，煮8分鐘。最後加冬菜和鹽。。起鍋後把薑絲和蔥香菜扔進去攪拌一下即可。
謝 @藺佳 邀
潮汕砂鍋粥，啊，這5個字真是讓我心神一盪啊~
好豆上很多美食達人都總結過做一鍋完美的砂鍋粥的技巧。
首先，要有一碗完美的白米粥做底子。
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
其次，加料也要有講究。
如何煮好加料粥？如何加料，那是有講究的。
煮粥時要注意食材的加入順序：
慢熟的材料先放，易熟的材料後放。
蔬菜、水果最後放下鍋；
海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌澱粉後在入粥煮，就可以讓粥品看起來清爽，不混濁；
另外，像香菜、蔥花、薑末這類調味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。
若是煮粥時想加入一些藥材、茶葉等，不能直接食用的食材時，則可先熬煮汁，過濾掉沉澱後再加入米里煮粥。
砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，先小火燒熱，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。
下面就以兩款粥示範一下
蝦仁砂鍋粥
by 梅依舊
材料：大米30克、西蘭花100克、蝦仁80克
調料：鹽、料酒
做法：
1、蝦仁洗凈，加鹽、料酒腌15分鐘
2、西蘭花、蝦仁分別焯水，備用
3、大米洗凈，浸泡30分鐘，放入砂鍋中
4、加蓋，大火煮開，轉小火煮至濃稠
5、放入西蘭花、蝦仁，再次煮開，也可調味後出鍋
瑤柱海鮮粥
by 緣豆兒
材料：
大米大半杯，花蟹1隻，鮮蝦7隻，瑤柱20克，蔥、香菜、薑絲、鹽、油各適量
份量：2人量
做法：
1、準備好材料；
2、瑤柱浸泡後弄碎或撕成絲；
3、花蟹拍裂去腮斬件；
4、蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸；備好蔥、香菜末、薑絲；
5、鍋中加水燒開後，入淘洗過的大米、瑤柱，轉小火煮40分鐘；
6、然後下花蟹和蝦，大火煮約5分鐘；
7、下薑絲、鹽、油調味，撒上蔥、香菜末即可。
當然，砂鍋粥的種類非常多，裡面可以加菜菜、肉肉、海鮮......你可以來這個專輯看：
#家鄉味#最有名氣的廣東潮州砂鍋粥 - 好豆菜單以上。
文中菜譜均來自好豆App
祖籍潮州，母上又是大連人，砂鍋海鮮粥在我們家出現的頻率和大寶有一拼。
準備食材：1、東北大米泡上一兩個小時，利於煮軟爛。
2、蛤蜊，花蛤黃蛤或者什麼蛤都可以，做水煮開，撇掉沫子，留住煮熟的鮮湯，把蛤蜊的肉一個一個取出去。（小時候最愛幫忙這個環節，可以邊取邊偷吃）
3、鮑魚切片
4、蝦，剪掉眼睛和須子，但是留著頭。
5、扇貝
6、螃蟹
做法：
米放入砂鍋中，放入蔥段薑片，放入收拾干靜一分為二的螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鮑魚片，放入扇貝，放入關鍵的煮蛤蜊的水。
蓋蓋子熬，中火，二十分鐘左右米就熟了。放入蝦。
調味，鹽、糖、胡椒、（有條件加一小塊凍好的雞湯凍）
蓋蓋子熬，小火，十分鐘左右，要粘稠基本就可以出鍋了，要是湯多就再加上些水，開鍋就開動
最後準備好黃豆醬、小蔥，蘿蔔鹹菜，想吃就再調入粥內。
作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
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自己動手做潮汕蝦粥
1、基圍蝦洗凈去掉蝦須、蘿蔔乾切丁，大米用清水浸泡一個小時
2、砂鍋中加水，燒開後倒入浸泡過的大米，全程大火煲煮，然後一直不停用湯勺攪拌，確保粥不會粘鍋或是溢出，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
3、大約煮10分鐘，米粒爆開膨脹，此時加入蘿蔔乾和海米，繼續攪拌
4、再煮5分鐘，加入基圍蝦和薑絲，之後煮5分鐘，期間根據個人口味不加或者加少量的鹽
補充一句：有經驗的潮汕廚師會在米粒剛剛熟的時候就熄火，然後靠餘熱將米繼續熟化，在這個過程中，最上面就會形成一層「米油」，也就是我們所熟知的米漿，這可以說是粥中的精華所在。
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我專職煮了一年多的砂鍋粥（在杭州下沙16街區），突然發現跟你們做的都不太一樣。。。流派太多。。。。
我準備開店了，等我來寫吧。
在寒冷的氣溫下，熱呼呼、香噴噴的粥，適合各個年齡層次消費者的美餐。三牌樓和會街的「潮汕砂鍋粥」粥類品種繁多，如黃鱔粥、膏蟹粥、活蝦粥、鴿子粥等。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為「糜」，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。
潮汕砂鍋粥和印度飛餅一樣，根本不是潮汕的。
其實，沒人說過潮汕的在家都不做砂鍋粥這種東西么
首先潮汕的粥，跟別的地方不一樣。主要在於米粒基本保持完整，而且比較大而晶瑩。因此潮汕話叫法叫糜（用普通話的念法來念的話有點接近於mei）
做各式的粥的做法可能細節上不一樣，不過程序上都是先熬湯，再放米。
潮汕是沒有砂鍋粥的。前面兩位朋友都答得不錯：經典的粥是糜（moi），也就是生米粥，不是生滾粥（生滾粥是廣府粥的做法）不求綿，特點是顆粒分明。而到現在新派的潮汕粥品學習了廣府的做法，也是先熬粥底綿軟再沖料，也就是加油熬了。
有粥底，煮沸之後是看材料下，排名第一的答案寫得很全了，除了蔥、香菜、冬菜，其實還有香芹葉，少量。煮的時間看材料，拼多幾樣也不奇怪。
現在據坊間說有店買香精，灑一把就相似味道，所以現在還是回家自己煮吧。有空換電腦上圖。為什麼手機版不行呢。。
上面那些都是都是潮汕人寫的嗎？我不是砂鍋粥行業從業人士，但我是潮汕人以前有段時間經常吃砂鍋粥自己也琢磨過煮過(現在很久沒吃了)，下面說說我的體驗吧。
首先米得是東北米，因為說的是潮汕砂鍋粥所以得是生米煮的，先不談味道如果你點好粥以後一會就給你上菜的肯定不是生米煮的，生米煮的話一般都要半個小時才能把粥端給你。煮粥的竅門就是放米的時候放跟你煮飯一樣多的米，然後再米開始變大的時候把米撈一大半出來，倒掉！你沒看錯，不要掉！
再說調味料沒啥秘密，就是花生醬跟雞精，胡椒粉。這個對於吃貨來說很容易吃出來。砂鍋粥的香味就是花生醬給的(分量嗎？你要相信我們的重口味大膽倒進去就是了)，雖然說海鮮本身就有鮮味但他們本身的鮮味已經不能滿足我們對於鮮味的追求了所以雞精不可少，關於雞精可以看汪惟在味精毀掉中國美食的回答(汗，不會貼鏈接)。但量不要太過現在有一些雞精敏感者了，所以稍微重口一點就可以了，胡椒粉是豐富味道層次的，適量添加看你們的重口程度，但不要過量，過量會有苦味。對了還有加魚露的這個看你那口味習慣，喜歡就加。
配菜。瑤柱提鮮用的，有的話必須加，瑤柱的鮮味跟味精的鮮味是不一樣的。有些店把瑤柱磨成粉加進去的這樣一些吃貨就不知道鮮味是哪裡來的。冬菜或菜蒲丁這兩樣東西對於非潮汕地區人來說都有一定神秘色彩的味道既能提高味道的層次又能提高口感的層次，兩者二選一。香菜，這玩意有人喜歡有人厭惡。裝碟子里給別人自己加吧。
乾果類，姑且這麼說吧。有些人用炸過的干香菇切成絲加進去，為啥切成絲？這樣一般人就吃不出是啥，嘿嘿。也有加板栗的，喜歡粉的香的就大塊的加早點放進去才會熟，想吃脆的甜的就切片快熟的時候加進去。這一類增加口感層次的其實還有很大的想像空間，有興趣的吃貨自己開腦洞。
主料，一般是蝦，螃蟹，黃鱔，田雞，水魚。但家裡自己煮的話對於普通家庭吃這些不大實際，所以把主料換成排骨啊，雞啊之類的也是可以的，一樣美味。
自己煮就是撈米出來那個步驟太浪費了，對於我這個山娃來說滿滿的罪惡感。難道要我吃完這頓砂鍋粥下一頓再吃白粥？不過自己煮的話比起去砂鍋粥店吃是能省一半的錢的，而且味道完爆路邊絕大部分砂鍋粥店。
再重申一次，非行業人士。真正的砂鍋粥高手就當笑話看吧。關鍵是粥啊！難道只有我認為用剩飯泡出來的鱔魚粥才美味么！！！！題主真的要去試一下，超級美味的！我把我家鱔魚粥的做法給刪了（等我認真問我媽的做法後再碼下來）。做法超簡單而且沒有樓上的食材豐富，我覺得那才是潮汕地區的家常做法。再強調一遍，用剩飯泡出來的粥真的真的很美味！！！！雖然有可能那已經不算是粥了。
=========================果不其然被我媽嘲笑了=============================
先煮粥，鱔魚切塊，姜蔥蒜爆炒香，然後再和鱔魚一起小炒，要加適量醬油，鹽，料酒（這裡的調料只針對魚），然後再加一點水燜一會兒。粥煮好，再一起倒進去再煮一會兒，加適量鹽，蔥花。
嚯嚯嚯嚯。。。。。 夠簡單了吧，只要把鍋換成砂鍋就是啦~~~~~
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今晚吃鱔魚粥表示好滿足，真的真的很好吃！我是來補圖的。
1.下面我媽在切姜蔥蒜
2.鱔魚切塊，有點血腥沒留照
3.姜蒜炒香
4.覺得差不多就把鱔魚倒進去一起炒啦
5.加鹽，醬油，料酒
6.炒一小會兒，加水，燜上3，4分鐘
7.出鍋。蔥花要在最後煮的時候才放的。不過我覺得沒差啦。嘗了一下，哇！好咸（放粥就不會了）但肉很好吃。
8.煮粥（我家喜歡泡飯，個人喜愛啦～）
9.哇哈哈～泡飯速度是最快的，你要想跟粥一樣軟就煮久一點
10.
11.很快就可以吃了～個人認為都不用再加調料了。我媽每次弄都不會太咸也不會太淡。我覺得感覺是弄魚的時候調味比較重要。
12.很好吃，不會油膩。
完畢。
開砂鍋粥的表示真的沒那麼麻煩，只要米選對了，一切都好辦！
首先米選用東北珍珠米，把米泡上一兩個小時，然後砂鍋備水放米進去，看個人食量。
加入花生醬，花生醬用花生油按一比5調開，待粥要開起來加入攪拌，如果水還是要溢出來的話就再加一點花生醬。
我老家閩南，離潮汕還挺近的，喝粥的口味估計差不遠，貼一個常做的「家常」砂鍋粥做法，特點就是鮮味均來自食物本身，小火慢熬，非常適合在家裡做，無需味精、雞精等調味。
菌菇排骨粥簡介
這是一道非常家常的南方口味味粥，味道綿香，色澤濃白，排骨透嫩咸香，看到這裡一般人口水已經流出來了。
材料很常見，唯一要求比較高的是，一定要買好一點的排骨，不能是雜排、小排，推薦肋排，也因為比較好看！
菌菇可以選秀珍菇、香菇、蟹味菇、海鮮菇等常見品種，金針菇、蘑菇就不要了。
用料
- 豬肋排750g
- 米160g
- 海鮮菇50g
- 蟹味菇50g
- 胡蘿蔔一小段
- 芹菜、蔥、芝麻油、姜少量
做法
將煮粥用的米先放到容器中浸泡，於此同時拿砂鍋煮適量的水。
肋排焯一下，用冷水把血水和肉末洗掉備用。切兩小片姜，炒鍋開中火，少量油，放入薑片，略微煎一下，放入備好的肋排，持續煎到肋排略微呈金黃色。
將浸泡好的米導入炒鍋中和肋排一切炒，持續中火，略微翻炒一下米，大約半分鐘後米里的水分蒸發乾，關火，將炒鍋中的米和排骨一切導入剛才燒好水的砂鍋中，這個時候水應該開了。
將砂鍋轉最小火，蓋上鍋蓋。開始準備菌菇。
海鮮菇洗凈備好。
蟹味菇洗凈備好，如果手邊有蔥段，隨便切幾段放一切。
將海鮮菇和蟹味菇放入砂鍋中。
然後讓砂鍋在持續小火中燒 30 分鐘以上。
在把最後才用的調料準備一下，切蔥段和芹菜成小段，備用。
待到粥差不多好的時候，開始調味，放入蔥段和芹菜，加入適量鹽、芝麻油、胡椒粉。
到這裡就完成了
小貼士
不用砂鍋也能做，電飯煲因為火力不好把握最好別用。煮粥的過程務必全程小火慢熬，然後根據個人口味調整煮的時間。
你還可以加入鮮蝦仁、蟹等味道更鮮，這個粥也無需任何雞精、味精等調味料來提鮮，因為好一點的豬肋排、菌菇鮮味很足，這個粥吃的都是食物本身的味道。
芝麻油和胡椒粉也是看個人口味。
下廚房菜譜：菌菇排骨粥的做法
一定要放油 粥才會順滑 然後要不停攪 才會稠 料什麼的自己愛吃什麼加什麼吧
上面有幾位說潮汕沒有砂鍋粥的，我記得是我初中的時候就已經有了，那是將近20年前的事情了。
家住澄海，冬天晚上宵夜，文祠路尾段在西門接近國道那邊路邊攤我記得就有一家做砂鍋粥的。一溜十來個砂鍋不同火候煲著，客人點粥就按單下料，新鮮甜美，熱氣騰騰，冬夜裡驅寒絕對上品。
我也同樣對潮汕砂鍋粥怎麼流行起來的表示困惑，汕頭街頭根本就很少有砂鍋粥賣的好不好，自己家裡人出去也從來不吃的。也從來沒討論過，要知道汕頭人很多話題都是圍繞吃的。所以我一直以為砂鍋粥是潮汕其他地市搞出來的。
潮汕人管粥叫糜，如果是鹹的並且放了料的粥叫「香糜」。一般都是拿隔頓的粥或者米飯來做，有時是因為有隔頓的骨頭湯，當然新煲的粥也可以。我只是說說自己的經驗：1。潮汕粥和廣式粥有很大的不同的，不會熬的很爛，粥水相對較少。如果用高壓鍋的話，噴氣之後8分鐘就可以了。
2。放蝦的話最好背面用刀劃開，我一般都會先用薑絲炒一下再放入白粥里。
3。海鮮粥的話可以放一些豬肉碎，肥瘦隨意，整個粥吃起來不會太寡。
4。起鍋前撒點芹菜末會清香很多。
秋風響，蟹腳癢，來一碗治癒人心的蟹肉粥吧！
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