如何做出好吃的春卷，包括中國傳統的春卷，越南春卷??？

12-26

最近在研究如何做出好吃的春卷。想知道大家是如何做的，有什麼建議。中國春卷或者越南春卷都可以。誠心請教！

給大家分享一下我在家做的越南春卷

春卷之于越南餐有些像餃子之於中餐，幾乎是標誌性食品。在越南，春卷的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點一份春卷絕對是不二之選，其中一葉春卷和越南春卷都值得一試。前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；後者則是包裹著肉餡的，據說製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味。

越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，也就是米紙。餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十厘米的小長筒形，吃時沾魚露或者泰式甜辣醬食用。

今天我就帶你做越南春卷，越南春卷比中國春卷製作起來簡單多了，主要是要買到越南米紙，在北京買米紙還是比較方便的，進口超市一般就有賣的，如果不容易買到淘寶買也很方便，一包米紙可以吃很久，在家備一包也不錯。

還需要準備的材料主要就是蝦了，我就是在市場隨便買了點蝦，如果你是一個懶漢選手可以直接用蝦仁就行。

還有就是生菜、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋。

做蘸料要用到小米辣和魚露、檸檬，不喜歡魚露味的可以用泰式甜辣醬做蘸料，不過我還是比較喜歡魚露的口味，推薦一個叫蝦王牌的魚露，味道不錯哦。

把雞蛋在平底鍋中攤開，攤成蛋餅，一次倒入的不要多，薄薄的一層才能攤成蛋餅。

將攤好的蛋瓶切成絲。

把黃瓜、胡蘿蔔都成條狀，和雞蛋絲放在一塊，這些與生菜就是春卷里的蔬菜了。

將蝦放入鍋中煮熟，之後去掉蝦頭與皮，把蝦線去乾淨，等著它和春卷皮相愛相殺。準備好這些就可以包春卷了，這是不是又是一道懶人料理呢！

現在就來給大家講一講米紙的使用方法，其實米紙就是在溫水中泡軟就是可以直接食用了，如果包的餡料中有生肉什麼的，包好後也可以油炸，米紙其實比起我們中國的春卷食用起來方便很多有木有。泡米紙的時候水溫不要太高，太高的話不容易把米紙弄得平整。

把泡好的米紙放在平底盤中就開始包了如下面的動圖操作就可以了。

其實就是雞蛋絲、黃瓜條、胡蘿蔔條、生菜與蝦的排列組合，開動大腦就看你如何排列讓這個春卷更好看罷了。怎麼放看心情有木有

把一個個嫵媚透亮的春卷包好，我們就要準備蘸料了，蘸料就是小米辣切成碎加魚露就好了，再擠點檸檬汁就更夠味了。或者也可以直接沾著泰式甜辣醬吃，看您心情

再稍稍花心思做一些精緻的點綴，一定會成為餐前的拍照利器~

在三月不減肥，四五六七八九月都徒傷悲的春天，一款低卡、粗纖維又營養豐富的春卷，讓A4腰反手摸肚臍兒都輕鬆get，是不是要趕快做起來呢！

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樓上已經有答主詳細介紹了越南fresh spring roll的做法，綿羊這裡介紹一款Deep Fried Spring Roll的配方，是從越南河內某知名餐廳學到的，用的春卷皮也是越南的米皮，其餘陷料也都是當地菜市場上最常見的食材，散發著北緯21度的清新風味。

經過高溫油炸過的米皮酥脆可口，內陷渾厚多汁。多種蔬菜混合著肉類，口感也相當豐富。需要準備的材料不少，但是做法其實並不複雜。

視頻教程：
B站：教你做越南河內炸春卷丨綿羊料理
優酷：教你做越南河內炸春卷丨綿羊料理
頭條號：教你做河內炸春卷丨綿羊料理
搜狐：教你做越南河內炸春卷丨綿羊料理

圖文菜譜：

越南春卷真的是一道很簡單易做的輕食料理。

雖然叫春卷，但其實感覺是夏日感很足的菜。

一般吃喜酒總會有一道中式春卷，如果自己在家做的話，我更喜歡做越式的版本，兩者區別在於餅皮，我們用的是薄麵皮，裹上餡料之後下鍋油炸；越南是用米漿做的米皮，不用過油炸可以直接吃，清爽健康，可發揮空間很大。

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Fresh Spring Rolls

· 食材 ·

越南春卷皮

鮮蝦牛油果黃瓜

牛肉薄荷花生魚露

豆腐白蘆筍草莓乳酪

· 時間 ·

30分鐘

· 難度 ·

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Recipe

- step 1 -

這種就是做春卷用的米紙餅，買回來是脆脆的，在碗中倒入礦泉水，浸濕米紙。

春卷皮只要潤濕就會軟化，泡久了會溶掉。

家裡有貓的同學也可以拜託貓貓幫忙用舔的。

- step 2 -

至於餡料可以自由組合，今天我準備做 4 種不同的春卷：

兩道傳統越南基本款

一道素食，一道甜品

看看你比較喜歡哪一種口味吧？

- step 3 -

首先是所有越南餐廳都能點到的鮮蝦春卷。

食材除了蝦仁黃瓜薄荷之外，我還準備了全熟的牛油果。（做開放三明治也可以這個搭配，只不過把春卷換成了麵包）

把潤濕的春卷皮攤在砧板上。

在中間依次鋪上黃瓜絲、牛油果、蝦仁、薄荷。

把餅皮上下捲起，包裹住餡料，再把兩邊對摺就可以了，是不是吼敢單？

因為米紙有粘性，不用擔心會散。

下面是第二種口味組合。

- step 4 -

滷味店買的一塊牛腱，切成薄片。

搭配黃瓜薄荷和花生碎。

也是很越南的感覺。

跟前面的蝦蝦春卷一樣，先潤濕一片米紙皮。

鋪上黃瓜、牛肉、薄荷，撒上花生碎。

再裹起來就好，盡量做得飽滿些。

本來應該放些香菜的，但我不太喜歡香菜，就用了大片大片的薄荷。薄荷我自己有種，拿來做菜拌沙拉調酒泡水都很方便，但生長速度趕不上我吃的頻率，一盆已經快被我摘禿了。

前面兩個是經典的越式口味。

接下來兩個是我的自由發揮。

- step 5 -

因為很多朋友，都有堅持吃素的習慣，所以今天特別準備了一個素食春卷。

素食可選的食材很多，我用的是豆腐和白蘆筍。

蘆筍切段，豆腐切片，在鍋里煎一下。

整齊碼在春卷皮上，再點綴一片薄荷。

這就是我做的純素食版本春卷。

蘆筍我只有撒了一點白鬍椒和鹽，豆腐煎到外香里嫩，一點不會覺得寡淡無味，一軟一脆的口感搭配起來也很特別。

- step 6 -

最後這個好玩啦，算是我自創的吧。

食材有草莓、杏仁和馬蘇里拉乳酪。薄荷是固定班底不能少。

摘大片的薄荷鋪底，馬蘇里拉掰成小塊。擺上切片的草莓，再撒上杏仁。

韋恩的草莓春卷，完成！

因為春卷皮本身沒有太強烈的味道，搭配柔和清淡的馬蘇里拉也不會違和，草莓的鮮紅透過Q彈的米皮，好吃好看，可以當成一道甜品。

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以上，就是今天我做的 4 種口味——

鮮蝦牛油果春卷

越式薄荷牛肉春卷

豆腐蘆筍素食春卷

草莓乳酪春卷

你比較想吃哪一個？

最後用生抽魚露加青檸調一個蘸汁就可以吃了，春卷透薄而有韌勁，什麼都可以包進去，喜歡的話你也可以自己組合食材。每一口的新鮮爽脆，都會把我瞬間帶回在越南過的那個暑假。

一顆彩蛋 | 如何自己卷春卷？

最後附送一瓶清涼的 VOSS 果味蘇打水，把做春卷用的薄荷、青檸、黃瓜，加上你喜歡的水果，一起放入 VOSS 氣泡水瓶中，放冰箱靜置一會，這就是 instagram 上很紅的 Detox Water了！

Sparkling 加上自然的果香，喝起啦清冽冰爽，比超市的飲料健康得多，拿來配餐解渴都很棒！

轉載自公眾號：造洋飯書（WayneKitchen），作者韋恩。

有個app叫美食傑，還有個叫下廚房，還有個叫豆果美食。

作為一個一周不吃卷會死星人要來答這個題！

蝦仁越南卷
原料：米紙（圓的，大約盤子那麼大），蝦（蝦可以用炒熟的豬肉碎代替),豆芽，粉絲，黃瓜，胡蘿蔔，香菜、薄荷葉或者羅勒（這三個選一個就可以了，每一種都別有一番風味）

我的拍照技術實在太渣，米紙就是右上角那個，這個牌子是我用過最好用的，新手也不用怕掌握不好時間泡的太軟。

豆芽焯水過涼水，黃瓜、胡蘿蔔切或鑔絲，粉絲開水燙一下過涼水。我這次買的羅勒，切絲。準備好了就開卷啦！

把米紙放到熱水裡泡一下，水不要太燙，不然米紙就糊了。35度的水大概30秒，取出放盤子里，依次把原料放在中間，捲起來就好了！

我自己一邊做沒法拍照，從網上找了兩張卷的圖片。

最後這個渣圖又是我的！摔！拍照差的人真心塞！我沾上泰式花生醬去吃了！

PS：這個泰式花生醬好吃的不要不要的，下次有機會再說怎麼做吧！

買春卷皮，然後用韭菜，綠豆芽，肉絲，香乾，炒熟，用春卷皮包好。下鍋炸。對了，餡子里最好放點胡椒，提味。

既然有那麼多專業的正宗的各地春卷了，那麼丸子妹來介紹一道獨創的芝士爆漿牛丸春卷吧。

這是一道最近才研製出來的菜色，剛一出爐還沒拍照，春餅已經被吃掉一半了，這道創意料理的口感還是不錯的。話不多說先爆照▼

光看照片就已經覺得很誘人了，這道菜的創新點在於在春卷中融入了芝士和牛肉丸，奶香濃郁的芝士，加上彈牙爽脆的牛肉丸，到底能碰撞出怎樣的火花呢？

先附上視頻教程↓

丸子妹廚房搞笑賣萌快手料理之芝士爆漿牛丸春餅youku.com視頻

食材準備：

春卷皮三張；牛肉丸數顆；芝士三片

黑胡椒粉適量；蚝油適量；沙拉醬適量

鹽適量；澱粉適量；洋蔥適量

步驟：

1、先將洋蔥切成丁

2、牛肉丸切丁備用

3、先將洋蔥翻炒，再加入肉丸。

4、加入適量的黑胡椒粉，鹽和蚝油。

5、放一片芝士到春餅皮上，再用水澱粉塗抹春卷皮，防止春餅皮裂開。

6、放炒好的肉丸和洋蔥放到芝士上

7、接下來就是卷春餅的步驟啦，先將春餅左右兩邊往裡疊

8、再從下往上捲起來就可以啦

9、鍋下油，將春卷放到鍋中煎至雙面呈金黃色即可

小貼士：

1、切洋蔥技巧，先在洋蔥上平行切幾刀，但是根要留著，轉九十度再切幾刀，最後把根部直接切掉就可以啦，超級簡單快速哦。

2、煎春餅的時候要控制好溫度哦，不然春餅皮很容易焦啦~(≧▽≦)/~

3、注意放春餅餡料的時候要控制好量哦，如果餡料太多的話會爆開哦！

我們家媽媽，餡料是大白菜，薺菜調鮮，肉絲，以及多多我超級愛的香菇和冬筍。沾著醋吃，一本滿足～！（可惜還沒到過年，沒有圖圖...）

越南春卷好吃，只是裡面的內容有時候真讓我膽戰心驚！！畢竟我不吃海鮮！！！

要保證吃了之後春意盎然

給夠油