長期不吃新鮮果蔬，只服用維生素C片補充，靠譜嗎？

我的理解吃新鮮果蔬主要目的是為了補充人體唯一不能合成的維生素C，那麼是否適當補充維生素C片就可以。當然，吃果蔬還可以帶來口感，攝入膳食纖維、糖分、微量元素等，這些市場上各種優質罐頭也具備。所以，一個人是否可以依賴合適的罐頭食品和維生素C片就能維持健康飲食？

不靠譜。

有「維生素片+罐頭=新鮮果蔬」這個觀點的人，不但高估了罐頭的營養價值，而且更容易放縱自己，養成不良好的的飲食習慣。

一、高估了罐頭的營養價值

果蔬製作成罐頭，經歷了去皮、熱燙、殺菌等一系列加工過程，這些步驟對於熱敏性、水溶性的營養素來說就是一次次的摧殘，每個步驟後都會損失大量甚至全部的含量值。

去皮就不用多說了，對於需要去皮的果蔬來說，去皮就是一道鬼門關，因為多數果蔬的表皮的營養密度是最高的，比如蘋果。而對於柑橘類的水果來說，不止要去皮，還要用化學方法去除掉裹在果肉外的囊衣，這一過程導致其中的果膠、纖維素等的損失。

熱燙，目的在於鈍化酶活，改善果蔬外觀。但不管是熱水熱燙、蒸汽熱燙還是微波熱燙，都會不同程度導致果蔬細胞結構的坍塌，使各種營養物質溶出細胞（見下圖）。不僅如此，熱燙的高溫也會使一些熱敏性的營養物質氧化降解，這些受害者有維生素C、維生素B1、B2、煙酸等等。殺菌對營養物質的影響和熱燙是一樣的，主要原因在於過高的溫度使一些熱敏性營養素髮生降解。

熱燙處理導致胡蘿蔔組織結構的崩塌。圖片來源：Hong-Wei Xiao et al. Recent developments and trends in thermal blanching – A comprehensive review[J]. Information Processing in Agriculture, 2017(4): 101-127.

總的來說，罐頭加工損失的不僅僅是維生素C，還有膳食纖維、胡蘿蔔素、B族維生素、礦物質等等，除此之外，一些有機酸、類黃酮、萜烯類等微量的、有益於身體健康的生物活性物質也都有所損失，而後者卻是不易用營養補充劑來補充的。

更為重要的一點，我們能用營養補充劑補充的營養其實就是已知的那幾十種，但是，一些未知的營養素卻可能有成百上千種，這些營養素不存在我們的營養補充劑里，而存在於我們的食物中。

二、更容易放縱自己

結合我周圍的人的經歷來看，有些人覺得自己吃了一些營養補充劑，便認為自己再也不用注意自己的飲食了，整天胡吃海喝，養成了非常不好的飲食習慣，比如光吃肉不吃菜，或者只吃白米面不吃雜糧等等。這些糟糕的飲食習慣不僅會加重自己的身體負擔，還會給自己的小孩帶來負面影響。

其實他們並不知道，營養攝入沒有捷徑，吃了維生素片就不用吃水果蔬菜這種想法也是幼稚和愚昧的，已經有很多研究證明，光吃補充劑並不能解決飲食不合理的問題，過多攝入甚至有過量中毒的風險。

所以說實話，和吃新鮮果蔬相比，吃罐頭除了省時方便之外我看不到任何好處。

不可以。

首先，長期維生素Ｃ對身體不好，可能後期停用後會造成ＶＣ缺乏症。機體無法從食物中攝取ＶＣ（食物中ＶＣ含量低，吸收率下降）

２．罐頭中含有大量的碳水化合物，除了富含能量，其他營養物質基本失活。

３．ＶＣ的補充建議還是食補較好，可以選擇顏色較深的蔬菜水果（如，西紅柿，青椒等）

顏色較深的蔬菜水果中不僅富含豐富的ＶＣ，而且還富含其他營養物質，其他維生素，礦物質，一些活性物質和豐富的膳食纖維。

４.建議每人每天至少食用５００ｇ蔬菜水果，重體力勞動者、從事化學相關人員可以每次食用８００ｇ以上。

謝謝！

不靠譜，天然的維生素最好還是通過水果來補充。