茶葉蛋到底是不是健康食品？
曾經看過一個新聞，說某女學生經常拿茶葉蛋當早餐，結果有一天吃出問題了，貌似是低血糖還是貧血什麼的。低血糖還沒什麼，如果吃出貧血似乎有點嚇人。
在網上也搜索過茶葉蛋的種種，評價基本都是比較負面的。讓我印象最深的一句話就是「茶葉是好東西，蛋也是好東西，但是茶葉蛋就不是好東西了」，其原因是茶葉中的鞣酸會和蛋中的鐵還是蛋白質什麼的結合生成不容易消化的物質，降低營養價值，也會對胃腸造成刺激云云
。。如今茶葉蛋依然是我們的流行早餐。甚至我看過的一本台灣作家寫的健康類書籍里還把茶葉蛋列為營養早餐。
請教各位知友，茶葉蛋到底是不是健康食品呢？有沒有比較靠譜的相關研究記錄？
1、我沒看到那個新聞，假設一下，看看新聞是不是這樣的邏輯關係
a、有個女生貧血了（或者低血糖）
b、這個女生每天吃茶葉蛋
c、每天吃茶葉蛋會導致貧血（或者低血糖）
假如，這個新聞是以這樣的邏輯順序來描述的，那麼可以確定該記者毫無科學素養，沒有進行相關性研究就作出的結論是靠不住的。
2、多酚類物質的確可以和蛋白質產生反應（不只是茶多酚，包括各種水果、蔬菜都含有多酚類物質）
因此，在絕大多數時候，都是不建議茶或者水果與高蛋白質食物同食的，這樣會部分影響營養物質在體內的吸收，部分人的確可能會有消化不良的現象出現。
3、吃茶葉蛋的問題
我現在基本上每天都會吃茶葉蛋，不是因為健康，而是因為味道……
煮茶葉蛋時候放的茶葉，含有的多酚類物質，相對於雞蛋含有的蛋白質，其實是相當微量的，這也就使得其所能產生的絡合產物，其實是很少的，因此，對於身體健康的正常成年人來說，只要吃茶葉蛋身體沒產生什麼不良反應（主要指消化不良反應），那麼就接著吃好了。
假如是胃腸道功能比較差，或者是患有其他消化道疾病的特殊人群，也許的確應該考慮將茶和雞蛋分開吃（其實，胃腸道功能有問題的人，本來就應該謹慎飲茶……）
最後，即使多酚類物質部分影響了人體對於營養物質的吸收，在正常攝取的情況下，也不會造成貧血現象，說真的，現代對於大多數城市居民來說，問題不是營養不良，而是營養過剩……
首先聲明，我只是食品專業本科生，還經常掛科。因而在這個問題上並沒有什麼自信。只是個人淺論，如有不當，請各位大大指出。
首先茶多酚，或者您說的鞣酸，確實可以與蛋白質以及生物鹼生成沉澱。不過茶葉之中本身就含有相對豐富的蛋白質與生物鹼。前一陣子做茶多酚提取實驗。要使用乙醇和乙酸乙酯來進行提取。因而可以判斷，茶多酚的析出量本身是不多的。再說，茶多酚本身含量就不大。因而在這個成分上，並不會產生嚴重影響健康的物質。
其次，我不是醫學生。只能說，從現有手頭資料來看，並沒有證據表明茶葉中的成分與雞蛋中的成分會造成貧血。
當然，因為成本原因，煮茶葉蛋的商販會使用泡過的茶葉或者煮過很多次雞蛋的茶葉。若是再加上其中添加的醬油什麼的，並且考慮他們煮一鍋放三天才賣完的尿性，確實會含有不少有害物質。比如重金屬，亞硝酸鹽什麼的。【當然沒用過的茶葉煮蛋也會有，不過少很多】而且隔夜的浸泡也會特別容易滋生細菌之類。因而並不建議食用攤販出售的茶葉蛋。
最後，至於這東西究竟有營養還是有害，我只能說因人而異。我覺得不那麼好。至少它不像我們看起來那樣既有了雞蛋的營養又有了茶葉的價值。然而就好像一塊豬肉對於我來說是好東西，對一位回民兄弟來說就有些不恭敬一樣。這玩意，誰說的准。
如果真的喜歡吃茶葉蛋，還是自己煮一鍋吧。街坊鄰居分一分，做了人情，吃了美味，還倍兒有面兒。
最後分享個朋友煮茶葉蛋的教程。好吃您郵我一個。
1.核心備料：雞蛋，水，醬油，鹽，桂皮，八角，小茴香，雞精，香葉，花椒
輔助配料：十三香，蚝油，孜然粉，辣椒
極度不建議的但是仍然可以用的配料：糖
2.具體步驟：
按口味在水中加入配料，煮直半開，備用
清水煮雞蛋至蛋清基本凝固，盡量的不要太熟。
撈出雞蛋過冷水，注意不要讓雞蛋涼下來，待雞蛋不燙手時用勺子輕敲雞蛋殼，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味。
放入配料鍋中小火煮5~10分鐘，撈除茶葉，繼續煮蛋至水沸騰，關火之後湯料浸泡一段時間後即可食用。
茶葉蛋的做法很簡單，網上的諸多做法實際上都大同小異，但為什麼有的人煮出來的味道卻一般呢？其中的原因有以下幾點：
一、配料的使用
醬油：這個的作用很簡單，一是和鹽一樣調味，二是給雞蛋上色，網上給出了不少配方如老抽生抽等等，筆者都嘗試過，最後還是選擇味極鮮醬油，原因是相比之下老抽生抽鮮度略高，這一點可以通過鹽的投放來調整，另外一點是味極鮮可以提供些許香料味道，在大料不足的情況下還是非常有用的。用量，根據湯料顏色調整，一般色澤比較暗時即可。
桂皮：經常下廚房的人肯定不陌生，加入該配料的目的為了提高香度和營養價值，雖然茶葉蛋本身營養價值不高，但是桂皮本身的藥用價值還在，活血養胃。用量，視情況而定，通常加入一小段即可，若內火較重的可以少加或不加，但是口感會下降不少。
八角：一般來說2-3粒即可
花椒：適口味而定，30粒左右為佳
十三香：這個配料主要是為了配料不齊全的人配備的，本身具有很多香料的味道，省去了不少麻煩，不過說實話確實不如各種配料自己搭配來的美味，如果買不到小茴香、香葉一類的可以加入適當的十三香，具體依照個人口味
孜然粉：這個筆者並不建議，原因是如果配料齊全的話，根本不需要孜然粉調味，就算不齊全有十三香也足夠，當然筆者不喜歡吃孜然也是原因之一，因此並沒有嘗試過太多孜然粉的配方，有興趣的可以自己嘗試一下
辣椒：筆者只嘗試過一次，味道非常不錯，辣味不會太重，反而會使茶蛋中其他大料的味道更加濃郁，尤其是花椒，建議喜歡料重一點的朋友可以嘗試，用量，一點點就好，視口味而定。
蚝油：筆者尚未嘗試過，據幾個經常吃茶蛋的朋友說是必不可少的，不知味道如何，大家可以嘗試。
糖：之所以不推薦的原因是雞蛋與糖可能會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。作為煮茶葉蛋來說可能不會，但是筆者還是比較害怕，何況不加糖煮的已經十分可口，所以還是不要加糖了，以及，茶葉蛋本身就沒有太多營養，沒有必要讓它更沒有營養了吧。。。
二、茶葉的選用
個人的感覺茶葉的使用才是核心，有朋友提出不加茶葉蛋的做法，筆者嘗試過，味道也不錯，不過```你乾脆叫鹽漬煮雞蛋好了。
茶渣茶末：很多小店的茶蛋都是用一些碎茶梗和茶末茶渣來做的，省錢，而且大部分情況下茶葉蛋的滋味主要來源於其他的大料，用一點茶末來出個茶葉味就夠了。筆者當然很鄙視這種行為，不過某些情況下還是可以用的：如果你要去買茶，盡量的記著向店家要一點梗和碎末，這些東西茶店一般一給就是好幾斤，省錢不說，裡面經常會混有很多極品茶的碎末！畢竟茶葉的質量和提出來茶的味道是有很大關聯的
綠茶：很多人煮蛋對綠茶情有獨鍾，我從網上找了下原因，竟然有人說綠茶煮茶葉蛋促進吸收，真心呵呵。筆者親自嘗試，選用的日照綠茶和嶗山綠茶，煮出來的茶葉蛋茶味極蛋，比紅茶煮出來的濃郁不足，雖然不難吃，但依照筆者的口味也真算不上好吃。所以大部分人的配方一般都是綠茶紅茶配比，或者不用綠茶。另外要說明的事，不管好吃與否，茶葉蛋對人體有害這件事不會因為綠茶紅茶的不同而改變，當然如果證明了茶葉蛋真的對人體好那另當別論。
紅茶：這個算比較常見的了，筆者嘗試過4種，分別是金駿眉，正山小種，祁紅，滇紅，雖然這些茶口味上還是有許多差別，但是煮了蛋怎麼都差不多呢？筆者嘴笨，這四種茶葉差距委實太小，非要細說，金駿眉煮出來的蛋更為柔滑，滇紅味道更重。紅茶煮茶蛋是比較常見的一種方式，由於製作工藝的問題，建議在煮的時候，紅茶只要提出味來就儘早撈出，否則會有淡淡的澀味。
大紅袍：這個是筆者萬分推薦的的！煮出來的蛋霸氣十足，雖然筆者也經常用紅茶煮，但感覺紅茶與普洱的茶蛋太甜太軟，比不上大紅袍的那種香醇。筆者還發現，包括鐵觀音，凍頂烏龍，高山烏龍在內的茶葉，煮出來的蛋都尤其好吃，這可能與烏龍茶的發酵工藝有關，有興趣的可以了解一下。大紅袍已經成為筆者煮茶蛋的首選茶葉了，極力推薦，最近筆者正在嘗試單純的肉桂和水仙來煮茶葉蛋，不知味道如何。
鐵觀音：這個也是個不錯的選擇，但是因為筆者不喝鐵觀音，所以也無法給大家具體說明，曾經煮過兩次，感覺上要比大紅袍略差。
台灣烏龍茶：這個和大陸烏龍茶最大的不同就在於，煮出來的的茶蛋略帶一些甜味，且不膩口，只不過成本略高，因此筆者並不常用。
至於生普白茶一類的，筆者尚未嘗試，無法一一說明
三、
煮的過程中需要注意的幾點
1.茶葉要撈出來，用湯汁泡蛋，原因是茶葉煮久了單寧酸會大量析出，口感上會發澀，已經煮泡時間太久茶葉會析出有害物質
2.雞蛋盡量不要完全涼下來，趁熱敲碎蛋殼
3.之所以不大火煮較長時間，是為了雞蛋本身的口感，煮時間長了未必好吃
4.筆者不建議過夜浸泡，茶葉蛋隔夜的話非常容易滋生細菌，如果希望浸泡時間久一點，建議放在冰箱內。據英國皇家醫學院最近證實，全世界的死亡人口中，全部都是水的飲用者，有95%在死亡前24小時喝過水，水是健康的最大殺手
哈哈，這混蛋邏輯。
那倒不如說這個女生每天上學都走這條陰森的小道，所以這條小道不幹凈，會讓人生病。
還有你可以做個實驗，證明蟑螂的聽覺系統都在腳上，然後把它腳拔了，你死命吼它，它因為聽不到，所以不跑？(微笑臉)
無論本地還是外地蟑螂都有效喔~那個女生我知道，她平均每兩天才吃一個茶葉蛋，但她平均每天要吃兩頓大米飯，每次2兩。所以，她的病極大可能是吃大米飯導致的，跟茶葉蛋關係不大。
剛剛吃完一顆茶葉蛋的我看到這個立馬拿起另一顆茶葉蛋戰戰兢兢地吃了起來。
地溝油都吃了那麼多年了，茶葉蛋能有啥危害？
類似的說法很多，你真的很在意「降低營養價值」？
對很多人來說，這難道不是件好事？
誰跟你說貧血的問題比低血糖嚴重了。
你知道低血糖多危險嗎。
誰跟你說茶葉是好東西蛋是好東西茶葉蛋就不是好東西了。
天天吃茶葉蛋而身體出了問題就怪茶葉蛋咯。
茶葉蛋os我也是bi了汪了。
茶葉蛋原來可以治療糖尿病啊！
我就想說，有沒有那麼一種可能，大部分茶葉蛋是用隔了好幾天的白煮蛋（沒賣掉）加了茶葉，再煮。。。
有些人吃了會便秘
味道不錯，營養豐富，所以應該是健康食品。還有新聞炒得很火熱的台灣茶葉蛋，全家超市賣10台幣（約1.8人民幣）一個，銷量很好。
茶葉蛋肯定不健康啊，你想從雞屁眼裡出來的東西，還要敲碎蛋殼煮，這不相當於雞屎都被煮進去了嗎。所以是雞屎湯茶葉蛋。
養身派來回答啦！
茶葉蛋跟白煮蛋比當然是茶葉蛋比較不健康。
吃茶葉蛋跟不吃蛋比 當然吃了比較健康，畢竟還攝取到了一些營養成分。
茶葉蛋不如白煮蛋的原因在：
1，茶葉蛋是鹽醬油等煮成的，人類一般正常三餐的鹽含量都已經非常夠了 很多人口重甚至超標，像雞蛋能吃不加鹽的當然比較健康。
醬油比鹽危害更大，更要少吃，尤其是中國製造的醬油衛生標準常常不過關，很多廠家在生產過程中是要把蛆蟲過濾出來的。我家有個鄰居是醬油廠的，他是堅決不吃醬油的。大家自行想像。
2，茶葉蛋常常一煮都是數個，甚至一鍋。然後會分不少天吃完。食物每隔6小時，亞硝酸的含量是飛速增長。亞硝酸是極度致癌的，長期食用含有亞硝酸的食物得胃癌的可能性大大增加。
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