一直都被提倡吃主食，可《穀物大腦》卻說碳水化合物是對身體特別是大腦不利的，那麼碳水到底是好還是不好呢？
如題。
中國人主食常常吃超量，碳水化合物適當控制攝入量是沒問題的。
但是其他方面，這書就是旁門左道，不足為憑。飲食最重要的是整體結構和每類營養素的大致比例，整個建議的飲食結構都是偏的，剩下技術細節就不用看了。如果排除過敏史、個人史這些高度個人化的東西，在一個錯誤的飲食結構下，飲食指導針對特定食物摳技術細節真是什麼用都沒有。
飲食方面，有建議不吃碳水的，有建議吃純素的，真是什麼民科都有。
先和提倡「五穀為養」的打一架再說好了。再不行，挑一個不涉及意識形態的，可以先和知乎上那麼多喜歡純素的打一架。看看你們誰能說服誰。
不吃主食，真會更健康嗎？
- 扯無麩質的蛋的，肯定沒看過《南方公園》。
- 把麩質（穀物蛋白）除出去，碳水化合物的含量不就更高了么？這是要鬧那樣啊？
- 實際上關鍵在於減少攝入能夠快速吸收並提升血糖的食物，比如精製穀物、使用果葡糖槳調味的飲料什麼的，以防止血糖衝擊。
試一下， 又不會死人， 如果真的有好轉，那說明這是適合你的。
我從來不相信指導手冊里的一定之規就適合所有人。 每個人的身體狀況都不一樣，你即不能拿自己的成功經驗要求別人去做， 也不能因為自己不適合就說別人的都是騙子。
總之， 適合自己的就是最好的。
我不是學醫或是營養學的，用詞不專業，答題寫的只是看完各種相關資料後的個人理解。
穀物大腦，提倡的不是完全無碳水，而是無麩質(麩質會引起過敏和慢性發炎)，並將每天熱量來源改以脂肪為主，蛋白質和蔬菜為輔，適當吃點無麩質的天然碳水，像是紅薯之類的。還要每天攝入補充劑，書里特別提到維生素D、薑黃素、DHA...等大腦必須的營養成分。
這本書對我最大的啟發是【先有健康的大腦，才有健康的身體】……因為許多現代文明病都和內分泌、自身免疫有關，而主導它們的就是大腦。
當初找到這本書是因為在查有關「生酮飲食」ketogenic diet的資料，所謂生酮就是將身體改變為以燃燒脂肪為主的狀態(以脂肪供能)，我的飲食結構大概是：佔總熱量70～75%以上的油脂，不超過25%的蛋白質，20克以下的凈碳水化合物。(這個飲食結構和穀物大腦最後說的飲食方式有點類似。)
生酮飲食強調要吃天然的好油，以橄欖油、椰子油、牛油果、豬油、牛油、黃油、魚油為主。【不吃精鍊植物油】
從4月開始實行生酮飲食，至今3個月，身體沒有任何不適，反而感覺頭腦清醒很多。
改變1，改善睡眠品質：
以前喜歡賴床，賴到中午起床還是覺得沒睡飽。現在一樣2點才睡，早上一睜眼就清醒，而且很少做夢了，一覺到天亮，沒有以前那種疲憊感。飯後不犯困。
改變2，減少飢餓感：
以前到正餐時間就會餓得頭暈，胃疼，現在完全不會，即使是在進行2天的斷食，光喝水就不會有飢餓感。這是因為身體已經不依賴碳水化合物，進而使胰島素和血糖維持平穩。
目前每天進食2次，早上11點稍微吃個雞蛋，下午3～4點一次正餐，每日進食時間控制在6小時內，其餘時間禁食。說禁食可能會嚇壞大部分人，但其實是真的不餓，進入生酮狀態之後的飢餓感和一般飲食的飢餓感是不一樣的。進食：禁食=6：18，這個模式是仿照原始人的進食vs狩獵狀態，原始人不像現代人隨時隨地都有食物能吃。
改變3，身體圍度的改變：
傳說中的生酮飲食能讓身體恢復到原始狀態，也就是能讓體態勻稱，回到身體應該有的狀態。4～5月只吃生酮，沒怎麼運動，圍度有在慢慢變小，是穿衣服能有點感覺的那種，但中途有因為一些事中斷生酮；6月重新開始生酮，運動是每週3次囚徒健身+一周2次的慢跑，配合運動之後，肚子明顯消了，臀圍也在改變，體重沒量，也長了不少肌肉。
7月開始是生酮第5週，用MyFitnessPal嚴格記錄飲食，發現之前蔬菜和蛋白質都吃太多了。開始記錄之後，圍度每週掉1公分左右，肌肉持續在長。胸部沒有縮水。
改變4，體溫上升：
以前容易手腳冰涼，3月時測體溫大概在36.5℃，4月開始吃了一個多月生酮飲食，5月測的體溫都在36.8℃。這我不確定是生酮飲食的影響，還是每天吃至少40克椰子油所造成的，但總歸是好的改變。正常人的體溫應該保持在37℃ 左右（上下0.2℃），我以前的體溫都偏低了，一般女生都容易有這個現象。
(2016.08.23補充：最近體溫 37℃，目前住在高海拔涼爽地區。)
生酮對我的經期沒有影響，一樣的量、一樣準時，也沒有痛經現象，但感覺經期時的體力比以前好一點，不會腰酸和倦怠。
改變5，改善痘痘問題：
這部分是我男友的經歷，他原本背上容易長痘痘，至少10多年來都這樣吧，偶爾飲食清淡會好一些，然而，自從無穀物的生酮飲食之後，痘痘全部消失了！我們自己做的生酮飲食是川菜風格，辣椒花椒經常吃。
但他生酮之後，突然發現自己有食物過敏，身上開始起濕疹，後來慢慢排除過敏源之後，2個月後已不藥而癒。
改變6，不再莫名的頭痛：我男友原本有頭痛的問題，發生頻率大約是2個月一次，在沒有改變生活作息的前提下，莫名的頭痛，痛到需要吃止痛藥的程度。但自從生酮飲食之後，頭痛的症狀不見了～(我們認為頭痛可能是因為麩質導致的，而生酮排除了麩質)
目前就發現這幾點，進行生酮飲食沒有任何不適，不需要節食，肚子餓就吃，不餓就不吃。現在每天習慣只吃1～2餐，節約很多時間；去超市直奔生肉區，買完就走，超市裡90%以上的商品都不需要買！(恕我難以想像崇尚少量多餐的人們一天5～8餐是什麼概念，整天都花時間在吃、做飯了？)
4月～6月很少運動，只是按照生酮飲食結構去吃東西，零食是可可脂純度72%的黑巧克力和少量堅果(7月開始不吃零食)；碳水化合物的攝入方面，控制在20克以內，主要來自綠葉蔬菜。
另外需要注意的是，生酮前期會有高尿酸現象，是因為酮體和尿酸的競爭關係，身體暫時排不出多餘的尿酸。為了預防痛風，要每天至少喝2升水，並在水裡加小蘇打粉；此外碳水20克以下的生酮飲食容易缺乏「鎂」、維生素C，需要額外補充。
以上個人經驗提供參考～
我理解的生酮飲食，是一種回歸原始生活的飲食結構，原始人類並不以精製碳水化合物為主食，也不會像現代人吃那麼多的水果、糖、種子，也許回歸生酮飲食能解開現代文明病的根源？所以我想自己試驗一下～
百度上關於生酮飲食的資料大部分都是錯誤的，想了解的話請用Google或quora→→ 「ketogenic diet」
?????????????
2016.04.30更新
在不了解生酮飲食原理、注意事項的情況下，請勿輕易進行生酮飲食！尤其是在校學生，我不太建議「學生」使用這個方式減肥，除非你已經胖到危害健康的地步，不然依照一般高蛋白+鍛煉的方法減肥就行了。
因為生酮飲食不單是改變三餐吃什麼，還有很多需要配合實行的注意事項(比如，補充海鹽、礦物鹽、鎂、魚油、鈣、VD、VC)，且需要監控血糖、血酮、血壓、血脂。這對學生黨是一筆開銷，但又是必須的，無法省略。
此外，生酮飲食應用在每個人身上會有不同效果，且不能吃一般精鍊植物油，但學校食堂估計都是便宜的精鍊油，這不是生酮飲食建議的油脂，所以我不建議學生進行生酮～(種子榨出來的植物油容易氧化，而且含有大量omega6，是促發炎因子，而精煉植物油就更不用說了，精煉制油後幾乎無味，你很難知道油品的來源)
生酮飲食不是什麼流行的減肥方法，而是徹底改變飲食習慣。
????????????
2016.05.05更新
在其他答案有人質疑，西方飲食(高油脂)不適用於亞洲人，這個問題在這篇文章有更詳細說明：東亞體質特徵的寒帶起源 - 6：為什麼中國的糖尿病發病率高？ - 龍玉崇拜的起源與華夏北來說 - 知乎專欄
重點大概是，亞洲人的胰島素分泌能力比歐美人差，加上以米飯為主食的傳統習慣，導致了日本和中國的糖尿病患病率比歐美國家高。
???????????????
2016.05.12更新
昨天做了體檢，簡單說一下數據(單位毫摩爾)
體檢前一天，從中午開始輕斷食，所以測得酮體比較高3.9，血糖4.16。
再來我的總膽固醇是5.42，超出正常值0.22，但我的高密度膽固醇是1.96，幾乎是正常值的兩倍，低密度膽固醇只有2.95，是正常值的最低水平。(高密度膽固醇能幫助運送血管中的血脂，數值大於1.55就能降低心血管疾病的風險)
我的甘油三酯是1.92，超出正常值0.22，這部分可能是因為我體脂比較高（以前愛吃甜食和碳水化合物），等3個月後再去檢查做對比。
最引起注意的是我的尿酸是638，以一般數值來說是嚴重超標～但BUN和肌酐指數在正常值內，說明腎功能是正常的。(目前未出現任何痛風現象)...體檢前一天中午吃了少量內臟，而四天前的晚餐吃了火鍋、大量動物內臟，這可能是導致我尿酸飆高的原因之一。
原因之二：生酮飲食在短期內容易造成尿酸過高，是因為尿液在排出酮體時，會減少尿酸的排出，使得尿酸累積在體內，但這只是一個短期現象，普遍在6～12周內會恢復正常。不要小看腎臟的排泄功能~（Do Low-Carb Diets Increase Kidney Stone Risk? Let』s Ask The Low-Carb Experts ? Jimmy Mooreamp;amp;amp;#x27;s Livinamp;amp;amp;#x27; La Vida Low Carb Blog）一般建議多喝水，並在水裡加些小蘇打粉，或檸檬汁來平衡尿液的酸鹼性。這也就是為何生酮飲食必須要注意飲水的原因！（尿酸這一點在知乎其他討論生酮飲食的帖子似乎沒見到，但查了國外生酮飲食的論壇，有蠻多討論的，提供參考~）
很多人認為生酮飲食會造成腎臟病，這是個誤解，Atkins diet（阿特金斯）飲食中的「蛋白質無限制」，也許比較有可能引起腎臟問題，但我進行的不是阿金，而是Ketogenic diet（生酮飲食），蛋白質攝入量最高不超過總熱量的20%（一般女性大概在50~60克左右），遠遠稱不上高蛋白，最多算中蛋白，和一般飲食建議中的蛋白質攝入量差不多。而過去進行生酮飲食治療癲癇疾病的兒童，有3-10%的比例會出現腎結石癥狀，但也有一些臨床研究說這是個體腎功能差異導致的，也就是說原本就有潛在腎功能不良的人，進行生酮飲食之後才會容易導致腎結石。
同時也有研究顯示，對於嚴重糖尿病引起的腎衰竭老鼠，讓他們進行8周的生酮飲食（5％的碳水化合物， 8％的蛋白質，87％脂肪），最後卻逆轉了腎衰竭程度。&
建議大家在生酮飲食之前先確保自己沒有腎臟問題，並在實行期間密切注意身體的變化，多做體檢。
關於生酮飲食可能的副作用，可以參考其他答主的回答，整理的很詳細
http://www.zhihu.com/question/27788996/answer/38110680
～～～～～～～～～～～～～～
2016.06.14
看到其他答案認為生酮飲食很反智什麼的，我也補充下對於生酮飲食的個人看法～
進行生酮飲食是一種個人選擇，同時我也不會想去強迫或說服別人一起來生酮，畢竟這是私事啊，你不吃米麵就覺得沒吃飽，那是你的選擇～我之所以在知乎上回答很多有關生酮的問題，是因為當初我自己花了很多時間才搞明白什麼是生酮飲食(現在也還在持續關注新的資訊)
現在只想盡量回答我所知道的，以幫助更多對生酮有疑問的人，所以基本上我會盡量詳細回答一些留言。
特此澄清一下利益問題：
1 沒有微信公眾號
2 不寫專欄不需要粉絲
3 沒有賣生酮產品
??????????????????
2016.07.29更新
有鑑於經常有知友私信詢問，如何利用生酮來減肥？生酮確實能減肥，但我個人不希望大家只把它當作減肥工具，減完之後又繼續回歸一般飲食，那隻會讓你復胖。
生酮飲食沒有那麼神秘，就是簡單的原則：【低碳高脂】。請不要自以為的更改為低碳低脂，那隻會讓你得到一堆內分泌失調的副作用。生酮飲食一直以來只有這個原則，什麼改良過的麥吉減肥法？吃肉減肥法？根本和生酮是南猿北徹的概念。
我蒐集了一些生酮飲食ketogenic diet、原始飲食paleo diet、低碳高脂飲食LCHF diet的相關答案，感興趣的人可以深入讀讀：
http://www.zhihu.com/collection/95584622
2016.10.26更新
最近比較關注一個問題→低碳水(低於50克)的生酮飲食對甲狀腺功能的影響？
低血糖、低胰島素狀態下，甲狀腺功能偏低(尤其是T3)，一部分生酮專家認為要做碳水循環了避免這個問題(每3～7天補充100～150克安全澱粉)，另一部分認為生酮時T3較低是可接受的，只要T4維持在正常值內即可。
目前還未有定論，而女性比較容易有甲狀腺問題，如果想進行生酮飲食的話，請密切注意甲狀腺的狀態，並多吃海帶、動物內臟來補充碘、硒。
2017.05.12更新
目前生酮1年多，碳水20～50克，姨媽正常。前陣子檢查過甲狀腺，TSH、T3、T4都正常。
生酮飲食前請先檢查血脂四項、血尿酸、空腹血糖、肝腎功能。並每3-6個月定期追蹤。
實行嚴格的生酮飲食（碳水低於20克），最好不要超過3~6個月。
2017.07.25
現在已改為低碳水的原始飲食，飲食情況大約是：碳水80～200克（碳水來源，綠葉蔬菜、根莖類、少量水果）、蛋白質90～150克、油脂約佔總熱量的50%。
改變的原因，主要是70%以上油脂的生酮飲食容易抑制食慾，熱量很難吃夠，久了影響營養的攝取。其次是，自然界不存在70%油脂的食物（脂肪層除外），因紐特人的脂肪攝取也只在50%左右，以原始飲食角度，70%以上的油脂是違反自然的。
全球人均預期壽命最高的國家是日本，他們吃拉麵就米飯。
你所說的這本書我沒有完整的看過, 但其實碳水化合物和穀物是從屬關係, 碳水化合物包括穀物. 即使僅從減脂的角度來說, 最大程度影響體脂的也只不過是過多的澱粉類食物, 這裡天然的好過加工的, 但並不是因為天然的澱粉類食物澱粉本身更加優質, 是因為其中含有更多的纖維素, 可以幫助代謝掉多餘的熱量.
說的通俗點, 以我個人為例, 平時的飲食的碳水化合物主要來源是香蕉, 蘋果一類的快吸收碳水和番茄, 西葫蘆這樣相對平穩但有別於傳統意義上主食的升糖相對較慢的碳水. 對於粗糧或是細糧, 我要麼是在健身過後食用補充血糖和幫助肌肉恢復, 要麼是在偶爾饞了的情況下周期性減少心理上抗拒的壓力.
而關於麩質, 是因為很多人有麩質過敏, 吃了會腹瀉或嘔吐, 嚴重的可能導致生命危險, 不過這個在國內並不被重視, 就好像乳糖不耐這個問題一樣.
總的來說, 對於碳水, 你首先分清自己吃的屬於哪種, 然後在由計劃的分配比例. 原則上越天然的對身材保持越有幫助, 就好像&<原始人飲食法&>提倡的要求看到食物原型一樣, 前提是你沒有過敏或者其他特殊情況.
最後PS一下, 從化學結構分類來說, 纖維素同樣是碳水, 不過是人體不能吸收的, 所以你在計算總碳水量的時候記得把纖維質的量減出去.
希望以上說的能對你由幫助, 也歡迎你關注我的微信公眾號&<逗比老肖恩愛健身&>, 感謝.
當然不利了
你看，從嬰兒開始如果長期食用碳水化合物70年後，罹患老年痴呆症的風險大大提高。
這還不說明碳水化合物對大腦的破壞作用？
而如果從青少年時代就開始不攝入碳水化合物的話，他的大腦將會一直保持當時的年輕狀態。謝絕轉載，我已委託「維權騎士」（維權騎士_一個為原創者提供版權管理和保護服務的網站）為我的文章進行維權行動。
通過樊登讀書會了解到此書
題主說到的一直都被提倡吃主食，這個應該是我們小時候的故事吧，我了解過最新的西方有關健康飲食法，減肥食譜相關的書籍，沒有哪個是提倡吃精鍊主食的（米飯，麵條），有一部分提出可以吃粗糧，粗糧的纖維有利於腸道菌群。
我們中國人飲食方面現在最大的問題就是主食的量太大，導致很多人肥胖，糖尿病和各種心血管疾病，很多不愛吃糖的人和得糖尿病就是這個原因，從小我們就被教育，不好好吃飯，這麼長個子，多吃面才能長個子，這些都是非常不科學的。
好了，我來講講《穀物大腦》這本書吧，我相信，看完此書，絕對會讓愛吃麵條，米飯，麵包的人的徹底絕望，很多人估計連翻開他的勇氣都沒有。
後面有視頻，專門講解這本書，主持人是一個來自陝西西安的著名讀書人，樊登老師，他專門講解了這本書，他以前是一個陝西麵食的擁躉，從小愛吃面，但是他嘗試了減少麵食，徹底改變自己的飲食結構後，很快就瘦了15斤，但是他本身不是一個醫學專業的人，講解過程中一些錯誤，口誤，專業性缺失導致的其他錯誤，無可厚非，但是書中的大概宗旨還是講清楚了。
好吧，先說這本書吧
這本書有多牛？
2015年5月出版後獲得各種傳奇的數據
美國健康類第一暢銷書！
出版80周長踞Amazon健康類排行榜第1名！
《紐約時報》暢銷書榜連續在榜55周！
《美國出版周報》暢銷書榜連續在榜超40周！
引起了歐美無麩質飲食潮流
各種運動員，明星大力推薦。
書中的主要觀點：
麩質食品，粗糧，全麥等會導致老年痴呆症，記憶里衰退，各種大腦功能退化。
碳水化合物是導致肥胖的罪魁禍首（不新鮮）相關閱讀：阿特金斯減肥法？
膽固醇：平時攝入膽固醇不會改變體內膽固醇的數量，平時可以隨便吃膽固醇（不新鮮） 相關閱讀：你還在扔掉蛋黃嗎？
脂肪，不會導致肥胖，身體喜歡脂肪，可以多吃，建議攝入高級脂肪，富含omega-3的脂肪，橄欖油，深海魚油等。
肉類，蛋白質，不影響減肥，健康，建議多攝入。
推薦生酮飲食，高脂肪，低碳水，高蛋白質。
支持間歇性斷食，一年中有規律的不定時斷食，對健康有益。相關閱讀：到底應不應該嘗試間歇性斷食
《穀物大腦》作者：
戴維·珀爾瑪特（David Perlmutter）
醫學博士，具有專科醫師資格的執業神經科醫生，美國營養學院的成員，營養對神經病症的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的權威。
引起的質疑：
這註定是一本會被很多人詬病的書，因為這和太多人飲食習慣是相悖，要西方人放棄麵包，漢堡包等，這些肯定會被很多人質疑，肯定會有人站出來「闢謠」，說出大家都愛聽的話，為很多人找到合適的，不去相信的借口，在國內，如果你要一個北方人不吃面，南方人不吃米飯，他們基本上沒法活了。
目前在中國，質疑聲一直不斷，很多人還是熱衷於對此書的各種批判，闢謠，忽視，掩耳盜鈴的事我們一直都在做，只是我們習慣把他當作一種智商優越感。
掩耳盜鈴的聲音還是非常多的，比如說這種：
2011年《救命飲食，中國健康調查報告》出版後，也引起不少的轟動，書中聲稱，所有的動物蛋白都會增加患癌症的風險，包括牛奶，這就被健身界各路大V詬病，因為不攝入動物蛋白長肌肉實在太慢了，後來，那本書真的就沒有得到大眾的認可，慢慢就消失在人民的視線中，其實穀物大腦也建議要少喝牛奶。
大家先看這本書的講解視頻：
上元靈芝 穀物大腦——完全顛覆你的飲食觀念
（視頻時長42分鐘，WiFi下看劃來些，哈哈）
視頻中樊登老師的口誤：
由於樊登老師是主持人，不是學術派的健康專家，他沒有了解過健康，減肥史的發展歷程，各方面顯得不專業，犯下了很多錯誤，出現很多口誤，樊登老師錯誤匯總：
首先，他說，「很多人覺得多吃碳水化合物，少吃脂肪容易讓人變瘦」，其實不然，這種觀念在19世紀五六十年代就被推翻了，目前中國只有一小部分人持有這種觀念，很多人都知道碳水化合物讓人變胖這種觀念，除了一部分老人，可能這種觀念對樊登老師來說還是比較新穎的，所以我說樊登老師對減肥發展史還是不太了解。
樊登老師說了很多「隨意吃某種食物，想吃多少吃多少「，這樣的說法會被人曲解，其實健康飲食講究的是，均衡膳食，雨露均沾，他的這種說法必然會引起很多健康權威人士詬病，這是一個主持人和搞學術研究的人區別，主持人希望通過各種方式（誇張）說服別人，給別人留下深刻的印象，學術研究的人講究措辭的嚴謹，不會說這種話。
老師說：「我大哥通過這種減肥方式減肥，每次都成功了」，哈哈，老師為了說明此法有效，隨意找了一個不太好的描述方式，每次都成功，恰恰又說明了每次都失敗。
老師說，大米可以隨便吃，大米應該不屬於可以隨便吃的範疇。
最後：樊登老師講的幾種減肥方法，比較極端，建議不要固執的去嘗試，可能會引起女孩子的身體不適，慎重。
瘦龍認為：
不講劑量談毒性，都是耍流氓，不要慌張，不要害怕。
了解多了，你自然就知道要限制什麼，不限制什麼。
要學會自己判斷，建立自己的原則
我看過所有的減肥食譜，沒有一個不限制碳水化合物的，沒有一個不推薦多吃蔬菜的。
只要你不是每天都吃，對不健康的食物有癮。
偶爾吃一片麵包，一天半碗米，不會致死。
當然你覺得自己能做到，吃不吃麩質食品無所謂
你也可以親測一下哦
感興趣自己去試試，去感受感受。
如果我們能做到，面對新的健康知識，不視而不見，不故意遮蔽自己的雙眼。
那就是非常大的進步，因為我們的心的開放的。
有時候盲目自信比盲目相信更加可怕。
除了了解劑量的重要性，還要學會選擇，取捨。
我推薦過大家換主食為粗糧，全麥，因為他們含有豐富的纖維，改善腸道，有利於減肥。
但是此書不推薦吃全麥，因為可能增加老年痴呆的風險。
很多有利於減肥的食品，確實有一定的健康風險。
但是我們學會自己做出理性的判斷，問問自己現在更加需要什麼。
你日後能不能通過其他方式去彌補
也學這些就是健康，減肥最難的地方
我們需要每天去學習，去升級自己的認知系統
有關，面，米飯，我的觀點一直非常明確
我們很多中國人的麵食和米飯佔比太重
真的需要減少
我聽到身邊很多人說
要我減肥可以，但是不吃面是不可能的
我就呵呵了，不想改善飲食結構的減肥
就和大多數想掙大錢而不願意付出努力的人一樣
他們只是說說而已
我又叨叨完了
希望對你們有點用吧
最後，說點題外話：
本文相關閱讀：
還是有很多中國人不知道，這個國外流行時間最長的減肥法。
全世界都在為蛋黃帶鹽，你還在拋棄它？
相關閱讀：到底應不應該嘗試間歇性斷食
瘦龍健康，一個嚴肅的健康減肥研究者，我已委託「維權騎士」（維權騎士_一個為原創者提供版權管理和保護服務的網站）為我的文章進行維權行動。
我也才開始研究了這本書，準備應自己的身體做一下試驗。
推薦一部 BBC 紀錄片《凈化飲食 骯髒真相》，專業打臉這類偽科學「健康飲食」
你的朋友圈，會不會常常看到一些裝作苦口婆心但標題觸目驚心的文章？
「吃這個讓你多活 20 年！每個人都要知道」
「太慘了，真人真事，吃這些身體被掏空！」
「為了爸媽轉走，晚餐應該這樣吃」
······
也許你已經屏蔽了這些東西，但長輩還會「為你好」地轉發給你，甚至打個電話考核你有沒有照做···
而其實歐美也有類似的流行，就是所謂的「凈化飲食」（ Clean Eating ）：用乾淨的食物（食療）來凈化你的身體，讓你變健康。什麼素食法、好萊塢明星都推崇的無麩質飲食、鹼性飲食等等都屬於這個大類。
聽起來是不是挺有理的？排毒又健身，總比吃垃圾食品好吧？在 Instagram 上一搜還能有兩千多萬帖子，可能比我們微博微信還多···
但這些聽起來健康的方法，真的健康嗎？BBC 就決定揭秘「凈化飲食」的真相，派了一位專喜歡用科學打臉偽科學的博士吉爾斯·邱，去找那些「凈化」理論的推行者「辯論」、「撕逼」，聽著就讓人想八卦、搓手掌興奮。
1.無麩質飲食？不吃穀物？
無麩質飲食是去年起在美國流行的一種風潮，其實就是不吃含麥類的食物，包括麵包、麥片、義大利面啥的，很多大明星都在推行，而且我們朋友圈也有很多：
我只是隨便搜搜
這個理論的代表人物說了一大堆專業名詞，醇溶蛋白、免疫系統什麼的，其實大白話就是穀物會讓你容易得病、主食類會讓你虛弱···
邱博士立馬打臉：「我老婆就是免疫學家啊，她都沒聽說過啊。」
結果他們去更權威的實驗室去驗證，一大堆實驗證明：會生病的那些人都是特例，正常人吃穀物根本沒事兒！
再次打臉。
這時候這位代表人物換了口氣：「試一下又不花錢，對吧？」
？？？不吃主食這事兒，也是能隨便試試的？
「試一下又沒有損失「
這個論調倒是有點像某些答案。
全文請點擊：別騙我和我爸媽了！BBC 揭秘那些朋友圈的「健康」飲食真相
專業移動健身教練，量身定製訓練計劃，跟著練，就有效呦~
歡迎關註：火辣健身－時尚專業健身 App
現在吃饅頭也被批判了？
我基本上不會回複評論，但是有些所謂的原始飲食人群真的是。。。,民科不只存在於數學和物理，我就是想知道：
你們怎麼敢質疑數據？
請你們看好了，我引用的數據來源於《2013版中國居民膳食營養素參考攝入量》，而不是什麼膳食指南好不好。這些數據是拿人實驗出來的！！！
《2013版中國居民膳食營養素參考攝入量》是告訴你們每日應該攝入多少營養素，少於這些營養素就可能會得病，《膳食指南》只是告訴人們一些簡單易行的膳食結構，而不是規定每日的營養元素！！！真正搞營養的拿著膳食指南說事是要讓人笑話的。
先不說「原始飲食」這類理論是不是正確，人體實驗是要拿錢堆出來的！！！單純拿成本來說，營養參考攝入量的實驗有多少，人群多大，經歷了多少年？「原始飲食」這類理論才多少年，有幾個正統機構做過人體試驗，有哪個官方認可？你們這些搞原始飲食的哪個組織有這些錢？
千萬別再說什麼「真理掌握在少數人手裡」，現在已經不是一個人或幾個人在車庫裡研究科學的時代了，2個兄弟能造出飛機，但是現在2000人也做不出來A380，喬幫主和沃克能在車庫裡做出APPLEII，現在的mac你讓喬幫主活過來試試。
另外再說一下，無論是中國版還是美國版的《營養素參考攝入量》都沒有對膽固醇做出硬性規定，中國的就沒有提這個事，美國的也只是說越少越好，沒有規定劑量，別拿這些說事了。別拿《膳食指南》說事了，那個朝令夕改都是正常的。
最後說一句，你們這些連@都出不來的人有什麼資格去質疑？你們怎麼就認為自己能掌握真理？
-----------------------------分割線-----------------------------------------------------
1.這個是中國膳食營養素對碳水化合物的要求：
2.OK，你可以不信，這個是美國DRIs的要求
你說碳水重不重要。
當然現在的媒體總想搞個大新聞，你可以仔細看看這本書到底講的是什麼：
如果這個作家敢說不吃碳水，呵呵。
對於保健品，建議看看以下幾篇文章：
有哪些你感覺極其有效的天然保健品？ - 月月爸爸小號的回答
一般人需要每天服用維生素補充劑嗎？ - 月月爸爸小號的回答
綠萃取（Paradise Herbs, ORAC-Energy greens）可以長期服用嗎？ - 月月爸爸小號的回答
微信公眾號：月月爸爸懂得多
不定期更新保健品知識。
http://weixin.qq.com/r/sEhJUafEQfo_reMy9x2i (二維碼自動識別)
其實一個月了。第一個星期開始大量攝取油脂。。不過不符合書里標準
買了書里推薦補劑。 橄欖油。亞麻籽油 雞蛋 （無抗生素 激素 感覺跟雞飼養有關 最好是不吃穀物的）魚罐頭（瀝干能吸收大量油脂）。蔬菜。純凈水 每餐 大量油 配合雞蛋 魚 蔬菜
還有禁食
短短一個星期的時間 我精力狀態 體力 都變好了。抗飢餓的能力更好了。注意力更集中了 頭腦更清醒了心情更愉悅了 人更自信了 肚子也變小了
是不是像賣廣告 但事實就是如此
從酒精飲食轉變到無穀物飲食。我上幾個月的飲食都是每天至少一斤啤酒 以為酒精能提神。相比現在的狀態。酒精提神 呵呵
我的工作隔三差五還要熬夜呢
不要低估飲食的力量
垃圾食物使人易怒 讓人抑鬱。讓人產生攻擊性。甚至讓人不善良。對 就是這麼回事
我覺得毒品都算是食物 精神藥品也是食物
又過了兩個星期。我採用egg fast 每一個雞蛋 配一勺油脂。還加隔天禁食 就是吃一頓 隔24小時再吃。 真的 不行了
肚子是不餓。不想進食 但是也沒有一開始的活力 其實一開始我還有作弊餐。一星期 一次。但是兩次作弊餐後身體都感覺難受。我決心不作弊餐。到後來12月 基本連蔬菜都很少。 有那麼一個星期 一天一個甜橙 吃雞蛋吃到噁心 配大量油脂。
胸前 鎖骨起紅疹。查了百度 知乎 不是個例
到今天如何。 蹲下去。站起來。眼前一片烏黑 有5六秒吧覺得這樣不行了
晚上大概一個土豆 不知道是150還是200個 幾片大白菜。幾個蒜瓣 幾個蘑菇。 一盒金槍魚罐頭。和一瓶500ml 啤酒
恢復正常了
第一次吃不下了 剩了半瓶啤酒和一點菜 過了半小時再吃
分兩次吃完。
好久沒接觸啤酒。 沒被酒精吞噬。就跟血糖反應一樣 沒被吞噬
酒精還是有點作用的。尤其是與人交往
吃完之後 也沒有馬上餓。看來血糖
可以。要是血糖不行。大腦肯定有感覺
不過如果繼續攝入 估計要蠢蠢欲動了
對我有過這樣的經歷。你這樣嚴格控制碳水化合物之後 會對碳水化合物不敏感。但你一旦放鬆警惕 碳水化物會回來控制你
我上一次 主要是蛋白為主的低碳飲食
今天碳水超標了。也不符合書里無麩質的要求 因為啤酒
我不會在意的
如果按百科說1l啤酒50g糖 土豆100g 17g 碳水化物
34。25。加蔬菜。那也只超了一點點。
這次也沒上兩次違規那麼難受
我雞蛋橄欖油 一天一餐是不餓啊。但是我覺得並不舒服
我會再堅持幾個星期的
光從營養素符合生酮飲食標準的飲食是很難堅持。不管從口味。還是身體反應來說
你可以純油脂 百分百生酮飲食 那直接油就好了嘛
宵夜（不在計劃之內。工友買的）。3個雞腿 幾百克花生（也不知道多少 說多一點）。甜味的。2兩敬酒（有白糖） 1兩啤酒。
居然血糖升糖幅度。感覺沒有晚上土豆 啤酒厲害
而且夜宵即刻沒有不良反應
第二天起床 感覺能量攝取過多了。就這一點不良反應
還沒有土豆啤酒。反應大。
攝取過量的蛋白質全被尿出來了
所以今天選擇禁食。我怕再多吃一點。會按耐不住對碳水渴望
我也計劃恢復碳水飲食。
看吃什麼碳水比較好 土豆啤酒看來不合適
高票答案和題主都是一類人，矯情+反智！！！
養生啊！保健啊！科學飲食啊！健康飲食啊！、、、
吃東西千萬不要信這些！
肉不能吃，紅肉不能吃！加工肉製品更不能吃！高脂肪、高膽固醇，世衛說了是一類致癌物！！
蔬菜不能吃，水果不能吃，有農藥，有激素！！！
動物油不能吃，大豆植物油不能吃，有轉基因，營養不全面，不飽和脂肪酸含量太高！！！！
TMD高票答案竟然連精鍊植物油也不能吃了！！！什麼「生酮飲食」，轉變為以燃燒脂肪為主？？？75%的脂肪攝入？？這是什麼鬼？？？瞎扯也不能不遵守基本法啊！
各位答主能不能先定義一下什麼叫主食？？？
我的主食是肉類，所以這個題目對我是矛盾的。
《穀物大腦》可信嗎？ - 夏夏夏的回答不知道怎麼轉載自己的回答。
首先，血酮長時間高了比較麻煩，體檢時是有這個項目檢查的，可自查網路了解。
我在減肥的過程中，停掉了幾乎全部的麵食和米飯，以少量的全麥麵包代替，油類和脂肪類的食物也基本沒有。配合有氧運動，體重已經下降了非常多，約80公斤。所以，停掉日常飲食中的精細化麵食品，這點我是贊同的，也非常推薦，同時推薦食用小米、土豆等粗糧，用來補充必須的膳食纖維。
我現在體脂很低，還算不上皮包骨的感覺。但體檢時發現肝臟輸膽管有結晶，我認為還是食物中脂肪攝入過少造成的：膽汁幾乎用不到，所以在輸膽管內停留時間過長。
同時還有其他的身體問題，具體不講了，我一直覺得是缺少蛋白質造成的，但現在想可能是缺少脂肪攝入，身體沒法合成足夠的激素，身體的調節跟不上。因此脂肪的攝入是必須的，激素合成需要，腸道需要潤滑，皮膚需要保護，關節和大腦也是。
順帶一句，都說正常的排便是黃色的，這個黃色來自糧食，吃的蔬菜多，排便是黑綠色的。想吧，停掉糧食是不成的，只能是改變糧食攝入的結構。
說了這麼多，碳水化合物一詞包含很多，不能單純的講好還是不好，有很多元素需要從糧食中攝入，因此只能講應由哪些食物攝入體內。書中講的應理解為避開精細化的糧食，回歸自然。想想咱們的祖先，小麥傳入前，是吃粟米的。書中也有提到需要使用豆類等，因此還是老話講的要吃五穀雜糧的。
最後，建議男性可完全用五穀雜糧代替精細化的糧食食品，女性則不建議，有專家講這會影響周期。
原來的題目就是這個？如果是的話，我拒絕回答這個問題。如果不是，請告知我原問題。
巨嬰。。。一提到吃的就這麼激動。
我對「專業」的研究一直是走著瞧，不全信！科學這種東西迭代推翻一個理論秒秒的～。
守著多蔬少肉的一畝三分地理論，靜靜的看熱鬧～
推薦閱讀：
※肯德基和麻辣燙哪個更健康？
※小兩口，一日三頓怎麼安排？
※燕麥可以和老乾媽一起吃嗎？
※頓頓吃挂面對身體有害嗎？如果有，有多大害處？
※素食主義者如何維持膳食平衡？