街邊羊肉串是牛肉做的嗎？
Newspaper Blows Lid Off Fake Lamb Skewer Industry In China
這篇文章說街邊的羊肉串都是牛肉做的。。。這是真的嗎？
我是蒙古族，不知道其他的地方是不是如此，所以說一下我家鄉的街邊羊肉吧。我家鄉在科爾沁草原，那裡的街邊羊肉是直接掛一頭羊在攤位前，你看上那塊肉攤主就直接切下來清洗、穿串然後就烤。後期去呼和浩特也是這樣，即使沒有像這樣的攤前掛羊的街邊攤，牛羊肉也是貨真價實的。以前聽說有人用鴨肉冒充羊肉，但沒見到過。可能是民風淳樸吧。可以說只要來內蒙的蒙族地名區，牛羊肉是可以保證的。去揚州參加演奏會的時候，當地的朋友也請我們吃了，雖然羊肉口感一般但是可以看出來是真的羊肉。去新疆更是真正的羊肉。我覺得說羊肉是牛肉做的是不可能的。至少大部分地區牛肉比羊肉價格貴，口感上更是一下子就嘗出來了。且牛肉白肉特別少，而羊肉的白肉還是很多的。說到街邊羊肉，我覺得雖然有一些不良商家，但是好人還是多的。畢竟吃壞人還是要賠償和砸買賣的。街邊羊肉的主要問題應該是衛生。比如烤制過程中汽車駛過的揚灰什麼的，偶爾吃還可以，但不能吃的太頻繁。很多人對中國的食品安全抱有太多的不信任，誠然，各種報導上的圖片觸目驚心。但是我發現有一個規律這類問題一般出現在南方。（話好多）總之樓主問題可以基本否定。如果你吃到，也只能說人品太好。
答主有個神奇的親戚，對除牛羊肉外幾乎所有肉過敏。有一天去吃羊肉串，回家過敏了，隨後協助警方一舉端掉一個假羊肉串窩點…據說是鴨子肉和兔子肉做的。
就是這樣食品科學專業的前來作答
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先下結論，街邊羊肉串大多數的肉源多是經過亞硝酸鹽發色鴨肉
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首先，鴨肉相對羊肉而言比較便宜，產量大，養殖成本低，並且身體大多數部位可用來發色
經過發色後，再添加一定量的香精輔料即可有羊肉的感官效果（至於這個香精到底是不是拿那啥泡一泡我也不知道了）
然後安全性方面，在GB2760的添加量下，對人體的危害是比較小的，但因為從鴨肉發色到羊肉的色澤顏色變化較大，我不看好亞硝酸鹽的添加量符合國家標準。另外，在一種食物中添加食品添加劑使其冒充另一種食品是違反食品添加劑原則並且也違法的。
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有評論說是用貂肉 貉肉 狐狸肉 還有貓肉做的，首先我認為每天晚上擼掉這麼多串，這些野生動物的產量應該跟不上吧？當然不排除有一些是來自這些肉，不過我認為主要還是鴨肉
~~一目了然！
本人獸醫專業出身，專業涉及動物性食品衛生安全，所謂動物性食品即 肉 蛋 奶，以及其製品。
自從本科上了一門叫做 動物性食品衛生安全 的課程之後，就發現中國的食品安全問題絕對不止奶粉裡面摻一點三聚氰胺 這麼點事。
記得之前看到過一個新聞報道，但是現在完全找不到鏈接了，安徽農大的學生對合肥的部分燒烤攤的肉品採樣，提取DNA，用分子生物學方法鑒定，是混合肉，牛肉 羊肉 豬肉 雞肉都有，我當時就呵呵了！我小叔是老家縣城食品藥品監督管理局的公務員，他從來不讓我堂弟吃 火腿腸， 總是說那裡面的肉連死老鼠肉都有！一想起小的時候吃了那麼多火腿腸，哎喲，我勒個去！！！從此，本人只要出門在外，皆以素食為主！
暫時就說到這吧，相信知乎er都懂的
附圖
→_→我來說說最正宗的新疆烤羊肉串兒吧，那絕對是(吞口水ing)一個字:香！維吾爾族與烤羊肉串絕對是一道特色風線，在大鳥市(烏市)，大家吃羊肉串，即便是在老闆是回族的清餐館裡，作烤肉的也絕對是維族師傅，這就是保證羊肉串好吃的第一招牌啦！
回到問題⊙▽⊙，在新疆，這烤肉烤肉，大
家常說的:吃烤肉走，絕對就是在說烤羊肉串，並且，也就絕對不可能是除羊肉以外的，因為傳統食物就是這樣，在大多數信仰穆斯林的人們眼裡，一個有悠久歷史的美食
是不可能「變身」的。
→_→百科裡如是說: 烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。
那麼問題來了，烤羊肉串哪家強？這個烤羊肉串說來也奇怪，每個維吾爾族的烤肉師傅手藝都不同，烤肉的均價一般都是一的，羊肉串講究肥瘦相間，可別看隨便把肉穿好在鐵簽子上，撒把辣椒面和孜然就完事，在烏市烤肉攤很常見，即便是豆腐塊地大小的烤肉攤都甚至門庭若市，其中的奧妙，「嘖嘖」，本人道行甚淺還是默默的吃別人的烤肉吧。
寫到這，突然想起維族大叔用不標準的普通話叫賣著「來來來，來來來，烤羊肉，烤羊
肉，香的很……」(飢餓感襲來)。~~。
嗯，在新疆不管是多少錢的烤肉除非說明，不然都是羊肉的，就是大小的問題，嗯，雜碎呢些就不說了。
牛肉又不比羊肉便宜。。。其他肉還差不多
最近報道的殭屍肉，都被餐館燒烤攤買去了。
確實是牛羊肉，就是過期了。
某高校餐飲部門員工做答
兩個事，一個是價格問題，牛肉在當地進貨價18～20元一斤不等
羊肉價格在32~47元之間（綿羊肉與山羊肉價格差的比較大）
由於我部門負責供貨商價格排查工作，每天凌晨3點要去當地最大的菜肉市場調查當天貨源新鮮程度與當日價格，以防供貨商隨意改價或者管理層監守自盜，發現有兩處販賣點的羊肉貨源與市場不同，價格在20元左右的超低價羊肉，多方查證此攤點用豬肉鴨肉兔肉等多種肉類混合加上各種添加劑而成的人造羊肉
視覺直觀上還是很容易區分的，只是烤熟了就不見得分的出來了。
第二件事是同學的空姐姐姐突然要體驗生活，和富二代姐夫開了一家燒烤店玩。啤酒，羊肉都是富二代姐夫來著寶馬每天去市場跟酒廠一趟趟拉回來的。（每條街都有主動上門的送酒人員，一般同一條街上的酒都是一樣的）那段時間為了帶動人氣我們一群小夥伴每天都被邀請去歡樂的去蹭吃蹭喝，然而。。。跟我們這20多年以來吃的喝的完全不一樣！！！有個大爺號稱專業串兒攤40年，一吃就知道好與壞
一杯原廠扎啤下肚勃然大怒，說空姐是騙子！這分明是假酒！肉也是假的！這是豬肉！！
不過還有一點，最近順應民聲，現場宰殺的攤點越來越多，不過還是有掛羊頭賣狗肉的存在，所以羊腿這種難以作假的買賣火了起來，可是價格也確實高出很多，一個帶骨5斤羊腿在各地都在150元以上，最便宜的也不會低於100元，可是羊腿一般光骨頭就差不多2斤半。。省去剔骨費的羊肉價格更低。所以……
無意看到這個問題，剛好手上有張圖，寧波吃路邊攤拍的，…現場切割，味道確實不錯。
那不得賠死
我這邊所在的地方，很難吃到真羊肉了。應該大部分是鴨肉，狐狸肉，貉子肉
在我們這邊牛肉比羊肉貴好多，所以烤羊肉串都是貨真價實的羊肉做的
牛肉比羊肉便宜嗎？題主只要逛逛菜市場就知道了
要造假，還是鴨子肉靠譜，牛肉就算了吧！
吉林這邊兒的想吃真肉的，都找那種直接賣肉的攤兒，不按串兒賣，按斤賣，肉就在攤兒上客官你看好了，吃多少斤先過稱，然後當你面兒切割、串串兒、上爐子烤，烤熟了就上桌兒，一手肉串兒一手啤酒，小日子美啊！
分地方，內蒙基本上都是羊肉，其他地方有可能有其他肉冒充羊肉的情況，不過絕不可能是牛肉，因為牛肉太貴，最可能的是豬肉和鴨肉，豬肉的真的很難吃……
我們那裡貓肉居多
大家都說了_(:_」∠)_我說一個個例作為補充論據
是個例！個例！
高中同學 回民 家裡買這個 她說羊肉就是鴨子肉_(:_」∠)_
北京廟會裡的羊肉串瘦肉都是鴨子肉,有時候都來不及刷羊油.只有肥肉是羊肉都是整塊的肥油,平均兩三串一塊
身為一個內蒙古的漢子（我是漢族）我在哈爾濱就沒吃到過牛肉羊肉味。
牛肉跟羊肉價格差不多，用牛肉還不如直接用羊肉，好歹還能落個貨真的評價
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