同樣是寶雞的小吃，為什麼豆花泡饃不像擀麵皮、臊子面和油酥鍋盔那樣，在全陝西（甚至更大範圍）發揚光大？

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好像出了寶雞，就沒有人知道「豆花泡饃」這道小吃了。

豆花泡饃三要素：缸豆花，鍋盔饃，油辣子。別說出了寶雞，就是出了鳳翔縣也很少有人能得其法，
缸豆花在點鹵過程中不能太老，也不能太嫩，太嫩如同台灣豆花，成都冰豆花的口感，成不了型，太老則失去光滑的口感，所以註定了無法大量生產。同時豆漿鍋里保證沸騰但是不糊鍋同時要保留豆漿香味，這個也費功夫。
鍋盔饃，也就是在岐山，鳳翔一代的鍋盔製作工業比較費時，面是死面（乾縣鍋盔，渭南鍋盔和鳳翔鍋盔是兩回事，四川的鍋盔也是烙餅一類的）和面加入的水很少，然後用坐杠的方式，壓成大餅，用大鍋添麥草火，慢慢炕熟，熟後可以看到杠子壓過的紋路，切鍋盔片，非鐮刃不可，薄而快，才能把鍋盔切成片。鍋盔下鍋，是要滾兩滾，沒有硬面鍋盔，那種發麵泡打粉電餅鐺出來的貨早就成渣了。
油辣子，你可知道關中地區，吃辣椒面的習慣的就是西府地區，是把辣椒先烤再炒，然後用藥碾子碾出來的，不帶辣椒籽，咸陽，西安，地區都是大花辣子，是舂出來的，還帶辣椒籽，（至於什麼興平辣椒，不要太多紅磚頭了），油辣椒裡面還要加的香料，各家都有自己的秘方，至於說的什麼罌粟殼，就有點扯了，本身豆花泡饃調味就是鹽和辣椒油，既不能變態辣讓人刺激受不了，也不能太寡淡沒有香味，能通過鹹味和辣油的香味，把豆漿的醇厚口感引出來，把鍋盔饃的麥香帶出來，這些都不是太重香味的組合難度係數很大。
豆花泡饃原料很少，豆漿，豆花，鍋盔，咸鹽，辣油，騷情一點還加入麻花，放幾個鹹菜絲。但是這個產品卻是非常費時間和人工，單純從內容來看，什麼簡單，但是要調和口味達到融洽卻不容易。
就是這些細微的差別的難以把握，造成了豆花泡饃走不出來，這個未嘗不見的也是一件好事。下圖就是一碗騷情的豆花泡饃，拍自西安高新區的侯府。

豆花泡饃不是小吃，是寶雞土著的早餐，而寶雞市是以河南人居多的災荒和工業移民城市。豆花泡饃，以鳳翔的最正宗，一般作為早餐，而非小吃。饃要一刀刀切得很薄的寬片，是個體力活，不好量產。一般都是當天早上吃當天準備的。涼皮可以專門機器生產，可以量產、儲存、運輸、批發，所以很多涼皮基本都來源固定的作坊，銷售方便，另外涼皮成本低，面水加食用膠，主要的魅力在於加了罌粟殼的辣椒或敵敵畏。作為小吃，營養一般，當然自己做的例外。豆花泡饃除了佐菜、滾煎的豆花、芝麻油、黃豆、芫荽，除了成本外，沒法像麵皮那麼實現簡單操作就可銷售。麵皮可以賣五到十元，除了魏家涼皮的推廣，利潤相當高。豆花泡饃就難登大雅之堂，安於一隅的地方美食，在街口的小店，清晨，一碗豆花泡饃，先吃泡沫，再喝光豆漿，一個漢子一上午的體力，實在不弄假。另外，寶雞的豆花泡饃大多是河南人在做，不地道，找鳳翔人的。麵皮么，連鎖店裡的算是麵皮筋，就像義大利人眼中的星巴克，好吃點的就去當地人聚集的小店，耐心。外地人簡單吃寶雞小吃，就去家外家瞧瞧。
至於臊子面跟政府宣傳推廣有關，岐山的最有特色，可笑的就像有多少不是沙縣的人冒充做沙縣小吃一樣，可惡地把臊子面寫成哨子面、紹子面。弄得不倫不類，岐山臊子面精髓在臊子，各種大料和當地的香醋煨得讓人慾仙欲死成為一絕！寶雞地區，不論紅白事都要吃臊子面才吉慶，但岐山的麵條只有幾挑，湯要回鍋，這也不知道是流傳了千年的傳統。寶雞其他地區臊子面沒這麼秀氣，但共同點是大肉臊子和油汪汪辣椒。臊子面有黃色的雞蛋黃花菜綠色的韭菜海帶紅色的胡蘿蔔......色彩鮮艷讓人垂涎欲滴，賣相實在太好了。
至於鍋盔，在不少特產商店可以買到。
其實美食這不能光看賣相，也可能其貌不揚，但吃後爽得哇哇叫，舌尖上的中國上面的也只能說明攝影和後期弄得好，口味適合當地，其他地方的人未必能接受。在寶雞的一個縣區有一種豬血麵條（麟游血條面_百度百科），那豬當地自然養的，做好了可以保存一年多。可寶雞當地人也未必嘗過，就像當年的西部民歌，沒有王洛賓採擷，也只能在某個小鎮傳唱最終湮沒被遺忘。
美食可遇不可求，而且copy不過來，這和當地封閉環境、習俗、物產息息相關，即便現代社會，食物也在扁平化，同質化，但脫離了北京的炸醬麵到了吃麵食的秦晉之地，能說連渣都不算么？這些好吃的東西本來就是當地人稀鬆平常的事情，等待工業化生產就很難這個味了，這也是陝西人喜歡吃手擀麵而多不喜機器面么，一雙雙靈巧的手讓一梭梭面絮成麵糰，醒過之後再用，沒那個巧勁是麵糰都揉不成的，作為保守的陝西人不熱衷外出，所以唉，外面的多讓別人濫竽充數掛羊頭賣狗肉了。

老闆！豆花泡饃不要豆花多放點饃。

我也很好奇這件事！出了寶雞沒人知道還有豆花泡饃這麼好吃的一道小吃！竟然沒有人知道〒_〒好吧可能大家和我一樣只喜歡裡面的饃不喜歡豆花的原因吧哈哈哈

看到豆花泡饃我的口水喲~~

懷念高中兩塊一就一大碗的加蔥花豆花泡饃 ~

在西安讀書這麼近我的同學們大部分都是陝西的都一致不曉得豆花泡饃是個啥怒摔咋能不知道走帶你們次

但是同樣的她們說她們當地的美食我也一臉茫然

那是個啥

由此我心理平衡了

每個人都有隻屬於自己家鄉的舌尖記憶

而已

沒什麼可糾結呢

然而南方人並不知道有臊子面和鍋盔，涼皮也被認識是西安小吃。。。寶雞真的只是個小城市，因為鐵路也有點名，大多數也就知道有陳倉這麼個地方了。。。所以不要提小吃會被人知道了。。。豆花泡沫也就只有寶雞人知道，西安渭南漢中等他們都表示沒聽過，何況全國。。。

鳳翔人飄過，買了一次快遞的，味道怪怪的。就是要那個硬鍋盔，那個油辣子，那個濃豆漿。個人不喜歡加菜。感覺確實是接近主食，然後就是飲食習慣需要培養，推廣。估計一時很難被其他地方的適應。

第一次吃豆花泡饃的人都會感覺這個饃吃起來淡而無味，再加點鹽吧豆漿又會鹹的喝不下去。

豆漿這個東西似乎不能調味過重，如果做的和臊子面、蘭州拉麵、水盆羊肉等中的湯同樣鹹淡的話，大家好像接受不能。那麼一個味道清淡的豆漿如何給一個本身又不好入味的鍋盔賦予滋味，這是個問題？

按照通常的做法，如果一大鍋豆漿能做30碗泡饃，那麼頭幾份和最後幾份中豆漿的味道應該差別很大，那麼這個產品質量控制也是個問題？

另外豆花泡饃中所用的鳳翔鍋盔不是死面製作的，還有那個西安的侯府豆花泡饃中的豆花太嫩了，不正宗。

因為其他城市做的泡饃是真的難吃啊

一直很好奇，雖然一般愛吃，但是覺得應該和別的小吃一樣才對…如此低調…很意外

很簡單缺少的是宣傳，宣傳，宣傳

沒有什麼特色,吃過幾次完全沒有羊肉泡饃好吃,從食材上講豆花本來味道偏淡你指望他去給你的饃上味根本不可能，完全就是靠調料來調沒有彰顯出食材的特色，個人感覺就是自己亂整的東西,發明不嚴謹。

我一直也很好奇這件事，明明就覺得豆花泡饃明顯不亞於麵皮，可是它的影響力就大大不如前者，經過我的發現，我覺得是泡饃不太好操作，而且西安這邊大家都更習慣羊肉泡饃，對豆花泡饃就沒有那麼大的興趣了。

哪裡人