大家晚上都是自己動手下廚嗎？有什麼好吃的菜譜可以推薦？

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有時候晚上經常不知道要吃什麼比較好，不知道對於家常小菜大家有什麼比較好的菜譜可以參考么？

早上來不及買菜，常常下班以後臨時做幾個送酒小菜。草草獻芹，各位知友一哂。

菠菜豆乾
涼拌菜，前後幾分鐘，簡單極了。
豆乾切小粒，滾水焯過；菠菜洗凈，滾水關火，也焯一下。
菠菜用手擠去多餘水分，剁碎。和豆乾拌勻。
生抽，米醋，麻油，糖。成了。
講究的話，加入薑末、開洋末、熟花生碎粒等等，口感更豐富。
菠菜也可以換成薺菜，馬蘭頭，茼蒿，總要清香爽凈的綠葉菜。

番茄皮蛋
番茄劃幾刀，開水燙過，撕去皮，斬成小粒。皮蛋切小丁。香菜切碎。蒜頭壓扁切末。朝天椒幾顆切末。
加橄欖油，紅酒醋，黑胡椒粒，鹽，拌勻。
手邊有什麼堅果，杏仁，牛油果，松子，壓碎了拌進去，香盈口鼻。

蠶豆雞蛋
大火熱油，油要多些。油冒煙，下攪勻的雞蛋四五顆。
蛋餅邊凝固金黃，下新鮮蠶豆米一碗，下鹽，翻炒均勻，加高湯或料酒少許，燜一分鐘。起鍋。

茭瓜毛豆
毛豆米焯水，在冷水裡漂去豆衣。茭瓜切滾刀小丁。紅辣椒切小段。
薑末爆香，下毛豆，筍丁，翻炒至顏色變深，加糖，生抽，少許熱水，繼續翻炒至收干，下紅椒，翻炒均勻，起鍋。
熱食宜酒，冷食配泡飯。

海苔山藥
山藥切段，少許料酒，水晶碗加保鮮膜，高火六分鐘。加好生抽，海苔片手撕碎，熟白芝麻。

香菇雞翅
新鮮香菇十幾朵，洗凈對半剖開，腌好的雞中翅（超市菜場都有）一斤半，薑片四五片。
大碗中香菇墊底，雞翅在上鋪排蒸齊，料酒，糖，醬油。高火六分鐘，中火五分鐘。

干煎大排
懶人救星菜之一，快，解饞。
去骨豬裡脊一段，切成手指厚片狀，刀背正反拍打至一半厚度，白色筋膜部分刀尖斷開五六刀。
蒙特羅鹽，椒鹽亦可，正反揉勻，腌制十分鐘。餓極了也可以直接煎。
不粘鍋放一匙油，中火煎到兩面焦黃，中間無紅肉，即可。
加熱可入微波爐，烤箱，或是再入鍋煎，均可。
配上黃瓜段或切片番茄，就是不錯的一頓簡餐。

干煎鱸魚
鱸魚收拾乾淨，不宜太小，斤半左右最好。現在鱸魚多是人工養殖，腹內魚油最腥，一定要去除乾淨。
淡鹽水，醋，料酒，調和之後，浸泡魚身二十分鐘。等不及的可免，略腥而已。
魚身腹內用紙擦拭乾凈。斜刀向魚頭方向兩面各劃四五刀，入刀略深至脊骨。
蒙特羅鹽碼味三十分鐘，腹中塞大蒜七八瓣。
橄欖油小火煎至兩面金黃，撒干百里香、歐芹，檸檬汁少許。再入烤箱200度烤八分鐘左右。
沒有烤箱的，延長煎制時間，不時倒入少許米酒或白葡萄酒，干鍋後，再入酒少許。保持蒸汽效果。
魚肉最厚處肉離骨，即熟。總要魚皮酥脆，魚肉滑嫩，方是正解。

周末改善版懶人菜
水晶豬腳
四季皆宜的佐酒妙品。寫起來很長，做法其實很簡單。
佐粥亦好，但須是潮汕一帶熬法，不見米粒，米湯似的滾粥，若是燙飯泡飯一類，未免辜負了。
豬腳必得腌過，新鮮豬腳做不了，要是心急，大可紅燒或是燉湯。
選肥大豬腳六七隻，請小販對半剖開，數量不能再少，否則味薄。
好花椒（不要用所謂大紅袍，漢源椒最好）和粗海鹽各一小碗，鐵鍋中小火慢慢炒制，炒到鹽色發黃，香氣四溢，關火。
乘熱，逐個豬腳均勻塗抹揉搓，不必太用力，花椒太碎回頭不好清理。
取兩層不鏽鋼盆，上一層帶網眼，豬腳逐個時針狀排列好，底下一層鋼盆接腌制後滲出的水。
天熱時要進冰箱，天涼放在朝北的陽台，不要曝晒，起油花就不好了。中間翻幾次身，讓豬腳均勻腌透。
總要三四天以後吧，豬腳不再滲水，干透，收緊，豬皮變得有些透明，內側紅潤晶瑩，不黏手，有彈性，這就算腌好了。
一時不打算吃的，可以入保鮮袋，冷凍，能存很久。
不過我沒試過，好不容易等到能吃了，接著等？沒門。
仔細清理乾淨花椒粒，別怕麻煩，這麼多花椒不去掉，沒法煮。就是咬到一個也受不了。
起一鍋熱水，剛好蓋過豬腳就好，貪多，回頭結出來的凍子不紮實。下大蔥，生薑片。
大滾之後撇掉浮沫，轉小火大約燉兩個小時，筋肉離骨，撈去蔥姜。
嘴急的，這會已經可以乘熱吃了。我還得再等會兒。
涼透了還不行，得結成凍子，用的是小火，所以湯色不白，有點半透明。
用小勺仔細地颳去表面一層油，必須清乾淨，沒有吃冷豬油的，存著炒青菜熬白菜都好。
好了，大功告成。
大塊豬腳連著凍子，就用手，別怕，一點不油。食材厚重，口感卻極清爽，凝玉堆瓊，冷香盈繞。
當年沒顧忌，常常一頓掃罄，獨酌一斤白酒，顧盼自得。如今思之，慚愧慚愧。

風雞
又，同樣花椒鹽腌法還可以做風雞。普通肉雞腿即可，槍腿也好。一次多做些，暫時不吃的腌好了凍存。
腌制過程幾乎和豬腳一樣。等到雞腿乾爽，雞肉泛紅而略透明，就算腌透了。去除花椒粒。
起蒸鍋，入蔥姜，大火蒸十五分鐘，冷透。
不用刀切，順腿肉紋路縱向撕成條。口重的，另調辣油或剁椒。剩下的雞腿骨熬湯，下蘿蔔絲，白鬍椒粉，蔥花，鮮慘了。
曾用此菜待客，原本對洋雞腿抱偏見的朋友不再置一詞，低頭大嚼而已。
一次做個十幾隻，存在冰箱里就跟存在胃裡一樣，想著就踏實。

大骨湯及羊湯
做法基本一樣，目的是大鍋熬出濃湯，分成幾份，下個星期就可以天天吃上熱乎的。
豬大骨四五根，再搭上一隻蹄髈，分量才夠，材料少了味道寡淡。
選新鮮羊肉，無論哪個品種，味道都不會太差，當然名貴品種自然更鮮嫩，求之不得，亦無大礙。
熬羊肉湯食材總量不能少，家裡做也至少要四五斤，羊骨要多，尤其是頸骨和脊骨，且斬斷露出骨髓，羊膘萬萬不可棄。
蔥姜之外，洋蔥，西洋芹，胡蘿蔔都可酌量加，尤其是熬清湯的時候。
水要極寬，冷水下鍋，大沸之後撇去血沫。火不能減，微火即成清湯。須猛火攻湯，才能把脂肪、肉蛋白、膠質互相激蕩，形成乳化效果，所謂白湯，秘訣即在此。
若是煮清湯，撇去浮沫後轉小火。
一頓肯定吃不完，連湯帶肉分成幾份，入保鮮袋冷凍，隨吃隨取。
冬天下班路上，饑寒交迫時，想到家裡存著肉湯，此種踏實溫暖大不易。
冬天蘿蔔肥美清甜，和羊肉最合。此外，山藥，青蒜，藕，慈姑，白菜，粉絲，豆腐果，亦是好搭配。

（未完待補）

可參見我在《獨自居住的懶人食譜有哪些推薦？》http://www.zhihu.com/question/20570187/answer/15601792中的回答。
圖文並茂，步驟和用量清晰。
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北京雖然蔬菜品種少，但也有一樣合意，那就是菌類肥美。其中平菇和雞腿菇尤其鮮嫩。這裡介紹一湯一菜：平菇豆腐湯和牛肉雙素。

平菇就是南方所說的鳳尾菇，冬天冠肥厚呈黑色，形狀類似孔雀開屏時的屏羽，菌柄彎曲呈白色。

平菇豆腐湯：平菇大量（北方的平菇一顆能摘下大片菇20朵以上，算大量了），北豆腐或嫩豆腐一塊（看個人口味），小蔥香菜各15克。如果不明重量的話，小蔥三莖，香菜五莖。豆腐事先瀝干水。

備用菜品：半肥瘦豬肉末少量，少芡粉生油勾兌拌勻。素食主義者可忽略。

平菇摘好洗凈，大冠可掰成兩半。小蔥香菜切小碎段。半鍋水燒開，先放入平菇中火煮5-7分鐘，然後放生油半匙，食鹽若干，將豆腐用扁勺成片舀出，放入湯中。豆腐也可以先切好塊狀，此時放入。中火煮5分鐘，去掉豆腥，放入小蔥和香菜末後10秒關火。關火後可放少量雞精。

備註：由於北方不喜豬油做菜，所以平菇豆腐湯單放植物油熬不出太濃的鮮味，所以在沒有豬油的條件下可放入少量肉末，這叫「榨鮮」。

牛肉雙素:：牛肉指的是牛黃瓜條，其實刀工好的話最好是牛腱子。雙素是雞腿菇和「上海青」白菜。後者適合大眾口味。「重口味者」可嘗試芥藍、西蘭花或茼蒿（千萬別放錯蒿子稈）。

牛黃瓜條切薄片，加芡粉、生油、鹽適量，李錦記或海天生抽少量勾兌拌勻。這裡可以靈活分配鹽和醬油的比重。

刀工好的「巨廚」可選購牛腱子，切薄片。這個切法在南方叫「對花」。

簡單說就是用利刀在牛腱子的橫截面下刀，切斷牛腱子的肌理，但不要切成一片一片的獨立薄片，而是第一刀不切到底，留一小段連著第二刀的半片。看不明白的把一張紙對摺，折過之後打開，夠形象了吧。然後按照上述方法勾兌腌制。

北方多數拿牛腱子當冷盤，而且是豎切。所以我們在飯桌上看到的牛腱子薄片，肌理全部是一條條完整的，這就是豎切的效果，橫切則是要切斷肌理，這樣做出來的牛腱子肉質會很脆，不鬆軟。

然後就是雞腿菇切片，注意別切得過薄，要不炒的時候不受油，枯黃了就不好看了。雞腿菇厚一點吃起來不會韌的，相信我。

青菜洗凈。此時湯鍋燒開一小鍋水備用。

1.炒鍋中火燒熱，放三湯匙油，不要怕多，因為油不夠牛肉會粘鍋。將牛肉下鍋炒到6分熟盛起。如果火太大，油不夠多就適量加點水，這裡的菜湯用來給雞腿菇和青菜調味。
2.然後再次熱鍋、下油、放雞腿菇片和鹽適量，翻炒到微黃盛起。
3.湯鍋水燒開，青菜過一下熱水即撈起。
4.此時炒鍋不用再放油，將雞腿菇、牛肉再次下炒鍋翻炒1分鐘盛出，將青菜鋪在最上，或混著翻炒一同盛出亦可。

如果不怕麻煩的話，步驟1可換成開水鍋內燙牛肉到6分熟，單炒雞腿菇，然後青菜過開水，再和雞腿菇混炒，最後放牛肉入炒鍋進味盛起。

請移步下廚房。
簡單方便帶圖有APP，做飯廚房必備。
PS，今晚我看了兩節課的下廚房的各種菜譜。

個人覺得晚上嘛，來點粗糧或者稠稠的米飯類。
比如蒸的紫薯、紅薯、玉米、芋頭、胡蘿蔔，可切成塊後蒸，可搭配顏色。
煮點紅糖米飯，非常方便，女孩什麼時候吃都好，男孩也可煮給女朋友吃，可選薑汁紅糖。
紫薯米飯、板栗米飯、胡蘿蔔米飯等，還可以選擇芝麻糊麥片，這些都比較簡單易操作。一個人吃簡易且有營養。O(∩_∩)O嘻嘻

飯的「控」是閩南語音譯過來的，其實就是「紅燒」、「燉」的意思。控肉飯和滷肉飯很像，但是也另有自己的一番風味。（因為是音譯，所以也叫「焢肉飯」）

高壓鍋、砂鍋、炒鍋、鍋鏟、菜刀

厚五花肉片 5塊

筍 1顆

豆乾 1塊

蔥 2株

紅蔥頭 2顆

蒜頭 3顆

魚露適量

糖 2匙

醬油適量

【1】切食材

五花肉切成厚片、豆乾切塊、筍切塊、紅蔥頭對半切。

【2】煎五花肉

將五花肉放到鍋里，兩面都稍煎一下。

【3】加香料

將蔥段、紅蔥頭、蒜頭都放入鍋中。

【4】加水、調味

往鍋里倒水，然後加入適量的醬油、魚露、兩匙白糖（醬油和魚露的量可以根據自己的口味把控，加魚露是為了給此道菜增加一點的海味，提高它的甜度和鮮度）

【5】加其他配菜

把豆乾和筍倒入上述鍋中，拌勻。

【6】燜煮

將上述鍋中的所有食材倒入高壓鍋里，開火燜煮。待高壓鍋的氣閥跳起後開始計時，燜煮25分鐘。

【7】出鍋

將煮好的食材，倒入砂鍋中，開火熱一下就OK了，再配上糯香的白米飯，完美！（由於肉燉得很軟，食材換鍋時力道要輕一點。想吃得更美味？詳看本文下方小技巧?）

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控肉飯：「我長這個樣子！」

樣享用控肉飯更美味？

除了標配的白米飯之外

可以適當再加一點酸菜

酸菜不僅開胃，還可以解油膩哦

怎麼樣，是不是看起來很美味啊！如果想要獲取更多的菜譜，可以關注我們的微信號「詹姆士的廚房」喲！！

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竹筒蝦。
前陣子和登山友從山上帶回兩支大小適中的竹筒，專門用來燉飯和燉蝦。
長這樣：

竹筒蝦所需配料：7-8隻鮮蝦，枸杞若干，當歸少量。
步驟很簡單，只要將這幾種材料洗凈後，一起放入竹筒中，加水到容積的2/3，然後整筒放到高壓鍋裡面壓，開了之後再用溫火燉10分鐘左右，注意一定不能煮過頭，一旦蝦皮變皺，蝦就煮老了，味道就沒那麼好吃了。
等高壓鍋氣壓恢復，能起鍋了以後，把竹筒拿出來，講湯料倒到瓷碗里，一碗鮮美的竹筒蝦就做好啦。
枸杞當歸補氣血，鮮蝦高蛋白，更重要的是放在竹筒里燉出來的蝦湯帶著淡淡的竹清香，很美味的。

菜譜到處都有，我就一個訣竅，就是家裡常備火腿-V-

炒菜煮湯，愛的選擇

其實吃些家常小菜，還不如熬一點湯來得簡單些。
個人經驗，一般簡單的湯品有：白蘿蔔+瘦肉（排骨）+枸杞+黃花菜；胡蘿蔔/蓮藕+肉類+玉米。基本上材料的組成有三部分，一個是肉類，一個是配料（如蘿蔔、蓮藕、玉米等），還有一種就是屬葯食類（如枸杞、冬菇等）。這些湯材料不少，基本上這些菜都差不多夠吃了的，再吃一碗米飯，一頓就搞掂了！

這兩天剛看了菜譜，還沒實踐。
西芹百合炒腰果，都是超市能買的食材，用油不多，程序不複雜。
培根肉卷金針菇，把肉切片裹上金針菇有牙籤固定就OK，然後下鍋炸，肉和金針菇都易熟，等熟以後灑上芝麻和鹽、味精什麼的。這道肉我自己比較喜歡。

推薦一個比較省事的菜譜：
1）葷菜：在電飯煲煮飯的時候蒸上--臘腸 / 鹹蛋肉餅 / 水蛋 / 梅菜肉餅 / 鹹菜魚腩等適合在電飯煲蒸的菜；
2）素菜：小鍋滾水後加入青菜打上蛋或肉丁，有菜有湯，或番茄炒雞蛋，豆鼓鯪魚炒油麥菜

簡單快捷又好吃！

每天晚上一個西紅柿雞蛋湯，簡單，外加一個蔬菜，看每天菜市場有什麼菜，偶爾加點豬肉一起炒

其實個人也做過不少滴飯~~~
個人意見，做飯的訣竅在於：
1、了解食材之間的相配。比如小蔥和豆腐就很大，同理小蔥和內酯豆腐也是好基友
2、善用調料。
3、考慮每個食材的特性：比如茄子杏鮑菇神馬的要進油，蔬菜神馬的起鍋的時候燙一下就好。番茄如果要把酸甜的味道搞出來，最好是直接用炒的。冬瓜如果切細細的片可以不用燉的很爛從而感覺更加清新

晚上一個人吃飯，最重要的原則就是看心情。
有一段時間每天晚上都是會議工作餐，自助。會程結束後的第一個晚上，自己煮了粥。白粥。因為天氣冷，又覺得有點胃寒，就加了一點薑絲一起煮。總之特別暖和一碗，配上鹹菜啊什麼的，感覺特別滿足。
有的時候做麵條，最簡單的陽春麵。豬油，生抽，蒜，鹽，圍巾，胡椒粉。就是普通水面。如果家裡正好有青菜啊什麼的，也會隨手燙一點扔進去。這個很適合冬天吃。
或者做豆腐花，超市買的內酯豆腐，拆開放在案板上，切得薄如雪紙。燙好蝦皮、紫菜，碗里放生抽、麻油、鹽。豆腐花一焯就能好，燙燙的，加上自己家夾的那種辣椒醬（拜託不要買超市的！味道不對！），吃得超過癮。
有一部日劇叫《深夜食堂》，不知道你有沒有看過，我覺得挺好看的，會有一些很治癒的吃的。有一天晚上，我有個朋友來找我玩，然後說餓了，正好我也覺得餓了，家裡什麼都沒有，就兩袋泡麵，我就煮了泡麵，然後翻箱倒櫃找到一袋那種「台灣小小腸」（好像叫這個）切幾刀，炸成章魚狀，兩個人分了——不管泡麵是多垃圾食品，那種感覺真不錯。
樓上好多人推薦了下廚房，嗯，確實不錯，有很多快手菜很好學又很好吃。

阿來，那個推薦網站：下廚房的怎麼被摺疊掉了......
這個網站真的很不錯啊，各種類別的食譜，製作步驟都有配圖，而且自己做好了也能和菜譜的譜主（好詭異的說法）交流，並且同時上傳自己製作的菜式~

涼扮洋蔥。
洋蔥切圈越薄越好，用清水沖洗四次後用冰純凈水浸泡或著常溫水加冰放到冰箱里泡———2小時以上濾去水甩干水份，加上你喜歡的調味料，再配合其他菜式點綴上喜歡的有色疏菜就成了。
應季的洋蔥更加美味。

其實不一定要局限於家常菜。

很多我們會在外面吃到的美味，如果調味料都按量配齊的話，做起來並不複雜甚至非常簡單。

比如深夜食堂里常見的三文魚茶泡飯，日本快餐店裡經典的日式肥牛蓋飯，西餐廳里的番茄肉醬意麵，以及客單價更高的壽喜燒和韓國部隊鍋。

以上這幾樣菜，如果自己去買原材料然後再做的話，前前後後加在一起至少需要2-3個小時，並且部分調味料不是我們日常炒菜會用到的，買一袋回來很大概率是用幾次就放冰箱里直到過期。例如，一份正宗的肥牛蓋飯，裡面的調味料需要日本濃口醬油、味啉、清酒、白醬油、米醋，並且需要按照不同配比；番茄肉醬意麵，裡面需要有披薩草和百里香；壽喜燒，需要鍋物醬油和用來蘸牛肉的可生食雞蛋。但是，所有這些調味料和食材如果事先全部按量配好，那麼以上每個菜，都可以保證在20-30分鐘內做好，上桌，開吃。

下面以其中一個菜譜為例：

第一步，洋蔥和大蔥切開後鋪在鍋底，泡菜放在上面。

第二步：將其他按量配好的食材也鋪在上面，然後加一大碗水進去，開大火煮開。

第三步：煮開後轉中火，攪開醬料，中間放上辛拉麵餅、芝士片，再加蓋煮3分鐘。這時拉麵應該已經散開，在上面再打一個雞蛋，再煮一會兒，就可以開吃了。

是不是很簡單。下次想吃的時候可以不用專門跑去館子里了，我們幫您配好料冷鏈送到家，只需要不到一半的價格就可以吃到正宗的韓國部隊鍋啦。

歡迎關注我們公號：豆鹽家

——我們配料，您來掌勺

如何快速做飯？

有哪些好吃的便捷菜譜？

有哪些簡單又美味，適合懶人的做飯方法？

［多圖］作為一個時差黨，每天上課回來第一件事就是找吃的（努力聽英語真的太消耗體能）。說實話英國這個地界蔬菜水果種類超級有限，所以以下菜單翻來覆去就是那幾樣蔬菜。因為白天累了一天，晚上回來基本也不會特別大動干戈的弄晚飯，所以我的這些基本都是很容易就搞定了。先來說說西餐，中餐等我攢攢圖片再來填坑。另外本人吃素（蛋奶素），偶爾吃點魚，所以下面的菜譜里沒有肉菜。

全麥意麵。
煮麵（意麵很難煮，所以這個步驟最先開始），同時胡蘿蔔焯一下，再跟西紅柿、洋蔥一起炒。把煮好的面倒到炒鍋里跟菜一起炒，放番茄醬。完成！大概用時20分鐘

蔬菜咖喱飯
蒸米，同時，菜花、胡蘿蔔，另外我放了芋頭（還可以放雞肉什麼的都可以）切丁炒熟，加咖喱醬，一點牛奶和花生醬（可以讓咖喱更香，這一步可有可無）入味之後盛盤。這時候米飯也該好了。時間20分鐘左右

草菇焗飯
我平時會盡量注意少吃精米精面，多會選擇雜糧或者粗糧食材，所以這裡用燕麥代替了大米。少量牛奶、草菇、堅果若干（核桃、榛子、腰果）、生菜（生菜不上相，在拍照前被我吃掉了）、還有我早上剩的麵包撕碎（你看自己想加什麼），然後撒上乳酪碎，黑胡椒，入烤箱15分鐘。這期間可以干別的去了。所以準備時間5分鐘的樣子