做蔬菜沙拉的蔬菜怎麼才能洗乾淨？
因為是生吃，所以不能高溫殺菌。
用清水沖不放心的，何況生菜上面有那麼多褶子沖不到。也別跟我說用清水泡，那都是自欺欺人，泡著還不如水沖呢。。。
蔬果清潔劑或者洗潔精有必要嗎？兩者有何區別？
淘米水有用嗎？我覺得看起來像是一種自我安慰，淘米水的確能吸附油脂，但是別的也幹不了啊。。。
我知道有人不喜歡用洗潔精，相信「自然是最好的」。「洗潔精用多了不好」的說法有依據嗎？
對於從心理上抗拒洗潔精的人，還可以用什麼方式呢？
首先不建議使用洗潔精。沙拉用葉菜一般形狀比較詭異，沒有碗碟刀具番茄蘋果那麼光滑有節操，材質也沒有人皮那麼耐磨，所以洗潔精很容易殘留，結果很可能是洗掉部分農藥吃了更多洗潔精。況且洗潔精並不能去除植物已經吸收的農藥。所以，如果農藥殘留是你的主要擔憂，那麼首先就要選擇按照規定提前休葯的農產品，或者不需要用農藥的產品，比如某些抗病蟲的轉基因以及有機食品。換句話說，選擇靠譜一點的食物來源。
不幸的是，葉菜類很少有抗病蟲的轉基因產品；而國內農民盲目用藥，殘留情況良莠不齊，所以比較安全的選項也不多了。而有機食品的最大問題則是微生物污染，尤其是致病微生物和微生物毒素類。這也是題主問題的另一方面。
有些同學可能很難理解「有機食品」會有衛生問題——「有機」不是「綠色健康」的代名詞嗎？（媒體宣傳洗腦的結果）。首先有機農場使用的生物肥料並不太衛生；加之不能使用殺蟲劑、除菌劑等，所以蒼蠅、腸道微生物等等，會在肥料、土壤、產品表面幸福快樂地成長... 以前拜訪過一個美國的有機農場，溫室里不敢隨便張嘴...
當然，任何蔬菜水果都有可能在生產、包裝、運輸、處理加工的過程中受到微生物的污染，有機食品只是在生產階段需要特殊「關照」一下。而作為消費者，不論面對何種產品，對於微生物污染也只有在入口之前的階段把好關。這裡幾點建議：
1. 處理直接入口的食物前，一定要先把手、器皿、刀具都洗乾淨。微生物污染源不一定來自產品，更有可能是自家的衛生條件和不良習慣。
2. 針對生吃的葉菜類，最好辦法就是大量流動的自來水＋搓洗，或者先噴一些稀釋的白醋（對移除細菌類比較有效），再用大量自來水搓洗。
3. 洗後的葉菜類一定要甩干、晾乾後再冰箱儲存（表面不要有太多水）。如果馬上加工食用問題不大。水會利於細菌滋生。
4. 最有效的殺滅微生物的辦法還是加熱。（過水）時間短並不能保證一定可以殺滅所有致病菌，但是結合良好的衛生習慣和清洗，可把風險盡量降低。
5. 少吃生的，尤其是老人、孕婦、兒童、患有慢性病、免疫力低下人群，避免食用未熱加工的食物。
~~~~~~下面寫給想多了解一點的同學~~~~~~
研究發現一些腸道微生物已經進化出了針對清洗的特殊適應性：某會引起腹瀉嘔吐的腸道病毒(Norovirus) 外殼蛋白會跟生菜的多糖結合，導致其無法輕易被水洗掉。這是個經典達爾文進化論的例子：各種突變都在種群中存在，包括能夠跟生菜結合的。不會結合的病毒種群被採摘後處理時水洗掉了，也就無法感染人體無法繁殖；篩選下來只有不被清洗掉的成了主要種群。又是人類行為幫助病毒進化了有木有！
Binding of Human GII.4 Norovirus Virus-Like Particles to Carbohydrates of Romaine Lettuce Leaf Cell Wall Materialsh
不少腸道細菌也被發現有類似附著的現象。過去十幾年間曾經在美國爆發過幾次群體細菌食物中毒事件，一般是大腸桿菌、沙門氏、李斯特幾種致病性很強的菌株造成，感染後嚴重的需住院治療。這也是由於產品本身受到污染，生產商渠道商批量清洗沒有處理乾淨，消費者買回來直接生吃所導致。更有甚者，在連鎖快餐店(比如最近Chipole)做熟的肉類也曾因處理不當，經引起食客食物中毒，導致集體訴訟。可見即使在很注重衛生的食品加工業，做到食品安全也是需要很大努力。
Is it safe to eat at Chipotle after outbreaks? Food safety experts weigh in
針對致病微生物的危害，上面只談了幾個急性的。其實慢性危害以及微生物毒素對健康影響更嚴重，且容易被忽視。這裡安利一下以前的答案，自己找聯繫吧。1. 有人說30年後肝癌（水污染），胃癌（食物質量），肺癌（空氣污染）會成為每一個中國家庭面臨的問題，有這麼嚴重嗎？ - Steven Li 的回答
2. 土榨花生油是否存在致癌物黃曲霉毒素 B1 嚴重超標？ - Steven Li 的回答
最後來個殺手的全家福... 都是Google來的，懶得注出處了。
如果抗拒洗潔精的話，可以參考下面的問題。
能分解農藥的果蔬凈化機是什麼原理？真的能有用嗎？
臭氧機的工作原理是怎樣的？對果蔬的清潔、保鮮效果如何？
當然，對於有選擇障礙症的我來說，這兩個問題下的回答對我沒有任何幫助。
我們傲嬌的選擇障礙症患者，會糾結要不要選擇某樣東西，但如果大家對這東西，給出截然相反的觀點，而且又不幸被我們看到的話，那這樣東西就已經不在我們的選擇範圍內了。
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物理方法的話，還是用洗衣機洗比較靠譜，省時省力，而且一口氣洗十人份沙拉的菜，不費勁兒，記得不要用標準洗滌模式，那是為床單準備的，太暴力了，要用輕柔洗滌模式。
————2013年12月3日更新————
沒想到還真有能洗菜的洗衣機
洗衣機可以用來洗蔬菜和水果嗎？
————更新完畢————
如果一下子不想洗那麼多人份的蔬菜，可以試試下面的方法。
把生菜擇好切好了，放在一個帶蓋兒的鍋里，加鹽開水浸泡，加兩勺鹽，蓋上鍋蓋，然後上下晃蕩晃蕩晃蕩晃蕩…………大概一曲《最炫民族風》之後，揭開鍋蓋一角，學古人用杯蓋撇去茶葉的手法倒掉清透碧綠的水，成就感滿滿。
當然，前提是鍋的密封性要好。否則你也可以用樂扣樂扣。
只是用開水燙下，不是持續加熱，所以蔬菜的口感還是有所保留的。
化學方法的話，地球人說用鹽水泡，用淘米水泡，用澱粉水泡，一般都有效果，至少是心理上的。
說乾淨，其實也只是圖個心安。
法證學中有條「羅卡定律」：凡有接觸，必留痕迹。
換到現在的語境下就是，蔬菜只要沾上了農藥（或者別的東西），想100%洗掉是不可能的，必然會有殘留。
關於淘米水的問題百度了一下，有人說淘米水是鹼性的，有人說淘米水是酸性的。看到這裡，對於有選擇障礙症的我來說，基本把淘米水排除在「可以洗菜的東西」的選項之外了。
有人說農藥是脂溶性的，要不你在「鹽開水晃蕩法」的基礎上再加一點植物油？為了提升殺傷力，再加兩勺澱粉進去吧，倒水的時候就有「渭流漲膩，棄脂水也」一般強烈的視覺衝擊，成就感提升了不止一個等級吖。
貌似醋也有消毒殺菌的作用，要不你也加一點？
因為清洗的時候用的都是可食用的配料，所以沒有二次污染之虞。另外油鹽也都是做色拉要用到的作料，所以也沒有破壞色拉的口味。
總而言之，清洗沙拉蔬菜的方法就是一句話：把做沙拉用到的作料加開水稀釋後浸泡食材，蓋上蓋子晃蕩大三十六周天小七十二周天后「棄脂水」。
當然這只是第一遍。
第二遍自然是用清水加蓋兒晃蕩，洗去作料的殘留。因為我心中一直記掛著剛才加的兩勺澱粉，這玩意兒生吃的口感不好，必須得洗掉。
如果對國內自來水的質量不放心的話，下樓買一瓶農夫X泉吧，記得買大瓶的，划算。
一般來說，不用再清洗第三遍了，否則你得買兩瓶大農夫X泉，總價已經遠遠超過你買的那一斤生菜了。
這樣，你就可以淋上沙拉醬和油鹽醋，瘋狂地攪拌吧。
如果你只有生菜，可以買些滷味搭配攪拌，比如鹵千張鹵豆乾鹵豬耳朵鹵牛肉啥的，味道妙不可言。
記得找滷味店老闆要兩頭大蒜，殺菌的。
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P.S.如果你有印表機的話，可以把蔬菜買回來放在印表機旁邊儲存。額……因為工作中的印表機能產生臭氧。
小蘇打和澱粉。
但是主要還是控制來源……話說你直接買包裝好的整包沙拉吃不好么。
其實泡蔬菜不僅僅是為了洗乾淨，也有為已採摘的蔬菜重新吸水保持脆生的一種手法。。我本人就是泡後反覆沖洗。然後用沙拉機甩出多餘水份。
第一遍清水粗洗，洗去大部分的污泥等可見污物。可以加玉米粉在大盆中清洗，玉米粉起到摩擦去污作用。第二遍用大盆加入小蘇打清洗，主要針對農藥殘留，經專業人士驗證對多批次蔬菜有效。這裡主要指綠葉菜，包括那些帶蟲眼的，作為一個在門口種過小白菜的人，可以很負責的說，夏天這類味道淡的菜不打葯的話很快就剩一張網了(我媽每天用手捉，否則網都看不到)。第三遍仔細摘過後流水沖洗。第四遍一片片放在5%鹽水裡洗，不要泡哦，鈉超標就不健康了哦。就著洗菜的手，邊洗邊撕放入容器中，這遍主要是殺菌，不用放菜板上切了如果你家不是生熟分開且菜板長期保持乾燥的話。
這樣四遍下來基本乾淨了，並且不拌的話放兩個小時沒問題
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我家會洗三遍
第一遍用自來水洗，一片片葉子摘下來過水輕輕搓揉
第二遍用自來水沖洗
第三遍用純凈水或者冷開水沖洗。
有家用超聲波洗菜機，可以洗的很乾凈
用蔬菜臭氧殺菌機呢， 我還沒買，正在猶豫中，某寶上看100多到兩三百的價位都有。。
我在學校里因為條件限制，都用鹽洗，覺得洗的很乾凈。
看來鹼粉還是ok的嘛。看了第一條，出去吃沙拉好危險
我用鹼面和醋。我儘力了……
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