戰國的時候人們吃什麼？怎麼吃？

12-26

最近看《羋月傳》忽然特別好奇，在戰國時代人們吃什麼啊？

在戰國時期，生產力還不是特別發達。最能體現的就是調味料的種類很少，上流社會能用到的只有鹽、醬（肉醬，用肉、鹽和酒發酵而成。不是醬油）和用來提取酸味的梅子。

而平民就只有鹽和提取辣味的茱萸，對，就是遍插茱萸少一人的那個茱萸

在主食方面。

米飯和麵條很少很少，當時的主食是小米。也就是五穀中的粟

不好意思。。。插錯圖了

小米！

在漢代的《鹽鐵論》中有這樣的記載，十五斗粟，當丁男半月之食。而且當時的酒也是用小米釀造的。

當然，畜牧業也不是特別發達，王公貴族們經常去打獵，不光是為了玩，也是為了改善伙食啊。

那麼說到正題，在宴會的時候大家吃啥呢？總不能客人都到了，天子站起來

「走，我們打獵去！抓到什麼吃什麼！」

好像不太對啊，根據《國語·楚語下》中的記載

看到沒有，牛羊肉才是上等食品。以後別再讓我多吃菜了

那麼就做一道戰國時期的菜品

Preparation

準備

考慮到羋月後期成為了秦國的掌政太后，所以規格應該是諸侯的地位，可以吃牛肉。胡蘿蔔是為了味道好一些所以加進來的，在戰國時期還沒有胡蘿蔔，胡蘿蔔是西漢時隨張騫開闢了絲綢之路傳進來的。唉，身為一個掌國太后，連胡蘿蔔都沒吃過，好可憐。

Step by Step

操作

因為戰國時代的烹飪手段還不像現在這麼多樣化，更多用到的是水。用到油的炒和炸等工藝是後期才逐漸普及，因為那時候油實在是太貴了。

先將牛肉切的方方正正

因為孔大爺說「肉不方不食」

也就是孔子敢這麼說

要是我跟我媽這麼說

我媽肯定跟我說你愛吃不吃！

將切好的肉用料酒和薑絲腌制

胡蘿蔔斜刀切片備用

牛肉連同薑絲和料酒放入冷水鍋中焯水

將太后從沒吃過的胡蘿蔔碼在蒸鍋里

在胡蘿蔔上鋪一層蔥絲

最後將焯過水的牛肉鋪在最上層

大火燒開水之後

小火蒸半小時就完成了

將蒸好的牛肉切片，沾醬油（家裡並沒有肉醬），配上蒸好的小米飯糰，這就是戰國時期的王侯規格了。古時候天子吃飯比較有意思的是，天子只吃一口，然後就會把筷子放下，群臣就開始勸「您再吃一口吧～」於是天子再吃一口，群臣接著勸。這就是所謂的勸食，但是用我媽的話說就是——你愛吃不吃。

開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~

http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu

某人穿越到先秦
「裡邊請，請問客官是打尖還是住店？」
「我吃面！」「那抱歉，這位客官，麵條可是要到宋朝的款式才能定形呢，小店現在還沒有」
「什麼鳥店！連碗面都沒有，饅頭包子總有吧，上一屜！」
「這位爺，也沒有，這得等到蜀漢諸葛丞相伐孟獲才有，抱歉了您呢……」
「擦！那你們不會只供應白米飯吧！」
「抱歉，咱這是關中，水稻啊，得過了長江才能種，咱這也沒有……」
「要死了，來個大俠套餐吧，二兩女兒紅，半斤熟牛肉……你捂我嘴幹嘛！」
「客官，輕點聲！私宰耕牛那可是大罪，被人告了可是充軍流放的罪過，萬萬不敢啊！」
「得得得，酒我也不喝了，茶水總有吧？」
「茶？那玩意兒得漢朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱這兒也沒有……」
「你他娘的到底有什麼？」「粟米的窩窩餅，可以沾肉醬，燙白菜。」
「敢情你這開的是麻辣燙的店啊！」
「瞧您說的，辣椒到明代才引進呢，小店只有花椒，只麻不辣。」
「那就不能炒個青菜，非要開水燙？」
「那個鐵鍋得到宋後期才能生產，所以沒法炒菜，那個菜油呢，得到明後期普遍種植油菜花了小店才供應的上。」
「…………」
「客官您還要什麼？」
「……」
「客官您別走啊！

轉的，轉的，轉的

主食有粟、稷、黍、麥（小麥）、粱（不是高粱而是優質谷）、稻、菽（豆）和菰（茭白的果實）等等，但以粟為主；蔬菜品種也不算繁多，韭、薤（現在叫茭頭）、蔓菁（大頭菜）、蘿蔔、豆葉、荇（一種水草）等等；水果從出土以及文獻看，梨、甜瓜、梅子和李子居多；肉類裡面「六畜」里不好大規模飼養的馬狗已經淡出，豬牛羊雞是有錢人和貴族們最愛吃的葷腥；河、海鮮也都很多，但因為養捕的問題有貴賤分別，所以趙盾吃魚被認為廉潔——但鱉顯然是珍稀水產。
戰國時代已經有了蓋澆飯，調味品里鹽是流行天王，膏和脂起到後世油的作用，而各種各樣的醬汁是滿足味蕾的主要輔助；另外，孔夫子雖然不愛，但姜無疑為愛好水產品的戰國吃貨們所愛。另外，梅汁和醋也都有，前者稱「醷」，後者稱「醯」，合起來顛倒念就是恐龍的近親。
總之，蒸煮烤炙燉是當時主要的烹飪手段，以及生吃。

呂氏春秋有記載：
齊之好勇者，其一人居東郭，其一人居西郭。猝然相遇於途，曰；「姑相飲乎？」殤數行，曰：「姑求肉乎？」一人曰：「子，肉也；我，尚胡革求肉而為？於是具染而已。」因抽刀而相啖，至死而止。

轉：
某人穿越到先秦。
「裡邊請，請問客官是打尖還是住店？」
「打尖！來一碗西紅柿雞蛋面。」
「那抱歉，客官，麵條要到宋朝才能成形呢。而且西紅柿是美洲貨，清朝末年才傳入中土。小店目前只有雞蛋，要不您點一個？」
「什麼鳥店！連碗面都沒有，饅頭包子總有吧？上一屜！」
「這位爺，也沒有。饅頭包子得等到蜀漢諸葛丞相伐孟獲才有，抱歉了您呢。」
「擦！你們不會只供應白米飯吧？」
「抱歉，咱是在關中，水稻原產亞熱帶，得翻過秦嶺才能種，咱也沒有。」
「要死了！那就來個大俠套餐吧，二兩女兒紅，半斤熟牛肉……你捂我嘴幹嗎？」
「客官，小點聲！朝廷嚴禁私宰耕牛，被人告了可是充軍流放的大罪，萬萬不敢啊！」
「得得得，酒我也不喝了，茶水總有吧？」
「茶？那玩意兒到漢朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。」
「干！那就不吃飯了，上點水果吧。大熱天的，來半個西瓜。」
「呃，西瓜是非洲特產，要到南宋漢人才有種植……」
「沒有西瓜，蘋果總有吧？」
「真抱歉，蘋果十九世紀才從歐洲傳入我國。客官，您別點水果了，我可以負責任地告訴您，像什麼葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠蘿啦……您現在都吃不到。」
「你他娘的店裡到底有什麼？」
「粟米的窩窩餅，您蘸肉醬吃，我還可以給您上一份燙白菜。」
「敢情你開的是麻辣燙店啊？」
「瞧您說的，辣椒到明代才引進呢，我想開麻辣燙也開不成啊！」
「沒有辣椒，用大蒜代替也行。」

「真不好意思，大蒜的種子是西漢的張騫出使西域後帶回來的。小店只有花椒，只麻不辣。」
「那你們就不能炒個青菜？非要開水燙白菜？」
「客官您有所不知，鐵鍋到宋朝後期才能生產，所以沒法炒菜。況且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝後期普遍種植油菜花以後才有。」
「好吧，其實你們可以用花生油……」

「花生可是美洲植物，哥倫布發現新大陸以後才開始傳播。直到乾隆末年，花生都還十分罕見。」

「頂你個肺啊！那就來份燙白菜吧，多加點香菜。」

「嘿嘿，香菜原產地中海，張騫出使西域後……」
「去你大爺的！我真恨不能一黃瓜拍死你！」

「黃瓜？黃瓜原產印度，也是張騫出使西域帶回來的。」

「沒有黃瓜，我就用茄子捅死你！」

「嘻嘻，茄子來自東南亞，晉朝時傳入我國的，隋煬帝就特別愛吃……不但愛吃它，還愛玩它。」

「……」
「客官您還要什麼？」
「……」
「喂，客官……客官您別走啊！」

（部分內容出自《唐朝穿越指南》，有增改）

吃什麼很多人都回答過了，我不再贅述。但是有一些要補充的就是，不同的國家飲食標準有巨大差異。楚國齊國這樣的富庶國家飲食標準要遠比秦國高。另外就是你們以為楚國的飲食標準有多高？當年巴蜀地區產鹽漁業資源豐富，但是加工的鹹魚僅有楚國貴族可以享用，就是這個現代人都不會多看一眼的鹹魚，代表了當時最高的飲食標準。。。通過這一點你可以逆推一下秦國的伙食。另外就是電視劇上動輒有酒館飯店，這是錯的，戰國時期根本就沒有飯店，想請客就去自己家裡，而且老百姓基本是不吃肉的，倒也不是吃不起，而是法律不允許平民吃肉。。。

我很想知道他們說話像電視裡面那樣說普通話嗎

《禮記》上有些關於牛羊肉的菜譜，看得人心痒痒。要選擇整隻的牛，或者羊，除去內臟，放到沸水中煮到肉酥軟而皮仍堅韌，然後拿出來，在空空的肚子里填滿紅棗和其他有香甜氣息的果實，又在外皮上抹滿蜂蜜和香料，放到大爐子里去烤，直至金黃焦香了再拿出來，復撒一遍香料後，切成一條條的裝盤。這時候，被挖去的內臟已經調了佐味料，做成了有點像肝醬一樣的東西，要將那滴著油的肉蘸著那醬吃，方才是大雪天里的珍饈。——摘自殳俏《雪夜尋肉記》。

可以參考屈原大招

五穀六仞，設菰梁只。
鼎臑盈望，和致芳只。
內鶬鴿鵠，味豺羹只。
魂乎歸來！恣所嘗只。

鮮蠵甘雞，和楚酪只。
醢豚苦狗，膾苴蒪只。
吳酸蒿蔞，不沾薄只。
魂兮歸來！恣所擇只。

炙鴰烝鳧，煔鶉敶只。
煎鰿膗雀，遽爽存只。
魂乎歸來！麗以先只。

四酎並孰，不澀嗌只。
清馨凍飲，不歠役只。
吳醴白櫱，和楚瀝只。
魂乎歸來！不遽惕只。

百度上隨便找一個譯文

魂魄歸來吧！
這裡的歡樂說不盡。
五穀糧食高堆十幾丈，桌上雕胡米飯滿滿盛。
鼎中煮熟的肉食滿眼都是，調和五味使其更加芳馨。
鶬鶊鵓鳩天鵝都收納，再品味鮮美的豺狗肉羹。
魂魄歸來吧！
請任意品嘗各種食品。
有新鮮甘美的大龜肥雞，和上楚國的酪漿滋味新。
豬肉醬和略帶苦味的狗肉，再加點切細的香菜莖。
吳國的香蒿做成酸菜，吃起來不濃不淡口味純。
魂魄歸來吧！
請任意選擇素蔬葷腥。
火烤烏鴉清蒸野鴨，燙熟的鵪鶉案頭陳。
煎炸鯽魚燉煨山雀，多麼爽口齒間香氣存。
魂魄歸來吧！
歸附故鄉先來嘗新。
四重釀製的美酒已醇，不澀口也沒有刺激性。
酒味清香最宜冰鎮了喝，不能讓僕役們偷飲。
吳國的甜酒麴櫱釀製，再把楚國的清酒摻進。

吃什麼不知道，但是看了電視劇感覺有君王，就有酒，有肉，還有跳舞的妹子。。最可怕的是玉皇大帝都一個德行……

1.子曰：「自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。」束脩就是給老師送的肉乾。說明人們已經吃肉乾。
2.重耳落難的時候臣子偷偷割股給他做肉湯。說明人們已經喝肉湯。
3.卧薪嘗膽，說明人們覺得膽的味道令人反感。
4.二桃殺三士，說明人們已經吃桃。
5.「投我以木瓜」「投我以木桃」「投我以木李」說明人們已經吃種種水果。

木瓜指的是中藥木瓜，鮮果口味酸澀，一般切好晒乾入葯，或者作香料使用……而現在吃的水果木瓜指的是番木瓜，最早也到唐代才有的。木桃也是。----感謝評論 @lumooooooo

6.伯夷叔齊不食周粟，採薇而食，餓死在首陽山。說明大家平時吃粟，野菜也能吃，但吃不飽。

可以看中國食料史這本書，裡面有詳細的記載

煮熟小牛腹部的肥肉，用竹筍和香蒲來拌和。
用肥狗肉熬的湯來調和，再鋪上石耳菜。
用楚苗山的稻米做飯，或用菰米做飯，這種米飯摶在一塊就不會散開，但入口即化。
於是讓伊尹負責烹飪，讓易牙調和味道。
熊掌煮得爛熟，再用芍藥醬來調味。
把獸脊上的肉切成薄片製成烤肉，鮮活的鯉魚切成生魚片。
佐以秋天變黃的紫蘇，被秋露浸潤過的蔬菜。
用蘭花泡的酒來漱口。
還有用野雞、家養的豹胎做的食物。
少吃飯多喝粥，就像沸水澆在雪上一樣。
這是天下最好的美味了。

知道鍋巴么，秦國人吃一種叫鍋盔的東西，糙米鹽巴煎的。吃的人性子烈，比較直率。楚人地厚可食，所以楚國人吃的好長得漂亮，情情愛愛的都是楚國人。羋八字就是基本吃楚國米長的水靈水靈的，後來去秦國開發了新天賦。又去燕國凍了五年，吃羊烹熟食，火氣甚。回來秦國就覺著，這尼瑪不行，四川那會雖然歸秦國，但是絲綢之路還沒開。難吃的一B。就開始了滅六國的中國美食之旅

這一點得感謝張騫，他出使西域帶來了各種各樣的水果和大料。中國廚藝才漸漸發展起來。真正的廚神

他原本以為穿越到這個看上去比較古老的世界之後，不得不降低一下食物的標準。可是沒想到，他吃到的食物還算不錯，口味和地球上的吃貨大帝國意外的相象。

少年意外地喝到了大米粥吃到了大米飯，所謂「食夫稻，衣夫錦」，這個時代能吃上大米和穿上錦緞絕對是妥妥的貴族，不過對宋國公子來說，這種待遇就不算什麼了。

他的歷史知識確實有所欠缺，作為吃貨大帝國中以米飯為主食的南方國民居然不知道春秋時期，中原和山東地區就開始種植稻米了。

他對另一種主食雕胡飯也很有好感，所謂雕胡飯，就是用茭白的籽小火煮出來的。這玩意甚至還是朔月太牢六簋（音鬼，意盛飯的食器）之一。雖說口味是有點古怪，但是別有香甜的滋味在裡面。

少年居然還吃到的麥粉做的「湯餅」和稻米粉做的「湯瓷」。這兩者就是後世麵條和米線的雛形，不過就是形狀不是細長的線狀，而是薄餅狀，更類似於面片湯，怪不得以「餅」稱之。

調味料方面也很豐富，鹽、醋、酒不必多說了。雖然沒有蔗糖，不過有蜂蜜和飴糖。

還有鮮肉鮮魚釀出來的大醬和魚露、頗為美味。其實這兩種食物被稱為「醢（音海）」，就是肉醬的意思。肉做的就是「肉醢」，魚做的就是「魚醢」，還有田螺做的「贏醢」和鵝做的「雁醢」。後兩種是相當高級的食物，公子起也只不過吃了一次。

其實他不知道《周禮》居然還設了一個專門負責做大醬的官職，醢人。由此可見，大吃貨帝國確實名不虛傳，歷史悠久到了這個地步。

該有的葷腥，豬、牛、羊、犬、雁、鵝、魚、鱉，少年全都嘗過滋味了，當然要除了炒菜。這個時代還沒有鐵鍋，所以沒有「炒」這種烹飪方式。

蔬菜方面就相當豐富了，後世的綠葉菜，韭菜、芹菜、蔓菁、蓮藕、水葵、秋葵、竹筍、生薑、蔥、山蒜、白菜等等基本都能看到，當然什麼辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿那就只能呵呵呵了。

不過因為沒有炒菜，蔬菜烹飪方式相對單調，只有菜菹（音租）和菜齏（音基），前者就是鹹菜，後者是焯過水或者乾脆就是生的蔬菜，拌上各種醢醬做成蔬菜沙拉。

望梅止渴，畫餅充饑，哈哈哈(?ω?)hiahiahia

戰國時沒有鐵鍋，做飯都是用青銅器或者陶器，所以做菜基本上都是煮著吃或者烤著吃

牛肉是禁吃的，豬肉是祭祖的，也就喝個羊湯!加一個拌蒓菜，再陪碗小米稀飯。

《楚辭·大招》所謂「醢豚苦狗」不足為憑

天涯某帖樓主說：除北方中原地區外，南方的楚國、越國也盛行吃狗肉。《楚辭·大招》載：「醢豚苦狗，膾苴專只。」這句話譯成白話就是：「烤乳豬、燉狗肉、蘸苦醬，佐以小菜鬼子姜。」如果說楚國的燉狗肉尚屬於貴族階層享用的宮廷菜肴的話，那麼越國的平民百姓顯然已開始和貴族一樣擁有吃狗肉的權力了。

我的點評：

1 《楚辭·大招》，不知樓主是怎麼得出「越國的平民百姓顯然已開始和貴族一樣擁有吃狗肉的權力了」這樣的結論，楚國招魂的文章，和越國有什麼關係？很明顯根本沒有關係。

2 《楚辭·大招》是一首招魂的詩歌，也就是說詩歌里的美味佳肴都是給鬼魂吃的，難道作為活人也想嘗嘗祭品的滋味嗎？

3 《楚辭·大招》列出了一堆美食，據說被引用為湘菜菜譜的依據，但是，詩歌里的文字描寫能否作為現實的依據？也就是說，文學作品能否作為史料？

4 文學作品也許具有某種史料的價值，但是《楚辭·大招》里還有一堆螭龍鬼魂的描寫，請問是否也能當成真事？

5 《楚辭·大招》還把天鵝也列入食譜，所謂「內鶬鴿鵠，味豺羹只」，鵠就是天鵝，不會有人把《楚辭·大招》作為食用天鵝的依據吧？就像有人把《楚辭·大招》作為食用狗肉的依據一樣？請看清楚《國家動物保護法》——二級保護動物——天鵝（所有種）、

6 所謂「醢豚苦狗」，請問什麼叫「苦狗」？恐怕是沒人能解釋清楚的，中華書局的《楚辭》全注全譯，把「苦狗」翻譯為「膽汁浸漬的狗肉」，而天涯某帖樓主則翻譯為「燉狗肉、蘸苦醬」，請問一個「苦狗」為什麼出現了兩種不同的解釋？

7 歷史事實告訴我們，從漢武帝到太平天國，中國人沒有吃狗肉的傳統，而南方少數民族則一直有吃狗肉的習慣，但是南方少數民族同時還一直食用老鼠，如果要繼承所謂傳統，那就請繼續吃老鼠。

8 換言之，任何漢武帝之前的吃狗肉的史料，全部不足為據，因為在那些愚昧貧窮原始黑暗的年代，不要說吃狗肉，甚至還有人殉這種極其野蠻的風氣，難道你們也要學嗎？

中國古代的食狗之風（發表於《文史知識》2006年第3期）安陽師範學院歷史系副教授劉朴兵

（二）食狗之風的興盛

除北方中原地區外，南方的楚國、越國也盛行吃狗肉。《楚辭·大招》載：「醢豚苦狗，膾苴專只。」這句話譯成白話就是：「烤乳豬、燉狗肉、蘸苦醬，佐以小菜鬼子姜。」

梁啟超《中國古代偽書》 (丙)全部偽否未決定者：《楚辭》中之屈原《大招》，漢人摹仿《招魂》而作。

看到了嗎？可憐的副教授，把偽書作為依據，把漢朝人寫的偽文，當成春秋時代的史料。副教授水平很差，轉貼的狗肉粉則毫無水平可言。